Cuisiner des pâtes parfaites et des sauces italiennes

1. Introduction: [MUSIQUE] Bonjour, je suis Steve, et voici mon cours Skillshare sur la façon préparer l' assiette parfaite de pâtes. Nous allons vous guider à chaque étape du processus : cueillir les bonnes pâtes pour le travail, comment les cuisiner parfaitement, comment les assortir avec cinq des plus populaires et des plus populaires comment les cuisiner parfaitement, comment les assortir avec cinq des plus populaires et des plus populaires. sources de pâtes italiennes reconnaissables. Tous les outils dont vous avez besoin pour le travail et comment rassembler les pâtes et la sauce comme quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties pour faire quelque chose de vraiment délicieux. Comme pour toute autre chose, il est très important de renforcer ce que vous allez apprendre tout au long ce cours en pratiquant. C'est en pratiquant et en cuisinant que vous découvrirez des choses comme ce que vos pâtes sont censées ressentir lorsqu'elles ont fini de cuisiner. La consistance que doit être votre source, comment la source et les pâtes s' émulsifient ensemble et comment ne pas obtenir une source trop aqueuse. Par la pratique, vous inculquerez ces choses en vous. [MUSIQUE] 2. Projet de cours: [MUSIQUE] Pour votre projet de classe, ce que j'aimerais que vous fassiez, c'est simplement consacrer une nuit par semaine à une soirée pâtes. Faites cuire une assiette de pâtes pour vous-même et pour l'être cher, pour qui que ce soit, cela n'a pas vraiment d'importance. Mais ce qui est important, c'est que vous documentiez le processus. Prenez une photo avec votre smartphone et écrivez simplement quelques lignes sur l'endroit où vous pensiez avoir bien fait, où vous pensiez ne pas l'avoir fait, aucun succès retentissant, toute catastrophe terrible. J'aimerais que vous le publiiez dans la section Projets et ressources juste en dessous de cette vidéo. Je viendrai ensuite vous faire mes commentaires, quelques critiques. Je vous dis où vous avez vraiment bien réussi. J'espère qu'ensemble semaine après semaine vous aidera à gagner la confiance nécessaire pour préparer une assiette de pâtes vraiment incroyable. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette que nous allons couvrir à l'intérieur de ces vidéos. J'aimerais que vous commenciez par là. Une fois que vous aurez développé une certaine confiance et si vous êtes doué dans les plats de pâtes que vous faites, je serais aussi plus qu'heureux de vous aider à essayer d' autres plats qui peuvent être vous aider à essayer d' autres plats qui peuvent un peu plus difficile ou des choses que nous n'avons pas abordées dans cette leçon. Je veux vous aider à réaliser la meilleure assiette de pâtes possible. [MUSIQUE] 3. Choisir les bons pâtes: [MUSIQUE] Avant même de commencer à cuisiner, une chose que vous devez prendre en compte est le type de pâtes que nous allons utiliser. Cela fera une énorme différence, non seulement la saveur et la texture des pâtes, mais aussi dans la consistance de votre source finie. Dans le cadre de ce cours, nous ne traiterons que de pâtes séchées. Vous pouvez remplacer les pâtes fraîches un certain nombre de ces recettes. Cependant, les pâtes séchées sont beaucoup plus susceptibles d'être déjà à l'intérieur de vos cuisines domestiques. Beaucoup de recettes que nous allons couvrir ont été conçues pour être cuites avec des pâtes séchées. Lorsque vous choisissez vos pâtes, il y a essentiellement deux catégories que vous regardez vraiment. Des pâtes plus faciles à produire et des pâtes plus commercialement produites. Pour expliquer cela, permettez-moi d'abord expliquer comment les pâtes séchées sont fabriquées. Tout commence par une pâte composée de farine de blé dur et d'eau. Il est mélangé ensemble pour créer une pâte assez ferme, puis elle est poussée à travers une machine appelée extrudeuse. Maintenant, cette extrudeuse aura de petits tubes à la fin. Dans les pâtes artisanales les plus coûteuses, ces tubes sont en bronze et ont peu de crêtes, alors que dans les pâtes produites commercialement, ces tubes sont un peu plus lisses et produisent pâtes très douces. Comme vous pouvez le constater ici dans les pâtes plus artisanales, que les crêtes et le bronze laissent pour une texture vraiment intéressante sur le bord des pâtes. Alors que dans les pâtes produites plus commercialement elles sont beaucoup plus lisses. Lorsque les pâtes artisanales facilement fabriquées, ces crêtes sont très importantes car elles tiennent très bien à la source. Lorsque vous les mélangez, la source et les pâtes ensemble, il n'y aura plus d' espace pour faire le tri. Mais de plus, lorsque vous cuisinez vos pâtes, les pâtes produites de façon artistique dégageront beaucoup plus d'amidon dans l'eau. Pour des raisons que nous y arriverons un peu plus tard, c'est l'une des étapes les plus cruciales pour créer une source crémeuse vraiment incroyable. Une autre différence principale entre les deux pâtes est la façon dont elles sont séchées. Les pâtes fabriquées plus artisanalement sont séchées beaucoup plus lentement à basse température, tandis que les pâtes commerciales sont généralement séchées à une température plus élevée pendant une période plus courte. La principale différence ici est que dans le processus de séchage plus lent et plus lent, vous conservez un peu plus de saveur pour les pâtes. Cela dit, vous n'avez pas besoin de dépenser un bras et une jambe sur une marque de pâtes vraiment chère. Vous trouverez des tas de pâtes facilement disponibles qui ont été fabriquées à l'aide de ces matrices en bronze et séchées à une température plus basse. Il suffit de chercher trafilata al bronzo écrit sur le paquet. C'est un bon indicateur que vous obtenez une très bonne marque de pâtes. Maintenant que vous savez ce que vous cherchez lorsque vous cueillez des pâtes, parlons de la façon de la cuisiner. [MUSIQUE] 4. Comment cuisiner des pâtes: En règle générale, vous allez vouloir faire cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Après cela, il y a un certain nombre de choix que vous pouvez faire. Commençons par voir quel pot vous allez utiliser pour les tâches. La sagesse conventionnelle dicterait que vous cuisiniez vos pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Vous allez vouloir une belle grosse casserole, sorte que vos pâtes ont beaucoup d' espace pour se déplacer sans être coincées ensemble. l'autre côté du spectre, nous avons des gens qui suggèrent de cuisiner le moins d'eau possible. Certains cuisent même des pâtes dans une poêle à frire avec juste assez d'eau pour couvrir. L'avantage que cela présente est qu' il y aura une forte concentration d'amidon libérée par vos pâtes et éclairée à l'intérieur de cette eau de pâtes, ce qui vous aidera à faire une délicieuse sauce. Cela dit, je trouve que c'est un peu risqué, je l'ai déjà fait avec d'excellents résultats, mais j'ai aussi eu d'autres fois où j'ai eu pâtes collées au fond de la poêle. J'ai eu des points où il était un peu trop salé. J'opte pour ces Boucle d'or dans le pot moyen de taille moyenne où j'ai assez d'espace pour mettre une quantité supplémentaire de pâtes, juste assez d'eau pour la recouvrir pour que les choses ne collent pas ensemble et qu'elles aient un peu plus d'assurance avec la quantité d'eau à l'intérieur du pot. Je trouve que c'est mon meilleur pari. Mais cela dit, si vous faites plus que disons trois portions maximum de quatre portions, vous voudrez un beau gros pot. Maintenant que vous avez une bonne idée du pot que vous recherchez pour cuisiner vos pâtes. Il y a trois choses sur lesquelles je veux travailler. Nous voulons nous assurer que les pâtes ne restent pas collées à elles-mêmes pendant la cuisson. Nous voulons nous assurer qu' il est très bien assaisonné et nous voulons nous assurer que la texture est parfaitement correcte. pour m'assurer que les pâtes ne collent pas à elles-mêmes, la chose la plus importante que je suggérerais est que dès que vous avez ajouté vos pâtes remuez bien pendant la première minute environ, et ensuite, pour le remuer occasionnellement qu'elle est en train de cuire, ce que cela va faire, c'est de s'assurer que lorsque les pâtes pénètrent dans l' eau et commencent à geler, elles n'ont pas la possibilité de trier les unes à côté de l'autre assez longtemps pour que ce gélifiant les fusionne ensemble. Quelque chose que j'ai vu des gens faire, et on me demande continuellement cela dans les ateliers que je tiens : « Dois-je ajouter de l'huile à l'eau de mes pâtes  », et je dis non. Cela ne fait absolument rien en plus de créer un peu d'huile d'huile et gaspiller de l'huile d'olive sur vos pâtes. Cela ne fait pas vraiment grand-chose car il reste vraiment ensemble. Deuxièmement, nous voulons nous assurer que nos pâtes sont bien assaisonnées et que l'eau de vos pâtes devrait être aussi salée que la mer. Pas vraiment, l'eau de mer est en moyenne environ 3,5 % de sel. L'eau de pâtes bien assaisonnée est comprise entre 1 et 2 % de sel selon la salée de vos pâtes. Pour vous donner une idée, 1 % serait pour chaque litre d'eau, vous ajoutez 10 grammes de sel. J'ai tendance à préférer quelque chose d' environ 1,5 % de sel. C'est juste à mon goût. En règle générale, si vous ne voulez pas qu'elle pèse votre eau de pâtes, ce que je recommande, c'est de lui donner un goût à travers la cuillère. S'il a le goût d'une soupe ou d'un bouillon bien assaisonnés, il est probablement absorbé pour votre palette et pour votre goût. Enfin, vous devez vous assurer que les pâtes sont bien cuites. Pour ce faire, vous voulez le cuisiner à travers un point que les Italiens appellent al dente, ce qui signifie qu'il les Italiens appellent al dente, ce qui signifie qu' vaut la peine d'être trop ferme à la dent. Il y a une bonne bouchée. Ne vous méprenez pas. Vous ne voulez pas qu'il soit brut. Vous ne voulez pas croquer les pâtes. Ce n'est pas une texture particulièrement agréable, mais vous voulez qu'elle ait une bonne mastication. Vous ne voulez pas de pâtes pâteuses à l'intérieur de votre bouche. Pour ce faire, ce que je recommande vivement, c'est le numéro 1, de cuire vos pâtes quelques minutes avant les instructions recommandées au dos du paquet de pâtes. S'il est dit cuire pendant 13 minutes, faites-le cuire pendant 10 minutes, donnez-lui un goût et voyez où il en est. À ce stade, vous pouvez probablement l'égoutter et continuer à le cuire à l'intérieur de la poêle. Mais c'est un processus que nous aborderons dans la prochaine leçon. 5. Les secrets des pâtes parfaits: [MUSIQUE] Finir les pâtes à l'intérieur de la sauce est l'une des étapes les plus importantes que vous pouvez faire lors de la cuisson des pâtes. Je me connais personnellement quand je serai grand, mon idée d'une assiette de pâtes était pâtes liquides fraîches avec une cuillerée de sauce juste placée sur le dessus. Voici à quoi ressemblaient les pâtes dans les dessins animés. C'est ainsi que ma grand-mère me l' a servi, à moins que je ne m'en rende compte. Cependant, lorsque vous prenez vos pâtes légèrement moins cuites, ajoutez-les à la sauce avec quelques litres de cette belle eau de pâtes féculentes. Au fur et à mesure que vous le faites cuire, l'amidon contenu dans l' eau des pâtes va émulsionner ou combiner avec votre sauce pour créer quelque chose de vraiment crémeux et luxueux. Vous pouvez ajouter du beurre et du fromage pour rendre le produit encore plus crémeux et luxueux. Mais comme vous le verrez dans certaines recettes que nous allons couvrir aujourd'hui, vous n'en avez tout simplement pas besoin pour une sauce vraiment luxueuse. Pour vous donner un exemple, le spaghetti vongole ou spaghetti aux palourdes n' a pas de vrais produits laitiers mais la sauce est tellement crémeuse et luxueuse à la fin. [MUSIQUE] 6. Les outils du métier: Pour préparer l' assiette parfaite de pâtes, vous n'avez pas vraiment besoin de beaucoup d'outils. Mais il y a quelques morceaux qui vous faciliteront un peu la vie et rendront le résultat de vos pâtes un peu meilleur. Commençons par les pots que vous allez choisir. Nous l'avons déjà légèrement abordé , mais il est très utile d'avoir un bel assortiment de différentes formes et tailles de pots. J'aime bien une jolie taille moyenne quand je ne fais que des pâtes pour moi et ma copine. Alors qu'une casserole plus grande serait utile si nous avons des lots plus importants, mais aussi pour faire de gros lots de sauce. Allons au milieu de l'été. Les tomates sont de saison et vous vouliez faire un énorme lot de sauce tomate. Avoir quelque chose comme ça vous sera utile et si vous faites un lot de sauce beaucoup plus petit, prenons juste assez pour quelques assiettes de pâtes. Je recommanderais quelque chose comme ça. Il a un peu la forme d'une poêle à frire mais a jolis côtés hauts, de sorte que toute source que vous fabriquez, toutes les pâtes que vous finissez à l'intérieur de la source, vous n'aurez pas d'éclaboussures partout dans votre cuisine. Préférez beaucoup cela à une poêle à frire, mais vous pouvez faire la même chose avec une poêle à frire ordinaire. Une fois que vous avez fini de cuisiner vos pâtes, ce qui est important, c'est de vous assurer d'avoir accès à une grande quantité de cette fantastique eau de pâtes qui a été préparée. Mes deux outils préférés pour ce travail seraient un cylindre de mesure. Parce que vous pouvez simplement le tremper dans l'eau des pâtes, l'extraire, c' est-à-dire égoutter les pâtes et vous avez toujours un joli réservoir d' eau de pâtes et vous pouvez également prendre de l'eau de pâtes avec une petite cuillère qui sort et utilisez-la comme vous en avez besoin. Une fois que les pâtes sont cuites, vous voulez savoir comment égoutter ces pâtes. Si vous avez déjà eu la peine de mettre de côté de l'eau de pâtes, vous n'avez pas vraiment besoin de beaucoup plus et pour cela, je prendrais une passoire et je viderais simplement l'eau des pâtes dans l'évier, prenez les pâtes et continuez à les cuire normalement. Mais ce que je vais souvent faire c'est tout droit de passer mes pâtes dans un tamis, quelque chose comme ça, et de récupérer l'eau des pâtes à l'intérieur d'une planche à mélanger ordinaire. Assurez-vous que le bol à mélanger est suffisamment grand pour contenir toute l'eau de pâtes que vous avez. Je vais placer le côté pâtes de la casserole, continuer à la cuisiner et à utiliser une petite cuillère et ajouter simplement de l'eau de pâtes dans mon bol à mélanger. Je le ferai quand je ne sais pas exactement quelle quantité d'eau j'ai besoin, juste pour pouvoir m'ajuster au besoin à petites doses. Il y a quelques petits équipements qui seraient vraiment utiles, donc pour mélanger vos sauces et émulsionner la sauce et l' eau des pâtes et des pâtes ensemble, j'aime bien soit une spatule en caoutchouc une cuillère plus ferme ou en bois ou simplement une cuillère résistante à la chaleur. J'aime bien la spatule parce qu' elle est belle et cintrée. Vous n'allez pas couper des morceaux de pâtes avec une cuillère plus tranchante ou quelque chose comme ça et c'est vraiment bon pour obtenir toute cette sauce de l'extérieur de la casserole. La cuillère plus ferme est très pratique, nous fabriquons les sauces. Lorsque vous l'utilisez et disons que notre [inaudible] vient gratter tous ces délicieux morceaux de viande croustillante du fond de la poêle. Super utile. Si je mélange des sauces avec pâtes un peu plus longues, disons quelque chose comme un spaghetti ou [inaudible], j'opterai pour une paire de pinces parce que je peux vraiment prendre cette huile de pâtes et lui donner un bon mélange. Je préfère beaucoup une finition en silicone sur le bord de ma pince simplement parce que sans elle, vous pouvez parfois découper de petits morceaux de pâtes et les décomposer en petits morceaux. Il n'a pas l'air aussi beau. Il ne mange pas aussi bien. Le prochain outil que je trouve super utile est une belle cuillère de service épaisse. Même si je prends un peu de pâtes et que je les sers à la paire de pinces, une cuillère de bonne taille est vraiment utile pour saisir tout excès de sauce du fond de la poêle et la déposer sur vos pâtes. Cela est également pratique lorsque vous avez pâtes plus petites ou même des tortellinis, que vous aimeriez avoir la cuillère et la placer délicatement dans une assiette. Cependant, si vous avez beaucoup de gens que vous et que des pâtes assez faciles à servir, un couvercle fera un excellent travail pour un excellent travail servir rapidement beaucoup de pâtes. Maintenant que nous avons servi nos pâtes, parlons de la touche finale. Une chose que je pense très importante est avoir du fromage fraîchement râpé sur vos pâtes. N'achetez jamais de fromage préemballé. Ils ont tendance à y ajouter des agents non agglomérants sans rien ne colle à lui-même et cela ne fait que gâcher la façon dont le fromage fond. Si vous ajoutez du fromage à vos pâtes ou même que vous le saupoudrez sur le dessus, râpez-le au maximum la veille, quelques heures avant, idéalement frais et directement dedans et pour cela, je le ferais recommande la râpe un peu comme celle-ci, elle a une très belle finition qui permet râpage très rapide et une grille très fine. Si tout ce que vous avez c' est une grille comme celle-ci, cela ira très bien. Il peut être un peu plus violoneux de râper le fromage directement sur ce que vous faites. Mais cela fait également un travail fantastique. Enfin, notre dernière touche finale est le poivre. Maintenant, les Italiens n'utilisent pas une quantité énorme de ****** dans leur cuisine. Mais une chose qu'ils utilisent fréquemment est le poivre , puis un certain nombre de ces recettes que nous allons couvrir, poivre n'est pas seulement un assaisonnement. Vous ne faites pas que cuisiner quelque chose et vous utilisez du sel et du poivre. Le poivre fait partie intégrante de choses comme un [inaudible]. Il s'agit d'un principal agent aromatisant faire un plat. Vous allez obtenir beaucoup plus de saveur à partir de ****** fraîchement moulu plutôt que pré-moulu **** et beaucoup de poivre noir pré-moulu est également très fin. Il aura une saveur plus faible et il sera distribué beaucoup plus uniformément sur vos pâtes. Pourquoi ça peut paraître sympa. Avoir un peu de cours ou moudre à votre poivre vous donne ces très jolies petites poches de saveur poivrée et fraîchement moulues ont juste un goût bien meilleur , donc il est fortement recommandé de l'une d'entre elles. Avant d'oublier, je recommanderais enfin d'obtenir une balance de pesée décente. Ces choses ne sont pas très chères et il vous sera vraiment utile, numéro 1, de suivre les recettes que je vais inclure. Mais vous ne faites que commencer et vous n'êtes pas sûr goût de votre eau de pâtes. Il est très facile de trouver la concentration que vous aimez en utilisant simplement une balance de pesage. Maintenant que nous avons abordé comment cueillir les bonnes pâtes, comment les cuisiner, comment rassembler vos pâtes et la sauce et les outils dont vous avez besoin pour nous lancer dans les recettes de sauce. [MUSIQUE] 7. Pasta Al Pomodoro: Notre première recette sera une pâte à sauce tomate ou des pâtes al pomodoro. C'est une recette vraiment simple, mais cela ne la rend pas moins précieuse dans votre répertoire culinaire. Cela peut également être utilisé pour un certain nombre d' autres plats de pâtes italiens étonnants, all'amatriciana, pâtes alla norma, tout cela commence par une pâtes al pomodoro comme sauce de base. sauce d'aujourd'hui va être préparée avec des tomates fraîches. C'est le milieu de l'été et les tomates sont absolument délicieuses. Ce que nous voulons réellement utiliser, c'est juste la chair et les graines de l'intérieur. Nous allons juste couper les tomates en deux et nous allons simplement commencer à les râper. Vous voulez juste tenir cet plat contre la râpe. Vous souhaitez utiliser les plus grands trous de la râpe. Vous voulez que ce soit une purée tout à fait. Lorsque cela se cuisson, la membrane se décompose , la chair se dissout et ce serait une sauce cohésive. Nous allons continuer à aromatiser notre sauce avec quelques ingrédients simples. L'ail est un élément clé que vous trouverez dans la plupart des recettes comme celle-ci. Nous allons commencer par trancher l'ail et, pour ce faire, j'aime retirer un peu de la fin, que cette petite racine se termine. Donnez à l'ail un robinet doux avec le côté de mon couteau, puis il va se décoller de l'extérieur. Si vous remarquez ici, il y a une petite pousse verte qui passe à travers. Ce que c'est, c'est le germe de l'ail. Ce que j'aime toujours faire, c'est couper mon ail en deux, et tout ce que vous allez faire est de le pincer parce que cela ajoute un peu d'amertume au plat final. Ceux-ci n'ont pas besoin d'être parfaitement façonnés, mais j'aime avoir une belle taille fine, même uniforme tant que ce que vous préparez est agréable et uniforme, cela signifie simplement qu'il va cuisiner en même temps. Pour le dernier peu de travail au couteau que nous allons faire, c'est simplement changer et enfin trancher quelques feuilles de basilic. Nous allons les utiliser pour décorer vers la fin du plat. Je vais en ajouter directement aux pâtes quand la cuisson est presque terminée. Ensuite, nous allons juste saupoudrer un peu sur le dessus, la fois pour son aspect visuel et sa saveur vraiment agréable et fraîche de basilic. La raison pour laquelle nous n'allons pas les ajouter au début, numéro un, leurs pointes ont tendance à devenir brunes, mais aussi leur saveur se dissipe relativement rapidement. Ce que nous allons faire, c'est infuser un peu de cette saveur de basilic à l'intérieur de notre plat, c'est utiliser la tige. Je vais mettre de côté ma tige pour l'instant et je vais attraper deux de ces plus grandes et belles feuilles. Je vais les regrouper presque comme une petite forme de cigare, poser ça à plat sur ma planche et je vais en prendre une fine tranche. Ce que j'ai fait ici, c' est prendre une casserole et la placer feu très doux pour commencer à préchauffer. Par ici, je vais commencer par environ trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Je vais y aller et ajouter cet ail tranché. Je veux seulement cuisiner ça jusqu'à ce qu'il commence à brunir un peu autour de l'extérieur. C'est alors que je vais aller avec le peperoncino, le floc de poivron rouge. Maintenant, nous allons entrer dans nos hubs plus durs. Ce sera le romarin, sauter que dans quelques jours, les feuilles ainsi que le bâton, la tige de cette plante de basilic que nous avions auparavant. Maintenant que notre ail commence probablement à brunir à l'extérieur, c'est le moment idéal pour y ajouter notre tomate. Une fois que vous avez ajouté la tomate, cet ail va arrêter de cuisiner, commencer à brunir pour qu'il ne brûle pas. Il suffit de donner un très bon mélange et d'assaisonner avec une bonne pincée de sel. Ce que vous voulez faire à ce stade c'est cuire votre tomate à feu moyen. Il se réduit doucement sur un court laps de temps et il vous reste avec cette très belle consistance de sauce avec une saveur de tomate très fraîche au goût. Bien que votre source mijote bien, c'est le moment idéal pour mettre votre eau de pâtes sur le hub et y ajouter environ 1,5 % de sel. Pour notre sélection de pâtes aujourd'hui, j'ai pris la casarecce. J'aime vraiment ces gars parce qu'ils ont beaucoup de petits recoins et recoins qui s' accrocheront très bien à cette sauce tomate. Pour cela, ce que je vais faire c'est de les cuisiner pendant environ trois minutes moins que les instructions d'emballage ne le dictent, juste parce que je veux les garder un peu sous cuisson et finir de les cuire. à l'intérieur de cette sauce. Dès que vous ajoutez vos pâtes, vous allez vouloir donner un peu de mélange. À ce stade, nous pouvons nous rediriger vers la finition de notre sauce. Je veux l'amener au point où je peux faire glisser ma spatule et que cette sauce ne la ramène pas au fond de la casserole. Vous voulez une sauce serrée. À ce stade, c'est également le bon moment pour enlever le romarin, la tige de basilic et les avant-toits de balles. Nos pâtes sont presque entièrement cuites. Il faut peut-être encore 2-3 minutes avant que ce soit fini. Ce que je vais faire, c'est la filtrer avec un accrochage à cette belle eau de pâtes féculentes. Ensuite, je vais continuer à cuisiner mes pâtes à l'intérieur de la sauce. Dès que j'ai ajouté mes pâtes à la sauce, je vais y ajouter un gros litre rempli d'eau de pâtes dans la casserole. Maintenant que notre sauce est réduite à une très belle consistance et qu'elle s' accroche au côté de nos pâtes, je suis allé de l'avant et j'ai éteint le feu. Je vais ajouter un peu de notre basilic haché et je vais le faire flétrir dans les pâtes. Cela aidera à inaugurer la saveur, une autre saveur vraiment agréable de basilic. Comme vous pouvez le constater, la sauce s' accroche très bien au côté de mes pâtes et c'est l'avantage supplémentaire de faire cuire vos pâtes à l'intérieur de la sauce. Je vais juste finir avec un peu de pamajoran râpé et un peu de basilic haché. Vous l'avez, des pâtes al pomodoro. 8. Bucatini Carbonara: [MUSIQUE] Pour notre prochaine recette, nous allons préparer des pâtes carbonara. Il s'agit d'un classique romain composé de fromage, guanciale, d'œufs et poivre pour réaliser cette sauce magnifiquement crémeuse. Il n'y a pas de crème réelle à l'intérieur du plat fini. Cette texture est obtenue en combinant une émotion avec l'eau des pâtes, le fromage et la cuisson des œufs. Tout se réunit pour enrober les morceaux de pâtes individuelles pour obtenir une texture vraiment charmante et luxueuse. Pour aujourd'hui, nous avons décidé d'opter pour une combinaison de fromages. Nous allons utiliser 50  % de Pecorino Romano, qui est un fromage au lait de brebis de Rome, salé et épicé. Ensuite, nous allons combiner cela avec le Parmigiano Reggiano, qui vient d'un peu plus au nord, et c'est un fromage au lait de vache. Un ingrédient que certains d'entre vous ne connaissent peut-être pas , c'est le guanciale. C'est un produit de porc salé et similaire à quelque chose comme du bacon ou une pancetta. Sauf que cela vient directement de la mâchoire du cochon, de la joue du cochon. Un point à noter au sujet du poivre noir est que cela semble être un ingrédient assez banal. Il s'agit d'un élément clé à l'intérieur de la carbonara. Par conséquent, je recommande vivement de me procurer un moulin à poivre. Vous n'avez besoin de rien de super chic et de broyer fraîchement votre poivre noir. Pour notre sauce, je vais commencer par râper le fromage. Nous allons commencer par Pecorino à parts égales et Parmigiano à parts égales. Pour me faciliter un peu la vie, j'ai placé mon bol à mélanger sur une balance de pesage afin garder un œil sur la quantité que je râpe. Pour cela très important, vous voulez juste un bon fromage enfin râpé. Plus le fromage est râpé, ce qui signifie qu'il va fondre et émulsionner à la source un peu plus facilement. Ensuite, nous allons ajouter les œufs. Pour obtenir une très belle finition crémeuse et luxueuse, nous allons utiliser principalement des jaunes d'œufs, car c'est là que la majeure partie de la graisse se trouve à l'intérieur des œufs. Les blancs sont principalement l'eau avec un peu de protéines. Nous allons faire trois jaunes et un œuf entier. Pour séparer vos œufs, vous allez les taper doucement contre une surface assez ferme. J'aime les séparer et utiliser les étagères, aller et venir et égoutter du blanc. Vous pouvez ajouter le jaune directement à votre fromage. Je vais faire une vingtaine de fissures de poivre noir. Pour la guanciale, je vais juste prendre un peu le dessus. Parfois, vous les achetez avec la peau laissée intacte. Vous aurez certainement l'impression que c'est difficile à couper, mais cela ne fait pas non plus vraiment tomber ou fondre particulièrement bien à l'intérieur de la casserole et cela va donc couper ça. Je suis passé d'environ 80 grammes pour deux personnes. Pour cela, je vais juste le couper en longs boutons et les couper en petites bandes. Juste parce que j'ai l'impression que ça mange mieux avec des pâtes longues. Pour notre prochaine étape, nous allons cuisiner la guanciale. C'est à peu près la seule vraie cuisine que nous allons devoir faire pour la sauce. Pour ce faire, nous allons placer la guanciale dans une casserole basse et nous allons commencer à extraire une partie de cette graisse. Chaque fois que vous êtes à la recherche d' un grésillement au fur et à mesure que nous l'ajoutons, car nous voulons que ce processus soit très lent. Comme vous pouvez le voir ici, une grande partie de cette graisse blanche, assez opaque, s'éteint et commence à devenir [inaudible] C' est exactement ce que nous voulons. Nous ne voulons pas que le processus se déroule trop rapidement ou l'extérieur de la croustillante avant que la graisse n'ait une chance de fondre. Nous voulons que tout commence à croquer à l'intérieur de cette graisse, pas seulement à cause de la chaleur provenant de la base de la casserole. Cela peut prendre cinq minutes si vous êtes assez patient, mais cela en vaut vraiment la peine. Maintenant que la graisse s'est bien rendue et nous avons une quantité assez généreuse de graisse dans laquelle la guanciale est en train de cuisiner. J'ai toujours légèrement augmenté la température, juste pour commencer à avoir une légère croustillante à l'extérieur. Nous cherchons à noyer complètement la guanciale, mais nous voulons développer un peu de couleur. Maintenant que nous avons une bonne quantité de croustillant à la guanciale, une belle couleur, je vais aller avant et m' épuiser, c'est ça. Pendant que la guanciale est nettoyée, nous allons aller de l'avant et nous concentrer sur nos pâtes. Pour les pâtes aujourd'hui, nous avons utilisé une bucatini qui est une longue pâte, mais elle a également l' avantage d' être de forme tubulaire et qu' il y a un petit trou à l'intérieur, ce qui est génial parce qu' il va s' accrocher à beaucoup plus de sauce. Je vais y aller et ajouter cette très belle partie d'eau bouillante salée. Dès que je les ajouterai au pot, je vais juste leur donner un peu de mélange juste pour qu' ils ne collent pas ensemble. Je vais aller de l'avant et prendre un petit cylindre de mesure. Nous allons probablement avoir besoin d'environ 100 millilitres pour cela, mais j'aime garder un peu plus au cas où j'en aurais besoin. Nous allons mettre ça de côté pour notre sauce. Ensuite, je vais aller de l'avant et ajouter ma graisse de guanciale, environ deux cuillères à soupe. Cela semble très proche. Je vais juste aller de l'avant et en ajouter la majeure partie. Ensuite, je vais donner aux jaunes d'œufs, aux blancs d'œufs, au poivre et aux fromages un bon mélange jusqu'à ce que vous obteniez cela presque comme une pâte de fromage jaune avec laquelle vous travaillez. Ici. J'ai mon égouttoir de pâtes. J'ai mon mélange de fromage aux œufs prêt à l'emploi, et j'ai mis de côté mon eau de pâtes. Ce que j'ai fait ici, c'est que j'ai retourné ma casserole au poêle avec juste un peu d'eau en dessous. Nous allons l'utiliser pour fournir doucement un peu de vapeur au fond du bol, ce fournir doucement un peu de vapeur au fond du bol, qui aura pour effet de faire cuire délicatement l'œuf et les pâtes ensemble pour en faire une sauce. Ajoutez les pâtes au mélange d'œufs, je vais ajouter un peu d'eau, et maintenant je vais commencer à enrober les pâtes dans le mélange d'œufs. Comme vous pouvez le constater, il commence lentement mais sûrement à enrober les pâtes. Je vais y aller et ajouter ma guanciale. Nous allons mettre cela en place avec un peu de chiffon juste pour empêcher les côtés du plat de devenir trop chauds. Vous voulez simplement continuer à tourner et à cuire cet œuf jusqu'à ce que vous ayez une bonne consistance de sauce. Si vous avez l'impression que les pâtes se dessèchent un peu, il est possible d'ajouter quelques gouttes d'eau de pâtes supplémentaires. Maintenant que nos pâtes sont bien enrobées. Tout est beau et brillant. Il a l'air super soyeux, luxueux, et nous n'avons pas encore de ce mélange d'œufs aqueux au fond. Je vais aller de l'avant et servir. Maintenant, je vais finir avec quelques autres morceaux de guanciale. Pour finir le plat, je vais juste râper un peu plus de fromage et finir, quelques autres broyages de poivre noir. Vous voilà, Bucatini Carbonara. [MUSIQUE] 9. Ragu alla Bolognese: [MUSIQUE] Pour la leçon d'aujourd'hui, nous allons jeter un coup d'œil au Ragu alla Bolognaise. C'est un de mes favoris personnels et il est très populaire dans le monde entier. À l'origine, Ragu alla Bolognaise était cette source de viande braisée vraiment rustique qui utilise beaucoup de coupes que nous n'utilisons peut-être pas aujourd'hui. Des choses comme la luzerne, les coupures de braise, cette chose. De nos jours, il est beaucoup plus courant de le voir fabriqué à partir de viande hachée, qui n'a absolument rien de mal à cela. Mais pour aujourd'hui, nous allons faire une petite combinaison des deux. Le fondement de notre plat, le point de départ sera un soffritto. En Italie, le soffritto est une combinaison d' oignons finement coupés en dés, de carottes et de céleri. Vous voulez couper vos légumes assez petits. Avec l'oignon, cela n'a pas autant d' importance car il tendance à se décomposer et à fondre assez facilement, mais vous voulez essayer d'éviter de gros morceaux de céleri et de carottes. Dans cette recette, je vais ajouter un peu de romarin et un peu de feuille de laurier. Ils ajoutent tous un très bon composant aromatique au plat. Pas assez que cela devienne accablant, mais assez qu'ils assaisonnent vraiment bien la viande. Juste pour éviter d'avoir à choisir des brindilles et des feuilles individuelles de mon braise, j'aime juste les attacher avec un peu de ficelle juste pour les fixer. Pour cela, je prends juste un morceau de cravate de cuisine standard et utilise la taille des feuilles de laurier comme emballage pour cela, regroupant mon romarin et en attachant ensemble et en fixant simplement avec de la ficelle. Pour un soffritto, j'ai une casserole préchauffée à température moyenne et basse. Je vais y ajouter environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive et ensuite je pourrai y aller avec tout mon banc. [BRUIT] Dès que cela arrive dans la casserole, il faut le frapper avec un peu de sel. Cela aidera à extraire l'humidité à l'extérieur des légumes et à concentrer leur saveur. Vous souhaitez ajuster la température en fonction de la vitesse de cuisson des légumes. Vous voulez entendre un léger grésillement dans la casserole. Si la casserole semble un peu trop sèche pour la quantité de légumes que vous avez ajoutée, hésitez pas à ajouter un peu plus d'huile, mais essayez de ne pas passer par-dessus bord car la viande va fournir beaucoup. de gras à la sauce de toute façon. Pendant que c'est la cuisson, nous allons nous concentrer sur notre viande. Pour la partie viande de notre Ragu, nous allons commencer par le composant haché. Nous avons un peu de viande hachée, mais nous avons également ces charmantes saucisses toscanes. Ils sont très simplement épicés. C'est juste du sel et du poivre. Vous ne voulez pas quelque chose avec une saveur trop forte. J'aime cependant utiliser un produit de viande salée pour ajouter de saveur au composant haché. Notre poêle préchauffe bien. Je vais juste y ajouter un peu d'huile d'olive et commencer à casser la saucisse. Je suis allé de l'avant et j'ai retiré le boîtier à l'avance, alors il suffit de le casser à la main et de le placer comme de petites boulettes de viande rugueuses dans le fond de la poêle. Nous allons rompre cela avec une cuillère pour qu'ils soient moins comme des morceaux entiers et qu'ils deviennent partie intégrante de la sauce. Vous ne surchargez pas trop la casserole. Mais gardez à l'esprit qu' une quantité décente de graisse sera rendue à partir de cela, donc elles vont diminuer légèrement. [BRUIT] Maintenant, notre viande est belle et brune et la saucisse est un peu émiettée. Je vais aller de l'avant et faire sortir ça de la casserole. Il a donné beaucoup de sa propre graisse, qui regorge de très bonnes saveurs. Au lieu de tout retirer et d'ajouter plus d'huile d'olive à la poêle avant de cuire ma viande hachée, je vais laisser de la graisse de saucisse à l'intérieur de la poêle, juste pour ajouter plus de saveur à cela. la prochaine partie. J'ai remis ma casserole sur le feu. Nous allons encore relever cette cravate. Je vais aller avec mon haché ensuite. Certaines de leurs casseroles sont belles et chaudes. Si vous commencez à voir les bouffées de fumée les plus légères, nous allons y aller avec notre viande hachée. Allez-y et assaisonnez-le avec une petite pincée de sel, peu près dès qu'il arrive dans la poêle. [BRUIT] Maintenant que mon haché est beau et brun, je vais le retirer de la casserole et nous allons nous préparer à ajouter notre belle coupe de viande braisée. Je suis allé de l'avant et j'ai assez bien assaisonné. J'ai aussi assaisonné à partir d'une hauteur juste pour m'assurer que le sel est uniformément réparti sur un morceau de viande. J'ai préchauffé la casserole à feu très élevé ici. Lorsque vous brassez quoi que ce soit, ce qui est important, c'est que vous obteniez une très bonne prise dessus. Je vais y aller et ajouter de l'huile dans la poêle et déposer ce joli morceau de viande loin de moi. Appuyez légèrement vers le bas pour vous assurer que la viande est bien en contact avec la poêle. Je veux obtenir une bonne saveur sur ce point pour obtenir un brunissement vraiment agréable parce que cela va conduire à beaucoup de saveur plus tard. Maintenant que la viande est bien brune, je vais la retirer de la poêle. Nous allons vérifier le fond de la casserole pour voir si nous avons développé des friandises, les morceaux de viande bruns à savoir les morceaux de viande bruns et friables qui collent au fond de la casserole. Je vais déglacer le fond de la casserole avec beaucoup de vin blanc. Je vais laisser le vin diminuer un peu, mais il n'y a pas trop de vin cru , puis je vais l'ajouter au reste de ma viande. Maintenant que ce soffritto est presque fini, et que nous avons presque fini nos viandes, je vais y ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de tomate. Vous voulez l'ajouter au milieu de la poêle et laisser cuire pendant une minute ou deux, juste pour enlever ce bord brut. Une fois la pâte de tomate cuite, vous pouvez ajouter votre saucisse et votre viande hachée dans la casserole et laisser les jus de la viande commencer à diminuer. Après cela, vous pouvez y ajouter votre bouillon de poulet. Maintenant que notre stock est bien mijoté, je vais ajouter nos viandes la casserole et m' assurer que tout est beau et submergé. Je vais ajouter ce petit paquet d' herbes que nous avons déjà ajouté. Assurez-vous simplement que c'est agréable et submergé. Je vais assaisonner avec quelques milkshakes de poivre noir. Maintenant que nos pièces reviennent à ébullition, je vais la placer dans un four et laisser cuire lentement et lentement pendant quelques heures. Notre viande est au four depuis environ trois heures. Je l'ai fait et tout était super tendre. Nous y sommes allés assez longtemps, jusqu'à ce que la viande se détache bien de l'os. Ce que j'ai ici, c'est toute cette délicieuse viande braise que nous laissons refroidir à l'intérieur de la sauce elle-même pour cela dans un petit récipient Tupperware laissé à l'intérieur du réfrigérateur, juste pour qu'elle soit bien refroidie. Tout ce que je vais faire, c'est le pousser un peu vers le bas, juste compresser les flocs. Tu vas juste couper ça en petits cubes. Cela se dissocierait un peu plus tout au long du processus de cuisson une fois que nous l'avons mélangé avec toutes les pâtes et cela devient cette sauce vraiment merveilleuse et savoureuse qui adhère aux pâtes. Je suis allé de l'avant et j'ai ajouté toute cette charmante viande braisée hachée au reste des viandes que nous avons. C'est à l'intérieur du pot ici, et je viens de le réchauffer pour voir la quantité de liquide résiduel que nous avions. Vous voulez qu'il soit assez agréable et saucy, mais vous ne voulez pas qu'il devienne trop soupé et ragoût, sinon vous n'aurez pas une sauce bien réduite. Pour ce qui est de notre choix de pâtes, nous avons choisi des tagliatelles. Ce qui est génial avec les tagliatelles, c'est une belle nouille large et c'est ce qui est généralement consommé avec Ragu et ceci et d'autres nouilles larges comme celle-ci. Il s'agit d'une nouille aux œufs, légèrement différente de ce que nous avons utilisé auparavant, mais elles sont néanmoins séchées. Maintenant, je vais ajouter les tagliatelles italiennes directement à l' eau et mélanger au fur et à mesure que je l'ajoute. Encore une fois, je le fais dans un très faible volume d'eau. Je ne veux pas qu'une énorme quantité d'eau s'accompagne de cela parce que je veux que l'eau de mes pâtes soit aussi concentrée que possible en amidon. À ce stade, mes pâtes sont presque cuites. Je vais juste l' enlever du feu. Donnez-lui un peu de souche. Nous allons nous accrocher à cette belle eau de pâtes. [BRUIT] Je vais ajouter les pâtes à ma sauce. Maintenant, je vais aller de l'avant et ajouter une jolie petite feuille d'eau de pâtes. Pour finir la sauce, je voudrais ajouter un peu de beurre. Le beurre va rendre tout très crémeux, très riche, très luxueux. Il vous suffit de donner un mélange, les enrober de sauce et de chauffer jusqu' à ce que votre sauce soit réduite et que vos pâtes soient cuites. Maintenant, notre sauce s'est enfin réunie. Il est bien réduit et tout recouvre vraiment bien les pâtes. Maintenant, la seule chose qui reste à faire, c'est l'assiette. [MUSIQUE] Ensuite, il suffit de terminer en option avec un peu de fromage râpé. Ici, nous avons Ragu alla Bolognaise. [MUSIQUE] 10. Pesto alla Genovese: [MUSIQUE] Pour notre prochaine recette, nous allons préparer un pesto alla genovese. Je n'ai pas seulement dit pesto parce que le mot pesto lui-même est un terme général qui désigne une sauce pilée en Italie, alors que le pesto alla genovese est probablement celui que vous connaissez et que vous aimez et qu'il va soit une combinaison de belles feuilles de basilic frais cueillies, nous avons quelques pignons de pin, poivre noir, de l'huile d'olive, Parmigiano Reggiano de bonne qualité et de l'ail. Nous allons les piler ou les broyer ensemble pour faire cette jolie sauce verte, délicieuse, fraîche et vibrante. La sauce est généralement préparée dans un pilon et un mortier, ce qui est un excellent moyen de faire des lots de sauce particulièrement petits en fonction de la taille de votre pilon et de votre mortier, mais j'aime faire de grandes quantités. et comme vous pouvez le voir, mon pilon et mon mortier ne sont pas vraiment énormes. Bien que j'adore cette méthode, aujourd'hui, nous allons avoir recours à un mixeur. Vous pouvez utiliser un robot culinaire et un mélangeur à immersion, n'importe quoi pour mélanger la sauce. Ce que je dirai, si vous allez utiliser un équipement électrique plus grand, comme un mélangeur ou un robot culinaire, assurez-vous de préparer la sauce rapidement. Ne le laissez pas tourner trop longtemps et il deviendra très, très lisse et parfois vous voulez un peu de texture, mais vous chaufferez également. En chauffant, vous devriez détériorer un peu la saveur du basilic, la couleur. Vous voulez que le processus soit rapide. Nous allons commencer par préparer nos ingrédients. Puisque tout se passe dans le mélangeur, il n'y a pas trop de choses à préparer . Commencez par l'ail. J'enlève juste la racine et je leur donne un robinet confiant avec le côté de mon couteau et les peaux devraient juste se décoller tout de suite [MUSIQUE]. Vous n'avez pas besoin de les hacher trop finement parce que les mélangeurs ont subi beaucoup de travail, mais vous ne voulez pas simplement les mettre dans une gousse d'ail entière , car elle pourrait ne pas être décomposée. bien. Maintenant que l'ail est fini, je vais râper tout notre fromage ici. Vous pourriez être en mesure de vous en sortir en faisant de plus gros morceaux si vous avez un mélangeur suffisamment puissant, mais je vous recommande simplement de le râper pour en être sûr. Pour la partie de mélange réelle de la recette, je vais tout simplement ajouter directement au mélangeur lui-même. J'ai nommé cette recette plusieurs fois. Si c'est la première fois que vous le faites, ajoutez-en un peu au fil du temps et goûtez régulièrement. Nous allons commencer par l'ail, qui va au fond du mélangeur. [BRUIT] Maintenant, pour les pignons de pin, vous pouvez les griller si vous le souhaitez, mais la saveur des pignons de pin non grillés est également très agréable. [BRUIT] Je vais ajouter mon basilic. [MUSIQUE] Garnir de mon fromage et d'une généreuse quantité de poivre noir. Je vais commencer par majeure partie de l' huile d'olive, puis je vais arroser le reste juste pour ajuster la consistance et voir où j'en suis. Je ne vais pas ajouter le sel pour l'instant parce que le parmesan lui-même est assez salé, il faudra probablement ajouter une pincée ou deux, mais nous le déterminerons plus tard. Une fois que vous avez terminé le mélange, vous souhaitez vérifier la cohérence. Vous cherchez quelque chose qui n'est pas super lisse. Un peu, bien sûr, c'est agréable pour le plat fini. Vous voulez vérifier s'il y a un assaisonnement, donnez-lui un goût et voyez s'il a besoin d'une petite pincée de sel ou non. Une fois que vous en aurez fini, vous allez tout mettre dans un petit récipient et conserver objets à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Pour nos pâtes aujourd'hui, j'ai choisi le fusilli. Ce que j'adore chez ces gars, c'est que la petite spirale est de faire en sorte qu' ils tiennent vraiment bien la sauce. Chaque petit octet est juste emballé ou un pesto différent que nous venons de faire. Nous pouvons aller de l'avant et commencer à le faire bouillir. Nous pouvons y ajouter les pâtes et les cuire à peu près, peut-être une minute de moins que les instructions de l'emballage vous indiquent. Nous leur donnons un peu de mélange juste pour qu'ils ne collent pas ensemble. Certains maintenant que nos pâtes sont cuites exactement là où je le veux. Je vais aller de l'avant et le filtrer et m'accrocher à toute cette belle eau de pâtes. [BRUIT] Maintenant dans ce bol ici, je vais juste ajouter quelques cuillères à soupe de nos pâtes et les mélanger avec un peu d'eau de pâtes, peut-être 50 ml pour l'instant. Allez-y et ajoutez nos pâtes. [BRUIT] Maintenant, vous allez juste mélanger jusqu'à ce que vous rassembliez tout. Vous voulez bien enrober ces fusilli avec les pâtes. Vous avez presque terminé une fois que le liquide au fond aurait été absorbé dans les pâtes et que tout est vraiment beau, vibrant, vert basilic. [MUSIQUE] Une fois que tout s'est bien réuni, il ne reste plus qu' à servir. C'est délicieux chaud mais tout aussi délicieux froid, servi comme une salade de pâtes avec quelque chose. Je vous recommande de servir avec beaucoup de parmesan, quelques moutures de poivre noir. Là, vous avez du pesto alla genovese. [MUSIQUE] 11. Spaghetti Vongole: [MUSIQUE] Faire un spaghetti alle vongole ou spaghettis avec une sauce aux palourdes. C'est une sauce très simple à assembler, c'est dans le style [ÉTRANGER] Nous allons faire cuire de l'ail et du chili dans huile d'olive jusqu'à ce que nous obtenions la saveur agréable et extraite de cette huile d'olive. Ensuite, nous allons y ajouter nos palourdes directement dans la poêle, ajouter un peu de vin blanc. Une note importante puisque les palourdes sont la vedette du spectacle, il est impératif qu'elles soient super fraîches et qu'elles soient de bonne qualité. Si vous allez chez votre poissonnier , vous les sentez et vous vous dites : « Je n'en suis pas sûr à 100 %. » Préparez autre chose pour le dîner. Les palourdes sont la vedette du spectacle et elles doivent être de grande qualité pour cela. Nous allons commencer par l'ail, vous voulez que ce soit coupé en tranches, c'est parfaitement fin. Ensuite, nous allons trancher un peu de piment. Maintenant, ce que j'aime faire avec le piment juste parce qu'il est assez difficile de dire à quel point il va faire chaud. Je vais juste dégager un peu le bord, je vais goûter ça. Cela semble relativement doux , donc je vais probablement en faire environ la moitié. Mais évidemment, augmentez ou réduisez cela en fonction de votre goût pour le chili et selon les personnes à qui vous le servez. Enfin, le dernier peu de préparation que nous devons faire est de couper quelques feuilles de persil. Ce sera une garniture à la fin. J'aime les décomposer un peu parce que je vais en plier un peu dans la sauce. Maintenant que tous nos ingrédients préparés et que nous sommes prêts à cuisiner. Vous voulez simplement vous assurer que tout ce dont vous aurez besoin est facilement disponible à portée de main. Qu'est-ce que je veux dire par là ? J'ai ma casserole et j'ai un couvercle pour que les palourdes puissent bien cuire à la vapeur. J'ai un bol ici pour que dès que les palourdes soient cuites, je peux les enlever. Si vous laissez les palourdes s'y mettre trop longtemps car elles sont de très petits morceaux de viande, elles vont s'overclocker, elles vont se dessécher et elles ne seront tout simplement pas aussi gentilles. Je commencerai par votre huile d'olive et une fois que vous la verrez commencer à scintiller et que vous pouvez la sentir, vous pourrez y aller avec votre ail et votre piment. [MUSIQUE] Vous pouvez voir l' ail commencer à cuisiner, vous ne voulez pas aller trop loin, vous voulez simplement infuser l'huile bien. Au bord de mon ail, je commence à voir un peu de brun, alors je vais tout ajouter. [BRUIT] [MUSIQUE] Nos pinces cuisent depuis environ deux minutes. Comme vous pouvez l'entendre, ils sont plutôt ouverts, alors je vais les jeter un coup d'œil et enlever ceux qui ont cuisiné. [BRUIT] Il est bon de leur donner un peu de mélange pour que ceux qui se trouvent en bas en contact direct avec la casserole passent en haut et vice versa. [BRUIT] Nous commençons à voir un couple qui s' ouvre. Je vais juste les retirer pour qu' ils ne trop cuisent. Maintenant que toutes nos palourdes sont cuites, je les ai retirées de la casserole peu près dès qu'elles ont été cuites, elles sont toujours agréables, serrées et juteuses. Ce que je vais faire, c'est utiliser des mains gantées parce qu'elles sont assez chaudes et je ne touche pas vraiment tous les aliments. Je vais juste retirer les palourdes de la coquille réserver leur viande et me débarrasser de la plupart des coquilles. J'en garderai quelques-uns dans la coquille pour les utiliser comme garniture pour les assiettes réelles. Mais j'aime le fait que je puisse ramasser une bonne cuillerée de spaghetti avec quelques morceaux de palourdes dessus. Ils sont très faciles, ils sortent super simples, il suffit de les pincer. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez mais je trouve que c'est beaucoup plus rapide, et comme ce sont des mollusques fraîchement cuits, vous ne voulez pas qu'ils mollusques fraîchement cuits, vous ne voulez pas soient assis trop longtemps. En fait, vous pourriez probablement effectuer ce processus dans le temps qu'il vous faut pour cuisiner les pâtes. Maintenant que nous avons sorti nos palourdes, nous avons récupéré la majeure partie de la viande et nous avons réservé certaines des palourdes à l'intérieur de leurs coquilles, nous sommes prêts à commencer à cuisiner les pâtes. spaghetti sont typiques de ce plat, linguini aussi mais j'ai opté pour un Spaghettoni qui est beau et épais parce qu'il y a vraiment une bonne bouchée je pense que ça va très bien avec les palourdes. Je vais continuer à bouger jusqu'à ce que je puisse les immerger dans leur intégralité. Je veux garder cela à une quantité d' eau très limitée, car tout l'amidon qui s'y trouve va faire une sauce crémeuse et délicieuse ici, et parce que nous n'en avons pas trop. vin blanc, un peu d'huile d'olive et quelques arômes, tout cet amidon sera très précieux pour rassembler notre sauce. [MUSIQUE] Vous devez vous assurer de les garder mouvement juste pour qu'ils ne collent pas ensemble et vous allez les cuisiner ensemble et vous allez les cuisiner pendant deux minutes de moins que les instructions de cuisson recommandées au dos du paquet. Nous voulons toujours qu'ils soient un peu plus al dente que nous ne voudrions, car nous allons finir de les cuisiner dans la sauce [inaudible]. Maintenant que nos pâtes sont presque complètement cuites, je vais les filtrer et nous allons finir de les cuire à l' intérieur du liquide de cuisson des palourdes. [BRUIT] Ajoutez-y les spaghettis directement. Vous n'allez pas encore ajouter les palourdes parce que nous ne voulons pas trop les cuire, nous ne voulons pas les agiter, donc une fois que la sauce sera presque complètement réunie, nous ajouterons et nous ajouterons le persil. Mais ce que j'ajouterai, c'est une belle petite chute de cette très belle eau de pâtes féculentes. [BRUIT] Nous allons juste cuisiner cela tout en le mélangeant jusqu'à ce qu'il se réunit et qu'il devienne cette sauce très agréable, crémeuse et riche. À ce stade, notre sauce est vraiment agréable et crémeuse. Cela a diminué de deux minutes, car il y avait un peu de liquide là-dedans. Ce n'est pas encore complètement là si on allait pouvoir voir le fond de la casserole et la sauce semble épaisse. Je vais y aller et ajouter mes palourdes pour qu'elles puissent se réchauffer, [BRUIT] et je vais aussi ajouter un peu de persil en gardant un peu de garniture à la fin. [BRUIT] Maintenant qu'il n'y a plus de liquide au fond de la casserole et que notre sauce est vraiment agréable, serrée et crémeuse, et la seule chose à faire est de l'assiette. [MUSIQUE] Là, vous avez des spaghettis alle vongole. [MUSIQUE] 12. Conclu: Nous avons examiné comment préparer l'assiette parfaite de pâtes à assiette parfaite de pâtes travers cinq recettes italiennes très différentes et caractéristiques. Nous sommes passés d'un pesto, qui ne prend absolument aucune cuisine, jusqu'à la roquette, qui mijote pendant plus de trois heures. En voyant ces recettes très différentes, vous aurez non seulement les compétences nécessaires pour les reproduire, mais aussi pour reproduire un grand nombre de recettes différentes utilisant les mêmes techniques et les mêmes principes. Mais je vais devoir cuisiner. Dans la cuisine , commencez à prendre des photos et à écrire vos commentaires sur les plats de pâtes que vous cuisinez pour votre projet et laissez-les dans la section Projet. Si vous avez des questions, des commentaires ou quelque chose de ce genre, hésitez pas à poser des questions dans la section Discussion et je ferai de mon mieux pour y répondre. Merci beaucoup d'avoir regardé et j'ai hâte de voir vos progrès vers la préparation de l'assiette parfaite de pâtes. [MUSIQUE]