Cuisine inspirée: créer des plats à partir de l’art
Paul Liebrandt, Chef and Owner, The Elm
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Leçons de ce cours
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1.
Introduction
2:24
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2.
Projet: créez un plat inspiré du tableau
1:17
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3.
Au restaurant: trouver l'inspiration
8:29
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4.
Chez Green Market : découvrir les ingrédients
4:20
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5.
Dans la cuisine: préparer les ingrédients
6:29
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6.
Créer le plat
10:03
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7.
Vous en voulez encore ?
0:25
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- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
2 487
apprenants
11
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À propos de ce cours
Découvrez le processus créatif de Chef Paul Liebrandt pour créer des plats pour ses restaurants étoilés au guide Michelin. Dans ce cours de 45 minutes, vous suivrez Paul concocter un plat inspiré des peintures de Monet, en utilisant les couleurs et les textures pour éclairer la sélection des ingrédients, la technique de préparation et la présentation finale. Vous créerez ensuite votre propre plat évoquant l'essence d'un tableau préféré. Quel artiste allez-vous canaliser avec votre chef intérieur?
Rencontrez votre enseignant·e
Chef Paul Liebrandt's food melds the tradition of classical cuisine with a contemporary, personal approach to ingredients and technique and a uniquely graphic visual style.
As a teenager growing up in London, England, Liebrandt cooked for some the world's most esteemed restaurants and chefs including Marco Pierre White at his Michelin three-star restaurant, Raymond Blanc at Le Manor Aux Quat' Saisons in Oxford, and Jean-Georges Vongerichten at the London outpost of Vong. He traces his turning point from cook to chef to a life-changing year he spent working under the brilliant Pierre Gagnaire at his eponymous three-star restaurant in Paris, France. Following that experience, Liebrandt moved to New York City in 1999, where he worked briefly for David Bouley, at Bouley Bakery.
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Créez un plat inspiré d’un tableau
PROJET
Créez un plat culinaire inspiré d'un tableau. Vous apprendrez à penser comme un chef en sélectionnant des ingrédients de saison, en choisissant des techniques de préparation et en stylisant le plat dans l'assiette. Votre but est de capturer la sensibilité et l'esprit du tableau, et non pas une réplique exacte. N'oubliez pas: il n'y a pas de limites en cuisine.
PRODUIT LIVRABLE
Partagez des photos de votre plat et du tableau qui l'a inspiré. Un projet achevé comprendra :
- L'image de votre tableau
- La photo de votre plat
- Suggestion: Brève description de votre inspiration, de votre interprétation ou de votre processus
Ressources
- Sites d'inspiration artistique : Google Art Project, MoMA Website et Artsy
- Techniques de cuisson : TimesVideo, Food52's Baking Basics et Food52's Beyond the Basics
- Plus d'infos sur mon style culinaire: mon nouveau livre de cuisine-mémoires To the Bone et le documentaire HBO de 2011 A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt
Notes attribuées au cours
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