Comment faire un authentique Curry de poulet d'origine indienne du Sud

1. Introduction à ce type de pâte à l'eau: Salut là. Bienvenue à mon cours de cuisine en ligne. Je m'appelle Shefali Rév. Ola. J' ai un site Web appelé Chef cuisine dot com. C' est avec un S. Je suis un instructeur de cuisine locale et un écrivain culinaire à Austin, Texas, Texas, et j'ai eu quelques années d'expérience dans l'enseignement dans des forums publics à des cours publics ainsi que dans des cours privés, et j'ai ont beaucoup d'expérience de l'enseignement de ces classes. Et ça a fait de moi un meilleur rédacteur de recettes. Mais ça m'a aussi appris ce que les gens veulent en savoir plus et ce qu'ils ne connaissent pas . C' est pourquoi j'ai décidé de commencer à suivre ces cours en ligne. C' est un curry de poulet spécial. Pour moi, c'est, Ah, recette de famille de mon côté droit de la famille. Mon mari, qui est aussi d'origine indienne. Sa région, la région de sa famille de l'Inde, est sur la position de l'Inde du Sud, sur leur style de cuisine et certaines des épices et la chaleur est très différente de la région dont je suis, ce qui est bon et donc des saveurs très différentes, des techniques très différentes, et je l'ai cuisiné pendant des années dans ma famille car tous les membres de ma famille l'aiment aussi, et il a été bien reçu dans les cours que j'ai enseigné aussi. Donc, j'aime vraiment partager avec vous comment le faire afin que vous verrez que j'utilise peut-être je ne suis pas tous les ingrédients de jour sur et je vais vous montrer et vous dire comment obtenir ces et où les obtenir même en ligne. Merci de vous joindre à moi aujourd'hui. J' espère que vous êtes vraiment excité d'apprendre à faire ce curry de poulet. 2. La signification de la préparation à l'oignon: Donc, la première étape pour cela sur leur style de poulet curry, est de vous assurer que vous avez une sauce à l'oignon vraiment agréable. Et pour ce faire, tu veux vraiment hacher tes oignons. Donc, j'ai coupé la racine et la tige se termine avec la peau. Et maintenant, je vais juste trancher dans le sens de la longueur, d'accord ? Et j'ai remarqué que quand j'ai utilisé mes mains, j'utilise l'appel pour protéger mes articulations. Et puis on enlève ces pelures. Donc, vous le prenez dans le sens de la longueur. C' est ça qui pointe vers moi. C' est juste pour la stabilité, et je vous montre ça. Et c'est vraiment important parce que si tu devais couper comme ça avec vraiment ah, grand genre de tu sais, bien sûr, tu n'auras pas la sauce que tu veux. Vous voulez vraiment trouver hacher ici et vous pouvez le faire dans le robot culinaire à et remarquer. Je n'irai pas jusqu'à la fin parce que ça reste ensemble. Donc, vous voyez comment toutes mes petites tranches mes coupes sont très, très minces. Étonnant. Attrape le. Et bien sûr, un couteau à lame fine est vraiment utile ici dans un couteau tranchant. Quand tu arriveras à la fin, tu pourrais t'inquiéter un peu. Et si tu glisses, tu dois juste t'arrêter et te débarrasser de ce morceau. Ok, donc j'ai eu comme ça. Maintenant, je tourne à 90 degrés et encore, je vais avoir la forme de la griffe, et je vais aller comme ça, et ça ne va pas s'écrouler parce que cette pièce tient tout ensemble. Mais j'ai encore besoin d'un peu de stabilité ici. Je n'ai pas besoin d'autant de coupures. J' ai juste besoin de deux ou trois, peu importe ce que tu peux obtenir. Donc c'est que je pourrais probablement en avoir un autre. Maintenant. Tu le serres en quelque sorte ensemble. Et c'est là que tu fais une sorte de coupe de chef. Donc ce que vous voyez est une bonne glace de trouver. Donc c'était, je vous promets juste la partie la plus dure de toute la recette parce que c'était juste un demi-oignon , et vous avez probablement besoin d'environ deux oignons. Donc, pour faire environ 2,5 tasses d'oignon finalement coupé en dés pour 2£ de poulet pour cette recette afin que vous puissiez utiliser le robot culinaire si vous le vouliez. Si vous faites plusieurs plats indiens avec du curry indien et que vous aurez besoin de beaucoup d' oignons. Vous voudrez peut-être le faire. L' autre chose que vous pourriez faire est chapelle de ceci à l'avance et le garder dans le frigo. Ça durera quelques jours pour que vous puissiez faire du travail de préparation à l'avance. Ou vous pouvez maintenant acheter des oignons congelés en dés dans le supermarché. Mais je ne trouve jamais que ce sont des dés fins là-bas, toujours grossièrement hachés. Donc, je dirais cette pratique avec votre couteau et aller mieux et ça ne vous prendra pas longtemps, je le promets. 3. Tarka : Comment sauter des épices: J' utilise un pot qui est un pot de fond lourd. C' est une bonne taille. Eso, vous savez, une casserole ou un pot de taille moyenne à grande est parfait pour cette condition. Donc j'utilise l'huile decarthame opprimée, qui est une sorte de mon huile de prédilection carthame opprimée, , carthame ou tournesol. Même il est un pour manger propre, sorte de manger propre et une dégustation neutre dans la nourriture indienne. Je ne veux pas vraiment de l'huile de noix de coco dans toute ta cuisine indienne. Non seulement parce que ça ajoute de la saveur, mais je pense que la cuisine devrait être utilisée avec modération. Non seulement parce que ça ajoute de la saveur, Donc j'utilise celui-là aujourd'hui. Je verse environ quelques cuillères à soupe dans le pot. pas besoin de trop quand j'enseigne un cours. Je dis toujours aux gens avec cuisine indienne quand tu fais cette étape, médium commencer le médiuminférieur. Parce que si vous commencez ça en haut et que vous jetez les graines de cumin et qu'elles se flattent, ça va vous alarmer ou vous blesser, et nous ne voulons pas ça. Donc, euh, cette étape. Ce que je fais est une petite technique appelée circa. Circa signifie l'assaisonnement de l'huile ou de la graisse avec des épices entières et ou des herbes ou une combinaison et je l'ai mentionné et démontrer que dans le détail sur l'autre classe que j'ai posté en ligne . Mais dans ce cas, tout ce qu'on fait, c'est des graines de cumin et plus de frire celles dans de l'huile chaude. Vous cherchiez une huile chatoyante. C' est là que tu sais qu'il fait plutôt chaud. Je vois ça grésiler un peu là-bas. Je vais tester l'huile en jetant quelques graines. S' ils grésilient, ce qu'ils ont fait, c'est prêt à le mettre. Ok, maintenant tu ne veux pas de filet important. Certainement pas de noircissement, certains assombrissement. Il fait sombre. Je vais mettre les oignons tout de suite. Comme vous pouvez le voir, ça fait environ 20 secondes. C' est tout ce dont vous avez besoin. Peut-être la leçon pour assaisonner l'huile. Sinon, vous allez brûler l'huile et vous devez recommencer. C' est pour ça que vous devez avoir vos oignons prêts. Donc je vous ai remué deux fois. Comme vous pouvez le voir, il brunit, mais ce n'est certainement pas unbrun foncé, brun foncé, et il ne bloque pas du tout. Si vous faites cela et que vous obtenez un peu de noircissement, assurez-vous d'abaisser le feu et d'ajouter un peu d'eau juste une table bientôt si vous avez du collage, mais vous voulez que les oignons ressemblent à peu près comme ça 4. L'ingrédiENT secret: donc on va ajouter du grec à la fin. Maintenant, c'est une bonne quantité. Un bon quart de tasse. Donc Finney Greek l'est. C' est une herbe. C' est une herbe verte et feuillue qui est une saison plus froide, Herb et moi sommes un terrible jardiniers, donc je ne peux jamais la cultiver très bien, même si elle pousse très bien ici. Vous pouvez l'acheter dans les supermarchés indiens frais pendant ce même temps, et vous dépouiller les feuilles et les couper comme vous le feriez avec, comme, vous savez,du persil ou de la coriandre. Vous pouvez l'acheter dans les supermarchés indiens frais pendant ce même temps, et vous dépouiller les feuilles et les couper comme vous le feriez avec, comme, vous savez, vous savez, Hum, et ensuite tu peux les geler. Vous pouvez également l'acheter au marché indien déjà congelé et il dira lieu feuilles grecques et puis, Mais j'aime utiliser séché. Il est tout aussi efficace dans beaucoup de plats régionaux indiens où le grec a quand il est cru et non cuit. Si tu devais le goûter, c' est assez amer. Euh, un terreux. n'est pas comme ça que le plat a le goût après avoir été cuit, et c'est à ça qu'il ressemble après avoir cuisiné pendant environ 57 minutes. Donc tu as du Browning ici. Tout ça a l'air vraiment, vraiment bon. Je l'ai remué juste une couple de fois, et nous avons mis 1/4 tasse, donc une assez bonne quantité dans ce plat de séché. Si vous aviez le frais, vous feriez environ 1/2 tasse et, euh, les deux fonctionnent également, à mon avis. 5. Pâte à gingembre et à l'ail: pour faire un peu de pâte de gingembre et d'ail. J' adore vraiment super. Vous prenez votre micro avion et vous appliquez juste une pression et vous avez besoin d'une pièce de deux pouces. Des morceaux de gingembre, graisse d' air d'été maigre. Donc finalement, j'ai dit à propos d'une pièce de deux pouces. Mais je veux vraiment que tu aies en fin de compte environ deux cuillères à soupe de gingembre. Frère paie pour ce plat, puis des quantités égales de l'ail juste au-dessus de lui. Je ne me suis jamais coupé sur ce truc. J' ai les doigts qui touchent la lame et rien ne coupe, donc ne t'inquiète pas. Mais il y a des gants que vous pouvez obtenir. Si vous êtes inquiet de vous couper où vous avez vos enfants impliqués dans la cuisine , vous pouvez obtenir le genre de gant de coupe de la marque micro avion. Il est utile pour quand vous utilisez une mandoline aussi. C' est donc votre pâte d'ail au gingembre. Et, oui, les Indiens utilisaient leurs mains beaucoup. Cela peut être peu attrayant pour certains, mais c'est une bonne sensationtactile, vous savez, sensation fait partie de l'expérience culinaire. Donc d'accord, nous allons ramener ça dans le pot et le mettre dans 6. Créer la base de la sauce: D' accord. Et maintenant, après ça, je n'ai pas à feu doux. C' est un genre de cuisine où tu dois être très patient, et je vais juste écraser ça. Et, oui, ça a l'air vraiment sec. Ça ne ressemble pas encore à un curry, n' est-ce pas ? Mais il le fera. Vous attendez juste une certaine odeur très bonne avec le gingembre et l'ail. Vous savez toujours la bonne température quand vous savez qu'il y a un peu de grésilement trouvé, mais il n'y a pas trop de colle au fond du pot, donc j'ai une demi-cuillère à café de curcuma. Bien sûr, si vous êtes vraiment aller pour le bénéfice de la santé où vous voulez le bénéfice antioxydant de lui, allez-y et mettez beaucoup plus. Mais vous le goûterez plus, et ce sera une saveur plus prédominante. Et puis nous avons de la poudre de chili rouge indienne. Je ne veux pas de poudre de Joe Chili. Tu ne veux pas de poudre de piment chipotle. Vous voulez juste de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne. Mais si vous pouvez mettre la main sur la poudre de chili indien, obtenez un petit paquet de poudre de chili indien. Il fait plutôt chaud, donc j'appelle deux cuillères à café. Vous pouvez faire une demi-cuillère à café si vous le voulez. Et maintenant, nous avons un peu de vraiment, euh, sec. Presque un rythme. Mais c'est toujours bon. Je n'ajouterais pas d'eau encore. Il ne brûle pas. Il est juste collé. Quand j'ajouterai le poulet, on aura beaucoup de jus du poulet qui amène tout ça. Alors, après un peu de sel. J' ai deux cuillères à café. J' utilise du sel casher parce que j'écris des recettes. Donc, je veux rester cohérent et utiliser le même sultan toute ma recette. Donc j'utilise du sel casher. Celui-ci est de la coriandre. C' est important dans beaucoup de cuisine indienne, donc c'est deux cuillères à café de ça. Ok, laissez ça chauffer un peu et cuisiner, et à ce stade, je vais en fait le garder à feu très doux et le couvrir. Nous n'avons pas vraiment beaucoup de liquide ici, mais quand nous ajoutons le poulet dans un peu aura tout sorte de fondre ensemble vraiment bien. 7. Presque de Done! !: en utilisant du poulet désossé et sans peau. Bang moi, c'est génial. C' est traditionnellement ce que nous avons fait. La raison de l'utilisation des viandes plus grasses est de sorte que vous avez cette graisse et le jus de la viande à mélanger avec les oignons. Parce que c'est en fait ce qui fait que l'oignon se désintègre dans le plat final, que vous êtes sur le point de voir. Tu ne détecteras pas vraiment d'oignons là-dedans. Donc, cela dure environ 7 à 10 minutes et voir comment il est encore super sec. Nous avons certains, certains de ce qui recouvre le fond de la casserole. Je ne m'inquiète pas pour ça. Comme je l'ai déjà dit, et ça sent incroyable. C' est votre C'est le pouvoir. C' est la saveur. C' est que tout va bien ici. J' ai 2£. Vous pouvez utiliser 1,5 à 2£ de viande de poulet désossée, sans peau. Si tu fais de l'os, c'est juste un peu plus difficile à couper, mais c'est une saveur plus riche pour la chemise à cause de l'os. Juste pour être sûr que vous suivez toujours le poids de chose parce que vous voulez le bon, bon rapport de l'oignon masala au poulet. Donne-lui une poupe. Vous verrez la couleur du curcuma et de la poudre de chili. Va dans le poulet. Et encore une fois, ça a l'air super sec, n'est-ce pas ? Ne pas ajouter d'eau à ce stade. Confiance. Crois-moi et laisse tomber. Alors je vais le couvrir. Donc, oui, on a de bonnes vérités. Vous voyez, tout ce qui vient du fond du pot est soulevé pour la plupart, et cela vous donne l'assombrissement de la sauce. Donc c'est parfait. encore besoin de cuisiner, bien sûr, mais je n'en veux pas non plus. Teoh a trop de liquide. Donc maintenant est un bon moment quand vous voyez ce liquide beaucoup que vous avez encore besoin de le garder couvert , mais probablement juste partiellement couvert. Donc c'est à peu près la barre des 20 minutes. Je l'avais partiellement couvert pendant ces 10 dernières minutes parce que j'entends le sizzle et je vois la quantité appropriée de liquide que je veux dans cette sauce et les poulets cuits à travers belle couleur foncée lui donnent un Nistor 8. Garam Masala: dernier espace que nous avions est un mélange d'épices, et ça s'appelle Gotta Masala. Gotta masala Blends varient d'une région à l'autre, et ils sont aussi très de famille en famille. C' est comme si chaque famille avait sa propre recette unique. Celui que j'utilise est celui que je fais, et j'ai appris de ma famille élargie du côté de mon mari des Britanniques. C' est juste une cuillère à café. Tu n'as pas besoin de beaucoup. Hum, la raison en est qu'il a vraiment des arômes très forts. Michael Masala est de la coriandre, cardamome, dupoivre noir, poivre noir girofle et du cumin et de la cannelle. Il est vraiment fait de plus d'épices terreuses et pas tant d'arômes plus sucrés. Donc, par exemple, il n'a pas beaucoup de genoux étoilés, de fenouil ou de muscade ou quelque chose comme ça. Donc environ 67 épices dans ce bien sur ma cellule qui va ici. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel bien sur Masala que vous ils sont très, très bons. Boutique acheté des marques de qualité sur le marché indien ainsi est maintenant dans les supermarchés réguliers , sorte que vous et que vous n'avez pas à cuisiner beaucoup plus longtemps. Peut-être dans une minute ou deux. Hum, j'ai un masala. Le mot veut dire réchauffer mon mélange d'épices Salomon. Donc ces épices ont déjà été grillées. , Trou,puis broyé pour faire le mélange d'épices. 9. Prêt à manger !: le plat est vraiment génial et semble joli avec petit salon tronic. Nous savons que la nourriture indienne n'est pas toujours belle. Si tu n'aimes pas la coriandre, laisse tomber. Mais je pense que ça lui donne un peu de couleur. Et c'est la fin du plat. J' espère que vous avez vraiment apprécié la leçon. N' hésitez pas à laisser des commentaires, des courriels, n'importe quoi pour me faire savoir ce que vous aimeriez apprendre de moi. J' ai beaucoup d'autres choses que j'aimerais enseigner et, euh, et vous montrer tout sur la cuisine indienne régionale et même maintenant, cuisine non indienne. Hum, merci beaucoup. Chef cuisine dot com est mon site Web où vous pouvez vous abonner à la newsletter ou pour les e-mails sur Voir aussi plus de recettes. Merci.