Comment boire du whisk(e)y et développer votre palette

1. Introduction: bonjour et bienvenue à la façon de boire du whisky et de développer votre palais. Ce cours est tout sur l'apprentissage du comte, apprécier et choisir les saveurs fines qui sont présentes dans un verre de whisky. Avant de commencer, je vais vous parler un peu de moi. Je suis Eric et le Caso et j'ai une maîtrise en science de la brasserie et de la distillation de l'université Heriot Watt en Écosse. Je suis donc très intéressé par la science derrière tous les spiritueux et la bière. Mais aujourd'hui, nous allons juste nous concentrer, vraiment, sur le whisky. Mon expérience en matière de whisky vient de travailler comme mélangeur de whisky pour certaines grandes marques puis de faire du travail de consultation pour les petites distilleries, obtenir leurs mélanges de whisky là où ils le veulent. J' ai donc aussi travaillé comme distillateur et guide touristique chez Distilleries, et une partie de mon expérience en tant que guide touristique consistait à offrir des échantillons. Les gens de Teoh qui sont venus pendant deux heures et les choses évidemment, mais souvent je voudrais ici non, je vais sauter. Je ne sais rien sur le whisky comme tu vas le gaspiller sur moi, et j'ai entendu dire que tu sais, comme les fêtes du Nouvel An et les choses que je vais avoir un whisky que j'aime vraiment et je veux le partager et les gens diront : Oh, ne le gaspille pas sur moi, je ne sais pas comment le goûter. Donc si vous êtes un de ces types de gens, merci d'être ici et le whisky est pour tout le monde. Donc, ce n'est pas quelque chose qui dépasse la palette ou les capacités de quiconque. Si vous voulez apprendre à mieux boire du whisky, vous êtes au bon endroit et espérons, àla fin, la fin, vous vous sentirez confiant que vous pouvez choisir des saveurs spécifiques du whisky. 2. Votre projet: notre projet de classe pour ce cours est de créer un kit d'arômes. Donc essentiellement, nous allons nous concentrer sur les odeurs avant même de goûter avec moi. La première chose que nous faisons pour vraiment savoir qu'il est sentir. Nous allons donc apprendre à mieux faire ça. Fondamentalement, vous pourriez lire le dos d'une étiquette et voir des mots comme fumé ou pomme verte étaient épicés ou importe quel autre descripteur air là-bas. Il y a beaucoup de choses à quel point les whiskies sentent et goûtent différents, mais on va choisir une étiquette ou on va vous montrer des roues de saveur, et ensuite vous pouvez regarder autour de votre maison pour voir si vous pouvez trouver quelque chose qui correspond à la descripteurs sur la roue de saveur. Alors peut-être des clous de girofle ou de la cardamome ou des bâtons de cannelle , des pommes vertes , d'autres fruits frais cigares en cuir chocolat, choses que vous avez autour de la maison que vous pouvez ajouter à votre nouveau kit d'arôme. Donc vous pouvez soit rassembler ces choses maintenant, soit pendant que nous suivons ces deux prochaines leçons, j'aurai aussi quelques suggestions. Mais regardez cette baleine aromatisée qui vous montre ensuite, et nous allons rassembler ces choses, et ensuite vous devez énumérer ce qu'elles sont, et ensuite avec chacune d'elles, prenez quelques minutes et, comme fermer les yeux et libéré, il suffit de commencer à sentir et ensuite le décrire. Donc, je veux que vous écriviez définitivement votre expérience avec chacune de ces choses que vous avez rassemblées et plus que simplement le nommer. Donc, si c'est des clous de girofle, par exemple avec lesquels je travaille, je ne veux pas simplement dire que ça sent les clous de girofle. Je veux dire qu'il est épicé et terreux et médicinal et chaud et confortable et de Noël. Donc, la description du MAWR. Nous pouvons lui donner le meilleur et ensuite meilleur six dans notre mémoire afin que la prochaine fois que nous sentons que dans toutes les autres saveurs dans un whisky étaient mieux à le ramasser et l' identifier. Donc c'est la mission, et il n'y a pas de mauvaises réponses, et en fait le genre plus bizarre du mieux. Alors embrassez-le et prenez votre temps et obtenez vraiment descriptif de toutes les choses que vous mettez dans votre kit d'arôme plus tard, nous ferons une dégustation et nous ferons référence à cette liste, et c'est encore mieux si vous gardez ces physiques réelles articles à portée de main aussi. Tu finiras par rencontrer du whisky pour l'essayer contre. Donc, si vous avez des choses au hasard autour de votre maison, des épices, des fruits , des mères, tout ce genre de choses, ainsi qu'un whisky de votre choix, pourrait être un bourbon ou un scotch ou quoi que ce soit. Ce sont les choses dont vous aurez besoin pour faire ce cours. Commençons. 3. Roues de saveur: le premier endroit pour commencer quand nous sommes à la recherche de quelques roues de saveur est évidemment Google. Donc, si vous commencez par taper des roues à saveur de whisky, cela fera apparaître beaucoup de résultats de recherche différents. Comme nous pouvons le voir ici, il y a beaucoup à choisir. Donc si on en choisit un, on verra. Le contour général d'une roue de saveur est décomposé en catégories, donc dans le centre ici ont été donnés grandes catégories de saveur qui se trouvent dans le whisky. Ensuite, si nous regardons de plus près, chacune de ces catégories reçoit un descripteur, et chacun de ces descripteurs est suivi d'une liste de choses qui relèvent de cette description. Ainsi, vous pouvez commencer à utiliser une roue de saveur pour aider à recueillir des idées sur ce que vous pouvez utiliser dans votre kit d' arômes. Nous avons quelques options différentes, alors regardez à travers certaines différentes avec les catégories et les descriptions spécifiques. Alors maintenant que nous comprenons la mise en page générale, nous pouvons regarder quelques options différentes et obtenir plus d'inspiration à partir de différentes cartes, peut-être différents types de whisky, donc différents bourbons ou whisky canadien et recueillir ces matériaux sur la base de ces catégories. Jetez un coup d'œil à quelques-uns, et puis nous pourrons commencer 4. Qu'est-ce que Whisk(e)y? ?: Avant d'aller plus loin, prenons une minute pour en parler. Qu' est-ce que le whisky ? Dans le cas de ce cours, je vais juste me concentrer sur le whisky en général sans entrer dans trop de détails spécifiques sur le whisky écossais ou irlandais, le whisky canadien ou américain ou le whisky japonais. Donc, sans s'enliser trop et les types de whisky ou de single malt contre mélange de choses comme ça, juste le terme général général de whisky genre de terme parapluie. Nous allons donc examiner différents ingrédients qui peuvent être utilisés pour faire du whisky, le processus de fermentation, le processus de vieillissement et un peu d'où vient la fumée et comment tous ces aspects individuels affectent la saveur que nous finissons avec dans notre verre final. Donc, dans ce cas, whisky est fabriqué à partir de grains, et il est fermenté et distillé et vieilli en chêne. Dans les prochaines leçons, L se concentre sur différents endroits dont les saveurs viennent dans le produit fini. Je pourrais mentionner quelques whiskies de certains endroits qui sont de bons exemples des saveurs discutaient, donc c'est une façon de lier en place avec la saveur 5. Comment boire du Whisk(e)y y: Tout d'abord est un sujet chaudement débattu sur la façon de boire du whisky. Quelle est la bonne ou la mauvaise façon ? Tu sais ? Vous l'avez ? Viande. Pouvez-vous l'avoir avec de la glace ou avec de l'eau ? Pouvez-vous l'avoir dans des cocktails ou avec un mélangeur ? Quel est le mauvais chemin ? C' est quoi le faux pas ? En tant que professionnel du whisky, je voudrais vous dire, bonne façon de boire du whisky est, comme vous l'aimez le mieux. Donc, si vous préférez le whisky dans une boisson mélangée avec de la bière au gingembre ou du coke, ayez à elle. Tant que vous buvez du whisky et que vous l'appréciez, c' est l'essentiel. n'y a pas de mauvais moyen, et c'est pour tout le monde. Cela dit, il y a des choses intéressantes que je veux juste souligner ici. Donc, si vous êtes un peu nouveau à boire du whisky, je pourrais suggérer que l'avoir avec de la glace émoussera le four à brûler chaud. L' alcool se débarrasse de cette sensation d'alcool lorsque vous buvez du whisky, donc si vous n'êtes pas habitué à boire des spiritueux sans mélangeurs, c'est peut-être un bon endroit pour commencer. Sur cette note, je recommande des glaçons plus gros plutôt que de la glace plus petite ou écrasée. Les gros glaçons seront froids plus longtemps. Ils prendront plus de temps à fondre pour ne pas diluer autant le whisky. Mais si vous préférez le whisky plus dilué, c'est froid. Allez-y. Ne me laisse pas t'arrêter pour moi. Personnellement. J' essaie toujours de boire du whisky propre avant d'y ajouter quoi que ce soit juste pour le comprendre plus sur un niveau de base d'abord, puis en général, je vais ajouter de l'eau en petites gouttes, donc je vais juste vous montrer ce que je veux dire ici. Donc si je veux ajouter de l'eau au whisky, je veux seulement le faire une petite partie du temps. Et ça ne prend pas d'équipement de fantaisie, donc je vais te montrer. Écoutez ce que je fais. J' ai un whisky, peu d'eau et une cuillère. Je vais tremper la cuillère et ensuite mettre quelques gouttes dans le whisky pour commencer avec ça soigné. Je vais ajouter quelques gouttes, peut-être une ou deux. Donnez-lui un tourbillon dans une odeur, et je verrai comment ça change. Et ça va changer. Donc quelque chose de amusant à faire à votre façon. Quand j'arriverai à ce point doux, j'arrêterai d'ajouter de l'eau, et je sais que c'est là où je veux être quand je profite du reste de ce verre. Une chose que je pense être importante est la verrerie, donc vous n'avez pas nécessairement besoin du verre Glenn Karen en forme de tulipe, mais quelque chose avec un haut conique comparé au fond. Donc c'est plus épais ici et plus mince ici. Je pense que ça vaut la peine. Donc vous voulez quelque chose que vous ne remplissez pas tout le chemin, et vous pouvez lui donner un tourbillon. Mais alors cet espace de tête au-dessus du liquide piégera certains arômes, et il les enfoncera dans votre nez. Donc un verre comme celui-ci est très bon pour pouvoir vraiment sentir l'arôme du whisky , donc je pense que c'est important. 6. Qu'est-ce que Whisk(e)y y Made ?: la première place que nous obtenons. Les saveurs qui affectent notre produit final de whisky sont les matériaux de départ, ou de quoi le whisky est réellement fabriqué. Donc, tout le whisky est fabriqué à partir de grains. Mais ces grains pourraient être de l'orge, seigle, du blé, du maïs ou même du riz. Et chacun de ces matériaux de départ est livré avec leurs propres saveurs uniques. Donc certains whiskies que vous connaissez peut-être comme étant de l'orge ou tout ce qui est étiqueté multi ou single malt. L' air fait avec du bourbon d'orge doit être fabriqué avec au moins 51 % de maïs. Les autres 49 % pourraient inclure plus de maïs. Ou ça pourrait être du blé. Ou il pourrait s'agir de riz ou d'une combinaison de grains différents. Donc 51 au moins de maïs pour bourbon ? Des whiskies à l'air fait avec du blé comme la marque du fabricant. Mais on y arrivera dans une seconde. Donc, tant que nous savons que ces matériaux de départ sont des grains et que chaque grain a son propre ensemble de saveurs, c'est un bon endroit pour commencer. L' orge est probablement l'un des grains les plus courants utilisés. Votre whisky est étiqueté comme un seul mult que tout le vert 100% doit être l'orge. L' orge a une note céréalière très distinctive, donc je veux dire, c'est dur de dire « Essayez le single malt ». Et c'est ce que l'orge a le goût. Parce que non aux single malts vont goûter la même chose. Si vous le faites, essayez de single malt côte à côte. Vous pouvez essayer de choisir la note de série qui est commune aux deux. Un autre grain est le maïs, et le maïs a une sorte de goût distinctif. C' est un peu plus doux, et c'est aussi le plus gras de tous les grains qui peuvent être utilisés. Donc, il est très riche et très lisse sensation de bouche si vous avez une boîte de maïs à la maison, ce genre de travaux. Mais je suggère plus. Un appel frais de maïs, une épi fraîche de maïs comme et renifler des parties de celui-ci, la balle à l'extérieur et droit le chemin à travers le maïs. Mais comme du maïs beurré particulièrement chaud, c'est du bourbon. Ensuite, il y a des choses comme la montée du seigle, généralement un peu plus épicé, donc des choses comme les clous de girofle ou la cannelle ou même le cumin ou la cardamome, souvent ces saveurs d'air qui sont associés au riz. Alors vérifiez vos placards, et puis il y a du blé, qui est beaucoup plus délicat blé a parfois un soupçon d'agrumes ou floral. Donc, si vous avez la chance que quelqu'un vous ait acheté des fleurs récemment, donnez ces reniflements et ajoutez-les à votre mission. Sinon, pensez aux fleurs, à l' air, au jardin, peut-être des choses que vous avez senti dans le passé et peut-être du zeste d'agrumes ou du jus de citron. Ce sont des choses que vous pourriez trouver avec du blé, donc des exemples que vous pourriez essayer. maïs, Dumaïs,je suggérerais un blé bourbon. Je suggère la marque de Maker, qui est du bourbon fait avec du blé. Ou, si vous êtes au Royaume-Uni que la tête, club ou la tête Clubman, notre orge de blé à nouveau single malt. Et souvent, vous pouvez obtenir des mélanges de ces dictons. RAI 100% seigle serait une huile de couronne de seigle de récolte nordique. C' est 100%. Tu trouveras peut-être un tour. C' est seulement une partie des ingrédients utilisés, donc vous avez un peu de Ryan, un peu d'orge, et vous obtenez une combinaison de saveurs qui vous donne une base de la saveur qui vient des ingrédients principaux. Et puis nous construirons plus de couches de complexité. En plus de cela, avec les prochaines étapes 7. Fermentation: un processus très important, qui, mon avis, est le processus le plus important dans la fabrication du whisky est la fermentation. C' est la scène qui prend le sucre, qui provient des matières premières, des grains et que le sucre se transforme en alcool, sans lequel nous n'aurions pas de whisky. Et c'est fait par la levure. Ainsi, la levure sont responsables de la fermentation, ce qui fait de l'alcool à partir du sucre. C' est leur objectif principal est la fermentation, mais sur le côté. Ils produisent également d'autres saveurs, donc c'est une sorte de plus difficile pour obtenir des exemples. Par exemple, toute l'Écosse utilise la même souche de levure, sorte que vous n'obtiendrez pas différentes nièces pour soustraire les variations de leurs saveurs associatives provenant du Scotch mais de certaines distilleries dans d'autres parties du monde. Comme il y a quelques distilleries américaines qui sont très fières de leurs différentes variétés de levure . Donc, si c'est quelque chose que vous voulez en savoir plus, vous pouvez aller acheter du whisky dans une distillerie qui a une gamme de whiskies fermentés avec une gamme de levures et les essayer côte à côte pour voir comment la fermentation caractéristiques changent les saveurs globales dans le whisky. Donc celui-ci est un peu plus difficile à comprendre ou à choisir des saveurs. Mais c'est une autre façon que vous pouvez avoir différentes saveurs qui finissent dans votre whisky. Mais je veux dire la levure elle-même. Vous pouvez ajouter cette liste de saveur de larme. Tu fais peut-être de la pizza, de la pâte ou du pain. Donnez une odeur et ajoutez l'odeur de levure à votre sans saveur. 8. Vieillir des barriques: Si la levure est la partie la plus importante dans la fabrication du whisky, je dois faire valoir que le vieillissement et la maturation est la partie la plus importante dans la contribution saveur whisky orteil. Une fois les spiritueux distillés, ils prennent beaucoup de saveur dans le processus de maturation. Donc, pour commencer, vous avez vos propres ingrédients. Ensuite, cela est modifié pour faire de l'alcool que cela est distillé pour extraire cet alcool que l'alcool va dans un baril. Et ces fûts sont faits de chêne. Donc, une partie du processus de vieillissement est un peu mystérieuse parce que nous ne comprenons pas complètement en tant que scientifiques ce qui se passe réellement dans le tonneau. Il y a encore beaucoup de mystère. Ce que nous savons, c'est que d'où vient le chêne change la saveur. Si nous commençons par regarder le bourbon, qui doit être vieilli dans de nouveaux fûts de chêne américain, première chose que nous pouvons regarder est le fait que l'Okkas américain et typiquement nous savons que American Oak a plus de saveurs serrées vanille. C' est un peu plus sucré quelque part de la crème à la vanille, bière à la racine de soda , certaines choses comme ça, et nous savons aussi que c'est nouveau, donc rien d'autre n'a été mis dans ce baril avant, ce qui signifie que c'est assez sec. Beaucoup de tanins que l'air dans le chêne vont se déplacer dans le liquide, et ils vont finir par tirer la bouche pour que vous puissiez sentir l'astringence quand vous avez un bourbon, ce qui est directement à cause du chêne. Ensuite, il y a le chêne européen, qui est généralement plus tannique et plus épicé, donc il est un peu plus sec. Vous pouvez le sentir sur votre langue, mais il , a aussi des choses comme des clous de girofle et des saveurs de piment de la Jamaïque. C' est donc les types de chêne. Et puis cela dépend de combien de choses le tonneau est tenu avant qu'il ne soit tenu ce whisky aussi . Donc, dans le cas du nouveau chêne bourbon, plein impact de la saveur du tonneau. Une fois que c'est fait, vous ne pouvez pas réutiliser ce baril pour en faire plus de bourbon avec. Mais vous pouvez l'utiliser pour fabriquer d'autres types de whisky dans différentes parties du monde, sorte que vous pouvez l'utiliser en Écosse, au Canada, en Irlande ou au Japon, et ce serait la deuxième fois que le baril est rempli. Bourbon, dans le premier cas, a pris beaucoup de la zone de tanin plus forte, et cette grosse tête de chêne. Donc la prochaine fois que le whisky AGES, ça va être un peu plus doux. Ça n'aura pas le même impact. Il y a d'autres barils utilisés aussi, donc il pourrait y avoir des barils qui contenaient du vin ou du xérès. De nos jours, même des choses comme la tequila et le rhum sont expérimentées. fûts qui contenaient une chose sont maintenant utilisés pour vieillir le whisky, sorte que le contenu antérieur du fût donnera également de la saveur. Des choses comme les fûts de sherry sont assez courantes, surtout en scotch, et ils ont plus de, ah saveur de fruits secs qui s'ajoute au whisky. Une autre chose à noter est en fonction de l'endroit où vous êtes dans quelle région de whisky ils pourraient être appelés fûts ou fûts, donc même idée vieillissement en chêne. 9. Fumée en Écosse: Je donne du whisky fumé. C' est une petite section séparée parce qu'on me dit souvent Oh, non, je n'aime pas le Scotch. C' est trop fumé. Et c'est quelque chose qui n'est pas nécessairement vrai. Donc tout le scotch n'est pas fumé. Cette saveur fumée vient de Pete. Donc, quand on pense que l'orge est l'ingrédient principal de beaucoup de scotches, en particulier les scotches single malt, orge avant qu'elle arrive à une distillerie passe par un processus appelé mue. Et sans entrer dans tous les détails de cela, il y a juste une sorte de base que nous devons savoir, c'est que les grains d'orge sont mouillés et qu'ils doivent ensuite être séchés à nouveau à l'air chaud. Parfois cet air chaud vient d'un feu qui brûle Pete. Et si ce feu brûle Pete et que l'air chaud se déplace dans l'orge pour le sécher que ça, Pete Flavor fera de l'orge Pete id Multi, c'est ce qu'on appelle, et tout ce qui est fait avec du malt en pétard aura une saveur fumée. Une grande partie de l'orge en Écosse n'est pas Pete Id, donc vous ne finirez pas avec cette saveur fumée tourbée dans le whisky. Mais si tu fais des choses, tu pourrais essayer sans, comme acheter une bouteille de whisky tourbé. Mais si tu fais des choses, tu pourrais essayer sans, Juste pour avoir une idée des odeurs serait essayer une chaussure de Shaun T, qui est très similaire au whisky fumé ou au savon glucidique, ou même parfois de la viande fumée. Donc, si vous êtes intéressé par les whiskies fumés et que c'est quelque chose que vous voulez aussi travailler sur, il y a certainement différentes saveurs fumées dans le whisky Smokey. Ce n'est pas seulement Pete. Essayez d'ajouter des choses différentes à votre journal de saveurs, y compris du savon glucidique ou des chaussures déchues, chanson ou de la viande fumée ou un feu de camp, car ils se manifestent tous différemment dans différents whiskys fumés. Si vous êtes intéressé par le whisky Smokey que vous pourriez essayer quelque chose d'Isla, qui est une île au large de la côte de l'Écosse où beaucoup de whiskies tourbés viennent Donc choses comme une laine ou Lefroy Gorka Leela, Um, ou vous pouvez essayer des choses d'autres îles comme l'île de Skye a Talisker Distillery. Ils ont du whisky tourbé ou du juré. Quelques-unes de leurs expressions sont PD, donc c'est quelques options pour vous d'essayer leur Cela vous semble bon 10. Nous faisons le goûter !: Maintenant qu' on sait d'où vient la saveur, donnons-lui un goût. Donc, dans ce cas, nous allons mettre tous les trucs que nous avons rassemblés à bon escient. Donc j'espère que maintenant vous avez traversé l'odeur que toutes les notes majeures, très descriptives. Et maintenant, on va les mettre contre le whisky en fait. Donc, pour commencer, prenez votre whisky préféré que vous avez et prenez un petit pauvre de celui-ci, puis ajoutez de l'eau environ 50 50. Donc pour l'instant, nous ne nous concentrons pas sur une DRAM agréable. Eh bien, ça va toujours être agréable, mais nous sommes plus concentrés sur l'apprentissage de choisir des saveurs spécifiques. Donc, en diluant à 50, on enlève l'influence de l'alcool. Donc nous ne allons pas submerger nos sens avec cet alcool brûlant et serons en mesure de mieux choisir les saveurs individuelles réelles. Alors commencez par le diluer. Mélangez-le ensemble, donnez-lui un gros reniflement. Fermez les yeux et concentrez-vous sur ce que vous sentez. Oui, et puis, surtout si nous lisons le dos de l'étiquette et que les choses que vous avez devant vous vont et viennent entre quelque chose que vous avez collecté et le whisky. Donc pour moi, j'ai presque quelque chose de cireux. Donc je pourrais sentir une bougie, puis le whisky et voir si ça sort ou une tranche de pomme verte , puis sentir le whisky ou sentir un bâton de cannelle et ensuite le whisky. Ou, si vous avez du bois fraîchement coupé, peut-être dans votre garage. Goûtez cela et puis le whisky et voyez si vous pouvez commencer à vraiment mettre en évidence certaines de ces saveurs et apprendre à les séparer un par un. Une fois que vous en avez trouvé un, passez à la suivante. Alors essayez de ne pas rester trop coincé sur la seule chose et avoir cette submerger toutes les autres saveurs parce qu'il y a beaucoup de choses qui se passent là-dedans. Une fois que vous avez fait cela et que vous avez écrit des notes, ce qui est important, pour rester engagé avec elle, c'est d'aller et venir, droite les notes, puis d'acclamer. Prenez votre temps avec elle et amusez-vous 11. Cheers ! Merci de nous avoir regardé: D' accord, connaisseurs, on l'a fait. Nous avons appris d'où vient la saveur, et le whisky des matériaux de départ à travers la fermentation, maturation et le processus de mue un peu plus. Ensuite, nous avons appris à choisir des saveurs spécifiques en comparant un whisky aux choses réelles qui sont répertoriées sur l'étiquette ou sur une roue de saveur. Plus vous sentez de choses, plus vous pouvez les ajouter à votre répertoire d'odeurs. Alors assurez-vous que la prochaine fois que vous êtes dehors, peut-être que vous sentez de l'herbe fraîchement coupée ou vous tranchez un citron et vous obtenez cette rafale d'agrumes. Ajoutez-les à votre banque sensorielle et retirez-les. La prochaine fois que vous sentez un whisky, appréciez tout le monde.