Fabrication facile du chocolat : Tous les fondamentaux, de la fève à la tablette
Peter Gray and Nate Hodge, Raaka Chocolate
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Leçons de ce cours
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1.
Bienvenue
1:22
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2.
Un bref historique du chocolat
3:02
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3.
Préparer son palais : Notes de dégustation
3:43
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4.
Les outils du métier
1:40
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5.
Étape 1 : Les fèves
2:54
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6.
Étape 2 : Le meulage
4:11
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7.
Étape 3 : Le tempérage
7:37
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8.
Étape 4 : Le conditionnement
1:52
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9.
Récapitulé
0:53
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10.
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0:25
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- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
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12
projets
À propos de ce cours
Rejoignez Peter Gray et Nate Hodge de Raaka Chocolate pour un cours décadent de 30 minutes sur la fabrication de votre barre de chocolat idéale.
Ce cours de courte et sucré est parfait pour les amateurs de chocolat qui veulent apprendre ce à rechercher dans la concoction de cacao parfaite, comment identifier les les les ingrédients et les saveurs nuancées et même les de la fabrication de chocolat artisanale pour vous et vos êtres d'amour.
Peter et Nate décomposent le processus en plusieurs étapes simples, réalisables à domicile par tous :
- sélectionner vos fèves
- décortiquer et séparer les fèves
- les écraser
- les tempérer
- Emballage
- et le plus important, les dégustater !
Vous repartirez de ce cours avec une nouvelle passion la douce friandise préférée du monde entier, et pour finir, avec un délicieux chocolat de votre création.
Rencontrez votre enseignant·e
Community Director and Head Chocolate Maker at Raaka Chocolate, an organic bean-to-bar chocolate factory based in Red Hook, Brooklyn. We make the most delicious chocolate possible while building and maintaining healthy and valuable relationships with our global community, our planet and each other.
Voir le profil completProjet de cours pratique
Créez votre barre de chocolat idéale.
PROJET
Attention, ça pourrait être le plus délicieux devoir à faire à la maison que vous ayez jamais eu.
Votre projet consiste à créer votre barre de chocolat idéale. Lâchez-vous ! Donnez libre cours à votre créativité.
- Quels glaçages comptez-vous utiliser pour le saupoudrage de votre barre de chocolat ?
- Avez-vous des ingrédients secrets que vous comptez ajouter au mélange ?
- À quel point sera-t-il noir (% de cacao) ?
- À quoi ressemblerait le label ?
PRODUIT LIVRABLE
Partagez votre vision de la barre de chocolat idéale dans l'espace de travail du projet, qu'il s'agisse d'un gribouillage rapide ou tout simplement d'un petit mot sur les ingrédients et glaçages que vous utiliseriez.
Bonus : si vous vous lancez et créez votre barre de chocolat dans la vraie vie, partagez une photo du produit fini !
Ressources
- ChocolateAlchemy.com - DES TONNES d'informations utiles pour vous lancer
- Robot-mixeur Wonder, disponible sur Amazon
- www.raakachocolate.com
- Suivez @raakachocolate sur Instagram pour plus d'inspiration en termes de saveurs
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Notes attribuées au cours
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