Transcripciones
1. 01 INTRODUCCIÓN: Gracias por tomar esta clase. En esta clase, te
enseñaré a hacer chocolate con caramelo salado. Primero, te enseñaré a hacer la masa en
la que confía la lona. A continuación,
te enseñaré a sacar la masa y
colocarla en las sartenes para tarta. Entonces te
enseñaré a hornear la corteza. A continuación,
te mostraré cómo hacer el relleno de caramelo salado. Entonces te mostraré cómo
hacer la ganache de chocolate. Ahora llegamos a armar la tarta, agregando todas las
capas a la cresta. Soy un Panadero autodidacta. Me ha encantado hornear la
mayor parte de mi vida. Hace muchos años,
decidí que quería abrir mis propios pasteles de células de cuerno y otros desiertos a otras
personas para ocasiones especiales. Entonces veo videos
o leo algunos libros, tomé algunas clases, y
por supuesto hice mucha
práctica y cuento. Sentí que mis
habilidades decoran a los niveles que puedo abrir mi propia panadería casera y decorar pasteles para ello. Abrí mi página de inicio, y tuve esta panadería
durante varios años, haciendo pasteles para cumpleaños, aniversarios, bodas y
otras ocasiones especiales. También hago playeras para vender en festivales
en mercados de agricultores. Tenía este negocio desde hace varios años hasta que mi
esposo recibió una oferta de trabajo. Sentimos que esto
encajaba bien para nosotros y así
cerré mi página de inicio y nos mudamos por todo el país a Nueva York. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no
quiero pasar por
los escalones para abrir otro. Pero aún me quiero. Como maestra jubilada.
Me encanta enseñar. Entonces he decidido compartir mis habilidades contigo
en Skillshare. Esta clase va dirigida
a la imagen. Allí quisiera
aprender a hacer unas deliciosas tartas de chocolate con
caramelo salado. Me emociona enseñarte
las habilidades en esta clase. Pasemos a la
lección número uno. Esa tarta para nosotros.
2. 02 Haciendo la masa de la corteza: Estamos listos para hacer la masa. Para la cresta agrio. Tengo un tazón aquí. Y en el bol voy a poner la tercera taza, el cacao, las dos cucharadas de azúcar, sal, y la flor. Ahora quiero un batidor estos por completo para que
sea todo una mezcla. No veo ninguna como flores que se muestran más allá del cacao. Todo está mezclado. Tengo la foto
aquí lista para agregar. Y yo sólo voy
a ponerlo ahí. Y te das cuenta que guardé la masa en trozos mucho más pequeños. Y ahora vamos a
platicar con los dedos
y cortar la mantequilla. Y después de que la hayamos tirado
y de alguna manera codificado, vamos a empezar a romper esa mantequilla a medida que la
seguimos y descomponiendo hasta que todos los secos
prácticamente desaparecieran. Ambos dedos y eso podría
funcionar más rápido, romperlo. Sólo sigue trabajando en ello. Tomará un poco de tiempo. Observe que estoy empezando
a conseguir un montón de p size cosas hasta mantequilla. Pero sigo viendo mucha harina, mezcla de cacao que está seca. Sólo voy a seguir
rompiéndolo por debajo, traer algo de eso seco. Queremos seguir haciendo esto hasta que la dosis pueda comenzar a mantenerse un poco
unida. Entonces cuando lo aprieto, se mantendría unida. Eso no es del todo
aguantar juntos. Unidad. Entonces te darás cuenta ahora
cuando lo aprieto, está empezando a mantenerse formado. Ahora lo que quiero hacer es que voy a hacer
un pozo en medio. He hecho esto bien
en el medio. Ahora voy a agregar yema de
huevo y mis tres
cucharadas de leche. 12.3. Ahora voy a usar mi tenedor y poco a poco añadir ese seco o mojado. Voy a hacer esto hasta que
tenga todo ese seco incorporado a la húmeda. Una vez que llegas a donde
crees que ya no te va bien
el tenedor. Sólo tienes que seguir adelante y sacar la bifurcación y
necesitarla un par de veces. Trabajando el seco en el húmedo. Seco funciona en húmedo. Vas a conseguir una
masa sin manchas secas. Solo tienes que seguir
trabajando para que todo el seco se trabaje en el resto de mi vida para recoger
realmente el seco, colocarlo sobre el
mojado, luego necesitarlo. Todavía tengo algo seco aquí. Lugares en los que van para no tener manchas secas y
la masa suave, solo
tenemos que
seguir trabajando en ello. Observe que estoy llegando
a donde se incorpora
la mayor parte del seco. Todavía tengo un poquito. Ahora solo quiero seguir necesitando eso hasta que consiga una masa suave. Tiene que la mantequilla se calienta. Se va a convertir en
una DO más suave. Pero va a
ayudar a suavizarlo. Notarás que aquí tenemos una masa
bastante suave. Ahora vamos a llevar un poco de envoltura
de plástico, DO en él. Una vez que lo haga ahí, quiero aplanarlo a aproximadamente tres cuartos de pulgada
y quiero tratar que sea algo así como una
forma de plato porque va a ser más fácil de
enrollar si es redondo. Inténtalo de nuevo, por favor. No lo tenía
en una bombilla antes. Era una especie de formas raras. Quiero hacerlo en una bola, luego agregarlo a su planitud. Una vez que tenemos un aplanado
queremos cubrirlo. Claro, está completamente cubierto. Entonces vamos a poner esto
en francés por unas 2 h. Entonces volveremos
para nuestra siguiente lección.
3. 03 balanceando la costra: Nuestra masa se ha enfriado
en la nevera durante aproximadamente 2 h.
La sacamos el resto de los pocos minutos. Ya estamos listos para desplegarlo. Para empezar. Queremos rociar nuestro
mostrador con flor. ¿Quieres una superficie de flores? Entonces vamos a tomar nuestra masa agria y la
vamos a sacar. Siempre me gusta empezar por el
medio y trabajar mi salida. Ahora bien, esta es la parte inferior
de la tabla, Pam. Entonces tratando de
conseguir que salga unos centímetros más grande que eso
para cerca de 14 "en total. Muy bien. Deber
usar un poquito de embarcación para conseguir que esto rema. De hecho voy a
recoger eso. Voltearlo. mí me gusta mantener este tipo
de movimiento mientras lo despliego. Entonces, para poner esto ahí para ver, se
puede ver que es
más grande que eso. Así que voy a meter
esto por debajo. Y entonces vamos a tomar esto y colocarlo
en nuestra sartén para tarta. Sin eso. Puedo reajustarlo. En este punto. Yo solo estoy empujando la tarta
en el fondo hacia arriba por los lados. Lo estoy doblando para
que quede limpio. Empujando así hacia abajo. Para que quede limpio. Solo quiero cargar
esto un poco más. Asegúrate de que esté totalmente moldeado. Y en realidad quiero
empujar con mi pulgar. Entonces el objetivo está dentro esa ranura estriada
todo el camino alrededor, asegurándose de que esté en la parte superior
y lo empujó al grupo. Y sabrás cuando te hayas metido todo el camino
porque vas a
poder ver que le ha
empujado así. Ahora voy a
***** la parte inferior de mi gráfico por todas partes con la bifurcación. Y
ahora voy a refrigerar esto en el congelador por unos diez a
15 min antes de hornear en él. Entonces mientras esto se está enfriando, precalentaré el horno. Y voy a tomar esta masa
extra y envolverla. Mantenlo fresco. En mi gráfica. Porque en algún momento me hice elegir un
poco más para arreglar la tarta. Entonces esto va en el congelador. Y luego voy a precalentar. El horno estará de vuelta. Una vez que esto se haya enfriado.
4. 04 Hornear la corteza: HAGO enfriado en el
congelador por unos 15 min. El horno ya está precalentado. Lo que quiero hacer ahora
es que quiero tomar este papel pergamino
y pegarlo en nuestra sartén para
luego llenar pergamino. Con estos frijoles. Puedes obtener pesos pi también de
cualquier manera va a funcionar. Simplemente me gusta usar la carne porque son
mucho más baratos de comprar. Realmente quiero asegurarse de que el pergamino va todo el camino hacia abajo y hacia arriba por los costados. Con este relleno.
Vamos a hornearlo en el horno por unos 12 min, y luego volveremos. El temporizador está a
punto de apagarse. Cuando se vaya,
sacaremos la corteza
de lona y la prepararemos
para la segunda semana. Sacamos esto del horno. Sólo vamos a levantar
el papel pergamino. Entonces quiero
mirarlo y ver si hay algún lugar que necesite ser arreglado. Por ejemplo, aquí mismo. Voy a empujar un
poco ahí dentro. Estoy usando esa
corteza extra que
tuve que rellenar cualquier grieta
y eso que veo. Y en realidad no
veo tantas grietas. Así que no tengo que
hacer mucho. Un poquito. Este es
el segundo lugar. Ahora voy a tomar esto, ponerlo de nuevo en el horno, y cocinarlo otros 18 a 22 min hasta que esté firme y se
seque durante este tiempo, no
voy a
tener el pergamino y eso terminado porque
es patada a mitad de camino. Entonces no va a burbujear. O al menos no debería. Entonces volveremos después de que
esto haya cocinado. Para los 18 a 22 min. La corteza es sobre ellos. Entonces estamos listos para
sacarlo del horno. Como puedes ver cuando
miras la corteza, está muy seca. Lo que quiero hacer, hay levantamientos de esta corteza,
se puede asentar y dejar que se
enfríe por completo. Necesitábamos enfriar antes de
agregar la salsa de caramelo. Pero guau, es llamar
hará que la corriente.
5. 05 El caramelo salado: Estamos listos para comenzar a hacer la sensación de caramelo
para nuestro gráfico. Vamos a hacer
eso en la estufa. Esta sartén la evitamos o el azúcar. Nuestra carta y nuestra agua. Vamos a dar la vuelta para
calentar a un servicio medio, bajo hasta que venza. Así que solo seguimos revolviendo hasta que
nos disolvamos totalmente. Tenemos al tirador
bastante disuelto. Ahora vamos a
seguir cocinando esto por otros
ocho a 10 min. Esta vez no lo vamos
a molestar. Agitaremos la
parte de vez en cuando. Para mantenerlo en movimiento. Vamos a seguir pinchando
hasta que la mezcla se vuelva un color ámbar profundo y se levanten mechones de
humo de la superficie. Sólo vamos
a ir así. Como pueden ver, ahora está hirviendo. Solo vamos
a seguir arremolinando ocasionalmente y dejándolo ir hasta que obtenga ese color
ámbar y el humo se eleve de la superficie
volverá en ese punto. Notarás que está
empezando a dar vuelta de color. Aún no está hecho. Ni siquiera está cerca de
que se haga. Pero está empezando a no ser tan claro y ponerle sólo un
poquito de color. Así que simplemente lo
seguimos moviendo así cada
pocos minutos y
dejándolo mientras hasta que se convierta en ese color
ámbar solo debería ser
un par de minutos más ahora. Bien. Creo que he visto venir un
poco de humo. Es un poco difícil
verlo con la cámara. Y lo tenemos Básicamente
el color que queremos. Voy a
arremolinarlo una vez más. Un poco cuando lo arremolino, entonces empiezo a ver que viene
humo. Y ahora vamos
a apagar la calefacción. Vamos a recoger la mantequilla una pieza a la
vez y revolver. Y noto que va a reflejar que una vez
que hasta Milton, puedo dejar caer el
siguiente y revolver. Sólo voy a seguir
haciéndolo hasta que consiga toda la mantequilla
ahí dentro, la revuelva. Ahora bien, si quieres que
el color sea más oscuro, podrías haber
hecho clic un poco más. No habrías querido
haber cocinado mucho más tiempo. Y para mí esto es suficiente
con cuidado. Yo solo sigo revolviendo hasta que
me den todos los botones. Se puede ver que la mantequilla está
casi totalmente derretida. Queremos que ese
último poquito se derrita. Ahora vamos a revolver
la crema y las sales. Queremos conseguir. Sigue revolviéndolo
hasta que esté completamente suave. Todos del mismo color. Ahora vamos a verter este caramelo en
nuestra taza medidora y deberíamos conseguir alrededor
de una taza y media. Ahora vamos a dejar que esto se
enfríe y una vez que se enfríe,
repórtese en nuestro caparazón agrio.
6. 06 El Ganache de chocolate: Estamos listos para comenzar a hacer
la ganache de chocolate. Tengo este par de agua
que el agua a fuego lento. Entonces voy a
bajar la calefacción. No necesito una
llama tan grande ahora con la mancha de agua. Y voy a meter
esta pelota encima. Notarás que el agua no
está tocando el cuenco. Ahora en esto, voy
a colocar mi chocolate, mi mantequilla y mi crema. Entonces sólo voy a revolver
esto hasta que quede suave. Se dice que unos cinco minutos en
conseguir esto va a
tardar más de 5 min porque
no corté el ladrillo, el chocolate, en
trozos más pequeños como probablemente debería. Pero básicamente lo
vamos a hacer
hasta que esta mezcla
esté muy suave. Básicamente cuando ponemos un bol
encima de la sartén así. Bueno, haciendo una caldera
doble improvisada. Entonces, si realmente
tuviste una caldera doble, podrías usar eso
para que pueda llegar un momento en el que este bulto se caliente
demasiado para que yo lo sostenga. En cuyo caso tendría que
usar un manopla para horno. Que mientras sea capaz de hacer esto, no
estoy usando una evidencia. puede ver a medida que
empieza a derretirse, los Bose se vuelven más estables. Porque no tengo
muchos trozos grandes. Todavía estoy agitando
un chocolate se derrite. Obtendremos un color
chocolate más oscuro. Para nuestra ganache. Se puede ver que el
chocolate Start se derrite. Estamos consiguiendo ese color oscuro. Ahí. Tenemos nuestra ganache. Queríamos llamar
hasta que sea lo
suficientemente gruesa como para que cuando recoja
la cuchara ahí dentro, mantenga el índice. Y para ello, claro, vamos a llegar a querer
quitarlo del PAM. En nuestra siguiente lección, estaremos montando
y terminando.
7. 07 Acabado de la tarta: Nuestro papel actual
se ha enfriado bastante, así que estamos listos para
ponerlo en el gráfico. Quiero asegurarme de que tenemos
esto en el gráfico. Bueno, sigue siendo
portátil y antes de que se ponga,
lo tenemos en el gráfico. Sólo queremos
esparcirlo por ahí. Y ahora esto va a ir en la nevera por aproximadamente una hora y después le pondremos
la ganache. Estamos listos para
terminar nuestra tarta. Ponemos el caramelizado y después dejamos que se enfríe
por más de una hora. Ahora vamos a poner encima nuestro ganache de
chocolate. Este monje podría haberse enfriado más tiempo porque no es un conjunto como
dice la receta, debería ser. Pero como en
realidad no estoy tratando de conseguir ningún tipo de remolino en él, pero me gusta la parte superior lisa. Me imaginé que se había
sentado el tiempo suficiente. Entonces lo estoy extendiendo
para cubrir la parte superior. Y entonces tengo
que tener cuidado porque no
quiero demasiado. Tengo mi sal marina va a espolvorear un
poco encima. Ahora voy a poner esto de
nuevo como una fruta para
configurar 1 s. Yo estaba
totalmente preparada. Voy a poder
sacarlo de la sartén y nuestra tarta se ha quedado en la
nevera por más de una hora. Ya estamos listos para
sacarla de la sartén y ponerla en los
platos de surf para que podamos servirla. Al mirar este plato, se
puede ver que
aquí hay una intención en la que no quiero que se rompa
el corazón. A medida que movía la
tarta de la sartén. Voy a poner esta tarta con el fondo de este
panel sobre la placa, por lo tanto haciéndola así que
tenga una superficie nivelada. Ahora bien, si tuviera un plano sin sangría, retiraría esa
sartén metálica que estaba ahí. Pero porque no lo hago no estoy
esto ya está listo para servir.
8. 08 pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestras tartas de chocolate con
caramelo salado. Primero aprendimos
a hacer que la corteza DO. Después de que el DOE tuviera escalofrío. Aprendimos a
enrollar el repartir y ponerlo en la tabla Pam, con la masa en la tabla,
PAM, luego volvemos a los niños y luego agregamos algunos frijoles
dentro de la cáscara de tarta. E hicimos nuestro primer gran. Después del primer grande, nos quitamos los frijoles e
hicimos nuestra segunda semana. Una vez que la cáscara estaba
completamente horneada, dejamos enfriar. Vaya, eso es genial. Hicimos que nuestro karma se sintiese. Como la
sensación de caramelo era refrescante. Hicimos nuestra ganache de chocolate. Con todos los ingredientes hechos. Luego montamos nuestra tarta, dándole tiempo al caramelo para que
se instale en la nevera
dentro de la tabla. Antes añadimos nuestra ganache. Todo entonces se pudo
instalar en la nevera. Retiramos una tabla de la sartén y
ya está lista para servir. Espero que tu objetivo resultado de la manera
que querías. Tu proyecto para esta
clase es hacer inicio. Por favor, tome una foto de su gráfico y
háganos saber cómo le fue. Espero con ansias escuchar
la receta para esto. La parte superior está en nuestra sección de
proyectos. De mi cocina a tu cocina.
Nadine Thomas
