Transcripciones
1. ¡HOLA!: Bienvenido a este tutorial de repostería para galletas veganas sin gluten. En este tutorial,
te platicaré
paso a paso cómo hacer galletas veganas sin
gluten y también algunas
combinaciones de sabores diferentes que puedes hacer. Y también nos estamos enfocando un
poco en cómo hacer que las galletas no sepan típicas galletas veganas
sin gluten. A veces, cuando comes una galleta vegana o una galleta
sin gluten, realmente
puedes probar
que son estas cosas. Pero mi enfoque está en hacer que
sepa lo más delicioso posible. Es tan bueno. Vamos a hacer galletas veganas con chispas de
chocolate sin
gluten . Vamos.
2. PASO 1: reemplazo de huevos: Entonces lo primero que tenemos que
hacer es nuestro reemplazo vegano de
huevo. Para un reemplazo vegano de huevo, puedes usar una variedad
de semillas diferentes. Las semillas más populares para usar
son semillas de lino y semillas de mazorca. También puedes usar semillas de
girasol, pero mi
favorita personal es la semilla de lino Y en realidad, utilizo semilla de lino
dorada porque cuando estás haciendo una
galleta que es de color claro, como una galleta con chispas de chocolate, es más difícil
ver la
semilla de lino dorado en la masa Pero si usas semilla de lino
marrón regular, pueden
ver los pequeños trozos de semilla de
lino marrón Estás haciendo un chocolate, como una galleta doble de chocolate, la semilla de lino marrón
desaparecerá en el
color de la masa, por lo que puedes elegir a
tu preferencia personal Si no te importa
ver pequeños trozos de semilla de lino
marrón en tu masa de color
claro, entonces por todos los medios, úsalo Yo solo personalmente prefiero la semilla de lino
dorado porque entonces apenas se puede
decir que es vegana No se pueden ver las
semillas ni nada. Así que asegúrate de mezclar tus semillas lo mejor que puedas. Si estás usando semillas de chea, la razón por la que no uso semillas de
oreja es porque
cuando mezclas las semillas de porristas, hay, como, es muy
obvio Hay pequeñas piezas negras. Casi parece semillas de
pimiento o poppia. Para mí, es demasiado obvio, pero funcionan igual de bien. Entonces, sea lo que sea que te
apetezca usar, puedes usarlo. Bien, mezclemos el huevo. Entonces necesitamos media
cucharada de semilla de lino, un octavo la cucharadita de sal Entonces la sal equilibra
la dulzura del azúcar, y hace que la
galleta sea más morisca Después haremos media
cucharadita de vainilla. Y ahora hagamos 1.5
cucharadas de agua. Y dale una mezcla a esto. Así que ahora dejaremos que esto se asiente por unos minutos mientras
mezclamos la mantequilla. Pero cada minuto más o menos, le
voy a dar un poco de revuelo solo para ayudar a que siga absorbiendo.
3. PASO 2: mantequilla y azúcar: Bien, ahora vamos a mezclar
la mantequilla y el azúcar. Entonces utilizo una margarina vegana. Algunas personas prefieren usar aceite, pero yo prefiero usar margarina porque le da una textura más suave, y el aceite tiende a extenderse demasiado y dar una textura
más fina y quebradiza. Entonces utilizo margarina. Y el sabor de
tu margarina también es importante,
porque por ejemplo, he usado muchas
margarinas diferentes tratando encontrar la mejor porque algunas tienen más de un sabor falso Pero este que uso es un sabor
realmente cremoso, hermoso. A menudo se puede saborear
el sabor del aceite. Si es aceite de coco, Tus galletas pueden tener un
sabor a coco, lo cual está bien si
te gusta el coco, pero mi objetivo es hacer una galleta que no
puedas decir que es vegana. Bien, entonces estoy usando una
variedad de azúcares. Tengo azúcar blanca, azúcar morena y almíbar dorado. La razón por la que uso
una variedad es la textura. Entonces, si solo usara azúcar blanca, el sabor sería
bastante dulce y masticable Pero cuando agrego el azúcar moreno, le agrega más profundidad,
una riqueza a la
dulzura, que me encanta Y también almíbar dorado. Agrega el masticable extra. El azúcar es lo más
importante cuando se trata de la
textura de tus galletas. No solo agrega dulzura. Si agregas mucho azúcar,
será muy masticable, mientras que si agregas menos azúcar, estará más desmenuzable Entonces sí, vamos a mezclar. Por lo que ahora se ha mezclado la mantequilla y el
azúcar. Entonces, parte de la
razón por la que lo mezclamos tan bien es para disolver el azúcar, pero también para incorporar aire, lo que ayuda a que la galleta
tenga una mejor textura. Ahora, agreguemos el huevo. Así que el huevo lleva unos minutos
sentado, y el lino ha absorbido
parte del agua, y es más glupía lo
cual es perfecto Ahora, vamos a mezclarnos de nuevo. Entonces ahora todo
está mezclado, pasemos a la siguiente parte.
4. PASO 3: harina sin gluten: Entonces ahora hagamos nuestra harina
sin gluten. Así que puedes, por supuesto, usar una harina sin gluten que esté
premezclada de la tienda. Por lo general, van a tener una mezcla de algunas
flores diferentes ahí, pero me gusta hacer las mías propias. Entonces lo que tengo es una
mezcla de harina de mandioca, harina de
avena, almidón de papa
y almidón de tapioca Algunas personas son
sensibles a la harina de avena. Estoy usando una harina de avena sin
gluten, pero algunas personas
sensibles a la avena, así
como Trigo y Entonces, si no quieres
usar harina de avena, puedes sustituirla
por otra alternativa Me gusta la mezcla que he
creado porque no
tiene el típico sabor
sin gluten. En realidad, es un sabor muy suave, fácil de amar. Y mucha gente que
prueba estas galletas se sorprende de que incluso sea sin
gluten y vegana, también. Así que eso es lo que
buscaba cuando desarrollé esta mezcla. Entonces además de nuestras flores, también
tenemos
bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Y cada uno de estos ingredientes
tiene un uso diferente. Por ejemplo, el
polvo de hornear es bueno para los pasteles, ya
que ayuda a que suba y
tenga una textura más esponjosa Y el bicarbonato de sodio ayuda a que se extienda y tenga
una textura más masticable Entonces, para las cookies, es bueno
usar una combinación de ambas porque hace
la mejor galleta de textura. Y también tengo el ingrediente
mágico para hornear sin gluten, que es la goma xanthum Y la goma xanthum básicamente ayuda a que todo se combine y
se vuelva masticable Por lo que este es un ingrediente muy
esencial. Bien, así que agreguemos nuestra harina
a la mezcla de mantequilla y azúcar. Entonces estoy usando 75
gramos de harina de avena,
75 gramos de harina de raíz de yuca, 20 gramos de almidón de papa
y 20 gramos de almidón de Ahora solo necesitamos un octavo
de cucharadita de
bicarbonato de sodio y media cucharadita
de polvo de hornear. Y media cucharadita de goma
de xantum. Bien, vamos a mezclarlo. Bien, entonces hemos mezclado la masa, y ahora vamos a
agregar chispas de chocolate. Esto es 150 gramos
de chispas de chocolate. Algunas personas dicen que son
demasiadas chispas de chocolate. Yo digo: ¿Por qué vivir una vida aburrida? Así que vamos a mezclarlos. Cuanto más mejor, ¿sabes? Bien, entonces aquí tenemos masa de galletas con
chispas de chocolate. Como alternativa a las galletas con chispas de
chocolate, también
podrías hacer galletas de macadamia o
galletas de pasas Sé que algunas personas tienen
aversión a las pasas. Soy fanático de las pasas, pero
podrías sustituir las chispas de chocolate por nueces
picadas o frutos secos o cualquier cosa de tu elección.
Podrías mezclarlo. Podrías hacer mitad chispas de
chocolate, mitad almendras. Podrías hacer medias
pasas, mitad cacahuetes. Hazlo divertido. Sea cual sea el
sabor que te guste.
5. Proyecto: Bien, para tu proyecto, me gustaría que hicieras
la masa para galletas
con tu propia llamarada, que puedas elegir diferentes ingredientes para mezclar
además de chispas de chocolate, tal vez fruta o frutos secos o una combinación de un par
de sabores diferentes. Como mencionábamos antes, tal vez quieras hacer
pasas y cacahuetes o
chispas de chocolate y macadamia, Y también puedes elegir tal vez no solo la masa para galletas
simple. Podrías hacer la masa de galleta de
chocolate. Así que masa de galleta de chocolate
con pasas y almendras o masa de galleta simple con chocolate
blanco y arándano Entonces sí, hazlo divertido, hazlo tuyo
y ponte creativo. Quiero hablar brevemente sobre el
cacao en polvo porque
también puedes agregar cacao en polvo a esta receta y luego hacer una galleta
doble con chispas de chocolate. O para tu proyecto,
tal vez quieras hacer una doble masa de chocolate con y en lugar de
chispas de chocolate, quizás
quieras
agregar frutas y nueces. Me encantaría que fueras lo más
creativo posible sobre las diferentes combinaciones de masas y
combinaciones de sabores, etcétera Entonces hablemos de
cacao en polvo. El cacao en polvo más común es solo este polvo de cacao
marrón regular, que se
usa más comúnmente en la cocción. Pero también tenemos cacao
negro en polvo. La diferencia es en realidad, ambos
han sido
alcalinizados para hornear, pero el cacao en polvo negro se
ha alcalinizado Y aunque parezca más oscuro, en realidad
es un sabor a cacao más
dulce. Entonces, si usas solo cacao
negro en polvo, sabe un poco a Oreo. Si usas solo cacao
marrón en polvo, es solo un sabor a
chocolate regular. Y puedes combinarlos ambos, lo que en realidad
hace un
tipo de sabor a chocolate
muy rico, muy negro. Mi favorito personal es el cacao
negro en polvo porque
me encanta ese sabor orreo. Entonces sí, puedes
agregar cacao en polvo a tu masa de galletas para
hacer masa de chocolate o, como, incluso masa t de
chocolate negro. Puedes experimentar para ver
qué ratios te gustan. A lo mejor prefieres
uno u otro, o una mezcla de ambos. Una cosa que puedes hacer es mezclar la masa lisa y la masa de chocolate y
hacer un efecto mármol. Entonces, para tu proyecto,
tal vez quieras hacer esto. Aquí tengo un poco de masa de
galletas de chocolate. Este es en realidad el polvo de cacao
negro, que es mi favorito y
algo de masa simple para galletas. Y si los
aprietas, rómpelo. Vuelva a juntarlos
y luego hacer su pelota. En realidad puedes seguir
rompiéndolo tantas veces como
quieras para hacer el efecto jaspeado Y eventualmente, sí,
tendrás una hermosa galleta veteada Ah, hay un chispas de chocolate. Guarde las chispas de chocolate. Bien.
6. PASO 4: Darle forma, enfriamiento y horneado: Bien, hagamos las bolas de masa para
galletas. Entonces el tamaño realmente depende de ti. Afectará el tiempo de horneado. Entonces, si es más pequeño, lo horneas por menos tiempo. Si es más grande, lo
horneas por más tiempo. Así que lo he hecho es como una pelota
que ha sido oprimida. Si haces una pelota redonda, el spread no es tan parejo, no
es tan hermoso. Entonces me gusta apilar un poco
mi pelota, pero aún así tengo algo de grosor Así que trata de que todas tus
galletas tengan un tamaño similar. Esto ayudará a que el
horneado sea más parejo. Ahora tenemos que enfriar
nuestra masa de galletas en la nevera durante al menos
30 minutos antes de hornear. La razón por la que necesitamos
enfriarlo es que no solo permite
que los sabores
potencien a medida que se sientan ahí, sino que el bicarbonato de sodio entonces tiene
más posibilidades de reaccionar. Y luego cuando lo horneamos, es un mejor sabor,
mejor aumento de textura untada. Entonces vamos a
cubrir esto con
film transparente y luego
ponerlo en la nevera. También puedes ponerlo en el congelador si tienes poco tiempo. Pero aún así, enfríelo durante
al menos 30 minutos. Bien. Bien. Sólo para que no se sequen, pongámoslo en la nevera. Bien, ahora vamos a hornear. Entonces este horno es muy pequeño, así que sólo podemos hornear
cuatro a la vez. Si tienes un horno grande, es posible que puedas hornear más. Lo importante a tener en cuenta es la distancia
entre cada cookie. Si están demasiado cerca, cuando la galleta se extiende, cuando hornea, se
fundirá en una galleta grande Por lo que necesitan suficiente espacio entre ellos para que puedan propagarse. Y tampoco quieres que la galleta esté demasiado cerca
del borde de la bandeja porque
el borde
del horno está más caliente
por lo que podrían quemarse Bien, así que vamos a
ponerlo en el horno. Después de sacar las
galletas del horno, tienes que
usar inmediatamente algo como esto, ya sea un cortador de galletas
o un vaso ancho para repasar las galletas y darles forma porque
a veces cuando se
esparcen, están un poco desequilibradas Entonces, si tienes un cortador de galletas que es un poco
más grande que tu galleta, puedes usarlo para que
sea una facle perfecta Así. Ahora, dejemos estos en la bandeja de cinco
a 10 minutos para que se enfríen. Después los trasladaremos a la
rejilla para que se enfríen aún más. Oh. Se ve delicioso. Oh, Dios
mío. Es tan bueno. No se puede
decir que eso es vegano. No se puede decir que es libre de
gluten. Es masticable Es el
equilibrio perfecto de dulce. Oh, Dios mío. Tan bueno. Bien, ahora
hablemos de almacenamiento. Estas galletas en realidad duran
muy bien en la nevera. Se vuelven más masticables, e incluso en el congelador,
puedes dejarlos Si los pones en un
recipiente sellado en la nevera, estarán bien por algunas semanas. Si los pones en el congelador, estarán buenos por unos
meses. Duran muy bien. Y en realidad, prefiero cuando están directamente de
la nevera porque
incluso son masticables y es un sabor
tan bueno también Pero también, a todos
les encanta una galleta caliente. Entonces tal vez quieras
comerlos directamente del horno.
7. REPASO: Así que ahora estamos al
final de nuestro curso. Hemos aprendido a hacer galletas veganas
sin gluten. Y espero que te hayas divertido
con tu proyecto. No puedo esperar a
ver qué hiciste. Entonces solo para recapitular, hemos aprendido a hacer
un reemplazo de huevo vegano Mezclamos la mantequilla
y el azúcar. Hicimos nuestra harina sin gluten. Aprendimos sobre diferentes
tipos de cacao en polvo. Refrigeramos nuestras galletas, y luego las horneamos. Muchas gracias
por acompañarme, y espero que te hayas divertido, y no
puedo esperar a ver qué
haces para tu proyecto. Así que por favor sube una
foto para que pueda ver y disfrutar horneando. Oh. Se ve delicioso. Es tan bueno.
Lucy, Dessert Enthusiast!
