Transcripciones
1. Introducción: Hola. Mi nombre es Ivy Mix. Soy el copropietario y jefe de camarero aquí en Leyenda en Brooklyn, Nueva York. También soy el cofundador de Speed Rack. que es un concurso de bartending femenino y una caridad contra el cáncer de mama. Me metí en esta industria cuando tenía unos 19 años. Me mudé a Guatemala para hacer algún trabajo voluntario y aprender algo de español, y terminé entrando en un bar allá abajo y descubriendo la cultura del bar. Yo llegué a darme cuenta de la comunidad que estaban en los bares. Yo llegué a realizar la cultura y el choque de la cultura a veces, y la mezcla de culturas otras veces, y llegué a experimentar la familia que puede existir en un bar. Terminé por acumular una barra tan alta durante el mes y medio subsecuentes que viví allí que tuve que trabajar para pagarla, y así es como empecé a hacer bartender. Es posible trabajar en esta industria y no necesariamente ir a la escuela por ello. No hay, en mi opinión personal, ningún accidente de que la creciente cultura coctelera en este país fuera simultánea con el colapso económico. Entonces, lo realmente interesante es que sacas a toda esta gente de todas estas diferentes profesiones que no podían hacer su profesión que, de repente, están encontrando una nueva salida para ser creativas, y eso es algo así que quiero hablar con ustedes sobre el día de hoy. Esta clase va a ser sobre cómo hacer un cóctel de firma. El propósito de ello va a ser cómo vamos más allá de lo normal y expandirnos hacia algo que es un poco más único tanto para ti como para quien estés sirviendo y para el mundo en general. Hay un libro que está por ahí llamado La alegría de la mixología de Gary Regan, y que agrupa ingeniosamente cócteles clásicos. Dice cosas como: “¿Alguna vez te has dado cuenta de que la Margarita es un poco como un coche lateral?” y tú dices: “Huh, eso es cierto”. “ Ambos tienen un espíritu base, el Tequila y el Cognac. Ambos tienen a Cointreau como edulcorante, y luego uno tiene limón y otro tiene lima, y la receta es exactamente la misma”. Estás como, “Oh, lo entiendo”. De repente comienzas a darte cuenta de que hay una fórmula que funciona, y una vez que entiendes que es fórmula, puedes ramificarte desde esta fórmula. Entonces eso es en lo que realmente nos vamos a centrar hoy. Voy a dar un ejemplo de un cóctel que he hecho, cuya inspiración fueron dos porciones separadas que quiero reunir. pensar en esto, quiero asegurarme de que todos recuerden que los mejores cócteles son los de mejor inspiración. Puede, de nuevo, ser algo tan simple como un espíritu que degustaste en dos cosas que quieras reunir para tal vez un recuerdo, las galletas navideñas de
tu abuela, tu Kool-Aid de tu lonchera cuando estás en la secundaria. Hay todas estas cosas diferentes que puedes traer, y la única forma de llegar es en tu cabeza pensando conceptos
únicos que pueden rompe-pieza juntos para darte la bebida que quieres, y eso es lo que vamos a dar un ejemplo de hoy.
2. Trabajar con notas de degustación: Cuando estás empezando a hacer tu cóctel, personalmente
me parece beneficioso solo sentarme y escribirlo. Puedes escribirlo después de probar un montón de cosas, puedes escribirlo después de solo tener una idea, pero quieres tener un objetivo y quieres escribirlo. Para mí, era propósito fuera tequila, y luego supe que quería emparejar México con España y quiero hacer Sherry. Ahora, he probado mucho, mucho, mucho, mucho de todo. Este es mi trabajo. Puedo en mi cabeza pensar, eso sería realmente bueno. Esa es una buena idea. Deberías probar esto. El único modo en que llegarás es si pruebas un montón de cosas. Pero aunque no tengas un conocimiento increíblemente vasto de los espíritus y todo el resto del mismo, probablemente
puedas pensar en lo que quieres
sacar y luego con un poco de investigación, encuentra lo apropiado que lo hará por ti. Entonces para mí, fue el Sherry Palo Cortado. Entonces, lo que hice fue sentarme. Pensaba en catar notas. ¿ Qué quiero sabor? ¿ Qué juntan estas dos cosas? ¿ Hay un emparejamiento? ¿Cuál es el enlace? El Tequila Reposado es un poco rico. Ahí está el caramelo. Hay un poco de pimienta negra. Ahí hay un agave. Eso es lo más fácil. Te gusta la ginebra , sabe como un árbol de Navidad. Te gusta el tequila, se va a gustar a tequila. Ahí hay un sabor conocido por eso, pero queremos meternos en los matices de lo que es eso. Es un poco como la miel. Entonces, bajé la miel. También, por la caramelización en la melaza que ocurre con los barriles carbonizados si se ayudaba al tequila, obtiene tequila con un poco de melaza. Entonces queremos atar estas cosas juntas. Entonces, entonces me doy cuenta de que quiero usar Palo Cortado Sherry. Entonces, ¿a qué sabe eso? Te pones un poco de nueces, un poco de salinidad. Obtienes una riqueza y también una melaza y una miel. Entonces, tengo estas cosas, y estas son como el hecho de este tequila y el hecho de que haya jerez son los grandes bloques de construcción. Estas son las piezas del rompecabezas. Todas estas notas de sabor son lo que las va a vincular. En realidad hacer que el rompecabezas funcione. Entonces para este, yo estaba como bien, creo que este es el factor de empate. Necesito algo. Necesito un puente para unir estas cosas y lo que sea ese puente tiene que pasar por esta melaza. Con hacer todo esto, probé todo un montón de cosas diferentes. Probé miel. No. Probé caramelo real. No. Probé todas estas cosas y me di cuenta de que necesito un puente más complejo que solo eso es perfiles de sabor que puede haber conseguido en ambos lados. Entonces, empecé a pensar para mí mismo bien, ¿qué es la melaza y rica que no es melaza? ¿ Cómo es la miel así no es miel? ¿ Qué es otra cosa que tiene notas de perfil similares a esto que puedo enchufar que saca al personaje principal que me doy cuenta es la melaza. Prueba un poco de esto, un poco de eso, lo que me funcionó mejor fue como Black Strap Ron. Este puente, lo que hizo fue crear una cosita usando esa melaza como el punto de los otros dos puntos, ya que un tercer punto trajo otro perfil favorito y lo hizo un poco más rico y eso es lo que lo amarró. Entonces, realmente fue la estrella del espectáculo. A partir de ahí tenía mi base, y a partir de esto, sólo
quería asumir algunas cosas más por complejidad y matiz. Sabía que quería un giro naranja. Entonces tengo aceites de naranja por aquí. Necesitaba, de alguna manera para conseguir todo esto, Palo Cortado Sherry, hay tequila y hay Black Strap Ron para trabajar junto con estos aceites de naranja, y cómo hice eso fue el Grand Marnier que es un licor de coñac naranja. Básicamente, esa riqueza de ella se empareja bien con un jerez y del tequila y el ron Black Strap mientras se maridan en esos aceites de naranja lo van a
aclarar y que no sea una experiencia de bebida oscura tan unidimensional. Esta es una bebida agitada, rica, oscura. Cuando alguien me pregunta o pregunta a alguien en mi bar ¿para qué estás de humor? Son como si no lo supiera, Dios. Yo me estaba deslizando así que vine a la playa. No les voy a dar esta bebida. Si son como oh quiero pensar o quiero complejo sentarse y beber un trago, esto es a lo que voy a ir. Entonces, también tienes que entender a tu público. Entonces, hago algo de Grand Marnier que en la base del bar llamamos abuela. Entonces por boca siéntase solo para dar un poco de esa riqueza, porque el resto de la misma tendria- era un poco plano, y con el fin de hacerlo más lleno y capaz de realmente tener la mente y el paladar conectar y necesitas un poco más dulzura y riqueza, ponemos un poco de azúcar, azúcar demerara, solo para darle cuerpo. Literalmente sólo para dar un cuerpo. Entonces todo esto se vincula a esto, vincula a aquello, y si bien no tiene mucho sentido, así es como se juntó. Creo que mientras estás degustando cosas, real importante a hacer es hacer estas listas y
tratar de encontrar los diferentes puentes que quizá no sean el camino más obvio. Sí, la ginebra sabe a ginebra. Sí, Mezcal sabe a Mezcal, pero todas estas cosas tienen sub sabores y esos son lo que
quieres dibujar juntos y eso es lo que va a hacer un cóctel
inapropiado y exitoso.
3. Preparación de tu cóctel: Construir un coctel's en primer lugar sobre el equilibrio, y asegurarnos de que todos los ingredientes estén trabajando armoniosamente juntos. Hay un cierto sistema esquelético en el que queremos pensar y usar como columna vertebral y eso es inspiración, pero al final del día, puedes modificar y agregar y crear algo nuevo y original. hoy, nos vamos a centrar un poco más en lo creativo. Tomando esta estructura esquelética y agregando cosas poco poco para hacer una pieza conceptual realmente genial, y también delicioso cóctel. El espino dorsal de la bebida que estoy haciendo hoy, porque soy un creyente de que todo de una vez ha llegado un clásico, es probablemente el Manhattan. No empecé con esta bebida pensando : “Voy a hacer una bebida al estilo manhattanense”. Empecé con esta bebida pensando : “Realmente quiero hacer una bebida con este tequila reposado del valle”. Es muy picante, un poco caramelo, y quiero atarlo a España. México y España son mis dos lugares favoritos en la tierra. La inspiración del cóctel fue atar esas dos cosas juntas, y ese fue mi punto de partida. Decidí que quería enfocarme en un jerez, un Sherry Palo Cortado, que en sí mismo es un jerez muy especial. Es una especie de lo atípico de los jerries y tiende a ser sólo especial. Es un poco más de un jerez rico, pero aún le tiene un poco de funk, y ese fue mi lugar de partida. Junté unos en el vaso y agregué unos bitters, à la Manhattan, y fue horrible. Entonces, tuve que pensar a mí misma : “¿A dónde voy desde aquí? ¿ Cómo puente estas dos cosas juntas?” Ese fue el comienzo de mi sistema esquelético. Este es sólo un ejemplo de cómo se hace una bebida. Otro buen ejemplo es que tenía aquí un camarero que estaba como, “quiero hacer un trago de melón”, y yo estaba como, “Está bien. Suficientemente fácil. Haz una bebida de melón”. Pero las preguntas son, ¿qué pasa con el melón que quieres sacar? ¿ Qué características del melón quieres sacar y cómo vas a construir estos bloques de construcción para apoyar esos perfiles de sabor que quieres hacer la bebida de todo alrededor? No se trata solo de melón, se trata de la floralidad del melón, la salinidad del melón, tal vez incluso del color del melón. Los cócteles de colores pueden ser algo muy importante. Construyó este cóctel con el objetivo de hacerlo sobre el melón, pero no fue a comprar Midori,
por ejemplo, y le añadió un licor de melón. No le agregaba fresas, no
agregaba todas estas cosas. Fue muy creativo sobre la forma en que lo rodeaba para tratar de que los bloques
de construcción fueran juntos donde la historia era sobre el melón, pero la historia es sobre los bloques de construcción que lo hacen y eso es lo que vende la bebida, eso es lo que hace que la bebida sea única, y eso es lo que la hace especial para todos los que la tienen. Usó de nuevo el jerez, porque nos encanta el jerez en Landa. Utilizó un fantástico jerez de Manzanilla, que reúne la salinidad casi de mielrocío. Honeydew puede ser un poco salada en su dulzura y también un poco floral. Usó una miel de trébol para sacar las notas florales en lugar hacer un montón de maraschino o algo así. Sólo esta sutil, sutil miel, quiero decir, mielada, miel tal vez. Un poco obvio pero realmente funcionó. Después usó un precioso tequila blanco de Tierras Altas. tequilas de Highland tienden a tener notas florales, son un poco más cítricos, un poco más brillantes, y fue capaz de juntarlo todo. El resultado siendo solo un delicioso cóctel. Entonces, de nuevo, creo que la clave de todo esto es cómo estás ajustando esta pieza de rompecabezas y no tomando la ruta más obvia. El objetivo es realmente difundir un sabor aquí, tal vez alegrar uno aquí, todo con el objetivo común de crear una bebida muy especial y compleja. Sin un objetivo final, no
tendrás el lugar adecuado para empezar, y usarás estos bloques constructivos para llegar a esa meta con el objetivo de ser complejo. Entonces, no tomes el camino obvio. Usa los ingredientes que quizá no sean tan obvios pero tengan notas de
cata similares, para rompecabezas pieza juntos, para llegar al final para ganar complejidad. Esa es la forma en que vas a hacer una bebida interesante y una bebida que podrás aparecer y competir con cualquiera de las bebidas de los menús de cualquiera de los mejores bares del mundo.
4. Mezclar tu cóctel: Voy a pasear por un cóctel ejemplo de cómo hice una de las más complejas, y una de las bebidas más populares de mi menú, que es el Palo Negro. Empecé con el objetivo de conectar dos de mis lugares favoritos, uno de los cuales es México, el otro de los cuales es España. El verdadero punto de partida para mí fue un tequila reptil del valle. Muy picante, un poco de caramelo, un bonito tequila de amapola que quiero hacer con Sherry, porque Sherry es de España, y ahí es donde empecé. Aquí es donde podrías estar empezando con cualquier cosa, podría ser, “probé este bourbon que me gusta mucho, y eso me
gustó, sabía como, un poco más funky o tal vez un poco más picante”, o podría ser ”, tengo que hacer un cóctel para mi fiesta de vacaciones de algún tipo. Y estoy usando la inspiración de las galletas que solía hacer mi tía”. Cuando estás como, vale, clavo, canela, un poco rica, y empiezas a anotar todas estas ideas. ¿ Cuáles son los sabores por los que realmente voy? O en mi caso, porque sabía que tenía los sabores de este tequila, y sabía que quería emparejarlo un poco conceptualmente con España, sí
tomé algunas notas en ambos lados, así que dije,” Vale. Aquí tengo mi tequila, aquí están todas estas notas. Aquí tengo”. Creo que solo en base a la experiencia, creo que un palo cortado Sherry vamos a ir muy bien, y porque es un poco rojo, es un poco carameloso tienes esa corbata, y además tiene todo un montón de matices diferentes. Sherry es un gran ingrediente con el que trabajar, porque tiene muchas muchas muchas notas de degustación, y puede ayudar, muchas muchas muchas bebidas, porque tenía un poco de salinidad, tiene un poco de dulzura, tiene algunos sabores a nuez, todas estas cosas realmente pueden ayudar. Porque cuanto más perfil de sabor tengas en un ingrediente, mejor pieza
de rompecabezas puede ser para ayudarte en tu elaboración de cocteles. Entonces, el objetivo de la cuerda nuevamente es emparejar España y México. El verdadero objetivo en realidad era que se suponía que era una bebida de Jerez. Entonces, uno podría pensar que si se supone que es una bebida de Jerez, debería tener mayormente Sherry en ella, pero, fui al revés. Accidentalmente, o tal vez porque todas las cosas alguna vez vienen de clásicos, esto realmente se asemeja en algún momento a un Manhattan. Entonces, uso dos onzas de tequila Reposado, las notas en esto son pimienta, robustas, caramelinas porque tiene ese bonito envejecimiento en un barril de bourbon, y bastante fuerte. Algunos tequilas pueden ser muy ligeros, y aireados, y este es un tequila fuerte. Y mi objetivo era, ¿cómo lo hago yo, como una columna vertebral realmente fuerte para construir tu esqueleto fuera de. Entonces, ¿cómo escojo los ingredientes para ir con este tequila. El segundo ingrediente, que fue el objetivo de emparejar la mía de España con Sherry. Este Palo Cortado Sherry tiene notas impresionantes al mismo. Un poco de solución salina, un poco de caramelo, así que esa fue la verdadera inspiración, Caramel, Caramel, sé que esos encajan juntos. Pero luego me dieron mucho matiz porque está muy fangoso, te dan unas almendras, te dan unas nueces, y esto se convirtió en algo que yo quería sacar en el tequila. A lo mejor no lo primero que probaste cuando probaste el tequila, sino lo que realmente quería sacar en él. Entonces tuve una onza del Sherry Palo Cortado para tratar de juntar estas cosas. Pero, sólo tener estas dos piezas juntas no fue suficiente, tengo una fuerte columna vertebral esquelética de mi tequila. Tengo un buen par de perfiles de sabor como personaje de perfil de sabor enorme en el Sherry, pero necesito algo para unirlos. Intenté muchas cosas, estaba como, “Está bien. Al igual que las nueces en el Jerez, vamos a tratar de añadir un poco de nuez como aquí? No.” Intenté, oh, me gusta la salinidad, tal vez podamos hacer un poco de tintura slt? No. El propósito de la historia es que, hay muchos, muchos caminos para llegar a muchas bebidas diferentes, como pasó a ser el camino que tomé, pero recomiendo probar algunos. Tomando estas notas de cata y dándote cuenta de cómo quieres llegar a donde vas a ir, porque podría haber muchas opciones, y, al principio no tienes éxito, y vuelves a intentarlo, puedes llegar ahí. El verdadero puente a mi cóctel para puente este Sherry y el tequila, en realidad
es ron, que no era para nada el primer lugar que hubiera ido, y es alrededor que estoy usando como modificador. En coctel, cultura, y recetas, tienes el inicio del espectáculo, que suele ser tu espíritu base, entonces todo lo demás se considera un modificador. Entonces, se llama modificador, porque está modificando el sabor de tu espíritu base, o en mi caso, uniendo dos cosas. Utilizo media onza Black Strap Ron. Black Strap Ron es increíblemente Molassesy. Es como un toro en tienda de China honestamente. Si bien eso puede ser muy intimidante como espíritu base, como modificador, puede ser muy útil, y la verdadera clave en él, es que es tan rico y robusto, y Molassesy que amarró en esas notas de barril, el dentro de barriles se cargan, melaza. Que es el tequila, el tequila repasado y la pimienta de eso con el Jerez, porque tenía esta nuttyness, y su riqueza, y este sabor melaza que realmente se obtiene de los Sherrys. Tienes este ron que es una especie de funky funky y robusto, pero los perfiles de sabor de eso, uno de los cuales es un poco de nuez, uno de los cuales es un poco Molassesy, hacen que toda la pieza del rompecabezas encaja, y eso fue mi puente. Pero sabía que necesitaba algo de ligereza a esto. Yo quiero que sea un cóctel revuelto, pero sabía que necesitaba algo de brillo. Entonces, sabía que quería poner algún tipo de giro en la parte superior, unos aceites encima de la bebida para alegrarla ligeramente sin agregarle jugo. Entonces, pensé bien cómo puedo atar esta cosa juntos, porque sé que conocía este brillo de los aceites, ¿cómo atar estas cosas juntas? La respuesta fue usar sólo un poco de Grand Marnier. Un licor de naranja que también tiene en ella sus propios perfiles de sabor,
que en realidad apareció muy bien con las notas de naranja, y notas florales de un tequila, así
como, de nuevo, la salinidad de los Sherrys. Sabía que esta bebida sin un poco de ácido y el brillo de los aceites, se volvería unidimensional. pesar de toda esta complejidad aquí, necesita algo para despertarte cuando entraste a la bebida. Lo bonito de usar un giro, es que, tu cerebro espera algo diferente cuando entras a la bebida. Huele a naranja, huele fresco, huele más jugoso, le sacarías un sorbo, y es rico, y está lleno, y tienes este juego cerebral que puede sumarse a una bebida muy exitosa. Sólo regla general del pulgar, ponle un giro, y probablemente va a ser mejor. O simplemente, truco del comportamiento comercial. Entonces, para empatar en el, lo que sabía necesitaba para hacer esta bebida y no solo una nube oscura, sino como un poco más alcanzable y refrescante. Entonces, fui con Grand Manier, un licor de coñac de naranja bastante rico, trayendo algunos de los sabores del viejo mundo, especie de brandy viejo que va bien con jerez, pero también la naranja que realmente lo necesitaba para sacar el fin, necesito que esté en la bebida, o de lo contrario no tenía ningún sentido ahí.
5. Dominio de la presentación: Por último, se trata de cómo se siente en tu boca. Esta boca siente una parte muy importante de los cócteles. Es por ello que sacudimos ciertas bebidas y revolvemos otras bebidas. Por qué le agregas refresco a algunas bebidas y no a otras bebidas. Es un verdadero equilibrio de, “Oye, esto sabe muy bien”. Pero por alguna razón, mi cerebro me está diciendo que no está bien en mi paladar,
entonces, ¿cómo simplemente le doy un poco más de riqueza? Se puede usar esto de un montón de maneras, generalmente es con un edulcorante. Para mí, usé azúcar demerara. Es un azúcar más rico. No sabe nada más que dulce, agregarle un poco de perfil de sabor. Nuevamente, la complejidad salió muy bien con la cereza y ayudó a atar todo junto a la vez que le daba un poco más de espina dorsal. Al tequila con todos los demás ingredientes le faltaba su fondo, por lo que esto le dio ese bloque de soporte y lo construyo de nuevo. Otras cosas que pueden construir un poco más de sensación bucal, un poco más de robustez,
cosas como miel, cosas como néctar de agave, cosas como jarabe de caña, cosas como jarabe de arce. Estos son todos edulcorantes con seguridad pero así es como le damos un poco más de redondez. Sin ella, puede quedar plana y cuando un cóctel queda plano, aunque los ingredientes sean geniales, no sabe bien en la lengua. Entonces, necesitamos asegurarnos de que golpee las diferentes partes de tu lengua en el camino de regreso y en general, las muertes podrían ser por un edulcorante. Si tienes suerte, puedes conseguir ese edulcorante para ayudar bien en tu perfil de sabor. Para mí, el azúcar demerara, la complejidad de ese azúcar realmente ayudó a mi cóctel. Ha habido cócteles en el pasado donde todo lo que necesito, realmente necesito es un poco más de volumen, uso azúcar de caña o tal vez incluso simplemente jarabe simple normal para darle un poquito más columna vertebral y un poco más redondez para que los perfiles de sabor vayan juntos. Este coctel se va a revolver. No entraré en las diferencias entre agitar y temblar pero voy a dar un ligero cómo hacerlo. Revolvemos cócteles que no tienen cítricos en ellos, y sacudimos cócteles que sí. El motivo detrás de esto es que todo se trata de la sensación de boca. Si sacudo esta bebida es casi como poner una licuadora en algo. Te dan todas estas burbujas de aire, ¿verdad? El hielo se mueve de ida y vuelta en la
coctelera, está creando toda esta espuma y en una bebida cítrica, esto es delicioso, es como una limonada chispeante, ¿verdad? Agrega un poco de azúcar, agrega un poco de limón, y agita y está animado como : “Oh esto es delicioso. Pero para una bebida como la mía, realmente
se trata de la suavidad sedosa y cuando guardas un cóctel muerde el gol. Entonces, por supuesto hay excepciones cada regla, hay una regla general de ellas, si no hay cítricos, revuelve, y si hay cítricos, se agita. Añado coctelera lagrimal de hielo. Agitar puede ser algo complicado. Toda la razón por la que estamos revolviendo sin embargo, es para no integrar tanto aire en los cócteles. Entonces, si ves a alguien revolviendo y están haciendo mucho ruido, y ahí están batiendo hielo, este no es el objetivo. Queremos revolver realmente lo más silenciosamente posible. Agitar no es necesariamente tan fácil como parece, pero quieres asegurarte de que cuando estás revolviendo que
estás integrando tan poco aire en el cóctel sea posible. Entonces, podemos decir eso porque está tranquilo. Dale un revuelo 15, 20, 30 segundos dependiendo de la calidad del hielo que utilices. Soy un gran fan de salir y comprar esas bandejas de silicona y hacer grandes cubitos de hielo en ellas. El motivo es que puedes obtener el máximo frío con una dilución mínima. El hielo fuera lo automático en tu refrigerador no es la elección correcta. Sólo porque es difícil integrar todos los sabores junto con esa cantidad de agua que se está introduciendo en tu bebida, así que si vas y compras los cubos y salen grandes así y te revuelves con ellos, el más frío se pone menos agua que te metes en tu bebida y todo ese trabajo que acabas de hacer que la boca se sienta correcta no va a salir por la ventana porque eres hielo no es bueno. Es delicioso. Entonces igual de importante, no solo
removiste esta bebida para integrar sin aire para luego verterla desde seis pies arriba y crear todas estas burbujas de aire. Entonces, trate de verter de cerca integrando el menor aire posible. Sirvo mis bebidas aquí en Leyenda en un diminuto es que se llama un nick ignore vidrio. Estamos en la época del vaso martini de nueve onzas, y ese vaso no es grande por muchas razones. Una de ellas siendo práctica, cuando tienes un vaso que es así de grande y toda la
pesadez superior se va a caer y no es bueno para nadie. El segundo de los cuales siendo, ninguna bebida sabe bien caliente. Esa es otra razón por la que el hielo es importante, deberías conseguir hielo tan grande para que lo enfriemos. Si tienes un enorme vaso de martini y él echó nueve onzas de lo que sea ahí dentro, va a saborear bastante mal después de unas dos onzas en caliente, no juntas, no
están integradas, todo empieza a tipo de desmoronarse, escalofriante es un parte muy importante haciendo cócteles. Entonces, sirvo el mío en un vaso pequeño. Aquí un pequeño vaso Nicanor, con un pequeño auto lateral a un costado. Si vas de compras de antigüedades, que también es algo muy impresionante de hacer y creo que la mejor manera de servir cócteles, porque si los estás haciendo en casa es más bonito, son baratos, y están bien hechos y puedes ir a cualquier venta de patio y puedes conseguirlos. Todos van a ser de este tamaño, porque atrás en el día del almuerzo de tres martini, martini eran tres onzas. El objetivo es usar un vaso que sea un poco más pequeño. A propósito no puse esta bebida en hielo, lo
puse intencionalmente. Esta es una decisión que va a depender totalmente de ti. En términos generales, los cócteles que necesitan un poco de tiempo para estar en hielo y realmente mantenerse fríos, van a ser los que quieras poner en las rocas. Este, me pareció mejor servir también porque al final de mi viaje me di
cuenta de que esto realmente es algo así de la familia de un Manhattan. Entonces, quiero rendir homenaje a eso y ponerlo arriba. Separando de nuevo estas cosas lado a lado, esto dirá frío para ti, puedes poner en tu copa de vino antes ya enfriar porque esto está frío. Simplemente lo hace a partir de nuestra placentera experiencia de beber para ti y para todos los demás.
6. El toque final: Lo rematas con sólo un poco de Aceite de Naranja. Esto lo ilumina para tu nariz. Hace que sea un poco contra-intuitivo para tu cerebro descifrar y trae en ese Grand Marnier que era especie de la porción final de todo el sistema esquelético que juntó el cóctel. Usamos pequeños círculos aquí. Si usas un giro grande, grande, grande, grande, esa amargura de los aceites realmente va a quedarse e integrarse en tu bebida con el tiempo que puede ser algo realmente bueno o puede ser algo realmente malo. Entonces solo recuerda que cuanto más tiempo permanezca algo en tu vaso, más tiempo va a tener un sabor así. Para este coctel en particular, apunto ante hacer algo muy, muy pequeño. También es estéticamente agradable. Tienes que pensar en eso cuando estás haciendo un trago. Encuentro que este venir a tu mesa es un poco más atractivo que un enorme vaso de martini con unos giros de color naranja raspados saliendo de ella porque
vemos y probamos con sus ojos primero y después de que hayas hecho todo este trabajo para tu cóctel, no
puedes olvidarte de hacerlo hermoso. Por lo que adornar es un proceso realmente importante de elaboración de cócteles. Si has hecho todo esto, lo has sacudido con el hielo adecuado o lo has revuelto con el hielo adecuado, te has dado cuenta de cómo hacer que la boca se sienta exactamente como quieres, has decidido,
tal vez debería usar una onza de jugo de limón en su lugar tres núcleos de una onza de jugo de limón porque lo hace justo para ti. El modo en que lo presentas y cómo estás usando una guarnición para acentuar sólo esas últimas cosas es muy importante. Para mí, usé los aceites de naranja de la piel de naranja. Por lo que acabo de pelar con pelador, un poco de ralladura de naranja. Lo dispuse, le pegué un puñetazo a mi manzana con un cortador de galletas porque solo la hace hermosa y creo estéticamente agradable, pero te vendría bien un giro también, creo que es apropiado para tu bebida y cuando lo roces sobre el bebe, libera los aceites que son
los mismos aceites que tienes en la mano después de pelar una naranja. Cuando los hueles huele a naranja, eso es lo que le va a pasar a tu bebida. Pero podría ser diferente para ti, podría ser, quieres que algo más esté en tu nariz como la menta. La menta va muy bien por ejemplo, con ginebra porque tienes ese Juniper. Y la menta y el enebro tienden a ir muy bien juntos, o tal vez tiene Absinthe en ella porque Absinthe y menta también van muy bien juntos. Te llevarías tu Menta y en lugar de solo poner un poco de Menta encima, golpearías tu Menta en tu mano, en algo y lo que eso hace es que libera los aceites que es lo que hueles y te pones eso en tu vaso. Entonces, cuando entras en ello, lo primero que obtienes es el olor y tu cerebro está esperando algo y luego cuando entras y pruebes la bebida, se va a conseguir otra cosa. Simplemente lo hace experiencia más compleja y la guarnición nunca debe pasar sin pensarlo. Ahora que has leído sólo el líquido, esa última cosa puede ser lo que lo empuja por encima del borde tanto para tus sentidos como para tu estética. Si solo le das un sabor, lo primero que obtienes es naranja, como dije. Justo en tu nariz te metes esa naranja, y cuando te pones el, si te diste cuenta, tomé el giro y lo expresé alrededor del borde del vaso y lo que eso hace es que los aceites se vean primero que te golpee la boca, Es lo primero que hueles. Entonces, cuando te metes en la bebida, la mejor parte de una bebida compleja es que no has perdido tu esqueleto. Todavía puedo escoger los huesos, ¿verdad? De lo contrario solo tomas una bebida fangosa y esa no es una bebida exitosa. Entonces lo pruebo y lo primero que pruebo es casi como un caramelo de naranja salado. Es lo que pruebo. Yo soy como, vale, pero si lo miro más allá digo: “Lindy, oh eso es kutala polar Sherry”. Y yo digo: “Oh, entonces tienes un poco de pimienta negra y un poco de caramelo”. “ Oh, eso es un tequila”. Entonces, tienes ese poco más de riqueza y un poco más de naranja, y ese caramelo y ese es ese Ron que uso y puedo escoger los huesos. Sin juego de palabras ni intención de analogía, supongo pero se puede ver literalmente la estructura de cómo llegaste allí. Eso es lo más de los cócteles complejos exitosos. Si tienes un montón de ingredientes juntos al final de tu experiencia al llegar allí, no
puedes elegirlos. Significa que tienes un cóctel lodo el cual no es un cóctel exitoso. Necesitas pensar en cómo realmente puedes dejar brillar a esos personajes de tu show. En este coctel, teníamos casi dos cañones, ¿verdad? Teníamos el Jerez y teníamos el Tequila. Lo que terminó pasando fue porque todas las cosas provienen de clásicos, salió
la historia de Manhattan y tuvimos un pobre espíritu base más pesado que el que hicimos de nuestro vino fortificado modificador que era el Jerez. Entonces, la estrella es el Tequila, teóricamente. El apoyo, número uno apoyando para hacer de la bebida una bebida va a ser el jerez de kutala polar y los pequeños puentes que los unen. El número uno es la correa negra de sigue un poco por el Grand Marnier, un poco de Demerara Sugar y luego finaliza con un poco de Orange Oils en la parte superior, y así es como obtienes una línea de historia clara pero con todo el apoyo reuniéndolos. Es importante que cuando te vayas a hacer tus propios cócteles, hayas apuntado a quién quieres ser la estrella. Todo el objetivo es que puedas escoger a los jugadores, que tengan su papel y puedas seleccionarlos al final de la jornada.
7. Para terminar: Entonces, ahora, que entiendan cómo funciona esta estructura esquelética, reto a salir y tratar de hacer sus cócteles un poco más complejos y tratar de hacerlos un poco más personales. Diré que cuanto más personales los hagas, más suerte tendrás en la complejidad porque el objetivo será mayor. Conforme estás trabajando en esto, nuevo, toma estos ingredientes, toma tu inspiración y construye esta estructura. Quieres tener tu estrella de tu show, quieres tener los bloques de construcción para sacar eso, y lo número uno es, no
quieres perderlo todo al final del día. Entonces, no podrás sacar a las estrellas del espectáculo,
sacar a la altura la complejidad porque la complejidad sin estructura es solo un lío fangoso. Puede ser difícil. Puede ser confuso. Puede ser frustrante. Realmente la forma número uno es probar tu camino a través y una vez que obtienes esas notas y puedas atar esas piezas de rompecabezas juntas, estoy seguro de que podrás tener un cóctel complejo, estructurado y fantástico. Entonces, te deseo la mejor de las suertes y creo que tú también puedes hacerlo, así que disfrútalo.
8. ¿Todavía tienes hambre?:
Ivy Mix, Bartender, Leyenda
