Transcripciones
1. introducción al chef y al curso: Chicos, soy tan Dan Vany, autor de
libros de cocina, educador
culinario, bloguero de comida y emprendedor a tiempo completo Y creo muchos
cursos sobre skillshare. Todos comenzamos nuestro día con
una buena taza de café, pero muchos de nosotros no tenemos un
buen equipo de elaboración de cerveza. No se preocupen chicos, En este
curso aprenderemos a elaborar taza de café
realmente genial utilizando todos los equipos básicos que están
disponibles en nuestra cocina. Junto con esto,
aprenderemos a espumar la leche. Una buena leche espumosa le da una textura
increíble a nuestro café. Junto a eso, te diré diversas combinaciones
que podrás disfrutar en tu fiesta
o durante la noche. Chicos, comencemos
este viaje y estoy seguro que ustedes disfrutarán de
esto. Empecemos, chicos.
2. Equipos necesarios: Entonces chicos, hablemos del equipo que necesitamos
para elaborar esta taza. Lo que necesitamos es puré. Eso definitivamente está disponible
en nuestra mezcla de despensa, una licuadora molinillo,
un paño de muselina. Y eso dicho chicos, no se
necesita mucho equipo de fency para elaborar una buena taza
3. Cómo entender los granos de café: Chicos, un buen frijol
crea una buena taza. Definitivamente
no hay duda al respecto. Pero para todos ustedes que solo necesitan una taza de
café para
usted, realmente no necesitan
entrar en muchos de los detalles sobre en la
selección de los granos. Todo lo que puedes hacer es si
necesitas café suave, puedes seleccionar
Arábica, tostado ligero O si necesitas un café atrevido, puedes seleccionar
Robusta tostado oscuro. O en consecuencia, si
necesitas medio fuerte, ni
siquiera suave, incluso fuerte, lo que puedes seleccionar es
tal vez Arábica tostado oscuro Ustedes no necesitan meterse en gran parte de los detalles de las
tecnalidades de los granos de café Lo más importante, comprar frijoles
recién tostados. Eso definitivamente te va
a dar muy, muy buen aroma de tu taza.
4. Molienda de granos de café: Estaremos haciendo café
usando dos métodos en consecuencia. Molamos nuestro café. Si tienes molinillo de café, molinillo de
granos, está
bien y bien. No te preocupes. Vamos a probar un
método usando molinillo mezclador. Empecemos chicos ahora mismo, vamos a moler los frijoles
en un poquito. Por supuesto, vamos a estar usando eso en el método de puré de otra manera, pero similar al método de puré, vamos a que los chicos no
muelen esto de una sola vez. Lo que tenemos que hacer es que tenemos que darle el
pulso a esto como chicos, seguir comprobando esto todavía. Podemos ver que hay algunas partículas
grandes en esto. Tenemos que pulverizar esto alrededor de
tres a cuatro veces más. Creo que lo comprobaremos
después de un par de minutos. Esta es la textura que
necesitamos para elaborar cerveza fría la luz. Ahora estamos elaborando café
muy fino. Ven. Empecemos chicos. Vamos, comencemos con pulso, y después de un par de veces, veamos si hemos alcanzado
la textura deseada o no. Aún así, necesitamos un poco
más fino que esto. Tenemos que hacerlo un
par de veces más. Comprobemos de nuevo.
Bien, casi en la textura que
estamos buscando alrededor de dos o tres veces
más de las que debería hacerse entonces. Bien, entonces esta es la textura
que estamos buscando. Simplemente puedes afeitarte un look. Café fresco, molido, huele increíble si
ya podemos sentir ese aroma.
5. Preparar un café negro perfecto: Vamos a preparar una taza caliente de café
negro usando dos métodos
diferentes. Chicos, comencemos chicos, me llevo malla metálica. Estoy guardando una
tela de muselina en esto. Paso número uno,
mojemos primero esta tela, chicos, estoy usando este
gotero en caso que no tengan esta tetera
irregular va a funcionar Paso número dos, tomemos un café molido fino
en estos 15 gramos. Si hablamos de
temperatura del agua, debería rondar los 200
grados Fahrenheit Pero en caso de que
no tengas termómetro, no
necesitas comprar uno, solo lleva agua a ebullición y déjala reposar alrededor de
diez a 15 segundos. Obtendrás casi la temperatura
deseada que
estamos buscando. Vamos a verter agua
lentamente sobre esto. Una vez que veamos que todo el
café molido está húmedo, déjelo reposar alrededor de
15 a 20 segundos. Ahora vamos a verter agua
lentamente sobre este 15200 ML. Sigue vertiendo lentamente, muy lentamente, en un movimiento
circular. Esto ayudará a mantener la temperatura de
la propiedad de agua, y el café se
extraerá de manera fina. Todo este proceso tomará no más de tres
a 4 minutos. Después de tres a 4 minutos, se prepara
un café. Todo lo que conseguimos es una
buena taza de café con sabor complejo
y aroma increíble. Esto demuestra que realmente no necesitas equipo
elegante para
elaborar una buena taza. Puedes emparejar esto con leche. Tal vez cualquier leche vegana, tal vez leche de avena, leche de soja, leche de
coco, o
leche de su elección, o disfrutar de la forma en que son los chicos
6. Método de elaboración de cerveza etópica o elaboración de cerveza en hervidor de agua: Ahora vamos a elaborar otro
método que es, de nuevo, todavía más o menos sencillo. Es un
método muy antiguo de elaborar una taza de café y todavía se usa en muchos
países como Etiopía. Vengan chicos, comencemos. este momento estoy usando
hervidor normal y estoy vertiendo alrededor de 18 gramos de café
en este fino molido, solo toca esto un poco Lo que he usado es alrededor de
15 gramos de café. Estoy agregando alrededor de
30 ML de agua. Volvamos a esperar de
730 a 45 segundos. Lo que podemos ver son buenas
burbujas en la tetera. Este proceso se llama florecimiento. Esto ayuda a reducir la
acidez en tu café. Ahora vamos a verter el agua de manera uniforme
en la tetera alrededor de 200 ML. Ahora esperemos
alrededor de 3 minutos, chicos. Una vez que se prepara el café, vamos a filtrar esto
usando malla fina Esto debería ser muy fino, siendo
la razón los gránulos de café no
deben pasar de
la malla filtrante. Chicos, vamos a filtrar esto, ¿de acuerdo? Y esto está hecho. Esto es lo que llamamos una
buena taza para un buen día. Perfeccionar la manera que necesitamos. Buen aroma, buena textura, y tendrás un
buen día después de esto.
7. Brew en frío: Ahora vamos a elaborar un método
diferente. Brew frío bajo en acidez. Muy sencillo de elaborar uno de mis buenos
sabores favoritos, buena textura. Se puede usar eso con
número de variaciones. La mejor parte es que puedes almacenar
eso hasta por siete días. Vamos a elaborar este método. Este método, la medición
es un uso clave. Una fórmula de uno es a
diez o uno es a ocho, es
decir, una parte de
café a diez partes de agua. Si necesitas un
poco de fuerte, una porción de café a
ocho porciones de agua. En este momento, hemos usado
alrededor de 25 gramos de café. Estaré usando alrededor de
250 ML de agua. Vertemos agua alrededor de
250 ML. Ya está hecho. Todo lo que necesitamos son sólo tres
ingredientes para esto. Agua, café y tiempo. Eso es todo, hemos
usado la fórmula uno es a 1020 5 gramos de café
a 50 ML de agua. Y el tiempo de elaboración será de
alrededor de ocho a 10 horas. Después de ocho a 10 horas, filtramos esto usando
tela de muselina o un filtro de malla Solo asegúrate de que el gránulo de café no
debe pasar
del filtro de puré al día siguiente, por la mañana Servimos esto con algunas rocas o hielo de la manera que me gusta. Esta es una bebida reconfortante. Si eres nuevo en el café, seguro
que te encanta esto, no al sabor fetal amargo. Y puedes emparejar esto
con la leche de tu elección y poner en
marcha tu día.
8. Espumado de leche: No tienes leche. Espumoso, no te preocupes. Vamos a espumar una buena taza de
leche usando batidora, licuadora. Vamos a lo que puedo decir, este es un método bastante rápido y
bastante fácil ya. Podemos ver una buena espuma aquí. Sólo tardaremos apenas un minuto. Lo que tienes que hacer es
después de un par de segundos, solo toca esto un
poco. Empezar de nuevo. Estamos hechos chicos.
Esto fue muy sencillo. Lo que podemos ver es realmente bueno y puedes disfrutar de
una buena copa espumosa Esto fue tan simple y tan rápido, chicos, solo asegúrate de que
la leche esté caliente. Eso es. En 1
minuto ya está hecho.
9. Taza con café instantáneo: Chicos, ahora hagamos una taza de
café usando café instantáneo con leche La ola de espumas en el capítulo anterior,
Disfrutarás eso Empecemos, chicos. Agreguemos un poco de café instantáneo, un poco de azúcar. Definitivamente también puedes usar cualquier otro azúcar de
tu elección. Y unas cucharadas de agua, tal vez alrededor de cuatro a cinco. Una vez hecho esto,
cerremos esto. Vamos a darle un buen batido a esto por un par de segundos o tal vez
alrededor de un minuto o dos. Tenemos que seguir sacudiendo
esto hasta que el azúcar derrita y obtengamos una buena
espuma y una textura sedosa Vamos a verter la leche, la leche espumosa que acabamos en la clase
anterior Bien, definitivamente puedes
agregar de la manera que quieras. Si necesitas fuerte,
puedes agregar más. Me gusta bastante fuerte, así que estoy agregando alrededor de
dos cucharadas de café. Esto se hace chicos. Solo
dale a esto una buena mezcla. Tu café es bueno para llevar. Forma bastante divertida
de hacer un café. Buena textura y buen gusto, igual que disfrutas de
tu capuchino
10. Combinación y maridaje de café: Chicos, ahora aprendamos algunas
combinaciones realmente geniales con brebaje frío. Déjame decirte
algunas combinaciones. Disfrutarás de eso y además podrás acoger
eso en tus fiestas. Si necesitas una buena
taza de café y un día refrescante marida nuestra cerveza
fría con agua de coco. También puedes probar
con jengibre real
también y un poco de café de
agua tónica. Puedes probar esto
con jugo de naranja. A lo mejor una combinación muy chulo. Eso es café de guisante azul. Y puedes probar esta
cerveza fría de la manera en que hiciste Moto. Eso
te va a encantar seguro, chicos, estas son diferentes combinaciones
que compartí contigo. En caso de que tengan una combinación
diferente, envíelo a continuación como un proyecto de clase y veamos
qué tan creativos son ustedes.
11. Conclusión: Eso es todo para los chicos de hoy. Aprendimos muchas cosas
incluyendo selección de granos
de café,
método de molienda, elaboración de café,
espumante de leche,
hacer una taza, usar
café en su lugar, y mucho más Chicos, en caso de que
tengan alguna duda, somos libres de ayudarles. En cualquier momento, solo deja tu consulta y siempre estamos ahí para ti. Sigue siguiendo, sigue
compartiendo, sigue apoyando.
Saurabh Nandwani, Chef
