Pastel de queso de lima

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer Esta tarta de queso de lima Primero, te enseñaré a hacer la corteza para la tarta de queso A continuación, te enseñaré a hacer sentir la tarta de queso Entonces te enseñaré a hornear y enfriar la tarta de queso A continuación, te mostraré cómo hacer el topping de lima batida estabilizada Entonces te mostraré cómo hacer las líneas confitadas. Terminaremos conmigo enseñándote a agregar los toques finales a tu tarta de queso Soy panadero autodidacta. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Tuve este negocio por varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en una ciudad diferente en todo el país. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi panadería y nos mudamos por todo el país. Ahora en la nueva ciudad, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear, y como maestra jubilada, me encanta enseñar. Entonces he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al panadero que quiera aprender a hacer una deliciosa tarta de queso de lima Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la corteza. 2. 02 The Crust: Estamos listos para comenzar a hacer la corteza para nuestra tarta de queso En este tazón, quiero poner mi mantequilla, pero quiero romper mi mantequilla en trozos para que se derrita más rápido Y vamos a poner esto en el microondas por aproximadamente un minuto al 50% de potencia. Mientras nuestra mantequilla se derrite, vamos a tener listas nuestras migas de galleta de gramos Para hacer eso, sólo vamos a romper galletas de gramo. Y ponlos en nuestro procesador de alimentos. Y estoy empezando por imprimir un paquete en, y solo quiero moler esto. Bien. ¿Todavía hay algunos trozos grandes ahí dentro? Eso se ve mucho mejor. Aquí está mi mantequilla que derretí. Quizá tenga que hacerlo otro medio minuto porque como pueden ver, no está del todo derretido. Así que vamos a volver a poner eso por otro medio minuto. Mientras esa mantequilla va, voy a medir mi primera taza de migas. Esto ha pasado otros 30 segundos. Vamos a revolver esto y ver que la mantequilla se derrite. Voy a poner en mi una taza de migajas de galleta de grado. Midamos esto y veamos si tenemos otra taza ahí, o si necesitamos moler un poco más arriba. Eso no es del todo una taza que se trata de una taza y media. Voy a hacer sólo tres más y ver si eso va a ser suficiente. Uno. 23. No quiero conseguir demasiadas migajas, y siempre puedo hacer más. Hagamos esto. A. Vamos a medir esto. Esa es básicamente otra taza. Vamos a raspar todo esto. No era otra taza, pero creo que está lo suficientemente cerca. Agreguemos nuestras tres cucharadas de azúcar. Entonces solo queremos revolver todo esto junto. Una vez que lo tengamos todo st juntos, No hay seco. Todo está humedecido con la mantequilla, así. Estamos listos para poner esto en nuestra sartén. Estamos usando una sartén con forma de resorte. Eso significa que sale el fondo. Sigamos adelante y cerremos eso de nuevo. Y se bloquea en su lugar. Ahora, queremos rociar nuestra sartén hacia abajo para que la corteza no se pegue. Y luego vamos a poner nuestra corteza en nuestra pluma, y queremos esparcirla por ahí. Encuentro en este punto, es igual de fácil usar mis dedos, y sí quiero que salga por los lados. No todo el camino hacia arriba, sino a aproximadamente una pulgada hacia arriba. Estoy consiguiendo esa parte lateral que viene. Una vez que lo consiga subir de lado como quiero, entonces puedo empujarlo hacia abajo y alisar el resto en la parte inferior. Quiero que esté lo más cerca posible, del mismo grosor en todos los sentidos. Estoy empujando. Verás en las esquinas donde se encuentra el lado en el fondo. ' s conseguir eso firmemente ahí y no una pendiente. Con eso hecho, vamos a poner esto en el horno y hornearlo por 10 minutos. Volveremos en 10 minutos cuando esa corteza esté horneada para sacarla del horno y dejarla enfriar, así estará lista para la sensación de tarta El temporizador acaba de apagarse en el horno, así que vamos a sacarlo y dejar que la corteza se enfríe. Ahora vamos a dejar que esta corteza se enfríe completamente antes de agregarle la sensación. En nuestra siguiente lección, estaremos haciendo sentir nuestra tarta de queso O 3. 03 El relleno: Estamos listos para comenzar a hacer la sensación de tarta de queso de lima. Tenemos que empezar por preparar las limas. La receta exige el ralladura de una línea. Para hacer eso estoy usando esto muy bien, y solo voy a correr la línea por él. Quiero llegar ahí, pero no entre en el blanco porque el blanco es muy amargo. Queremos quitarle ese green, pero estamos tratando de no entrar en el blanco. Solo estamos haciendo un poco a vez mientras trabajamos alrededor de la línea. También vamos a usar esta lima como parte del jugo para la media taza de jugo de lima. Ahora, puedes hacer jugo totalmente de limas y obtener tu jugo de lima de esa manera Me parece que es más fácil una vez que he usado la cantidad de lima que se necesita en la ralladura para usar solo jugo embotellado Entonces eso es lo que voy a estar haciendo. Aquí está mi ralladura de lima. Sólo voy a cortar mi lima por la mitad y hacer jugo la lima. Eso significa que quiero exprimir esto. Y te darás cuenta con media lima, no vas a conseguir tanto jugo. Entonces, si tuviera que exprimir totalmente las limas, estaría haciendo muchas limas para conseguir media taza Debido a que una lima ni siquiera hizo un cuarto de taza, hizo 1 onza, que es un octavo de taza. Entonces solo voy a llenar esto el resto del camino hasta media taza porque eso es lo que necesito. Y eso es mucho más rápido que tratar de exprimir tantas líneas. Sí me gusta usar esto. No voy a tirar el jugo de lima. No estamos listos para hacer caer el resto de la cal. En este tazón grande, voy a poner mis paquetes de 38 onzas de queso crema. A eso, voy a agregar mi una taza de azúcar, mi una cucharada de almidón de maíz y mi ralladura de lima. Y queremos mezclar esto hasta que quede suave y. Quiero comenzar con ello en el spe inferior hasta que entreguemos todo ese azúcar mezclado Cora sólo voy a acelerarlo un poco. Y quiero raspar el bol y agregar mi jugo de lima Ahora vamos a conseguir que se vuelva mucho más delgado. Y solo estamos haciendo eso hasta que se combine. Grita eso un poco más. Ahora queremos agregar los huevos. Uno, dos, tres. Queremos mezclar esto solo hasta que esté todo combinado. F. Déjame raspar eso. Y ahí tenemos nuestra tarta de queso sintiéndose lista para entrar en la sartén 4. 04 Horneado y enfriamiento: Estamos listos para hornear nuestra tarta de queso. Primero tenemos que preparar nuestra sartén porque la vamos a estar cocinando en un baño de agua. Voy a tomar un trozo de papel de aluminio y voy a poner el pastel en el papel de aluminio y llevar esa lámina por los lados. Esto es para ayudar a evitar que el agua entre en nuestra tarta de queso Con eso hecho, ahora queremos nuestro relleno en la sartén. Ahora queremos poner esto en el horno. Antes de ponerlo en el horno, tenemos que meter ahí la otra sartén que va a contener el agua. Como puede ver, el rack está en la posición media. Voy a sacarlo, y ya he puesto la tarta de queso en la sartén Vas a poner eso ahí abajo, y luego voy a echar agua en la sartén. Me gusta hacerlo de esta manera porque entonces sé que no voy a meter demasiada agua ahí o no suficiente agua. Debido a que la tarta de queso ya se ha contabilizado ya el desplazamiento del agua Y quiero que sea de media pulgada a una pulgada de agua. Ahora vamos a cerrar con cuidado porque tenemos agua. Nuestro pa. Y vamos a poner el horno por 55 minutos. Volveremos a revisar nuestra tarta de queso en aproximadamente una hora, 55 minutos cuando se apague el temporizador Nuestro temporizador está a punto de apagarse. Echemos un vistazo a nuestra tarta de queso. Ahí está nuestro temporizador. Vamos a abrir esto, y queremos sacarlo solo en lo que estoy viendo es realmente jiggly Entonces le voy a dar otros 5 minutos. Volveremos en 5 minutos para volver a comprobarlo. Queríamos temblar un poco, pero no queremos que se sacuda tanto como lo era Nuestro tiempo vuelve a estar a punto de estallar. Entonces volvamos a ver nuestra tarta de queso. Ahí está nuestro tiempo. Vamos a sacar esto un poco. Todavía es un poco más burro de lo que quiero. Voy a darle esos últimos 5 minutos, que serán los 65. Cada horno cocina un poco diferente. Entonces realmente quieres comprobarlo a los 55, y si no se hace entonces a los 60, y si no se hace entonces al 65. Creo que como 65, se hará, así que volveremos a los 65 minutos para ver si está hecho. Nuestro tiempo está a punto de estar listo para volver a estallar. Entonces echemos un vistazo a nuestra tarta de queso. Ahí está el. Bien. Simplemente se mueve un poco Entonces vamos a seguir adelante y apagar el fuego, y vamos a dejarlo reposar en el horno con el horno apuntalado así así durante aproximadamente una hora Entonces volveremos en aproximadamente una hora para mostrarte lo que hacemos después de que se haya sentado en el horno. Queremos que el horno se enfríe, y queremos que la tarta de queso se enfríe lentamente para que ojalá no nos salga una También va a, mientras el horno tiene calor en él, terminar de cocinar el resto del camino. Nuestra tarta de queso se ha estado enfriando en el horno en realidad un poco más de una hora, así que ya estamos listos para sacarla del horno Yo sólo quiero sacar esto del horno. También lo levanté de la lámina de aluminio. Ahora voy a simplemente tapar esto con un plástico porque quiero asegurarme de que se mantenga fresco, y vamos a poner esto en la nevera durante la noche, y luego mañana estaremos listos para ponerle la cobertura del látigo y las líneas confitadas 5. 05 Adorno batido estabilizado: Estamos listos para hacer nuestro topping batido de lima estabilizada. Se parece mucho al látigo genial. Lo primero que tenemos que hacer lo hacemos en la estufa. En esta sartén, voy a tirar un cuarto de taza de agua y una cucharada de gelatina. Vamos a dejar que esto se asiente de dos a 3 minutos. Mientras eso está sentado, voy a preparar la lima. En este tazón, quiero rallar mi lima. Y solo estoy usando este calificador muy fino y voy a puntuar la línea Yo sólo quiero obtener la parte verde de la línea. No quiero entrar en el blanco porque esa parte es muy amarga. Yo solo sigo hasta que tengo la mayor parte del peeling de lima, rallado fuera de la línea. Entonces voy a hacerlo cuando termine, solo raspar en el lado inferior, lo que sea que esté ahí Ahí están mis limas. Ahora voy a cortar mi lima por la mitad para que pueda exprimirla para obtener el jugo de lima. Necesito cucharaditas. Ojalá pueda sacarlo de una línea. Si no, es posible que solo quieras usar lo que hagas, sal de una línea. Cuatro cucharaditas es solo un poco más de una cucharada. Entonces ahí está la cantidad de lima que obtuve de ella. Probablemente solo usaré lo que esté ahí y no me preocuparé por medirlo. Nuestra gelatina lleva un par de minutos sentada , así que sigamos adelante y mírela. Se puede ver que la gelatina se volvió sólida. Entonces vamos a encender la calefacción. A medio-bajo, y sólo vamos a revolver hasta que esa gelatina se disuelva No estamos tratando de llevarlo a ebullición. Nosotros solo queremos que se disuelva, y eso no va a tomar mucho. Así como así, se puede ver que se ha disuelto. Ahora apagamos la calefacción, y vamos a dejar que esto se enfríe mientras trabajamos en un poco más de nuestro topping de látigo Tengo otro tazón pequeño aquí, y voy a agregar mi media cucharadita de crema de tártaro A eso, dice una cucharada. No me preocupa la cantidad exacta. Yo sólo quiero verter un poco ahí para que pueda mezclar esa crema de sarro Una vez que lo consiga completamente mezclado, estaremos listos para pasar al siguiente paso. Tenemos nuestra batidora de pie aquí, y tenemos el accesorio de batidor. En el bol. Vamos a agregar ese batido con la crema de tártaro que mezclamos, y también vamos a agregar el resto de la crema batidora de látigo y Quiero tomar esto y adjuntarlo, pero ponlo así para que esté tocando el fondo. Y ahora lo voy a poner a baja velocidad. De esta manera, está haciendo contacto con el topping del látigo para que pueda azotar aire en él Y lo vamos a subir a velocidad media, y vamos a superarlo por unos 2 minutos. Cuando empiece a ver venir un poquito de volumen, voy a apagarlo para fijar firmemente el riesgo que se adhiere de nuevo. Voy a apagar esto solo por un minuto que ahora pueda adjuntar firmemente eso. Y lo tenemos en la velocidad media y queremos azotarlo hasta que empiece a engrosarse Se puede ver que está empezando a engrosarse. Ahora voy a verter mi mezcla de gelatina. También voy a agregar mi vainilla, mis líneas, y mi jugo de lima. Ahora solo queremos que esto se espese. L et me lo detengo por un minuto. Se puede ver que se pegó bastante bien. Aquí tenemos nuestro topping de látigo. 6. 06 Limas confitadas: Estamos listos para hacer las líneas confitadas. Queremos comenzar por rebanar nuestras líneas. Ahora, quiero rebanar estos muy finos. Voy a hacer el primero más grueso porque no voy a usar ese extremo. Y entonces quiero hacer estas muy delgadas. Tan delgada como pueda. No sé si lo hice tan delgado como lo quería. Vamos a seguir adelante. También voy a cortar cada uno por la mitad, porque cuando los ponga en la tarta de queso, quiero que sean medias líneas Vamos a seguir adelante y hacerlos mitades. Piensa que va a ser suficiente. Estamos listos para comenzar a enlatar nuestras limas. Eso se va a hacer en la estufa. En esta sartén. Queremos poner una taza de agua y una taza de azúcar. Y queremos revolver esto. Mientras la calienta a fuego medio hasta que esté completamente no se ve ningún azúcar, hasta que el azúcar se disuelva completamente en el agua. Aún no estamos tratando de llevarla a ebullición. Sólo estamos tratando de disolver el azúcar. Ya puedes ver Eso se ve bastante claro. El azúcar está prácticamente disuelto. Voy a dejar de agitar por ahora, y vamos a colocar nuestras limas en nuestra sartén, y las queremos en una sola capa tanto como podamos obtenerlas de esa manera Simplemente seguimos poniéndolos en la sartén. Ahora queremos llevar esta mezcla a ebullición. puede ver a lo largo de los bordes, Se puede ver a lo largo de los bordes, está empezando a hervir, pero queremos que todo hierva. Realmente todo lo que estoy haciendo en este momento es donde lo veo superpuesto y estoy tratando de superponerlo. Una vez que llega a hervir, que ya casi está ahí, porque queremos que todo el asunto hierva, no solo esa parte ahí. Se puede ver que ahí está hirviendo bastante bien. En realidad no estoy hirviendo por aquí. No estoy seguro de por qué. L et's volteamos nuestra sartén, ver si eso hace la diferencia. Estamos empezando a conseguir el hervor. Ahora vamos a bajar el fuego a una especie de pérdida media que solo haremos ese hervor suave, y vamos a cocinar esto durante aproximadamente media hora. Entonces quiero poner mi tiempo en media hora, y dejaremos que esto hierva a fuego lento y volveremos en media hora para ver cómo van nuestras limas confitadas Nuestras limas han estado cocinando en esta agua azucarada durante aproximadamente un poco más de media hora Eso debería dar suficiente azúcar a nuestras limas. Ya estamos listos para sacar las limas del agua azucarada. Debido a que las limas son muy cálidas, quiero usar estas lenguas para ponerlas en nuestra rejilla de enfriamiento He puesto papel encerado debajo de la rejilla de enfriamiento porque sé que se va a caer algo de líquido. Las pinzas no funcionaban tan bien como pensé que lo harían Estoy usando esta pequeña espátula en su lugar porque con esto, puedo meterme debajo, como pueden ver ahí, mis limas y traerlas para luego extenderlas sobre la rejilla de enfriamiento Queremos asegurarnos en la rejilla de enfriamiento de que no se superpongan entre sí en absoluto. Y ahora que tengo todas las limas afuera, solo vamos a dejarlas enfriar completamente y dejar que el azúcar cristalice completamente en las líneas Y solo estoy buscando rápidamente para asegurarme de que ninguno esté tocando. Si están tocando, los estoy moviendo lentamente, así que no están tocando. Ahí tienes tus limas confitadas. 7. 07 toques finales: Tenemos todos nuestros elementos hechos. El pastel de queso se ha sentado en la nevera durante la noche. Ya estamos listos para ensamblar totalmente y darle los toques finales. Aquí está mi tarta de queso, y sólo la voy a destapar Y sí quiero correr mi cuchillo por ahí solo para asegurarme de que esto se va a separar muy bien. Y ahora voy a tomar esta parte aquí mismo y abrirla. Y quita esa parte de la tarta de queso. Ahora, lo que quiero hacer es ponerle poco de cobertura de látigo encima y esparcirlo por ahí Quiero que esta sea una capa muy delgada lo suficiente para cubrirla. Tengo mi látigo rematándose. Suavizarla. Ya se puede ver que está encendido. Ahora vamos a tomar el resto del topping de látigo y ponerlo en una bolsa Quiero hacer un agujero en mi bolsa. Estoy pegando esta propina. Es como una punta redonda, pero tiene un diseño en el borde para que tenga un poquito de diseño en mis bocanadas de cobertura de látigo que voy a desembocar Te das cuenta, viene justo al borde ahí. Voy a meter los azotes en esa bolsa. Y por eso quería un abrigo delgado porque quería asegurarme de que tenía suficiente cobertura de látigo para esta siguiente parte Estoy tomando esto y simplemente torciendo la bolsa hasta que empiezo a ver salir ese topping de látigo Sólo voy a dar vueltas por los bordes y hacer pequeños besos. Ahora bien, lo que quiero hacer con estos besos es que quiero meter mis limas Voy a seguir adelante y pegarlo. Tengo que decidir cómo lo quiero. Voy a pegarla para que venga así. Voy a empezar haciendo cada uno de los demás porque no estoy seguro de cuántas limas tengo Y de esta manera, si no tengo suficiente, todavía me sale la guapa, y si tengo suficiente cuando termine esta parte, puedo volver atrás y caerme en el medio. Estas líneas, mientras son edi, más probable es que la gente simplemente se las quite y las ponga en su plato. Pero sí hacen una bonita guarnición. Todavía me quedan más de la mitad, así que voy a seguir adelante y hacer cada uno. Ahora, también tengo esta lima cristalizada, y solo quiero rociar un poco en la parte superior para ayudar a darle ese sabor encantador Ahí tenemos nuestra tarta de queso de lima. 8. 08 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestra tarta de queso de lima. Primero aprendimos a hacer la corteza. Después pasamos al sentimiento. Después horneamos nuestra tarta de queso en un baño de agua. Después de que la tarta de queso se hubiera horneado, dejamos reposar en el horno durante una hora mientras se enfriaba Después de eso, lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe el resto del camino, lo tapamos y lo metemos en la nevera para que se instale durante la noche. Luego pasamos a hacer nuestra crema batida estabilizada y nuestras líneas confitadas. Con ol de ellos hechos y la tarta de queso totalmente puesta, sacamos la tarta de queso de la sartén, y luego agregamos la y luego agregamos crema batida estabilizada extendiendo por encima y luego agregando dollops Después ponemos nuestras limas en cada cucharada, y luego espolvoreamos la parte superior con una lima cristalizada Espero que tu tarta de queso resultado de la manera que querías. Tu proyecto para esta clase es hacer esta tarta de queso. La receta está en la sección de proyectos. Y asegúrate de que cuando termines, publiques una foto de tu tarta de queso en nuestra sección de proyectos y cuéntanos cómo te fue Espero con ansias escuchar de usted desde mi cocina hasta su cocina. Feliz horneado.