Transcripciones
1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. hoy te enseñaré a hacer este delicioso
parfait crujiente de calabaza Primero, te enseñaré a hacer las galletas de jengibre. A continuación, te enseñaré
a hacer el pudín de calabaza. Entonces te enseñaré a hacer el topping de
látigo estabilizado Terminaré
enseñándote a armar
tu parfase Soy panadero autodidacta. Hace muchos años quería
abrir mi propia panadería casera, pero no sentía que mis
habilidades de decoración de pasteles fueran del nivel que debería ser para hacer hermosos pasteles para la
gente, ocasiones especiales. Tomé algunas clases, vi algunos
videos, leí
algunos libros, y por supuesto, hice mucha práctica
hasta que sentí que mis habilidades para decorar pasteles
estaban a la altura de ese nivel. Entonces abrí mi
propia panadería casera, y tuve este negocio
por varios años. Parte de ese negocio
era hacer bodas. Y con las bodas,
solíamos hacer golosinas como esta para
servir a los invitados. Tuve este negocio
por varios años hasta que mi esposo recibió una
oferta de trabajo en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue
un buen movimiento para nosotros, así que
cerré mi panadería y nos mudamos por todo el
país a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí no
quiero pasar por los escalones para abrir
otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear. Como maestra jubilada,
me encanta enseñar. He decidido compartir mis
habilidades tú en compartir habilidades. Esto va dirigido
al panadero que
quisiera aprender a hacer un parfit de otoño con
todo hecho desde cero Estoy emocionado de enseñarte
las habilidades en esta clase. Pasemos a la
lección número uno, Haciendo el chasquido de jengibre.
2. 02 galletas de jengibre: Estamos listos para comenzar a hacer
las galletas de jengibre. En este tazón, queremos medir los primeros ocho ingredientes. Empecemos con el azúcar moreno
oscuro. Sólo tíralo
ahí, empacar. Ahí está nuestra copa y
nuestra cuarta copa. A continuación queremos
agregar nuestras 2.4 tazas. Cuatro, sólo voy a
medir en mi copa. Una taza, dos tazas y una taza de cuatro. Ahora queremos tres cuartas partes de una cucharadita del polvo de hornear Y probablemente vas a tener
que hacer eso con una 12 cucharadita y una 14 cucharadita. Ahora necesito un cuatro de una
cucharadita de bicarbonato de sodio. Ya estamos listos para la sal, y necesito 14 cucharaditas de
sal y solo estoy usando sal
regular si quieres
obtener la fina sal marina fina, pero solo estoy usando sal normal. A continuación vamos a agregar la 1.34 cucharadita
del jengibre molido Hay 1.5 y eso hace 34. Siguiente quiero 1.4
cucharadita de canela, Ahí está la una, y
ahí está la cuarta. Entonces quiero 14 cucharaditas
de clavo molido. 14 cucharadita de clavo de olor molido. Ahora solo queremos
batir la
sal, mezclar todo Una vez que tengamos la sal
batida juntos, estaremos listos para
agregar nuestros líquidos Ahora, dice revolver la
mantequilla y los huevos. Voy a empezar con la mantequilla y solo
quiero mezclarla. Quiero que la mantequilla se mezcle
bastante. Estoy llegando justo ahí. Voy a agregar mi huevo. Recoge ese huevo,
entreguémoslo. Sólo vamos a
seguir revolviendo esto hasta que todo lo seco se
mezcle con lo húmedo. Y tenemos nuestra masa para galletas. Aquí está nuestra masa para galletas. Ya estamos listos para ponerlo en las planchas para hornear y hornearlo. ¿Listo para poner la
masa de galletas en la bandeja para galletas? Y yo sólo tengo la primicia. Es posible que no tengas un
tamaño recogido. Simplemente puedes usar una cuchara pequeña y luego formarla en tus manos. Con la primicia,
puedo sacarla y simplemente colocarla en
la bandeja para galletas. Yo quiero que estos estén a una
pulgada de distancia,
y eso es todo. Ahora bien, si no tienes
una primicia, como te dije, podrías recogerla con tu F con una cuchara y luego formarla
en una bola en tu mano, lo que también funcionaría. La primicia solo lo hace un
poco más rápido para mí. Ahora te das cuenta de
que estos no son muy grandes. Eso es porque
son broches de jengibre. Los broches de jengibre son pequeños. Voy a continuar
hasta que tenga mi sartén llena y luego
estaré lista para hornearlos. Volveremos cuando la sartén esté llena para mostrarte
cómo las horneamos. Los tengo sacados en la bandeja
de galletas. Ya estamos listos para poner
estos en el horno. Vamos a colocar
estos en el medio, envolverlos en el medio, y los vamos a cocinar
durante 14 minutos. Volveremos en 14 minutos
cuando estos terminen de cocinar. Nuestro temporizador acaba de apagarse. Cuando miras estas galletas, se
ven como se supone que deben hacerlo, van a sacarlas y meter el resto de las galletas
y cocinarlas. Ahora vamos a tomar
estas galletas y simplemente ponerlas en nuestra rejilla de
enfriamiento para que se enfríen. Y si alguno te estás
pegando, puedes separarlos. En este momento, vamos a
dejar que estos se enfríen completamente. Saquaremos los otros del horno y
los dejaremos enfriar
completamente. Además, nuestra siguiente lección
va a ser hacer
el pudín de calabaza
3. 03 Pudín de calabaza: Estamos listos para hacer
el pudín de calabaza. Esto se hace en la estufa, así que pasemos a la estufa. En esta sartén, voy a poner mis 34 tazas de azúcar de coco,
mis 12 cucharaditas, mis dos cucharadas, y
mis
dos cucharaditas de maicena,
12 cucharaditas de canela, mis 14 cucharaditas de nuez moscada, mis 18 cucharaditas de pimienta de Jamaica, y
mis dos cucharaditas de jengibre mis 34 tazas de azúcar de coco,
mis 12 cucharaditas, mis dos cucharadas, y
mis
dos cucharaditas de maicena,
12 cucharaditas de canela, mis 14 cucharaditas de nuez moscada,
mis 18 cucharaditas de pimienta de Jamaica, y
mis dos cucharaditas de jengibre. Y sólo vamos
a combinar estos, mezclarlos todos juntos. Ahora queremos
batir la leche,
la crema de leche, y
la calabaza pura Vamos a recoger esto
a fuego medio. Queremos
llevarlo a ebullición poco a poco mientras batimos constantemente para asegurarnos de
que la leche no lo También queremos estar raspando el fondo y las esquinas
de la sartén con el batidor, asegurándonos de que todo
se mezcle completamente Sigue batiendo esto hasta
que llegue a hervir. Tardará unos minutos. Llevo unos minutos revolviendo
. Si me detengo y miro, puedo ver que el vapor
empieza a subir, pero todavía no tengo
ningún burbujeo Yo solo sigo revolviendo
hasta que llegue a hervir. Está empezando a engrosarse. Bien, ya verás que está hirviendo. Voy a configurar el
temporizador para 2 minutos. Voy a seguir
revolviendo mientras hierve. Durante 2 minutos, esto ha estado
hirviendo durante aproximadamente 2 minutos. Vamos a seguir adelante
y apagar la calefacción. Ahí está el temporizador,
y voy a añadir mi mantequilla y mi vainilla. Quiero revolver eso. Sólo voy a revolver hasta que esa mantequilla esté
completamente derretida. Y ahí se puede ver que la
mantequilla está completamente derretida. Ahora voy a tomar mi pudín de calabaza y voy a
verterlo en este bol Queremos que esto se enfríe en la nevera hasta que esté
completamente fría. No quiero
formar una película encima. Voy a poner esta envoltura de
Plasta encima. Vamos a empujarlo hacia abajo para que esté tocando
la calabaza. No puede entrar aire ahí
para ayudarle a formar una película. Ahora esto va a ir en
la nevera hasta que se enfríe. En nuestra siguiente lección, haremos la crema
batidora estabilizada Entonces estaremos listos para juntar
nuestros parfaits.
4. 04 Cómo preparar la crema para batir estable: Estamos listos para hacer la crema batida
estabilizada. Arranca la estufa, voy a empezar vertiendo 14 taza de agua en la libra. Entonces voy a rociar mi una cucharadita de
gelatina sobre el agua. Y voy a dejar que esto
se asiente de dos a 3 minutos. Esto es por un par de minutos. Voy a colocar la
sartén a fuego medio-bajo, y solo quiero revolver hasta que esa gelatina esté
completamente disuelta en. Como puedes ver, eso está totalmente claro porque está
completamente mezclado. Así que vamos a sacarlo
del fuego en este tazón pequeño. Voy a colocar
una cucharada de nuestra crema batida y una dos,
una cucharadita de la
crema tártara Y luego solo quiero batir esto hasta que esté
completamente mezclado Como pueden ver, tengo
como una pasta ahí mismo. Ahora voy a
poner esta crema de crema batida
tártara en
el fondo del bol Y después voy
a añadir el resto de la nata batida y tres
cucharadas de azúcar Ahora vamos a escoger
esto en un giro medio. Vamos a mezclar esto
por unos 2 minutos. Volveremos en un
par de minutos cuando esto haya
empezado a espesarse Esto ha estado yendo
por 2 minutos. Se puede ver que se
empieza a espesar. Ahora vamos a agregarle nuestra agua y va
y mezcla a ella. Vamos a agregar
nuestra una cucharadita de vainilla y
vamos a seguir mezclando esto hasta que esté
espeso y suave. Eso se puede ver. Extraño,
vamos a apagarlo. Trae esto a colación y
mira lo que tenemos. Se puede ver que es muy espeso con todos nuestros
ingredientes elaborados. En nuestra siguiente lección, te
enseñaré a
armar la parfase
5. 05 Cómo semblar los parfaits: Estamos listos para
armar la parfase. Vamos a empezar
aplastando nuestras galletas. Tengo una bolsa de plástico aquí y voy a meter
unas galletas ahí dentro. No todos ellos, porque no
sé cuántos
va a tomar. Yo sólo quiero meter
unos cuantos ahí dentro. Empezaremos con eso.
¿Podría querer ver esto entonces? Estoy usando mazo.
Un mazo para cocinar No quiero usar
este sitio que es puntiaguda porque no quiero
hacer agujeros en la bolsa Entonces voy a usar
el sitio liso. Sólo voy a
romper mis galletas. Quiero que esto sea
un curso de ruptura. Entonces no quiero
usar un procesador de alimentos porque eso puede
romperlo demasiado bien. Pollo doble,
asegúrate de que no tenga trozos demasiado grandes Si lo hago,
quiero separarlos. Aquí tenemos nuestras migas de galletas. Voy a empezar
poniendo algunas migajas, migas galletas en el fondo, lo
suficiente para cubrir el fondo. Una vez que tengo las
migas de galletas ahí, solo
quiero asegurarme de
que esté distribuida uniformemente. Entonces voy a cuchara mi pudín encima de las migas
de galleta Se puede ver
lo mucho que tengo ahí y voy a hacer
eso con todos ellos. Parece que está tomando
alrededor de tres cucharadas. A ver si puedo
hacer uno donde se
pueda ver que hay una cucharada,
dos cucharadas, tres cucharadas Y eso hace que sea sobre
dónde debería estar. Hagamos nuestro último ahora, quiero meter el topping del
látigo Yo puse eso, lo esparcí por ahí. Parece que
puede tomar un par, porque quiero
esparcirlo por ahí. Como pueden ver, está
casi a mitad de camino lleno. Con eso, quiero hacer
eso con los cuatro. Voy a regresar y quiero hacer una capa
más de cada uno. Tengo que poner algunas migajas de
galletas ahí. Va a ser más migas de
galletas porque la copa es más ancha aquí terminan siendo más como dos puñados en vez
de solo Ahora voy a
poner más impresión. Quiero cubrir totalmente
esas migas de galletas. Va a ser así. Por lo que puedo decir,
Mirando esto, lo que parece esta
receta va
a hacer cuatro parfaits Si quieres más de cuatro, vas a querer
duplicar la receta. Ahora estoy listo para ponerme
mi cobertura batida. Quiero esparcirlo por ahí. Consígalo totalmente tapado que pueda poner un poquito encima así
que viene arriba. Yo sólo quiero
hacérselo a todos ellos. Ahora bien, si quiero que esto
tenga una cucharada en la parte superior, puedo agregar como una cucharada en Depende de ti. Sí me queda un poquito de crema
batida, así que solo estoy agregando un poco más porque está bien
que la
crema batida suba más arriba Ahora quiero terminar
pegando un chasquido de jengibre en la parte superior. También podrías hacer migajas, si eso es lo que prefieres hacer, pero me gusta la idea de tener una
galleta llena de jengibre encima. Y ahí tienes
nuestro parfait de calabaza.
6. 06 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestros parfas crujientes de
calabaza. Primero aprendimos a hacer
nuestras galletas de jengibre. Después pasamos a hacer
nuestro pudín de calabaza. Mientras el pudín de calabaza
se enfriaba en la nevera. Luego hicimos nuestra crema batida
estabilizada con los tres componentes hechos Trituramos algunas galletas
y elaboramos nuestros parfaits, acodándolo con pudín de galletas estabilizado con crema batidora. acodándolo con pudín de galletas estabilizado con crema batidora. Cookie pudín estabilizado
crema batidora. Y luego por supuesto,
agregamos la cookie en la parte superior. Espero que tu parfait haya resultado
de la manera que querías. Tu proyecto para
esta clase es
hacer este parfait
crujiente de calabaza Las recetas están en
la sección de proyectos. Por favor, asegúrese de
tomar una foto y
publicarla en nuestra página de proyecto
y decirnos cómo le fue. Ahora bien, si tienes
tazas más pequeñas que esta, podrás
obtener más de cuatro. Estas son en realidad como tazas de ocho
onzas o diez onzas, así que es una porción muy grande de mi cocina a tu cocina. Feliz horneado y cocinado.
Nadine Thomas
