Pan de masa madre fácil para principiantes

1. Introducción: en esta sección estará haciendo un pan blanco básico de masa agria. La receta te dará al pan fuera aproximadamente 600 mil cada uno. Estaría probando mi pan en ponche de ocho pulgadas en cestas de prueba, pero si no tienes una canasta de prueba, puedes usar cualquier tazón con un paño de cocina. O puedes usar un plato Pyrex. Estaré suplicando mi pan en una sartenla de hierro fundido, pero si no tienes una sartenla de hierro fundido, puedes usar cualquier parte que pueda entrar al horno. O puedes usar una piedra para hornear, y luego puedes agregar un poco de vapor. Teoh la habilidad. Es realmente, realmente bueno porque crea mucho vapor en su interior, y te dará ese encantador resorte del horno. 2. Qué es un principiante en la masa: básicamente una hija de salario es agua sobre flor, pero es un poco más compleja que eso. En el interior, encontrarás Wild East en el Toby de Bacterias. Más específico, encontrarás bacterias del ácido láctico. Esos tipos son los responsables del arroz y de tu pan. Básicamente, comen en el eructo y se pelearon. Sucede la magia. Eso nos lleva a la siguiente pregunta. ¿ Por qué deberíamos hornearme ensalada o pan? Estas cuatro razones, siendo la 1ª 1 el sabor. Para mí, simplemente es mejor. Pero eso es cuestión de opinión. Creo que tiene mucho de sabores y aromas complejos. La razón número dos es la textura. Encontrarás que Ah, pan de masa agria tiene una corteza realmente, realmente bonita y una textura masticable y una miga abierta y bonitos bolsillos de aire. El tercer motivo por el que me gusta la masa agria. Es la vida útil. El pan se mantendrá fresco por más tiempo porque es un poco una sentada. El cuarto motivo es la nutrición. Sodo ayuda a descomponer la proteína y hacer que toda la nutrición esté disponible para el cuerpo, y te dará un aumento lento en tu azúcar en sangre comparado con un pan festejadoblanco estándar pan festejado 3. Día 1 de Starter de la masa: todos nosotros en Welcome toe online, tocino. En la lección de hoy, quiero mostrarte cómo empezar en Haz tu propia tristeza Empieza desde cero en todo lo que necesitas es un trabajo Necesitas escala y luego necesitas una espátula y eso es todo. Muchas agua y algo de harina en tu pozo en camino para tener tu propio iniciador de masa madre perfecto . Entonces, empecemos. Toma tu trabajo en la escala obvia de Siria, y luego estás asustado 50 gramo de agua. Siempre me gusta escalar todo para que sea más preciso. Y luego te quitas 50 de los grandes de tu harina entera, y luego simplemente vas a mezclar esto, um, hasta que toda la flor haya sido alta calificada y luego lo vas a dar como una buena marca rigurosa para que podamos capturar algunos de eso mientras sigues ahí y luego raspar los lados en eso es todo. Ahora hemos iniciado con éxito nuestro así lo hace comenzó, y luego todo lo que haces tema cubierto de labios sueltos. Si tienes uno de estos trabajos con un Roberts todavía se quita el sello de goma, solo dejo el tarde encendido muy flojo. Y luego vas a poner esto en un lugar que está alrededor de 2125 grados soldados mucho distancia. gente le gusta ponerlo en el microondas, así que no hay corriente de aire y la temperatura es constante. A mí me gusta simplemente ponerlo encima de mi nevera. Eso funciona para mí. Entonces mañana vamos a discutir algunos de descuento a esta hora. Adelante. Vamos a alimentarlo de nuevo. Um, elige un tiempo libre del día donde puedas intentar tristezar más o menos a la misma hora todos los días. Y y no se necesita moderno máximo 10 minutos al día para atender a tus masas agrias, Hija, espero que hayas disfrutado de este pequeño tutorial on te veo doler. Y mañana 4. Día 2 de Sourdough con Sourdough: Hola y bienvenidos a Bacon Academy en línea. Se trata de ellos Número dos fuera Salado Starter para principiantes. Y si viste el Día número uno, recuerdas que iniciamos nuestros datos de tristezas con 50 grandes fuera de casa en harina y 50 gramos de agua. Entonces hoy vamos a descontar algo de esto en. Vamos a darle otra alimentación, y es posible que ya empieces a ver alguna actividad en tu arrancador de masa madre. Si le echan un vistazo a la mía aquí, ya está iniciando dedo del pie de algunas editoriales, lo cual es una buena señal. Pero si no, entonces eso está perfectamente bien. Sólo necesita un poco más de tiempo. Entonces empecemos. Entonces toma tu trabajo con la hija de tu Sato en Siria, fuera tu báscula como recuerdas ayer hicimos 50 grandes fuera del agua. Yo conseguiría 50 mil de piso en el día dos. Sólo necesitamos 25 de los grandes un paseo de nuestra también lo hace hija. Entonces necesitamos sacar 75 de los grandes. Entonces Siria, fuera de tu escala y llévala a menos 75. Ahí vamos. Ahora tenemos 25 grandes de descuento Solidos abajo serología una escala Y luego, al igual que ayer 50 gramos de agua sobre ellos, 50 gramos, toda tu nueva flor otra vez exactamente como hicimos ayer. Ahí. Ve a tomar tu espátula y luego dale una mezcla de coach hasta que toda la harina haya sido híbrida, igual que hicimos ayer. Dale un buen, uh, vigoroso hace en raspar por los lados, para que esté lo más limpio posible. Ahora puedo ver que tenemos arranque de la Fed por primera vez, y ahora lo vamos a dejar hasta la misma hora mañana, que es el día número tres, um, cúbrelo suelto, igual que hiciste ayer y lo pusiste de vuelta en su lugar cálido y seguro. Entonces tengo un par de preguntas fuera en el grupo de Facebook, y una de las preguntas fue, ¿Qué haces si vives en un clima muy cálido y húmedo y eso no es realmente un problema . Sólo va a hacer que el proceso suceda más rápido. Pero lo que puedes hacer es si es muy, muy caliente y húmeda tu agua usa un poco de agua más fría como 20 grados 18 grados para ralentizar un poco el proceso, pero se espera que tome de cualquier lugar de 7 a 10 días en total, así que usa un poco de agua más fría. Otro buen chip es dedo del pie Para poner tu trabajo a la vista de Mike consciente la temperatura en los ojos constante en No hay calado, así que para mantenerlo consistente ponlo en tu microondas Oh, en tu en tu horno Siempre Solo recuerda sacarlo si necesitas usar el horno antes ponerte el horno Así que eso fue todo para el día dos fuera de nuestro dolares dólar para principiantes Y recuerda, estado de la jodida casa. Proteger al NHS y salvar vidas. ¿ Por qué haces eso? Hornea de un pan albañil. Nos vemos mañana. 5. Día 3 de Starter con la fuente 3: Así que bienvenidos a la Academia de Bacon en línea. Esto se está quedando en pero tres fuera de nuestro arrancador de masa madre para principiantes. Y si has estado siguiendo, ellos quieren y ellos a ti. Entonces nosotros como alimentamos esta hora Empezar. Ahora podemos ver que s ya mucha actividad en. Ese es un muy buen momento. Y Pero si eres nosotros no tiene ninguna actividad en absoluto, eso está completamente bien. Va a estar bien. Simplemente confíe en el proceso. Va a pasar. Todo depende de la temperatura. Y sí, son muchos factores y sí, es solo diferente de un lugar a otro. Y ahora hay un poco de líquido marrón hasta fuera de los datos de salarios, si lo tienes, eso no es un problema. Se llama Bush en el hocico, y lo que sólo significa que el dolor se está poniendo hambriento y es hora de alimentarlo. Entonces lo que vamos a hacer ahora es exactamente como ellos quieren. segundo día, vamos a sacar todo excepto 25 de los grandes, y luego lo vamos a alimentar con 50 grandes de agua, 50 de los grandes de nuestra harina entera. Por lo que detente sacando todo esto, nuestro titular excepto por 25 de los grandes, No, por más. Y entonces estamos listos para alimentarnos de esto. Yo sólo rápidamente quiero decir todos los descartes en este punto no vale la pena ahorrar porque es justo lo que flor sobre harina húmeda no sabe de nada. Entonces, adelante y ha sido esto. Si eres una de estas personas, ven post, puedes compostar esto también. Entonces, en un momento posterior cuando estaba fuera de servicio está listo para hornear. Con el este costo, puedes usarlo para panqueques. Galletas nos están agarrando. Hay tantas cosas que puedes hacer con esto. Entonces en un momento posterior, no quieres tirarlo a la basura. Por lo que ahora cero fuera tu báscula saca 50 de los grandes del agua. Por lo que 50 aguas freáticas, 50 de los grandes de toda tu comida. Harina. Seguimos usando sosteniendo una flor. Pero no te saltes el video de mañana porque aquí vamos a Cuando empecé a usar algo de harina blanca , Así que no te saltes mañana, dulzura. Y luego solo le das a esto una buena mezcla, igual que hicimos el día uno y el día dos raspar el tamaño hacia abajo para mantenerlo lo más limpio posible . Yo no lo soy. Es y otra vez nadie vagamente. Lo vuelvo a poner en su lugar cálido y seguro. Entonces eso fue todo para el Día tres off Salarios Tyler para principiantes en Si no ves una actividad Sí, fuera de todavía está bien. Confiar en el proceso y seguir adelante. Volveremos de nuevo a esta hora mañana para el día número cuatro encendido aquí cambiado un poco. Entonces, no saltes este paso. Si estás viendo este video en YouTube, suscríbete al canal. Golpea el barco de notificación como maestro como fondo Andi solo para hacerte saber tenemos un grupo de Facebook con mucho fuera de casa dedicada Vegas. Si estás viendo este grupo de Facebook, ve y únete a nuestro canal de YouTube y alguna raya. Entonces nos vemos mañana y seguimos tocino. 6. Día principiante al 4: Hola y bienvenidos dedo del pie tocino online. Este es el número cuatro horas fuera de estrella para principiantes. Si has estado siguiendo, tu arrancador de masa madre debería estar bien de esta manera. Y si no, entonces vuelve atrás y mira. Ellos quieren a tres que ustedes van a ver en mi marca aquí. Mi trabajo, mi estrella del dolor, en realidad se ha derrumbado un poco. Y eso es bastante marrón apagado que podrías tener en los trabajos de Venecia. Lo que expliqué ayer, se llama, que sólo significa que tus penas realmente hambrientas. Entonces para darme un poco más de nutrición del dedo del pie, vamos a cambiar la relación en una alimentación de 133, que todavía estamos usando 25 grandes del arrancador de masa madre. Pero esta vez vamos a tomar 75 gramos de agua y 75 de los grandes de nuestra harina entera. Antes, estábamos haciendo una alimentación de 1 a 2. Así que llévate todo alrededor de 25 de los grandes en, um, el hooch que está encima de esta hora. Puedes solo que comporte eso realmente importa, y luego me voy a quitar. Me veo a mí mismo. Torre es casi líquida también. Voy a quitarle todo menos 25 gramos. No soy escala cero, 75 gramos de agua y 75 grandes de tu saca tu espátula. Dale que una buena mezcla dedo del pie hidrata toda la flor igual que hicimos los últimos tres días. Entonces es básicamente lo mismo. Acabamos de cambiar la relación solo para dar el inicio de un poco más para alimentarnos de raspar por los lados y mantener todo bonito y limpio. ¿ Vas y llamas por bellamente ponlo de nuevo en este lugar cálido y seguro. Este fue el número cuatro de nuestro arrancador de masa agria para principiantes en esta alimentación, quieren proporción 33. ¿ Quieres hacer eso por otros 3 a 4 días antes de ingresar a una cara estabilizadora o cara mantenimiento? Quieres continuar esto hasta que nosotros, nuestro iniciador puede pasar lo que llamamos la prueba flotante, donde sacas una cucharita de tu estrella de tristeza encendido, vuelcas en un poco de agua y flota. Entonces sabes que estás listo para dedo del pie pasar a los estados de mantenimiento facial estabilizadores y volver mañana en adelante te mostraré la etapa de mantenimiento fuera de tus tristezas dólar sobre qué buscar, cómo saber cuando dije Dedo listo, pasar a ese escenario. 7. Fase de mantenimiento principiante: Hola y bienvenidos a Baking Academy en línea. Hoy es el último episodio fuera de nuestro estilo de tristeza de para principiantes. Si has estado siguiendo lo largo del día 123 y cuatro adelante así sucesivamente ahora, son unos 10 12 días desde que empezamos nuestros dolores. Dara on ti deberías estar a punto de pasar a la siguiente fase con es la cara de mantenimiento fuera de tu tristeza y te voy a explicar un poco sobre cuando es tu iniciador de masa agria listo para hornear con. Entonces cuando estés tan empezar, puedo pasar con seguridad la prueba flotante donde te tomas un poco de tu donna de rosa agria y vuelcas en un poco de agua. En esto. Nuestra estrella flota entonces ya sabes, es lo suficientemente vigorosa y tiene suficiente sí, actividad que puede hornear pan con ella. Además, en esta etapa, ahora puedes convertir tus datos de ácidos en arroz 100% fuera de iniciador o una comida entera. Solidos Donald o puedes ir a jugar harina blanca. Si solo estás haciendo pan blanco, solo seguirías alimentándolo con la misma proporción que te mostré, y acabas de usar la flor que quieres dependiendo del sabor y estilo del pan que estés haciendo. Entonces tal vez te estés preguntando, ¿Cómo guardas tu rosa de verano Donna? Si estás horneando todos los días, entonces yo alimentaría mi arrancador de masa madre a la misma hora todos los días en. Simplemente lo guardaría en mi microondas porque es la misma temperatura y su libre calado . Pero si no estás haciendo todos los días, entonces podría ser un poco demasiado para alimentar tus datos de tristezas todos los días. Así que ponlo en tu refrigerador. Y luego, si quieres hornear, digamos que quieres hornear un sábado por la mañana. Después sacas tu Sours Diner jueves por la mañana en tu alimentarlo y luego tus pies otra vez el viernes el entonces viernes por la noche. Puedes asegurarte, sin embargo, sin embargo, que puedas hornear varias muy por la mañana. De esa manera puedes historias o sado starla en tu nevera, y solo tienes que alimentarlo como una vez a la semana son cada dos semanas, y puede mantenerse en su por mucho, muy largo tiempo. Solo necesitas atenderlo de vez en cuando y digamos si estás horneando una vez a la semana. Eso es perfecto, y ahora tus penas son deben duplicarse de tamaño en alrededor de 5 a 10 horas sobre él debe estar listo para hacer tu masa. Estoy agregando un poco de lapso de tiempo para que veas cómo mi dólar de solidos se está duplicando en tamaño. Espero que disfruten de este pequeño video en Espero verte Otra vez. Marie se asumieron con un video de pan de masa agria, y puedes unirte a nuestro grupo de Facebook, donde puedes conectarte con otros de casa Vega y recuerda suscribirte, Golpea el botón me gusta y Nos vemos la próxima vez. 8. Boce tu principiante en la masa.: Espero que logres hacer tu amargo Hazlo burbujear como este, Onda. Ahora es el momento de que bautizar espectáculos Yo nombré mi suposición sería porque soy un gran fan fuera esto lo haría. Entonces avísame en la sección de comentarios a continuación ¿Qué? Te bautizan tus tristezas. 9. Una palabra sobre la harina.: Hola, chicos en Bienvenido de vuelta. Esta conferencia va a ser todo sobre flor. El número uno ingredientes clave en el pan mendiciéndole estará mucho más en control fuera su sado mendicidad después de esta conferencia. Trigo. En resumen, hay categorías demasiado principales fuera del trigo en el mundo. Este trigo blando o tres d vienen, Stephen. Y luego está el trigo duro. Trágico. Um, Door , Um, no solo uso los nombres latinos para sonar un poco más legit. Los nombres latinos son muy útiles para despejar cualquier malentendido, conceptos erróneos Andi que se difunden ampliamente en foros y grupos de Facebook. Esa situación de mensaje con todos los malentendidos sobre los diferentes tipos de harina se debe básicamente a la falta de un sistema global, um, de clasificaciones sobre flor. Por ejemplo, en Francia e Italia, trigo blando se llama trigo blando, y el trigo duro se llama trigo duro porque básicamente Durham significa corazón en latín. Está bien, basta con ustedes. Déjalo. Pero por ejemplo, en Estados Unidos, el trigo duro generalmente significa alto en proteínas, blando y trigo blando significa baja en proteínas comunes, lo que se puede ver el problema. Entonces para el resto de este curso, cuando estamos hablando de un pan fuerte, harina o harina de pan. Estamos hablando de un trigo blando alto en proteínas y tu pan, harina o harina de pan fuerte debe tener un contenido de proteína entre 11 y 15%. Nos vemos en la siguiente lista. 10. Temperatura de masa deseada (Ddt): Bienvenido a Online Baking Academy. En la lección de hoy, vamos a hablar un de temperatura porque la temperatura es realmente, realmente importante en la cocción de pan, como cuando estás haciendo un delicioso amargo de aliento. Mucho fuera de las recetas son cursos en línea o videos en, YouTube, dice usar agua tibia o usar agua tibia o agua tibia corporal agua a temperatura ambiente. Pero el hecho es que nadie sabe realmente lo que eso significa en cómo afecta a tu masa, porque todos los factores están cambiando todo el tiempo. Un día hace frío. Un día hace calor. Entonces básicamente hice esta lección para que sea fácil para ti hacer un producto consistente en una panadería cuando estábamos trabajando como panadero profesional. Algo que es muy importante es hacer un producto consistente, y el factor más fácil que el panadero puede controlar es la temperatura del agua. ¿ Cómo calcula el mayor la temperatura del agua para que obtenga esa baja temperatura consistente cada vez? Bueno, esa es una fórmula muy inteligente llamada DDT, y significa deseada, aunque temperatura. Entonces básicamente es una fórmula donde calculas tu temperatura de masa deseada. ¿ Cómo se hace eso? Tomas todos los factores que pueden impactar la temperatura de tu masa como la temperatura ambiente, temperatura de la flor de tu arrancador de masa agria o estás en vivo. Por último, un algo llamado El Factor de Fricción sobre eso es el aumento de temperatura que se puede esperar en la puerta al mezclarse en necesidad. Permítanme darles un ejemplo rápido. La mayoría de los que estamos haciendo en la panadería. Ah, la que estarás haciendo en tu cocina casera. El ideal, aunque la temperatura es de 75 F. Así que la fórmula dice que necesitas encontrar tu temperatura base y lo haces multiplicando tu temperatura deseada aunque con la cantidad fuera de factores que pueden impactar tu masa temperatura. Entonces en este ejemplo, tendremos cuatro factores. Tendremos la temperatura ambiente, temperatura flor, la temperatura fuera de tu solidos hija y luego el factor de fricción. Entonces eso son cuatro factores. Entonces dividimos. Perdón, multiplicamos 75 F con cuatro que es 300. Por lo que ahora tenemos nuestra temperatura base. Entonces lo que haces ahora es empezar a restar los factores clave que están impactando tu temperatura. Entonces vamos a restar la temperatura ambiente y para este ejemplo, decimos que son 65 grados maronita. Entonces vas a restar la temperatura de la flor. Y para este ejemplo, diremos que son 65. Bueno, y finalmente vas a restar la temperatura fuera eres livin o solidos Donna. Y en este ejemplo, lo vamos a mantener simple y decir que son 65 nosotros bien, y entonces tenemos algo llamado el factor de fricción. Para este ejemplo, el factor de fricción es de 8 F. Así que tomamos nuestros 300 menos 65 para la temperatura ambiente menos 65 para la temperatura más baja, menos 65 para la temperatura sado y mineros ocho. Después obtenemos un número 97. Y eso significa que tu temperatura del agua debe ser de 97 F. Entonces, cuando termines de mezclar tu masa, udot tendrá una temperatura de 75 F cada vez. Entonces ahora podrías preguntarte, ¿cuál es el factor de fricción? ¿ Cómo encuentro este número? Bueno, hay tantos factores que están involucrados en el cálculo fuera del factor de fricción, como ¿qué tipo de máquina usando qué tipo de herramienta estoy usando en tu mezclador? ¿ Estás mezclando a mano, estoy mezclando por máquina, así que esto es solo una estimación. Si tienes, como una cocina ocho y tu mezcla tres minutos lenta y formándola rápido, el factor de fricción es de 22 F. Y si haces mano espía, obviamente no se ve afectada la temperatura tanto en el factor de fricción es, También he hecho una guía en PDF a esta fórmula en. También he hecho como una calculadora muy inteligente en Excel y Numbers. Si quieres conseguir esto, puedes ir del dedo del pie en línea Baking academy on. Ahí hay un pequeño curso o tutorial. Es completamente gratis. Todo lo que tienes que hacer es apuntarte al curso el. Después podrás descargar los archivos. Espero esta pequeña lección proyectos de valor sobre. Espero que te vaya a ayudar a hacer pan fantástico cada vez y nos vemos la próxima vez 11. Equipo que puedas necesitar.: La verdad es que masas fuera de los equipos para hornear por ahí, y me parece realmente, realmente deprimente cuando abres un libro para hornear o tomas un curso. Lo primero que ves es una enorme lista de equipos esenciales para hornear que necesitas solo para empezar en tu viaje de elaboración de pan. Trataría de enfocarme en las herramientas futuras que realmente necesitas y algunas menciones de herramientas que no son esenciales. ¿ Qué hace que sea más divertido hornear? Todas las recetas en este curso se mezclan a mano, por lo que necesitarás un tazón de mezcla de tamaño decente, y puede ser de metal o plástico. Y también necesitarás algún tipo de contenedor de plástico donde puedas descansar en DFO viejo tu masa si no tienes uno, siempre puedes usar tu tazón mezclador y cooperar para un Tito rogando toallas de cocina. Asegúrate de tener una pila limpia fuera de los detalles en. Entonces vas a necesitar una escala preferible. Necesitas una báscula que pueda medir en libras y onzas y en gramos y matar. Ah, escalar tus ingredientes es realmente importante para conseguir un producto consistente en este curso, todos los panes se hornearán en una sartenla de hierro fundido. Excepto el pan de centeno. El molde de hierro fundido es perfecto para hornear pan de masa agria porque crea mucho vapor en su interior para conseguir que eso agradable de en primavera. Si no tienes una sartenla de hierro fundido, puedes usar una piedra para hornear, y luego puedes poner en una bandeja con unos cubitos de hielo sobre ella para crear ese tema y el aliento de sillín que estaremos haciendo en este curso, vamos a demostrar ellos en a ocho pulgadas redondas cestas probadoras, intones Orban. Si no tienes ninguna cesta de prueba, puedes usar cualquier tazón de mezcla pequeño o arco de explosión con una T tell para probar tu pan en el Por fin vas a necesitar algún tipo de esos más gravitos Puede ser un plástico, y luego vas a necesitar un cuchillo muy afilado para anotar tu pan. 12. Mezcla y autolyse.: antes de poder hornear cualquier pan de masa agria, necesitas ah, alimentar tus penas Datos. Yo hice esto seis horas antes, y tu tristeza está lista cuando puede pasar con seguridad la prueba flotante. En un tazón grande para mezclar, escala 400 mililitros del agua y 200 gramos de tu arrancador de masa agria y 600 gramos harina de pan fuerte. Ahora mezcla Masa muy ligeramente con las manos. Simplemente lo hace para que apenas se junte. No queremos hacer mucha necesidad con esta receta. Esto es sólo dedo del pie hidrata la harina. Cubre tu puerta con un poco de película o un paño de cocina y déjala reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Este proceso se llama Elise, y ayuda a desarrollar el gluten sin hacer mucha mezcla. Básicamente, estás dejando que el tiempo haga el trabajo por ti. Después de los 30 minutos de descuento fuera pierden a las 12 Graham off vendido. Asegúrese de que la masa durante un par de minutos hasta que se haya disuelto toda la sal. 13. Fermento a granel y doblar nr. 1: Ahora Udot lleva descansando 30 minutos y estamos listos para hacer el primer estiramiento y pliegue . El propósito fuera de thes stretch and fold es construir tensión sobre para construir una estructura en tu puerta. Como puedes ver como estoy doblando esto, sin embargo, el doe consigue un amor más tensión. Ahora nuestra puerta tiene que descansar otros 30 minutos antes de que estemos listos para este segundo pliegue. Acuérdate de darle esa pequeña palmadita de amor al final. 14. Fermento a granel y doblar nr. 2: ahora han sido otros 30 minutos en nuestra puerta está lista para el segundo pliegue, y como se puede ver que, sin embargo, está muy relajado y también es mucho más activo que antes. Así que sé un poco más suave ahora cuando lo estás cayendo ya que seguimos construyendo tensión en la estructura. Annatto. En esta etapa, mi masa es muy, muy activa en todo depende de la potencia en tu arrancador de tristeza y también de la temperatura en tu cocina. Asegúrate de descargar la fórmula aunque de temperatura deseada al principio del curso. Entonces mi puerta estaba realmente, muy activa en. Decidí solo hacer dos pliegues, pero si necesitas, puedes hacer tres o cuatro pliegues. 15. Preshape.: por lo que han sido otros 30 a 45 minutos en mi dedo del pie. Waas listo para apreciar después de estirar se despliega para enarbolar tu superficie de trabajo sobre Se trata de lo opaco, muy suavemente. Ahora divida tu masa en trozos de igual tamaño. No tiene que ser preciso, pero la receta dice al pan fuera 750 mil cada uno. Ahora vamos a hacer una pre forma muy sencilla. Básicamente, te llevas todos los bordes, lo doblas en el medio en. Después lo vuelves a encender. Nosotros vamos a hacer eso con este segundo Doha Swell. Ahora toma tu rascador de bancas. Crea un poco de tensión en Edo dando la vuelta a tu puerta con Joe Bench Graber en tirarla hacia ti para que crea un poco fuera de tensión. Se llama alberca de tensión. Recuerda, esto es solo una pre forma y no quieres dedo del pie. Exábrelo y corre el riesgo de arrancarle la puerta. Recuerda poner ese poquito de amor en la masa dándole palmaditas. Ahora cubre tu puerta con un Tito encendido, déjala reposar durante 20 minutos y estamos listos para dar forma 16. Técnica de forma sencilla.: ahora estamos listos para dar forma o primero básico como pan de masa agria. Asegúrate de poner un poco de harina en tu Barrington. Andi. Tan solo un poquito de flor encima de tus puertas también. Toma tu puerta y ponla boca abajo. Sólo asegúrate de que no haya mucha harina en el fondo. La tía se extendió un poco así, y luego te estás cayendo en el medio el Devuélvelo y lo doblas en el medio. Y lo haces hasta que vengas todo el camino básicamente como, bueno, lo que hicimos cuando estábamos apreciando y seguimos haciendo esto para construir tensión, y cuando sientas que se está poniendo tipo, dale la vuelta y luego lo haces una alberca de tensión. Básicamente, tiras del dedo del pie de la puerta, te miras a apretar la puerta. Pero ten cuidado de no rasgar la superficie, y luego te tomas la masa. Colócala boca abajo en tu canasta ban chon, y ahora vamos a dar forma al segundo guante, extiéndalo un poco. Después comienzas a doblarlo en el medio en tu turno al mismo tiempo, y solo sigues adelante hasta que la puerta se sienta bien y apretada, y luego la das la vuelta y haces la tensión Tire una vez más. Pero aquí es donde debes tener un poco de cuidado de que no arranques esta superficie la puerta porque si arrancaste la superficie de la masa, tu masa se pegará a la sartén en la que se pone, y luego la pones en tu balanza con el costura lado arriba. Este método de conformación es la forma más simple fuera de la forma. Y no quiero hacerlo demasiado complejo en esto, um, um, porque hay tantas maneras en que puedes afeitarte un pan con puntada estructural, pero vamos a mantenerlo sencillo para este curso. 17. Provee, la clasificación y el horneado del pan.: solo tu pan con un poco de harina cubierto con un to tout o el planeta en línea nosotros y ponlos en la nevera durante al menos 8 a 12 horas al día siguiente. Ahora el pan ha estado demostrando durante la noche en la nevera, y si lo empujas suavemente y se rebotó muy lentamente, entonces está listo para hornear. Si no rebota de vuelta, entonces tú más lo probaste. Y ahora vamos a anotar el pan, y tengo diferentes herramientas. Tengan uno de plástico puesto. También lo puedes anotar con un cuchillo afilado serrado antes de que podamos hornear nuestro pan. Necesidad de precalentar nuestra sartén en nuestro horno a 250 grados sociales, o 482 grados Fahrenheit. Después tomas tu masa y la vuelcas muy suavemente en tu sartén. Pero ten cuidado. Está ampollante caliente, y luego anotarás tu pan en un ángulo muy bajo encendido. Probablemente lo puedas hacer mejor que yo, Andi. Entonces me gusta rociar mi pan con un poco de agua antes de volver a ponerme el encendido. Hacemos exactamente lo mismo con el pan número dos esta vez lo voy a anotar con mi cuchillo dentado en un patrón muy clásico. No tengas miedo de cortar en tu pan. Ponga el poco, póngalo en su horno durante 20 a 25 minutos y luego retira la tapa y hornea por otros 10 a 15 minutos. Entonces aquí está nuestro básico pan solo blanco justo fuera del horno y del dedo del pie aquí. Si son grandes, puedes golpearlo ligeramente debajo de la parte inferior, y debería sonar muy hueco del crepitante. Deja tu dedo del pie del pan. Enfréntate completamente antes de tu rebanada. Entra en ella. No pude bastante peso, pero eso está bien. Estaba tan emocionado de mostrarte una migaja de este pan y amarlo ese campo abierto que es simplemente increíble. Y mientras que dis melt es increíble, sin embargo, esa fue nuestra esposa básica. Pan de masa agria. Si tiene alguna duda, déjalos en la Q y una sección 18. Lecciones extra, haz tu propia lama.: Hola. Bienvenido a la Academia de Baking en línea. Mi nombre es Charles de Charles Buena comida. Y en lo real de hoy, podemos hablar de Lam. Esta es una herramienta que utilizas para anotar tu aliento si no quieres. En mejor de dos como este, te mostraré cómo puedes hacer fácilmente tu Vienen en todo tipo de formas y tamaños en rango de precios en Vamos a obtener interés en. Déjame mostrarte cómo hacer tu hogar. Entonces primero, ve a tu cafetería local, nuestra cafetería. Ponte una taza de café en uh, en tu salida. Agarra una pila de estrellas de café en por un paquete de cuchillas de afeitar en sólo para que sepas que estas son realmente, realmente afiladas. Así que ten cuidado. No los dejes tirados por ahí si tienes hijos en la casa, así que abres tu carrera oblicua encendido. Después te llevas a tu estrella del café. Entonces lo doblas así en ti. Adjuntar la navaja a la estrella del café. Muy, muy sencillo en fácil de hacer y todo bien para seguir. Haz unos ratones padres en tu aliento. Entonces esa fue la lección de hoy. Espero que lo hayas disfrutado en Nos vemos la próxima vez 19. La clase extra, qué es un Banneton.: Hola y bienvenidos a Baking Academy en línea. Mi nombre es Charles de Charles. Buena comida. Vamos a hablar de un peloteo. Bantams. ¿ Qué? Es un equilibrio en un Intel. Temas para probar tu pan da este bonito patrón en tu pan, y también se aleja mucho de tu masa. Y son realmente, realmente buenos para probar pan de masa agria en alta hidratación, justo cuando compres un rebote, la mayoría de ellos vendrá con un gorro de ducha, que puedes poner dentro de tu prohibirlo, y le dará un poco diferente. Mira tu aliento cuando lo pases mal. Necesita ser sazonado con un poco de harina para evitar que se pegue. Es todo lo que es buena idea usar una mezcla de harina de arroz en sémola o algo así que no se pegue demasiado. No tiene que ser pan de masa agria. También puedes hornear cualquier pan de levadura normal en este en le da este bonito, arcos rústicos y mirar. Sí, verdad, verdad creo que estos son impresionantes en Si no has intentado usar una montaña, verdad, verdad creo que deberías probarlo definitivamente te llevará tu masa agria, pan o pan horneado en general al siguiente nivel. Cuando compras un bantam, no son muy caros, pero la mayoría de ellos vienen con un raspador de plástico en alarma encendido habrá alrededor de 15 a 20 de Estados dólares delos EstadosUnidos. Entonces Barrington es por probar tu pan. Pero como siempre, te daré ideas alternativas. Entonces si no te apetece invertir en una canasta Ballantine, entonces una cosa muy buena que podrías usar en su lugar es una columnar. Debido a que tiene sus agujeros al trabajo, le dará apoyo a tu pan. Um, solo estás alineándolo con una ciudad T, o también puedes usar tu tazón de mezcla o un tazón de cristal de pirata. Entonces esa fue la punta del día en adelante. Espero que lo hayas disfrutado en Nos vemos la próxima vez