Transcripciones
1. 01 Introducción: Gracias por tomar esta clase. En esta clase, te
enseñaré a hacer este delicioso pan de huevo que
se usa para Texas Toast. Primero, te
enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la masa para la primera. Y luego lo dejaremos
después del primer ascenso, lo
golpearemos y lo
dejaremos reposar durante 10 minutos. A continuación, formaremos los panes y los pondremos
en las bandejas de pan Dejaremos que el pan
vuelva a subir y luego lo hornearemos. Por último, después de que los
panes estén horneados, los
dejaremos
enfriar y luego te
mostraré cómo rebanar el
pan en la tostada Texas Soy panadero autodidacta
y decorador de pasteles. Hace muchos años decidí que quería abrir
mi propia panadería casera. No sentía que mis habilidades de
decoración de pasteles estuvieran
al nivel que tenía que
ser para abrir una panadería. Entonces tomé algunas clases, vi algunos
videos, leí
algunos libros y por supuesto, hice mucha práctica hasta que
mis
habilidades de decoración de pasteles estuvieron
al nivel que
sentí que podía abrir mi
propio negocio en casa. Entonces abrí mi negocio y tuve este negocio
por varios años. Parte de este negocio
iba a ir a festivales y mercados de agricultores
en los mercados de agricultores. Marcas como esta son
excelentes para vender. Como dije, tuve
este negocio desde hace
varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo
en todo el país. Sentimos que esto fue
un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi negocio y nos mudamos todo el país
a la ciudad de Nueva York. Aquí no quiero
pasar por los pasos para
abrir otro negocio en casa, pero todavía me encanta Bay. Como maestra jubilada,
me gusta enseñar. He decidido compartir mis habilidades contigo
en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al
panadero que quiera
aprender a hacer un pan de levadura. Estoy emocionado de enseñarte
las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección
número uno, Hacer la masa.
2. 02 Cómo hacer la masa: Estamos listos para comenzar a hacer nuestra masa de pan en este tazón. Quiero agregar mi harina. Sin embargo, antes de medir mi
harina, quiero aflojarla. En lugar de tamizarlo, solo
estoy usando un batidor
para aligerar los cuatro Ahora quiero medir tres tazas de harina
para poner en el bol. Ahí hay 12.3 también
quiero poner mi levadura
en el bol, y para eso necesito
cuatro, una dos cucharaditas Entonces esta es una cucharadita de dos. Otras dos cucharaditas
y una de dos cucharaditas. Ahora, solo quiero darle la vuelta a este bajo para perderlo del todo. Esto está listo para el líquido. Ahora vamos a
pasar a la estufa y preparar la siguiente parte en el cazo. Primero, quiero
encender el fuego y voy a mantenerlo
a temperatura media. Entonces voy a agregar
mis dos tazas de leche, mantequilla mi azúcar, y mis
dos cucharaditas de sal Solo queremos calentar esto hasta que se disuelva el azúcar y la sal. La mantequilla se
derrite la mayor parte de la manera y la leche es tibia No queremos que la leche esté demasiado
caliente porque si está demasiado caliente, va a matar a la levadura, y no queremos matar
a la levadura. La razón principal por la que estoy revolviendo
es para que
se disuelva ese azúcar y para mantener la temperatura a la misma temperatura, tengo mi cuchara realmente
encima de la mantequilla por ahora. Porque al mantener
la mantequilla en movimiento, va a ayudar a que
se derrita más rápido. En algún momento se va a
derretir lo suficiente como para que mi cuchara se deslice o la
mantequilla se corte en rodajas. Pero por ahora, solo está descansando
encima de esa mantequilla. Se puede ver que la leche le está poniendo
ese color mantecoso. Verás, todavía me
queda algo de mantequilla. Como lo traigo para mostrarte,
está casi a mitad de camino derretido No estoy seguro de que voy a
poder volver a ponerme encima. Lo voy a revolver ahora. Sí me gusta probarlo que está
empezando a calentarse, tal vez otro medio minuto
a un minuto como máximo. A medida que toco eso, está
tibio o está tibio. Ahora, voy a llevar esto a la harina
para el siguiente paso. Ahora vamos
a verter esto en nuestra mezcla de harina y levadura y encender esto para mezclarlo. Como puedes ver en
estos momentos tenemos más de una masa que de una masa, pero se convertirá en una masa ya que añadimos el
resto de la harina Pero primero, vamos
a agregar los huevos. Queremos agregar el primer huevo por unos 30 segundos. Apaga eso. Tipo
de raspar esto hacia abajo. Asegúrate de que todo
esté ahí abajo, tanto ahí como en ese centro. Es posible que tus batidores no
tengan ese centro, pero aún así
quieres rasparlo. Y luego estamos listos para nuestro segundo huevo por
unos 30 segundos. Ahora quiero agregar mi último huevo. Ahora que esto es tallo grande, voy a girar la
velocidad de tan alta. Antes de hacer eso,
quiero pegar mi tapadera
solo para asegurarme. Entonces voltear alto y
vamos a dejar, esto lleva unos 3 minutos golpeando
. Ahora nos vamos a
quitar eso y sacar nuestras batidoras. Vamos a agregar
nuestro gancho de masa. Ahora vamos a
mezclar una de harina a la vez en hasta que lleguemos nuestra masa a la consistencia
correcta. Entonces primero vamos a
agregar la taza 31 a la vez. Entonces la última copa solo
agregaremos con moderación. Queremos volcar
esa primera taza adentro, mezclarla, ahora vamos a
tirar la segunda taza adentro. Deja que esa mezcla, queremos
que eso realmente se mezcle all in. Ahora vamos a
sumar la tercera copa. Deberíamos ser extraños ver
un do muy flojo formando ahora. En este punto voy a
apagarlo para poder raspar los costados porque me estoy preparando para
agregar mi última copa Y mi última taza quiero
agregar solo un
poco fuera de tiempo hasta que consiga ese poco de
masa. Esa mezcla diez, ¿la ves? Para comenzar, realiza una buena masa, dale la vuelta solo un
poquito para que la masa
se mezcle mejor. Agrega un poco
más eso para mejorar. Ahora ves que está
empezando a conseguir un perro. Está empezando a alejarse. Alimenta un poco eso. Y se puede ver que ahí
tenemos un lindo perro. Quiero alejar esto. Y no tengo tanto,
así que voy a añadir
ese último pedacito. Ahora vamos a necesitar
esto por 5 minutos. Estaremos en tema a la.
3. 03 Primer aumento de masa: Nuestra masa es necesaria
para esos 5 minutos. Se puede ver que
tenemos una buena masa. Voy a tomar esa masa, sacar
la masa de
esa sección media de ahí Entonces todo es una cosa de masa. Antes de
sacar eso del cuenco, quiero rociar este cuenco
hacia abajo porque este es el arco. Voy a meter la masa, y no quiero que
la masa se pegue. Ahora, voy a
sacar esto de este cuenco y
prácticamente formarlo en una bola. Ahora mismo es un tazón pegajoso. Y mételo en el bol. Ahora solo quiero
rociar rápidamente la parte superior de eso. Ahora, voy a cubrir
esto con la toalla. Vamos a dejar que la masa suba durante una hora y 15
minutos a una hora y media, básicamente diremos que es doble a granel cuando mires este tazón. Eso significa que queremos que sea al
menos a esta línea aquí y posiblemente
todo el camino hasta allí. Volveremos cuando
termine de subir.
4. 04 Resuena y descansa: Nuestra masa ha estado subiendo
por más de una hora. A medida que lo
destape, se puede ver que ha subido al punto que
dije que necesitaba levantarse Ahora vamos a simplemente darle un
puñetazo a la masa. Esto lo hacemos trayendo así la
masa sobre sí misma. Entonces queremos tomar esto, ¿queremos dividirlo en
dos bolas iguales así? Entonces sólo vamos a dejar que
esto descanse durante 10 minutos. Después de que descanse durante 10 minutos, te
mostraré cómo formarlo y lo
pondré en el molde para que
pueda tener la segunda subida
5. 05 Cómo formar el pan: Nuestras bolas han estado descansando unos 10 minutos y ya estamos listos para
ponerlas en nuestras sartenes. Pero primero tenemos que tomar nuestras
sartenes y rociarlas hacia abajo. Entonces vamos a
tomar nuestro primer pan. Y quiero poner
sólo un poquito de ahí ya que trabajo con él. Y voy a
colocar mi pan aquí, voy a
convertirlo en pan Puedes desenrollarlo si quieres. A mí me gusta simplemente formarlo a medida que voy. Cuando pienso que tengo mi
pan del tamaño correcto, solo
quiero
imprimirlo ahí Vamos a dejar que se eleve ahí y yo voy a hacer lo
mismo con el otro. Para tomar mi masa y la quiero
enrollar un poco porque
quiero alisarla un poco, ponerla en mi sartén, algo
así aplanarla un poco para que
pueda todo igual Y ahora los vamos a
tapar y dejar que vuelvan a subir
hasta el doble perno, que es sobre la
parte superior de las cacerolas para pan Entonces volveremos
una vez que estos hayan subido,
dobles, y atornillados.
6. Subida de 06 segundos: Nuestro pan ha estado criando alrededor de
media hora a 45 minutos. Ahora vamos a precalentar el horno y dejar que el
pan termine de subir. Voy a encender
el horno a 375. Voy a traer mi pan y colocarlo
encima del horno. El calor extra que
ha entrado
del horno ayudará a
darle ese último aumento. Vamos a dejar que el
horno se precaliente y dejar que esto suba otros
diez minutos más o menos, porque ese debería ser el
tiempo que tarda el horno precalentarlo y luego lo
hornearemos
7. 07 Hornear y enfriar el pan: Nuestro horno está precalentado y nuestro pan ha levantado
un poco más Como puedes ver, se está
acercándose a la cima. Ahora vamos a
poner este pan en el horno en el medio, pan dando espacio
alrededor del pan. Ahora vamos a dejar que se
cocine por 35 a 40 minutos. Estaremos de vuelta en ese momento para
mostrarte cómo resultó. Nuestro temporizador está
a punto de apagarse en el pan. Ahí está el temporizador. Como puedes ver, tenemos
un bonito color marrón. Vamos a sacarlo,
vamos a dejar que esto enfríe en las cacerolas durante
unos 10 minutos. Y luego
lo volcaremos y lo pondremos en la rejilla de enfriamiento para que se
enfríe el resto del camino.
8. 08 Rebanar el pan: Nuestro pan se ha enfriado
ahora solo necesitamos rebanarlo
para que podamos
usarlo en tostadas francesas, pan de
ajo, o cualquier
otra cosa que queramos para
usarlo para rebanar el pan. Me gustaría comenzar por este extremo, y
definitivamente voy a cortar este
primero muy delgado porque
no me gusta usar la corteza. Ahora recuerda, el brindis de Texas es vas a querer hacer, si tienes una
de estas cosas, ve un par en lugar de solo una, lo
estás haciendo más grueso. Déjame parar ahí y
sacar uno para mostrarte. Se puede ver
lo grueso que es eso. Si no lo quieres tan grueso, siempre
puedes cortarlo más delgado. Depende de ti.
9. 09 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestro pan de huevo
Texas Toast. Primero aprendimos
a hacer la masa. Después preparamos la
masa para la primera subida, y la dejamos subir. Después de que se había levantado, golpeamos y dividimos
la masa en dos partes Después dejamos que esto
descanse durante 10 minutos. Después de ese tiempo de descanso, formamos unos panes
y los metemos. Luego cubrimos el pan
y dejamos que el arroz vuelva a tener doble de tamaño después de que
hubieran subido la segunda vez, los
metemos en el horno a 375 y los dejamos cocer por 35 minutos
después de que hubieran horneado. Los dejo enfriar primero en la sartén y luego
en una rejilla de enfriamiento. Y luego
te enseñé a rebanar el pan para conseguir esa
linda tostada gorda de Texas. Espero que tu pan haya salido de
la manera que querías. La receta está en la sección de
proyectos. Y tu proyecto para esta
clase es hacer este pan. Por favor, asegúrate de tomar una foto de tu
pan cuando hayas
terminado y publícalo en la página del proyecto y
cuéntanos cómo te fue. Espero
escuchar de usted de mi cocina a su
cocina medio horneado.
Nadine Thomas
