Pan de mono

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te voy a enseñar a hacer este pan de mono hecho con una masa de levadura. Primero te enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la masa para el primer ascenso. Y luego vamos a dejar que suba mientras la masa suba, haremos el recubrimiento de azúcar que va a ir sobre la masa. Después de la primera subida, formaremos la masa en bolas, las cubriremos con la capa de azúcar y las colocaremos en la sartén de moño que hemos preparado A continuación, dejaremos que el pan vuelva a subir, y luego hornearemos y enfriaremos el pan. Mientras el pan se enfría, haremos el glaseado para la parte superior Por último, rocíaremos el glaseado encima del pan. Soy panadero autodidacta. Hace muchos años decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Parte de esta panadería era hacer panes y artículos de brunch para vender en mercados de agricultores y festivales En fin, tuve este negocio desde hace varios años, hasta que mi esposo consiguió una oferta de trabajo en una ciudad diferente. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré la panadería y nos mudamos a la nueva ciudad. Ahora aquí no quiero abrir otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear, y como maestra jubilada, me encanta enseñar. He decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esto va dirigido al panadero que quiera aprender a hacer un pan de levadura que sea dulce y delicioso para almuerzos o desayunos Espero poder enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, Hacer la masa. 2. 02 Haz la masa: Estamos listos para comenzar a hacer nuestra masa de pan de mono. Tengo una taza de agua que cociné en el microondas durante aproximadamente 1 minuto para que sea agradable y caliente. A eso, voy a agregar mi agua tibia, mi mantequilla, mi azúcar, y mi levadura, las 2.4 Entonces sólo voy a agitar esto y dejar esto a un lado para que la levadura pueda hacer lo suyo. Mientras preparo los ingredientes secos en este tazón grande, voy a tirar mis tres tazas y mi cuarta taza. También quiero agregar dos cucharaditas de sal, y solo vamos a hacer una mezcla rápida para mezclar esa sal con la sal Ahora voy a tener esto bajo. Vamos a agregar esta leche y levadura y mantecada como romper ese azúcar, verás que está formando una bonita estufa Vamos a aumentar la velocidad a media, y vamos a dejar que esto lleve de seis a 7 minutos. Volveremos en seis a 7 minutos cuando termine el descanso. 3. 03 Primer levantamiento de masa: Mi masa necesitó por unos 6 minutos. Voy a sacar esto, carajo. Al mirar esta masa, se puede ver que ya es una masa agradable, suave, lisa. No voy a poner esto en el mostrador y amasarlo más. Yo sí quiero preparar mi bol que voy a dejar subir la masa rociando los lados hacia abajo con el spray. Entonces solo quiero sacar mi masa de este tazón y colocarla en este tazón. Voy a tomar mi masa y colocarla sobre este tapete de prueba. Rocíe la parte superior y cúbrala. Voy a dejar que esto suba una a 2 horas en el mapa de prueba, podría hacerse en 1 hora. Si no tienes un mapa de prueba, vas a seguir adelante y rociar un poco de plástico y cubrir el cuenco o usar un saco de flores tipo toalla para cubrirlo. Básicamente una toalla que no es una toalla de rizo para que las pequeñas pelusas no se peguen a la masa A eso puede tardar más cerca de 2 horas. Lo que buscamos es conseguir que sea el doble a granel. Volveremos cuando la masa haya subido al doble a granel. 4. 04 Haz el glaseado de azúcar: Nuestra masa está casi hecha de subir. Tengo mi 12 taza de mantequilla en mi microondas fundiendo. Lo estoy haciendo al 50% de potencia, y he cortado la mantequilla en trozos para que se derrita de manera más uniforme Bueno, eso se está derritiendo. Sigamos adelante y mezclemos el azúcar moreno y la canela. Aquí está mi una taza de azúcar morena y mis dos cucharaditas de canela Ahora, solo quiero romper el azúcar y mezclarlos juntos para que cuando ruede la masa en ella, no voy a tener demasiada canela en un lugar y no lo suficiente en otro. Esto está listo, y aquí está mi mantequilla que derretí. Como puedes ver, está completamente derretido. En nuestra siguiente lección, te voy a mostrar cómo formar el pan de mono. 5. 05 Forma el pan de mono: Estoy listo para comenzar a formar el pan de mono con nuestra masa. Como pueden ver, ha subido bastante bien. Vamos a mostrarte cómo formamos el pan. Primero, queremos que nuestra sartén esté lista. Ahora en mi sartén, tengo esta cubierta de silicona la cual va a ayudar a que el pan no se pegue. Todavía quiero rociar este tallo. Este es un spray con harina en él. Quiero asegurarme de que les dé todas esas mellas y grietas Ahora nuestra sartén está lista para aceptar las bolas a medida que las formamos. Queremos enharinar esta superficie. Queremos la superficie, va a ser de ocho por ocho tamaño, así que queremos asegurarnos de que tenemos harina a medida palo. Entonces vamos a tomar nuestro proto, solo lo vamos a poner en nuestra superficie fluida y vamos a tratar de formar esto en un rectángulo de aproximadamente ocho por ocho O debería decir ocho por ocho cuadrados. No lo estamos enrollando, solo estamos moldeando suavemente la masa. Entonces vamos a tomar este cortador de pizza y queremos conseguir como ocho por ocho. Entonces voy a empezar por ir ahí y cortar ahí y luego cortar ahí. Corta ahí. Y entonces puedo cortar eso ahora mismo. Sólo lo estoy anotando. Quiero asegurarme de que lo entiendo justo ahí, ahí y allá. Con eso anotado, no, mira eso es demasiado grande ahí. Ese es demasiado grande ahí. Ahora sólo vamos a cortar esto. Esto no tiene que ser exacto porque todo va en el mismo Pan 123456 Bueno, sólo tienen seis. Eso está bien. Porque como dije, no tiene que ser exacto. Oye, puedes ver que esta pieza de esquina no es muy grande. Lo estoy tomando y estoy combinando varios. Lo estoy rodando. Una vez que lo tenga enrollado, lo voy a sumergir en la mantequilla, enrollarlo en el azúcar y dejarlo caer en la sartén. Y voy a hacer eso con todos ellos, pero como es un chapuzón desordenado, voy a seguir adelante y sacar todas mis pelotas primero. Pero yo quería mostrarte con uno, el proceso, seguir adelante y rodar el tuyo. Y si encuentras uno pequeño, está bien porque todos van en la sartén. Pero si son realmente pequeños, solo combínalo con otro. Voy a combinar esa. Adelante, haz el tuyo y volveremos cuando hayamos terminado. Tengo todas mis bolas formadas, así que voy a empujarlas hacia un lado, trae mis cuencos aquí donde puedas ver mi sartén. Y entonces sólo vamos a enrollarlo rápidamente ahí y dejarlo caer en la sartén. Y lo vamos a hacer con todos ellos y queremos distribuirlo uniformemente entre la sartén. En realidad estoy ahora mismo, solo formando un anillo alrededor de la parte inferior. Cuando termine ese anillo, seguiré adelante y los apilaré encima. Como pueden ver, ahí tengo un anillo completo. De hecho voy a sacar uno porque realmente quiero que estos tengan espacio para extenderse. Quiero darle un poco de espacio. Ahora se puede ver que hay un anillo. Y luego voy a meter la siguiente entre la fila, la fila que acabo de hacer. Vamos a seguir construyéndolo en la sartén con cada fila colocada entre la otra fila. Eso le da cierto apoyo y también le va a dar espacio para crecer o levantarse para el segundo ascenso. La sartén sí se hace más grande, es posible que no puedas ajustarlas a todas entre ellas, pero básicamente solo estás tratando de dejar un poco de espacio mientras te sientes con el pin aquí. Voy por dentro. Y luego la siguiente fila, probablemente voy a ir un poco más por fuera, que será la misma fila que esta pero por fuera y un poco más arriba Pero ya puedes ver como me siento el pin. Y vas a conseguir varias rosas de bolas. No conseguí 64 bolas en total porque algunas de ellas sentí que eran demasiado pequeñas, así que combiné. Pero si lo cortas de manera más uniforme, podrías tener 64 bolas que intentas meter aquí. Puede que no, tal vez tenga unos pocos menos. De cualquier manera va a funcionar bien. Como puedes ver ahora mismo. Yo sólo estoy llenando los huecos ahí. Tienes todos los rollos en la sartén. Ahora voy a meter mi sartén en mi mapa pofy. Cúbralo de nuevo. Ahora vamos a dejar que esto suba alrededor de una hora a una hora y media hasta que esté a solo una pulgada más o menos de lo alto y el poofy Volveremos en ese momento. 6. 06 Hornear y enfriar el pan: Nuestro pan viene criando desde hace aproximadamente una hora. Vamos a echarle un vistazo. Se puede ver que es más o menos elevado a la cima. Yo he precalentado el horno, y vamos a seguir adelante y hornear esto en el horno por 30 minutos En el estante medio, se puede ver que el rack está en el medio. Sólo vamos a colocar nuestro pan y hornearlo por 30 minutos. Volveremos en 30 minutos cuando el pan esté listo para hornear. El temporizador acaba de apagarse en nuestro pan. Vamos a echarle un vistazo. Como puedes ver, es dorado y caramelizante. Vamos a sacarlo. Vamos a dejar que el pan se enfríe en la sartén durante unos 5 minutos. Y luego lo retiraremos de la sartén. Nuestro pan se ha estado enfriando en la sartén durante unos 5 minutos. Ahora ya estamos listos para sacarlo de la sartén. He sacado el forro de la sartén, y de hecho voy a poner mi plato encima así, luego volcar mi pan, y ojalá salga así de inmediato Mira lo bonito que se ve. Ahora vamos a dejar que esto se enfríe por unos 7 minutos, y después le pondremos el glaseado 7. 07 El glaseado: Tenemos el pan de mono enfriándose y vamos a hacer el glaseado que queremos rozar sobre el Si bien todavía está caliente en este tazón, quiero volcar mi una taza de azúcar pastelera y mis dos cucharadas de leche Yo sólo quiero batirlo. Estoy usando un batidor un poco más grande porque quiero el batidor más grande para cuando lo roce sobre el pan sobre el Sólo vamos a batirlo hasta que quede completamente suave y no veamos más azúcar en polvo Ya ves como eso simplemente lloviznas. Ahora vamos a rozar esto sobre nuestro pan de mono. Aquí está nuestro pan de mono. Sólo voy a tomar mi batidor y simplemente llover sobre el pan de mono No queremos una llovizna demasiado grande. Por eso usamos en el batidor y queremos entrar, y queremos que salga afuera Si no usamos todos los, eso va a estar bien. Solo queremos glasearlo hasta que sintamos que está lo suficientemente glaseado Entonces pararemos un poco más por dentro. Miramos a nuestro alrededor un poco más aquí, creo que se ve perfecto. Aquí tenemos nuestro pan de mono listo para servir. 8. 08 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestro pan de mono. Primero aprendimos a hacer la masa. Después dejamos que la masa suba hasta que se hubiera duplicado a granel. Al final del tiempo de levantamiento del pan, hicimos una mezcla de azúcar y canela y fundimos un poco de mantequilla. Después formamos los rollos, los enrollamos en la mantequilla y la mezcla de azúcar, y los metemos en nuestro molde para buntcake con todas las bolas enrolladas en la sartén con todas las bolas enrolladas en la Volvimos a cubrirlo y lo dejamos subir. Una vez que había vuelto a subir, lo horneamos en un horno precalentado a 350 grados durante media hora Después lo sacamos del horno, lo dejamos reposar en la sartén por unos 5 minutos, y luego lo volvimos a nuestro plato y lo dejamos enfriar por otros aproximadamente 7 minutos Mientras se enfriaba, hicimos el glaseado para la parte superior Entonces, mientras aún estaba caliente, usamos nuestro batidor y llovizcamos el glaseado encima de nuestro pan de mono Entonces hemos dejado que se enfríe completamente y ahora nuestro pan está listo para servir. Espero que tu pan salido de la manera que querías. La receta de este pan está en la sección de proyectos. Y tu proyecto para esta clase es hacer este pan. Por favor, publique una foto de su pan en la página del proyecto y háganos saber cómo le fue. Espero con ansias escuchar de usted desde mi cocina hasta su cocina. Feliz. Gracias.