Pan francés

1. 01 Introducción: Gracias por tomar esta clase. Esta clase, te enseñaré a hacer este francés, que no le encanta el pan recién horneado. Primero, te enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la paloma para los primeros intentos, y luego la dejaremos subir. Después de que el primero se seque. Vamos a golpear el dedo del pie hacia abajo y después te enseñaré a formar las hogazas de pan y prepararlas para los segundos paseos. Por último, después de que hayan vuelto a levantarse, te mostraré cómo hornear. Un panadero autodidacta y decorador de pasteles. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propia casa. Y así tomé algunas clases, vi algunos videos, leí algunos libros. Y por supuesto hice mucha práctica hasta que me sentí como mis habilidades para decorar pasteles. Estamos en el nivel que podría hacer pasteles de aspecto profesional para venderlos a otros, especialmente con estas habilidades en ese nivel, en mis habilidades de horneado, abrí mi propia página de inicio y tuve este negocio desde hace varios años. Parte de este negocio iba a los mercados de agricultores y sobre todo marcas como estas son excelentes para vender en mercados de agricultores. Como dije, tuve este negocio durante varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en todo el país en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue una buena jugada para nosotros. Y así cerré mi panadería y nos mudamos por todo el país a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería. Todavía me encanta hornear. Y como maestra jubilada, me encanta enseñarte. Entonces he decidido compartir mis habilidades contigo en Skillshare. Esta clase va dirigida al panadero. Les gustaría aprender a hacer una deliciosa marca de ponches caseros. Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno. Hacer la masa. 2. 02 Haciendo la masa: Estamos listos para comenzar a hacer la masa para pan francés. Déjame mostrarte cómo lo hacemos. Tengo aquí dos tazas de agua tibia. A eso. Voy a añadir mi azúcar, que se convierte en alimento para la levadura. Voy a añadir una cucharada de levadura. Sólo voy a rociarlo encima. Y luego voy a empezar a asegurarme de que entre ahí. Ahora, vamos a dejar que esto se asiente durante 5 min. Una vez que esto esté configurado por 5 min, estaremos listos para continuar con nuestra masa. Han pasado cinco minutos, y como pueden ver, nuestra levadura ha crecido y se ha expandido y ya está lista para entrar. A medida que hacemos nuestra masa. Pasemos a la elaboración de la masa. En mi batidora de pie, tengo el accesorio de paleta. No es apego. Sí. Y me voy a meter ahí más o menos dos tazas de harina. Y no tiene que ser exacto. Ya he medido las cinco tazas en este tazón. Para ello, básicamente necesito alrededor de dos tazas. Mi vital gluten de trigo, y yo. Quiero cubrirlo porque podría salpicar. Y sólo voy a dar la vuelta una vez que esté mezclado, quitármelo y voy a agregar mis rodillas. Y quiero que esto se mezcle. Tengo algo de harina que no quiere bajar. Yo sólo agarré algún guión que abajo. Cuando vuelva a encenderlo, también se mezclará. Usando el más abajo. No te metiste realmente ahí abajo . Y luego apagarlo. Ahora, voy a sacar esto. Y me meto en boxes mi necesidad de apego. Hola, voy a empezar algunos bastante despacio por un minuto. Pincel. Se ve muy, mucho. Voy a raspar esta parte, este lado hacia abajo. Ya que es prudente agregar un poco más de harina. Lo que pasa con el pan es que quieres asegurarte de obtener suficiente harina con eso, es la consistencia correcta. Se puede ver al perro. 3. 03 Primer ascenso: Y luego este tazón se extendió hacia abajo, la masa no se le pega. Ahora que mires eso, puedes ver que tenemos una buena herramienta. Voy a sacar a mi Peter. Raspe que se ajuste. Bien. Mi cierva fuera que todavía está un poco pegajosa pero eso está bien. Al menos para el agradable todavía. Pegando en mi tazón. Pega un poco de aceite de oliva, mi mano, y esparce eso sobre la masa. Quieres que la masa esté completamente cubierta con aceite de oliva. Ahora voy a tomar mi toalla. Y quería decir que eso no es fibroso, así que no es un paño de rizo ese tipo de azulejo, tipo de conjunto de flores. Y voy a cubrir esto. Y esto sólo va a decir Andrés, durante una hora y media más o menos. Volveremos una vez que esto se haya planteado y te mostraremos cómo formarte en nuestra próxima lección. 4. 04 Cómo formar los panes y el segundo ascenso: Do ha estado subiendo poco más de hora y media. Entonces a medida que lo destape, verás que se levanta bastante. Sólo voy a darle un puñetazo o desinflarlo. Y voy a traer mi aquí. Quiero ponerle un poco de harina aquí para que sepa que la anchura no se pega. Y luego voy a meter mi masa aquí. Y yo quería cinco mi dedo por la mitad así. Ahora bien, si iba a estar haciendo los dos lóbulos normales, el tamaño normal, ahora trabajaría con uno de ellos. Escoge el otro en el bote. Pero como en esto solo mi esposo y yo, no quiero bajo en grasa grande. Así que voy a tomar esto y de hecho voy a dividirlo en lóbulos mucho más pequeños. Entonces el pan va a ser un tercio del tamaño. Y quiero mirar y asegurarme de que eso es lo correcto. Y voy a trabajar sólo por un tercio y tiempo. Así que escogí esto aquí. Eso ha sido florecido. Voy a desplegarlo. Un poco de harina en mi cabello. Sólo voy a sacar esto. Una vez escribí esto para que se trate de esta ley. Esto es probablemente alrededor de 8”. Voy a rodar esto y voy a tomar esto y pellizcarlo. Y sin pellizcar, voy a tomar mi sartén y ya la he extendido sobre la pluma. Y probablemente voy a poder meter tres en esta sartén y luego en la otra sartén. Entonces voy a seguir adelante y hacer lo mismo con este. Abajo. Nuevamente, son unos 8 "de largo. Una vez que lo consiga sobre el largo lo quiero, lo voy a enrollar. Aprieta ese fondo. Notarás que solo lo estoy apretando para que no lo veas. Y entonces puedo darle forma un poco más aquí. Voy a hacer lo mismo con los últimos que los tienen rodando, haciéndola más larga. Y luego enrollar esto. Y sólo estoy pellizcando eso. Ella le pegó para cerrar. Eso se ve bien en eso. Lo siento. Mi pluma por aquí. Tengo mis tres lóbulos en mi pluma. Voy a tomar el cuchillo afilado. Voy a hacer cortes profundos en las tres hendiduras más empinadas. Y ahora voy a dejar esto un lado mientras hago el otro, y luego volveremos. Tengo mis dos caminos con la pérdida de seis, que va a ser del tamaño adecuado para mí y mi esposo. Ahora solo quiero volver a cubrir esto como lo estaban antes. Y vamos a dejar que estos suban. El bulto inteligente de Dublín era de aproximadamente una hora. 5. 05 Horneado y enfriamiento: Mis lóbulos han estado subiendo desde hace aproximadamente una hora. Entonces estamos listos para encender el horno para precalentarlo. Estoy precalentado horno a 400 grados. Mientras está precalentando, quiero poner el pan encima para que se ponga solo un poquito de calor para ayudar a que suba por fin un poquito. Aquí está mi pérdida de pan. Sólo voy a pegarlos encima de esta piedra. Y claro, quiero seguir cubriéndolos para que puedan subir ese último abierto. Mientras que los hornos lo aprecian. Volveremos cuando el horno esté precalentado para meterlos. El horno precalentado. Entonces vamos a destapar esto y dentro de mi horno porque necesito poner ambas manos y te darás cuenta que tengo esto no en el medio sino levantado un poco desde abajo y luego solo suficiente espacio en el medio. Entonces voy a pegar mi lectura. Porque estas son pérdidas menores. Tuve que poner el temporizador, Jeff para esos 17 min porque no quiero adelantarlo. Estaremos de vuelta en ese séptimo 2 min cuando se apague el temporizador. Mi pan a los 17 min no estaba nada marrón. Entonces le di otros 5 min. Y después de esos cinco minutos , todavía no era marrón. Entonces le di otros cinco minutos. Está a punto de estar listo, pero ojalá vamos a conseguir algo de color. Se. También estará golpeando en la parte superior para ver si suena hueco. Entonces, sigamos adelante y miremos el pan y veamos si está listo. Y lo juro ahora, se puede ver que está empezando a conseguir algo de color. En la parte superior. Suena un poco hueco. Voy a seguir adelante y voy a tomarlo. Ahora vamos a dejar que esto se enfríe. Simplemente descansando en los pantalones y talentos, temperatura ambiente y luego está listo para servir. 6. 06 pensamientos finales: Gracias por tomar esto. Nos divertimos haciendo arte para este pan es perfecto para hornear chica. En mi caso, voy a estar usando este untable para poner, mis amigos, tienden a tener algunos para que sirvan de lado, ya que primero aprendimos a hacer la masa. Después preparamos la masa para los primeros secados y la dejamos subir. Después de que había subido a volcar el limbo. Lo golpeamos y luego formamos nuestras hogazas de pan. Formé muchas vidas. Si quisieras hacer el amor de talla normal, harías lo mismo que yo, pero solo con dos secciones. En lugar de dividir cada una la casa. Después de que formamos los lóbulos, los volví a tapar, tau, lo dejé subir hasta otra vez. Después pongo el pan en el horno y me pagan hasta que quede dorado así. Tenía ese hueco. Entonces lo saqué del horno y lo dejé enfriar. Y ahora tengo este delicioso amor. Seis de ellos en un pan francés. Espero que tu pan haya salido de la manera que quieras. Tu proyecto para esta clase es para difundir. El riesgo para este pan está en la sección de proyectos. Cuando hayas terminado de hacer el pan, por favor toma una foto de tu marca publicada en nuestros proyectos y cuéntanos cómo te fue. Espero con ansias ver su gran trabajo. De mi cocina a tu cocina.