Transcripciones
1. Introducción: Hola a todos. Varios
agricultores de Ikea usan hace ese spot. Soy decoradora profesional de
pasteles, llevo algunos años trabajando en una
panadería. Y pensé que les
traería
macaron chicos haciendo uno o uno. Entonces, si nunca has
intentado hacer macarons, pueden ser galletas realmente
quiscuras. Pero en este curso, te
llevaré paso a paso con todos mis
pequeños consejos y trucos y cómo renderizar un macaron perfecto con sus pequeños pies finos. Con toda la solución de problemas
que he hecho en el pasado, llevártelo todo a ti. En este curso, te
estaré enseñando cómo
hacer una versión libre de nueces de la macro y galleta y
también la tradicional con la comida de almendras. Así podrás encontrar una lista de todas las cantidades de ingredientes para las recetas
y también una lista de todos los utensilios y
herramientas que usaremos en los recursos de clase
arriba en el delantal. Y comencemos
en el módulo uno.
2. Módulo 1: hacer la bateadora de Macaron tradicional: En este módulo,
vamos a estar maridando nuestros ingredientes y
batiendo nuestro macaron y datos. Entonces lo que me gusta
hacer, en primer lugar, es dividir mis claras
de huevo de las yemas de huevo. Y de hecho usaré una
báscula cuando haga esto, solo
que es mucho más
precisa y obtienes resultados
más consistentes si
usas báscula en gramos. Por lo que recomiendo encarecidamente
comprar uno. Son realmente económicos
y muy serviciales. La receta se incluirá en un PDF en este curso
y los recursos. Pero básicamente
quieres bolo aquí, uno para recoger tu yema de huevo
y otro para tus claras de huevo. Voy a agrietarme en el
costado de la bola contenedora. Y luego suavemente y
con cuidado agrietar esa apertura. Y solo quieres ir y
venir intercambiando qué cáscara de huevo
está sosteniendo tu yema de huevo. Y no tires tus yemas. Puedes usarlas para
natillas y continuar. De hecho, es posible que desee romper cada huevo individualmente y
va a diferir en negrita. De esa manera si el huevo está apagado, no aterrizas accidentalmente en el recipiente principal con claras de huevo
Olivia. Entonces voy a hacer eso y
va a entrar
en este contenedor. En realidad me
ha pasado antes. He abierto un huevo. Y era un negro por dentro. Y claro que había un
último huevo del lote. Así que solo empiezo de nuevo con un juego diferente de cinco
huevos aunque Occidente. Lo importante a
considerar es que una, tus claras de huevo están
completamente a temperatura ambiente. Cuando trabajas con
ellos, se esponjan mucho más fácilmente en la
batidora de pie si haces eso. Y en segundo lugar, no
quieres que tus manos estén mojadas, cualquier humedad impactará
lo bien que éstas se
esponjarán en la batidora. Y el último factor es la grasa. Entonces, si obtiene la
yema de huevo que tiene la grasa, si accidentalmente
rompes la yema de huevo y contamina tus claras de huevo, eso va a afectar
lo bien que tu morrena, um, puede endurecerse. Y si hay alguna grasa persistente en el bol para mezclar
o en tu batidor. También va a impactar lo
bien que va a esponjarse. Y para llegar a esos 150
g de claras de huevo. Por lo general, se necesitan alrededor de seis o
más ida y vuelta
disfrazando cuidadosamente a los jóvenes. Añadiendo esto al tazón principal. Vamos a dejar
eso a un lado y trabajar en nuestros ingredientes secos. Para el siguiente paso,
vamos a tamizar juntos el azúcar
glas y la comida de
almendras. Es una buena
idea hacer esto antes de que las claras de huevo comiencen
a preocuparse porque quieres trabajar muy rápido. Una vez que estos hayan
terminado de rasgar, quieres plegar rápidamente todo y
amalgamar la beta. Voy a empezar
con mi azúcar glas. Voy a sentarme en este tazón más grande y
vamos a hacer esto dos veces. Básicamente queremos incorporar mayor cantidad de aire posible a esto. Lo que pasa con las galletas de morrena es que tienen galletas muy ligeras, muy aireadas, deliciosas. Entonces queremos asegurarnos de
que no haya grumos, ingredientes
secos en
va, la comida Allen. También queremos
asegurarnos de que estos estén bien mezclados como un pozo. Iban a
volcarlo todo de nuevo en un tazón y una segunda vez
solo por extra, ya
sabes,
asegurándose de que todo sea agradable y aireado e incorporado. Entonces esta vez van juntos
al CIF. Asegúrate de usar un buen 50
grande aquí para esto. Dale un toque de lado de tu mano. Y luego los que
creo que consiguió realmente lo
hacen en el aire. De hecho soy
alérgico a los elementos y puedo cortarlo. Gustos. Di si se
detiene abruptamente, ¿sabes por qué? Lo tienes todo
tamizado así. Quieres tomar un ancho, solo mezcla los dos
con un batidor. Básicamente, Louis solo ayuda
a mantenerlo todo aireado. Bueno, combinando los
dos ingredientes completamente, solo voy a batir eso. Bien, y nuestros ingredientes secos
ya están en espera. Pasemos a nuestro huevo. Entonces vamos a empezar
con las claras de huevo. Y solo voy a
meter eso directamente en nuestro tazón limpio para mezclar con
el accesorio para batidor. Y en esto vamos a
rociar y solo un toque de sal para ayudar a
estabilizar las claras de huevo. Enciende tus micrófonos están en los medios, lo siento, una alta velocidad
hasta que llegues. Un poco de firmas
no ocurren en tus claras de huevo y ahí es
cuando sabes que estás listo para agregar en tu ISO, tu azúcar caster, azúcar
súper fina. Ocho bytes deberían verse un
poco así. Voy a añadir en mi azúcar un poquito a la vez
en una estatura media. Deja que eso corra por aproximadamente 2 min o hasta que tengas nueve picos rígidos. huevo se mantiene en forma pero un
pico poco rígido ahí dentro. Este es un buen momento para
agregar en tu saborizante. Te recomiendo ir por como una
vainilla clara a base de alcohol para que la bebida alcohólica o
puedas ir por una pasta en su lugar. Entonces no es como liquidez
y no va a meterse con la textura de tu morrena. Y eso también me gusta. Ahí tiene las semillas, así que da un poco
más de gol. Puede buscar la coloración. Recomiendo el color de alimentos en gel. No voy a añadir
más de dos gotas. No quieres ir. Color líquido de los
alimentos porque se meterá con la textura y suavidad de tu morrena, especie de descomponerlo, mezclarlo a alta velocidad
por otro segundo. Estoy usando está listo. Podemos pasar a
los ingredientes secos. Voy a meter la mitad de
nuestra mezcla en L morrena. Sólo voy a doblar
suavemente eso. Aquí es donde ocurre la
verdadera magia. Quieres que tenga un gran desarrollo de
gustos. Quieres tener cuidado de no mezclarlo a través de vigorosamente. Se quiere tratar de cooperar y mantener ese aire en las morrenas. Sólo vamos a
plegar muy suavemente. Puedes ver aquí, déjame ir y ir
por debajo, traerlo a colación. Y tenemos rotativos de
otra licenciatura que hacemos. Alguna vez se incorpora mayormente
tal como lo es ahora. Vamos a seguir adelante y agregar nuestra otra mitad de
los ingredientes secos. Debería estar usando una
máscara cuando hago esto, no para tragarme ninguna comida de
Bowen Elman. Y entonces sólo vamos a
seguir aguantando eso. Y no quieres mezclar esto. Hay un tequila muy bueno, punto
dulce para macaron mejor, y es cuando
te sale la espátula en cinta. Voy a quitarme un poco de
eso de la espátula de silicona. Sólo porque
tiende a ponerse duro. Queremos asegurarnos de que eso es
que todo se incorpore de manera uniforme. Puedes rotar tu tazón. Bueno, necesito mantenerlo
estacionario para la cámara. Pero si fueran ustedes en casa, estarían dando vueltas
también, al igual que SAR. Pero quiero
asegurarme de que ustedes puedan ver lo que pasa dentro, así que no voy a hacer eso. Otra vez. Quítate mejor de tu espátula, distintos
casos rigidizados. Huele increíble. Si tuviera que parar aquí, por ejemplo no
se
sale del todo de nuestra espátula. Todavía no está listo. Esto se ve
mucho más como si tuviera la vejiga la
vejiga, mejor. Se ve bonito y fluido. Está rodando de nuestra
espátula y como lava. Voy a decir algunos
giros más y estará listo. Ahí está ella. Preciosa.
3. Módulo 2: tubería tus macarones: Entonces nuestro cuello alrededor de
esa IA se está desprendiendo en estas hermosas cintas de
amante. Eso es exactamente lo que queremos,
lo que estamos buscando. Voy a llenar
una manga pastelera equipada con una punta número diez. Al igual que Cij es como una pequeña punta de círculo
diminuta. Voy a envolverla en mi mano la
manga pastelera. Y la clave aquí es no
llenar en exceso tu manga pastelera. El calor de tu mano
desinflará la batuta a
medida que la ribetes. Así que solo quieres llenar alrededor de una taza y media que valga la pena, tal vez incluso solo una taza. Se puede ver la
consistencia ahí es hermosa, no más que eso. Entonces eso es lo que fue eso.
Era como una espátula 2.5. Vamos a cerrar eso y luego
sujetarlo desde aquí, darle un buen giro
para asegurar al veterano. Esto, no
sale del otro lado. Y vamos a pasar a
nuestra línea de bandejas para hornear preparadas de papel
para hornear y nuestro
pequeño molde de macaron. Solo quiero apuntar a la mitad de tus plantillas de macaron. Dale un apretón, sostén, firme y deja de apretar. Así que alivia la presión justo cuando está llegando al
borde de tu plantilla. Nuevamente, apuntando hacia el medio, va a apretar como
viene al borde, pero a 2 mm del borde, aliviar la presión y
crear un poco de círculo. Así que no te pusiste como
un pequeño pezón como que sobresalía
de tu macaron. Y luego solo continúa
esto todo el camino a través de tu parada a
unos milímetros
del borde de tu plantilla. Porque va a
seguir propagándose. Y solo quieres
asegurarte de que
no se propague tanto. Las dos galletas o
las galletas que están
al lado de cada una de ellas terminan tocándose. Concedido, no va
a extenderse demasiado. Pero por si acaso estoy medio
centímetro arriba de
las hojas de galletas reales hasta aquí abajo. No soy todo lo que IPA, estoy
justo en el medio. El bueno medio
centímetro arriba. Continúa con esto por el
resto de tu batería. Podría mover un poco mi
papel de hornear. No quiero que esté
arriba en las cubiertas de diapositivas y echaré de menos la forma
y los vestuarios. Hay un poco de inclinación
hacia el papel de hornear. Viniendo hacia el final. El último par de esa pipeta
van a estar un poco
más desinflados porque hay presión y el calor de
tu mano también. Es rellenar tu manga
pastelera y consumir. Esta plantilla se incluirá en los recursos de la clase
para que puedas descargarla, imprimirla en papel de abril y luego cortarla al tamaño
según tu hoja de galletas. A veces sí
desarrollan poca burbuja. Les voy a enseñar a
ustedes cómo deshacerse de eso también. Perfecto. Sólo para
deshacerte de las burbujas. Sólo voy a tomar
mi bandeja y darle un toque suave en la banqueta. Esto traerá las
burbujas a la superficie. Se puede ver esta pulpa. Seguirán asentándose así que el bateador se asentará de alguna manera. Pero también puedes
usar un alfiler para ayudar. Hola, la hay. Ahora te enseñaré a
hacer eso también. Esto también
los aplanará para que quieras
ser gentil con lo duro que tocas. No sé si ustedes pueden ver está refirmado para
averiguarlo por su cuenta, pero hay estos
cráteres pequeños en las carreras de Omeka. Vamos a tomar
un Penn muy agudo, muy flaco y crear pequeños movimientos circulares en
esa zona para llenarlo. Y eso es lo que le
va a dar a omega runs un
acabado súper duper Dean en la parte superior. Si ves burbujas más grandes, puedes hacerla estallar como
esta, por ejemplo, va a
girar para alentar a los datos
a asentarse en esa área. Estos fueron
los últimos que entubé. Ahora, la beta realmente
comenzó a suavizarse. Estos siguen siendo
perfectamente utilizables.
4. Módulo 3: Preparación de hornear y hornear tus macarones: A macrones todos han sido entubados. Hemos arreglado el
aspecto de las repisas y ahora es el momento de
permitirles descansar. Esta creo, es probablemente la segunda
sección más pivotante de la elaboración de macaron. Si te equivocas
esto, puede arruinar muy fácilmente todos
tus esfuerzos y
salen ya sea agrietándose o
no teniendo alimento o simplemente
siendo súper planos. Así que definitivamente permita que
estos descansen por lo menos media hora. Dejo ir al mío en el horno con el ventilador
encendido y la luz encendida, pero sin temperatura encendida. Dejaré la puerta
ligeramente entreabierta. Y lo que eso hace es que permite que
el aire circule sobre la parte superior de las conchas de macaron
y las saca, que es exactamente lo que queremos. Entonces los veré en aproximadamente
media hora a una hora cuando estos estén completamente secos en la parte superior pero
no por dentro. El interior sigue siendo blando. Simplemente no vamos a estar fuera del
caparazón para estar secos al tacto. Y alternativamente,
puedes simplemente dejarlos afuera en tu mesa para que se sequen. Cómo los macrones han
estado descansando durante una buena media hora en un horno con el ventilador encendiendo la
luz y encendiendo la rosquilla. Si no puedes tener
una función de horno con ventilador encendido sin
encender la temperatura. Yo tenía el mío al 50 porque
quería probarlo. Y 50 grados Celsius en realidad no afecta a tus macarons. No calienta la sartén
lo suficientemente caliente como para perturbar la
capa inferior. Entonces, si tienes un grado
50 y un abanico encendido, totalmente finos para
secar tus macarons. De lo contrario a temperatura ambiente por aproximadamente ahora y error ahora, voy a tocar
los lados y
puedo ver que están
completamente secos al tacto. También puedes tocar la parte superior. Y mientras están
secos al tacto, sí te da solo un
poquito de primavera. Se puede sentir que las
entrañas de gran goloso todavía. Entonces eso es morado. Es gui debe ser agradable y
gui no debe secarse. Pero solo la
sección superior de la cáscara para ser secada. Los vamos a meter en un horno precalentado a 140
grados Celsius. Y van a estar cocinando alrededor
de 109 a 10 min, lo
estarán rotando a la
mitad para asegurarse de que
lo llamen de manera uniforme. Y luego los cocinaremos
el resto del camino, otros nueve a 10 min. Un hackeo rápido también, es que mientras los estás horneando, puedes cortarlos con papel
de aluminio y esa manera no se
doran en el horno. Conservan su color. Agradable y verdadero. macarons están fuera del horno. Se quedaron en cama por
un total de 18 min. Y se ven fabulosas. Hay un poco de
dorado en los bordes. Siempre encontrarás que
cuanto más cerca estén tus macarons las paredes de tu horno, más como Corea a Brown esa sección porque
la lana retendrá un poco más de
calor y presión para estar más calentando esa sección. El aluminio
definitivamente ayuda. Como comparación, por ejemplo, estoy aquí se horneó con eso. Cualquier aluminio estaba con él. Y puedes ver la enorme diferencia de
acoplador. También vale la pena
jugar con los
ajustes de tu horno. Cada horno será diferente. Desafortunadamente, en estas galletas muy
quisquillosas, por ejemplo I. Tenía el elemento en la parte superior y en la parte inferior cuando
horneo dos cosas. Y luego para estos chicos, tuve la parte superior y la inferior
solo durante los primeros 8 min. De esa manera empecé
por los primeros 9 min. De esa manera los pies se desarrollarían agradable y rápido y
agradable y fuerte. Cuando giré la pluma, apagué el elemento en la parte superior y mantuve el elemento
del botón abierto con
el ventilador circulando. Entonces no tenía
el elemento arriba potencialmente dorando
estos prematuramente. Además tengo el beneficio agregado
de la lámina de aluminio en la parte superior para reducir aún más las
posibilidades. Así que juega con los ajustes de
tu horno, mira qué funciona mejor para ti. Vamos a dejar estos aquí ahora por unos buenos 20 min solo
para que se enfríen por completo antes
de intentar molestarlos. Siguen siendo blandos. Si trataras de
sacarlos directamente del horno, terminarás llevándote
la cáscara contigo. Pero el pie y la
base lo arrancarán. Así que definitivamente te vas
fácil de solidificar. Y luego
volveremos en 20 min.
5. Módulo 4: haz ganache de chocolate blanco: En este módulo,
vamos a estar creando ganache de chocolate
blanco
como relleno. Entonces, lo que vas a
necesitar son dos ingredientes, chocolate
blanco y crema gruesa. Voy a pesar mi
chocolate y tengo 130 g. Al crear chocolate blanco,
ganache, Eurasia suele ser uno, crema a tres caminos chocolate. Entonces, si tuviera 150 por ejemplo de chocolate blanco,
usaría 50 de crema, ciento 13 de chocolate. Voy a agregar en
aproximadamente 43 g de crema. Para que no tenga que ser exacto. mejor que te
vayas un poco. Entonces estás bajo
a veces si vas un poco demasiado, debajo, no se derrite correctamente cuando intentas
mezclarlo y se partirá. Pero me parece que
cada vez que creas con él un poco de
crema extra, lo cual está bien. No hace eso. Vas a mezclarlo
para asegurarte de que todo tu chocolate blanco esté
completamente codificado en la crema. Y luego zap esto en el
microondas por unos 30 s, y luego volveremos a ver cómo es la consistencia. Esto son treinta segundos
en el microondas. Voy a revolver eso
para combinar. Y esa fue en realidad la cantidad de tiempo
perfecta. Si
revuelves suavemente, no incorporarás
tanto aire a tu ganache
y será mucho más suave. Pero si hay algunos
trozos de levantamiento de chocolate, simplemente
no quiero montar. Después de que te hayas parado,
puedes volver a colocarlo en el microondas durante aproximadamente cinco a 10
s y puedes ver, oh, el chocolate se ha
derretido e incorporado. Voy a meter
esto en bridge para establecer no debería tomar
más de unas 20:07 minutos, y entonces será
posible para nuestra marae. Perdón por nuestros macarons. Son ganache está fuera
de la nevera. Le he dado un poco
de guiso a través, sólo
estuvo ahí
por unos 15 min. Y esto es una gran consistencia
de tubería. Por lo que crea esos
bonitos picos rígidos, mantiene su forma bastante
bien y no se
desprende fácilmente de la cuchara de mesa. Entonces la ganache está lista. Ahora ya podemos llenar macarons.
6. Módulo 5: llenar tus macarons: Macrons y ahora súper agradable
y fresco al tacto. Estos tipos de aquí,
ya tuve un
poco de juego con ellos. Nos vamos a
quitar estos. Y básicamente lo que recomiendo hacer es poner patas arriba a
estos tipos. Y luego puedes pelar la bolsa
de papel agradable y alta. Es menos probable que consiga que ese ron se separe
de su caparazón. Unas bonitas galletas masticables. Si empiezan a escuchar
como este aquí es por ejemplo, puedes meterlos en la nevera y se
endurecerán en la nevera. Y entonces puedes
repetir este paso. Bonita textura masticable que
obtenemos de cuando creamos un macaron que es un cebo para
este tipo de consistencia. lo único que no me
gusta de
ponerlos Aunque lo único que no me
gusta de
ponerlos en el congelador, es que aquí todavía hay
morrena, así que son la humedad de la nevera se va a pegar al azúcar
que hay en la morrena. Entonces es como una especie de cosa de último
recurso. Pueden salir por su cuenta. Eso sería lo mejor. Vas por un lado
y luego por el otro camino que no es genial. Y hay otra manera de
liberarlo para el relleno. Lo que me gusta hacer es usar
otra punta de tubería número diez. Entonces lo cortaré aproximadamente
un centímetro hacia arriba al final de una manga pastelera
reutilizable de plástico. Y voy a alimentar a través de
la punta de la tubería número diez. Al igual
que antes vamos a tomar esa manga pastelera y envolverla. Y luego solo lee nuestro ganache de chocolate
blanco. Yendo a envolverlo, dale un poco de
apretón mientras giras para cambiar todo el
garaje al fondo. Y luego antes de que
realmente pipas nada, quiero asegurarme de que tenemos galletas que son del
mismo tamaño entre sí. Entonces esta va a
ser bonita y
eso tiene un tamaño perfecto juntos. Proporción, entonces
básicamente puede igualarlos a todos. Y de esa manera, ya sabes, cuáles pueden ir con. ¿Qué? Si los dos se pegan mientras
los besas juntos, podrían terminar pegados. Bajo detenerlos. Yo lo recomendaría, vaya,
soy súper Goodman. Descansándolos boca
abajo con cada uno de ellos. Esto también es papel para hornear. Así que solo asegúrate de que tengamos ese poquito extra de
resistencia por la pegajosidad. No me voy a llevar mi manga pastelera. Y en realidad voy a dibujar, lugar de dejar una
gran droga en el centro, voy a encauzar
recto y luego simplemente
dibujar un círculo alrededor de
eso.en el medio, está a unos pocos milímetros de
distancia del mismo borde. Y luego vamos a tomar nuestra segunda galleta de macaron
y besar a los dos juntos. Yo voy a hacer lo mismo
para el resto de ellos. La razón por la que no me
gusta simplemente agregar una gran porción así y
luego presionarlas juntas, es que en realidad podrías romper las galletas para que presión pueda hacer
que colapsen. Entonces prefiero
dibujar un bonito grande en el medio y saber que las galletas
permanecerán completamente intactas. Así que no hubo que
agregar mucha presión para cerrarlos para conseguirlos. Enhorabuena, acabas completar tu primer
lote de ejecuciones de macro. Espero que hayan salido bien, no envíanos algunas fotos
que podamos
darte algunos comentarios si quieres. Y eso es a la
mitad del curso. Definitivamente te invito a probar la versión sin nueces de esto. Es exactamente el mismo proceso, pero tú usando
semillas de girasol en lugar de harina de almendras te verás
en ese siguiente módulo.
7. Módulo 6- haciendo macarons libres de Nut: En este módulo,
vamos a estar creando macarons sin
usar harina de almendras. En cambio. Vamos a estar
usando semillas de girasol. Estos tienen un tipo
de perfil químico muy similar al de Alan. Tienen ese factor proteico, consiguieron esas grasas. Y ahora vamos a moler
estos hasta convertirlos en un mu else. A menos que, por supuesto,
puedas encontrar en tu tienda de comestibles local semillas de girasol
molidas. Pero creo que es una posibilidad larga. Entonces voy a
sacar molinillo. También tengo un tazón
aquí con una báscula. Vamos a estar midiendo
nuestras
semillas de girasol molidas y voy a tener la receta listada
con los recursos de la clase. También tengo un
tamizador los anuncios están listos. Voy a añadir en
unos dos puñados también por valor de
semillas de girasol a la vez. No queremos abarrotar o no va a
mezclarlos. Probablemente va a conseguir
algunas piezas grandes y algunas piezas flacas, zonas que no quieren
bajar a la cuchilla. Entonces quieres publicar. Voy a hacer esto por
unos 30 s más o menos. A partir de ahí
solo quieres mantenerlo un poco abajo para pulsar solo por completo
sin parar. Y luego cuando esté
bonito y fino, páselo por el colador. Bajar a esas
piezas que están en la parte inferior. Si hay piezas
más grandes que no quieran moverse a través de
su pequeño tamiz,
colóquelo de nuevo en su molinillo y muélelas hacia abajo. Y luego igual que en
la receta anterior, vamos a tamizar los
dos en otro tazón. Mi azúcar glas. También puedes usar hielo. Hace que los chorros sean un
poco más finos. Menos nervioso por este. Puedo saborear las pequeñas
partículas, ya sabes, pero creo que
se puso cuando me tomé este tiempo, no
habrá ningún
elemento mezclado. Y luego entra tus semillas de
girasol, que honestamente se ve
idéntica a la comida de almendras. Es un poco chiflado. Siéntete tan bien debajo de tu piel, muy bien. Es hermoso. Todo ha sido rígido a juntos. Vamos a llevarle un batidor
y simplemente amalgamar todas las pequeñas partículas
de semillas
de girasol. Y creo que lo consiguió hasta
que claramente está bien combinado. Algo así. Ahora podemos pasar a nuestra x, igual que la teníamos antes. Vamos a entrar con
una pizca de sal para estabilizarlo y luego
dejarlo correr a alta velocidad Hill. Ella es simpática y Fermi, ahí está ese lindo escenario espumoso. Vamos a mantener
eso a alta velocidad. Quiere mostrarle cómo
se ve eso y agregar suavemente en nuestro CI a través del
azúcar, azúcar refinada. Poco a poco
que voy por un minuto más y lo llene. Mi rigidez. Eso es mucho mejor. Ahora mantiene su pico muy bien. Voy a añadir
en nuestro saborizante. Y nuevamente, puedes
ir algo claro y a base de alcohol, como él. Y dejo un sentido. O puedes subir pegar
como tengo aquí, y luego agregar
nuestro color también. Ahora elige y morado esta vez, quería ser agradable y oscuro. Entonces voy a agregar alrededor de
tres a cuatro drogas, siendo que es a base de gel, no
va a meterse con la consistencia alrededor del anillo. Si era líquido. Diferentes historias que
no usan líquido, realmente delgadas. Estamos listos para agregar,
nuestros ingredientes secos, han agregado en la mitad
de nuestra mezcla. Vamos a
plegar suavemente ese OLS a través. Una vez que se incorpora, podemos seguir adelante y añadir en nuestra
segunda mitad de la mezcla. Y estamos envolviendo la espátula alrededor del exterior del bol, tirando hacia arriba, retorciendo la espátula y pasándola por el
centro de la mezcla. Lo hemos plegado todo a través. En algún momento sí
quieres quitarte lo que sea que
esté en la batidora porque
eso tiende a ser muy, muy grueso ya que
todo se le pega. Lo siento, el mezclador de espátula. Soy un proceso continuo
asegurándome de raspar justo en el
botón sacando eso a colación. Porque eso tiende a ser con los ingredientes secos,
tienden a tirar. Y aquí hemos
llegado a la consistencia. Entonces si levanté, se cae de la espátula y
estos largos y hermosos listones. Como antes, vamos
a introducir eso en una manga pastelera equipada con
una punta de tubería número diez. Y ella baja en
estos hermosos listones. No vamos a volver a
llenar las bolsas, el calor de mis manos en
el apretamiento y decidir desinfla aún más
las claras de huevo. Al hacer eso,
vas a terminar con
unos macarons realmente planos. Simplemente me extendí fuera de
control a pedido. Si veríamos que tienes algún olor, burbujas igual que antes. Vamos a usar un
alfiler para igualarlos. Llegar al final de Alabama. Es el último siempre va
a estar un poco más plano. Entonces probablemente no pipas
lo más cerca del borde, mantenlo un
poco más lejos porque van a esparcir mole. Entonces sólo podemos
tomar un pequeño alfiler. Movimiento cubano en esas
áreas para llenarlos. Este paso es muy terapéutico. Me encanta en el horno para que se seque. Y los
conoceré en aproximadamente media hora. Digamos que voy a colocar un
macron charolas en el medio. En cuanto a la configuración del horno, lo
tengo para que
el elemento inferior sea el único elemento
que se ha encendido. Mi horno es éticamente
grados centígrados, así que no es suficiente
calentar las sartenes de
tal manera que hornee
el fondo de mis galletas. Estos no se calentarán demasiado. Todo puso el ventilador encendido, la luz encendida y el horno DO
permanecerá completamente abierto. Voy a
secarlos desde arriba. Ya ha pasado media hora. Y puedes ver que tus conchas de macaron son bonitas y secas por
fuera si
les das un poco de un toque en el borde y notarás que es agradable y
seca al tacto, pero también en la
parte superior de la concha. Así que precalienta tu
horno a 140 grados Celsius y
los hornearemos destapados por 9 min. Después de esa marca de nueve minutos, sácalos del horno, cúbralos con papel de
aluminio, completamente, gíralos, y luego de nuevo
al horno por
nueve a 10 min adicionales. Después de lo cual deberían verse
un poco algo
así . Justo como antes. Podemos rellenarlos con la ganache de chocolate
blanco. También puedes mezclar un poco de crema
muy. Totalmente depende de ti. Algo así. Estos pueden entrar en un contenedor
hermético durante aproximadamente cuatro a cinco
días si lo
desea, también puede congelarlos hasta por un mes.
8. Clase completa- Felicitaciones!: Usted llegó hasta aquí. Significa que has
completado el curso y
tienes dos macro y
recetas diferentes en tu haber. Enhorabuena. Me encantaría ver tus fotos
si las recreaste. Y si quieres comentarios, estoy más que feliz
de proporcionar comentarios también. Muchas gracias chicos
por tomar este curso. Estás un paso
más cerca de convertirte en una especie de sierra macaron
en la cocina de orina. La práctica hace la perfección. De nuevo, depende del
tipo de horno que tengas, los elementos que hayas
encendido y apagado. Entonces espero que los consejos que di en este curso ayuden a
perfeccionar realmente este tipo de ajustes que
necesitas en tu cocina. Cuídate y te volveremos a ver en nuestro próximo curso.
Rossana Aloi
