Haz los "cupcakes" de merengue más lindos y fáciles con el consejo n.º 104

1. introduccion: Alguna vez te has sentido demasiado intimidado para crear postres merengue, no lo seas Este es probablemente uno de los postres más rápidos y fáciles que puedes preparar menos el tiempo de secado, y los diseños que puedes crear son infinitos En esta clase, voy a compartir mis mejores consejos sobre cómo crear un merengue agradable y estable y cómo hacer pipas dulces y dulces, formas de mini cupcake decoradas con cáscaras comestibles formas de mini cupcake Así que ponte el delantal y saltemos justo dentro. 2. Módulo 1. Separar los huevos: Para crear al merengues, vamos a necesitar un bol completamente seco, libre de aceite, libre de humedad y limpio Cualquiera de estos elementos afectará lo bien que nuestras claras de huevo puedan batir, y queremos que estén lo más aireadas y rígidas posible Tengo mis septogramas de báscula porque de esa manera realmente puedo hacerme una idea para el peso que es simplemente muy, muy precisa Tengo mis huevos que están a temperatura ambiente. Crack, suavemente a la mitad, y voy a separar la yema de huevo de las claras de huevo A mí me gusta hacer esto en un separablel por si la yema de huevo se agrieta y contamina Si lo hace, cualquier grasa que provenga de la yema de huevo interferirá con nuestra capacidad para crear esos bonitos picos rígidos. Muy suavemente. Peeling que se abre. Y si sí contamina, podemos muy fácilmente simplemente tirar esto y agarrar otro huevo Si tuvieras que dividir la yema de huevo sobre la bola principal de tus claras de huevo, y tuvieras todas las claras de huevo ahí dentro, siempre y cuando una se agriete, tendrías que empezar todo de nuevo. Por eso lo mantenemos agradable y separado. Entonces no estamos desperdiciando nada. Hermoso. Y sólo vamos a estar bailando de un lado a otro, simplemente pasándolo muy gentilmente de un lado a otro. Puedes hacer natillas con estas, así que no la tires. Aún puedes utilizarlos. Voy a tirarlos de todos modos, así que no me había combinado con mis cáscaras de huevo, pero definitivamente podrías hacer natillas con eso Voy a agregarlo a la proa principal. Y tres claras de huevo me dan 101 gramos. Exactamente. 3. Módulo 2. Batir tu merengue: una batidora de pie con un accesorio de batidor, vamos a agregar en nuestras claras de huevo Y he medido una cantidad tamizada del azúcar glas que es el doble del peso de nuestras claras de huevo Por lo que nuestras claras de huevo pesan 100 gramos. Tengo 200 gramos de azúcar glas. Antes de empezar a batir, vamos a agregar solo una pizca de sal Esto ayudará a estabilizar nuestras claras de huevo. Vamos a cerrar esto, ejecutarlo a alta velocidad hasta que esté agradable y espumoso Bien. En este punto, se puede ver que está empezando a desarrollar realmente una textura blanca realmente brillante. Las burbujas son súper duper finas. Es casi en se trata de picos suaves suaves en este punto. Aquí es cuando quieres comenzar a agregar tu azúcar glas gradualmente. Yo recomendaría correr esto a baja velocidad, lo más bajo que puedas ir. Y de esa manera, tu azúcar glas no se agrupa en la base Vamos a agregarlo en tres etapas distintas. Vamos a dejar que esto vuelva a correr a alta velocidad. Deja que eso se incorpore completamente antes de agregar en el siguiente lote. En este punto, las burbujas son aún más finas, casi ni siquiera visibles y súper brillantes Voy a agregar en las siguientes tres cucharadas que se están agotando. Es agradable y rígido en este punto, o llegar allí. Es agradable y fuerte en estructura, así que voy a agregar en el resto. Oh, ¿debería correr eso? El resto del azúcar glas, y luego déjalo ir por otros 5 minutos en él Bien echemos un vistazo a nuestros picos Se ven bastante bien. Podría dejar que esto corra tal vez por un par de minutos más. Ahí está. Picos agradables, esponjosos y rígidos al final de nuestra espátula. Um, Dios mío, sobre batidor. Entonces en este punto, es una buena idea agregar en tus colores alimenticios en gel. Podrías ir al color de los alimentos en gel o podrías ir al color de comida en polvo en su lugar. Cualquiera de los dos va a funcionar. Idealmente, querrías ir en polvo porque afectaría la consistencia de tus claras de huevo, al menos. Pero considerando que realmente no necesitas mucho color de alimentos en gel para obtener un tono rico y agradable, no importa demasiado. Entonces solo voy a agregar una gota, y ya verás lo rápido que incorpora eso. Eso es rosa perfecto para los corazones que quiero crear. Voy a recortar muy rápidamente alrededor de un centímetro del borde de una manga pastelera. Y luego alimentar en una punta de tubería de uno oh cuatro. Querrás asegurarte de que esto está constante funcionamiento y no estacionario para disminuir las posibilidades de tus claras de huevo se desinflen con el propósito de que ustedes puedan escucharme, aunque, tengo que detenerlo, pero ese es el uno oh cuatro Voy a agarrar unas dos cucharadas que valen. Cierra esto y deja que siga funcionando y agregue más color de alimentos en gel según lo necesitemos. Entonces ahora quiero un rosa más oscuro. Voy a añadir en dos gotas más de gel colorante alimentario, asegurándome de que toque el merengue que está en la parte inferior de la bola por lo que incorpora muy bien en lugar de quedar atascado por los bordes Voy a ir sólo una gota más. Ahora que está un poco más oscuro, vamos a seguir adelante y rellenar rápidamente nuestra segunda pipa y bolsa con un tono ligeramente más oscuro de rosa. Para este, voy a ir por unas tres cucharadas o así. Y luego dejaremos caer nuestro último color, que va a ser la base de nuestro cupcake, el marrón Que eso corra alto por un minuto o dos. También voy a limpiar los lados del cuenco con mi espátula solo para asegurarme de que todo ese color esté muy bien incorporado y no nos quede ningún rosa a lo largo de los lados. Que eso corra solo un minuto más y la orilla esté lista. Hermoso. Color que busco. Simplemente desentraño, de adentro hacia afuera, sobre mi mano, abro esa sección en el medio y alimento aquí el merengue restante que está en Usando el costado de mi pulgar para raspar mi espátula para limpiar mi espátula del merengue Y querrás lavar el batidor bastante rápido y la pelota porque esto se endurecerá, y se vuelve muy difícil de limpiar después una vez que está Poco estira esa parte superior de la bolsa sobre ese merengue. Voy a poner mi índice y bicho. Simplemente pellizca la parte superior, tira de la bolsa contra ella, así estoy empujando todo el merengue a la base, y luego le voy a dar un buen giro para que cuando aprieta, no suba y salga por el otro lado 4. Módulo 3. Cupcakes para piping con el consejo n.º 104: En los recursos de la clase, deberías tener acceso a una página que se vea así. Puedes imprimirlo en una hoja de papel A four, meterla en una bandeja para galletas y luego agregar un poco de papel para hornear sobre la parte superior. Lo que hice fue cortar alrededor los bordes para que quede bien y al ras de lo contrario. Si toca los bordes, se acurruca, y luego tu detalle de merengue también se rizo Para ayudar a que realmente se pegue, lo que voy a hacer es agregar solo un poco de merengue detrás de cada esquina y luego presionarlo hacia abajo sobre la bandeja de galletas Entonces el papel impreso está debajo del papel para hornear, y está ahí para nosotros como guía. Podrías simplemente empujarla ahí arriba tan ligeramente. Nuestros cuatro lados han sido presionados hacia abajo, agradables y firmes. Ahora vamos a sostener nuestra punta de tubería con el lado flaco hacia arriba y el lado más grande constantemente en contacto con el proyecto, así que nuestro trozo de papel. Lo que voy a hacer es sostenerlo bonito estamos perpendiculares al trozo de papel, así que no estamos en un ángulo de 90 grados. Estamos hasta aquí abajo alrededor de un ángulo de 20 grados más o menos. Voy a apretar, dejar que toque, y luego empezar a moverme, zigzaguear, seguir esa guía, mientras exprimo Ese merengue. Manteniendo una presión uniforme. Dejaré de apretar a medida que llegue al final y luego me alejaré suavemente. Entonces hay un top de nuestro cupcake. Entonces voy a usar el merengue marrón, sosteniéndolo exactamente de la misma manera, así que tengo mi pulgar y mi dedo índice algo cerrados ese extremo Está retorcido. Voy a envolver mis otros dígitos alrededor del resto de la bolsa. Voy a apretar ese extremo más grande está constantemente en contacto con el papel, lados flacos hacia arriba. Aprieta, deja que toque el rosa, arrástralo hacia afuera. Deja de apretar, y luego simplemente cortarlo. Haz lo mismo a la línea de al lado, córtala. Ahora, realmente queremos que estas líneas sean conmovedoras para que no se pueda ver en el medio. Entre esas pequeñas líneas y parece un trazador de líneas para cupcakes Estas áreas aquí que son squish, podemos muy fácilmente simplemente limpiarlas con nuestro dedo, y ahora es agradable y ordenado Entonces ahí está nuestro primer cupcake. Si quisieras dos, podrías agregar otra línea en otro lado para hacer que el estuche para cupcakes más grueso, totalmente depende de ti Voy a hacer lo mismo otra vez pero esta vez con mi rosa más oscuro y sólo siguiendo esa guía de nuevo. Entonces, el lado más grande está en contacto con el papel. lado flaco está mirando hacia arriba hacia el techo, zigzagueando con presión uniforme, y estoy estabilizando mi mano con lo que estoy estabilizando mi manga pastelera con la otra mano de este lado Ahora sólo vamos a seguir repitiendo este paso hasta que todos estos dibujos hayan sido cubiertos con merengue Entonces para cortarlo, estoy deteniendo la presión. Lo estoy enojando a 90 grados completos. Toda la punta de la tubería está en contacto con el papel mientras lo arrastre a través de la superficie del papel. Entonces justo al final, podemos simplemente quitar esa sección con nuestras manos y asegurándonos de lados flacos hacia arriba. Y estoy apretando lo suficiente como para que salga suficiente merengue que está permitiendo que cada fila se toque para no podamos ver lo que está pasando No hay papel que ver. Aprieta, deja que toque y arrastre. Tráelo 90 grados y córtalo. A lo mejor sólo un pecado más uno aquí. Limpiarlo con elfo limpiar los dedos. 5. Módulo 4. Pipa y decora: Este punto, ahora que todos han entubado, podemos agregar en nuestras decoraciones. Entonces voy a tomar algunas perlas comestibles y simplemente dejarlas caer en la esquina donde el forro de cupcake se encuentra con la parte superior de cupcake Voy a sumar tres de ellos. Así que tres tamaños diferentes. Lo siento, dos tamaños diferentes, uno más grande, y luego dos más pequeños. Puedes alcanzarlos como mejor te parezca. Incluso puedes hacer estallar uno en la parte superior en su lugar. Totalmente depende de ti. Y luego estos se secan en el horno. Tengo la temperatura más baja de mi horno a 50 grados centígrados. Entonces eso es lo que es. Eso es en lo que voy a estar secando el mío. Debido a que estos son bastante planos, no tardará demasiado en secarse. Yo digo eso, pero todavía va a tomar en promedio unas 6 horas. Y suena como mucho tiempo, pero quieres que estos sean súper duper deshidratados Técnicamente también podrías meterlos en un deshidratador. Pero la mayoría de nosotros realmente no tenemos acceso a uno, así que el horno va a funcionar bien. En cuanto a qué configuración usar, recomendaría el ventilador encendido. Y nuevamente, a la temperatura más baja posible. Así que vamos a bajar hasta los 50 grados centígrados. Y entonces voy a dejar que eso corra por unas 3 horas, tal vez 3 horas y 30. Y luego apagaré el horno, y voy a Sin abrir la puerta, dejaré que sigan secándose con ese calor residual hasta el día siguiente. Después de 3.5 horas en el horno con el horno luego apagado y solo el calor residual, tenemos nuestros hermosos merengues crujientes Y si tuviera que abrir uno, escojamos el más feo para el sacrificio Ese es probablemente ese. Y solo un poco. Escuchas ese bonito chasquido. Y es todo completamente seco y hueco, no hueco sino aradiado por dentro Otra señal delatora cuando están listos, por lo que salen con muy poca resistencia 6. ¡Bien hecho, lo hiciste!: Y así es como se crean unos merengues deliciosos en forma de cupcake De alguna manera la espalda es pareja , linda, también. Tan lindo. Espero que esto te haya sido de ayuda y que recrear muchas deliciosas creaciones de merengue ahora Si quieres compartir tu proyecto conmigo, me encantaría verlo. Puedes enviarlo ya sea por correo electrónico, sus desert spot@gmail.com, o también podrías compartirlo dentro de la pestaña del proyecto para que todos lo veamos. Hasta la próxima vez, feliz Hornear.