La verdadera pizza de masa madre

1. ¡Hola!: Hola allá, mi nombre es La mayoría de ellos ganaron, y soy el dueño de la panadería casera artesanal de ISTE boys en Ciudad del Cabo, Sudáfrica. Ahora juntos y esta clase de Horneado, te estaré enseñando todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer la más deliciosa sembrada de pizzas para MOM sin ningún equipo ni utensilios especializados. Hacer tus propias pizzas puede ser una experiencia tan increíblemente gratificante, razón por la que diseñé esta clase para que sea una simple pero informativa como sea posible con lecciones de tamaño bocado y una guía escrita para acompañarte a través de todo el proceso. uso de soda en esta receta realmente llevará su sabor y textura pizzas al siguiente nivel. Pero si por alguna razón aún no tienes uno o simplemente necesitas un refresco, entonces siéntete libre de revisar mi dedicada clase de inicio de masa madre, cual puedes encontrar un perfil de mi profesor todo a través del tipo de búsqueda anterior. Esta receta sirve como una gran introducción al mundo de la cocción con masa madre y es la primera de una serie de seis partes que cubre cómo hacer deliciosas comidas sauditas completamente desde cero. Entonces con eso dicho, no dejes de presionar el botón Seguir arriba para no perderte ninguna receta próxima, como estos burritos de tortilla o incluso esta hamburguesa Gourmet. Pero con eso fuera del camino, saltemos directamente a la siguiente lección. Estaremos echando un vistazo a los ingredientes necesarios para hacer las pizzas de masa madre perfectas. 2. Introducción de recetas de pizza: Bienvenido a la primera lección de esta increíble receta de pizza de masa madre. Te estaré mostrando cómo hacer dos pizzas medianas usando dos de mis métodos de panadería favoritos. El uno o produce rebanada suave y religiosamente delgada que recuerda a la pizza al estilo de Nueva York. Mientras que en el otro, usaremos una sartén de hierro fundido para recrear una base dura más tradicional la cual será deliciosa, crujiente para morder. Eres más que bienvenido a la trucha. Ambos métodos para ti mismo para ver lo que prefieres. Pero con eso dicho, saltemos a la lista de ingredientes para el orden. Como dije, estaremos haciendo pizzas a medianas usando estas medidas, pero sí siéntete libre de duplicar o de otra manera multiplicar estos valores para hacer más pastel. La harina de trigo es definitivamente mi go-to para pizzas, ya que es la más cercana a la flor tradicional W0 que está disponible para mí. Si no puedes encontrar tampoco que la harina de todo propósito también es una excelente opción. Para el arranque de masa madre. Te recomiendo prepararlo la noche anterior o al menos ocho horas antes de intentar la receta, utilizo mis datos de arroz ya que su alto recuento de levaduras permite un aumento ligeramente mejor. Pero de nuevo, siempre y cuando esté activo y madurado, puedes usar casi cualquier iniciador de base de flores. Ahora para la salsa de pizza, me gusta usar pasta de tomate ya que es fácil trabajar con y produce un sabor enseñado más profundo y delicioso en comparación con el puré o fuente prehecha. Por lo que definitivamente viene muy recomendable. Por último, para los toppings, realmente sólo hay un ingrediente que yo consideraría esencial. Y eso sería queso mozzarella para obtener los mejores resultados de fusión. Y pizza no empapada, recomendaría una variante de baja humedad, pero no es un rompetrato si no encuentras su tipo particular. Para los toppings restantes, me gusta mantenerlo muy sencillo con unas cebollas en rodajas y albahaca fresca, pero eres más que bienvenido para agregar lo que te guste, como champiñones, tocino de aguacate, y por supuesto, piña. Como nota final, estarás necesitando usar aceite de oliva adicional como agente agresor a lo largo de la receta. Por lo tanto, asegúrate de tener algunos disponibles. Ahora que nuestros ingredientes están fuera del camino, saltemos directamente a la siguiente lección, donde comenzaremos a preparar nuestra masa de pizza. 3. Mezcla de masa inicial y Autolyse: Para comenzar a mezclar y masa de pizza, lo primero que vas a necesitar sacar es una báscula, así como la pelota. Para tu báscula, te recomiendo encarecidamente usar una digital ya que es mucho más precisa, las escalas más analógicas y tampoco es demasiado cara. El que me he costado unos $10 y me ha servido muy bien. En cualquier caso, asegúrate de 0 tu báscula fuera con tu bola en la parte superior, y luego agrega 300 gramos de harina de trigo KCl a partir de ahí, asegúrate de quitar cualquier exceso y luego pobre en 225 gramos de agua. Cuando eso esté hecho, comienza a usar tu mano en forma de tela para mezclar suavemente los dos ingredientes juntos. Y luego una vez que empiece a incorporar, Usa toda tu palma para trabajar la masa hasta que más o menos toda la harina haya sido mezclada. Esto solo debe tardar aproximadamente dos minutos más tiempo y es posible que empieces de nuevo a desarrollar tu gluten, lo que hará que trabajar con el Doe sea mucho más difícil. No te preocupes demasiado si es pegajoso. Cuando se hagan tus mezclas iniciales, simplemente usa el resorte para raspar cualquier DO de tus dedos y luego lava todo lo que quede. A partir de ahí. Covey una pelota con un paño húmedo, una carta de descanso durante 30 minutos. A este periodo de descanso se le conoce como policía automotriz. Y la flor más grande para absorber una cantidad máxima de humedad del agua. Esto hará que tu masa dure más tiempo y tiene el beneficio agregado de hacer que la base de pizza sea mucho más fácil de trabajar, lo cual es extremadamente importante cuando se trabaja a mano. Ponga eso todo dicho, los veo en la siguiente lección. 4. Segunda masa: Una vez que se haya completado el descanso de los orderlies de 30 minutos, ahora te vas a mezclar en tus masas a los ingredientes restantes. Así que coloca tu bola de nuevo en tu báscula y luego agrega 60 gramos de iniciador de masa madre, así como seis gramos de sal de sus dedos habituales para empujar al iniciador en la masa, continuando así durante unos segundos para que quede uniformemente distribuido antes de comenzar a mezclar normalmente. También es posible que desee doblar las esquinas del propio sobre a medida que avanza, ya que esto ayuda a incorporar lo que no se haya mezclado en la masa. Cuando eso esté hecho, asegúrate de raspar cualquier residuo de tus dedos y luego cubrir tu bola de respaldo con un paño húmedo para descansar durante 15 minutos. Mientras esperas. Dual. Por lo que recuerda refrescar nuestro starter para que puedas usarlo de nuevo en una fecha posterior. Cuando no esté en uso. Yo Enero mezcle en 50 gramos de harina así como 50 gramos de agua con el arranque restante dentro de mi mandíbula. 5. Estiramiento y pliegues: Cuando se haya completado el segundo no mezclar, así como 15 minutos de descanso, ahora vas a empezar a desarrollar el gluten en tu masa con la ayuda de estirar pliegues. Es muy importante que no te pierdas este paso ya que el gluten desarrollado es lo que aportará a tu masa su elasticidad y hará que sea mucho más fácil trabajar con. Para lograrlo, vamos a estar realizando tres conjuntos de estiramiento y pliegues. Estaré pegando mi masa en mi superficie de trabajo con fines de demostración. Pero en realidad recomendaría dejar el tuyo en su tazón, sobre todo si es tu primera vez que realizas esta técnica. Por lo que una vez que se haya retirado tu tela, levanta un lado de tu masa, estirándola lo más alto posible sin rasgarla antes de doblarla de nuevo sobre su centro. A partir de ahí, continúa el proceso de estiramiento y plegado alrededor de la masa hasta llegar a una rotación completa. Si lo quitaste, vuelve a tocar tu puerta en tu tazón y tapado con un paño húmedo para descansar durante 15 minutos. Una vez que haya expirado ese tiempo, repita de nuevo exactamente el mismo proceso. Estirar todos los lados de la masa lo más alto posible sin rasgar antes de doblarlos sobre el centro. No es un gran trato si eres DOE sí. Todo lo que significa es que simplemente has sobreextendido el gluten no desarrollado hasta el punto en que se ha chasqueado. Está bien si sucede una o dos veces, pero ¿toma k adelante o tu dominio no gana su consistencia? Cuando hayas completado una rotación completa, cubrió el respaldo con un paño húmedo y en esta ocasión se dejan arrestos por 30 minutos. Cuando se acabe ese tiempo, completa tu tercer y último conjunto de estiramientos y pliegues. Y en este punto es posible que notes que tu masa comienza a levantarse de tu tazón, lo cual es una gran señal de gluten desarrollado. Una vez todo eso hecho, bola más pesada una vez final y que tu perro prueba a temperatura ambiente durante una hora y media. 6. Preparación de la noche: Ahora que tu masa de pizza ha terminado de probar a temperatura ambiente, está lista para su fermentación durante la noche. Entonces quítalo de tu tazón, colocándolo sobre una superficie de trabajo limpia. Y a partir de ahí, saca un raspador de bancas o incluso una espátula para empezar a dividir tu masa en. Si estás teniendo algunas dificultades de las que puedes mojar ligeramente, estás dividiendo herramienta con agua antes de intentar cortar. Una vez más, me gusta sacudir suavemente mis bolas de masa usando mi espátula para empujar sus lados hacia sí desde el fondo así, prefiero tener trozos de masa más suaves, pero si te resulta demasiado difícil, entonces puedes salta este paso ya que la masa se aplanará durante la noche. En cualquier caso, a partir de ahí, saca un recipiente de plástico hermético en aproximadamente diez gramos de aceite de oliva antes de usar una de tus piezas de masa para ayudar a frenar los lados. El aceite ayudará a evitar que tu puerta se pegue al contenedor y tiene el beneficio agregado de proporcionar una textura ligeramente crujiente al hornear tus pizzas, Asegúrate de sellar el recipiente, pero si no es hermético, también puedes envolverlo en envoltura de plástico. Repite el mismo proceso con su pieza secundaria y luego un lugar los dos en la nevera para descansar toda la noche. Con eso dicho, muchas gracias por su tiempo. Y te veo mañana donde empezaremos a hornear pizzas de pasillo. 7. Prueba de segundo día: Bienvenido al segundo y último día de la receta de pizza de masa madre. Estás haciendo piezas ya deberían haber terminado de fermentar durante la noche. Por lo que puede sacarlos de su refrigerador. A partir de ahí, saca una bandeja grande para hornear y engrase ligeramente con unos diez gramos de aceite de oliva. No tenías que ser demasiado preciso con las mediciones. Solo asegúrate de que esté uniformemente recubierto. Cuando eso esté hecho, saca una de tus piezas de masa y para redesarrollar algo de ese gluten y darle algo de consistencia. Estira uno de sus lados antes de doblarlo sobre el centro del DOT. Continuar realizando esta técnica alrededor de toda la circunferencia. Y cuando eso esté hecho, voltea la puerta y comienza usar tus palmas para darle forma a un bool redondo, jalea tirando de sus costados debajo de sí misma. Ahora que tu primera piscina está moldeada, pasa a la siguiente, repitiendo exactamente el mismo proceso. Solo para mostrarte de nuevo, tira y dobla todos los lados alrededor de tu masa sobre su centro. Voltea y luego usa suavemente tus palmas para darle forma a un bool. Colocado uniformemente que el próximo año. Otra pieza DO en tu bandeja para hornear Grecia, asegurándote de que haya suficiente espacio vacío entre ellos y para expandir tu ahora voy a dejar tu masa prueba durante dos horas a temperatura ambiente. Entonces para evitar que dibujen comida para llevar y bandeja para hornear de igual tamaño y colocarla en la parte superior. Si no tienes uno que puedas colocar, en su lugar puedes usar un paño húmedo que sea lo suficientemente grande para cubrir toda la SRE. La clave aquí es simplemente no permitir que el aire pase fácilmente por encima de su dosis de pizza. Ambos que decían, los veo en la siguiente lección. 8. Preparar tu salsa de pizza: Alrededor de 20 minutos antes de que doze haya terminado la prueba, es posible que empiece a preparar su fuente de pizza. Por lo que de nuevo, coloca una pelota y tu báscula y mide 200 gramos de pasta de tomate. Si por alguna razón tienes el tuyo en los paquetes pequeños como lo hice yo, puede ahorrar algo de tiempo uniéndolos juntos y luego enrollándolos como pasta de dientes. Cuando eso se hace, más pobre que 15 gramos de aceite de oliva. Y luego finalmente picar por delante de basal o para hojas completas. Para el ingrediente final de tu fuente, da un diente grande de ajo, y luego agrégalo a tu mezcla desde sus usos primavera para mezclar esos ingredientes juntos hasta que tu fuente esté completamente homogeneizada. 9. Preparar tus tops: A falta de unos minutos en tu prueba, ahora es el momento perfecto para preparar tus toppings con anticipación. Entonces primero, un posiblemente más importante de todos es Grado 250 gramos de queso mozzarella. Simplemente asegúrate de usar un plato o tazón lo suficientemente grande para sostenerlo por completo. Cuando eso ha sido completamente rallado, película logra que la nevera se enfríe. Esto asegurará que no se sobrecaliente y comience a derramar su grasa cuando esté cocido. A partir de ahí, puede comenzar a rebanar media cebolla en tiras finas. Y no dejes de tener también tu albahaca fresca en espera para cuando cocines tus pizzas. En este punto, eres más que bienvenido para preparar cualquier otro cobertizo que desees, desde aguacate hasta champiñones o incluso salami. Decidí mantenerlo sencillo para mis pizzas, pero depende completamente de ti. Qué te gustaría agregar. Con eso dicho, sin embargo, los veo en la siguiente lección donde comenzaremos a hornear nuestras pizzas. 10. Hornear de pizza de hierro de hierro: Ahora que tu pizza DOS ha terminado de probar durante dos horas, es momento de hornearlas. Te estaré mostrando dos técnicas de cocción diferentes y eres más que bienvenido a probar ambas para ver qué prefieres. Con eso dicho, sin embargo, ha sido mi experiencia que este primer método es marginalmente más fácil de manejar. Por lo tanto, ten eso en cuenta si prefieres ir con la ruta más simple. Entonces como habrás adivinado por el título de la lección, vas a necesitar una sartén de hierro fundido. Tan solo asegúrate de que cabe en tu horno con la puerta cerrada antes de intentar cualquier otra cosa, ya que necesitarás ponerla ahí en una etapa más tardía, una vez que hayas confirmado que cabe porina en diez gramos de aceite de oliva, asegurándose de que un recubre uniformemente toda la superficie. Son lugares en tu estufa mientras tanto sin calor, y luego saca tu bandeja para hornear antes de moverte en una de las dosis, encontré que el método más fácil para dar forma a pizzas es simplemente rotar la masa en tus manos y aprendizaje gravedad realizó el resto del trabajo. Tan solo asegúrate de que no se estire demasiado antes de girar o podría romperse. Yo estoy haciendo esto sobre mi mostrador de trabajo con fines de demostración, pero no te aconsejaría que lo hagas cerca de tu sartén para que te sea más fácil dejarlo caer cuando llegue al tamaño deseado. Hablando de eso, sigue estirando tu masa hasta que quede justo por debajo del ancho de tu sartén. En mi caso, centímetros. A partir de ahí. Coloca con cuidado que estás abajo de tu sartén, asegurándote de deshacer cualquier pliegues o arrugas que se puedan formar. Pero tu estufa encendida a fuego medio y luego empieza rápidamente a añadir una capa delgada y uniforme de tu salsa de pizza, dejando los bordes expuestos. Deja que eso cocine por cuatro minutos. Y cuando termine ese tiempo, Agile enfrió la ley Missouri desde la nevera, así como cualquier otro cobertizo que pudiera tener. En mi caso, un cuarto de cebolla picada. Y por no cinco hojas de basal, pon un temporizador durante dos minutos y sigue cocinando con tus coberturas puestas. Y al mismo tiempo, tal horno a la chica más alta o puesta de hervir, si tu horno no tiene ninguno de esos, simplemente póngalo a la temperatura más alta. Cuando acabe tu tiempo de dos minutos, transfiere cuidadosamente tu sartén a tu horno. Una chica carta, la parte superior, 42 a cuatro minutos o hasta que tu queso comience a Brown. Tan solo asegúrate de vigilar tu pizza como una configuración de polvo, se puede quemar muy rápidamente. Cuando eso esté hecho, retira tu pizza terminada del horno usando tus mitos y deja que baje a temperatura durante cinco minutos. Mientras tanto, permítanme mostrarles el segundo método de cocción en la siguiente lección. 11. Método de hornear revertido: Por lo que esta segunda técnica de horneado es principalmente para personas que no tienen una sartén de hierro fundido, todos prefieren usar una piedra de pizza. Si no tienes ninguno de esos, entonces no te preocupes ya que en su lugar puedes usar una bandeja para hornear. Entonces primero que nada, saca esos y luego voltearlo para que el lado en relieve hacia arriba. Y luego pon eso en un medio a una jerarquía en tu horno con el ajuste de parrilla o temperatura más alto encendido. Esto permitirá que tu bandeja esté lo más abrasador posible. Y no tenga en cuenta que esta técnica también funciona con una piedra de pizza. Deja que eso se precaliente durante 15 minutos, y luego saca una tabla de pan grande. Generosa y alta media y generosamente florece toda tu tabla ya que no quieres que tu pizza se pegue al transferirla a tu horno. Cuando eso esté hecho, Saca tu masa de pizza restante y colócala en el centro, asegurándote de que quede uniformemente recubierta en harina. A partir de ahí, puede comenzar una combinación de estirarlo en su tabla y rotar la masa en el aire. Cuando tu masa alcance aproximadamente 30 centímetros de ancho, refluye rápidamente tu tabla de madera y luego aplica uniformemente una fina capa de salsa de pizza a tu base sin coaching la habitación. Mozzarella ágil, luego tus cebollas, así como cualquier otro tema que hayas preparado. Y luego rematarlo con unas hojas de basal. Quieres que tu pizza pueda moverse libremente de la pizarra cuando Schwartz, Friedman exagere en tu bandeja para hornear o pizzas no. Entonces dale un temblor razonable para ver si se pega. Solo asegúrate de no ser demasiado razonable o tu pizza podría caerse del final. Pasa a tu horno precalentado y desliza cuidadosamente tu bandeja para hornear, haciendo que la camisa o no caiga bajo un poco de peso. A partir de ahí, toma tu tabla de pan y acércate lo más posible antes de transferir rápidamente tu pizza a la bandeja. De inmediato saltó el ajuste de la niña, cambiando la temperatura de tus hornos a 260 grados centígrados, 500 grados Fahrenheit de su conferencia, hornear pizza durante seis minutos. Al final de ese tiempo. Pero la chica vuelve a encenderse y hornea phi final dos minutos o hasta que logres es de color marrón dorado. Solo asegúrate de mantener un ojo de cerca ya que el ajuste de la parrilla puede quemar muy rápidamente tu pizza de su, retira tu bandeja para hornear para el horno y deja que se enfríe durante unos minutos antes de cavar. Y con eso dicho, espero que hayan disfrutado esta lección y los veo en la siguiente. 12. Conclusión de pizza de Sourdough: Enhorabuena por llegar a la lección final de esta deliciosa receta de pizza de masa fermentada. Ahora es el momento de que ambos disfrutemos de los frutos de nuestro trabajo con la prueba de sabor. Este es mi costo de hierro método pizza, que voy a estar cortando en su totalidad. Y cuando miras esa preciosa rebanada, ahora veamos cómo sabe. Honestamente. Esta es una pizza increíble. El tomate pasta aporta un delicioso sabor enseñado cual se redondea tan bien por el basal, que le tiene una dulzura muy sorprendente. El aceite de oliva también ha ayudado a freír la base de soda en la sartén de hierro fundido, lo que le da algo de rigidez y un perfecto crujiente. Pasando a la segunda pizza, los mismos sabores deliciosos están ahí con un poco más de queso Carmelitas, gracias a su prolongada estancia en el horno. La base de esta pizza no es crujiente en absoluto como la otra. De hecho, es bastante suave, pero para mí eso es perfecto para doblar una rebanada. Y como ese famoso estilo neoyorquino descuidado a ella. Honestamente, entre los dos, está muy cerca ya que ambos van increíbles pizzas. Pero si tuviera que escoger uno, tendría que ir con el segundo método de bandeja de hornear inversa. Justo en términos de textura. Algo sobre pizza descuidada. Sólo un tan bueno para mí. O tal vez sólo me recuerda a viejos dibujos animados que solía mirar atrás en el día. En todo caso, ese es mi ganador. Pero eres más que bienvenido para probar ambos métodos para ver por ti mismo. De cualquier manera, vas a terminar con una increíble pizza de masa madre. Con todo lo dicho, espero que hayan disfrutado aprendiendo esta receta y no puedo esperar a que se unan a mí en la siguiente sección de este curso, vamos a aprender a hacer deliciosos burritos con tortillas de masa madre.