La hamburguesa perfecta en la cocina de casa

1. Te doy la bienvenida a la clase: Hamburguesas, son uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Pero crear una gran hamburguesa en cocina de tu hogar puede ser un desafío. ¿Por qué es que los lugares de hamburguesas elegantes son capaces de crear una hamburguesa que suele ser mejor de lo que puedes crear tu cocina casera? Hola, mi nombre es Matt. Soy cocinera casera y YouTuber. Y en esta clase, te voy a mostrar cómo crear una hamburguesa perfecta en la cocina de tu casa. Una de las partes absolutamente fantásticas de las hamburguesas es que puedes personalizarlas exactamente como te guste. Pero a veces tener demasiadas opciones puede hacer que parezca imposible crear una hamburguesa que realmente te haya gustado. Hay tantas opciones diferentes por ahí cuando se trata de cómo haces tu piedad, ¿qué tan gruesa es? ¿Qué clase de pulcro le pones? ¿Qué proporción de grasa debes usar? ¿Qué condimentos debes usar? Qué diferentes tipos de manojo de necesidad es que las opciones pueden ser abrumadoras. En esta clase, vamos a desglosar los componentes de una hamburguesa y mostrarte cómo crear una hamburguesa perfecta para Mu, resulta que realmente solo hay algunas cosas que necesitas saber para crear una hamburguesa perfecta en tu cocina. Así es. Estamos haciendo todo dentro la cocina del hogar con herramientas que probablemente ya tengas. Si quieres sacar esto a parrilla de la barbacoa, puedes. Te vamos a enseñar las cosas centrales que necesitas saber. Por ejemplo, una hamburguesa perfecta, es muy, muy fácil. Te vamos a dar dos tipos diferentes de recetas. Ten una hamburguesa clásica y una hamburguesa smash, entonces puedes empezar a hacer en tu país de origen. Te vamos a mostrar cómo hacer bollos de hamburguesa desde cero. No es tan difícil como suena. Y vamos a hacer un par de condimentos caseros. Es muy, muy fácil de hacer si te gustan las hamburguesas, si quieres aprender a llevar tus hamburguesas al siguiente nivel y hacer una hamburguesa perfecta. Esta es la clase para ti. Espero verte en la clase. 2. La PATTY PERFECT: La primera lección en nuestro curso de hamburguesas. En esta primera lección, vamos a empezar probablemente en la parte más importante de cualquier hamburguesa, y esa es el orinal. Hay muchas direcciones diferentes en las que puedes ir cuando estés creando tu Patti, puedes elegir diferentes tipos de carne de res, diferentes cosas para agregarle, ya sea pan rallado o huevos, condimentos de sal y pimienta. Solo hay un montón de formas diferentes en las que puedes ir cuando estás creando tus hamburguesas. Sé que he probado un montón de ellos. Y en esta lección, voy a mostrarles lo que considero que es el momento perfecto para usar en casa. Vamos a saltar a la cocina y mostrarte cómo hacerlo. Entonces esta es carne molida comprada en tienda. Creo que la mayoría de la gente que está haciendo hamburguesas en casa va a estar usando carne molida comprada en la tienda. Hay mucha gente en Internet que debería estar moliendo tu propio arco limpio. No creo que eso sea realmente razonable para la mayoría de los cocineros caseros. Si lo haces, eso es fantástico. La misma fórmula de Patty que vamos a seguir aquí es aplicable, pero esta es la fórmula que puedes seguir cada vez para obtener una Patty perfecta en casa carne molida, Empecemos con una libra de esta son unos 454 g Eso es una libra de carne de res. Entonces, antes de comenzar a agregar los condimentos y las otras, otras cosas, vamos a agregar a esto con carne molida comprada en la tienda. Vamos a tomar dos tenedores y solo separar esto un poco para que estos largos mechones se dividan más en cuadrados, sean trozos del tamaño de un bocado, solo unos pocos pases con los tenedores. No quieres ir demasiado lejos solo unas pocas, algunas veces a través de él. Ahora lo principal que vamos a agregar por cada libra de carne de res, o 454 g es una yema de huevo. Sólo la yema. Un poco de sal y solo mezcla ligeramente esto hasta que todo esté combinado. Todavía no queremos poner crema juntos la grasa. Ahora lo último que vamos a agregar, y esto es opcional, pero va a llevar la hamburguesa a otro nivel entero. Y realmente conseguir esa Patty perfecta es algo de gelatina en polvo, gelatina en polvo con sabor neutro. Un poco de este extremo derecho. Combina toda la gelatina hasta que desaparezca. Eso es todo para condimentar. Necesitamos usar esto realmente dentro de aproximadamente media hora más o menos. No empieces a hacer esto y déjalo a un lado. La sal que agregamos va a cambiar la textura de la hamburguesa, cambiar la textura de la carne. sal tiene la capacidad de descomponer algunas de las proteínas aquí y no necesitamos adentrarnos demasiado en la ciencia de la misma, pero esencialmente solo queremos eso para condimentar. No queremos que cambie demasiado la textura de la carne. Entonces voy a usar esto dentro de media hora. Ahora me gusta hacer hamburguesas de cuarto de libra, empanadas de cuarto de libra por cada una de las recetas que vamos a usar, lo que significa que aquí hay cuatro. Entonces lo que voy a hacer es que voy a repartir estos. Mientras hago eso, voy a poner crema o mezclarme. El hecho de donde voy a hacer es básicamente presionarlo hace algo así como un movimiento tipo apretón de manos en mi mano. Enróllalo otra vez. Ahora cerca de cuatro o cinco de estos van a poner crema ligeramente esto, que va a mezclar la grasa en la carne, darte una jugosa o empanada a la hora combinar eso con la gelatina y el huevo y la sal, es realmente el último paso conseguir una Patty perfecta en casa. Entonces hagámoslo. Eso es como un cuarto de libra. Entonces entonces nos lleva en tu mano, simplemente enrolla ligeramente en una bola y luego cierra tu mano sobre ese tipo de manchar o crema juntos el hecho doblado sobre sí mismo. Y repita eso cuatro veces más. Esta mano. Entonces tal vez puedas verlo un poco mejor. Sólo voy a hacer rodar esto en una pelota. La pelota suelta no necesita estar demasiado apretada. Y dijo que ahí, ¿ quién hace con el resto? Ahí vamos por empanadas perfectas de un cuarto de libra listas para convertirse en cualquier tipo de carga. 3. Cómo elegir tu carne?: Hablemos de los diferentes tipos de carne que puedes usar a la hora de crear tu hamburguesa. En este curso, tomamos la forma más fácil que creo que tomarán la mayoría de los cocineros caseros. Hay algunas opciones si realmente quieres empezar a experimentar con tus hamburguesas, y hablaremos de eso en un segundo. Lo que utilicé en este curso, compré en tienda carne molida. Las tiendas de abarrotes pueden tener muchos nombres diferentes para esto que estamos tratando de evitar es cualquier cosa que no esté claramente marcada. La llave y los observadores de aves, el tipo de punto óptimo que buscas es lo que se llama un 80, 20 el próximo año. Significa que hay un 80% de carne magra y 20% grasa o no todo el tiempo como claramente se deletreó, pero esa es la proporción ideal y lo que usé en este curso para crear mis hamburguesas. Ahora a veces encontrarás cosas que se llaman Extra lean. Básicamente hay menos grasa en sus oídos. A veces es 90% carne magra, 10% grasa, y a veces incluso 9055. Pero eso va a hacer básicamente crear una hamburguesa Eso es agradable, tan jugoso, que no tenga tanta humedad dentro de ella. Va a ser completamente de ti lo que elijas, y qué tipo de hamburguesa quieres. Pero ten cuidado si estás creando algo así como una hamburguesa aplastante y usas carne de res realmente magra, ese 90 o 95%, tu hamburguesa podría ponerse muy, muy seca. De hecho, cuando creas una hamburguesa smash, tiendes a querer ir aún más lejos. Por otro lado, el contenido de grasa aún mayor en relación con su 70, 30, 70% de carne magra a 30% de grasa, incluso 60, 40 es a veces tan bajo como despertaste. Si empiezas a mirar las etiquetas de tus alimentos, muchas veces verás esta proporción. Sabemos que generalmente vamos tras un 82 a uno el próximo año cuando conseguimos nuestra carne de res. Pero, ¿qué tipo de corte quieres? La recomendación típica que daría es usar cepillo de tiza camión Rose tiene un gran sabor. Por lo general, es del lado más barato. Puede ser un poco más duro y generalmente va a caer en esa proporción 80 a 20 por sí solo. Pero no tienes que usar pincel de tiza. Podrías usar otro tipo de cortes. Ciertamente no vas a querer usar cortes realmente caros como un solomillo o incluso un estado de lomos de tira, cuál es tu mejor para perforar y asar para ti si vas a moler un trozo de rabino y tal vez mezclarlo con alguna rampa corta y alguna Trunk Road eso va a ser bastante bueno. Prime carne roja otra vez, mezclada con otros cortes como tal vez soy chuck roast o incluso un flanco o un bistec de falda puede ser muy, muy bueno también. Hay dos formas, si quieres empezar a personalizar qué cortes hay en tu hamburguesa, ¿que puedes hacer? Los carniceros que me rodean, y creo que la mayoría de los carniceros del mundo molerán aseados para ti. Entonces puedes decir, ¿Me puedes moler, hay chuck roast o puedes crear una mezcla 5050 de rabino en rep corta o algo así? La mayoría de ellos estarán encantados de hacer eso por ti. Cuentan con el equipo de molienda y pueden hacerlo. Es una manera fantástica de no tener que comprar el equipo caro como una picadora de carne y aún así obtener carne recién molida. La tercera cosa que puedes hacer es algo así como lo que acabo de decir. Puedes moler para conocerte a ti mismo. Si realmente te gusta esto, hay accesorios para mezcladores de encimera. Puedes comprar una picadora de carne tú mismo. Va a ser mejor que comprar carne pre molida porque vas a estar haciéndolo. Lo último que diría es como cualquier cosa, quieres comprarle tu carne a alguien en quien confíes, la tienda de abarrotes a la que voy, confío en la carne que me dan. Si vas a carnicero, seguro confías en que te están dando un producto de alta calidad al final del día, cuanto mayor sea la calidad del producto, pero mejor será la salida. Entonces esas son las formas generales en las que puedes comenzar a personalizar lo que entra en tu hamburguesa y hacerla exactamente de la manera que quieras. 4. La hamburguesa CLÁSICA: Perfecto, Patty. Ahora necesitamos transformar eso en hamburguesas. En este curso, vamos a hacer dos tipos diferentes de quemadores, lo que yo llamaría un clásico berger. Esto es lo que tenía cuando era niño, funciona muy bien en la barbacoa si estás asando, estamos haciendo todo dentro en este campo. Para que puedas usar esto todo el año. Así que saltemos a la cocina y hagamos un berger clásico usando una de nuestras empanadas de un cuarto de libra. Y vamos a asar eso como lo harías en la cocina del hogar. Alinee este plato con un cuadrado de papel pergamino. Voy a usar un molde de anillo. Voy a usar uno de los botones que hicimos en la sección de botones de este curso. Si estás usando un bono comprado o un bono comprado en panadería, todo está perfectamente bien. Este molde de anillo, voy a usar este porque es aproximadamente del tamaño de unión que tengo. Esto solo va a hacer que las cosas sean del mismo tamaño, lo cual es importante cuando estás asando cosas porque luego se va a cocinar de manera uniforme. Si no quieres usar el molde de anillo, si no tienes que hacerlo. Yo también te enseñaré cómo hacerlo. Voy a colocar mi cuarto de libra de carne en el molde del anillo y simplemente aplanarlo, tratando de mantenerlo un bote e incluso altura o el empujando igualmente desde el centro y alineándolo en los bordes. Saca el molde del anillo. Tienes una hamburguesa de forma perfecta. Si quieres hacerlo sin el molde de anillo, mismo tipo de idea. Enrolla esto en una bola y luego entre tus manos usando el talón de tu mano, simplemente empujado hacia abajo tratando de mantener una presión uniforme en todo el camino y luego simplemente formarlo, asegurándote de tratar mantenerlo lo más uniforme posible como un círculo. No quieres que estos sean demasiado gruesos porque lo que va a pasar es que no va a cocinarse todo el camino. O peor aún, podría comenzar a domar. Así que asegúrate de presionarlo hacia abajo hasta que quede bastante delgado y sobre el papel pergamino. Y solo puedes arreglar cualquiera de las imperfecciones. Solo sigue presionando un poco más hasta que obtengamos el grosor que queremos. Ahí vamos. No va a ser tan bonita o de forma tan uniforme como el molde del anillo, pero va a funcionar también. Ahora tenemos que cocinarlo. ¿Una sartén de acero al carbono también puede usar hierro fundido? Lo que realmente quieres es una sartén grande y pesada que aferrará a los utensilios de cocina antiadherentes calientes. No va a ser muy, muy bueno para esto. Consígalos muy, muy calientes, acero inoxidable funcionará. Pero si tienes una almohadilla de acero al carbono o una sartén de hierro fundido ahora es el momento de usarla. Si solo tienes las sartenes antiadherentes, todavía va a salir bien. Pero no vas a conseguir una cresta muy, muy bonita en ella que encienda esto y vamos a empezar a conseguir algo de calor. Una vez que veo un poco de humo, sé que voy en la dirección correcta. Me gusta usar un poco de toalla de papel doblada unas cuantas veces con un poco de aceite de sabor neutro y simplemente frota eso en los pantalones para que obtengas una fina capa de aceite. Voy a sazonar esto de nuevo con un poco de sal y un poco de pimienta fresca. Y entonces esto va boca abajo en mi camino. Veamos algunos a la ligera de este lado. Y sólo vamos a esperar a que esto se cocine del primer lado. Solo dale un pequeño batido para asegurarte de que no se pegue al, se pega al fondo de la sartén. Ahora no va a tardar mucho en cocinar esto, pero realmente después de solo un par de minutos, estamos listos para darle la vuelta a esto. Y deberíamos tener un color muy bonito en este lado. Buscamos que sea bastante oscuro y no todo quemado obviamente, pero realmente oscuro. Realmente queremos que mi reacción vaya muy profunda, trozos de color marrón oscuro una vez que la volteamos para agregar una rebanada de queso. Me gusta cubrirlo para que el queso se vaya a derretir por completo. Y después de apenas un par de minutos, deberíamos tener una hamburguesa completamente cocida con el queso derretido. Vamos a sacar la hamburguesa aquí arriba y a un plato. Una vez hecho eso, voy a brindar un poco por mis botones. Una vez que tengas un buen color en el enlace, te lo llevarás a un lado. Y así ahora aquí está la, podría ser una de las mejores partes de las hamburguesas es que puedes vestirla de la manera que quieras. Puedes poner básicamente cualquier condimento aquí que quieras. Voy a usar algunas que he creado en este curso. Tenemos nuestra salsa de hamburguesa. Voy a poner un poco en el fondo. Un poco en la parte superior. Me gusta poner mi lechuga en el fondo. Al parecer, este es un gran hallazgo polémico en Internet. Se trata de una lechuga iceberg desmenuzada, unas cebollas en rodajas y nuestros encurtidos caseros. Ahora no me gusta agregar demasiado a mi hamburguesa porque me gusta poder obtener todo en un byte. Y estos botones son bastante grandes. Se pone un poco. Ahí vamos. Esto para mí es un clásico berger hecho con nuestras empanadas perfectas son condimentos caseros y nuestros bonos caseros. 5. ¿Qué tipo de queso debo usar?: ¿Debo ponerme mis hamburguesas? Esta es una pregunta antigua y creo que como cualquier cosa con las hamburguesas, una de las razones por las que creo que son tan buenas es que puedes ponerles realmente lo que quieras en ellas, como con cualquier cosa en la cocina si te sabe bien, creo que ya es lo suficientemente buena y realmente eso es todo lo que importa. Pero hay algunos quesos que se prestan mejor a las hamburguesas que a otros quesos. Ahora bien, el estándar oro, en mi opinión, el queso hamburguesa es el queso americano. Y esto podría establecer un cargo de mucha gente. Y si bien ni siquiera es realmente queso, bueno, lo es, pero tiene algunas características que lo hacen mejor para las hamburguesas que para algunos otros tipos de queso. Y eso es principalmente la capacidad de fusión. El queso americano se derrite muy bien. Por eso está tan rompiendo cosas como el queso a la parrilla. Pero en particular en las hamburguesas, va a montarse muy bien y cubrir toda la Patty en queso si puedes conseguir American Cheese, no en todas partes la tiene. Es, en mi opinión, la opción número uno para una hamburguesa. Y eso es lo que vamos a utilizar en este curso para las recetas de ejemplo que verás. Ahora que dicho eso, hay algunos otros quesos por ahí que te gustaría usar. El queso azul siempre es popular. Me gusta hacer una hamburguesa de queso azul con unos pies tranquilos, cebollas, la dulzura del café, cebollas en la funkiness que dirías del queso azul lo hace realmente, realmente único. Hamburguesa, No va a derretirse también. Pero esos gustos, Es muy fuerte los gustos son fantásticos en una hamburguesa si eso es lo que, como, el queso cheddar es otra gran adición. Uno de los problemas que creo con queso cheddar es que no se derrite muy bien, pero tiene un sabor fantástico. Más fuerte, Jesús, no se derrita particularmente bien. Dicho esto, lo arreglan con algunos sabores fantásticos. Entonces queso cheddar, si estás haciendo una hamburguesa de queso cheddar con tocino, nuevo, algo que va muy, muy bien juntos. Creo que la cosa número uno que diría, el tipo de queso en él que te gusta si no has probado el queso americano en tus hamburguesas, sugiero encarecidamente que lo pruebes. Generalmente se considera el mejor, pero al final del día, pon el queso que quieras tener en tu hamburguesa. 6. ¿Qué Pan debo usar?: Este curso se trata de hacer hamburguesas en casa en la cocina de tu casa. En la cocina, no afuera. No estamos en un asador. No vamos a pasar por barbacoa o parrilla de carbón o como sea que los llames, donde en nuestra casa atrapa. Esto es para que puedas hacer estas cosas todo el año. Pero hay una gran pregunta de qué debo usar cuando estoy haciendo mis hamburguesas, pero lo que uso es una sartén de acero al carbono. El atractivo de esta sartén es que no sólo se pone muy, muy caliente, sino que mantiene su calor muy similar a una sartén de hierro fundido es que es muy pesada y eso significa que va a aferrarse a su calor. No va a haber muchas fluctuaciones de temperatura con este camino. Eso es muy importante cuando estás, verdad, cuando estás asando cualquier cosa. Porque lo que estamos tratando de hacer es conseguir que la sartén esté casi tan caliente como podamos, sobre todo en las variaciones de hamburguesas destrozadas. podamos obtener esa deliciosa, deliciosa corteza por fuera. Si tienes una sartén de acero al carbono o la tienes sartén de hierro, este es el momento de usarlas. La mejor parte de estos bolígrafos es que suelen ser bastante baratos y puedes comprar solo una sartén básica de hierro fundido o sartenes de acero al carbono, dependiendo de dónde vivas, los precios fluctuarán un poco por una cantidad de dinero relativamente barata. Algunas de las sartenes más caras, como una sartén de acero inoxidable que podrías tener en tu casa tienden a ser mucho más gastos. Cualquiera que vaya a estar haciendo hamburguesas más de una vez debería invertir en una. Y no sólo eso, puedes usarlos en muchos otros lugares de tu cocina. Dicho esto, si no quieres ir por esa ruta, probablemente tendrías una tubería de acero inoxidable puede ser parte de un juego, pero cualquier tipo de alfiler de sartén de acero inoxidable también funcionará. No vas a obtener exactamente el mismo resultado. Bueno, te acercarás bastante. Otra vez. Una sartén de fondo pesado es realmente lo que estás buscando y así es exactamente como suena. El fondo es pesado. Si comparo esta sartén con esta sartén antiadherente que tengo, esta pluma es significativamente más pesada que este camino. Eso es realmente lo que significa ese término. Es más pesado que sus contrapartes, generalmente las variedades antiadherentes. Ahora hablando de sartenes antiadherentes, si puedes evitarlo, pero realmente cualquier cosa en la que estés tratando de lograr una corteza realmente marrón debería estar evitando los utensilios de cocina antiadherentes. Bueno, por qué realmente no eres capaz de aplastar ese marrón debido a la codificación que está en el PAM aún más así es que esos pantalones realmente no se calientan lo suficiente porque no son de fondo pesado. No retienen ni distribuyen tanto calor como su equivalencia de acero al carbono o hierro fundido o incluso acero inoxidable. Y entonces lo que eso significa es que simplemente no vas a conseguir una hamburguesa que sea tan buena. Todavía puedes conseguir una hamburguesa muy buena solo porque solo tienes utensilios de cocina antiadherentes, no significa que no debas intentar hacer las recetas en este curso. Simplemente serán mejores si usas una sartén de acero al carbono, hierro fundido o incluso una sartén de acero inoxidable. Entonces, si quieres llevar tus hamburguesas al siguiente nivel, te las recomendaría. 7. La BURGER de SMASH: segunda hamburguesa que vamos a hacer en este curso es una hamburguesa destrozada, aplastada que se ha vuelto muy popular en los últimos años y los restaurantes de comida rápida las han popularizado y son geniales porque hacen una hamburguesa diferente a esa clásica berger que hicimos en el último episodio. Básicamente lo que vas a hacer es aplastar el encuentro contra la parrilla. Y lo que eso va a hacer es crear una hamburguesa realmente delgada, pero lo que es más importante, crear una mayor cantidad de superficie. El área de superficie es importante porque realmente puedes carbonizar y crujiente y usarlos por nuestra reacción para crear un dorado fantástico en la hamburguesa. Hay una razón por la que son tan populares, están deliciosos. Y lo más importante, puedes usar la Perfect Patty que creamos anteriormente para crear una hamburguesa smash con solo algunas técnicas de modificación. Vamos a mostrarte cómo hacer, para hacer nuestra hamburguesa española, necesitamos lo mismo. Tenemos otra de nuestras empanadas perfectas, un cuarto de libra. Podrías dividir esto dependiendo del tamaño del botón que tengas. Voy a usar uno de los bichos caseros estilo brioche de este curso. Se trata de un bichos más pequeños o a veces los insectos de la papa. O si estás haciendo deslizadores, es posible que quieras dividir esto la mitad y luego puedes hacer un doble apilado, pero estos son botones bastante grandes. Así que voy a hacer Patty de un cuarto de libra. Esta aunque no queremos formar una empanada porque la vamos a aplastar una vez que salga a la parrilla, aseguramos de que se forme mayormente en una bola, pero eso es todo lo que tenemos que hacer. Así que vamos a configurar nuestras estaciones de parrilla como antes, una pluma de hierro fundido o acero al carbono funciona rápido. Evita usar la sartén antiadherente así no vas a conseguir una cruz tan buena. Y es uno de los puntos enteros de las hamburguesas aplastadas para obtener una corteza crujiente realmente, muy agradable por fuera. Ni siquiera limpio esto de la elaboración de la hamburguesa de estilo clásico. Se puede seguir en el mismo camino. Tome una toalla de papel doblada algunas veces. Un poco de aceite con sabor neutro justo aquí, y roba una fina capa en la sartén. Y luego una vez que empecemos a ver algo de humo, estamos listos para poner nuestra Perfect Patty en nuestra sartén y luego tomar una espátula y aplastarla. Yo diría que las dos claves una hamburguesa smash realmente buena son que quieres aplastarla un poco más de lo que crees que la quieres de verdad, muy delgada y quieres hacer alrededor del 80% de la cocción del primer lado, pero no la vueltes demasiado pronto. Entonces voy a aplastar esto un poco más de temporada con un toque de sal y un poco de envoltorio fresco. Bien, ahora cuando volteamos esto, deberíamos tener un borde realmente, muy carbonizado en el primer lado. Eso es perfecto. Eso es realmente lo que estás buscando. Una rebanada de queso encima. Segundo para hacerlo realmente decadente, algo así como tú en este momento, me gusta ponerle la tapa, lo que va a ayudar a derretir un poco ese queso porque no tiene mucho tiempo para cocinar. Bien, recuerden, solo el 20% de nuestra cocina se está haciendo de este lado. Entonces, vamos a quitarnos esta tapa. Vamos a sacar nuestro aplastado en un plato, solo vamos a brindar rápidamente por mi vínculo. Vamos a vestir a este quemador. Ahora podría haber cocinado demasiado este vínculo un poco, pero algo así va con el tema del smash Berger. Voy a agregar algo de mi salsa de hamburguesas caseras. Voy a mantener el smash Berger un poco más sencillo y me pondré mis pepinillos caseros, en el fondo esta vez. Mi Patty quiere encurtir y voy a usar cebollas picadas esta vez a diferencia de la rebanada hecha todavía. Y añadir mi top. Entonces esta es una hamburguesa smash hecha en la cocina del hogar, completamente en la cocina del hogar. Conoce las barbacoas, conoce el carbón, nada de lo que se necesita en sigue siendo igual de bueno. Tenemos nuestros pepinillos caseros de Perfect Patty, salsa de hamburguesa. Puedes vestir esto como quieras, pero esta es una hamburguesa aplastante hecha en la cocina casera. 8. Buns de hamburguesas Brioche casero: La mayoría de los otros bancos, francamente, bollos de hamburguesa de la tienda de comestibles no son muy buenos. Nos vamos a toda esta molestia para crear una hamburguesa perfecta. Hacemos algunos condimentos realmente deliciosos. Lo revelamos a la perfección, ya sea que estés haciendo el estilo clásico o el estilo de la hamburguesa aplastada. Y entonces lo vas a poner entre dos trozos de pan no grandes. Podemos hacerlo mejor. Esto no quiere decir que la tienda de abarrotes pueda no tener algunas buenas opciones. Por lo general, la sección de panadería, o incluso ir a una panadería te conseguirá un fondo más delicioso. Pero realmente podemos hacer con bastante facilidad un delicioso bollo de hamburguesa en nuestro ketchup casero. Ahora sé que mucha gente se enloquece por este hecho de hacer pan es realmente desafiante. Y sé que la primera vez que hice esta receta, me preocupaba un poco que iba a ser más difícil y más tiempo del que realmente quería gastar. Ahora es cierto que esta receta sí toma algunas horas. La mayoría de esos son involuntarios, pero realmente vale la pena. Obtienes un bollo de hamburguesa que es suave y esponjoso. El tamaño exacto que quieras. Si tienes el tiempo, realmente vale la pena la inversión para seguir esta receta y hacer un delicioso brioche Style Burger bonding. Vamos a empezar los botones haciendo una azotea, pero vamos a usar leche cuando hagamos esta regla, lo que nos va a dar una más suave. Pero esta es una técnica bastante tradicional en la elaboración de pan quiere que tengan errores de software, que sin duda es lo que queremos en el bollo de hamburguesa que pero solo después de agregar pan, harina, agua, y aferrarse a la estufa. fuego medio, solo bate esto hasta que se junte en una pasta. Pero eso debería suceder bastante rápido. Probablemente alrededor de 90 s, tal vez 2 min como máximo. Una vez que haya entrado en una pasta, quítelo del fuego. Entonces para preparar mis gansos, tengo un poco de leche entera otra vez, está un poco caliente. Quiero que sea alrededor del 95 más o menos. Estoy usando 9 g de levadura instantánea. Habrá un video separado simplemente describiendo algunos de los diferentes tipos de levadura que puedes usar en esta receta de quemador. Mezcle suavemente esto. Dejaré esto a un lado y comenzaremos a preparar la droga en el tazón de mi batidora de pie y agregaremos un poco más de pan, harina. Bueno, pero asalto y algo de azúcar blanca. Voy a montar mi mezclador. Ahora no estoy usando una batidora elegante, solo estoy usando una batidora de mano, pero mi batidora viene con, viene con un bonito soporte, pero lo más importante viene con estos halcones DO. Si tienes estos ganchos DO, puedes usar cualquier mezclador que quieras. Podrías hacer esto a mano si quisieras también. Pero voy a colocar estos ganchos DO y va a hacer esto mucho más fácil. Señorita Stark, esto a baja velocidad solo para combinar los ingredientes secos. Y voy a lloviznar lentamente y nuestra leche y levadura. Y ahora mi habitación, mi techo de leche. Una vez que esto empiece a juntarse, voy a agregar un huevo y una yema de huevo. Arruga un poco la velocidad para que todo se mezcle. Y a medida que empieza a unirse, todavía hay algunas camas secas que resisten el impulso de agregar agua o algo por el estilo. Voy a añadir en mi mantequilla en tercios, así que no todo el asunto. ¿Hacerlo paso a paso? Espera a que se incorpore a la masa. Y luego pasamos a nuestro próximo evento. Hasta que mis mantequillas y yo vamos a dejar esta mezcla hasta que se esté alejando de los costados y empezando a formar una roca peludo parte de perro peludo como roca. Esto se ve bastante bien. Vamos a sacar esto. Voy a la ligera Grecia un tazón grande. Esto se va a levantar un poco. Entonces usamos un tazón más grande de lo que piensas. Yo hice mi pasta. Simplemente voy a enrollarlo rápidamente y asegurarse de que todo esté cubierto de aceite para que nada se pegue. Foosball. Cubra esto con una toalla, presentándolo a un lado durante una hora y media a 2 h para probar. Entonces esto ha estado comprobando por 90 min y hora y media. Debería haber escrito un poco justo duplicado en tamaño. Esto parece que es incluso más que duplicado en tamaño, pero esa es la levadura que actúa comienza sacando el aire de esto. Ligeramente floreció mi superficie de trabajo, giré mi masa sobre la superficie de las flores sobre sí misma un par de veces. La cantidad que hice. Esto debería hacer alrededor de seis bonos. Voy por 100 g cada una. Puedes ir, pero algo así como 952105 debería estar todo bien. Va a ser demasiado. Y tengo mis seis pedazos de masa. Todos pesaban alrededor de 105 g Ahora necesitamos formarlos básicamente en bollos en este punto. Tomemos uno de ellos. Entonces, para formarlos en botones, Simplemente separarlos así, y luego doblarlos sobre sí mismos, pellizcar juntos la dirección opuesta mientras eso todavía está pellizcado, tira aparte, ese tipo de meter estos debajo, formando una costura aquí abajo con las básicamente las cuatro esquinas que teníamos volteando. Y luego usando nuestro Pinky's para formar firmemente ese sello y convertirlo en una bola redonda. Golpea eso desde otro ángulo. Tus dedos lo separan. Junten a estos dos para pellizcar que están en el otro lado. Tire de ese lado juntos, voltearlo sobre su meñique para formar un sello. Y ahí vamos. Vamos a moverlas a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Bien, tenemos nuestros seis bollos. Queremos asegurarnos de que estos estén separados unos de otros porque tenemos que dejar que estos vuelvan a subir por otra hora a una hora y media, van a duplicar de tamaño otra vez. Podemos volver a cubrirlos con una toalla, pero aún mejor es otra bandeja para hornear. Esto va a crear una de esas cajas de fermentación que mayoría de la gente no tiene en la cocina de su casa, dejarlas a un lado para hacer su segundo ascenso su segundo. Estos han estado comprobando desde hace poco más de una hora, hora, 10 min, probablemente en este punto, en cualquier lugar entre una hora y dos es bueno para esta subida. Veamos cómo se ven. Entonces se han duplicado de tamaño más o menos. Nuevamente, básicamente están listos para ser horneados en este punto, lo último que queremos hacer es cepillarlos. ¿Qué es un lavado de huevos? Este es un huevo entero con solo un chorrito de leche ahí dentro. Él va a ayudar con algo de color. Entonces estos pueden ir en el horno de inmediato, o podemos espolvorearlos con un topping. Voy a usar semillas de sésamo, semillas sésamo blanco. Voy a hacer la mitad de ellos. La mitad de ellos. Yo sólo voy a irme por su cuenta. Horno 375, 190 Celsius, pero 18 min hasta que estén dorados. Tengo el ventilador encendido en mi horno. Entonces podría tomar un poco menos, solo manténgalos de ojo. Una vez que se ven de color marrón dorado, están listos para ir 18 min después. Y tenemos bollos caseros de hamburguesa, semillas de sésamo, y simplemente regulares, semillas de sésamo, y simplemente regulares, supongo que ustedes llamarían a estos. Si quisieras ponerte realmente decadente, podrías cepillarlos con un poco de mantequilla, pero los voy a dejar a un lado y los vamos a usar en las recetas de hamburguesas de tubo que tenemos en este curso. 9. ¿Qué tipo de levadura usar?: Como estábamos haciendo nuestros bollos de hamburguesa, notaste que habríamos usado oriente, oriente como un ingrediente importante cada vez que estás haciendo pan, tiene otros usos en la mayoría de los tipos de cerveza, necesitas usar levadura así como muchas otras recetas. Pero principalmente Oriente se usa en Brett, tengo un frasco de botella, supongo, de levadura activa seca que uso cada vez que estoy haciendo pan o ciertos tipos de desiertos, cualquier cosa que haya subido, Eso es 11, supongo que se podría decir, va a usar cuerpos de canela por ejemplo, o un desierto que suele tener oriente, lo que son estas pequeñas bacterias diminutas que convierten su comida, generalmente azúcar para un almidón, a través de la fermentación en dióxido de carbono. Ahora bien, este no es un curso sobre la elaboración del pan. Esto no es un curso, una clase de ciencias de secundaria, pero eso es lo básico de esto es bastante importante. Cuando se active la levadura, hablaremos de eso en un segundo. Y se comen los azúcares o almidones en la flor o cualquier cosa que podamos agregar a nuestra mezcla de pan, crean dióxido de carbono. Y lo que eso hace es esencialmente lo que hace un DO más esponjoso, lo que agrega ese tipo de burbujas que se ven en el pan cocido, esos bolsillos de espacio. Ese es el dióxido de carbono que se libera desde el este. Esto es esencialmente lo que necesitamos saber ya que los cocineros caseros son discos de hamburguesas caseras que necesitamos levadura para hacer pan, para hacer eso buscó convertir la masa que hacemos en algo que sea más suave, en algo que tenga ese pan como texturas. Entonces voy a ir a la tienda. Normalmente hay tres tipos diferentes de levadura que encontrarás en la tienda. Dos de ellos están secos. En la categoría de levadura seca, hay, nuevamente, dos tipos, levadura seca activa y hay levadura instantánea. Lo que ha pasado es que estas levaduras se han secado y luego la categoría de levadura seca activa, necesitan ser activadas. Están latentes si estás encendido. Así que con levadura seca activa normalmente verá una receta. Poner la levadura y un poco de agua y un poquito de azúcar. Azúcar. Podría ser miel, podría ser un jarabe de Gabe. Incluso podría ser azúcar blanca granulada y un poco de agua tibia, no más de 110 grados Fahrenheit, o matarás la levadura. Recuerda que están vivos. Dejaste eso a un lado por unos 10 min. Empezarás a ver que se forman algunas burbujas y ya sabes, entonces tu levadura se activa y luego podrás continuar con tu receta. Levadura seca activa, diría yo cuando vivía en Norteamérica, ese era probablemente el uso más popular que vi en las repisas o que siempre tenía en mi ketchup. El segundo tipo de levadura seca tiene un par de nombres diferentes. Instantáneamente Oriente es probablemente el más típico. A veces se le llamará panificadora agradable. Esta es una levadura seca que no necesita activarse instantáneamente porque puedes simplemente ponerla directamente en tus recetas y va a funcionar. El otro atractivo de esto típicamente es que hay enzimas y algunos otros ingredientes ahí dentro que harán que el pan suba más rápido. Cuando estás haciendo pan. Esto es atractivo, pero no siempre hay que hacer eso en este curso. Estoy usando instantaneo o pan haciendo buenos tiempos de aumento de cuota. Todos están basados en eso. Nuevamente, se puede poner esto en el agua de antemano, lo que se desencadena en ese tipo de cosas, pero no es necesario. El Tercer Tipo de estos tiene varios nombres diferentes. Por lo general, la levadura kick East o húmeda la levadura de cerveza son todos nombres diferentes para ello. Bonito que no se haya secado, no va a durar mucho. Esos dos tipos diferentes de levadura seca suelen tener una vida útil de uno o dos años, mientras que el Oriente seco a veces solo dura un par de semanas como máximo. Señor, en realidad sigue vivo. Suelen estar en forma de pastel o de puck. Y estos suelen ser utilizados por profesionales y fabricantes de pan porque tienen un olor y sabor realmente, realmente únicos para ellos. Cuando he usado levadura húmeda versus seca, puedes olerla inmediatamente. Voy a dar que más de eso deja el sabor, pero recomendaría unos días secos suele ser lo mejor para los cocineros caseros cuando estás haciendo pan. Recetas como esta. Levadura instantánea, creo que es la mejor. También puedes usar levadura seca activa. Probablemente tendrás que agregar más tiempo amoroso a tu pan para alcanzar los niveles que pronto lo harán. Entonces ojalá eso sea útil para tres tipos diferentes de levaduras y esta descripción básica. Y te pongas en marcha mientras haces tus propios bourbons. 10. Salsa de hamburguesa: Clase, vamos a hacer un par de condimentos. No vamos a simplemente ir por la ruta del ketchup y la mostaza. Bueno, desde luego me gustan hamburguesas que tienen ketchup y mostaza y mayonesa y ese tipo de cosas en la hamburguesa. Ahí afuera hay una salsa. Algunas personas lo llaman salsa de hamburguesa. Tiene algunos otros nombres. Básicamente una combinación de cosas en una sola salsa, mezclando mostaza, mayonesa, cosquillas, algunos condimentos. Y es muy, muy fácil de hacer porque básicamente lo que vamos a hacer es combinar algunas salsas existentes y amplificar el sabor con algunas hierbas y ****** estaban haciendo una salsa de hamburguesa. Voy a empezar por finalmente picar algunos encurtidos. Estos son solo encurtidos Jarred, no los encurtidos en este curso. Supongo que podrías usar esos por el trabajo de los cobrados también. Así que me gusta que la justicia cortara estos en rectángulos básicamente, y los apile uno encima del otro y asegurándose de que no se caigan. Y luego solo corta básicamente el mismo tipo de ancho que acabas de hacer. Gíralos. Necesita emparejar palos y luego simplemente girarlos de la última manera que podamos hacer nuestra tercera cóclea y la única dirección no han ido. Y esto los convertirá en unos bonitos conductos de tamaño mediano. Puedes cortarlas tan finas o tan finas como quieras. El resto de esta salsa es muy, muy fácil. Sólo vamos a combinar un montón de salsas ya hechas. Va a comenzar con mayonesa, Starbucks, perfectamente bien. Montando un poco de mostaza amarilla. Y algunos se ponen al día. Un poco de ajo en polvo, un poco de pimentón y un toque de biomasa. Agrega en nuestros encurtidos. Revisa el condimento. Es bastante bueno. Debería ser un poco dulce, no obviamente graso, pero eso es tan fácil como hacer una salsa de hamburguesa. Si quieres esto realmente suave, podrías usar una licuadora de inmersión o poner esto en una licuadora. O como dejar un poco grueso completamente a ti. 11. Encabezados rápidos: Segundo condimento casero que quiero mostrarte cómo hacer en esta clase es algo que te va a quitar las hamburguesas de estar bien. O en este punto, si sigues el rumbo hasta este punto, son realmente, muy buenos. Pero realmente los va a llevar al siguiente nivel absoluto. Y eso es hacer tus propios encurtidos de eneldo, tus propios pepinillos rápidos. Mucha gente piensa que el decapado lleva días y meses incluso. Pero dentro de los 30 min, si comienzas por el inicio de tu proceso de hamburguesa, pero ahí estará lista para cuando salgan la parrilla o salgan de la sartén, podrás tomar un delicioso encurtido casero. Y además, puedes poner en cualquier condimento y ****** que te guste. Entonces es exactamente como te gusta. Estos son fantásticos encurtidos. Realmente te animaría a hacer un encurtido rápido para tu hamburguesa. Te voy a mostrar como hacer. Necesitamos un pepino. Vamos a cortar esto por grueso que nos guste. Eso debería ser bueno. Tenemos que cortar un poco de ajo. Todos los ingredientes realmente a partir de este momento son opcionales. La gran parte de hacer tus propios encurtidos es que puedes hacerlos exactamente como quieres hacer algún experimento, pero receta que vamos a usar. Creo que es muy, muy buen punto de partida. Mis pepinillos, sólo voy a poner en unos frascos a prueba de montón. Va a haber un líquido caliente entrando aquí. Así que asegúrate de que esto sea a prueba de calor. Pasemos a nuestro robado. Entonces el Brian para este pixel es a partes iguales agua y vinagre. Voy a usar vino blanco, vinagre, sal, y luego nuestros saborizantes van a agregar en el ajo. Acabo de cortar algunos copos de pimiento rojo, semillas de mostaza, algunos granos de pimienta enteros, y algunos del, estoy usando Dell seco. También puede usar Dell fresco. Escoge esto a la estufa. Entonces estoy golpeando esto a fuego alto y digo que la sal se disuelve. Básicamente solo llevarla a ebullición. Una vez que empiece a hervir, solo bátelo un poco para asegurarse de que todo esté disuelto. Entonces quítelo del fuego para encima de nuestros pepinillos encurtidos en este punto. Sólo voy a dejar estos por 30 min. Y después de 30 min, esto es un no escojas todo lo que va a ser perfecto para nuestras hamburguesas. Estos se guardarán en la nevera. Le voy a poner una tapa después de 30 min pero estos se guardarán en la nevera durante aproximadamente un mes más o menos. Entonces esa es una recogida rápida. 12. UNAMOS TODO: Terminemos nuestra clase de hamburguesas. Hemos hecho muchas cosas diferentes en esta clase. Ojalá sientas que puedes hacer una hamburguesa fantástica ya sea desde cero si estás haciendo cada paso o si eliges partes de ella y aprendes a hacer una mejor hamburguesa en la cocina de tu casa, comenzamos hablando Perfect Patty y te dimos una fórmula usando aproximadamente una libra de carne de res y yema de huevo. Pienso en asalto, agregando un poco de gelatina y que Perfect Patty pueda traducirse en una hamburguesa clásica o una hamburguesa smash. También te dimos lo que creo que es un brioche fantástico sido que realmente no es tan difícil de hacer. Y platicamos de unos condimentos diferentes para que puedas ponerte tu hamburguesa. La clave con la cocina y la clave con cualquiera de mis clases es que necesitas salir y necesitas hacerlo tú mismo. Podemos sentarnos y ver estos videos tanto como quieras. Pero la única forma en que vas a aprender a hacer una hamburguesa en la cocina de tu casa es haciéndola tú mismo. Entonces eso nos lleva a la porción de proyecto de esta clase. Verás en algún lugar de esta página en la descripción un enlace para que puedas descargar el libro de cocina asociado a esta clase. El libro de trabajo es completamente gratuito. Si vas al sitio web, obtendrás una copia de la misma y obtendrás todas las recetas que hemos pasado en esta clase. pasamos, algunos de ellos un poco rápido. Puede que no haya dado todos los pesos y medidas. Así que ve a descargar el libro de cocina y podrás crear esto por tu cuenta. Y eso nos lleva al proyecto de clase, hacer una hamburguesa. Te dimos dos recetas diferentes de hamburguesas en esta clase, esa hamburguesa clásica o la hamburguesa smash. Pero puedes personalizarlos de la manera que quieras. Puedes ponerles diferentes coberturas. No tienes que crear la hamburguesa exactamente de la misma manera que yo. No tienes que hacer tus propios botones, pero ciertamente puedes hacer tus propios botones. Lo que sea que quieras hacer, solo haz una hamburguesa y usa algunos de los componentes de esta clase. Una de las mejores partes de las hamburguesas es que puedes personalizarlas de la manera que quieras. Entonces quiero ver tu creatividad y quiero que experimentes y realmente crees tu hamburguesa perfecta. Entonces eso es todo para esta clase. ¿Disfrutas de esta clase? Tengo algunos otros arriba en Skillshare, te animo a que los revises. Pero eso es todo. Nos vemos la próxima vez. Gracias por mirar.