Introducción a la mixología: ¡mejora tus cócteles en media hora!

1. Introducción: Mi nombre es April Wachtel y hoy estaremos sumando tu barra tendiendo habilidades de 0 a 60 y 30 minutos. Me metí en la industria de bebidas hace casi 20 años. En este punto, he trabajado en la mayoría de los papeles en el frente de la casa. También he trabajado en el lado de las bebidas de las cosas y he estado impartiendo clases de coctelería durante los últimos tres años. Lo que he recogido en todo este proceso es que hay un conjunto de preguntas que casi todo principiante tiene sobre la preparación de Cocktail. Si conoces las respuestas al conjunto de preguntas, te hará empezar desde cero experiencia barra tendiendo, y te hará realmente funcional detrás de la barra. O si ya estás haciendo cócteles, esto aumentará exponencialmente tu capacidad detrás de la barra, tu comprensión de los perfiles de sabor de cócteles equilibrados también. Nuestro objetivo hoy es contestar esas preguntas y conseguir que ustedes inicien el bar tendiendo. 2. Herramientas y espacio: Ahora mismo vamos a discutir las herramientas básicas, como si apenas estás empezando en este momento, estas son las herramientas básicas que realmente deberías tener para empezar. Yo también sólo quería decir una palabra sobre el espacio. Esto es aproximadamente unos tres pies de espacio. En un mundo ideal cuando te estás instalando en casa, tienes alrededor de esta cantidad de espacio. Puedes hacer debido si estás preparando cócteles para amigos, puedes hacerlo debido con este espacio de tamaño tabla de cortar. No es ideal sin embargo, porque vas a tener tus agitadores a cualquier lado o alineados en alguna parte, vas a tener tus jiggers, vas a tener tus coladores, etc. Si eso está entrelazado en este pequeño espacio, realmente no tienes espacio para preparar tu bebida. Esta es una altura bastante decente para un bar en casa. Idealmente, es un poco más alto como la altura de la barra. Pero si trabajas desde una estación más pequeña, una más corta, definitivamente vas a estar sintiendo los efectos, probablemente incluso en 20, 30 minutos. Porque si siempre tienes que agacharte para las cosas, simplemente no es genial para tu espalda y no es sustentable. En primer lugar, estamos usando una combinación de dos agitadores diferentes llamados el agitador Boston y esto es básicamente cualquier combinación de dos agitadores. En este caso, tengo una especie de vaso de pinta de aspecto elegante, así que son 16 onzas. Tengo una lata de metal coctelera por aquí. Si tienes estos, esta es la base para hacer cócteles realmente geniales. Ya no necesitas nada más. Francamente, cuando hablamos de gafas de pinta, el tipo comercial realmente barato funciona realmente genial, eso es impresionante. Entonces tenemos a estos tipos. También podrías, si quisieras, en lugar de tener el vaso de pinta, siempre podrías sustituir también una pequeña coctelera metálica. Simplemente depende de tus preferencias. Pero este es el agitador Boston justo aquí. Por lo que moviéndose a la derecha, también tenemos jiggers. Si de nuevo buscas construir tu kit de barras a partir de la nada, estas son opciones de bajo costo. Realmente puedes encontrar todas estas herramientas en tu típica tienda de suministros de restaurantes. También puedes buscar muy fácilmente suministros de bar en línea y encontrarlos. En EU, trabajamos en onzas líquidas y los volúmenes están inscritos en el lateral para todos estos jiggers. Entonces lo que tengo aquí es que tengo media onza a tres cuartos de onza, y luego tengo un jigger de uno a dos onzas. Esto me permitirá preparar bebidas con muchos volúmenes diferentes de ingredientes y así creo que estos son súper versátiles, por lo que estos son geniales de tener. También puedes actualizar si lo deseas. Estas son un par de opciones más fantasiosas así de disponibles a través de Cocktail Kingdom, pero estas están realmente bien hechas. Hay más precisión con los jiggers más altos, que son los jiggers de estilo japonés. Yo personalmente prefiero con un jigger leopold, yo personalmente prefiero el peso aquí. Por lo que puedes usar cualquiera de esos también. Después tenemos un par de coladores al alcance de la mano. Nuevamente, súper básico, el colador Hawthorne. Hay un montón de iteraciones de esto. Simplemente encuentra uno que puedas usar que sea cómodo para ti. Esta es una opción decente, de nuevo realmente barata. También tengo una cuchara de bar justo por aquí también, y esto es de nuevo súper duper, barato, fácil de encontrar. Entonces esas son realmente las herramientas básicas. Es muy útil tener una tabla de cortar y un cuchillo de pelado, un cuchillo pelado de 3-4 pulgadas es realmente útil con un buen borde afilado y una punta puntiaguda para guarniciones en particular, y eso es realmente sobre eso. También recomendaría tener un pequeño cubo de hielo disponible a tu alcance así como una cuchara de hielo. 3. Una palabra sobre los ingredientes: Está bien. Entonces hablemos ahora de ingredientes. Si comienzas con ingredientes de mala calidad, no tendrás un buen cóctel. Es justo como funciona. En todas mis conversaciones con principiantes, con camareros experimentados, la forma número uno que creo que puedes subir tu juego de coctelería es usando cítricos frescos. Sé que parece un salto realmente grande para mucha gente lo fue, creo que acostumbraré a la conveniencia de tener jugo congelado o tener jugo de concentrado o lo que sea. toda franqueza, su noche y día cuando se toma un cóctel que es jugo fresco versus jugo congelado. De nuevo, sé que parece un gran problema, pero te recomendaría tener hasta un solo limón en una lima si vas a estar haciendo cócteles de manera regular, te recomiendo tener solo un limón o una lima por ahí. Siempre y cuando no corte la cáscara, corte giros, corte segmentos de los cítricos. Se va a quedar bien por un periodo prolongado de tiempo. Entonces tal vez una semana, tal vez un poco más. Cuando realmente estás escogiendo tus ingredientes, sí quieres buscar cítricos realmente frescos, no arrugados. Si compras cítricos viejos arrugados, los aceites no estarán presentes en la piel. Entonces cuando realmente vas a pelar giros, parte de ella es la estética, parte de ella es que estás usando para el aroma y el aroma proviene de los aceites en la piel. Entonces si estás usando fruta vieja, simplemente no va a producir el aceite que estás buscando. Francamente, el sabor también va a morfarse con el tiempo. Entonces, te recomendaría tener solo un par de estos por ahí si estás teniendo una fiesta, obviamente querrías más de ellos y de nuevo, es un proceso súper sencillo haciendo zumo fresco.Así que solo voy a hacer una demostración de cómo usar una simple prensa manual, prensa de cítricos para hacer esto. Entonces solo me voy a llevar un limón aquí. Voy a cortarlo a la mitad. Entonces estoy cortando a la mitad, supongo el camino corto, tengo mis dos mitades aquí, me voy a llevar mi vaso de pino en este momento y luego esta es una Citrus Press aquí. Por lo que estos son bastante baratos. Puedes conseguirlos por tal vez $5-10 dependiendo de la calidad y a dónde vayas. Pero mira a qué tipo de historia vas a ir y luego divides esto en el lado redondo está arriba, y luego vas a apretar suavemente aquí. Un limón producirá, dependiendo del tamaño, una a una onzas y media o así de cítricos. Entonces voy a apretar ambos. Yo también diría que si estás exprimiendo jugo fresco en casa, es muy útil colar la pulpa inmediatamente si es posible. motivo es que la pulpa definitivamente se pegará a toda tu cristalería y será realmente difícil de limpiar. Entonces así es como exprimes el jugo fresco. Por supuesto que también lo voy a probar. Entonces tengo estas pajitas de degustación justo por aquí. El punto es que, cítricos frescos, francamente cualquier fruta o verdura va a degustar diferente pieza a pieza. Yo quiero conseguir un poco de sabor para entender mejor lo ácido que es. Más o menos cómo va a jugar en las diversas recetas que usaremos más adelante también. Noto también me parece un poco desalentador a veces para la gente porque son como, tengo 15 personas más, ¿cómo voy a usar todo este limón? Aquí está la respuesta. Por lo que puedes usar esto por supuesto. A veces se puede comprar jugo fresco exprimido, pero sólo voy a colocar dos lados. Esta es una opción muy decente. Esto es sólo un escariador eléctrico. El escariador, pondrías la fruta encima y en realidad probablemente debería simplemente cortar otra muestra aquí. Pero colocarás la fruta encima así y esta en particular en realidad tiene dos tamaños diferentes. Una para limón y luego otra para lima también. Por lo que puedes ir entre los dos cuando estás exprimiendo cítricos. Esto es un poco menos laborioso que la opción anterior. Esto fue de $16, creo que hay en ubicaciones de retail para entre 16 y tal vez 25 o así. Esto definitivamente se romperá en algún momento. Pero mi versión anterior de esto me duró tal vez un año más o menos y zumo a menudo. Por lo que es una inversión realmente decente. Nuevamente, sólo un poco más caro que esto. Yo diría que la ventaja de tener una prensa es que, también estás exprimiendo los aceites así como el propio jugo. Esto sólo aprieta el jugo, así que esa es buena comida para pensar. Otra opción, si buscas realmente enloquecer con tu juego de cítricos, este es un [inaudible] que se utiliza en muchas aplicaciones comerciales. Estas cosas son súper duraderas como te puedes imaginar. Es decir, parece un dispositivo de tortura. Entonces llevo años queriendo uno de estos y de alguna manera simplemente no me di cuenta de lo baratos que son. Esto fue como un $130 en una tienda de suministros de restaurantes, que puede parecer caro para un exprimidor. Pero si estás exprimiendo todo el tiempo, esto es realmente como ergonómicamente cómodo. Entonces solo por ejemplo, en realidad estaría girando esto, esta manera y luego la palanca tira hacia abajo de esta manera, pero tiene este bonito soporte de primavera aquí. Nuevamente, no estaría eligiendo de esta manera, pero solo por el bien de las cámaras, lo estaría haciendo desde un lado. Por lo que solo coloca tu embarcación aquí abajo. Justo por aquí. Entonces te vas a llevar tus cítricos, colocarlo aquí y exprimir. Esto también es genial porque esto puede acomodar para fruta más grande. Entonces, o bien, un poco más de naranjas de tamaño o pomelos también. Puedes exprimirlas en el cielo y luego ambas piezas salen también para un fácil desmontaje de montaje y luego también para lavarlas. Entonces esas son las tres opciones que creo que son realmente accesibles de nuevo para alguien que es un total nervioso o que realmente está tratando de convertirse en un mal culo. Por lo que el siguiente ingrediente del que vamos a hablar se llama jarabe simple. Lo verás a menudo en recetas porque existe esta categoría de bebidas llamada sours, que es espíritu, cítricos, y un componente de habla que a menudo incluye jarabe simple. También puedes usar otros componentes dulces como [inaudible] para el jarabe de miel. Pero el jarabe simple es realmente el tipo de piedra angular de esta categoría. El jarabe simple es tan fácil de hacer como el nombre sugeriría. Es un proceso sencillo. Entonces en este caso, realidad vamos a usar sólo una a una partes. Azúcar, azúcar granulada al agua. Esta relación, en realidad ni siquiera necesitas aplicar calor. Va a ser un poco más fácil disolver con agua tibia o agua caliente de lo que sería con solo agua a temperatura ambiente. Pero de nuevo, solo puedes revolver estos dos componentes para disolverlos. Entonces solo te mostraré cómo hacer eso. Entonces tienes en este caso, ocho onzas de azúcar granulada y luego tengo las ocho onzas de agua tibia. Sólo voy a echar esto aquí y voy a revolver. Otra opción es hacer esto en la estufa y en cualquier proporción, vas a hacer como un jarabe simple de 2:1, que es un jarabe rico simple, hecho vas a necesitar aplicar calor o de lo contrario todo el azúcar no se disolverá. Entonces básicamente solo estoy removiendo esto. Puedo añadirlo a una [inaudible] en la estufa si quisiera. En realidad yo personalmente prefiero el sabor y la sensación de boca del jarabe simple que acaba de ser llevado a fuego lento, sólo porque lo hace un poco más jarabe, un poco más viscoso y una especie de muy sabor literal del azúcar desaparece una vez que le aplicas calor. Entonces en todo caso, esto se está disolviendo, es ganar o perder es nubosidad en sólo un segundo también. Eso es realmente tan básico y tan fácil como es. Puedes incorporar esto en cuanto se enfríe un par de momentos, si lo deseas, en tus cócteles, puedes refrigerarlo. También puedes, si esto te preocupa, si estás diciendo que está bien, quiero disolver esto muy rápidamente, y también necesito usarlo súper rápido. Lo que puedes hacer es hacer media parte del agua a la parte completa de azúcar. Agua tan caliente o caliente y luego puedes hacer la media parte restante del agua fría. Por lo que le agregas eso y lo muestra mucho más rápido. Entonces esa es otra opción también. Entonces ahí está tu simple jarabe. La gente dice, estoy tratando de replicar los resultados que veo en un coctelería en el hogar. Para ser bastante honesto, eso es difícil de hacer estéticamente con tu helado estándar de frigorífico. Entonces eso es, creo que solo el componente estético es razón suficiente para comprar opciones cuadradas, por ejemplo. Entonces creo que mucha gente realmente simplemente no piensa la estética como ser tan enormemente importante. Pero realmente sí impacta lo que realmente percibes en aroma y sabor también. Entonces solo para darte un par de opciones para diferentes experiencias de hielo para ambos producidos en casa. Entonces acabamos de tener uno por uno cubo aquí, y luego acabamos de tener una bola de hielo aquí. Entonces este tipo está en realidad con Tubolo coctel reino produce estos también, y es posible que tengas tus propias razones para elegir una opción u otra. Pero son de silicona. De nuevo, solo lo rellenas como una bandeja normal súper fácil. Esta es la esfera, la bandeja de casa de la bola de hielo aquí, y un es cuatro al mismo tiempo, lo cual es genial. Simplemente puedes enjuagar cualquier tipo de bordes ásperos porque hay algunos bordes poco ásperos como se muestra aquí. La gente suele usar esto con como cuando están sirviendo whisky en las rocas, por ejemplo, porque es una apariencia hermosa y luego también con un cubo más grande es un poco más lento de una fusión. Entonces aquí hay otra opción también. Este es el tamaño obviamente más grande de este chicos es un cubos de dos pulgadas, también realmente grandes opciones. Por lo que eso nos lleva a la segunda razón por la que podrías cambiar tu selección de ojos. Parte de ello es el tiempo real que tarda en derretirse y realmente cuánta dilución quieres meterte en tu bebida. Entonces son dos partes. Yo diría que con en la aplicación domiciliaria, si estás produciendo hielo como este, esto se sacudirá bien, se revolverá bien y también se verá bien cuando presente una bebida en ella o sobre ella. Los cubos, estoy seguro de que las esferas, las bolas, tienden a romperse cuando las estás sacudiendo. Las plazas aquí, las dos por dos por dos cubos. Esta es como una opción realmente agradable para sacudir cócteles. Es más difícil usar solo uno para cóctel revuelto y obtener la solución adecuada y el caparazón apropiado que desee para el cóctel. Pero estos son realmente geniales si estás buscando en particular conseguir más pequeñitas burbujas de aire en la superficie de tu cóctel usando uno de estos, un cubo de estos y temblando se pone mucho más, genera mucho más de esos aires burbujas y así para sacudir bebidas como el Daqri, tiene como esta textura realmente maravillosa y un poco de película efectiva en la superficie. Entonces esa es una opción realmente genial. También es una gran opción para sacudir con esto. De nuevo, esto se va a descomponer y diluir un poco más rápidamente cuando se agite. Pero de nuevo, en cuanto a presentación, dije que también es una gran opción. 4. Técnicas básicas: Algunos principios básicos a recordar cuando estás preparando cócteles son siempre preparar tu cóctel en el más pequeño de los dos recipientes. Entonces en este caso en particular, estoy usando un vaso de pinta y luego las latas de mezcla juntas. Siempre se quiere preparar el cártel en el más pequeño de dos embarcaciones. Una razón muy básica, sencilla detrás de esto es que si estás experimentando, si estás agregando un montón de ingredientes diferentes, o decir, oh, tal vez quiero agregar cítricos, tal vez quiero agregar fruta enmojada, tal vez quiero agregar agua de soda o cosas así. Para cuando termines con tu experimentación, posible que tengas un pequeño problema de desbordamiento para cuando añadas hielo, coloques los dos agitadores juntos, tienes más volumen del que realmente puede caber entre los dos recipientes. Entonces eso es algo en lo que pensar así como, todo si estás usando un vaso de pinta transparente, y es una visual realmente encantadora para los invitados que pueden estar viéndote hacer tus cócteles. También es un gran cheque visual. Si algo se ve mal, probablemente esté mal. Entonces si estás preparando un cóctel para una persona y de repente todo el asunto se llena de ginebra tal vez que hayan sobremedido, o si estás usando un producto que fortificó vinos aromatizados, por ejemplo, como un vermut. A menudo las personas no refrigeran estos, son perecederos, se oxidarán con el tiempo, y parte del proceso de oxidación es que ves un cambio de color por lo que el producto se oscurecerá en color. Entonces, si estás usando un vermut seco o un vermut blanc, y de repente es de color más oscuro, posible que hayas pasado por alto probarlo, podrías pasar por alto la refrigeración. Entonces de nuevo, es un gran cheque visual. Otra cosa a tener en cuenta es que se quiere agregar primero los ingredientes más volátiles. Significa que si estás incorporando bitters que son muy concentrados y sabor típicamente alto en alcohol por volumen o si estás incorporando un huevo, por ejemplo, solo quieres la clara de huevo, digamos, y estás agrietando el huevo en el borde del vaso, y luego básicamente moverás la yema de la mitad del huevo a la mitad del huevo. Entonces tienes la gota de clara de huevo en el vaso. Ves esto todo el tiempo donde la gente agrieta yugos en algo las ves agrietar pequeños trocitos de la cáscara de huevo, etc. Así que es más fácil hacer eso primero antes de agregar el resto de los ingredientes para el cóctel. Otra forma de mirarlo es agregar el ingrediente más caro último. Entonces nuevamente, la premisa es que si cometes un error, puedes servir el producto más caro, el vodka, ginebra, ron, tequila, etc, ese será el ingrediente final que agregarías. Entonces esos son sólo un par de principios. Además, una pauta general es que agites las bebidas con jugo, con crema, con huevos, porque realmente quieres emulsionar esos ingredientes, realmente quieres incorporarlos entre sí, y luego revuelves cócteles que son licores rectos. Entonces en las bebidas agitadas, por ejemplo, estamos hablando de un daiquiri, una margarita, un sidecar. Estos son solo ejemplos clásicos de bebidas agitadas con cócteles revueltos, estamos hablando de un anticuado, por ejemplo, un Manhattan, un martini. Por lo que la pauta existe básicamente porque estás buscando diferentes resultados. Por lo que un Manhattan de preparación clásica, por ejemplo, tiene esta apariencia realmente clara de arroyo de montaña. Hay menos esquirlas de huevo, estás revolviendo esta bebida menos esquirlas de huevo en la superficie, cuando realmente bebes la bebida, va a ser un poco más pesada, más llena de cuerpo, si se quiere, y eso va a resultar en una experiencia sensorial muy diferente. Si estás sacudiendo una bebida, vas a tener más esquirlas de huevo en la superficie del cóctel, vas a tener un poco más de hielo derretido, aunque puedes llevarlos a la temperatura similar revolviendo o temblando. Entonces adicionalmente, como mencioné, hay más fuerza aplicada, por lo que vas a incorporar activamente esos ingredientes un poco mejor que si sólo los estuvieras mirando. Esas son solo algunas reflexiones sobre lineamientos realmente básicos. Una nota final, y también hablamos de hielo, pero una nota final es agregar hielo último, si estás preparando varias bebidas lado a lado, y construyes una bebida y le agregas el hielo. Después comienzas a construir tu próxima bebida, y luego le agregas el hielo y construyes tu tercera bebida, y le agregas el hielo. cuando te acerques a sacudir o revolver la primera bebida, ya está más diluida, pero no tan fría como te gustaría que fuera que la bebida final que has preparado. Así es como se ve esto si vas a hacer un cóctel sacudido. Te llevas tu más pequeño de los dos agitadores. En este caso, estoy usando la lata tramposo, me voy a llevar mis jiggers. Tengo dos por aquí. Entonces de nuevo, tengo mi media a tres cuartos de onza y luego tengo mi 1-2 onza. En este caso, ya que solo estoy haciendo esto sin líquido, solo te mostraré cómo lo haría. Entonces voy a empezar con, en este caso sólo porque de nuevo, es un pequeño demo, voy a hacer tres onzas de mi líquido aquí. Entonces eso es una onza y las dos onzas, así que tres en total. Entonces añadiría mi hielo a esta lata coctelera, sellaría. Voltearlo. Entonces sí quieres que el más pequeño de los dos esté arriba, dos razones. Primera razón, si accidentalmente, cuando estás temblando, pierde el top uno, va detrás de ti en contraposición a cualquiera delante de ti, y luego adicionalmente, y esto es mucho más probable si el sello no es perfecto entre estos dos latas, cualquier líquido que vuelva a salir mientras estás temblando, eso va a ir por encima de tu hombro en lugar de sobre alguien frente a ti. Voy a sacudir 10-15 segundos. Simplemente puedes sacudir de ida y vuelta así. Puedes sacudir arriba y abajo si quieres, verás que la gente tiene diferentes tipos de agarres sobre cómo sostienen la coctelera. Yo diría dos cosas, asegúrate de que sea cómodo, en primer lugar, porque este movimiento repetitivo, por lo que seguirás sacudiendo por múltiples cócteles. Así que asegúrate de que sea cómodo, y luego también quieres que el hielo vaya de extremo a extremo en la coctelera a diferencia de tipo de lado a lado. Entonces sí veo a la gente hacer esto a veces o esto, tú realmente querías estar yendo de fin a fin. lo puedas sacudir como quieras sacudirlo, 10-15 segundos. El punto de control de calidad es que sentirás que la coctelera está glaseando por fuera. Entonces está mostrando el cóctel hacia abajo, está agregando dilución a la bebida, y luego también está formando un vacío entre los dos agitadores. En este punto necesitas usar tu gratis, tu cóctel de la coctelera, y tengo esta analogía muy violenta siempre uso que si esto está por delante, lo que significa que esta es la nariz, esta es la parte posterior de la cabeza, y luego estas son las mejillas, quieres pegarle a las mejillas. Entonces usa la parte carnosa de tu palma, me estoy retorciendo para que la nariz te apunte, parte carnosa de tu palma, agrietarla así. Puede hacer un ruido y puede que no en ninguno de los dos casos, deje que el líquido se rasgue, ponga esto en otro lugar, y luego va a usar su colador Hawthorne tamaño de resorte hacia abajo. Déjala caer, pon un dedo sobre él ya sea de esta manera o de esta manera, y luego lo vas a verter en el recipiente receptor. Entonces digamos que esta es la bebida o este es el vaso que estaré sirviendo de un puerto como este. Puedes jugar y tipo de ir arriba y abajo si quieres o simplemente puedes verter desde esta altura. Entonces voy a quitar estos, y sólo a guardarlos para más tarde. Así es como hacer un cóctel sacudido. Si quieres hacer un cóctel revuelto, volverías a preparar tu bebida en el más pequeño de los dos vasos. En este caso en particular, las personas típicamente revuelven en vidrio, aunque se puede hacer cualquiera de ellos. Uno de los beneficios de agitar en vidrio a diferencia de en una de las latas de coctelera, como esta pequeña lata de tramposo de aquí es que esto es un poco más pesado, y así que vas a estar usando una especie de movimiento vigoroso aquí, movimiento, y quieres asegurarte de que no se vuelque. Entonces tengo mi copa de cóctel aquí, estoy preparando la bebida en esta clase. Voy a llenar primero la porción líquida, así que digamos que mi cóctel está completo, aún no hay hielo en él. Entonces voy a agregar hielo por encima de la línea de licores o de la línea líquida, y voy a tomar mi cuchara de bar y revolver. Todo el mundo hace esto un poco diferente, pero este es un gran punto de partida. Vas a usar estos dos dedos para parte del movimiento y luego vas a incorporar tu dedo medio para la segunda parte del movimiento. Si tomas una perspectiva aérea sobre esto, si miras el cristal desde arriba hacia abajo, quieres que este punto de pivote se quede en el medio. Al igual que no es como una cerveza de bruja tipo de revuelo quieres mantener esto en el medio. Si te imaginas esto como dos semicírculos que están unidos entre sí en el círculo que es el vidrio, quieres usar tu pulgar y tu índice para tirar de la primera mitad del círculo hacia ti, y luego usar tu dedo medio para alejarse, tirar, empujar, tirar, empujar. Esto requiere un poco de práctica, a veces es fácil, a veces es muy difícil. También recomendaría usar hielo en el agua ya que estás practicando porque es un poco más fácil cuando hay fricción. Vas a revolver durante 20-30 segundos. El punto de control de calidad es que sentirás que el vaso está glaseado en el exterior también, y luego estás listo para servir tu cóctel, coloca tu cuchara de bar a un lado, deja caer tu colador y luego puedes colarlo en el vaso. Es tan simple como eso. 5. Garabatos: El último que vamos a hacer hoy es echar un vistazo a nuestros retoques finales, o a nuestras guarniciones. Simplemente lo haré muy rápido, te mostraré cómo hacer las guarniciones básicas que son bastante comunes para los cócteles. Entonces, podemos ponernos todos locos y fantasiosos cuando se trata tus proyectos especiales, si quieres. Pensamientos súper básicos aquí. Tenemos una lima aquí. Voy a cortar unas ruedas de cal. Puedes decidir poner una hendidura en la rueda de cal para que puedas posarla en el borde del vaso. Te mostraré cómo hacer eso. Mi preferencia personal es típicamente flotar la rueda de cal, pero esto es, de nuevo, depende de ti. Vamos a usar este vaso aquí como sólo un ejemplo si queremos añadirlo aquí. Sólo voy a asegurarme de que mis dedos estén metidos fuera del camino. Definitivamente quieres dejar esta operación con todos tus dígitos adjuntos. Se quiere hacer una rueda de cal no demasiado delgada. En cualquier caso, no quieres que se ponga flácida y floppy. Yo me voy, esto es tal vez de dos a tres milímetros. Si estuviera haciendo una copa con un vaso coupé o un vaso de martini, solo puedo flotar esto en la superficie así. Si prefiero ponerlo en el borde del vaso, solo puedo hacer esto. Yo puedo tomar mi cuchillo, sólo voy a poner un poco de hendidura aquí. Tiendo a ir entre en medio de cada uno de los segmentos. La razón de ser es que esto parece que es una estructura bastante apretada para esta lima. Pero muchas veces cuando se corta en el borde del segmento, se corta todo el camino hasta el medio, y luego te queda con este agujero abierto, y luego el cítrico se está cayendo del borde del vaso. Por lo que tiendo a hacer un mini pequeño corte en medio del segmento y luego simplemente posarlo en el vaso así. Esa es una opción. Esto va por cualquier cítrico, podrías hacer una rueda como esta. Siguiente guarnición va a ser un segmento. Vamos a hacer cuñas. Con un trozo de fruta como este puedes recortar los extremos, nos gusta recortar este pequeño nubby off, o simplemente puedes dejarlo intacto. Si esto fuera un limón que se viera un poco más bien formado, como este es un nub un poco más estéticamente agradable al final, podría simplemente dejarlo tal como está. En este caso, creo que sólo voy a cortarlo. De nuevo, metiendo mis dedos, colocando esto por aquí, y tal vez tenga que cursar esto un poco después. En este punto, se desea cortar longitudinalmente. En este punto, esta es una gran oportunidad, si solo tienes un par de pequeñas semillas aquí, puedes sacarlas. Cuando extraigas las semillas, va a dejar un pequeño agujero en esa cuña de todos modos así que eso es un poco indeseable ahí mismo. Pero quieres tomar la parte puntiaguda del cuchillo, justo el final aquí, y hacer una pequeña hendidura. No quieres recorrer todo el camino por la fruta. Pero esto de nuevo, te va a permitir tener una hendidura para que puedas agregar la cuña al borde del vaso, al borde del vaso, si así lo deseas. En este punto voy a tomar una decisión. Voy a voltear esto para que la línea media de la fruta esté justo aquí. Voy a tomar una decisión de o bien cortar tres piezas de esto, o cuatro. Yo he decidido, en este caso, porque es un limón de tamaño mediano a grande, voy a hacer cuatro. Nuevamente, mete los dedos, corte en el centro, y esto asegurará que haga segmentos iguales lugar de que simplemente quiera o no decidir cortar de este lado, luego esto, y esto o esto. Entonces ahora sé que esto va a ser el medio de esta segunda cuña aquí y luego igualmente por aquí. Aquí están mis cuñas. Tenemos nuestra pequeña hendidura ahí, lo cual es genial. Ya ves que aquí hay un poco de pith extra, probablemente sólo cortaría un poco más de eso para que se vea parejo. Pero ahí está tu cuña, y esto es genial como guarnición. Nuevamente, se quiere hacer sólo guarniciones frescas. Si tienes fruta que está embolsada y poco atractiva, definitivamente lo dejaría a un lado, nadie realmente quiere ver un trozo de fruta marrón en el borde de su bebida. Genial. Tenemos esto, y luego si decides llantar un vaso también, esta es en realidad una gran herramienta para esto. Simplemente tomarías la cuña y aprietas muy suavemente, así que ahora, como puedes ver, hay un poco de líquido aquí en el borde, y puedes hacer una de dos cosas en ese punto. Puedes voltearlo en un plato de sal o azúcar, y sacudirlo, y luego tienes un lindo borde. El reto con eso es que si es sal y hay mucho en el interior del borde y cae en la bebida, tiene mucho potencial para arruinar el perfil de sabor de tu bebida. Entonces lo que tiendo a hacer es tomar el borde exterior del vaso y lo enrollo en sal o en el azúcar. Entonces, tomaré una servilleta, o una siesta bev y solo la limpiaré un poquito, por lo que la presentación se ve bien. Tenemos a este tipo aquí. Voy a dejar estos a un lado. Entonces, por fin, podemos hacer giros de cualquier tipo. Sólo te mostraré en una naranja. Hacemos un anticuado en este video, así es como hice el giro para eso. Puedes usar un pelador Y o un pelador suizo, básicamente es un pelador de patatas que se ve así, pero tiene la cuchilla corriendo por este camino, a diferencia de arriba y abajo. En este caso, quiero hacer un bonito giro grueso. Puedo hacer ya sea un poco de disco como este, así que tengo poco disco. Puedo hacer una cáscara más larga como esta, y simplemente dejarla orgánicamente en esta forma. El Y-peeler resultará resultados que son similares a éste. O, si decido, puedo tomar este giro y también puedo cursar esto. Voy, de nuevo, a meter mis dedos fuera del camino. Voy a hacer una linda línea limpia aquí. Simplemente dale la vuelta, haz otra linda línea limpia paralela a esa primera. Entonces, voy a darle la vuelta a esto en ángulo porque me gusta cómo se ve esto con un poco más de apuntar a ello. Voy a darle la vuelta, y voy a hacer otra línea que sea similar a esa, que sea paralela a eso. Tengo esta bonita forma aquí, se ve muy limpia, se ve muy sofisticada. También es agradable y grueso. Uno de los propósitos de cortar giros en primer lugar es expresar el aceite, o expulsar el aceite, sobre la superficie de la bebida. Si voy a agregar aceite de naranja, en este caso, y un giro de naranja en mi bebida, lo que voy a hacer es sostener esto ya sea con una mano, con la capacidad de apretar, o con dos manos. Voy a exprimir los aceites sobre la superficie del cóctel y luego frotar los aceites en el borde del vaso, voltearlo para que sea bonito y bonito, y dejarlo caer. Si me sentía tan inclinada, también podría ponerle un bonito giro en ella, porque esto tiene un grosor adicional, se va a quedar un poco mejor. También puedes, si quieres, llevar aquí un poco de pincho de guarnición. Se puede tirar esto por aquí. Puedes agregar una cereza o un arándano o algo en el medio, y luego tienes una bonita guarnición de aspecto compuesto, y puedes adornar con eso. Una última cosa que me gustaría discutir es usar menta o usar hierbas. En este caso, en realidad estamos usando cilantro, pero usando hierbas en tu bebida. Yo uso la menta como ejemplo porque es la más ubicua de las hierbas en los cócteles. Pero si voy a usar menta en un cóctel, si es un vaso coupé, si es un vaso arriba donde no hay hielo, lo que probablemente haré es tomar una hojita, y como mencioné, en realidad tengo cilantro aquí. Por lo que tomaría una hojita y simplemente la abofetearía en la palma de mi mano así. Entonces, lo flotaría en la superficie del cóctel, porque solo aplicar esa pequeña cantidad de presión estimulará estos aceites. De nuevo, se va a magnificar el aroma que percibirás mientras estás bebiendo el cóctel. Entonces ahí está eso. Entonces, de igual manera, si voy a hacer un cóctel que tenga una guarnición de hierbas que está en las rocas, voy a hacer algo ligeramente diferente donde ya he pre-arrancado estas pequeñas hojas de cilantro de sus tallos, y así tengo un poquito de tallo aquí. Estoy agrupando estos juntos. Si puedes ver, estoy pellizcando con los dedos. Estoy agrupando estos juntos. Voy a darles una bofetada rápida. Esto está vacío, pero asumiendo que tengo hielo aquí dentro, voy a llenar esto para mostrarles. En realidad sólo voy a meterlo así a un lado, así que básicamente tienes este lindo puñado. Después puedes agregar una pajita, ya sea en el racimo de hierbas, o simplemente en el centro de la bebida también. Entonces eso mantiene la guarnición unida un poco más apretada que si acabas de dejarla caer. Esas son solo algunas reflexiones sobre terminar. Buena suerte. 6. El proyecto: Chicos, hemos llegado al final de nuestra pequeña clase aquí, y su proyecto de clase estará creando un cóctel riff on sour style. El cóctel amargo es algo a lo que nos habíamos referido antes, pero en realidad no nos metimos en los detalles de lo que es esto. Básicamente es una bebida que incluye un espíritu, un componente cítrico, que significa limón o una lima, y luego un componente dulce también. Típicamente estas son bebidas agitadas como habíamos comentado antes. Pero es realmente interesante porque se puede incorporar muy fácilmente sabor adicional en esto. Se puede incorporar fresa y albahaca enloquecida o fresa y salvia, o cilantro o jalapeño o manojo de diferentes otras cosas. Tu proyecto será crear uno de estos cócteles y riff por tu cuenta y luego adornarlo bellamente y luego publicar una foto de esto en el sitio web. Ahí vas. Si ustedes tienen alguna pregunta, pondré mi información, para que puedan ponerse en contacto conmigo, y feliz coctelería.