¡Hornea croissants de mantequilla artesanales!

1. ¡Hola!: bienvenidos a la clase de maestría saudita están haciendo sus propias medias doradas. Mi nombre es Masuda uno y he estado horneando pan de masa fermentada y pasteles desde los 16 años . Hasta el año pasado, cuando abrí mi propia panadería casera de autismo llamada The East Boys. Chris desde que solía parecer extremadamente desalentador para mí. Pero en verdad, realidad no tienen que serlo. Por eso he desarrollado las siguientes nueve lecciones, que se dedican a enseñarte los métodos más simples y eficaces para hacer autismo infalible. Saudi Chris Sants desde tu propia casa Con eso dicho, te recomendaría que tengas un poco de experiencia en hornear para esta receta, ya que los principiantes absolutos pueden sentirse abrumados por lo delicado que puede ser esta pastelería. Pero para los que están preparados para el reto, esta es una de las repostería más gratificantes para hacer. Vale la pena señalar que esta receta no va a crear la degustación agria tías Chris. En cambio, la levadura natural desarrollará este increíble sabor profundo en tu masa que es absolutamente delicioso. Entonces con esto en mente, necesitarás un potente arrancador de masa madre, razón por la cual también he creado una dedicada clase de inicio de Souders, que solo usa dos ingredientes pero produce resultados de horneado sin precedentes. Podrás encontrar esta clase y otras en mi perfil de participación de habilidad. Y por supuesto, si quieres estar al día con todas mis clases y recetas, asegúrate de dar click en el siguiente botón de arriba. Pero con eso dicho, si te mueres por hacer tus propias medias doradas, te veo en la siguiente lección. 2. Introducción a la receta con croissant: Bienvenidos a la conferencia introductoria sobre los pasteles más famosos del mundo, pero con un ligero giro. El Sauder Chris Salt. Para esta receta, que hace seis medianas Chris Sants, necesitarás 250 gramos, o 0,55 libras de harina de trigo de torta. 140 gramos, o 0.31 libras esterlinas de agua, 20 gramos o 0.0 £44 de mantequilla sin sal y cinco gramos, o 0.0 £11 de sal. Opcionalmente. Necesitarás 24 gramos, 0.0 £53 de azúcar si te gusta Chris Sands para ser endulzado, y finalmente, necesitarás 86 gramos o £0.19 de descuento. seca Arrancador de masa madresecay madura. Recuerda preparar tu iniciador la noche anterior, pero no hagas notar que esta receta requiere un iniciador especial de masa madre seca similar al del engendrado. Crea el arrancador en un recipiente separado con 23 gramos, o £0.5 de descuento en tu arrancador maduro. 43 gramos, o 0.0 £95 de descuento en harina de trigo de torta y finalmente, 20 gramos, o 0.0 £44 de agua. Mezcla eso por unos minutos usando los dedos y luego cúbrelo para mañana. Ten en cuenta también que necesitarás papel de hornear o pergamino para completar algunas de las siguientes conferencias. Por lo tanto, intenta tener algunas disponibles para recetas anteriores. Ha estado perfectamente bien intercambiar trigo de torta con harina de pan, Pero para las tías Chris, sí necesitas una multa de harina, como pastel que haríamos para producir los mejores resultados. Te estaré guiando por todas las trampas habituales en el apartado. Entonces, en verdad, no deberías tener ningún problema. Simplemente disfruta del viaje para hacer tus propios bautizos amargos. Con Eso dicho, espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veré en la siguiente. 3. Mezcla de masa: Bienvenidos a la conferencia sobre la inicial y solo no se mezclen. Empieza por sacar un tazón grande y luego quizá coge una taza de té. Una vez saciado, coloca tu bola en una escala y agrega 250 gramos o 0.55 libras de harina de trigo de torta. Es esencial que seas preciso con las medidas de esta receta ya que estamos trabajando con cantidades muy bajas de ingredientes. Por lo tanto, elimine cualquier exceso si repasas las medidas requeridas a partir de ahí a 140 gramos o 0.31 libras de agua. Y luego saca un tazón pequeño aparte para medir tu mantequilla. En este tazón, cortar y agregar 20 gramos o 0.044 libras de mantequilla sin sal. Suavemente Malthus en tu tazón colocándolo en tu microondas durante 20 segundos y luego mezclándolo en un líquido. Eres bienvenido a usar cualquier otro método de calentamiento, pero asegúrate de que tu botón no hierva. Cuando eso se haga, sumado a tu tazón principal de mezcla. Y luego agitar en cinco gramos o 0.011 libras de sal. En este punto, también puede agregar los 24 gramos opcionales o 0.053 libras de azúcar, si lo desea. Por último, saca tu recipiente de soldadura y agrega los 86 gramos o 0.19 libras de iniciador de masa madre madura seca que preparaste la noche anterior. Ahora es posible que empieces a mezclar todos tus ingredientes juntos a mano hasta que estén completamente incorporados. Una vez hecho eso, puede abofetear la puerta hacia abajo en su superficie de trabajo durante un minuto o dos para ayudar a poner en marcha el proceso de desarrollo del gluten. Cuando se complete, el croissant placer Vuelve a meterlo en un tazón, cubriéndolo con un paño húmedo y dejándolo reposar durante 15 minutos. Espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veo en la siguiente. 4. Estira y pliegues: Bienvenido a la conferencia sobre el estiramiento se despliega. Como ya sabrán, vamos a estar desarrollando parte del gluten y Aldo mediante el uso de esta técnica. Así que saca a tu perro de su pelota y luego agarra uno de los lados antes de estirar lo más lejos posible sin rasgar y luego se dobla sobre sí mismo. Repite esto alrededor de la masa. Una vez hecho eso, da la vuelta a tu puerta y podemos darle forma a un bool apretado usando tus manos para estirar suavemente los lados de la masa debajo sí misma desde su lugar de nuevo en tu tazón, luego tapar respaldo con un paño húmedo para descansar durante 15 minutos. Cuando esos 15 minutos, repetiré exactamente el mismo estiramiento para proceso una última vez. Todo alrededor de tu bola de masa. Cuando eso esté hecho, vuelve a colocarlo en tu tazón, cúbralo con un paño húmedo y luego colóquelo en la nevera vestida durante 30 minutos. Con eso dicho, muchas gracias por su tiempo y los veré en la siguiente conferencia. 5. Formas de masa inicial: Bienvenidos a la conferencia sobre preparación DOE. Estaremos utilizando papel de hornear, también conocido como papel pergamino en esta conferencia. Por lo tanto, asegúrate de tener algunos disponibles para ti. Vamos a estar moldeando nuestra masa de croissant en un cuadrado de 17 por 17 centímetros, que es de aproximadamente 6.7 por 6.7 pulgadas. Por lo que para empezar, posicionador en tu papel pergamino y luego adquiere una regla o cinta métrica. De su medida hacia fuera 50 centímetros o 20 pulgadas de papel pergamino y córtalo de tu papel. El largo extra hará que sea mucho más fácil para ti trabajar tu masa en forma cuadrada. Cuando eso se haga, caiga dos lados o su papel pergamino sobre su dosis para que al medirse desde arriba, tenga 17 centímetros o 6.7 pulgadas de largo. Después repite el proceso de plegado con los otros dos lados restantes, asegurándose en su también 17 centímetros o 6.7 pulgadas de ancho. Una vez que tengas tu contenedor cuadrado de pergamino, voltearlo y aplanar suavemente tu masa con la mano. Ahora vamos a estar usando un rodillo para empujar nuestra masa en nuestro papel pergamino. Entonces Jenny, comienza aplanando el centro con el abierto. Trata de no aplicar demasiada presión, pero si tu papel pergamino se desgarra, eso está perfectamente bien. Simplemente desenvuelve tu masa y córtate un nuevo pedazo de pergamino antes de repetir este proceso desde su inicio empujando la masa hacia las esquinas de tu papel pergamino, asegurándote de que todos los ángulos estén completamente llenos. Y cuando eso se haga, pluma habitual para aplanar la superficie de tu masa para que sea uniforme y lisa. Si todo va bien, envolver DO debería verse algo así. Una plaza perfecta. Algo a destacar es que nunca debes dejar tu masa en papel pergamino durante demasiado tiempo a menos que estés completamente seguro de su calidad. En el pasado, he tenido pergamino desintegrarse en mi dieta mientras descansaba durante la noche, haciendo imposible quitarme y obligándome a reiniciar completamente desde cero. Entonces con eso dicho, sugeriría re envolver su masa en envoltura de plástico. O como hago, florece ligeramente un plato pequeño antes de colocar tu masa y cubrirla con un paño húmedo. Con cualquiera de los métodos que elijas, asegúrate de que no haya agujeros por donde pueda pasar el aire y luego colocarlo en tu nevera para fermentar durante la noche durante un máximo de 21 horas. Espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veo mañana para la próxima. 6. Beurage de mantequilla: Buenos días y bienvenidos a la conferencia donde estaremos repasando cómo hacer un aluvión. Un aluvión es simplemente una palabra francesa de lujo para un bloque de mantequilla que se usa en pastelería. Aquí, estaremos usando este bloque para crear finas capas de mantequilla a lo largo de nuestra masa ya que esto dará cruasanes, su firma textura ligera y goteras. De igual manera que nuestra masa, también estaremos usando papel pergamino para presionar y dar forma a nuestra mantequilla en un cuadrado. Esta vez será mucho más pequeña, sin embargo, a sólo diez centímetros o cuatro pulgadas por lado. Para empezar, mide y corta 25 centímetros o diez pulgadas de papel pergamino. A partir de ahí, saca un bloque de mantequilla sin sal y corta un 125 gramos o 0.28 libras. Coloco el pequeño marco de mi báscula en caso de que mi botón se maltrate. Pero resultó que en realidad no era todo lo necesario. Una vez que eso haya sido medido, quítalo de tu báscula y comienza a cortar tu botón para que forme más o menos un cuadrado. No tiene que ser extremadamente preciso ya que lo estaremos presionando y dando forma a nuestro papel pergamino en los próximos minutos. Ahora con eso dicho, comienza colocando tu mantequilla en tu papel parcial si aún no lo has hecho. Y luego carpeta herméticamente un lado sobre el centro. Repita eso con un lado adyacente para formar un ángulo de 90 grados. Usando tu regla dobla el nacimiento los lados restantes de tu papel pergamino sobre tu barrage para que sea de diez centímetros o cuatro pulgadas de largo a cada lado, cuando se mide desde la parte superior. En este punto su pergamino debe ser moldeado en un cuadrado. Voltea tu aluvión, lado de falla hacia abajo, y luego saca tu rodillo. Empieza presionando hacia abajo la mantequilla y aplanándola suavemente en tu pergamino. También puedes rodar las esquinas con el fin de extender mejor la mantequilla en los ángulos. Sigue rodando suavemente hasta que te dejes con un aluvión de mantequilla suave y uniforme. De igual manera a la masa, no quieres dejar que te embellecen el papel imparcial durante demasiado tiempo. Por lo tanto, quítalo antes de colocarlo en un plato pequeño y presta en firme hasta por diez minutos en tu nevera. Idealmente, al colocar tu aluvión en tu masa, quieres que tu mantequilla sea lo suficientemente suave como para que pueda extenderse fácilmente, pero a la inversa, lo suficientemente firme como para que no se derrita en tu masa. Por lo que un descanso rápido en la nevera debería ayudar a endurecerlo un poco. Con eso dicho, muchas gracias por su tiempo y los veo en la siguiente conferencia. 7. Capas de mantequilla - plegados de masa: Bienvenido a la conferencia sobre DOE y pliegues de botones. En esta conferencia, estaremos cubriendo cómo crear capas de mantequilla delgadas en tu masa usando tu barrage. Una vez que tu botón se haya reafirmado en la nevera durante diez minutos, sácalo y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas tu masa. Pueden notar que aquí tengo que barracas, pero esto es porque me estoy preparando para lotes de croissants. A partir de ahí. También saca tus datos de tu nevera y luego florece ligeramente tu marcador de posición de superficie de trabajo en el centro, y luego saca tu rodillo. Ahora comienza la gelatina rodando las cuatro esquinas de tu masa para extenderlas ligeramente. Cuando eso esté hecho, toma un bloque de barrage, dale la vuelta a un diamante como este, y luego colóquelo en el centro de tu masa. Ahora puedes tomar la esquina de tu masa y bien doblada sobre el centro de tu mantequilla. Repite esto con todos los lados restantes de su masa. Y luego pellizcó suavemente las costuras cerradas para que no haya agujeros. Una vez hecho eso, voltea tu puerta para que las fallas de enfrentar tu superficie de trabajo. Y luego usa tu alfiler para golpear ligeramente Burdeos hacia abajo para ayudar a que tu mantequilla se extienda en las esquinas de su carcasa DO. Deja que eso descanse durante aproximadamente cinco minutos para dejar que Schroeder se caliente sólo un poco. A temperatura ambiente. No quieres que sea demasiado frío o es posible que tu presupuesto no se repartan uniformemente. Y en cambio los trozos de forma se inscribieron en ese tiempo florecieron la superficie frente a tu masa. Esto evitará que se pegue o tire al ser desplegado. Siéntete libre de agarrarte una taza de té y luego sacar tu rodillo para comenzar a aplanar tu masa en un rectángulo de 45 centímetros o 18 pulgadas de largo. Al usar tu bolígrafo para enrollar la masa, quieres ir en una sola dirección a vez a través de toda la superficie de tu croissant. Hacer esto es para evitar que se formen valles, lo que creará capas de mantequilla subpares. Idealmente, quieres una difusión uniforme de Button a través. Hazlo, NO recuerda no rodar en múltiples direcciones al mismo tiempo. También tenga en cuenta que si los lados buscaron extenderse de manera desigual, simplemente use sus manos para Jenny en forma y de nuevo en líneas rectas. Continúa rodando tu masa hasta que llegue a los 45 centímetros o 18 pulgadas. Y luego toma el lado más cercano a ti y se dobla hacia cerca de las tres cuartas partes de la altura de la masa. Aplanado la caída hacia abajo y a partir de ahí, carpeta restante lado para que ambos extremos se reúnan juntos en la marca de tres cuartos. Raspa cualquier exceso de harina, y luego vuelve a doblar el lado del DOE más cercano a ti, todo el camino hasta el final de la masa. Aplana suavemente la parte superior con la mano y endereza cualquier lado que sobresalga. Desde su Recordar hasta Jenny, raspa cualquier exceso de flores sentadas en tu masa y luego envuélvala en envoltura de plástico o colócala de nuevo en un plato pequeño cubierto con un paño húmedo. Asegúrate de que no haya agujeros que puedan pasar por tu funda y luego colócala en tu nevera para descansar durante una hora. Una vez que esa hora de descanso esté completa, saca tu puerta de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos. En ese tiempo, refluye ligeramente tu superficie de trabajo si la habías limpiado y luego coloca tu masa en el centro con las múltiples capas de pliegue hacia el frente. Esta es la dirección en la que quieres rodar. Cuando esté descansado, Saca tu rodillo levitante, y luego comienza a aplanar tu masa en un rectángulo más estrecho de 45 centímetros o 18 pulgadas. Los mismos principios se aplican desde la primera fila, yendo en una sola dirección a la vez a través de toda la superficie del HDR. Una vez que tu masa sea de 45 centímetros o 18 pulgadas de largo, endereza los lados, y luego sigue el lado del DOE más cercano a ti hasta aproximadamente la marca 2 tercera de tu masa. Cepilla cualquier exceso de harina, y luego esta vez dobla inmediatamente el DO restante sobre el pliegue inicial así. Nuevamente, retire cualquier harina adicional. Y luego Jenny golpeó tu masa para ayudar a que las capas se peguen juntas. Una vez hecho eso, ¿vuelve a envolver tu puerta en envoltura de plástico o coloca un baño en tu plato y luego te cubres con un paño húmedo? Dije tapado con un paño húmedo y luego colocarlo de nuevo en tu refrigerador durante una hora final. Con eso dicho, espero que haya disfrutado esta conferencia y los vea en la siguiente. 8. Forma y prueba de masa y: Bienvenidos a la conferencia sobre preparación de la dieta, donde estaremos cortando y moldeando nuestra pastelería en croissants. Para empezar, saca una bandeja grande para hornear y luego cubre la longitud de su superficie con pergamino o papel de hornear. Esto evitará que tus croissants se peguen a tu bandeja Al hornear. Desde su reflujo su superficie de trabajo si es necesario. Y luego coloca el estremecimiento en su centro, asegurándote de que las capas visibles de tu masa o mirando al frente, florezcan ligeramente tu rodillo. Y esta vez comienzan a correr de lado usando los mismos principios que antes. Pasando de derecha a izquierda y de izquierda a derecha a través de toda la superficie del DOE, pero sólo una vez a la vez. Continúa rodando el dedo del pie y ajustando y los costados hasta alcanzar los 30 centímetros o 12 pulgadas de ancho. El largo y el grosor de la masa no es demasiado importante. Siempre y cuando llegaras a ese ancho. Una vez hecho eso, Saca un cuchillo largo y afilado y con la ayuda de tu regla, hace pequeñas marcas a lo largo de la base de tu masa a cada diez centímetros o cuatro pulgadas. Después del otro lado del DOE, haz los mismos cortes que entre cada dos de tus burlas originales. Estos harán que sea mucho más fácil para ti cortar con precisión tus triángulos de croissant. Ahora puedes usar tu cuchillo para cortar las líneas rectas entre cada marca alterna en tu masa. Al cortar, quieres ser lo más suave y recto posible para producir los mejores resultados para tus capas. Una vez cortado, ahora debes quedarte con cinco triángulos medianos y dos más pequeños. Cuando eso esté hecho, coloca tu bandeja para hornear cubierta de pergamino el próximo año croissants, y luego retira ambos triángulos de DO más pequeños. Se desea cortar el lado exterior de ambas piezas para que las capas queden expuestas, lo que les ayudará a hincharse mientras se hornean. A partir de ahí puedes tomar uno de tus otros triángulos y extender suavemente la punta inferior y luego reproducirla en tu superficie de trabajo y comenzar a correr herméticamente tu masa desde el lado más ancho hasta la punta. Presione ligeramente el extremo hacia abajo en la masa, y luego colóquelo en su bandeja para hornear con la punta como base. Continúa rodando todos tus cruasanes restantes y los espació uniformemente en tu bandeja. Siéntete libre de 12 también los restos de DO restantes y ponerlos entre tus croissants. Ahora puedes batir huevo para crear un lavado de huevos. Después comienza a aplicar uniformemente un Curtin a través de tus croissants usando un pincel. Quieres ser relativamente generoso en cepillar tus croissants, pero no aplicar ninguno directamente al costado de tus capas ya que esto puede perturbar el alza y la descamación como potencial de tus cruasanes. Una vez que todos tus croissants habían sido recubiertos, coloca o bandeja en un ambiente de 25 grados Celsius o 77 grados Fahrenheit durante dos horas. Este croissants eléctricos prueba y sube. Puede usar una caja de prueba dedicada para esto, pero si no tiene una, simplemente puede colocar su bandeja en la parte inferior de su horno con la luz encendida. Ten cuidado, sin embargo, ya que la mantequilla comienza a derretirse alrededor de 30 grados centígrados, 86 grados Fahrenheit. Entonces tal vez comprobarlo después de diez minutos más o menos. Si está empezando a derretirse, saca tu bandeja del horno y déjala enfriar por unos minutos. Simplemente no conduzca a que los croissants sean destapados por cualquier periodo prolongado de tiempo a menos que esté dentro de su horno o pueda secarse. Con eso dicho, espero que haya disfrutado esta conferencia y los vea en la siguiente. 9. ¡Horta tus croissants!: Bienvenidos a la penúltima conferencia en este apartado, donde estaremos horneando son croissants. Una vez que tus croissants hayan demostrado durante dos horas, sácalos de tu horno y luego ajusta su temperatura a 230 grados Celsius o 446 grados Fahrenheit. Si bien eso se precalienta durante 20 minutos, muy, muy suavemente vuelve a aplicar una capa de lavado de huevos a todos tus croissants. Una vez hecho eso, toma otra bandeja para hornear y colócala sobre tus croissants para evitar que se sequen. Si no tienes uno lo suficientemente grande, sin embargo, eso está perfectamente bien. Simplemente asegúrate de que estén en un entorno alejado del viento o del aire en movimiento. Una vez que tu horno esté precalentado, coloca tus croissants en una jerarquía en tu horno y hornea a 230 grados Celsius o 446 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. Quieres estar seguro de que tu horno está debidamente pre-escrito y tus croissants colocados en una jerarquía para que tu mantequilla se incaute de inmediato en tu masa en lugar de Malmsteen. En esa nota, muchas gracias por su tiempo y los veo en la siguiente conferencia. 10. Conclusión de recetas de Croissant: Bienvenidos y felicitaciones por completar tu primer lote de croissants de masa madre. Una vez que el tiempo de horneado está completo y los nucleósidos son un crujiente marrón dorado. Sácalos de tu horno. Sé que la sonrisa probablemente ya te haya estado matando, pero por favor espera a que tus croissants se enfríen y goteen unos minutos en un estante metálico. Honestamente, no hay mucho más que decir sobre los cruasanes que no lo haya hecho ya. Son increíblemente crujientes con un interior esponjoso y tan deliciosas cuando se empareja con una mermelada casera o incluso como gol puede sándwich. A pesar de que esta es una receta desafiante, el olor solo de un croissant para hornear solo me hace querer crear un nuevo lote casi de inmediato. Con eso dicho, ¿recuerdas que esta receta también está disponible en formato PDF como recurso adicional a continuación. Esta es la última receta de este curso, pero sí espero que se unan a mí para que llegue la conferencia final. Muchas gracias por su tiempo, y los veré en el próximo.