Hacer café y espresso impresionantes

1. Introducción: Hola y bienvenidos. En este curso vas a aprender a preparar café sabroso, bien equilibrado, suave con la cafetera de prensa de flechas. Este curso está dirigido a principiantes, pero vamos a sumergirnos profundamente en la prensa y habrá información que incluso experimentaron cerveceros de café podría encontrar útil. En la primera sección, vamos a repasar todo lo que necesites para empezar desde elegir el café adecuado hasta el molinillo adecuado, hasta seleccionar el agua de elaboración adecuada. En la segunda sección, vamos a descomponer lo que está sucediendo dentro de la prensa de flechas durante una extracción. Esto te dará una visión. Te ayudó a desarrollar tu técnica y recetas elaborando el café perfecto. Soy Tom Platz y he sido barista en un tostador de café y asesor de café desde hace más de ocho años. Entonces únete a mí hoy porque hay frijoles Debreu, y vamos a explorar esta increíble cafetera, la prensa de flechas. 2. Unboxing: Vamos a desencajar la flecha presionada. Como puedes ver, viene con muchos accesorios útiles. Tenemos la propia prensa de flecha, por supuesto, que consiste en un tubo base, un émbolo, y el soporte del filtro. Las marcas en el costado son útiles para medir el volumen de agua añadida durante una cerveza. El espacio entre la mitad de cada número es de aproximadamente 60 mililitros o 60 gramos. Viene con una pala para agregar motos de café. Una primicia llena pero no demasiado llena es de unos 14 gramos de café molido. A lo largo de este curso, sin embargo, confiaremos en medir la dosis con una escala mucho más precisa y consistente. Pero esta es una referencia práctica cuando viajas o no tienes acceso a tu báscula de otro modo. Esta pieza es la final, es genial para transferir tu café molido a la prensa de flechas. También se puede colocar en la parte inferior de la unidad para permitir presionar en un recipiente más estrecho. Es una configuración un poco inestable, así que ten cuidado de no derramar si la usas así. Por último, tenemos el remo revolviendo. Funciona muy bien, es fácil de limpiar y encaja bien en la prensa de flecha para tercer póster. También se incluye un manual que describe la receta básica para hacer café. Este método funciona bien, pero no casi alcanza todo el potencial posible con este fantástico Brewer. 3. Equipo: En primer lugar, necesitaremos un molinillo de café para convertir nuestros granos de café en posos de café hechos. Un molinillo de café de pájaro manual hace un gran compañero de la prensa de flechas. Son portátiles como la prensa de flechas, económicos y capaces de dar resultados de calidad. También son un satisfactoriamente manos en camino de moler tu café. Este en particular utiliza aves cerámicas, pero el metal o la cerámica funcionarán bien. Asegúrate de que sea capaz de hacer ajustes finos a la grosera del café. De esta manera tendremos control total sobre nuestra cerveza. Tenga en cuenta, sin embargo, que moler café a mano puede llevar algún tiempo y puede ser bastante tedioso. Aquí es donde un molinillo de café eléctrico para pájaros ganará comodidad. No obstante, para obtener una amoladora eléctrica de igual calidad, generalmente costará bastante más. Y por supuesto que no es tan portátil. Una buena báscula de cocina digital es esencial para elaborar cerveza de manera consistente y precisa con una prensa de flechas. Si bien es posible medir las cosas por volumen en un pellizco, es mucho más preciso medir las cosas por peso. Tendrás que escalar que sea precisa a 0.1 gramos y que pueda pesar hasta alrededor de 500 gramos en total. También necesitaremos un hervidor de agua para calentar nuestra agua. Un hervidor de cuello de cisne, ya sea eléctrico o de estufa, funciona muy bien para este propósito. Idealmente, uno con control de temperatura o un termómetro te dará la mayor flexibilidad y comodidad para marcar en tu brebaje. El flechas prensas capaces de elaborar excelente café con una amplia gama de temperaturas del agua. Por lo que tener un control preciso de tu temperatura te permitirá experimentar más y mantener tus resultados más consistentes. Una buena extracción requiere un tiempo preciso. Un básico smartphone timer app ward uva, o cualquier cronómetro o temporizador que cuente. Ten cuidado sin embargo, como teléfonos inteligentes, radio puede interferir con una báscula y tirar las lecturas. Asegúrate de no poner el teléfono demasiado cerca de tu báscula. O encienda temporalmente el modo avión. No quieres que nadie interrumpa tu elaboración de cerveza de todos modos. Si bien puedes probar la flecha presionada directamente sobre tu taza, me gusta usar un recipiente dedicado que no corre el riesgo de dañar mi taza favorita. Esto también me permite diluir el grupo final, distribuir múltiples porciones. Este tarro albañil de boca ancha funciona muy bien y es transparente y me permite ver el café brew. También hace para grandes imágenes. 4. Café: Debido a su gran flexibilidad, la prensa de flecha controla prácticamente cualquier tipo de café en una deliciosa cerveza. Orígenes sencillos, mezclas de espresso, tostado ligero, tostados crudos. Es posible idear una receta en la flecha presionada que obtendrá grandes resultados. Cualquiera que sea el café que estés usando, cualquier TV, granos de café recién tostados son muy volátiles y pierden los compuestos aromáticos rápidamente después de tostar. Lo mejor es usar café que ha sido tostado dentro de las últimas cuatro semanas. Afortunadamente, los asadores de buena reputación suelen poner la fecha asada justo en la bolsa. Evitaría el café de tienda de abarrotes cadena y en su lugar buscaría cafeterías locales y tostadores de café locales para su suministro de frijol. También puedes conseguir tu ser enviado derecho a ti a través de muchos en línea distribuidos no es tostadores. Te animo a tratar de elaborar muchos tipos diferentes de café y la flecha prensada y experimentar sacando lo mejor de los frijoles. 5. Agua: Agua de buena calidad, lo que el contenido mineral equilibrado es vital para elaborar una buena taza de café. Debe estar libre de cualquier cloro y no tener olores ni sabores desagradables. Dependiendo de dónde vivas, tu agua del grifo podría estar bien. Puedes mejorar sustancialmente la calidad de tu agua del grifo usando un filtro de agua basado en jarra. Esta es una forma sencilla y eficiente de obtener buena agua para crecer. agua embotellada es otra opción. Busca algo etiquetado como agua de manantial o agua potable purificada. Opción ideal es usar aditivos minerales para darte un control completo de tu agua. Simplemente agrega los minerales al agua filtrada con ósmosis inversa o agua destilada. Estos están formulados para extraer el café adecuadamente sin impartir a qué sabor propio. 6. Filtros: El filtro básico de flecha de papel Filter es excelente en producir una taza crujiente, limpia con sedimento bajo allí producido de manera sostenible y hacer que la limpieza de la flecha presione sea una brisa. Hay algunos filtros de papel de terceros que son más gruesos y producen taza incluso más limpia. Pero en realidad se puede duplicar el filtro de acciones para un efecto similar. Otra opción es un filtro de metal. Hay muchos filtros mentales robustos y reutilizables disponibles para la prensa de flechas. Los filtros metálicos permiten pasar por partículas más grandes, resultando en una taza con un poco más de textura y sedimento. Me gustó esta opción para imitar expresiva con la prensa de flechas ya que la textura Willie es una reminiscencia de los disparos de un filtro Puerto. Tómese un poco más de esfuerzo para limpiar, sin embargo. 7. Espresso básico: Este video servirá como un resumen básico de brillante lo que la flecha presione. Esta será una extracción rápida, de pequeño rendimiento que es muy fuerte e imita algo espresso. Este es prácticamente el método descrito en el manual de prensa de flechas. Empieza por pesar 16 gramos de molinillo de café entero siendo, estos ejércitos encuentran poniendo calor unos 300 mililitros de agua a alrededor de 85 grados centígrados. Ahora que nuestra agua está lista, queremos seguir adelante y tomar un filtro de papel y enjuagarla. Esto asegurará que no haya sabor de papel entrando en nuestro café. Cuidado de no cargarse. Prepara tu recipiente cervecero. Vamos a poner la flecha presionada, poner el filtro en el fondo de la parte inferior de la prensa de flechas. Va a estar de pie en posición vertical aquí en la posición estándar. Ponlo en una báscula y rasgadlo, añade tu café. Asegúrate de arrancarlo de nuevo. Inicia tu cronómetro mientras añades agua caliente. Vamos a añadir 50 gramos de agua. Revuelva el agua y el café molido un buen sólido diez veces. Deberíamos estar a unos 30 segundos en el reloj en este punto. Ahora coloca el émbolo en la flecha, presiona. Aplicar presión firme firme firme. Debería ser solo un poco más de presión que el peso de tus brazos descansando encima del émbolo. Presione hasta que el émbolo alcance la parte inferior de la flecha presione. Eso debería tardar unos 30 segundos. Y ahí lo tenemos. Un chupito de café muy fuerte, expresivo. Entonces o disfrutarlo tal como está, o agregar un poco de agua caliente alrededor de ocho onzas para que sea una fuerza de café por goteo. La limpieza es súper simple. Simplemente presiona los terrenos y filtra en la basura o compost y luego dale al émbolo de goma un poco de enjuague. Déjalo secar y listo. Disfruta. 8. Invertido básico: Ahora preparemos un poco de café usando el método invertido. Para esta receta, comenzaremos con 16 gramos de café. Moler en un ajuste medio fino. Normalmente muele un poco más gruesas de lo que hago para el método estándar. Ahora, coloque el tubo sobre el émbolo y empuje hacia alrededor de las cuatro marcadas en el lateral. Coloca la flecha invertida, presiona la escala honesta y agrega tu café. Desgarra tu báscula. Inicia tu temporizador a medida que añades 50 mililitros de agua. Gira suavemente o agita la flecha presionando durante unos 20 segundos. Coloque un filtro de papel en el soporte del filtro y vierta un poco de agua a través de él para enjuagarlo. Colóquelo en el tubo de la flecha prensa. Agarra con cuidado la prensa de flecha invertida y dale la vuelta sobre tu taza o vaso de cerveza. Ahora presionamos durante treinta segundos. El tiempo total de brebaje desde el momento en que agregaste el agua debe ser de aproximadamente un minuto. Matemáticas. Puedes beberlo tal como está, o agregar un poco de agua. Prefiero agregar unos 25 mililitros de agua. Viértala en tu taza favorita. Disfrutar. 9. Extracción: Los granos de café se componen de muchas pequeñas ventas. Millones de ellos, de hecho, encerrados en estas células son compuestos de diferentes tamaños, propiedades diferentes. Cuando hablamos de extracción, estamos hablando de usar agua para eliminar compuestos de estas células. El objetivo es extraer los compuestos que son más beneficiosos para el sabor y aroma de nuestra copa final. Afortunadamente, estos compuestos se disuelven en el agua a diferentes velocidades. Y también están limitados por el tamaño del filtro, si cabrán a través de él o no. Por lo que tenemos bastante control en nuestra extracción. Estos son algunos ejemplos de los principales constituyentes del café y el tamaño relativo entre sí. Antes de que pueda ocurrir cualquier extracción razonable, tenemos que moler el café, es decir romperlo para que el agua tenga un punto de entrada. Para eliminar esos compuestos. Estamos aumentando la superficie con la que tiene que trabajar el agua para disolver y eliminar compuestos de los terrenos. Cuanto más fina sea la molienda de la mayor superficie tiene que trabajar el agua. Por lo que vamos a aumentar la extracción de todos los compuestos. La temperatura del agua también es crítica ya que cuanto más caliente sea el agua, más energía y permitiendo que las colisiones de alta energía eliminen más compuestos. El largo de la extracción es de vital importancia para. Cuanto más tiempo esté el agua en contacto con los terrenos, más nos vamos a extraer y viceversa. Todos estos procesos están ocurriendo dentro de nuestra cámara prensada con flechas. El error press agrega otra variable única y esa es la presión. Esto disminuye en gran medida la cantidad de tiempo que se requiere para extraer el café. A medida que la mayor presión y forzar el agua a través los terrenos acelera la extracción y extrae diferentes compuestos. En los próximos videos, vamos a profundizar más en cada una de estas variables influye en el sabor final y la calidad de tu café. 10. Dosis, Grind, la hora: Dosis, moler, y tiempo. Tres de las variables más importantes e inexorablemente vinculadas en la extracción del café. La dosis es la cantidad de café que estamos usando. Dosis mayor significa mayor potencial de compuestos disueltos significa mayor cadena percibida, o mayor volumen final si se agrega más agua para compensar. Nuestra molienda va a determinar en cuántas partículas se rompen las dosis. Cuanto más fina sea la molienda, más partículas y mayor superficie están elaborando agua tiene contacto con. Esto generalmente dará lugar a mayores niveles de extracción en una menor cantidad de tiempo. Los accionamientos más gruesos son útiles para extender el tiempo de extracción, lo que lleva a mayores volúmenes potenciales y un cambio en el equilibrio de sabores. Es importante mantener equilibrado entre la molienda dosificadora ya que el tiempo y la presión de la fase de inmersión en la prensa juega un papel importante en la extracción general. Demasiado grueso de un ancho de molienda, demasiado pequeño de una dosis dará como resultado una prensa descuidada. De igual forma, demasiado fino de una molienda con una dosis demasiado alta hará que sea casi imposible presionar. El tiempo total de un brebaje es dictado en parte por la dosificación de la molienda. Dosis más altas pueden requerir más tiempo de pie para alcanzar una extracción equilibrada. Una dosis pequeña y el área de 12 a 20 gramos podrían extraerse muy rápidamente. El clave es encontrar un equilibrio entre todos estos factores que den como resultado una copa final que más prefieras. Tan solo asegúrate de que cada paso de tu receta de prensa de flechas esté cuidadosamente cronometrado para que puedas obtener buenas extracciones repetibles cuando tengas marcadas todas las variables. 11. Tempo del agua: El prensador de flechas es capaz de elaborar bien con un amplio rango en temperaturas del agua de unos 80 grados centígrados a 97. En realidad es posible preparar con temperatura de habitación o agua fría también en la prensa, pero más sobre eso en un video posterior. El poder del agua para extraer café es directamente proporcional a su temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura, más eficientemente se pueden quitar los compuestos de los posos de café. La temperatura afecta el equilibrio de tu copa manera diferente a si solo cambiaras el tiempo. Agitación o DOS, extracción severa. La temperatura de tu agua puede cambiar el perfil de sabor de tu café en ciertos compuestos extraen más o menos eficientemente a diferentes temperaturas. Temperaturas excesivas pueden resultar en más astringencia y amargura. Bueno, temperaturas inadecuadas pueden resultar en sabores amargos y una taza sosa o débil. Es necesario experimentar con cada tipo diferente de café que elabora para optimizar su sabor. 12. Agitación: Agitar los posos del café en contacto con el agua es un paso vital para lograr una extracción equilibrada. Ayuda a que el flujo de agua en e interactúe con el suelo sea más uniforme y oportuno. Existen diversos métodos para agitar los posos del café en una prensa de flechas. El más común es agitación. Pero también es posible lograr agitación a través un movimiento remolino de la repress o incluso un batido. He tenido éxito con todos estos métodos. Me pareció que un remolino constante es una gran manera de agitar por un largo periodo, suavemente, sobre todo para dosis relativamente más bajas. También remolinos la prensa Nero es muy divertida, vistosa y elegante, lo cual obviamente es importante para la experiencia. También se puede usar una fase de vertido lenta y constante para ayudar a agitar los posos del café. Agitar siempre funciona muy bien y te da un control completo de la distribución del agua. En algunas extracciones, revuelvo dos veces, una, justo después de agregar agua y luego antes de presionar. Especialmente con ciertos asados, esto permite que muchos gases escapen y rompe los terrenos. Comer en una prensa muy estable y limpia. 13. Prensa: Ahora, para una de las partes más divertidas, The Press, este paso le da a la flecha prensa gran parte de su singularidad y sabor y estilo. Por lo general, una prensa uniforme constante que toma entre 3060 segundos produce los mejores resultados. La presión requerida para empujar el émbolo hacia abajo está determinada en gran medida por la molienda y la dosis. Un grano fino ofrecerá mucha más resistencia. El aumento de la presión en esta situación y provocan que pase más insoluble por el filtro, textura hasta la copa, y a veces excesiva amargura. Un grano más grueso resultará en una zambullida más fácil. Esto puede ayudar a acentuar los activos del café ya que deja menos que la última parte de la cerveza fuera de la taza. Existen diferentes formas de empujar el émbolo. Puedes usar una mano o ambas manos en el émbolo y presionar firmemente. También puedes descansar el codo sobre el émbolo y permitir que caiga lentamente bajo el peso de tu brazo. Una de mis técnicas favoritas es usar ambas manos con mis brazos dominantes, codo arriba a 90 grados. Esto me permite ser más consistente y tener el mayor control de la presión. También es posible ajustar su extracción deteniendo la prensa antes de que el émbolo llegue al fondo de la cámara. Detener antes puede reducir la posibilidad de una extracción excesiva o de añadir textura excesiva. Verás algunas recetas recomiendan dejar presionar cuando empieces a escuchar un sonido silbido. Es decir, los opresores se quedan sin agua y el aire que queda atrapado se está escapando. A este punto se le suma muy poco a la COP, y no creo que haga demasiada diferencia. No uso mucho esta técnica ya que no me parece un método muy confiable para ajustar el saldo. Y recomendaría ajustar primero otras variables, Como el tiempo total de la prensa. Pero vale la pena mencionar y siéntete libre de experimentar con esta técnica. 14. Bloom: Blooming es un término dado al proceso de boda los mozos de café antes de que se agregue una cantidad significativa de agua. Esto se hace para activar la extracción permitiendo que el agua llene los huecos entre los terrenos. Esto también permite que algunos gases escapen del café que de otro modo podrían ser absorbidos en tu brebaje. Si bien esto puede ser un paso importante y verter sobre la elaboración de cerveza, es mucho menos impactante en el estilo de inmersión de la prensa de flechas. Empezar poco después de añadir agua supera la posibilidad de agua no haga suficiente contacto con el suelo. Normalmente agrego una menor cantidad de agua inicialmente a mi brebaje de prensa de flecha para permitir STR más minuciosa sin temor a derramarse. Pero el agua que agrego a continuación también asegura que cualquier terreno jugando al costado de la cámara esté al ras de nuevo en la cama del café. Hay algo de espacio para experimentar con florecer en la prensa de flechas, pero no me preocuparía demasiado. 15. Bypass: Bypass es el término que se le da a añadir agua a tu brebaje final. Dadas las limitaciones de volumen de la prensa de flecha, es una técnica común hacer una extracción muy fuerte y luego diluir a un mayor volumen de fuerza aceptable. No necesariamente es solo por estresar el volumen máximo tiene elaborando una extracción de pequeño rendimiento y luego diluyéndolo un poco de aprovechamiento sabores no presentes en una extracción similar de igual volumen. Agregar incluso sólo un poco de agua de bypass a una extracción puede tener resultados dramáticos en el experimento general de sabor con la adición de diferentes cantidades de agua de bypass, intentaría aumentar la masa final en un 2650%. Ve cómo afecta a tu receta. Siempre sopesar cuidadosamente su agua de bypass para que pueda recrear los buenos resultados y evitar lo malo. Recuerda que también puedes pasar por alto con agua más fría que tu agua de brew. Esto hará que tu bebida llegue a una temperatura óptima de sueño más rápido. 16. Outro: Gracias por elaborar hoy conmigo. Espero que este curso te ayude a sacar el máximo provecho de tu prensa de flechas. Si tienes alguna pregunta o comentario, por favor siéntete libre de publicar en el área de discusión o comunícate conmigo si hay algo que no cubrí en este curso que te gustaría ver. Por favor avísame y haré todo lo posible para agregarlo. Agradezco las opiniones si tienes tiempo para dejar una. Gracias de nuevo y feliz elaborando con tu prensa de flechas. 17. BONIFICA: mi receta favorita invertida .: Acompáñame hoy por la luz mientras hago mi receta favorita de prensa de flechas. Usaremos 20 gramos de café, molido, medio, fino. Calienta el agua a 97 grados centígrados. Esta receta utiliza el método invertido y un filtro metálico. Si no tienes un filtro de metal, un filtro de papel funcionará bien para agregar 50 mililitros o 50 gramos de agua. Agitar durante treinta segundos. Ahora agrega 125 mililitros adicionales de agua. A mí me gusta enjuagar los posos de café de mi remo revolviendo. A medida que añado el agua extra, coloca tu filtro de cabina en la prensa de flecha y luego presiona hacia abajo en el tubo para quitar el aire extra entre el café y el émbolo. Voltea con cuidado sobre tu recipiente de elaboración y presiona durante treinta segundos. Tu favorito