Café bajo presión: preparación de espresso en casa.

1. Introducción: Hola y bienvenidos. En este curso, aprenderás a elaborar bebidas exprés excepcionales y artesanales a base de espresso en casa usando una máquina de espresso de consumo básico, repasaremos las mejores prácticas para elaborar un chupito bien equilibrado, cocer leche al vapor, hacer un variedad de bebidas, y los equipos y métodos necesarios para lograr consistencia. A medida que las máquinas de personas sin hogar varían bastante. En este curso se asume que usted entiende el funcionamiento básico de su máquina. Básicamente, cómo llenarlo de agua, cómo encenderlo y cómo arrancar el bruto. Todo el material cubierto en las primeras páginas de su manual. Así que únete a mí hoy y aprende el emocionante arte de elaborar Espresso excepcional en casa. 2. Equipo: Esta es mi humilde configuración de elaboración de café espresso casero. Tengo el café Roma máquina espresso por Brasil. Se trata de una máquina de espresso casera muy básica. años podrían ser un poco diferentes, pero los pasos de este video aún aplicaremos. Por aquí. Tengo mi fondo Bistro molinillo eléctrico de rebabas. Necesitarás algún tipo de amoladora de pájaros para hacer espresso en casa. Una manivela de mano o una eléctrica barata logrará que se haga el trabajo. Este es bastante razonable y hace un gran trabajo. También necesitarás una báscula de cocina digital capaz de medir 2.1 gramo. También vital para obtener buenos resultados de espresso en casa es usar un puerto no presurizado, una canasta de filtro. Esta es la canasta la cabe en el puerto de mango de filtro, y es solo un simple filtro de metal. No obstante, muchas máquinas de espresso caseras vienen con un puerto de filtro presurizado. Esto obliga al café a través de un pequeño hoyo en la parte inferior para especie de crear una crema artificial y tasa de error el café. No da buenos resultados. Así que asegúrate de obtener un puerto no presurizado de canasta de filtro para tu asa de filtro porta. Afortunadamente, puedes encontrar estos en línea para casi cualquier puerto de mango de filtro y es realmente barato. Será la mejor inversión que puedas realizar para obtener buenos resultados en casa. Accesorio útil para tener, aunque no esencial, es una caja de llamadas. Te permite disponer convenientemente de tu café elaborado. No se puede, sin embargo, usar un cubo pequeño o un cubo de basura para el mismo propósito para hacer esos lattes y moca, vamos a querer tener una imagen humeante de acero inoxidable. También útil tener es un termómetro para medir la temperatura de la leche a medida que se vaporiza. No es esencial, pero es útil tener. Entonces ahí está, mi sencilla configuración. Preparemos un poco de café. 3. Café: Hablemos de los granos de café. Por lo que cualquier café se puede usar para hacer espresso. Espresso solo significa cría de café bajo presión, generalmente con una máquina de café espresso. A veces verás que el café se comercializa como una mezcla especial. Esto sólo significa que los creadores de la misma han juntado muchos cafés de origen único diferentes para tratar de crear una mezcla equilibrada al bate sabor bueno como un espresso. Independientemente del café que elijas, es importante que obtienes algo que se ha tostado dentro del último mes, algo más viejo que eso, y el sabor está bastante degradado. Afortunadamente, tostadores de café de buena reputación, siempre pongo el estado de fila en la bolsa. Por esta razón, aconsejo saltarse la tienda de abarrotes y en su lugar buscar cafeterías locales y tostadores de café locales para tus frijoles. Te animo a probar muchos cafés diferentes para experimentar la enorme gama de sabores posible. 4. Agua: Para obtener un buen espresso, necesitamos usar agua buena, algo con un contenido mineral equilibrado que esté libre de olores y contaminantes. Usar agua embotellada es una opción. Busca algo etiquetado con agua de manantial o agua purificada. No use agua destilada ya que carece los minerales adecuados para extraer bien el espresso, y en realidad puede dañar la máquina. Si bien el agua embotellada funciona, puede ser costosa y genera mucho desperdicio. Te recomiendo usar un filtro de agua de imagen simple en tu agua del grifo que generalmente obtiene buenos resultados. Si el agua sabe bien y fresca por sí misma, hará buen café. 5. Dosis: Entonces tenemos nuestros frijoles frescos, tenemos nuestra agua fresca. Lo que tenemos que hacer ahora es averiguar la dosis. Eso es con cuánto café vamos a preparar. Para determinar la dosis, vamos a tomar el Puerto de canasta filtrante lleno hasta que esté lleno de café molido y pesarlo. Esa será la dosis consistente que empleemos cuando elaboremos con esta canasta. Entonces vamos a moler unos 30 gramos de café, que serán más que suficientes para llenar la canasta de café. No lo hiciste ahí. Moler esto en un ajuste fino. Ahora queremos colocar el mango del filtro Porta en la báscula, rasgarlo, y luego llenarlo hasta que esté lleno de café. Ahí vamos. Eso es tan completo como se pondrá. Por lo que redondear parece que es una canasta de Graham 16. Entonces cada vez que elaboramos con esta canasta de café, vamos a querer pesar 16 gramos de café de frijol entero, molerlo, y añadirlo al puerto de filtro. Haremos mucho. 6. Tamp: Ahora que tenemos nuestro café molido, lo que queremos hacer es precalentar a los pobres para filtrar canasta. Entonces lo pondré en la cabeza del grupo y le pasaré un poco de agua caliente. Eso debería hacerlo. Y ahora toma el poro para filtrar. Cuidado de no quemarte porque ahora hace calor. Seque a fondo. Perfecto. Tenemos esto precalentado, tenemos el grupo tenía precalentado. Ahora queremos tomar nuestro café molido agregado al puerto de filtro y tamp. Hice un embudo cortando el fondo de una taza de papel. Esto hace que agregar el café al puerto de filtro sea un poco más fácil. De acuerdo, no íbamos a nivelar los terrenos con suavidad. Bien, el café bonito. E incluso. Entonces me llevo mi tamper. Esto es solo un manipulador de plástico barato. Tal vez quieras hacerte un favor y conseguir un buen manipulador más pesado. De lo que esto hará el trabajo. Entonces solo voy a palmaditas suavemente el café hacia abajo. Este es el pre tamp. Yo solo quiero que sea agradable e incluso antes de ponerle presión, limpia los bordes ahí mismo. De acuerdo, ahora estamos listos para apisonar. De acuerdo, cuando golpeé mi café, me gusta poner el filtro Porta en el borde de algo muy robusto. Y luego saco mi tamper y con el codo fuera como un ángulo de 90 grados a mi tamper. Empuje con una bonita presión firme. Ahí vamos. Limpia cualquier terreno que esté en el borde. De acuerdo, ahora vuelve a poner el filtro Porta en la máquina y aprieta el mango. 7. Extracto de extracto: De acuerdo, estamos listos para elaborar cerveza. Lo que queremos hacer ahora se mide el rendimiento del espresso. Esa es la cantidad de masa de espresso líquido que salimos. Normalmente vamos por una proporción de aproximadamente uno a dos. Ese es un buen punto de partida. Entonces estamos usando 16 gramos de café, así que queremos un rendimiento doble que el de 32 gramos de espresso líquido. Voy a poner la copa en la báscula y rasgarla. Pero lo que también queremos hacer es cronometrar la extracción para determinar cuánto tiempo está el agua en contacto con el café. Esa es otra variable importante a la que hacer un seguimiento. Voy a usar la app de cronómetro en mi teléfono para hacer eso. Muy bien, voy a iniciar la extracción e iniciar el temporizador al mismo tiempo. Entonces conseguimos 32 gramos aproximadamente de espresso líquido a los 29 segundos. Obtener un rendimiento de uno a dos en unos 25 a 35 segundos es casi ideal. Queremos que el disparo empiece lento, oscuro y jarabe, poco a poco se acelere y gire Carmel y coloreado con una bonita capa de crema en la parte superior. A continuación vamos a registrar los resultados de nuestra extracción. 8. Grabar: Registra tus resultados. Por lo que nuestra dosis con 16 gramos, nuestro rendimiento fue de 32.4 gramos. Eso fue apenas una proporción de uno a dos de granos de café para extraerlo espresso. Podemos ir por un rendimiento ligeramente mayor, digamos 35 o 40 gramos, y ver cómo eso afecta el sabor. O va un poco más corto para lo que llaman un tiro de ristretto. Y ve cómo eso afecta tu sabor y tal vez prefieras ese más. Entonces vamos a grabar el tiempo, que fue de 30 segundos. Por lo que podríamos preparar más o más corto si queremos y ver cómo eso afecta el sabor. Aquí está la cría demasiado rápido. Vas a querer probar una molienda más fina para aumentar el tiempo de elaboración de la cerveza. Si se cría demasiado lento, vas a querer probar un grano más grueso. Ver, hago pequeños ajustes a la molienda para ver cómo afecta el tiempo. No se necesita mucho para que cambie bastante. Y cuando experimentes con esto, cambia solo una variable a la vez. En otras palabras, trata de encontrar nuestra molienda para conseguir un tiempo más largo, pero mantén el rendimiento igual. De esa manera puedes ver realmente cómo el tiempo afecta el sabor de tu brebaje. Simplemente graba siempre tu toma y toma algunas notas de cómo sabe para ti para que puedas optimizarla por ti mismo. 9. Latte: De acuerdo, ahora vamos a hacer un café con leche que es sólo espresso y leche al vapor. Empieza preparando tu tiro tal como lo hicimos antes, pero aún no lo hagas. Ahora que tenemos están rodados listos para salir, queremos tomar nuestra foto humeante, ponerla debajo de la varita y convertir la máquina al vapor. Quieres que salga un buen chorro de vapor y eliminar cualquier condensación que se acumula en la varita. Adelante y disponer de esa agua. Entonces estaremos haciendo un café con leche de diez onzas en esta taza. Esta jarra al vapor tiene capacidad para 12 onzas de leche. Al vapor la leche, el volumen de la leche se va a expandir. Entonces no vamos a querer llenarlo todo el camino hasta la cima. Para este ejemplo, vamos a estar usando leche entera. Pero estos pasos se aplican independientemente del tipo de leche que se utilice, aunque sea láctea o no láctea. Por lo que queremos dejar suficiente espacio en la jarra para el volumen de leche se expanda y golpee la parte superior. Entonces lo vamos a llenar para justo debajo de la caño de ahí. Ahora, queremos tomar nuestra jarra llena de leche, sumergimos la varita apenas en la leche y arrancar el vapor. Quieres que la varita esté mirando hacia el cuadro en un ángulo como ese. Y a media pulgada del borde de la jarra humeante. Nuestro objetivo es conseguir un bonito movimiento remolino del derretimiento. No movemos mucho la imagen como el vapor de leche. Se puede ver como la leche se calienta, estamos consiguiendo ese bonito movimiento giratorio. En este punto. Deja caer la imagen para que la varita apenas salga de la leche para dejarla tomar algo de aire, realmente empezarás a ir ahora. Nuestra temperatura del oro es de unos 140 grados Fahrenheit. Si estás usando un termómetro de leche, puedes medir esto con precisión. No es del todo necesario sin embargo. Se trata de cuando hace demasiado calor para tocar y vas unos cinco segundos después de eso, se abre a la preferencia personal aunque. Notarás que el tono de la leche humeante cae significativamente justo cuando alcanza los 140 grados. Ahora que ya terminamos, retire con cuidado la jarra de la máquina y limpie la varita de vapor con un trapo húmedo para evitar que la escoria de leche dibuje en su purgado un poco de vapor a través del deseo de deshacerse de cualquier leche que se haya podido acumular . Y estamos listos para preparar el tiro. Ahora, agrega tus tomas a la taza. Y luego voy a tomar la tableta de leche un par de veces y remolinarla. Esto reconstituye la espuma que está flotando en la parte superior con la leche debajo. Obtendrá una textura más agradable cuando vertamos, vertimos en el centro y al final acercamos la punta a la superficie del café. Y ahí lo tenemos. Boom, latte. 10. Consejos: Cuando la distancia desde tus máquinas espresso gotea bandeja hasta la parte inferior del puerto de filtro, permitelo. Prepara tus tiros directamente en la taza de la que estás bebiendo. Esto no sólo es más conveniente y simplifica el proceso. Evitas perder partes del disparo para pegarte a costado de la copa cuando la transfieres a otro recipiente. Leche al vapor antes de tirar tus tiros. Esto se aplica principalmente a las máquinas espresso de tipo no caldera. En otras palabras, máquinas de espresso que pueden o bien preparar el chupito o leche al vapor, pero no ambas al mismo tiempo. Las tomas de espresso tienen tendencia a ir mal cuando se sientan. Los compuestos aromáticos altamente volátiles se evaporan de la toma, dejándola con sabor astringente y mejor. Ya que suele tardar más tiempo en vaporizar a tu proveedor de leche tirar tus tiros, es mejor vaporizar tu leche. Tenlo listo para cuando tus tomas terminaran de preparar para que puedas combinarlas rápidamente. Una vez que tu espresso se combine con leche, se mantendrá bueno por mucho más tiempo. No sólo los cafés tostados claros y oscuros tienen perfiles de sabor muy diferentes, sino que un asado ligero es mucho menos soluble que un asado medio, y un asado medio es menos soluble que un asado oscuro. Encontrarás que la necesidad de café tostado oscuro se muele un poco cursador para lograr tiempos de brebaje adecuados. Por el contrario, un tostado ligero tendrá que ser molido más fino para lograr una buena extracción. En primer lugar, no te pongas demasiado colgado en el arte con leche. Se puede hacer un excelente café con leche y excelente café sin poder hacer arte con leche. No obstante, poder hacer arte con leche es una buena señal de que estás humeando tu leche adecuadamente y de que tus tomas estén elaboradas. Bueno. Cuando viertas tu leche, presta atención a la proximidad de la jarra a la superficie del café. Al principio quieres empezar más arriba para agitar todos juntos. Y luego hacia el final, pausa y acercarlo. Esto empezará a dibujar esa encantadora espuma blanca encima del café. Entonces si quieres cortarla, aléjala de nuevo, y empuja a través. 11. Mocha: Entonces hagamos un mocha, que es un latte con chocolate. Al igual que antes. Prepara tus tomas. Y por supuesto, al vapor un poco de leche. Y dejar eso a un lado. Ahora coloca tu taza en la báscula y rasgala. Vamos a usar una salsa de chocolate fácilmente disponible para hacer nuestro mocha hoy. Pero también puedes usar un polvo de chocolate para una moca de doce onzas, vamos a querer agregar unos 20 gramos de Salsa. Ahora, adelante y prepara tus tiros. Agrega tus tiros directamente encima del chocolate en tu taza. Y darle una str minuciosa. Ahora, toma tu leche al vapor, dale unos grifos y remolinos para reconstituir ese teléfono. Y ahora viértalo sobre los tiros y el chocolate. Y ahí lo tenemos. Un mocha. Mantente atentos. Te voy a mostrar una forma alterna de hacer un mocha también. Esta es en realidad mi forma favorita de tener una mocha hecha con azúcar cruda y cacao en polvo. Entonces agrega un empacador, dos de azúcar cruda a una taza. Y luego alrededor de una cucharadita de cacao en polvo crudo. Estoy haciendo esto en una taza más pequeña para poder ponerlo justo debajo del grupo tenía que preparar. Siempre es ventajoso para Bruce directo a la copa si puedes. Ahora dale a eso una str muy minuciosa. A mí me gusta añadir una pizca de cacao en polvo encima en este punto. Ahora toma tu leche y vierte. Y ya está hecho. hacen un MOOC así es un poco menos dulce que las salsas comerciales y polvos disponibles. De verdad me gusta así. 12. Vanilla Latte: Ahora hagamos un latte de vainilla. Prepara tus tomas, coloca tu copa en la báscula y aterrorízala . Agrega unos 15 a 20 gramos de jarabe de vainilla. Prepara tus tomas para preparar en un vaso de chupito. Ahora vaporice un poco de leche y extraiga dos tiros. Agrega tus tiros a la taza con la vainilla y dale un revuelo. Y ahora vierte tu leche. Y ahora tenemos un precioso latte de vainilla. Asegúrate de ajustar la cantidad de jarabe que usas para probar. 13. Mocha Iced a la Mocha: Ahora hagamos una mocha helada. El proceso será similar al de la moca caliente, pero en lugar de agregar leche al vapor, vamos a agregar leche fría y hielo. Adelante y toma tu vaso de chupito, póngalo en una balanza y rasgúrelo. Agrega unos 20 gramos de chocolate una vez más. Y extrae tus tiros justo sobre el chocolate. Revuelva bien tus tiros y el chocolate, y luego llena tu Copa principal alrededor de un cuarto del camino con leche fría. Agrega tus tiros y chocolate encima de la leche. Dale un revuelo rápido. Ahora, agrega tu hielo. A mí me gusta aumentar el volumen del líquido alrededor de un tercio a partir del desplazamiento de hielo agregado. Ahora agrega más cinturón a casi la parte superior del vaso y dale un revuelo final. Ahora técnicamente terminamos en este punto, pero siéntete libre de volverte loco con la nata batida y un poco de salsa de chocolate en la parte superior nunca duele. Eso se ve bien. 14. Vanilla con hiato Latte en la vainilla: De acuerdo, ahora estamos haciendo un latte de vainilla helado. El proceso será súper similar al de la mocha helada. Adelante y agrega de 15 a 20 gramos de jarabe de vainilla, ya sea a tu taza principal o a un vaso de chupito. Extraiga un poco de Espresso y agrégalo a su taza. Agrega leche a alrededor de 1 tercio del volumen de la taza. Dale un revuelo rápido. Adelante y agrega tu hielo y cúbralo con leche y dale un revuelo final. Ahí lo tenemos un latte de vainilla helada. 15. Cappuccino: Ahora vamos a hacer un capuchino, que como un latte, consiste en espresso y leche al vapor, pero en el cappuccino, pero la leche es mucho más secadora. Es decir, hay más espuma. Tradicionalmente se hace como una bebida de seis onzas, que elaboraremos aquí ya que estamos cociendo al vapor la leche para hacerla espumosa o el volumen aumentará significativamente por lo que no necesitamos agregar demasiado. Como de costumbre. Prepara tus tomas, purga algo de vapor y prepárate para vaporizar tu leche. Esta vez cuando cocinamos al vapor leche para el capuchino, queremos mantener la varita aún más cerca de la superficie de la leche, apenas sumergida. Ese sonido sorbo que nos dieron unas cuantas veces al cocer al vapor para el café con leche. Queremos que eso suceda casi perpetuamente a través del proceso de vapor para el cappuccino. Seguimos yendo por ese movimiento remolino. Y debes ver el volumen aumentar mucho más rápido aunque a medida que salimos al vapor para el cappuccino. ¿ Oyes ese sonido chupador mientras dejamos que el aire entre a la leche? Eso es lo que vamos a buscar. Ahí vamos. Ya ves, tenemos esa espuma gruesa realmente agradable sentada encima de la leche. Eso es exactamente lo que queremos. Ahora, extrae su espresso. Ahora, me gustaría hacer mis cappuccinos lo más secos posible, eso es lo más espumoso posible. Entonces voy a tomar una cuchara, pobre poquito de leche mientras raspaba la espuma encima de los tiros. Y ahí lo tenemos. Un cappuccino. 16. Macciato/Espresso con Panna: Un macchiato espresso es un tomake de bebida simple, elegante y fácil. Consiste en una extracción de espresso marcado con apenas un poco de leche al vapor. Todo lo que tienes que hacer es extraer tus tiros en una taza pequeña y rematarlo con un poco de leche al vapor. Puedes usar una cuchara para solo raspar un poco de espuma en la parte superior. Pero creo que es mejor verter un poco de leche también. Y ahí lo tenemos, un espresso macchiato. Otra forma sencilla pero deliciosa de disfrutar de tu espresso no es el compuesto espresso, que es simplemente espresso con crema batida, no puede salir mal. 17. Outro: Gracias por elaborar hoy conmigo. Espero que este curso te haya ayudado a perfeccionar tus habilidades de elaboración de espresso casero. Por favor siéntase libre de enviarme cualquier pregunta y comentario. Agradezco las opiniones si tienes tiempo para dejar una. Gracias de nuevo y feliz elaboración de cerveza.