Transcripciones
1. Introducción: Hola, todos y bienvenidos. Yo soy Tom Plots y llevo más de siete años siendo barista y tostador de café. En este curso, vamos a aprender las técnicas y herramientas necesarias para elaborar un café increíble consistente en casa. Al final de este curso, sabrás elegir a tus seres con confianza, entender la calidad del agua y cómo afecta al café, seleccionar molinillos y escalas y utilizarlos para lograr consistencia. No, las diferencias entre los diversos poros sobre los métodos y las cerveceras de café y cómo utilizar cada uno entienden
adecuadamente los principios de la extracción del café y mucho más. Acompáñame hoy en un viaje a un nuevo nivel de elaboración de cerveza casera, dicha y experiencia. La satisfacción de la elaboración de café Increíble en casa s tan bueno.
2. Frijoles: comprar frijoles y probar café nuevo puede ser muy divertido. Déjame descomponer algunas de las cosas clave a buscar para ayudar a tu experiencia de compra de café resultado En una buena cerveza, granos de
café son las semillas Desde el fruto de un árbol de café, estas semillas se calientan al aire en un tostador hasta que se expanden, oscurecido para convertirse en el grano de café con el que todos estamos familiarizados. Un asado ligero es aquel que se ha calentado por un tiempo relativamente corto en comparación con un
tostado oscuro es decir, lo
hizo más tiempo. Cuanto más tiempo se tueste
el café, más del sabor de los granos se pierde en el proceso de calentamiento y se reemplaza por el sabor ahumado y ceniciento del tostado. Los granos de café son volátiles después del tostado, y el sabor se descompone rápidamente. Entonces primero querrás encontrar frijoles que han sido tostados en las últimas semanas. Por esta razón, es importante encontrar unos tostadores de café de buena reputación para poner el asado ocho en la bolsa. El café sabe mejor unos 2 a 3 días después del tostado y hasta alrededor de un mes después de eso. Evitaría el café de supermercado ya que ha estado en la estantería bastante tiempo por esta razón , es mejor buscar a las cafeterías locales que llevan frijoles de especialidad o comprar directamente de tostadores
locales. Si ninguna de estas opciones está fácilmente disponible, es posible pedir un gran café a muchos tostadores en línea. Prepárate para pagar un poco de prima por el envío. No obstante, una bolsa de café de especialidad puede tener mucha información al respecto. Las cosas a buscar incluyen la región de origen. Este es el país o, más específicamente, la finca o sub región donde se cultivó el café. También podría incluir un gallinero o molino donde se procesó el café. Una cita asada. Es importante ver esto, para que sepas que estás recibiendo frijoles frescos. También pueden imprimir un perfil de sabor estos sabores comparativos del aire que servirán de guía de cómo sabrá el café cuando se elabora adecuadamente. Te animo a probar muchos conflictos diferentes para descubrir la amplia gama de sabores disponibles
3. Cerveza: el comix. Es de una sola pieza. El diseño es tan hermoso como funcional y conveniente. Se magulló café brillante, limpio con bajo sentimiento. Puede ser difícil obtener una extracción uniforme ya que el café es propenso a agruparse en el
filtro grueso . No obstante, esta es una gran opción para un cervecero. Puntos de bonificación por estética, un sin cortar, up pour sobre cervecera. Existe muchas marcas para este estilo de cervecera, con variaciones menores, pero todas funcionan relativamente igual. Pequeños agujeros en el fondo de la cervecera restringen el flujo de agua, permitiendo una extracción más estable, uniforme. Son asequibles, fáciles de limpiar y dan resultados sorprendentes. El francés prensa la más fácil de usar de todas las manos en las cerveceras de café. El enfoque de inmersión completa requiere menos finura que la del poro sobre los métodos y da como resultado una extracción uniforme con más textura. El filtro de metal permite mucho los compuestos aceitosos a través de darle a tu café un cuerpo más grueso y algo de sentimiento. The Flecha Press. Este cervecero único combina inmersión completa con presión generada a partir de un émbolo para crear un café increíble. Solo se tarda un par de minutos en preparar, lo que convierte en uno de los métodos más rápidos, además de que es increíblemente fácil de limpiar. El vaso resultante es bastante fuerte, por lo que se puede diluir al gusto si lo prefieres. De cualquier manera, sin
embargo, no elabora mucho café a la vez, lo que lo
hace mejor para un enfoque de una sola porción. The Moka Pot, Este icónico cervecero es un poco desafiante de usar, pero te recompensará con un espresso como café que un jarabe, fuerte y delicioso. Es muy duradero y se puede calentar directamente sobre una llama, lo que es un cervecero ideal para aventuras de camping. El auto drip coffee brewer, un electrodoméstico básico, muchos hogares, teatro por goteo brewer es una forma conveniente y sencilla de hacer café. Muchas máquinas más baratas, sin embargo, sufrieron por insuficiencia de agua, calor y o mala distribución del agua. No obstante, una máquina de calidad con un cabezal de ducha adecuado podría hacer un buen trabajo pero elaborando mucho café rápidamente.
4. Agua: una taza de café negro es aproximadamente 98% de agua. No es de extrañar, entonces, que la calidad y el sabor de tu agua impacten sustancialmente en el sabor de tu bebida . Es importante utilizar agua con un contenido mineral equilibrado. Apuesta está vacía de sabores u olores desagradables para lograr un
café bien extraído y de buen sabor . Dependiendo de dónde vivas, tu agua del grifo podría estar bien. Si el agua del grifo es de al menos una calidad decente, puedes usar un filtro de agua basado en imagen para mejorarla. Entre los contaminantes comunes se incluyen el cloro, que se puede eliminar con dicho filtro. agua embotellada es otra opción. Busca algo etiquetado como agua de manantial o agua potable purificada. No utilice agua destilada ya que carece del contenido mineral necesario para extraer correctamente el café. Comprar repetidamente agua embotellada puede ser bastante costosa y generar una gran cantidad de desperdicios. Trata de buscar una estación de llenado de agua con filtración adecuada en su lugar para otra alternativa. Una regla simple a seguir es que si el agua sabe bien por sí misma, generalmente bastará para preparar café
5. Escalas: una báscula de cocina digital es esencial para elaborar café de forma precisa y consistente. Si bien se pueden realizar mediciones por volumen, no
es tan confiable ni consistente como el café. Los frijoles varían en tamaño y densidad. No puedo estresarlo lo suficiente. Una báscula mejorará inmensamente tu precisión de elaboración de café. Solo asegúrate de que tiene la capacidad de medir hasta 1/10 de un gramo y hasta £5 en total.
6. Grinders: un buen molinillo de hamburguesas es una herramienta vital en cualquier arsenal de baristas. El café es muy volátil, y su sabor se descompone rápidamente después de la molienda. Por esta razón, es esencial moler copia justo antes de preparar. Ah, molinillo de
rebabas aplasta los granos de café entre dos aves ajustables, dando como resultado una molienda controlada y consistente. Los precios del café varían ampliamente y muchas veces no reflejan la calidad de la molienda. Emanuel Molinillo de manivela de mano a menudo puede lograr una gran molienda a un precio asequible. De igual manera, algunas amoladoras de rebabas eléctricas de precio razonable hacen un gran trabajo creando una molienda consistente. Algunas cosas a considerar a la hora de seleccionar una amoladora. El forma de hamburguesa, cónica o plana, ambos trabajaron gran tamaño de ráfaga, Cuanto más grande es el nacimiento, más rápido se muele, y menos calentado genera ambas cosas buenas. El material catcher. amoladoras más baratas suelen tener un recipiente de plástico para atrapar las muelas a medida que salen. Estos a menudo sostienen la electricidad estática y hacen que las muelas se dispersen sobre su mostrador. Un recipiente de vidrio generalmente evita este problema y es mucho más limpio. Evitar amoladoras de cuchillas. No molen consistentemente y hacen un lío del café
7. Timer, temporarios: el proceso de elaboración de cualquier café requiere un tiempo preciso. Un cronómetro o cualquier dispositivo que pueda contar hacia arriba es ideal, pero cualquier reloj o temporizador servirá. Una sencilla aplicación telefónica se adaptará perfectamente a tus necesidades.
8. Extracción: cuando hablamos de extracción estaban hablando de cuánto de los compuestos contenidos en un grano de
café están siendo disueltos o borrados por el agua con la que solíamos elaborar. Primero molemos café para aumentar el área superficial y expusimos la estructura celular interna del haz. extracción ideal ocurre cuando el agua de la temperatura correcta pasa la cantidad correcta de tiempo en contacto con los mohos del café bajo el café extraído significa que no retiramos suficiente material del café para una buena, sabroso brebaje. Evidencia de esto sería un café que sabe semana agrio, incluso salado. Al café extraído más significa que se retiró demasiado de los posos del café, resultando en un café excesivamente fuerte, astringente, astringente,
amargo. Es posible dedo del pie sobre extracto parte del café y bajo extracto otra parte, dependiendo de cómo se vierte el agua. Por ejemplo, en este comix, verter demasiado en el costado podría resultar en una extracción excesiva en el borde, aunque el café en el medio se extraiga adecuadamente. Es por ello que siempre aspiramos a una temperatura del agua equilibrada, pobre, consistente y correctamente molido café
9. Leche y azúcar: es perfectamente aceptable agregar leche y azúcar a una taza de café. enmascarará Sin embargo, gran parte del sabor inherente a los frijoles. Creo que mucha gente se ha metido en el hábito de agregar crema para enmascarar la amargura de mala calidad o café excesivamente oscuro. Durante este curso, te animo a probar todo lo que elaboras antes de añadirle leche o azúcar. Esto no sólo te permitirá monitorizar mejor los resultados de tu técnica, sino que quizá te sorprenda lo suave, dulce y delicioso que se elaboraron correctamente los granos buenos. Concurso.
10. Filtros: para la mayoría de los poros sobre cerveceros de estilo. Existen varias opciones a la hora de elegir un filtro, un proceso descrito para elaborar café con cada uno sigue siendo el mismo. Pero algunos ajustes y la rugosidad de tu molienda podrían ser necesarios para lograr
resultados óptimos . Un filtro de papel se asocia más comúnmente con la elaboración de café por goteo con sus
propiedades absorbentes . Producen café con la textura más suave y muy bajo sentimiento. También bloquearon el paso de la mayoría de los aceites y compuestos más grandes, lo que resultó en un cuerpo más delgado. Un filtro metálico permite que pasen los compuestos
aceitosos más grandes del café, así
como algunas de las partículas de sedimento. Esto da como resultado un café con un cuerpo mucho más completo y una textura mayor que la de un
filtro de papel . Los filtros metálicos también reducen los desperdicios y pueden durar mucho tiempo. Ah, filtro de
tela también es una buena opción reutilizable. Crean un café que está en algún lugar entre los filtros de papel y metal, permitiendo pasar algunos de los aceites y sedimentos, pero no tanto como en un filtro de metal. No duran tantos moretones, un filtro de metal, y en mi experiencia son los más difíciles de limpiar. Pero sí dan como resultado un excelente café
11. Aeropress: coloque el émbolo alrededor de una pulgada en el tubo más grande. A continuación, calentar 300 mililitros de agua a entre 202 105 F. Salir, 18 gramos de granos de café. Moler estos en un ajuste fino. Añade un poco de agua caliente a tu taza o vaso de cerveza y un poco al aire. Presas bien para precalentar ambos. Tome un filtro de papel y colóquelo dentro del portafiltros. Enjuague el filtro con un poco de agua caliente. Deseche el agua de enjuague con la ayuda del embudo. Adger Café molido a la Prensa Aero, luego colocó la flecha. Presionar en una escala y cero se inició temporizador y luego agregar alrededor de 100 gramos de agua. Dale a los posos del café unos revueltos rápidos. Agrega más agua hasta llegar a 220 gramos. Coloca el filtro en la parte superior de la flecha presiona y asegúrate de que esté apretado. Después de un minuto. Agarró el émbolo con una mano y el tubo con la otra mano y rápidamente pero cuidadosamente invitado a tu taza o recipiente de elaboración. Comiencen a deprimir el émbolo. Debe haber una justa cantidad de resistencia. Idealmente, el émbolo debería estar completamente deprimido después de 30 segundos. Si es demasiado difícil empujar hacia abajo, prueba una molienda ligeramente más dura la próxima vez. Si es demasiado fácil empujar hacia abajo, prueba una molienda ligeramente más fina. próxima vez que limpie la prensa de flecha es una brisa simplemente retira la tapa del filtro y presiona el émbolo a través, empujando el café gastado y filtrando en el compost o basura tu café está listo. Disfrutar.
12. Chemex: primero, calentar unos 600 mililitros de agua a entre 202 105 F. Siguiente salida, 30 gramos de granos de café los molieron en un ajuste de curso medio a medio. A continuación, dobla el filtro de papel para que tres pliegues del papel descansen contra del caño del comix . Esto evitará que el filtro se derrumbe y ralentice el flujo de agua. Usa un poco de agua caliente para enjuagar el filtro. Esto ayudará a eliminar cualquier sabor de papel, y también precalentará el comix. Vuelve a colocar el filtro húmedo en el comix. Agrega café molido, colócalo en una báscula y cero el peso. Inicia un temporizador y empieza a añadir agua caliente. Simplemente queremos saturar los terrenos en este punto, así que agrega unos 60 gramos. este paso lo llamamos florecer donde se retira el dióxido de carbono del café a la marca 32 . Empieza a añadir más agua, comienza a verter en el centro y luego ve en un movimiento espiral hacia el borde y espiral
de vuelta hacia el centro. Esto asegurará que el agua esté distribuida uniformemente para una buena extracción. Queremos sumar 500 mililitros de agua total o 500 gramos. Agrega el agua en pequeñas dosis. Utilizando este método, queremos llegar a los 500 gramos de agua punto agregado a unos 2.5 minutos y luego
al agua para terminar de gotear a través del filtro a unos 3.5 a 4 minutos. Si lleva más tiempo que eso, prueba una molienda ligeramente más grosera la próxima vez. Si fuera más rápido que eso, prueba una molienda ligeramente más fina. Ahora desecha el filtro en compost er, basura para el café en tu taza favorita y disfruta.
13. Prensa francesa: empezar por conseguir un líder del agua a entre 202 105 F. Mientras el agua se está calentando, adelante y mide 60 gramos de café. Esto es aproximadamente de 12 a 14 cucharadas. Moler en un ajuste de curso medio a medio. Ahora con tu agua calentada. Precalentar la prensa francesa vertiendo un poco del agua en. Muéstrala un poco y desecha esa agua. A continuación, agregue el café a la prensa francesa. Inicie un temporizador y comience a verter el agua caliente. Vamos a llenarlo sobre medio camino pobre agresivamente para saturar todos los posos de café. Una vez que el reloj golpee un minuto, revuelva los moños del café vigorosamente con una cuchara, preferentemente de madera. De esta forma no dañarás el contenedor. Para mayor comodidad. Enjuaga la cuchara mientras agrega el resto del agua caliente a la prensa francesa. Vamos a llenarlo como a una pulgada de la parte superior. Coloque la tapa en la prensa francesa. Esto lo mantendrá caliente mientras el café sigue extrayendo a la marca de cuatro minutos, vamos a presionar el émbolo hacia abajo, aplicar e incluso una presión constante. Bien. Si es demasiado difícil empujar hacia abajo. Prueba una molienda más gruesa. Servir de inmediato. Transfiera cualquier café restante a otro recipiente. Esto evitará que se sobrepase, extrayendo en contacto con los posos del café para ayudar y limpiar con un poco de agua a los posos del café. Cambia eso alrededor un poco y deséchalo en basura er compost. Ahora disfruta tu café.
14. Moka Pot: desenroscar y separar las dos mitades de la olla Moka y retirar la canasta del filtro metálico. Usando un poco de agua precalentada a unos 100 F, llenó la mitad inferior de la olla de moka para justo debajo de la válvula de alivio de presión. También puedes llenarlo con agua fría, pero usar algo de agua precalentada ayuda a que se elabora más rápido y disminuye la posibilidad de
sobreextracción . Moler tu café en un medio a medio. Encuentra ajuste. Quieres suficiente café para llenar la canasta de filtro de metal hasta la parte superior. La cantidad que puede contener cada olla de moka varía bastante. Yo lo llenaría hasta la cima manera esos terrenos para que sepas cuánto para la próxima vez, asegúrate de que los terrenos sean bonitos y nivelados y luego enroscar la mitad superior de nuevo. Coloca la olla Moka sobre una fuente de calor medio. Se acumulará presión en la cámara baja y forzará el agua a través de los posos del café. Podría tomar un par de minutos antes de ver el café. Empezar a verter a través. Después de unos 10 segundos, apaga la fuente de calor. Después, cuando el café comience a silbar o a gotear, coloque la olla Moka bajo agua fría corriente. Esto reducirá la presión y terminará la brebaje. Disfruta el café ya sea directamente como un espresso fuerte como bebida o diluirlo con poca agua para hacer un café de fuerza regular. De cualquier manera, disfruta.
15. Vierta encima de la vuelta: empezar calentando 400 mililitros de agua a entre 202 105 F. Pesar 20 gramos de café. Moler en un ajuste fino medio a medio. Esta cervecera en particular utiliza los filtros estilo Malita, que se cían hacia abajo a una cuña. Si eres filtros, mira un poco diferente. No se preocupe. El proceso es el mismo. Estos filtros requerían que doblaras los bordes para conseguir un ajuste al ras de nuevo. Años podrían no necesitar este paso. Abre el filtro y colócalo en la cervecera. Coloca el cervecero en una taza. Poner un poco de agua caliente a través del filtro para enjuagarlo y quitar cualquier sabor de papel precalentar la taza y luego desechar el agua sobrante. Ahora coloca tu taza y el cervecero en una báscula. Agrega tus posos de café y cero inicia un temporizador y luego comienza a verter agua con suficiente agua para saturar los terrenos. Dejó el resto del café durante unos 30 segundos. Después de ese punto, empieza a añadir más agua en pequeñas dosis. Vierta el agua en un patrón de espiral, comenzando en el centro y moviéndose hacia fuera. Nuestro objetivo es agregar 330 gramos de agua aproximadamente a la marca de 2 a 2.5 minutos. El café debe dejar de gotear alrededor del punto de 3 a 3.5 minutos. Si toma más tiempo que esto, prueba una molienda ligeramente más tosca. Si toma mucho más corto que esto, prueba una molienda más fina. El café está listo. Disfruta.
16. gota automática: Para este ejemplo, vamos a usar 30 gramos de granos de café a 500 mililitros o 500 gramos de agua. Moler tu café en un entorno medio. Coloque un filtro de café en la cesta del filtro y enjuáguelo con agua tibia. Esto ayudará a eliminar cualquier sabor de papel. Vierta el café molido en el filtro y colocó la cesta de nuevo en la máquina. Enciende tu plato de calentamiento. Si tu máquina tiene uno, agrega el agua y comienza el ciclo de elaboración de cerveza. Una vez que se complete el ciclo de elaboración, apague la placa de calentamiento. Sirve tu café y vierte cualquier café restante en un termo aislado. Esto evitará que la placa de calentamiento sobrecaliente el café y lo vuelva mejor. Asegúrese de báscula periódicamente d y limpiar su máquina de café según sus instrucciones. Además, mantén un ojo en la mampara de ducha. Se puede enchufar fácilmente con la acumulacion de calcio. Simplemente puedes usar un palillo de dientes u otro objeto puntiagudo para asegurarte de que cada agujero esté libre de obstrucción. Disfruta de tu café
17. Bret frío en una prensa francesa: En este video, te mostraré un método sencillo para hacer café
frío usando solo una prensa francesa. Café frío elaborado con temperatura ambiente o agua fría. Es menos ácido, tiene un mayor contenido de cafeína y su propio perfil de sabor único. Se trata de una prensa francesa de 1.5 litros. Vamos a hacer un lote de un litro de frío
preparándolo ya que es buena idea dejar un poco de espacio arriba. Una buena proporción de café a agua para este método es un gramo de café a siete gramos de agua. Un litro de agua es de un kilogramo o 100 gramos. Por lo que querremos medir 140 gramos de café. Pongamos ese café en el molinillo. Ahora ajusta la amoladora a lo más rumbo posible. Entonces si te darás cuenta, la cámara de molienda de este molinillo no se ajusta a los 140 gramos enteros, así que tendré que hacerlo en dos lotes. Ahora coloca la prensa en la báscula, y voy a añadir mi primer lote de café. Ahora vamos a moler el resto de ese café. Ahora tenemos nuestros 140 gramos completos en la prensa francesa. Ahí vamos. Se ve bonito y por supuesto. De acuerdo, ahora vamos a añadir nuestra agua. Asegúrate de que la báscula sea diez. Y vamos a sumar 100 gramos de agua. Ahora queremos darle un str minucioso. Es una buena idea usar una cuchara de madera o de plástico para evitar dañar el vaso. Adelante y retírelo vigorosamente. Voy a añadir una cantidad insignificante de agua, apaga la cuchara. Ahora volvió a colocar la tapa en la prensa francesa. Mantenga el émbolo en su posición más alta, asegurándose de que no toque el café. Esto es solo para mantenerlo limpio. Puedes dejarlo preparar a temperatura ambiente, o puedes colocarlo en el refrigerador. La diferencia es marginal con cómo Bruce, pero me gusta ponerla en el refrigerador para que haga frío cuando esté listo. Queremos dejar a un bruto por lo menos 12 horas y hasta 24 horas. Escribiré la larga espera ha terminado. Queremos presionar el émbolo hacia abajo con una presión firme, estable y uniforme. Ahora ya está frío por lo que podemos servirlo como está. Si te gusta un poco más frío, sin duda se
puede verter sobre is2. Les lleva tiempo preparar, pero los resultados valen la pena. Disfrutar.
18. Bret frío en una Aeropress: Hagamos un poco de cerveza fría usando una prensa de flechas. Esta es una forma fascinante de hacer brebaje frío, ya que normalmente tardan 161824 horas en hacer cerveza fría con la prensa de flechas. Se puede hacer en tan solo unos minutos. Consigamos nuestra configuración de equipos. Vamos a utilizar la configuración básica invertida de la flecha. Prensa. Nuestra relación café a agua para este método va a ser de un gramo de café por cada diez gramos de agua. Por lo que vamos a usar 20 gramos de café total a 200 gramos o 200 mililitros de agua. Así que adelante y mide 20 gramos o café. Tira eso en la amoladora. Coloca el Grindr en un ajuste fino, y míralo. Si estás usando un filtro de papel para este proyecto, adelante y enjuáguelo con un poco de agua. Ahora. Lo vamos a usar en tan solo un segundo. Así que déjalo a un lado donde esté listo. Agrega tu café molido a la prensa árabe. Añadamos 200 mililitros o 200 gramos de agua a temperatura ambiente. Esto debería acercar el nivel del agua a la parte superior de la prensa de flecha, pero con suficiente espacio para agitar. A continuación, lo vamos a revolver de manera constante durante un minuto. Por lo tanto, establece un cronómetro o observa un reloj y dale un revuelo suave a fondo durante un minuto. Una vez que eso esté completo, queremos tomar nuestro filtro y adjuntarlo a la flecha. Prensa. Añade un poco de hielo a tu recipiente de elaboración para enfriarlo rápidamente mientras preparamos encima de él. Ahora toma la prensa de flechas, inviértala rápidamente encima de tu vaso cervecero y comienza a aplicar una presión firme firme firme firme. Debe tardar unos 30 segundos en llegar a la parte inferior del émbolo. Ahí vamos. Eso se ve bien. Ahora bien, o agrega un poco más de hielo a tu recipiente de cerveza si estás bebiendo de eso o hielo a otra taza, combínalos juntos y sirves.
19. Outro: Eso fue mucho café. Gracias por elaborar hoy conmigo. Si tiene alguna pregunta o comentario, por favor no dude en ponerse en contacto conmigo en el área de discusión. Además, de verdad aprecio las críticas si tienes tiempo para escribir una. Gracias de nuevo. Que tengas un día precioso y feliz elaboración de cerveza.
Tom Plets
