Transcripciones
1. Introducción: Hola y bienvenidos. En este curso, te
mostraré cómo asar granos de café usando una cacería de hierro fundido. Iremos de granos de café verde crudo, demasiado listos para elaborar la perfección en unos 15 minutos. Usando solo unas pocas herramientas simples, llegarás a ver el café evolucionado a través del proceso de tostado, y llegarás a experimentar bebiendo café tostado fresco. Vamos a ir a recoger el equipo adecuado, cómo encontrar y elegir el café verde, y cómo asarlo justo en tu cocina. Soy plantillas y llevaba más de cinco años tostando café comercialmente. Acompáñame hoy y aprendamos el fascinante proceso del tostado de café.
2. Equipo: Podemos asar café con solo unos artículos básicos. Lo más importante, necesitamos una sartén de hierro fundido. Este de 10 pulgadas funciona muy bien para un pequeño lote de aproximadamente media libra. No queremos usar más café del que cubriremos la sartén con una sola capa de abejas. Además, es importante que el padre esté lo más limpio posible. Cualquier condimento importará sabor desagradable al café. También necesitamos un batidor para la dirección. Una cuchara de madera también puede funcionar, pero a was lo mantiene agitado agradable, desigual. A continuación necesitamos una sartén o tazón para enfriar el café. Y la cosa que te permite extender el café después de tostarlo, para enfriarlo lo más rápido posible. Por último, necesitamos una fuente de calor. Esto puede ser cualquier tipo de rango o quemador, propano
eléctrico, incluso un fuegos artificiales, genial.
3. Café de café de tostado: Para asar el café, debemos comenzar con el grano de café verde crudo. Los granos de café provienen de la semilla del fruto de un árbol de café. Estas cerezas son procesadas para quitar las capas externas de fruta y piel, dejando solo la pequeña densa semilla verde que es un grano de café crudo. Cuando asamos estos, expanden a su vez marrón, resultando en el aromático, sabroso listo para preparar el grano de café con el que estamos familiarizados. Los granos de café verde se pueden comprar fácilmente de una variedad de fuentes en línea. Los tostadores de café locales a veces están dispuestos a vender pequeñas cantidades de frijoles para la cadena de fila de casa también. Algunas cosas importantes a buscar a la hora de comprar café verde. Una fecha de cosecha, este suele ser el año y sazonar este café fue recogido. El café verde permanece bueno por mucho más tiempo que el café tostado. Cuando se almacenan lejos de temperaturas extremas, luz solar y humedad excesiva, permanecerán frescos durante aproximadamente un año. El origen, de aquí es de donde es el café. Esto puede ser un país o región, una cooperativa o micro región, o incluso una sola granja. El proceso, esto se puede romper en dos grandes categorías, natural y lavado. Procesos naturales cuando se permite que las cerezas se sequen con la fruta en la viga antes de ser retiradas. Como era de esperar, esto resulta en una taza afrutada, jugosa que estás degustando ya que absorbe los sabores de las capas externas. Pero lavados procesos cuando se retira la fruta y se deja secar la semilla por sí misma. Estos cafés suelen ser un poco más consistentes y sabor y futura acidez más brillante, más limpia. Variedad o cultivar. Esta es la cepa genética de los árboles de los que provenían los frijoles. Al igual que las variedades de uva y el vino, hay una enorme gama de variedades de café. Todos tienen propiedades diferentes y dan como resultado gustos en los frijoles finales. Elevación, la elevación en la que se cultivó el café. Elevación juega un papel importante y el sabor final del grano de café, pero no es fácil hacer declaraciones generales como lo más alto es mejor, sino más bien la sinergia entre la altitud y el resto del microclima donde crecen los árboles da como resultado un perfil de sabor específico. Nivel de asado. Este es el nivel de tostado objetivo sugerido para estos frijoles proporcionados por el distribuidor. El grado de un asado se determina básicamente por lo oscuras que se han vuelto los frijoles, que se controla por cuánto tiempo se tuestan. Los términos ciudad, ciudad llena, etcétera, son una especie de estimaciones rugosas del grado de un asado descrito por el color, longitud, y la temperatura final del proceso. Yo prácticamente ignoro cualquier recomendado la mayoría de los niveles en la bolsa y en su lugar asar pequeños lotes de muestra de un café nuevo en varios niveles diferentes para ver cómo sabe el café en cada uno. Mi mejor consejo es probar tantas copias como sea posible. Toma notas sobre cada uno que asaste y preparas y descubre tus favoritos.
4. rostizar: Empieza por medir seis onzas o alrededor de una taza de café verde. Aquí tenemos nuestro equipo listo o PAM, nuestro café son batidor y nuestra bandeja de refrigeración. El primero que queremos hacer es precalentar el PAM sobre un vuelo alto. Lo vamos a dejar ahí alrededor de un minuto solo para asegurarnos de que esté agradable y uniformemente calentado antes de que entre el café. Añadamos el café. Agarra tu batidor y tenlo listo en la mano y comienza a revolver justo después de verter. Vamos a revolver el café continuamente durante todo el proceso de tostado. Revuelva usando un patrón
en espiral comenzando por el exterior de la sartén y yendo hacia el centro. He puesto un temporizador en la esquina inferior derecha de la pantalla para que podamos rastrear el progreso del asado a lo largo del tiempo. Estamos apuntando a un café tostado medio en este ejemplo, incluso con agitación profunda, es
difícil obtener un nivel de tostado altamente consistente en todos los frijoles con el método de sartén. El desnivel del deslizamiento resulta en un melódico de niveles de tostado. Esto no es del todo indeseable, sin embargo, ya que aumenta la complejidad de la copa, puedo saborear bastante interesante y delicioso. Poco cambio se llevará a cabo en estos primeros minutos. Simplemente sigue mirando y poco a poco calienta los frijoles. En este punto, empezarás a ver que sale vapor de los frijoles. El agua perdida representa una disminución sustancial en el peso del café cuando terminamos de asar. El café también empieza a palidecer un poco de color. Durante los próximos dos a tres minutos, verás que sale más vapor del café y poco a poco comenzará a volverse más amarillo. El café empezando a volverse un amarillo más profundo ya los azúcares Carmelitas alrededor de 325 grados
Fahrenheit, huele un poco a hierba a los frijoles realmente están empezando a expandirse que este punto, se
puede ver la piel cayéndose como paja en la sartén . Ocho minutos en los frijoles están empezando a ponerse de color marrón claro. Algunos de ellos están llegando a primera grieta. Esta es una señal audible de que el principal Fisher a lo largo del centro del frijol se está abriendo. Empezarás a ver más humo en esta etapa. Voy a bajar el calor sólo un poquito en este punto para tratar de mantener más parejo el asado. Demasiado calor en este punto podría resultar en abrasar las puntas de los granos de café. Terminar ahora resultaría en un café tostado muy ligero. Voy a apagar
un poco mi ventilador de ventilación para que puedas escuchar el agrietamiento detrás del sonido de la agitación. Cuando la mayoría de los frijoles han terminado la primera grieta, este suele ser un buen lugar para detenerse por un café tostado ligero sólido y
bien desarrollado. Vamos a empujarlo más cerca de la grieta del segmento para nuestro café tostado medio. Segunda grieta ocurre cuando la estructura celular del haz se abre, liberando el aceite atrapado está dentro. Estos frijoles comenzarán a aparecer de color marrón oscuro y brillante. No siempre hay una clara distinción entre primera, segunda grieta usando el método de pan. Porque algunos de los frijoles que no se han
vuelto tanto tostados están entrando primero crack. Bueno, algunos de los que han absorbido más calor están entrando en segunda grieta y a veces los dos pueden desdibujarse juntos. Sabrás que estás entrando en segunda grieta cuando la frecuencia y el volumen del sonido de agrietamiento es mucho más intenso que el primer crack. Algunos de los frijoles han llegado claramente a la segunda grieta en este punto, hay mucho humo saliendo y el sonido de agrietamiento es muy intenso. Vamos a empujarlo un poco más allá para un agradable asado medio profundo. Aquí es donde vamos a terminar con nuestro Roast. La mayoría de nuestros frijoles son un marrón dorado bien desarrollado. Usando una almohadilla caliente o MIT, toma
con cuidado el esqueleto y vierte los frijoles en tu bandeja para asar. Y asegúrate de apagar el fuego para revolver los frijoles en la bandeja de refrigeración por un minuto o así para ayudar al proceso de enfriamiento. Voy a sacar los frijoles afuera para soplar algo de la paja. El CEF es esa piel en el exterior del frijol y en el centro se agrieta, solo
queremos sacarle algo de ella para que no termine en nuestro Brewer. No te preocupes por conseguirlo todo. El café necesita descansar al menos 12 horas después del tostado, antes de preparar la cerveza. E idealmente hasta unos tres días después del tostado, encontrarás el sabor óptimo. Así que adelante y ponlo en un tazón, y esperaremos al menos 12 horas antes de elaborar la elaboración en el siguiente video.
5. Cervecero: Después de dejar que el café descanse por lo menos 24 horas, estamos listos para preparar. El sabor del café seguirá mejorando por unos días después del tostado. Pero a las 24 horas, debería ser muy bueno. Siempre muele solo lo que necesite para cada brebaje. Yo Brune con una flecha presiona aquí, pero adelante y usa tu método de elaboración de cerveza favorito. Se pueden optimizar diferentes niveles de tostado con técnicas de elaboración de cerveza ligeramente diferentes. Cubro esto con más detalle en mis otros cursos de elaboración de café, pero una forma simplificada de mirarlo es cuanto más oscuro es el asado, más fácil extrae. También el café sigue extrayendo más fácil ya que envejece después de tostar. Si tu café sabe un poco soso, probablemente
necesite descansar un poco más del proceso de tostado. Aquí vamos. Disfruta.
6. Outro: Gracias por asar conmigo hoy. Espero que este curso haya sido divertido e informativo. También espero que continúen experimentando con el tostado de café en casa. Por favor avísame si tienes alguna pregunta o comentario. Realmente aprecio las críticas. Si tienes tiempo para dejar uno. Gracias de nuevo y feliz tostado.
Tom Plets
