Esenciales de pastelería | Cómo preparar un pastel | Lily Y. | Skillshare
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Esenciales de pastelería | Cómo preparar un pastel

teacher avatar Lily Y., Pastry Chef

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      0:45

    • 2.

      Base de pasteles de chocolate

      12:08

    • 3.

      Decoración final

      5:47

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

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149

Estudiantes

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Proyectos

Acerca de esta clase

¿Te interesa la pastelería francesa, pero no sabes por dónde empezar? ¿Quieres probar recetas con más de una docena de ingredientes? En esta lección vamos a aprender a hacer un pastel de chocolate francés clásico, pero refinado que impresionará a cualquier invitado. Con una larga lista de ingredientes, te voy a mostrar cómo organizar tu flujo de trabajo para que sea fácil de manejar. Cómo hacer este pastel, aprenderemos muchas técnicas básicas de pastelería, como hacer un merengue francés y cómo doblar adecuadamente diferentes ingredientes. Comprender estas habilidades te ayudará a mejorar tu pastel, tanto en casa como en un entorno profesional.

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Lily Y.

Pastry Chef

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Level: All Levels

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Transcripciones

1. Introducción: Hola a todos. Mi nombre es Lily, y soy chef pastelero profesional, y hoy te voy a mostrar cómo hacer un clásico para el que has refinado en pastel de chocolate . Este pastel de chocolate tiene más de una docena de ingredientes, así que te voy a mostrar cómo organizar tu flujo de trabajo para que sea fácil de manejar en esta lección. Vamos a aprender algunas habilidades esenciales de la pastelería francesa, incluyendo cómo hacer un Marine Francés y cómo votar diferentes ingredientes juntos para evitar algunos errores comunes de cocción. Entender las habilidades mejorará tu pastelería en casa y en una cocina profesional. Al final, fuera de esta lección, vamos a tener un pastel de chocolate muy bien decorado que impresionará a cualquier invitado, Así que empecemos. 2. Base de pastel de chocolate: primero, echemos un vistazo a todos los ingredientes. Ya que estamos usando tantos ingredientes, tenemos que mantenernos organizados separándolos en grupos basados en nuestro flujo de trabajo. Nuestro primer grupo es la crema de mantequilla, chocolate y Laker. vamos a montar juntos. Nuestro segundo grupo es una broma. Y azúcar, vamos a batirlo hasta que su pálido y cremoso llamado Shea Third rubia es nuestra clara de huevo y azúcar para hacer una Marie francesa y último es nuestros ingredientes secos cacao en polvo, harina en polvo de almendras y un poco de sal. A continuación, vamos a usar un bastardo de agua. Derretir nuestra crema, pero urge y chocolate a 50 grados. Si no estás seguro de la temperatura, puedes usar esta Mamá Attar como yo que tengo con la mamá. Están aquí para comprobar la temperatura. Lo pongo anillo de corazón en la parte inferior para evitar que el fondo del tazón se caliente demasiado. Si tu temperatura es demasiado alta, tu emoción se va a romper. Por lo que tenemos que tener mucho cuidado de no sobrecalentar esta mezcla y tenemos nuestro licor aquí mismo , que agregará un al final mismo. Voy a usar medio que luego pruebe dedo del pie, mantener un verano muy bajo, y se puede hacer un poco con una espátula solo para ayudar a un calor más uniformemente. Constantemente estoy rastreando la presión de mi tanque para asegurarme de que no se sobrecaliente, y puedo ver que no hay más trozos fuera de trueque o chocolate. Este es un buen momento para quitárselo del calor. Ten cuidado está bastante caliente. Vamos a hacerlo un poco más solo para asegurarnos de que todo esté viendo una agradable emoción. Y por último, vamos a añadir nuestro licor. Daremos un poco de marchas y yo voy a poner esto. Asegúrate de lado para más tarde. Ahora vamos a hacer juntos la yema de huevo y el azúcar. Este proceso es complejo, ella siendo francesa, donde lo vamos a hacer hasta que como blanco y cremoso después de añadir el azúcar a la yema de huevo , queremos asegurarnos de que lo hagamos de inmediato. No dejes que se siente, porque si dejas que esto asegúrate de sentarse sin mezclarlo propiedad, la yema de huevo se solidificará y tendrás pequeños trozos en tu mezcla. Como podemos ver, nuestros asegurarnos se han vuelto blancos. Y para mí. Ahora vamos a añadir el chocolate. Asegúrate de ing si estás trabajando con una cantidad mayor, siéntete libre de usar un mezclador. Aquí, voy a agregar Son como el dedo del pie son el chocolate. Asegúrate y dobla propiedad como esta cuando no haya más racha. Por lo que bolsa, sabemos que esto está completamente mezclado en. Nos reservaremos para más tarde. Ahora es el momento de hacer el Marie a French Maria's AG blanco batido con azúcar, agregado en tres etapas separadas, agregando el azúcar en diferentes etapas se requieren ayuda para formar una estructura estable mientras permite tiempo suficiente para todo el azúcar para disolver. Aquí nos tengo. Después mezclador con el accesorio de batidor. Si no nos tienes, entonces haz señor, también puedes usar un dispositivo de mano la hace en casa. Pero hacerlo a mano probablemente no sea buena idea. En primer lugar, voy a añadir la clara de huevo, y vamos a empezar a mezclarla un poco antes de que en la primera parte de azúcar. Empiezo con velocidad media, y voy a plantear más tarde. Después en el rapido azucarero, podemos ver aquí estamos empezando a conseguir grandes formas. Este es un buen momento para agregar 1/3 oferta de azúcar. Queremos asegurarnos de que las máquinas funcionando mientras estamos en los azúcares para que el azúcar pueda estar mezclándose más uniformemente después de añadir la primera parte de azúcar. A mí me gusta subir un poco nuestra velocidad. Ahora que tenemos blanco lleno, no podemos en la segunda parte de azúcar y finalmente fuera blanco tener caídas más finas. Ahora es buen momento para sumar la última parte de Sugar way. ¿ Quieres unos picos rígidos antes de que terminemos? A mí me gusta ajustar el dedo del pie de velocidad una velocidad menor. Lo estudio a menor velocidad. Burbujas más grandes se rompen bien, y nos queda con una imagen muy fina con pequeñas burbujas. De acuerdo, podemos ver que este pico es un rígido, y pueden pararse erguidos sobre su viejo. Aquí tenemos a nuestro Marais, nuestra masa de chocolate y nuestros ingredientes secos, aprendiendo a doblar la propiedad como acaudalada habilidad Centro de pastelería. Queremos doblar eficientemente. Estos son ingredientes están bien incorporados lo más rápido posible sin desinflar la masa. Y como el Marine es mucho más ligero que nuestra masa de chocolate. Voy a ajustar la consistencia por un primero, agregando un poco de Marine a la masa de chocolate y verter oh atrás. Este método está demostrado para ayudar a doblar más uniformemente Cuidado. Sólo voy a añadir un poco de marino a la masa de chocolate. Ahora nuestra masa de chocolate tiene una textura más ligera. Podemos volver a ponérselo al Marie. Ahora me voy a doblar. Estoy girando el toro y girando mi espátula al mismo tiempo, y cortando sus autopistas les ayudará un anillo para que haga más uniformemente y asegúrate raspar el costado del tazón. Y finalmente podemos tamizar están en polvo. Siempre me gusta el dedo del pie hace un ingrediente seco primero antes de tamizar s para que pueda ser hace más uniformemente, y ahora es momento de doblar de nuevo. Entonces lo que estoy haciendo es girar mi espátula y al mismo tiempo girando en mi tazón. Asegúrate de plegar propiedad girando tu especial en tu rol en direcciones opuestas , y podemos raspar los lados. Y cuando se puede ver no más ingredientes secos, es hora de parar. Asegúrate de no sobrepasar hace porque queremos mantener tanto aire en esta bateadora como sea posible. Puedes extender un poco tu molestado y ahora podemos poner esto en nuestro horno precalentado a 170 grados centígrados aproximadamente durante 35 minutos, o hasta que el centro solo se ponga nuestro giro de torta en el horno durante 35 minutos. Y si no estás seguro de si los centros hornean a través, podemos usar este clásico para hablar test. Voy a insertar la página de herramientas justo en medio del pastel, todo el camino hacia abajo y tirar hacia arriba. Podemos ver que los paganos de la verdad relativamente limpios por lo que sabemos que el pastel se hornea a través . Solo vamos a dejar que el chocolate patea que aquí se enfríe por una oferta porque no se dice del todo aún Han pasado 15 minutos, y su pastel de chocolate está más listo ahora mismo, Así que si quieres enfriarlo más en la habitación temperatura, es mejor usar un estante para que no tengamos demasiada conversación debajo, donde puedas envolverla con nosotros alrededor del rap y Choi en la nevera. Volveré cuando este pastel esté completamente enfriado para nuestra decoración final 3. decoración final: ahora que nuestro pastel está completamente mostrado. Voy a eso lo creó con vengan chabolas y algunas frutas. Entonces primero sacaré el pastel del molde. Voy a dejar esto a un lado por ahora y preparar nuestro con verde. Vamos a usar el Sultán del odio hyping tip para decorar nuestro pastel antes de preparar nuestra crema. Voy a preparar primero nuestra tubería de vuelta. Lo que me gusta hacer es poner la punta en la bolsa de ribetes y cortar el frente abierto. Empuja la punta de la tubería hasta el final y rellena algo de la bolsa de ribetes en la punta de la tubería. Y aquí tengo un contenedor más alto donde pondré mi bolsa de ribetes para que no necesite la ayuda de nadie . ¿ Por qué llenarlo de crema? Aquí tengo nuestro campamento Shonte, que es la crema endulzada con azúcar. También puedes ponerte en el lobby utilizándolo. Pero hoy lo voy a mantener simple y sólo azúcar juvenil. Tienes que asegurarte de que tu crema sea muy codigo y esta crema esta directamente fuera de la nevera para batir son Kareem. Nos vamos a usar luego mezclador y tenemos que asegurarnos de que este tazón esté muy limpio. Pero primero vamos a ir con la nata hasta un poco espesa antes de que en el azucarado. Voy a empezar con forma media lisa puedo ver aquí son crema y ligeramente tomados. Ahora es un buen momento para agregar un azúcar. A mí me gusta dejar de batir mi crema justo antes está lista y terminada a mano. De esta manera, siempre estás seguro de que no terminaste hace tu crema Theo. Tenemos un pico muy suave en pico rígido aquí mismo, y voy a transferir la crema a la bolsa de ribetes. Y por último, es el momento de decorar nuestro pastel. Ya que nuestro pastel de chocolate es realmente rico, la crema batida es un gran cumplido, así que solo voy a ir de ida y vuelta con nuestra punta. Es nuestra primera capa y que ponen la segunda capa y finalmente nuestra parte superior ahí. Voy a terminar nuestro pastel con alguna decoración de chocolate y Cerezas. cerezas están en temporada ahora y va muy bien con el chocolate, pero realmente puedes usar cualquier fruta que te guste. Y aquí hay unas piezas de chocolate temperamento que voy a usar en la parte superior del pastel. Tengo otro video para esto Demostrando cómo a un chocolate templado que hacen las piezas recreativas. Así que asegúrate de revisar eso. Y ya que esto está más fuera una decoración de estilo libre? Yo sólo los voy a romper en pedazos. Por fin terminé con unas Cerezas. Entonces aquí tienes. Esta es mi opinión sobre el clásico pastel de chocolate francés. Espero que disfrutes de esta lección y te inspiren para hacer un pastel por tu cuenta. Nos vemos la próxima vez.