Transcripciones
1. Introducción: Hola a todos, me llamo Lily en pastelería profesional normal. Y hoy vamos a seguir aprendiendo algunos de los conceptos básicos de la pastelería francesa. El crema pastelera y patho shrew, que a menudo se llama crema hojaldre o almeja espectáculo. Estos son fundamentales escuela de repostería francesa que son versus cómo uso las muchas aplicaciones. A menudo vemos crema pastelera que estás viendo a través de transporta c, pasteles de
Claire y se pueden hacer en muchos sabores diferentes. zapato patho se puede convertir en pistas E, musarita poligínica, gato, e incluso bocadillos salados. Al final de esta clase, habrás aprendido a su amigo crema hojaldre un pop con piezas de Elman y otro crepitante relleno de vainilla y alfileres de chocolate de crema. En esta clase nos vamos a centrar en la buena técnica y la atención al detalle para que puedas lograr resultados profesionales incluso en casa, nuestras clases informativas tanto para principiantes como para profesionales pasteleros. Entonces, empecemos.
2. Pata un choux: preparación: Empecemos preparando algunas herramientas que vamos a utilizar más adelante. Aquí hay una bandeja para hornear y aquí tengo un mapa tan espantoso. Se puede ver que hay mangueras este tapete. Esto ayuda a que los pasteles de hojaldre suban uniformemente. Pero si no tienes este minuto de compromiso, dices también hornear directamente en el árbol. Voy a empezar a hacer harina y la lluvia para saber exactamente dónde llegar a una pipa. Mi verdad, si tienes mucha experiencia con el pastel bayesiano p, puedes saltarte este paso. Pero esto me parece muy útil para visualizar dónde vas a pipa. Acabo de sumergir el cerebro. Después los empacó ligeramente para
hacerlos del tamaño de la lluvia depende de lo grande que quieras tu hojaldre 2B. Y sólo nos sirve una guía. Por lo que no tiene que ser muy exacto. Lo que estamos haciendo aquí es alternar roles. Entonces hago Pastelería de herramientas aquí y uno en el centro. De esta manera se puede basar de manera más uniforme, permite un mejor flujo de aire. Ahora voy a preparar mi bolsa de ribetes. Aquí tengo una bolsa de ribetes de plástico. Número 12 punta y el policía para sostenerlo. Y sólo lo voy a poner dentro de la bolsa. Atrapó el balón a centímetro app. Asegúrate de tirar este consejo para que no vuele en tu teléfono. Y voy a empujar la punta hasta el final y poner dentro un tubo como este, para que nuestro zapato no salga cuando ponemos un ahí. Y por último, voy a usar este término máximo, cultivo, esto murió.
3. Pata un choux: haz la masa: Ahora nuestros ingredientes, ya que vamos a cocinar nuestro DOT, tenemos agua, sal, azúcar, penn pequeña. Asegúrate de cortar tu mantequilla en trozos más pequeños para que sea más fácil a Mellon más tarde. Y tenemos harina, huevos. Huevo que estamos usando como temperatura ambiente y la cantidad del huevo es solo aproximación ya que vamos a ajustar cuánto huevo vamos a usar base sobre la constancia del DOE. Los suburbios iban a tamizar el papel de hornear de harina. Antes de empezar a usar la herramienta. Aquí tengo un quemador de gas. Entonces vamos a empezar por derretir la mantequilla a fuego
lento y girar su C2 medio alto hasta que hierva. Y voy a usar un caballo multilateral hace más tarde si no tienes estos un poco de espacialmente ahora también puedes usarlo dentro de la escuela. Voy a empezar con fuego lento. Derretir la mantequilla Primero es muy importante porque no quieres tu líquido hasta el punto en que Charles la mantequilla blanda y luego te
equipararías, simplemente se estaría evaporando. Butto vals. Voy a darle un poco de revuelo para ayudar a que la mantequilla se derrita. Ahora que la mantequilla se ha derretido, voy a ocurrir en el calor a medio-alto. Y aquí no podemos ver que ha llegado a ebullición completa. Voy a apagar el calor. Vamos a sumar la harina en un solo gol. Ya que hubo esto más rápido. Ok. Asegurarse de que la flor sea Bodhi yo. Y lo vamos a cocinar aún más en la estufa a fuego medio. Los mantiene hasta que obtienes una película en la parte inferior de la patente
te mostrará una constante mirada y parcial co-crear numéricamente. Apague el calor. Porque como podemos ver aquí, hay una película en el fondo de esta olla. Esto es una indicación para detenerse. Ahora voy a transferir eso aunque a tazón limpio. A partir de la adición de 1 tercio del huevo. Y traté de incorporar eso, supongo que rápido como pudiste. Entonces cuando la cucharada de huevo se rehace. Segundo, tercero, cuando primero añades el óvulo OB encendido, un poco más difícil de incorporar, puedes acelerar el proceso al tener la ligasa de masa. En cambio, a menudo hace imágenes así. Encuentro ordenarlo fácil. Entra luego hacer miradas. Vamos a comprobar la consistencia del DOE elevando espectro. Cuánto termines agregando al aunque depende de
cuánto cocines la masa y lo obviamente que esté debajo de tu flor. Por lo que el huevo siempre es aproximado y tienes que
asegurarte de estar vigilando la consistencia de la masa y saber lo que buscas, que es un triángulo. Aquí. Yo tengo la cocinera aunque. Y lo que vamos a utilizar la baja velocidad para todo el proceso de mezcla. Nos mismos como lo hicimos anteriormente. Vamos a sumar las edades de Aggies, donde ajustaremos exactamente cuánto vamos a usar hacia el final. Y estoy sumando 1 tercio. Podemos ver que la masa se está juntando. Raspe la pelota en, en Alvin toy, asegúrate de que todo ha sido hace el uniformemente. Y como supongo incorporado, voy a sumar un segundo tercio de la noche. Y si no estás seguro de si hemos llegado al final Z, podemos comprobarlo sosteniéndolo. Entonces aquí también he llegado a un triángulo, pero como puedes ver, no
es exactamente lisa por un lado, así que necesitaremos solo un poquito más de huevo. Entonces como podemos ver aquí, logré jalar APA triángulo muy limpio. Esta es una buena consistencia y podemos detener los huevos de audio. Pongo mi masa en la bolsa de repostería. Y ahora podemos levantar la bolsa de repostería y empujar el arco hacia abajo. Y como podemos ver aquí, hay más esos puntos en la parte superior. Entonces aquí hay un pequeño truco donde puedes rasparlo limpio. Voy a usar un raspador y empujar la masa hacia abajo. Si bien estamos haciendo repostería. Si bien siempre tenemos que tener en cuenta es tratar de mantener todo limpio y ordenado. Som y todos los pasos como esos realmente ayuda. Aquí te presentamos nuestra tendencia previamente smarts. Entonces lo que me gusta hacer es T tubería y no vivir mi
4. Pata un choux: topado de almendras: Por último nuestra decoración, primero voy a mandar carbón con un poco de azúcar y luego decorar con algunas piezas de elemento. Estoy espolvoreando un aire muy uniformemente voy azúcar en la parte superior. Esto ayuda a dar el zapato y bonito color. Y luego algunas piezas de elemento. Podemos empujar suavemente las piezas del elemento en tan solo un poquito. Vamos a hornear durante 15 minutos a 180 grados centígrados y bajar el fuego a 16T y hornear 30 minutos más solo para asegurar que el interior del zapato se haya secado por completo. Nuestro show está listo después de unos 45 minutos de horneado, podemos comprobar si está listo tocando, suena realmente hueco. El fondo está horneado Muy bonito y uniformemente nom va
a transferir su zapato a un estante de codificación y funcionará con los completamente frescos.
5. Pata un choux: la tope de craquelin: Ahora te voy a mostrar otro método para rematar tu pastelería de zapatos aunque. Vamos a empezar aquí con nuestros ingredientes. Aquí están nuestras temperaturas de la habitación a menudo mantequilla. Da fácilmente cuando empujas hacia abajo con el dedo así. Aquí está nuestra harina y azúcar. En primer lugar, vamos a empezar creyendo la mantequilla. Fue el azúcar. Si estás trabajando con la mayor cantidad, también
puedes usar un mezclador stand-up. Aquí solo estoy empujando hacia abajo sobre la mantequilla y arrastrándola para mezclarla con el azúcar. Que el azúcar es foldy. Incorporarlo. Podemos sentarnos en la flor, seguir mezclando. Podemos hacer un movimiento de corte como este, que es más fácil de hacer. Podemos usar el mismo movimiento aquí como empujamos hacia abajo aunque y arrastramos hacia ti. Aquí podemos ver que no tenemos más harina. Ahora podemos transferirlo entre dos papel de hornear. Doy marcha a aproximadamente dos a tres milímetros. Entonces aquí sólo voy a empujar un poco hacia abajo. También puedes usar envoltura de Saran. Y la forma realmente no importa porque la vamos
a cortar más tarde con un cortador de galletas. Pero sí quieres asegurarte de que la superficie sea lisa. Entonces si tienes algún odontológico como este, quieres vivir un poco el papel y tratar de arreglarlo construyéndolo de nuevo. Queremos preguntar aún como sea posible. Puedes comprobar si tu puerta está incluso levantando la sábana. Si bien Bay podemos ver la masa se despliega en un espesor muy parejo. Y vamos a poner este trozo de masa en una bandeja para hornear y ponerlo en el congelador hasta que como
sólido congelado antes de ponerlo en el horno y
vamos a cortar algo de masa de galletas y colocarlo encima. Acabo de sacar esto del congelador. No lo empujes demasiado duro sobre la masa. Todo lo que necesitas hacer es colocarlo suavemente encima. Podemos congelar un sobrante aunque para la próxima vez o puedes dejarnos a menudo a temperatura ambiente y redibujarlo en una sábana y congelarlo de nuevo. Ahora que nuestros hornos precalentaron o lo van a hornear a 190 grados centígrados durante 15 minutos y bajan el fuego a 160 grados centígrados y hornean por otros 30 minutos hasta que el interior esté completamente seco. Ya está listo un zapato con el top de galleta. Podemos ver que es agradable y redondo y el Backoff es plano y cocido muy uniformemente. Y si lo tocas como un sonido muy hueco, vamos a añadir un fresco rack de enfriamiento más. Y volveremos a este está completamente enfriado.
6. Crema de cream: arenta a vainilla: Antes de hacer la crema pastelera, necesitamos preparar una bandeja con envoltura de Saran sobre ella. Vamos a usar esto para enfriar el marcapasos creyendo una capa delgada después de que la hagamos, llamar rápidamente a la crema de pastelería es crucial, sobre todo en la gran producción con el fin de frenar el crecimiento de microorganismos nocivos. Vamos a empezar por hacer una crema pastelera Bonilla como base
de nuestra otra crema pastelera que se encuentra nuestros ingredientes en la olla. Tenemos crema de leche y primera parte arriba el azúcar. Aquí tenemos más azúcar, yemas de
huevo, vainilla y almidón de maíz. Muchas recetas, leche de eustress o crema. Pero encuentro leche maquillante en cremas. Esta proporción da la crema de pastelería. Leí la riqueza del balance. Vamos a empezar mezclando la yema de huevo cuando una ley y azúcar. Aquí, lo estoy mezclando rigurosamente hasta que se blanquee llamado blockchain francés. Cuando nuestra mezcla, y se ve así, donde el color es blanco, entonces podemos agregar el almidón de maíz. Y queremos hacer hasta que el almidón de maíz se haya incorporado completamente así. Ahora voy a calentar la leche. Queremos calentarlo hasta que apenas empezaba a hervir y vamos a verter un poco en nuestra mezcla ideal. Aquí estoy usando un fuego medio, y estoy removiendo cuál una espátula para evitar que el azúcar se queme en el fondo. podemos ver ahora que nuestra crema empieza a hervir, voy a apagar el calor. Voy a agregar una lentamente bien mezclando
la mezcla de yema de huevo solo para asegurarme de que no cocine el huevo. Y luego poco a poco estoy agregando el resto. asegura de que estés constantemente revolviendo mientras agregas la leche caliente. Y por último, estoy agregando todo el líquido aquí de vuelta a nuestro quemador. Voy a volver a añadir este líquido a la olla. Pero esta vez voy a poner un colador encima. Este paso te ayudará a hacer una crema pastelera muy suave. Y luego voy a volver a convertir el quemador a fuego medio. Si bien estamos cocinando esta mezcla, tienes que usar la espátula o un batidor para
mezclar constantemente y raspar el fondo para asegurarte de que nada como estar cocinado en la parte inferior. Poco a poco, vas a ver que la crema empieza a espesar. Esto indica que se está cocinando el huevo, pero no se detengan todavía porque necesitamos cocinarlo hasta que se licua se vuelva suave, lo que indica que el almidón se está cocinando también. Aquí estoy empezando a usar un batidor porque es más fácil hacia el final hacerlo mientras soy propiedad. Y tampoco lo podemos ver. Crane está empezando a convertirse en SaaS. Ahora voy a transferir rápidamente mi crema de pastelería al oficio que hemos preparado antes. Aquí vamos a doblar sobre nuestro envoltorio de Saran y presionarlo ligeramente. Entonces como capa plana delgada inglesa, esto ayuda a que se enfríe realmente rápidamente. Voy a mostrar esto en el congelador durante 20 minutos y ruido completamente fresco. Voy a guardarlo en la nevera hasta que estemos listos para usarlo.
7. Crema de cream: sabor a chocolate: Con nuestra crema pastelera de chocolate, advirtió oriente para verter la crema de pastelería caliente directamente sobre nuestra hora de chocolate chuletas. Vamos a mezclarlo rápidamente. Que forajido despachable es caliente. Cuando el chocolate se haya derretido, lo
voy a llamar a la bandeja que hemos preparado antes. Voy a doblar sobre mi envoltura de saran y presionar suavemente hacia abajo para aplanar la crema. Y ahora voy a mostrar esto en el congelador durante 20 minutos antes de guardarlo en la nevera.
8. Termina el puff de crema de vainilla: Nuestro show aquí se ha enfriado por completo, así que ahora estamos listos para llenar la crema. Pero antes de eso voy a hacer algún trabajo de preparación. Vamos a empezar por meter algunos hoyos donde vamos a llenar la crema. Asegúrate de hacerlo muy suavemente. Porque si usas demasiada fuerza, podrías romper el camino. Ahora que les hacemos agujeros, podemos poner la punta en la bolsa de ribetes. Voy a cortar la bolsa de ribete. Y luego vamos a empujar la punta hasta arriba así. Y voy a poner alguna bolsa de ribete en la punta. Y aquí tenemos una herramienta taza prompt la bolsa abierta. Es sólo para que sea más fácil de llenar. Y estamos listos para nuestro paso final. Aquí, tengo mi crema pastelera completamente enfriada. Yo sólo lo saqué de la nevera, nuestra crema. Y voy a mezclar los dos juntos. Voy a empezar aflojando un poco la crema y la hace hasta que esté más suave. Puedes agregar un poco de crema, dos arranques. Y como se incorpora una crema, podemos abordar fuera de la crema. Solo tienes que usar algo de fuerza aquí y ser paciente. eventualmente se vuelve suave. Y no puedes abordar la consistencia agregando más o menos crema depende de ti. ¿ Cuál puede la textura que deseas para tu crema pastelera? Ok, ahora que he llegado a una consistencia que me gusta ponerlo en la bolsa de ribete. Y finalmente estamos listos para llenar nuestro camino. Voy a llenar la crema, empujándola tanto como pude. Y hacia el final se puede polar lentamente o inclinar hacia arriba. Aquí puedes usar una toalla de papel para limpiar la punta después de llenar cada una. Y realmente puedes empujar y girar tu punta así para asegurarte de que llenes todo lo que puedas. Después de ver todo lo que pude, voy a limpiar la espalda con la yema del dedo. No tengas miedo de usar la mano. Pero siempre asegúrate de lavarte la propiedad de tus manos antes de comenzar tu proyecto. Y ya terminamos.
9. Termina el puff de crema de chocolate: Aquí tenemos nuestra crema pastelera de chocolate y en algún lugar Crema Fresca. Estamos agregando crema fresca a la crema de pastelería para que sea más suave. La cantidad que añadas puede variar dependiendo de la textura que estés buscando. Conóceme, me gusta agregar del 20 al 30% del peso de la crema pastelera. Entonces voy a empezar mezclando la crema de pastelería hasta que quede suave así. Y luego vamos a añadir mi crema. Y sólo voy a lograrlo hasta que esté completamente incorporado. Basta con mirar esa textura y lo suave que se ha vuelto, sobre todo después de agregar la crema. Entonces no podemos parar ahora eso está completamente incorporado y lo voy a trasladar a nuestra bolsa de ribetes aquí mismo. Entonces aquí solo voy a lanzar un hojaldre de crema. Sigue empujando hasta que veas esta crema saliendo de un lado. Y finalmente lo que la punta limpia del dedo. Se puede limpiar la espalda así. Y ahora se nos debe abajo por las bocanadas de crema de chocolate. Eso es todo por hoy. Espero que te hayas inspirado para asegurarte de meter las tuyas. Siéntase libre de dejar un comentario a continuación y compartir su proyecto en nuestro área de discusión. Espero ver las creaciones de todos. Gracias por vigilarlo y nos vemos la próxima vez.
Lily Y., Pastry Chef
