Transcripciones
1. Introducción: Hola a todos. Mi nombre es Lily y el chef pastelero más profesional, y hoy les voy a mostrar cómo hacer una corteza tarta francesa. Una dulzura. La prensa es una base de muchos pasteles frescos, y hoy les voy a mostrar un método que es fácil de ejecutar, incluso un hogar mientras logran resultados profesionales. Después de que hagamos cruzar la tarta, te
voy a mostrar cómo convertirla en un corazón límite, así que empecemos.
2. Hacer la corteza de tarta dulce (pâte sucrée): Empiezo con los ingredientes. Tenemos todo un golpeado. Tenemos mantequilla fría que está atrapada en trozos pequeños alrededor de 1 a 1.5 cm. Tenemos harina de almendras, glaseado, azúcar, harina y una pizca de sal. Y hoy vamos a usar ayudas de cocina para hacer de esto una demostración. Si no tienes cocina en casa, puedes usar el batidor de huevos de gallina infierno y notar aquí que estamos usando el accesorio de remo para el ayudante de cocina. Entonces, antes que nada, vamos a poner todos los ingredientes secos. Entonces la flor, el azúcar glaseado y el polvo de almendras en el tazón de la cocina y asalto. Vamos a poner el apego y luego hace un poco con la velocidad más baja. Entonces después de un rapido hace camino ahora se puede poner la mantequilla fría y queremos seguir mezclando
hasta que la mantequilla y los ingredientes secos se hayan incorporado por completo. Asegúrate de hacer a los pies más bajos para que veas que la mantequilla se incorpora lentamente con los ingredientes secos, y se está convirtiendo en piezas más pequeñas. Queríamos hacerlo hasta que la mantequilla se hayan convertido todos en trozos muy pequeños. En este punto, aún no
hemos agregado ningún líquido, así que no necesitamos preocuparnos por el desarrollo de Putin ni nada por el estilo. El cruz no estaría haciendo petróleo se estaban volviendo demasiado elásticos. Pero una vez que agregamos el huevo, que es la libra que necesitamos dedo del pie nos hace poco posible y solo hace hasta que
se incorpore plenamente . Por lo que hay menos desarrollo de Putin en todo el mundo para asegurarse de que se mantenga tierno y completamente. Ya llevamos unos cinco minutos mezclando, así que podemos ver que la imagen se está volviendo como arena húmeda. Ahora mismo, no
vemos trozos grandes de mantequilla. Este es un buen tiempo dedo del pie X. Lo que voy a hacer es nuestro lentamente al huevo desde el costado, la forma en que se está juntando el aunque, y en esto que queremos asegurarnos de que no lo sobremezclemos. Entonces sólo hasta que todo se esté juntando, podemos parar. Podemos echar un vistazo aquí. No hay más polvo seco, y está calentando el dedo del pie, así que este es un buen momento para detenerse. De lo contrario podríamos estar trabajando en exceso la masa. Ahora que hemos terminado esto, sin embargo, necesitamos envolverlo en plástico y dejarlo reposar en la nevera. Cálido en el Manuel tres horas. Esto permite que la masa se relaje y que los ingredientes estén más plenamente incorporados, lo
que facilitará el trabajo con más adelante. Trata de poner la masa en el centro de la grasa plástica es un poco con nuestras manos. Estamos tratando de hacer,
uh, uh, cuadrado es forma aquí, así que fue más fácil trabajar con más tarde. Puedes usar el rodillo para ayudar. Entonces lo que queremos hacer es una pieza then there que es de alrededor de 1 a 1.5 cm, por lo que es más fácil rodar aquí más tarde. Ahora podemos poner esta pieza fuera, aunque en nevera para descansar, y volveremos a ella más tarde. Entonces esto, aunque tenemos aquí, lleva reposando en la nevera alrededor de tres horas y está listo para ser trabajado. Entonces donde vamos a hacer es alinear esta parte. Esta lluvia es muy clásico anillo de pastelería francesa es este es de 16 c. M. Y para usar la lluvia, necesitamos asegurarnos de que manchamos realmente bien el interior del anillo. Entonces que, sin embargo, hace un filete sobre él después de volver a hornear. Entonces aquí solo estoy robando un trozo de mantequilla fría alrededor de la habitación para asegurarme de que eso esté
engrasado viejo . Vamos a tratar de rodar la masa a un espesor de tres milímetros. Queremos asegurarnos de que eso sea agradable. Yo incluso espesor sabio. Y también asegúrate de que eso no sea para pensar, porque si tienes un realmente pensar, sin embargo, va a sentir que estás comiendo una galleta, que no queremos, queremos que sea de noche. Y luego con proporcionar un buen puntera crujiente el peaje cardosi, queremos asegurarnos de que no exageremos en la flor, porque puedes degustar una flor en la superficie fuera de la parte si usas demasiado. Pero cuando quieras usar solo un poquito para asegurarte de que haga un bistec, queremos asegurarnos de que nuestra temperatura ambiente sea relativamente fría. Por su herramienta caliente. Tus costos se derretirán antes de que incluso trabajes con. Asegúrate de que tu masa sea, um, más grande que el anillo de tarta que te va a gustar e intenta trabajar lo más rápido que puedas ante los viejos molinos. Ahora que eso no lo han hecho aunque, eso es alrededor de los tres milímetros de grosor. Necesito cortar una pieza, aunque eso es más grande que el anillo. Por lo que nos vamos como dos centímetro. Esto no tiene por qué ser muy preciso. Simplemente lo hace, aunque más fácil trabajar con. Por lo que para el resto de la puerta, podemos doblar la plaza inglesa y usarlo más tarde. Asegúrate de usar una envoltura de plástico para envolverla. Aquí. Podemos poner la masa dentro del auto, beber e intentar poner el tamaño en el rango objetivo. Asegúrate de probar el dedo del pie realmente duro. Empuja el ir contra el anillo actual para que no haya espacio. Y cuando tengas trabajo oh, alrededor de eso, puedes extender un poco tu puerta. Un usuario sosteniendo fosa a Rohit. Esto, aunque cierto, podemos ponerlo junto con el otro hace y usarlo más tarde. Y ahora vamos a alinear con su propiedad. Entonces lo que haces es usar el pulgar y lo presionas contra el costado del anillo mientras
rotas el anillo y tienes tu última canción un poco preciándola cierto para asegurarte de que
todo esté tumbado correctamente. Por lo que después de dar una vuelta, necesitamos verificar dos veces para ver si el final está tumbado correctamente para que podamos ver aquí. Ah, la masa está justo contra el anillo, lo cual es bueno. Entonces si tienes una parte gigante del oh, eso está más lejos. Tengo espacio entre el timbre. Se arreglará que aquí estamos tratando de hacer directo y espectáculo de arte Goforth. Entonces queremos asegurarnos de que, sin embargo, esté todo bien alineado contra el anillo. Por lo que después de confiar en el anillo, necesitamos usar nuestro cuchillo para crear este borde parejo. Así que asegúrate de usar una espalda fuera del cuchillo para que no dañes tu vida y no lo hagas. Están midiendo aquí. Tengo una estera de silicona para hornear y esta modesta, diseñada específicamente para hornear galletas y metro y esas porque tiene el
hospedándolo , y van a distribuir el calor de manera más uniforme y permitir que la humedad escape. Por lo que tenemos un resultado parejo con la cocción. Si no tienes este tipo de materia, solo
puedes usar un combate celular normal. O puedes usar papel pergamino a una bandeja para hornear mentirosa. Por último, necesitamos adoptar las partes para que el vapor pueda escapar de lo cruzado. Entonces escuchamos lo agradable y hasta cruzado. Ahora tenemos que poner esta cáscara de alquitrán en la nevera para asegurarnos de que esté fría antes de poner un horno
precalentado de hormigueo . A menudo hay precalentamiento a 170 grados centígrados. Aquí tenemos nuestro foley duro trolado en la nevera. Quieres asegurarte de que no te saltes esto, que porque quieres que tu corazón esté frío cuando lo pones en el horno. Por lo que voy a conseguir una cocción muy agradable y hasta. Y hay. Alvin está precalentado y listo a 170 grados Celsius lo horneará durante aproximadamente 20 minutos. Pero ya que cada una de nuestras diferencias de oficina, queremos revisarla alrededor de 18 minutos y mantener mi ojo para obtener un color dorado, que te mostraré más tarde. Nosotros. Podemos ver el color empezando a ponerse marrón, pero todavía tenemos mucho apagado muy luces, partes
amarillas. Entonces deberíamos volver a ponerlo en vacante más camino. Tienes un bonito color marrón incluso. Vamos a dejar los corazones a Koh Dong
3. Hacer curd de limón y acabado: Ahora te voy a mostrar cómo hacer que el mundo de deseos de cuajada de limón después ponga en el parcial. Entonces aquí están los ingredientes. Aquí tienes la manteca de limusina que se corta en cubos y necesitan estar a temperatura ambiente. Aquí tienes el azúcar, los huevos y el curso, Sargento. Entonces, antes que nada, voy a valorar el dinero en el azúcar, y te voy a mostrar cómo lo hacemos en la cocina. Queremos asegurarnos de que nos rallamos directamente en el azúcar porque el azúcar ayudará a preservar la cantidad máxima,
el aroma y le ayuda a distribuir más uniformemente en lo que sea que estemos usando. Normalmente, me gusta valorar, como sostener el micro play y solo usar mi mano derecha para moverme. De esta manera, puedo ver donde estoy sugiriendo, y quiero asegurarme de que no poseo ninguna de la parte blanca en el azúcar porque esa parte es amarga y queremos evitar eso sosteniendo el límite 100 Mover tu zester. Tienes más control, y eres capaz de ver dónde te resistes, y esa es la posibilidad de cortarte la mano. - Está bien , quiero asegurarme de eso y nos hace eso es realmente mientras. Qué es un azúcar para que no perdamos nada del rollo yo mismo lo mejor robando el azúcar con el movimiento s, el azúcar ayudará a liberar más aroma de lo mejor rompiendo las paredes celulares. Ahora tenemos nuestro azúcar normal aquí mismo, y vamos a jugarle un limón ahora mismo. Bueno, aquí tenemos un jugoso vamos a dilemas intrusivos. En primer lugar, cortándolo
por la mitad aquí, vamos a medir la cantidad que necesitamos para esta receta aquí tenemos nuestros ingredientes listos para la cuajada de limón. Nosotros Lo que queremos hacer es hacer el huevo el jugo de limón de almidón de maíz y el azúcar que se avecina . Pero antes que nada, necesitamos pasar el huevo y el jugo de limón a través de un tamiz para asegurarnos de que tenga una textura
homogénea. Voy a poner el jugo de limón y asegurarme de agregar
primero el dedo del pie del almidón de maíz la mezcla de azúcar , y luego lo juntaremos en un tazón. Y aquí vamos a poner el memo. Azúcar, vamos a hacer un doble borde aquí para hacer la cuajada de limón. Lo que estamos haciendo es que estamos usando esta bola de vidrio más grande, que tenía ingredientes viejos excepto la mantequilla antes. Voy a calentarlo con una caldera doble hasta ella Porque este proceso tarda un rato tal vez 15 a 20 minutos así que solo lo puedes dejar a un costado porque su doble caldera Nomi
no se sobrecalentaría . Para que no tengas que manejarlo constantemente. Solo tienes que volver a ello con tocino Ahora nuestros asegúrate de haber estado sentados sobre la caldera
doble por alrededor de 15 minutos. Nosotros comprobamos que se está volviendo bastante grueso o está despierto para hacerlo y podemos ver que está listo
para usar ahora lo que queremos hacer es llamar a la mezcla a alrededor de 40 grados e incorporar mantequilla a
temperatura ambiente ahí dentro con una licuadora de inmersión. Lo que tenemos aquí es una cáscara de tarta completamente fresca y como podemos ver aquí ya que nos metemos muy bien y lo horneamos en el tapete con manguilla, esta tarta tiene salado plano, sobre todo el fondo, y podemos ver como el bordes. No muy parejo, podemos igualar con mi afrontamiento con esto podemos muy fácilmente igualar el pop fuera del estante . Yo solo robándolo podría estar en contra. Entonces Así podemos ver. Ahora tenemos un bonito top parejo para el show. Y donde vamos a hacer a continuación es costar unos trozos de limón y poner en el fondo del espectáculo. Está bien, ahora le estoy cortando la piel a esta limusina y queremos deshacernos de toda la parte blanca de
la limusina. Voy a un segmento la limusina. Entonces tenemos una imagen agradable, agradable y pareja. Estas piezas se quedarán en el fondo del show y como papá favor, y quieres asegurarte de que no sean demasiado grandes porque están bastante amargas. De acuerdo, así que ponlo en la parte así, y el inicio está listo para llenar Aquí. Tenemos nuestro dedo del pie Kurt enfriar, aproximadamente 40 grados y ahora está listo para agregar el lado mantecoso. Vamos a usar una licuadora de inmersión para mezclar la mantequilla. Y si no tienes licuadora de inmersión en casa, solo
puedes usar un mezclador de ayuda de mano. Funciona igual. Lo que es importante aquí es mantener un ojo en la temperatura fuera de ellos ocurrieron. Porque si la cuajada de limón está demasiado caliente, tu hermano saldrá la boca y la emoción se romperá. Y si eres mujer, Curtis para codificar el de mantequilla son incorporar propiedad. Entonces, ¿quieres asegurarte de que este límite Curtis alrededor de 40 grados para mezclar la propiedad? Voy a ponerlo en un contenedor de soporte. Voy a ir a la mantequilla. Voy a mezclarlo simplemente empujando hacia abajo la licuadora de inmersión. Si tienes problemas para mezclar la mantequilla y solo puedes mover la licuadora de inmersión hacia arriba y hacia abajo un poco, Theo a mitad de camino, asegúrate de limpiar el costado de los policías. Cuando no puedes ver más piezas de mantequilla y la mezcla se ve suave, puedes dejar de prestar. Ahora podemos sentir esta llanta que preparamos antes con la tarjeta de memoria que acabamos de hacer. Podemos poner, um una buena cantidad fuera de ellos ocurrió en el inicio y el final con una espátula. Lo que queremos hacer, lo que es un especializado para difundir desde ing palabra a lo largo para que podamos despegar cualquier extra ocurrido que no necesitamos de la parte. Y entonces finalmente podemos hacer, como un último mal con ello y no hemos terminado todavía. Vamos a congelar tanto hasta el Curtis. Todo y vamos a poner una capa de mermelada de albaricoque encima, por lo que se ve muy brillante aquí. Tenemos el corazón completamente congelado. Queremos asegurarnos de que la superficie sea dura. Aquí tenemos la mermelada de albaricoque. Donde pierdo con agua. Pongo una parte de agua por alrededor de cuatro partes de la mermelada de albaricoque encima con el pincel de pastelería. Vamos a cepillar una capa encima del corazón congelado. Utilizamos una capa fuera de mermelada de albaricoque tour, Adam, Bonito brillo a ella. Y al mismo tiempo, le dará una dulzura muy sutil para equilibrar a los socios fuera del apodo. Por lo que aquí tenemos una tarta de limusina terminada con una generosa capa de mermelada de albaricoque. Pero antes de comerlo, asegúrate de descongelar completamente en la nevera. Tomarán sobre nuestro Así que tenemos una textura agradable, cremosa, cremosa,
suave para la cuajada de limón y batallas con la sutil dulzura off Africa gema y una cáscara de parte
muy crujiente. Entonces espero que hayas disfrutado la lección hoy y esto inspirado para crear una parte de tu viejo y te
veremos la próxima vez
Lily Y., Pastry Chef
