Transcripciones
1. ¡Hola!: Yo soy Nate Hodge. Yo soy el Chocolate Head de Chocolate Raaka Chocolate. Yo soy Peter Gray. Yo soy el Director Comunitario. actualidad, estamos haciendo nuestra propia barra de chocolate de ensueño personalizable. Vamos a aprender cómo podemos hacer eso en nuestra propia casa, y lo que se necesita para hacer una barra de chocolate. Empezamos Raaka hace unos cinco años. Empezamos solo experimentando en un departamento. Nos trasladamos a un espacio mucho más grande cerca del Brooklyn Navy Yard. Entonces el año pasado, nos mudamos a este espacio de fábrica de pleno derecho en Red Hook, Brooklyn. Cuando empezamos por primera vez, estábamos haciendo chocolate enteramente a mano con equipo
sencillo que podrías recoger en línea o en una tienda de suministros de cocina. Tomamos toda la metodología que aprendimos con ese equipo y lo transferimos al tipo de máquinas que queríamos en nuestra fábrica. Empezamos a hacer chocolate a escala completa. hoy, te vamos a enseñar sobre toda la maquinaria simple que solíamos usar
hacer nuestro chocolate cuando empezamos Raaka por primera vez. El proyecto de hoy es hacer tu propia barra de ensueño, totalmente personalizable a lo que quieres hacer. Vas a hacer una barra de chocolate igual que hicimos al principio cuando estábamos aprendiendo a hacerlo. El motivo por el que deberías estar haciendo chocolate en casa es porque es súper desordenado. Es muy divertido, y se necesita mucho trabajo. Si no tienes nada que hacer durante un par de horas, elaboración de
chocolate es probablemente la mejor manera de pasar esas horas.
2. Breve historia del chocolate: Entonces, el chocolate comienza como una fruta que crece en el árbol de cacao. Esta es una fruta de cacao aquí que ha sido seca. Pero típicamente, sus colores pueden oscilar en cualquier lugar desde el amarillo hasta el morado hasta el naranja hasta el verde, y la fruta del cacao crece sólo dentro de los 20 grados del ecuador. Entonces es una porción muy pequeña del mundo en la que realmente crece el cacao. Dentro de esa región, generalmente solo crece en lugares de
baja altitud y húmedos que permanecen calientes durante todo el año. Las granjas de cacao son lugares muy biodiversos. Encontrarás las plantas y los animales debajo de los árboles de cacao interactuando. Para cosechar cacao, tomas estos cogollos, los cortas abiertos, y cada uno tiene alrededor de 30 a 60 frijoles de cacao en su interior. Después de cosecharlos, lo que quieres hacer es fermentar esos frijoles luego tienes un producto que es utilizable en la elaboración del chocolate. Si solo tuvieras que cortar la vaina, sacar las semillas, dejar secar las semillas, conseguirías un chocolate muy inapetable que sabe sobre té negro empinado, algo muy amargo y tánico sin mucho matiz al sabor, y esa barra de chocolate también sería morado, no marrón como sabemos que el chocolate es hoy. Entonces, el chocolate o el cacao ha sido parte de la cultura humana desde hace unos 3 mil años. Ese es un tiempo realmente largo en el mundo de los alimentos para que
un ingrediente sea inherente y parte de la cultura humana. Entonces, lo que pasó fueron estas primeras culturas mesoamericanas, encontraron estos frijoles de cacao, los
aplastaron con el mortero y el mortero, les
agregaron agua caliente encima, un poco de especias, y hicieron esta bebida llamada chocolatl. Ahora, el chocolatl no era nada como el chocolate caliente. Era una bebida amarga y espumosa. Pero esto fue realmente venerado por estas culturas mesoamericanas. Era casi una bebida espiritual traída a ellos por los dioses. el rey azteca, Montezuma, pensaba queel rey azteca, Montezuma,
tomaba 40 tazas de chocolatl al día. Yo personalmente ni siquiera bebo 40 tazas de agua al día, así que la idea de 40 tazas de chocolatl es bastante absurda. Eventualmente, los conquistadores comenzaron a venir de Europa. Tenían esta brillante pero malvada idea de llevar los frijoles de cacao de vuelta a Europa y plantarlos en el suelo porque los aztecas usaban frijoles de cacao como dinero. Entonces, podrían plantar los frijoles de cacao en el suelo y cultivar su propia moneda de vuelta en España. Desafortunadamente para ellos, el cacao no crece en España. Pero lo que sí pasó fue que la bebida chocolatl fue traída a España. Todo el mundo empezó a beberlo. La princesa española, María Teresa, le
dio frijoles de cacao a su esposo, Luis XIV de Francia, en su noche de bodas. Entonces así llega el cacao a Francia. Inglaterra, para no ser superado por Francia en estas guerras culturales que estaban teniendo en su momento, se
puso en sus manos unos frijoles de cacao. Empezaron a abrir casas de bebidas de chocolate por todo Londres. No fue hasta la década de 1850 que tuvimos nuestra primera barra de chocolate. Entonces, 3 mil años de la bebida chocolatl y sólo unos 150, 160 años de la barra de chocolate. Por lo que hay una enorme discrepancia en cómo se ha
utilizado el chocolate como ingrediente a lo largo de la historia humana.
3. Preparando el paladar: Notas de cata: Entonces, una de las primeras cosas a considerar a la hora de desarrollar tu barra de chocolate soñada es el ingrediente a usar y aprender un poco sobre esos ingredientes. Todo el chocolate proviene del grano de cacao, es el grano de cacao porque ya no puede germinar y convertirse en un nuevo árbol de cacao. El exterior es una concha que vas a querer
quitar a través de un proceso llamado winnowing y cada grano de cacao tiene un plumín en el interior y los plumines en el interior son la parte que vas a querer usar para hacer chocolate. El plumín de cacao contiene aproximadamente 50 por ciento de manteca de cacao y 50 por ciento de cacao en polvo, y cuando muelas el chocolate tu objetivo es liberar esa mantequilla de ese polvo y refinar ese polvo para que obtengas un producto líquido y no un plumín de cacao crujiente como este. Cuando se trata de chocolate, una de las cosas que la gente tiende,
se equivoca es
que creen que tiene mucha cafeína en él cuando técnicamente tiene muy poca cafeína y el compuesto químico que tiene en cambio es un estimulante llamado Teobromina, que tiene menos de un efecto estimulante que la cafeína, pero tiene otras endorfinas que te hacen sentir diferente a lo que hace la cafeína. Cuanto más cacao en la barra de chocolate, más Teobromina va a tener el chocolate. Al comprar chocolate, para determinar la cantidad de cacao que hay en una barra de chocolate, se busca un porcentaje ya sea en la parte delantera de la barra de chocolate o en la parte posterior de la barra de chocolate. El porcentaje en la barra de chocolate es el porcentaje de cacao versus el porcentaje de
azúcar y ese porcentaje puede oscilar en cualquier lugar desde alrededor del 40 por ciento hasta el 100 por ciento. Si ves una barra de chocolate que no tiene un porcentaje en ella, lo más posible es que tenga una cantidad muy pequeña de chocolate real en esa barra de chocolate. Entonces, algunas cosas clave en las que quieres pensar a hora de salir a hacer tu barra de chocolate soñada. En primer lugar, ¿qué tipo de sabores naturales contiene el grano de cacao que estoy usando? Y con esos sabores, qué otros ingredientes voy a agregar a ese chocolate para realzar los sabores del grano de cacao. También vas a querer pensar en lo oscura que quiero que sea esta barra de chocolate, como qué porcentaje lo quiero, cuánto azúcar quiero agregarle porque el porcentaje de cacao y el porcentaje de azúcar va a determinar qué dulce es tu barra de chocolate. granos de cacao como uvas o manzanas se ven afectados por la guerra del terror y la genética, por el clima, por cómo se almacenan y específicamente en el chocolate, el proceso de fermentación por el que atraviesan. Lo primero para decidir qué tipo de barra de chocolate vas a hacer es probar el plumín para discernir qué tipo de sabores están presentes dentro de esos granos de cacao. Vas a querer empezar con términos realmente amplios cuando hablas de granos de cacao y
te pongas más específico a partir de ahí. Entonces, por ejemplo, “¿El grano de cacao es afrutado? ¿ Es nuez, Es terroso, Es chocolatey”, y entonces vas a querer identificar bien si es afrutado,
es un frutoso de bayas o un frutoso cítrico. Si es terroso vas a querer identificarte porque sabe a Mossy, si
sabe a Grassy, si
sabe a Fungal como a hongo. Esas son algunas de las cosas clave que vas a querer determinar a partir
del grano de cacao antes de decidir qué otros ingredientes quieres emparejar con el chocolate. En Rocca, nuestra filosofía es cualquier ingrediente que
agreguemos al chocolate no se supone que enmascare el sabor del chocolate, pero se supone que potenciará el sabor. Entonces degusta tus frijoles, determina qué sabores tienen y luego puedes empezar a pensar qué otros ingredientes quieres usar para hacer tu barra de chocolate soñada.
4. Herramientas del comercio: Entonces, ahora vamos a repasar todas las herramientas que vamos a necesitar para nuestro proyecto hoy. Como pueden ver, tenemos toda una fábrica detrás de nosotros, una maquinaria más grande, más involucrada que utilizamos. Pero, vamos a usar algunas cosas que ojalá tengas alrededor de tu cocina, o alguna otra pequeña maquinaria especializada que no sea difícil de poner en tus manos. Entonces, lo primero que necesitamos para hacer chocolate empezando por el frijol, es o bien un molino de mano como este para abrir los frijoles. Si no tienes acceso a algo como esto, podemos usar un mazo con una tabla de cortar y simplemente poner algo de envoltura de Saran sobre los frijoles. Lo siguiente que vamos a necesitar para hacer chocolate es un tazón y un secador de pelo. Entonces, Asney y yo mencionamos antes cuando empezamos la empresa estaba en una escala muy pequeña y cosas como el mazo y el secador de pelo que se podía conseguir en cualquier tienda eran cosas que en realidad solíamos aprender a hacer chocolate. Lo siguiente que vamos a necesitar usar para hacer chocolate es una rectificadora. Entonces, tenemos dos opciones aquí. Si eres realmente aventurero y tienes mucha fuerza del brazo, puedes hacer el mortero y mortero uno, eso tardará mucho en moler los frijoles. También tenemos la amoladora maravilla aquí. Esto se puede encontrar en línea en Amazon o en cualquier otro sitio web, y lo que puedes hacer con esto es simplemente enchufarlo a la pared y lo estaremos usando hoy. Las siguientes herramientas que vamos a necesitar para hacer chocolate, nuestra estufa superior, o quemador de inducción, una caldera doble, y ya sea algunas cucharas o una espátula. Entonces, lo siguiente que vamos a necesitar es un molde para verter el chocolate. Puedes usar un molde clásico como este solo hay barras, o puedes ponerte loco y recoger por un $1 o dos en cualquier tienda de cocina, moldes en
forma como las ranas que tengo aquí. Lo último que vamos a necesitar es un refrigerador solo por
20 minutos para dejar que el chocolate se ponga y luego ya se acabó. Es súper fácil hacer chocolate, si solo le pones un poco de tiempo.
5. Paso 1: Granos: Vamos a tomar nuestros frijoles y vamos a abrirlos. Entonces, lo primero que vas a querer hacer es averiguar con qué frijoles quieres trabajar. Tenemos un par de ejemplos diferentes aquí. Aquí tenemos frijoles de Madagascar. También tenemos frijoles de Belice, y estos aquí mismo son de Bolivia. Entonces, a la hora de elegir tus frijoles, puedes obtenerlos en tiendas selectas de alimentos naturales, o puedes encontrarlos en sitios web de ingredientes en Internet. Entonces, lo que sea que puedas poner en tus manos es con lo que trabajaremos. Es importante asegurarse de que sean o comercio directo, comercio justo, que la ética que entra en hacer los frijoles en las granjas en los trópicos sea realmente sólida. Porque queremos asegurarnos de que los agricultores estén siendo tratados bien. También hay otro punto en esto, si no tienes ganas de abrir los frijoles y ponerte desordenado, puedes comprar plumines en cualquier tipo de tienda de alimentos
naturales puedes comprar un paquete de plumines y simplemente empezar en ese punto. Entonces, si estamos haciendo eso, sólo tienes que ir directamente a la sección de molienda con tus puntillas. Entonces, lo primero que vamos a hacer es, o bien
puedes abrir tus frijoles con un molino de mano como este que tenemos aquí. Es realmente simple, muchas cerveceras u
otras empresas de nueces podrían usar un molino de mano como este, o podemos romperlas con un mazo y algo de envoltura de Saran en una tabla de cortar. Te lo cubrirás y luego sólo tienes que ir a la ciudad con estos frijoles. Entonces, estos van a estar en un estado, vas a querer rematar estos otros frijoles que ves por aquí, pero una vez que estén terminados todos van a quedar más o menos así. Entonces, ahora que hemos conseguido que los frijoles se abran, una parte importante del proceso es separar esa cáscara externa conocida como la cáscara de la punta interna. Con lo que queremos hacer el chocolate es solo el plumín interior, así que tenemos que encontrar la manera de separar a los dos. Aquí en la fábrica tenemos maquinaria enorme para hacerlo por nosotros, pero cuando empezamos en la parte trasera de ese departamento, solo
usábamos un secador de pelo y un tazón. Entonces, se puso un poco desordenado, pero definitivamente funcionó, y pudimos separarlo y mantener los plumines realmente limpios. Entonces, lo que vas a hacer es inclinar el aire para que esté soplando y fuera del tazón. De vez en cuando agita el tazón, por lo que la cáscara más ligera se eleva hasta la cima. Entonces, queremos que pase de este frijol básicamente a estos plumines limpios que tenemos aquí. Eso es lo que estamos haciendo en esta parte del proceso conocido como winnowing. Este método fue desarrollado originalmente por el sitio web Chocolate Alchemy. Entonces, le voy a dar todo el crédito por éste. Es un gran sitio web, echa un vistazo. Vamos a darle una oportunidad ahora mismo.
6. Paso 2: Molienda: Una vez que tenemos las puntas limpias, hemos separado la cáscara de las puntas en
el proceso de winnowing que hicimos con el secador de pelo antes. Lo que vamos a querer hacer en este punto es molerlo de alguna manera. Entonces, lo que tenemos aquí es un pequeño molinillo de maravilla, y esto tiene ruedas de granito en el interior que están dando vueltas, y va a aplastar las puntas liberando los aceites. Ahora, el proceso de esto aquí mismo va a tardar de 8 a 12 horas. Entonces, esto es algo que podrías dejar durante la noche, o dejarlo durante el día y dejarlo moler. Es el tiempo que tardará en conseguir un bonito chocolate suave. Lo que solían usar era algún mortero y mortero, y aun así puedes hacer esto si tienes una cantidad significativa de fuerza del antebrazo. Lo que haces es simplemente tirar las puntas aquí. Los aplasta con un mortero y un mortero. Eso va a llevar bastante tiempo porque básicamente estás tomando una cosa bastante granulada y seca y forzando a los aceites fuera de ella. Entonces, así es como lo haces con un mortero y un mortero. Si quieres hacer eso, siéntete libre y solo consigue unos antebrazos de gato. En este punto, vamos a medir esto. Entonces, lo que pasa con hacer chocolate es que solo son realmente ratios. Entonces, si quieres hacer 75 por ciento de chocolate, como vamos a hacer hoy, vas a poner, digamos, 300 gramos de solo puntas de cacao, y luego 100 gramos de azúcar. Eso te conseguirá un 75 por ciento de chocolate. ¿ Quieres cambiar el porcentaje en este punto? Eso es algo que puedes hacer. ¿ Quieres algo que sea un poco más ligero? Agrega más azúcar, un poco más oscuro, agrega menos azúcar. Eso cambiará el porcentaje. También puedes agregar cosas como el coco y eso te quitará del porcentaje de cacao también. Entonces, esa es la forma en que realmente podrías personalizarlo y hacer cualquier barra que desearas en este momento. Entonces, vamos a hacer mi barra de ensueño que es del 75 por ciento, y más tarde después de verter las barras, vamos a agregar algo de arándano y algo de sal marina. Pero ahora mismo, lo que vamos a hacer es que vamos a añadir que las puntas de cacao lentamente a esta máquina. Entonces, quieres agregarla 200 gramos, 300 gramos a la vez realmente lentamente. Por lo tanto, puede comenzar lentamente a triturar las puntas. Entonces, lo que vamos a hacer es que vamos a sopesar. Empecemos con tal vez unos 100 gramos solo para que la máquina se ponga en marcha. Simplemente puedes usar cualquier tipo de escala que tengas alrededor. Entonces, tenemos 100 gramos, y luego lo vamos a encender, y poco a poco vamos a tirarlo. Apretar un poco esto. Después de unos 20 minutos, podemos agregar otros 100, 200 gramos, y lentamente puedes dar un paso adelante hasta llegar a esa marca de 300 gramos. Si quieres hacer más chocolate, solo agrega más y figura tu porcentaje es ese. Entonces, en este punto, es una buena idea empezar simple. Basta pensar en el azúcar y el cacao. No necesitas estar agregando demasiados ingredientes locos en este punto, solo
quieres ver si puedes llegar a la consistencia que lo deseas. Posteriormente, podemos empezar a agregar cosas como sal y fruta, cuando arriba las barras con otros sabores. Está bien. Entonces, después de unas horas, será
lo suficientemente suave como para agregar el azúcar. Ya dijimos que vamos a sumar 300 gramos de cacao, y vamos a sumar 100 gramos de azúcar. Entonces, vamos a medir los 100 gramos de azúcar, y sólo poco a poco añadir los 100 gramos ya que está listo para tomarlo. Entonces, tenemos 100 gramos aquí. Ahora, estas pequeñas máquinas son poco más de 100 dólares. Puedes conseguirlos en línea, y llevarán cerca de 20 bares tops. Las que tenemos en la parte trasera, llevan alrededor de 600 barras y son mucho más caras que ésta. Entonces, sólo vamos a añadir el azúcar ahora mismo. Entonces quieres dejarlo moler por un par de horas más. Básicamente, la forma en que vas a decir si es
lo suficientemente suave es solo poner una cuchara ahí, y probar un poco o tanto como quieras, y podrás sentir si es lo
suficientemente suave hasta el punto en que estás va a estar listo para verterlo.
7. Paso 3: Templado: Después de un par de horas, la troika estará en la suavidad que está lista para verter. Entonces lo que vamos a hacer es, vamos a evitar que esto gire, quitárselo y ponerlo en una olla de doble caldera. Entonces lo que vamos a tener en el fondo es sólo una olla regular llena de aproximadamente una pulgada y media, dos pulgadas de agua y luego esta olla la repasa. Esto es para que no quememos el chocolate en proceso de manipulación. Entonces ahora, voy a apagar la rectificadora y vamos a decidir si es lo suficientemente suave como para que nos echemos el chocolate y lo templemos. Entonces vamos a tomar esto y vamos a tirar el chocolate aquí. Una vez que tengamos esto encendido, vamos a necesitar un termómetro para medir la temperatura del chocolate una vez que esté en la caldera doble. Tenemos uno de estos termómetros láser los cuales funcionan muy bien y son muy precisos. Pero también puedes usar un termómetro de caramelo regular que solo vas a reventar justo en el chocolate. Entonces lo que estamos haciendo ahora es notar que el chocolate está a 95 grados. Voy a querer llevarlo hasta 120,
así que estoy configurando esto para que sea de unos 180 grados. No quiero traerlo más alto, va a quemar el fondo del chocolate. Quieres hacer todo gradual de esa manera no tendrás que repetir los pasos. Pero si lo haces sobre swing está totalmente bien simplemente empezar de nuevo. Entonces en este momento sólo lo estamos consiguiendo hasta la marca de 120 grados. Agitándolo constantemente para que se caliente uniformemente en todo el chocolate. Por lo que ahora se ha conseguido hasta cerca de 120, 122 grados, está listo para ser quitado del calor. Entonces vamos a quitarle esto del calor ahora mismo. Y lo vamos a llevar a como un área más fresca. Entonces si tu cocina está alrededor como los 85 grados, quieres asegurarte de llevarla tal vez a otra habitación que esté más cerca de la marca de 75, 70 grados, tal vez incluso hasta los 65 y vamos a seguir vigilándola. Y lo que vamos a hacer en este punto es que queremos asegurarnos de que podamos bajarlo a 85, 84 grados. Por lo que va a llevar un poco de tiempo. Este también es un buen momento para mencionar que si no quieres hacer todo
el proceso de elaboración del chocolate desde el frijol o desde el plumín, solo
podrías conseguir bloques de coverture ya hecho o bloques de chocolate y derretirlo y atemperarlo a ti mismo. Entonces lo que haces aquí es simplemente empezar por derretir tu chocolate a 120 grados y luego bajarlo a 85, luego hasta 88 con solo los bloques de chocolate. Puedes personalizarlo agregando los toppings que quieras agregar más adelante. Por lo que realmente puedes enloquecer en ese momento. Por lo que podría parecer tentador verter el chocolate cuando está a 120 grados, parece una bonita sopa líquida de chocolate. Por lo que quieres verter en el molde y tirarlo en la nevera. Eso no va a funcionar, porque una vez que lo sacas del molde, se va a desmoronar en pedazos. El motivo por el que estamos atemperando el chocolate es para formar cristales para que se une y tenga como un tejido más fuerte a él. Por lo que al cortar esquinas y tratar de hacerlo más rápido, realmente no va a funcionar de la manera que quieres que lo haga. Entonces mientras estamos esperando, mientras bajamos la temperatura, una vez que va por debajo de esa marca de 100 grados, bajamos a unos 98, 97, se puede hacer este proceso llamado siembra. Si no tienes chocolate por la casa que ya está hecho y templado eso está bien, solo deja esta parte fuera. Si sí tienes un trocito de chocolate templado que compraste en la tienda, sólo tienes que romper como tres pedacitos a 97 grados aquí dentro, tíralo y revuelve. A esto se le llama siembra. El motivo por el que sembramos el chocolate a veces es porque en realidad enseña a las moléculas a cristalizar. Entonces esta es una manera de realmente asegurarte de que vas a conseguir un chocolate bien templado. Entonces a los 97 grados, un par de pedacitos de chocolate templado, solo agrégalo bien. Entonces ahora mismo, estoy viendo que estamos abajo a 84 grados. Entonces eso significa que lo vamos a volver a poner en el calor. Entonces esta agua, no quieres traer más de 120 grados ahora. Entonces esto es a 120 grados y poco a poco vamos a subirlo a 88 grados. Esto no tomará mucho tiempo, generalmente dentro de un marco de tiempo de cinco minutos se
levantará hasta 88 grados desde la marca 84. Así que sigue agitándolo. Siempre revolviendo a lo largo de este proceso que asegura que esté calentando uniformemente en todo. Entonces quieres darle un revuelo vigoroso real, especie de meter algo de aire ahí y ya está llegando a 84.5, 84.6. Para que puedas ver con esto. Tienes el termómetro de caramelo que solo estará aquí y podrás ver al mismo tiempo también. En este punto, es realmente importante no ir a ningún lado más de 89 grados. Una vez que veas que es alrededor de 88.5, quítala de inmediato, y vamos a verter inmediatamente, así que ten listo tu molde. Por lo que ahora puedo ver en mi termómetro que esto se acerca a alrededor del 88. En tan solo un segundo estará al 88.5 que es el lugar perfecto para que podamos verter este chocolate. Y estamos en 88.5. Entonces vamos a quitarle esto del fuego y quieres
verterlo de inmediato porque ahora mismo está de temperamento. Entonces lo que vas a hacer es, sólo vas a poner un poco en cada molde. Y luego solo quieres sacudir el molde para que llegue a todos los rincones. Dale un par de grifos sobre la mesa para sacar cualquier burbuja de aire y luego podemos agregar nuestros ingredientes. Realmente puedes agregar cualquier cosa que quieras encima de esto. Puedes agregar granola, puedes agregar arroz hinchado. Tengo un poco de coco que voy a agregarle. La sal siempre es buena en el chocolate, así que realmente lo recomiendo. Entonces, si estás haciendo algo así como el coco, solo
vas a espolvorear un poco así y darle un pequeño batido para que se ponga en el chocolate y luego lo mismo con los arándanos. Realmente puedes agregar lo que quieras. Si quieres agregar Fruit Loops agrega Fruit Loops, pero asegúrate de que sea como una versión orgánica, ética de eso. Entonces ahora voy a añadir los arándanos. Y luego por último tenemos una sal marina peruana que voy a añadir a ella. Entonces, puedes ser un poco liberal con esto, no demasiado liberal porque vas a exagerar el sabor. lo que usualmente, solo hago un bien sobre el chocolate y eso debería ser bueno. Entonces, lo que tenemos es esto de aquí. Entonces debido a que el chocolate está de temperamento, inmediato
queremos meterlo en nuestra nevera. En cualquier lugar entre 45, 52 grados es bueno para agregarlo a la nevera y lo vamos a mantener ahí dentro durante 20 minutos. Eso es todo lo que se necesita para que se ponga de temperamento. De acuerdo, así que acabo de sacar esto de la nevera. El refrigerador estaba alrededor de 45 grados Fahrenheit y lo que vamos a hacer es, sólo vamos a sacarlo del molde. Por lo que ha llegado en forma templada sólida porque nos tomamos nuestro tiempo y templamos ese chocolate. Entonces sólo vamos a voltearlo y sacarlo. Por lo que es súper simple. Si no sale, vuelve a
ponerlo en la nevera por otros 10 minutos. Pero ojalá salgan y se vean bien. Entonces este es mi barra de ensueño aquí mismo. Se trata de 75 por ciento de chocolate con relleno de arándano y una sal marina peruana. Ojalá hayas hecho tus's ya sea del frijol, del plumín, o de solo bloques de couverture y lo único que falta en este punto es un envoltorio externo. A lo mejor estás dando esto como un regalo, a lo
mejor solo quieres conservarlo un poco más. Para que puedas diseñar tu propio envoltorio exterior.
8. Paso 4: Embalaje: El siguiente paso que vamos a hacer, es envolver nuestras barras de chocolate. Entonces, tenemos algunos de nuestros papeles personalizados aquí. Este es nuestro papel del Yukon y este es nuestro papel de sal marina. Entonces, tenemos opciones con las que envolvernos, pero realmente puedes imprimir cualquier cosa,
diseñar lo que quieras en papel de construcción y hacerlo de esa manera. La única otra cosa que vas a necesitar es un poco de papel de aluminio. Entonces, solo corta eso a alrededor de un centímetro de pulgada diferencia de lo que va a ser tu papel para que encaje justo dentro ahí así. Entonces, este es el papel que vamos a envolver alrededor de la barra de chocolate. Entonces, vas a bajar el papel, y luego la lámina encima de él, y poner la barra justo en el medio. Una vez que tienes la barra cuadrada en el medio, lo que vas a hacer, doblar la parte superior, doblarla, y doblar la parte inferior, y doblarla. Una vez que estos dos estén arrugados, vas a hacer bucle este dedo por aquí abajo, doblados por esta vía, y doblar la esquina así, y hacer lo mismo en el otro lado. Una vez que hayas hecho ambos lados, voltearlo así,
empieza por el otro extremo, dobla, pliega esto, vuelve a doblarlo, pliega esto, pliega esto, y luego solo quieres doblar los lados en el medio. Entonces si tienes cinta escocesa, haz el tiro, y tienes una barra doblada.
9. Para terminar: Está bien. Entonces, hice mis barras de ensueño. Esperemos que también hicieras tus barras de ensueño. Pasamos todo el camino de abrir los frijoles, bobinar los frijoles, separar la cáscara del plumín,
moler los frijoles en una amoladora maravilla, atemperar el chocolate, que es cierto que fue probablemente la parte más difícil, enfriando el chocolate, sacándolo de los moldes, y doblándolo en barras. Entonces, has hecho todo el proceso, tal vez lo has hecho en uno o dos días, así que eso es increíble. Date una ronda de aplausos. Entonces ahora, llega un momento en el que sólo se llega a comer el chocolate que es la parte más importante del chocolate. El único motivo por el que hacemos todo este proceso es para que finalmente lo comamos. Espero ver todos sus proyectos en la galería. Veamos qué tienes. Siéntete libre de volverte loco con él. Que pasen un buen rato. Eso es lo que hacemos aquí y lo más importante, asegúrate de comer el chocolate porque todo este trabajo es solo para que puedas disfrutarlo.
10. Más clases culinarias en Skillshare:
Peter Gray and Nate Hodge, Raaka Chocolate
