Domina el glaseado con crema de mantequilla | Amy Kimmel | Skillshare
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Domina el glaseado con crema de mantequilla

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      ¡Hola!

      1:38

    • 2.

      Mise en Place

      1:18

    • 3.

      Crema de leche americana

      3:00

    • 4.

      Método americano de crema de leche

      8:42

    • 5.

      Crema de leche americana con sabor

      7:14

    • 6.

      Crema de mascarilla con costra

      3:38

    • 7.

      Método de crema de mascarilla con costra

      7:07

    • 8.

      Crema de queso crema

      4:16

    • 9.

      Método de queso crema

      7:42

    • 10.

      Crema de queso crema con sabor a sabor

      2:51

    • 11.

      Crema de moringa suiza con merengue

      2:40

    • 12.

      Método de crema de merengue suizo

      9:29

    • 13.

      Crema de mascarilla de merengue suizo con sabor

      2:25

    • 14.

      Crema de leche italiana con merengue

      2:19

    • 15.

      Método de crema de leche con merengue italiano

      9:19

    • 16.

      Método de crema de chocolate con leche

      3:15

    • 17.

      ¡Gracias!

      1:14

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

1199

Estudiantes

1

Proyecto

Acerca de esta clase

Nivel: principiante

Requisitos previos: será necesario un mezclador eléctrico, una encimera o una mano y un termómetro para dulces para completar todas las técnicas en este curso.

El glaseado de crema con crema de leche es una parte importante de la caja de recetas de todo decorador de pasteles (incluso si no tienen lácteos).  Este curso te enseñará todos los tipos principales que necesitarías para cada propósito de decoración de crema.

¿Necesitas tener flores?  ¡La crema de leche, italiana con merengue es perfecta!

¿Quieres evitar los lácteos?  Prueba la crema de leche.

¿Te gusta tu glaseado realmente dulce?  ¡Hay una crema americana para eso!

¿Estás interesado en aprender sobre la crema de leche cocida? El merengue suizo es un gran comienzo.

¿Te encanta Buttercrema de queso crema? ¿A quién no?

También hay muchas técnicas incluidas en el curso.  Aprender diferentes formas de agregar sabores interesantes para satisfacer todas las necesidades personales y de los clientes.  Obtén una introducción para cocinar un jarabe de azúcar con un termómetro de dulces y pasos a seguir para que tus glaseados sean súper suaves.

También disfruta de recetas probadas y verdaderas que puedes descargar o imprimir para ayudarte en tu propia cocina.

Por lo tanto, ¡entra y comienza a aprender a crear increíbles coberturas de crema de leche!

Si quieres aprender más habilidades relacionadas con el horneado y la decoración de pasteles, puedes encontrar todos mis cursos aquí: Cursos de pastel

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Profesor(a)

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Ver perfil completo

Level: Beginner

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Transcripciones

1. ¡Hola!: Hola. Bienvenido al curso de glaseados de crema de mantequilla. Yo soy Amy Kimmel. Soy decorador de tortas convertido chef pastelero convertido estancia en Home Online instructor de tortas. Enseño todo sobre pasteles, panadería y decoración de tartas, y me apasiona al 100%. Me encanta compartir mis conocimientos. En este curso, vamos a echar un vistazo a diferentes tipos de heladas de crema de mantequilla. crema de mantequilla es la más común, y son realmente perfectas para ocasiones especiales, tartas o incluso elaboradas tortas de boda. Son maravillosos como base, Teoh yacía Fonda y encima puedes colorearlos diferentes tonos y crear técnicas realmente interesantes y hermosos diseños. Aprendes a hacer una crema de mantequilla americana clásica así como una crema de mantequilla con costras. Después echaremos un vistazo a la crema de mantequilla de queso crema, y luego aprenderás merengue, cremas de mantequilla, merengue suizo y merengue italiano. Aprendes diferentes técnicas de cómo mezclar ciertos ingredientes, así como cómo usar un termómetro de caramelo y cocinar jarabes de azúcar. Hay mucho de este curso on. Fue tan divertido crearlo. Entonces sé que te vas de dedo del pie amor probando estas técnicas en casa. De verdad espero enseñarte, y te veré en la siguiente lección 2. Mise en Place: Si ya estás familiarizado con las parcelas museísticas, adelante y salta esta lección. Simplemente será repetitivo para ti si eres completamente nuevo en el término. Yo quería incluir una lección para que entiendas lo que ISS y también conozcas la importancia de construir la base antes de empezar en la cocina horneando o haciendo heladas. Maison hace una pausa de un término francés, significa todo en su lugar, básicamente tener todo tu equipo e ingredientes frente a ti en tu espacio de trabajo, listo para ir leyendo la receta, ver si hay algo que sea temperatura ambiente si necesitas cocinar algo. Si tu equipo necesita estar preparado de cierta manera, como con crema batida, necesitas refrigerar tu tazón en tu batidor. Entonces entender cómo todo eso juega en la construcción de estas recetas y en la creación del producto final . Ahí es donde entra Maison Plus. Es prepararte y construir esa base perfecta para que tengas éxito y todas las cosas que haces en la cocina 3. Crema de mantequilla: en mi casa creciendo cuando mi mamá hacía un pastel. Las posibilidades son nueve de cada 10. Tenía crema americana en ella. Ella juró por ello. Por lo que crecí en un estilo bastante dulce pero también muy rico de crema de mantequilla. Todavía hasta el día de hoy, me encanta comer una crema de mantequilla americana muy vainilla tan deliciosa, y es genial para glasear pasteles, rellenar pasteles y algunas ribetes. También me encanta eso mientras empecé a trabajar en la industria y aprendí más al respecto, me di cuenta de lo versátil que es. Puedes ir mucho más allá de la vainilla. Puedes agregar especias, extractos. Incluso puedes agregarle fruta fresca por tantas combinaciones. Es decir, si conoces solo esta receta y ninguna otra crema de mantequilla la hace por sí misma, sabrás cientos de maneras en que Teoh hace un cubrimiento diferente para tus pasteles u otras golosinas . Ahora es genial saber cómo hacerlo, pero ten en cuenta el uso adecuado para ello. Es genial si vas a mantener el pastel refrigerado. Se queda maravillosamente en el refrigerador hasta por dos semanas, cubierto o envuelto herméticamente, y se crea en el congelador hasta por tres meses. Me gusta ponerlo en un recipiente hermético y luego envolverlo realmente bien. Simplemente porque la mantequilla tiende a recoger los sabores que hay a su alrededor. Ahora quiero tomar el uso adecuado. Si lo vas a usar para una boda al aire libre o algo así, probablemente simplemente no quieras a Teoh. Ya querrás usar una crema de mantequilla más estable. También podrías tomar la receta en este curso de crema de mantequilla americana y quitarte la mitad la mantequilla. Omitir eso y sustituido por el acortamiento de vegetales. Eso le va a dar más estabilidad, pero seguirás teniendo ese sabor delicioso, rico, rico, mantecoso. Debido a que tiene tanta mantequilla, tienes que pipa con ella rápidamente porque el calor de tus manos calentará la mantequilla. Entonces piensa en eso también. Ahora, si estás planeando usarlo solo para un pastel de cumpleaños que puedes guardar en el refrigerador y sacar solo un poquito antes de comerlo, entonces eso es perfecto. O bien, sabes que una boda interior también está bien . Para tortas más pequeñas. No lo usaría en tortas de boda grandes sólo por si está sentado bajo una luz cálida o algo así. Simplemente no se lo querrías a Mel y tener un desastre en tus manos. Por lo que definitivamente ten eso en cuenta. Puedes darle más estabilidad, pero solo la mantequilla es realmente tan deliciosa y realmente vale la pena hacerla y disfrutarla. 4. Método de crema de Buttercream: hacer una crema de mantequilla de estilo americano es realmente simple. Básicamente es mantequilla y azúcar en polvo. Lo más grande que quieres asegurarte de que dio cuando estás manejando el azúcar. Quieres asegurarte de que tamices esto porque cuando vayas a agregar esto a la mantequilla, si hay grumos grandes ahí dentro, no se romperán. Y luego tendrás una crema de mantequilla torpe, que no es divertido para nadie. Entonces comencé poniendo mi mantequilla justo en el tazón, y esta es mantequilla realmente suave. Esto lleva un par de horas sentado a temperatura ambiente. En realidad, me acaban de sacar antes de tiempo cuando sé que estoy a punto de lograrlo. Si te olvidas, siempre puedes saber Entra como 12 incrementos en el microondas. Basta con mantenerlo vigilado por tu culpa. Derretírelo. No lo puedes usar, así que solo dejo correr esto por unos segundos, solo dedo del pie, romperlo y asegurarte de que la mantequilla no esté en un gran club. Una vez que eso esté un poco ablandado así, voy a añadir cerca de la mitad de mi azúcar en polvo. No lo agrego todo a la vez porque se va Teoh abrumó el mezclador y vas a tener una enorme nube de azúcar en polvo volando por ahí y cubriéndote por completo. Confía en mí, ya he estado allí antes. Lo que es aún peor es cuando lo haces en una panadería con un mezclador de tamaño comercial con cerca de un tazón de 50 galones encima. Y luego parece que acabas de venir de una tormenta de nieve porque tu cabello está completamente cubierto de azúcar en polvo. Sí, no quieres eso. De acuerdo, así que siéntate esto justo dentro, y vas a conseguir azúcar en polvo en tu mostrador. A lo mejor en tu ropa un poco. Esto llena un poco desordenado. Usa una espátula, sin embargo. Si no quieres usar las manos. Como si vas a estar usando esto para alimentar a la gente, mete unos poquito últimos bits ahí. No dejes nada fuera. ¿ De acuerdo? Entonces esto va a ir a baja velocidad, y me gusta darle un pulso sólo para empezar. Acabo de mover el interruptor realmente rápido de ida y vuelta para darle pulso. Y una vez que eso esté mezclado, voy a añadir la otra casa de mi azúcar en polvo. Esto es simplemente realmente, realmente simple de hacer. Si aún quieres el dedo del pie de crema de mantequilla, ten algo de mantequilla en ella porque te gusta el sabor, pero quieres ser un poco más estable y tener más de un color blanco a ella. En realidad puedes dio media taza de acortamiento, acortamiento sólido y media taza de mantequilla, y no te doy cosa de crema de mantequilla más estable. Esta es una crema de mantequilla todo con mantequilla. Este es rico Andi Sweet, definitivamente un glaseado donde paga Teoh tienen muy buena mantequilla porque definitivamente podrá saborearla. Todo el azúcar. Aquí vamos. Se pueden ver mis manos desordenadas, pero también siento que lo que estoy haciendo están haciendo algo en la cocina si no me ensucio un poco las manos de lo que solo se piensa que no hice nada. OK, así que voy a dar un pulso a esto de nuevo para incorporar ese azúcar que era realmente grueso. Y mi mezcla está empezando a, ya sabes, crecer un poco en los toros, moviéndose un poco, pesar de que está bloqueado aquí. Y ahí es cuando quiero empezar a agregar mis otros ingredientes y también a ti verás que el azúcar se combina mayormente en. Hay un poco de rezagado pegado al costado del tazón, pero eso está bien en este punto me llevé con esto arriba, fuera. De lo contrario, tus líquidos se atascarán en la parte superior de la crema de mantequilla en este punto y slosh, no queremos cortar, así que me gusta meterme esto. Debajo de eso había dos cucharadas de leche, dos cucharaditas de vainilla o cualquier tipo de saborizante que estés usando. Puedes usar cualquier tipo de extracto en este y una pizca de sal. Y como dije, esto es realmente azúcar dulce y mantequilla. Quieres un contrapeso que un poquito o de lo contrario es, ya sabes, bastante abrumador. De acuerdo, entonces mis ingredientes están combinados, y solo quiero raspar el toro y la paleta realmente bien en este punto para asegurarme que tengo todos los ingredientes ahí dentro. No hay bolsitas de nada que escondas que puedas raspar de tu tazón más tarde, y entonces alguien acaba de conseguir una boca llena de azúcar secante o mantequilla simple. No queremos eso. Siempre asegúrate de raspar hasta el fondo de tu tazón, sobre todo en mi cocina. La ayuda tiene como un pequeño valle y hay algo así como una pequeña colina en medio de la ciudad, el fondo. Así que trato de asegurarme de moverme así realmente bien y ponerme en mis ingredientes combinados aquí, y voy a volver a encender esto, y en realidad voy a dejar que este late por unos minutos. Y lo que eso va a hacer es que va a hacer un raid aéreo que asegure que todos mis ingredientes estén realmente bien incorporados y le dé un final realmente maravilloso. Sentir en la boca. Tan solo una forma ligera, aireada, aireada,de crema de mantequilla. De acuerdo, esto ha estado pasando por unos dos minutos. Mi crema de mantequilla es de color más claro. Tiene un aspecto tan esponjoso y es súper suave. Tiene una gran textura. Es decir, es tan encantador y lujoso. Esto es simplemente increíble. Y el proceso de lectura también permite que todo mi azúcar se disuelva. No quieres ningún aguijón cuando estás haciendo esta crema de mantequilla, y eso también viene de comprar típicamente azúcares de marca. De verdad quieres asegurarte de que obtienes una buena, pura caña de azúcar en polvo recta. Mi toro y yo no vemos nada escondido ahí dentro, así que este 'll está listo para ir a este punto, si vas a mantenerlo llano, ya sabes, gusto. No necesita un poco más de sal ni un poco más de extracto. Puedes agregar esas cosas en equilibrio tus sabores en este punto, pero de lo contrario esto está listo para ir y puedes cruzar con esto o seguir adelante y almacenarlo. 5. Sabor de crema de Buttercream: esta crema de mantequilla es sorprendentemente versátil a la hora de aromatizarla, puedes usar cualquier tipo de extracto, obviamente hierbas secas, especias. Te voy a mostrar cómo agregar un jarabe de fruta y también cómo convertir esto en crema de mantequilla de chocolate . Hay dos maneras. Mejor mostrarte con cacao porque eso es tan sencillo agregar co. Ve a la crema de mantequilla y luego tienes chocolate. También es justicia. Delicioso es agregar chocolate derretido. Guardé mi tazón que tenía el tamiz y estoy estresado que el tamiz a un lado, en realidad voy a tomar la mitad de esta crema de mantequilla y simplemente colocarlo justo en otro tazón de mezcla. Y estoy seguro de que he mencionado antes que un gran fan de no usar lote de platos. Entonces solo estamos reutilizando cosas que ya hemos ensuciado. Está bien, dice que eso pasó medio grande puñado abajo en el fondo. No perdemos nada de esa increíble crema de mantequilla en los costados, no algo que te muestre el súper difícil proceso de hacer crema de mantequilla de chocolate. Esta no es una cantidad específica. Esto es a tu gusto y preferencia. Si te gusta crema periquita de chocolate negro en mucho cacao. Si te gusta una crema de mantequilla ligera apenas chocolate súper suave, esponjosa Coe Coe ish. Entonces solo agrega un poco. Y no me gusta hacer esto a mano honestamente, porque encuentro que cuando pongo este cacao en la mezcla, son mentiras sobre la bala, no importa lo que haga. Entonces me gusta hacerlo a mano y cortar un poco el desorden y solo tener mucho cuidado cuando estás doblando esto porque todavía está yendo. Teoh. Intenta escapar vía aire, así que solo me pliego en un movimiento J, agregando todo ese cacao ahí que se usa un cacao de Hershey use el cacao que te guste. ¿ Importa si es 100 natural? Proceso holandés no importa cuáles sean tus preferencias de sabor y esto es genial. Es decir, Coco no tiene edulcorante en él. Es solo chocolate en polvo puro, básicamente, así que es bastante amargo, pero esa es la belleza de agregar cacao a esto. Porque la crema de mantequilla americana es tan dulce, realmente lo suaviza y simplemente lo dobla ahí hasta que esté combinada. Esto es tan fácil hacer una crema de mantequilla de chocolate ahora agregando ingredientes secos. Teoh on producto ya hecho lo va a hacer un poco más grueso. Yo personalmente estoy bien con esto, y lo que hago en realidad es que voy a tirar esto en el microondas en un tazón seguro para el calor unos cinco segundos. Mézclalo muy bien, y lo suaviza lo suficiente para congelar un pastel. Y no tienes que meterte con agregar ingredientes líquidos y tratar de descifrar esas proporciones. Entonces ese es un pequeño puntero divertido. Si no quieres meterte con todo eso, entonces solo agrega, ya sabes, como una cucharadita de tu leche a la vez hasta que sea la consistencia correcta. No se puede más cacao a esto, lo que lo va a hacer más grueso. Entonces tendrías que agregar más líquido, ya sabes. Pero hay una deliciosa crema de mantequilla de chocolate ligero tan delicioso, y esto sigue siendo súper suave. Delicioso. De acuerdo, así que esa es la charla de una crema. Ahora. Tenía unas Cerezas que herví con azúcar y alcohol, así que esto es como un jarabe de cereza que puedes usar. Cualquier costo es incluso jarabe de arce. Esto es sólo un líquido. Ese marido engrosó un poco en la estufa con un poco de azúcar, así que voy a añadir sólo un poquito a esto. No quieres agregar demasiado, porque entonces obviamente está agregando mucho líquido. Entonces puse unas dos cucharadas ahí dentro, justo lo suficiente para darle sabor, pero no para alterar por completo demasiado la consistencia de mi crema de mantequilla. El clave para agregar líquido como aromatizante en esto que es más que solo un par de cucharaditas de extracto es que quieres batirlo realmente bien para que se incorpore, porque esa mantequilla va a resistir un poco el líquido. Es una gorda como a la que debe resistir. Entonces encuentro que si lo gano por un tiempo realmente largo hasta que esté completamente incorporado, se irá. Será un poco taberna, pero funciona. Entonces tengo esto encerrado en su lugar y empiezan a golpearlo, y voy a vigilarlo, y cuando no se vea separado para nada, entonces se hace bien. Entonces no me tomé más tiempo todo porque no tenía mucha crema de mantequilla, y tampoco tenía mucho líquido agregado ahí dentro. Pero oh Dios mío, mira este color púrpura Esto es tan bonito. Y ahora he hablado de una crema de mantequilla de cereza crema. Por supuesto, voy a tener que hacer un pastel de bosque negro con esto, pero se puede ver que no está separado. Todo es una mezcla suave de crema de mantequilla, que es lo que buscaba. Y, ya sabes, dependiendo de cuál sea tu qué, quieres probar esto. Si necesitas agregar un poco más,ya sabes, ya sabes, agrega una cucharada a la vez y bate la crema de mantequilla y asegúrate de que esté realmente bien incorporada. No quieres tirar un manojo de líquido aquí y abrumar tu mantequilla, y entonces puede que no se junte. Entonces tómalo un poco de tiempo, y esto no va a ser un sabor súper fuerte. Va a ser un sutil sabor a fruta, porque si quisieras un sabor fuerte a fruta, querrías extraer Adam. Pero esto es sólo mantener que en que este será un sabor muy sutil. Así que juega con esta crema de mantequilla. Es muy versátil, y definitivamente puedes sacar mucho de ella. Incluso podrías combinarle la cereza y arremolinó con el chocolate y la patada de fractura así. Tantas posibilidades. Espero que pruebes esto en casa 6. Crema de Buttercream: crema crujiente es su propio tipo de crema de mantequilla. A veces la gente lo categorizará con cremas de mantequilla estadounidenses, pero no tiene mantequilla en ella, por lo que sigue clasificada como crema de mantequilla, pero no como crema de mantequilla americana. Sé que eso es un poco confuso, pero crema de mantequilla costra es un acortamiento 100% sólido usado como la grasa ahora para panaderos caseros. Básicamente, lo que vas a poder encontrar es acortamiento de verduras en la tienda de abarrotes. Para las panaderías comerciales, se pueden pedir grandes cantidades de acortamiento de alta relación, y eso se basa más en grasas animales que en grasa vegetal. Y eso te va a dar una sensación de boca más suave. Esa es la tienda de abarrotes y panaderías de cadenas grandes utilizadas, así que eso es divertido saberlo. En realidad es genial si necesitas algo para la estabilidad. El acortamiento no se va a derretir en climas cálidos, y no se va a poner súper duro en el refrigerador, como lo haría una crema de mantequilla a base de mantequilla. Y también se pone una bonita costra por fuera, una costra muy delgada que al entrar en ella con un tenedor, se puede ver un poco el tipo de grieta cruzada. Pero entonces es esta crema de mantequilla realmente suave y cremosa en el interior. La clave para costrar la crema de mantequilla es batirla realmente bien. Una vez que tus ingredientes estén combinados. Yo he encontrado a lo largo de los años que si lo dejas batir por 5 a 6 minutos al menos, incluso el acortamiento de verduras que te puede dar ese aferro de palet. Se lleva mucho de eso. Esto también es genial para cremas de mantequilla blanca pura. En ocasiones, si estás haciendo un pastel para una boda y una novia solicita blanco puro, puedes salirte con la tuya usando crema cruzada. Ahora insisten absolutamente en una crema de mantequilla a base de mantequilla. Entonces también puedes comprar un colorante de comida blanco puro, y eso te ayudará a sacar algo de color amarillo de la mantequilla sobre. Siempre y cuando hagas crema de mantequilla crujiente sin ningún tipo de lácteos, puedes almacenarla durante periodos de tiempo realmente largos. Si alguna vez tienes acortamiento en la despensa y tal vez después de seis meses, empieza a recoger sabores extraños. Eso es sobre cuando eres crema de mantequilla empezaría a ir mal. Ahora bien, si le agregas leche para que sea más esponjosa y rica, tiene la misma vida útil que la crema de mantequilla americana. Dos semanas en el refrigerador tres meses en el congelador. A mí me gusta guardarlo sólo en una tina en el mostrador. Si no tiene leche en ella y puedo usarla, es realmente genial si solo quieres hacerlo, Teoh, practica tus tuberías. Cuando la gente me pide una crema de mantequilla simulada, tiendo a darles esa receta porque entonces solo puedes sentarte durante horas y practicar flores o fronteras o lo que tengas, y no te va a derretir ni te va a poner raro. Simplemente dura mucho tiempo en su aún versátil en saborizante. Entonces si lo vas a usar cuatro de pastel de ocasión especial puedes agregarle casi cualquier sabor. Puedes agregar jarabe de fruta, mantequilla de maní, chocolate derretido igual que lo harías a una crema de mantequilla estilo americano, que la gente ni siquiera sepa que no tiene mantequilla en ella. 7. Método de crema de Buttercream: para hacer la crema de mantequilla costra. ¿ Quieres empezar con tu acortamiento aquí? Tengo una taza de acortamiento, y esto va a ir directo a mi tazón de mezcla. Y solo quiero encender mi mezclador a baja velocidad para romper ese acortamiento y asegurarme que no esté todo agrupado. Está bien, eso está bien. ¿ Ahora qué? El buttercream costrado que quieres asegurarte ya que estás incorporando seco en una grasa que tamiza el patrón de azúcar, y yo solo me gusta y solo voy adelante y muevo mi remo fuera del camino. Simplemente adelante y saca mi tazón del mezclador. Este rescate tan fácil porque se mide perfectamente. Teoh 12 libras bolsa de azúcar y yo consigo la CNH pura caña. Ese es un juzgado de menores. Puro de azúcar de caña. A veces azúcares de menor calidad como buñuelos de marca de tienda que hicimos de raíz de remolacha, y eso terminará dándote una crema de mantequilla realmente verde. Parece que hay mucho azúcar en polvo para entrar aquí, pero hay 1/2 taza de leche, lo que va a ayudar a disolver el azúcar y hacer un glaseado realmente cremoso por lo que tienen alrededor de la mitad de ella dentro. mí me gusta volver a ponerlo en el mezclador y luego solo incorporar eso para no abrumar mi mezclador, dale pulso. Y solo quieres hacer esto hasta que esté combinado y no parezca una comida de curso. De acuerdo, así que una vez que esté en ese punto puede seguir adelante y agregar en la sal el sabor que esté usando . Si quieres que este sea un blanco seguro, entonces ve por un extracto claro y voy a poner mi leche y en este punto, para que se vea un poco Carl, Eso está bien. No va a lastimar nada. Simplemente no quieres a Teoh. Pon todo tu azúcar ahí dentro con el acortamiento porque no se combinará del todo. Será arenoso, y entonces sería más difícil incorporar toda la leche en. Por lo que en este punto se puede agregar el resto del azúcar. Es increíble cuánto azúcar entra en las heladas, y luego, cuando finalmente están todas combinadas, no parece mucho. Dale un poco de sacudida esta noche. Además ahí, Cam va a tirar de esto para que no haga un gran lío. No es que mi encimera no esté ya cubierta de azúcar en polvo. Verás que se juntan así, y se verá realmente grueso y un poco pastoso. Aquí es cuando me gusta Teoh raspar mi remo en mi tazón muy bien, que voy a encender esto a media alta velocidad y dejarlo batir por unos seis minutos, y se va a poner realmente bonito y cremoso y esponjoso. - De acuerdo , así que esto ha ido por unos minutos, y es solo este glaseado realmente firme pero cremoso. Esto es perfecto para glasear. Un pastel liso con y ribete con. También se podría adelgazar un poco para una tubería más delicada. Pero esto es perfecto. Se trata de una crema de mantequilla con costras. Una vez que congeles tu pastel en esto, se va a conseguir un buen tipo de corteza delgada en el exterior. Lo cual entonces es realmente genial para adjuntar decoraciones, Teoh, o puedes pintar en él un montón de bonitos beneficios de tener esa crema de mantequilla costra. Y esto es realmente estable al calor 8. Creativo de mantequero: El glaseado de queso crema es absolutamente delicioso en un pastel de vainilla o, más popularmente, en pastel de terciopelo rojo. También es genial en cosas como pastel de plátano u otros pasteles de sabor a fruta o simplemente realmente cualquier pastel. En general, es ideal para usarlo como glaseado o relleno, y ahora puedes canalizar algunos bordes con él. No se usa típicamente para riberear flores. Definitivamente tiene una consistencia más suave que otro tipo de cremas de mantequilla, y eso viene del queso crema. Ahora, si estás haciendo el glaseado de queso crema y es un poco demasiado suave, nunca agregue más azúcar en polvo. Eso es lo que lo hace diferente de otras cremas de mantequilla, mientras que agregarías igual azúcar o en polvo a una crema de mantequilla americana para un glaseado más rígido con crema de queso glaseado, quieres agregar más mantequilla o un poco más de crema queso. Ahora tengo 1/2 mantequilla media relación queso crema en mi receta glaseada, porque eso le da suficiente estabilidad para no deslizarse por los lados de los pasteles. Es bastante versátil en saborizante. Si le agregas algún exceso de líquidos, solo ten en cuenta. Se va a aflojar el glaseado, y va a hacer que sea un poco más de dificultad para congelar con y probablemente no poder ser utilizado para tuberías. Si quieres agregar frutas frescas o Orioles como te voy a mostrar en una lección posterior, solo quieres doblarlas al final muy ligera y suelta, y luego congelar tu pastel inmediatamente si lo estás haciendo antes de tiempo. Es tiendas cubiertas bien para en el refrigerador hasta siete días. O incluso puedes congelarlo hasta por un mes. Ahora. Fragándolo. Tienes que tener al menos 1/2 y media relación mantequilla a queso crema porque si tienes más queso crema y mantequilla, no se va a congelar también. Y podría separarse o convertirse en gruñidos. Lo sacas del congelador, así que ten eso en cuenta. El receta y este curso está bien por congelar hasta un mes. Pero si aumentas el queso crema, podría no resultar como quieres. Y después de sacarlo del refrigerador o congelador, solo déjalo llegar a temperatura ambiente y luego batirlo por unos segundos solo para que vuelva a esa consistencia original. Ahora siempre quieres mantener el queso crema almacenado en el refrigerador sólo por el queso crema en sí. Si el producto lácteo y éste necesita ser refrigerado para eliminar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos . Si es un pastel que quieres mantener en el mostrador, no usaría glaseado de queso crema. Por eso. Yo usaría tal vez una crema cruzada o una crema de mantequilla americana. Y por último, el consejo más grande que te puedo dar sobre el glaseado de queso crema. No importa qué receta uses ahora o en el futuro, asegúrate siempre de que tu queso crema y tu mantequilla sean suaves. Bolsillos de queso crema firme o mantequilla arruinarán por completo tu glaseado de queso crema, porque el queso crema y la mantequilla son dos consistencias diferentes. Si no son ambos, deténgase a temperatura ambiente. No se combinarán adecuadamente, y tendrás una crema de mantequilla grumosa y no podrás arreglarla. Lo mismo vale para los confiteros. Azúcar. Tamizar realmente bien. No quieres grumos en el glaseado. Realmente quieres asegurarte de que todo sea agradable y suave y fácil de mezclar y siempre mezclado. Tu queso crema y mantequilla asegúrate de que sean realmente suaves antes de agregar tu azúcar en polvo. Y además no trabajes demasiado glaseado de queso crema. Nunca lo puse en un tazón y solo lo dejo estar y me alejé de él porque podría romperse y estar completamente arruinado. Y sé que el queso crema, dependiendo de la época del año que sea, puede ser caro, así que definitivamente es un ingrediente que no debe desperdiciarse. 9. Método de queso de crema: esta receta de glaseado de queso crema solo tiene cuatro ingredientes. Queso crema, mantequilla, saborizante de vainilla y azúcar de confitería. Ahora podrías pensar que el queso crema solo debería ser queso crema y azúcar, pero agregas mantequilla para ayudar a estabilizarlo. Porque el queso crema es demasiado suave para simplemente combinar con la mantequilla, se va a caer de tu pastel así que hago 1/2 en media ocho onzas de queso crema, ocho onzas de mantequilla. El más grande por lo que el dedo del pie caminó con el glaseado de queso crema son grumos. Tiende a querer ponerte grumoso, así que realmente tienes que asegurarte de que tu azúcar esté bien tamizada, y lo número uno asegúrate de que tu queso crema y mantequilla estén ablandados. Realmente necesitan ser temperatura ambiente. Entonces si sabes que vas a estar haciendo glaseado de queso crema, solo piensa adelante y sácalos es temprano, como piensas en ello, al menos una hora antes de que hagas el glaseado para realmente darle tiempo para que venga a temperatura ambiente. Thes aire Realmente bonito y suave, así que quieres empezar por solo poner tu crema de queso um, mantequilla, justo en la batidora. Vamos a combinar estos hasta que quede suave y definitivamente no hay señal de grumos ahí en absoluto. Simplemente quieres combinar esto hasta que quede suave. Nunca querrás Whippet o queso crema sobre batido porque empezará a descomponerse en cierto punto. Y entonces es sólo una especie de masa y no puedes arreglarla. Así que sé muy suave con tu queso crema y trata de no trabajar demasiado. Lo hace un poco más fue raspar? Simplemente puedes girarlo fuera de la remo ahí. Yo soy Alex Cabal luce realmente suave. No ves grumos de crema, queso o mantequilla, y son así que eso es perfecto. Quiero empezar a agregar mi azúcar en polvo. Tengo cuatro tazas medidas aquí afuera. Me resulta más fácil simplemente beberlo directamente en el tazón. En realidad tengo un poco sentado ahí. Si se pega en absoluto, puedes simplemente saltar en un tazón más pequeño. Si realmente no le has dado unos buenos grifos, eso es como la mitad de mi azúcar iba. Teoh. Mezcla esto a baja velocidad para conseguir que combinado justo hasta que se combinen. Recuerda, no quieras sobretrabajar esto en absoluto. Empuja ese último poquito a través. Sí, mis servicios de trabajo cubiertos de azúcar en polvo como de costumbre. De acuerdo, ambos velocidad. Pulsa si necesitas a Teoh. De acuerdo, Así se ve bastante bien. Tan solo quieres asegurarte de raspar y conseguir todo el azúcar en su incorporado con la mantequilla y el queso crema antes de agregar cualquier líquido o saborizante. ¿ Has tenido líquido? Y existe la posibilidad de que el azúcar en polvo pueda agruparse y luego ir a tener grumos. Voy a patearlo a velocidad media por apenas unos segundos para incorporarlo completamente. Ahí vamos, así como así, y luego puedes agregar tus saborizantes. En este punto, sólo tengo una cucharadita de vainilla. En ocasiones he añadido jugo de limón sólo para sacar un poco más la tang del queso crema . Si de verdad estás buscando ese sabor a queso crema simplemente llano. Si voy a estar agregando otras cosas a mi queso crema, entonces solo usaré el glaseado de queso crema de vainilla hermoso. Y esto es bastante firme. Si necesitarías que fuera más firme que esto, siempre puedes agregar más mantequilla o queso crema. Nunca agregue más azúcar en polvo. En realidad descompone el glaseado de queso crema si le agregas más azúcar en polvo, por lo que querrás agregar mantequilla o queso crema si necesitas espesar más. Pero esto es bastante grueso y perfecto para congelar un pastel con. Tan solo asegúrate de guardar glaseado de queso crema en la nevera. Si no lo estás usando realmente importante con esto, sobre todo por el queso crema y el queso crema. El glaseado no es tan versátil como otras cremas de mantequilla solo por la naturaleza del queso crema . Pero te voy a mostrar cómo doblar algunas galletas de Oreo trituradas, que hacen un glaseado de queso crema realmente delicioso que querrías usar de inmediato. 10. Coco de crema de crema: Tengo unos mini Oreos aquí en una bolsita. Si alguna vez quieres aplastar galletas graham o galletas si tienes un procesador de alimentos, entonces eso es fantástico. Definitivamente usó eso. Pero si no lo haces, siempre es agradable. Teoh sabe simplemente a la misma cosa sin ella, por lo que puedes usar un rodillo para esto o tus manos. Depende de ti solo para asegurarte de que tu bolsa esté muy bien sellada y solo aplasta si realmente lo quieres, finalmente pulverizado, luego usaste finalmente pulverizado, el procesador de alimentos o el fallo, entonces me gusta tener variando, tamaños variables. Piezas mezcladas con el glaseado de galleta ahí dentro. Solo siento asegurarme de que no queden galletas enteras. Ahora bien, si quieres agregar algo como galletas o nueces o incluso fruta fresca al glaseado de queso crema , no quieres mezclarlo con la batidora. Gracias podría hacer con otras heladas. Recuerda, porque no queremos exceso de trabajo el queso crema, así que es solo un poco diferente con el glaseado de queso crema. Simplemente quieres doblarlo al final con mucha delicadeza. Si tienes hijos, seguro que se chocaron. Termina lo que sea que haya ahí dentro. Sólo voy a doblar esto. Si tuvieras que doblar la fruta fresca en el glaseado de queso crema justo al final, querrías usarlo de inmediato sólo porque la fruta va a empezar a liberar jugos en el glaseado y entonces va a empezar a ser más suave. Por lo que te recomendaría si pones fruta fresca aquí para congelar tus pasteles de inmediato y luego ponerla en el refrigerador. Entonces sí, tan simple. Simplemente doblándolo al final. Ahí hay un delicioso glaseado de queso crema n crema perfecto para cubrir un pastel o rellenar un pastel con. 11. Crema de Meringue suenta: Ahora nos estamos metiendo en las cremas de mantequilla de merengue cocidas. Esto no debe asustarte. Y con suerte, después de ver las dos próximas lecciones, te sentirás seguro de hacer merengue suizo o crema de merengue italiano en casa. merengue suizo es definitivamente el más fácil del glaseado de merengue cocido, por lo que es un gran lugar para empezar. Me encanta absolutamente la crema de merengue suiza. Normalmente es lo que uso en tortas que me han encargado para pasteles de cumpleaños o cualquier otro tipo de tortas de ocasión especial, incluso pasteles de boda que se supone que son todo de crema de mantequilla. Y es porque tiene más estabilidad que la crema de mantequilla americana, a pesar de que tiene mucha mantequilla en ella. Y eso es porque las claras de huevo cocidas le dan mucha buena estructura y estabilidad. Swiss Merengue Buttercream es realmente firme y se sostiene muy bien. crema de merengue italiana lo hace aún mejor, y descubrirás por qué más tarde. Pero para la crema de mantequilla merengue suiza, es perfecta para Frost Phil y pipa con hasta flores realmente bonitas que necesitan una crema de mantequilla firme . Debe mantenerse refrigerado. Si no se está utilizando, puede vivir en el refrigerador hasta por siete días o en el congelador herméticamente envuelto hasta por dos meses. Ahora, si sí guardas algún sobrante de crema de merengue suizo, solo deja que llegue a temperatura ambiente durante una hora o más y luego re Whippet y estará perfecto y listo para ir si empiezas a batirlo después de haberlo almacenado y se inicia cuajar y especie de separado. No hagas amigo. Simplemente deja que se siente un rato y calienta un poco y luego intenta batir y otra vez . Una vez que se trate de temperatura ambiente, se reincorporará. No has arruinado tu sistema. Crema de mantequilla de orino. Es sólo ser cancillero, y no está a la temperatura correcta. Ahora. Me encanta era Moran, sólo porque es tan fácil darle sabor con tantas cosas diferentes, puedes darle sabor con mantequilla de nuez como mantequilla de maní o mantequilla de almendras. Puedes usar cerveza de whisky. Puedes usar chocolates derretidos o jarabes de frutas. Tantas cosas diferentes, y realmente se aferra muy bien a ello. No va a descomponer tu crema de mantequilla, hacer que se separa o algo así. Es fantástico. Es tan versátil y porque es tan fácil de hacer, por eso lo uso más. 12. Método de Buttercream suenta: crema de merengue suiza es de lejos mi crema de mantequilla favorita. Para mí es la crema de mantequilla cocida más fácil de hacer, y también solo tiene una textura y sabor impresionantes. Entonces déjame decirte ahora mismo, no tengas miedo de hacer esto. hecho de que tengas que usar un termómetro no significa que no puedas hacerlo o que lo arruines. El crema de mantequilla suiza es tan fácil de hacerte pasar el rato con él, y te prometo que no lo arruinarás. Te paso a paso por esta receta y verás lo simple que es realmente. Empiezas separando tus huevos. Tengo seis huevos grandes y sólo quiero los blancos. Van a entrar a mi tazón grande para mezclar, y luego tengo un tazón solo para las yemas. Grieta esos de lado, y luego me gusta separar mis huevos usando el caparazón. Entonces esta es la parte que más asusta a la gente. Empiezas a agregar calor a los termómetros, y simplemente da miedo, pero en realidad no lo es. Tengo ah, cacerola de tamaño mediano, y está llena de alrededor de una pulgada y 1/2 de solo agua del grifo y voy a encender esto Teoh a fuego medio. Simplemente quieres asegurarte de que el agua no va a tocar el fondo del tazón. Ahora tengo esta pequeña parte de mi stand. Mezcladores de este tipo de protege mis claras de huevo así que no me preocupo tanto por ello si solo tienes , ah, ah, avión audaz y solo asegúrate de que está por encima del agua y no tocarlo directamente. Y además, ya sabes, utilizar un uso del tamaño de maceta que corresponda para ello. Entonces mi tobillo pesa aire aquí, y solo quiero agregar mi azúcar. Aquí una taza de azúcar. Una vez que agregues azúcar a los huevos de cualquier tipo, necesitas comenzar a mezclar de inmediato. La razón del ser es que el azúcar es muy ácido, y si solo lo dejas sentar, cocinará las claras de huevo, y luego tendrás pedacitos de huevo cocido en tu crema de mantequilla, y nadie quiere eso. Así que solo desees combinarlo y luego pon tu termómetro en el borde de tu tazón sí te aseguraste de que el termómetro de oreja de punta esté sumergido, pero sin tocar la parte inferior del tazón Y entonces vas a seguir batiendo esto continuamente así que los huevos no cocinen y se vuelvan revueltos. Este es un proceso tedioso, así que sólo quédate con él. Batirlo. Te lo vas a llevar a 100 y 60 F que va a pasteurizar claras de huevo, pero no ponerlas tan calientes que simplemente cocinarán por completo. De esa manera tienes una crema de mantequilla segura que estás comiendo, - lo que la temperatura empieza a subir en mi termómetro. Y pueden sentir así como estoy batiendo las claras de huevo y el azúcar que se está volviendo más delgado. Se está calentando, y las proteínas en el huevo se están descomponiendo un poco, lo que se vuelve más fácil besar el dedo del pie. Pero una vez que la temperatura empieza a subir notablemente en tu termómetro, es cuando realmente tienes que quedarte con él y verlo. En cuanto llegue a 1 60 necesitas sacarlo de la derecha y ponerlo justo en tu batidora de soporte. En cuanto tus caderas merengue 1 60 quieres sacarlo del calor y ten cuidado. No te queme. Usar manoplas de horno. Si necesitas Teoh, va a haber mucho vapor tratando de escapar en el tazón probablemente esté caliente, así que póngalo directamente en tu batidora de soporte equipado con el accesorio de batidor, trabajando lo más rápido posible y hazlo en movimiento. Quieres encender esto a fuego medio alto y solo dejarlo con hasta que puedas tocar el costado del tazón y esté fresco al tacto. Entonces, por mucho tiempo que lleve dependiendo de la temperatura donde estés en clima cosas de esa naturaleza, solo lo sabrás por tacto y no se va a terminar con. No puedes arruinarlo dejándolo pasar demasiado tiempo, así que no te preocupes por eso. Entonces esa fue literalmente la parte más difícil de hacer crema de merengue suizo. Mi tazón es fresco al tacto, y como puedes ver, este es un merengue realmente bonito, brillante, esponjoso. Se ve increíble. Entonces es cuando entra la mantequilla y mi mantequilla es suave, temperatura ambiente muy suave. No quieres que esto sea frío o tenga resistencia, pero tampoco quieres que sea temperatura ambiente realmente cálida y sintiendo que casi se derrita . Regresa mi batidora a baja velocidad, y me gusta meter mi mantequilla así, todo el palo a la vez. Creo que esa es la forma más fácil. Esta parte asusta a mucha gente, creo, porque si alguna vez probaste esto antes y pensaste que lo arruinaste o falló, probablemente lo hiciste. En ocasiones si el merengue está demasiado caliente o la mantequilla está demasiado fría, la mezcla se cuajará o no se unirá por completo, y parece que está arruinada, pero generalmente no lo está. Simplemente puedes seguir azotándolo, y se unirá si se ve raro en absoluto. Sólo recuerda que con crema de mantequilla a base de merengue, solo sigue batiéndola. Simplemente déjalo ir y eventualmente se unirá. Sientes el toro en los toros demasiado frío. Deja que se caliente unos minutos y luego vuelve a batirlo. Si lo sientes, hace demasiado calor. Deja que se enfríe. Ahora no quieres que tu merengue esté tan caliente que derrita la mantequilla. Si derrites la mantequilla de lo que sabes, no hay mucho que puedas hacer porque cambia la composición de la mantequilla. Pero las heces de mantequilla. Hace demasiado frío, y simplemente se ve cuajado y grueso. Eso está bien, La mantequilla se ablandará y todo se unirá. A esto me refiero. Se juntó así de genial además de mi tazón porque ahí hay un poquito de merengue pegado . Asegúrese de que los segundos incorporados. Pero oh, hombre, esta crema de mantequilla tan sedosa si nunca has tenido esto antes, nunca lo has hecho, nunca lo has probado. De verdad te lo hice Si no intentas ninguna de las otras heladas de esta clase, prueba esta. En realidad es solo superior. 13. Sabor de crema de Meringue suenta: Por lo que en este punto, la crema de mantequilla es perfecta. Aquí es donde se desea agregar saborizantes. Entonces tengo sólo un poco de sal porque es agradable contrarrestar todo ese azúcar. Un par de cucharaditas de vainilla. Siempre pon eso en mi crema de mantequilla. Ahora Swiss merengue buttercream es realmente, realmente versátil. Puedes agregarle muchos sabores. Se pueden líquidos sabores incluso, y no lo arruinará. Es una crema de mantequilla bastante robusta, así que en realidad tengo un poco de jarabe de arce, y probablemente pensarías tener líquido a una crema de mantequilla como ¿Sabes qué haces? Detener. Está bien. No lo va a arruinar todo. Podrías poner, ya sabes, whisky o simplemente jugo de naranja. Es Es un verde manteca de cuerpo bastante robusto, así que voy a poner mi jarabe de arce en gusto. El glaseado siempre es de preferencia. Nunca suele haber una cantidad establecida de cualquier tipo de esclavitud en la que se pudiera poner un glaseado poner un poco, probarlo. Si no te gusta, entonces solo, ya sabes, agrega más sabor. Y hasta que no te guste, Sam va a dejar esto con un poco hasta que todos mis saborizantes estén incorporados. No lo ha cambiado todo. Sigue siendo una crema de mantequilla sedosa realmente agradable. Pero voy a probar esto. Ah, sí. Jarabe de arce. Tan bueno. Dinero tan delicioso. Voy a añadir más. Pero mira eso. Increíble. De verdad quiero que pruebes esta receta. 14. Crema de Meringue italiana: crema de merengue italiana no necesita una enorme introducción. Tiene básicamente todas las mismas características de la crema de mantequilla merengue suiza. El único motivo por el que quizá quieras usarlo en lugar de es porque tiene un poco más estabilidad para un pastel que va a estar sentado en una mesa de exhibición por un periodo de tiempo más largo . Puedes usar crema de merengue italiano para darte un poco más de tiempo de exhibición. Ahora no estoy diciendo Sácalo al sol caliente y una boda al aire libre y déjalo ir. Ninguna crema de mantequilla aguantará eso, pero para una bonita habitación con aire acondicionado y un pastel que podría estar sentado durante una hora, aguantará un poco mejor que el merengue suizo. Todavía se puede aromatizar de la misma manera que tiene la misma vida útil sobre la misma manejabilidad y características de almacenamiento siete días en el refrigerador, dos meses en el congelador. Lo que hace que el merengue italiano sea un poco más estable es construir la estructura del huevo antes agregarle el líquido caliente para establecer esa estructura del huevo. merengue suizo se basa en que todo se cocina y luego se batió para enfriar. Ahora eso sigue siendo un merengue firme, estable, pero merengue italiano. Verás que las claras de huevo están batidas con azúcar para darle estabilidad por sí solo. Pero luego agregarle el jarabe caliente solo va a poner la proteína en huevo y hacerlo realmente agradable y firme. Por fin soy lo más grande que la gente me pregunta es, ¿Puedo usar claras de huevo pasteurizadas? ¿ Ahora? He visto nuevas recetas donde la gente está haciendo cremas de mantequilla merengue, y ni siquiera están calentando los huevos en absoluto porque están usando claras de huevo de cartón que ya han sido pasteurizadas. Lo más grande que encuentro de agregar calor para estabilizar tu merengue es que tiende a hacer la crema de mantequilla más ligera en color y en textura. Entonces definitivamente algo a tener en cuenta si estás durante un poco de investigación y solo quieres saber cuál es la diferencia entre una cremade merengue cocida y no cocida crema 15. Método de crema de Buttercream italiano: crema de merengue italiana implica un poco de cocción. Pero mientras tengas tu termómetro y lo vigiles bien, deberías poder hacer esta receta. No hay problema. Lo primero que hago para empezar con mi crema de mantequilla italiana tengo una cacerola pequeña aquí mismo, y tengo una copia de azúcar granulada. También tengo 1/4 taza de agua y una cucharada de jarabe de maíz. Y una vez que metes estos ingredientes en la cacerola, no quieres que Teoh lo revuelva. Y la razón es que entonces vas a subir azúcar a los costados de la sartén, y entonces eso causará cristalización, que no queremos. Entonces el objetivo es simplemente meterlo ahí y luego dejarlo. Pero ponlo en lo más bajo. Él baja él porque quieres que Teoh derrita el azúcar pero se deja derretir antes de que empiece a caramelizar. Entonces acabo de hacer estallar mi mezcla de azúcar en un quemador a fuego lento y poner mi termómetro ahí dentro, y voy a dejarlo ir. Va a tomar unos minutos en baja él hasta que llegue a cerca de 150 F. Cuando mi termómetro lea 150 voy a empezar a azotar mi merengue. Y eso va a ser tiempo suficiente para que la mezcla de azúcar alcance los 230 grados que vamos por, que es sobre la etapa de softbol. El jarabe de azúcar se está calentando y se ha llegado a los 150 F. Así que quiero empezar a batir las claras de huevo. Tengo una cucharada extra de azúcar granulada, y esto sólo va a ayudar a estabilizar estas claras de huevo. Se trata de seis grandes. Se rinde. Voy a empezar a baja solo para romperlo y luego convertirlo a velocidad media para batirlo en merengue. Se puede ver mi jarabe de azúcar está empezando a burbujear un poco y el azúcar empieza a disolver su A un poco por debajo de 200 F. este momento voy a mantener mis claras de huevo batiendo en el merengue, y debería estar listo para ir sobre el mismo tiempo. Cuando esto llegue a 238 Fahrenheit. Mi merengue debe ser agradable y esponjoso y listo para que todos incorporen. De acuerdo, entonces mi Marais finalmente ha tocado bonitos picos firmes. Mi jarabe de azúcar casi está ahí tan pronto como llega a 38. Usted quiere sacar ese azúcar, señor, justo del fuego y dentro del tazón de mezcla. Porque va más allá, se va a Teoh firme y cocinar las claras de huevo, y luego tendrás una crema de mantequilla grumosa. No queremos eso. El jarabe de azúcar casi está ahí. Se puede ver que se pone agradable y burbujeante y claro, y se está formando grandes burbujas, y mis burbujas han empezado a ralentizar un poco. Entonces es justo en ese punto que necesito sacarlo del calor. Tan pronto como el jarabe de azúcar llegue a ese punto, saca tu termómetro, bloquea esto en su lugar, enciéndalo a llovizna media del jarabe de azúcar por el costado del toro al costado del tazón entre el batidor y el toros, poco a poco meterlo ahí dentro. Lo que quede en tu cacerola. No trates de enderezar eso. Simplemente vierte lo que salga en esto y déjalo ir, y vas a dejar esto con a velocidad media hasta que puedas tocar el tazón y esté fresco al tacto. Por lo que he estado revisando el alrededor de los lados del fondo de mi tazón, y se siente casi temperatura ambiente. Está tan un poco caliente. Pero yo sólo quería que Teoh te diera unos pedacitos de información en este punto. Ahora se puede ver que esto ha hecho un signo realmente estable E merengue. Por lo que ahí Steph Peaks. Esto es realmente genial y estabilizado, y puedo ver y sentir que esto es completamente suave, lo que significa que cociné mi jarabe de azúcar a la temperatura adecuada y lo agregué en el momento adecuado. Si sientes tu merengue en este punto, o puedes ver visiblemente que es grumoso, tienes cristales de azúcar en sus pedacitos de azúcar a los que casi les gustan los dulces. Entonces querrás empezar de nuevo porque no hay forma de salir a estas alturas. Quieres que este sea un Moran muy agradable y suave. Ahora, como he estado hablando, mi merengue se ha enfriado a temperatura ambiente. Por lo que en este punto, quiero agregar en mi mantequilla. Voy a ponerlos en mezclador de nuevo a media velocidad baja, han ablandado mantequilla aquí, tres palos. Quieres asegurarte de que estos sean suaves al tacto. Estos han estado sentados por un tiempo. No necesitan. No deben ser melty de ninguna manera, forma o forma. Y aquí está el porqué. Quieres que esto sea completamente fresco, porque si tienes temperatura ambiente realmente suave, mantequilla y este merengue está todo caliente, va a empezar a derretir tu mantequilla y luego se va a desinflar tu merengue, y esto va a ser un charco e lío. Eso no lo queremos ahora. Si eres mayordomo un poco demasiado frío, y no se está incorporando por completo al merengue y se ve un poco grumoso y cuajado, no te preocupes. Tan solo sigue azotándolo. Puede que tarden unos minutos más en batirlo, pero luego,a pero luego, medida que el látigo calienta la mantequilla y se suaviza, se combinará en el merengue por lo que la mantequilla derretida arruinará tu crema de mantequilla. Pero demasiado fría o demasiado firme una mantequilla no sólo dejará que siga azotando debajo de esto a medio bajo y agregue en un palo a la vez. Una vez mis mayordomos y ahí voy a parar el mezclador y sólo conseguir todo este último pedacito de merengue que se pegó al costado del tazón. Que derriben eso en la crema de mantequilla. Y sé, también, que vertí mi jarabe de azúcar correctamente porque no tengo nada que pegue al costado del tazón. De verdad quieres asegurarte de que lo consigues entre el tazón y el batidor para que no lo rocía en todas partes, y además no se atasque en el costado y se enfríe dos meses antes de que se incorpore. Algo como esto va en velocidad media hasta que es una crema de mantequilla de merengue italiana agradable y esponjosa. Ahora solo voy Teoh, deja que este ingenio en media alta velocidad por alrededor de un minuto solo para incorporar totalmente a un poco extra Aaron y crear la lujosa crema de mantequilla italiana allí. Se ISS puedes agregar tu aromatizante. En este punto, me gustaría añadir sólo dedo del pie. Definitivamente un toque de sal no es un dulce como una crema de mantequilla americana, por lo que no necesitas tanta culpa en cualquier sabor que vayas a usar. Yo solo tengo un extracto de vainilla claro sobre que pasas por la mitad justo ahí con él de nuevo ahí arriba. Esto es realmente estable por lo que puedes agregar licores, chocolate derretido, todo tipo de saborizantes a esto y no lo derribará ni lo desinflará. Pero ahí lo tienes. Crema de merengue italiano. 16. Método de crema de Buttercream: Entonces si quieres agregar chocolate real a alguna de tus cremas de mantequilla, la clave es derretir por completo. Aquí, acabo de fundirlo en un gran atracado. Esto es alrededor de la mitad de una barra de chocolate chocolate negro de 3.7 onzas, y lo fundí por completo en incrementos 12. 10 segundos en el microondas. Revuelva otros 10 segundos hasta que se derrita por completo. Nunca querrás sobrecalentar tu chocolate porque se pondrá quebradizo y no podrás usarlo. Entonces tómalo despacio cuando estés derritiendo el chocolate. Ahora, solo quiero dejar que esto se enfríe. No quiero que se firme, así que me voy a asegurar que mi ademas en mi tazón o raspar muy bien porque no quiero que ese chocolate se endurezca. Yo quiero que todo sea una especie de estar sentado en el fondo por completo, pero voy a dejar que eso se enfríe pero no se endurezca. El motivo es porque no quieres derretir obviamente la mantequilla en tu crema de mantequilla, y también típicamente voy con aproximadamente cuatro onzas a dos tazas de crema de mantequilla. No, agregar chocolate siempre es una preferencia personal, así que si te gusta más chocolate a más. Queremos menos a menos. Pero si de verdad quieres ser fácil, solo tuve que ir con 1.5 tazas de crema de mantequilla a una barra de chocolate. Y sé que tres tazas de crema de mantequilla congelarán de forma segura un pastel de doble capa de ocho pulgadas . Por lo que a las barras de chocolate. Adam bueno para ir. Entonces siento que esto viene a temperatura ambiente y luego se agrega a la crema de mantequilla para que mi tráfico se haya enfriado. Es un poco más gruesa, pero sigue siendo líquida, y lo puedo decir con solo tocarla. Y no hace calor. En realidad no es ni siquiera cálido. Entonces esto es perfecto. Apenas han pasado unos seis o siete minutos. Pero esto también es una cantidad realmente pequeña de chocolate. Una vez que tengas tu chocolate listo para ir, dependiendo de cuánta crema de mantequilla vas a tener un final. Ya sabes, elige el tazón de tamaño apropiado para esto. Sólo voy a poner un poco de mi crema de mantequilla ahí solo porque tengo media barra de chocolate . Sólo voy a poner alrededor de nuestra taza de crema de mantequilla en, y luego sólo voy a doblarla. Se podía ver que la crema de merengue italiana es realmente estable. Esto no es desinflarlo ni nada por el estilo. Sigue siendo realmente agradable y esponjosa y sedosa. Entonces solo consigue que el chocolate derretido se combine realmente bien ahí dentro. Y eso es todo. Chocolate, crema de merengue italiano. Tan simple. 17. ¡Gracias!: muchas gracias por tomar el curso. Espero que lo hayan disfrutado. Y no puedo esperar a ver tu éxito en glasear en Hope. Prueba el proyecto y comparte fotos en la plataforma. Me encanta ver todo en lo que estás trabajando, todo el proceso así como productos finales. Si quieres aprender también sobre el pastel, tengo grandes cursos sobre eso y te voy a compartir enlaces a esos. Puedes hacerme cualquier pregunta si dejé algo fuera o no estaba muy claro en algo. Por favor siéntete por que preguntes. Siempre estoy feliz de contestar preguntas. Si quieres estar al día de lo que estoy trabajando, puedes seguirme en redes sociales. 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