Cómo hacer cócteles: una introducción por Campeón CiGS del mundo doble

1. Introducción: [MÚSICA] Aunque nunca hayas hecho un cóctel en tu vida, este curso te va a enseñar todo lo que necesitas saber para empezar a preparar deliciosas bebidas de inmediato. Estoy abajo, compañeros. Solo tenemos un doble campeón del World Coffee in Good Spirits, que es la competencia de cócteles de café líder en el mundo , y he estado obsesionado con los cócteles desde el momento puse un pie detrás de la barra en cuanto cumplí 18 años. También tengo un canal de YouTube que se enfoca en cócteles de café. Pero este curso está diseñado para ser fundamental y realmente para que comiences tu viaje cóctel. En este curso, te muestro todo lo que necesitas para empezar a elaborar deliciosas bebidas independientemente de tu nivel de experiencia e independientemente de si estas haciendo estas ya sea en casa o en un bar. Vamos a platicar a través de las herramientas del oficio y también algunas sustituciones para que puedas usar el [inaudible] en casa para hacer deliciosas bebidas. Hablaremos sobre los ingredientes esenciales que necesitas, muchos de los cuales corren nuestra barra trasera, que son muy asequibles , fácilmente disponibles, y puedes comenzar a hacer bebidas aunque no tengas todas ellas. Hablaremos de cómo equilibrar efectivamente las bebidas y luego vamos a repasar cinco deliciosas recetas. Muestran cinco diferentes técnicas fundamentales de mezcla de cócteles que van a ser muy útiles para que pruebes en casa. Sin más preámbulos, creo que es hora de que empecemos a hacer algunos cocteles. [MÚSICA] 2. Proyecto de clase: [MÚSICA] Si has llegado hasta aquí, muchas gracias. Hoy vamos a divertirnos mucho, vamos a hacer muchos cócteles, y ojalá vamos a aprender algunas cosas en el camino. El proyecto de la clase de hoy no se trata necesariamente de aprender recetas como tales, se trata de entender los cócteles, cómo reequilibrarlos, cómo elegir ingredientes que realmente se adapten a tu paleta para poder hacer las mejores bebidas posibles. Cuando entramos en un bar, personalmente me encanta cuando el barman dice, oye, ¿qué te gusta? ¿Qué ingredientes te gustan? ¿Qué cocteles les gusta? ¿Qué ingredientes no te gustan? ¿Te gustan las bebidas dulces? ¿Te gustan las bebidas agrias? ¿Te gustan las bebidas fuertes? Todas esas preguntas son realmente, realmente válidas. Otra pregunta es que deberías estar preguntándote a ti mismo o preguntando a tus clientes si estás haciendo cócteles para ellos. El proyecto de clase hoy es hacer cocteles. A lo largo de todo el curso, vamos a estar haciendo bebidas, vamos a estar realizando demostraciones, y realmente te animo a involucrarte con esto, y luego hazme saber cómo te va. Si rediseñas una bebida o la reequilibras, avísame. Si particularmente te gusta una receta diferente o una variación de una de las bebidas, házmelo saber. Toma algunas fotos, haz algunos cócteles, prueba algunos cócteles y hazme saber lo que aprendes. Todas las fotos y recetas que se te ocurran, ponlas en la descripción de la clase a continuación y nos vamos a divertir mucho aprendiendo unos de otros. Sin más preámbulos, entremos en el siguiente set de pasos, que son las herramientas esenciales para los cócteles. 3. Herramientas de cóctel esenciales + sustitutos: [MÚSICA] Este episodio trata sobre las herramientas que vas a necesitar para hacer cócteles. Lo que realmente quiero recalcar al inicio de este episodio y a lo largo de todo el curso, es que no debe haber barreras entrada para hacer cocteles. Con cada cosa que te mostré hoy, te voy a mostrar una alternativa, que podría ser algo que tengas en un hogar, que puede ser utilizado de la misma manera que la herramienta profesional. Obviamente, las herramientas profesionales están diseñadas para este propósito, pero las herramientas domésticas tienden a hacer un muy buen trabajo también. No te demore en comenzar a hacer cocteles porque no tienes todo, y lo mismo aplica para las botellas, que hablaremos en el próximo episodio, solo empieza a hacer cocteles. La primera herramienta que vas a necesitar para hacer cócteles es algo para medir líquido. Se trata de un jigger profesional de 25 y 50 molinos. Pero se pueden obtener las medidas de dedal único. Se puede obtener un doble dedal de medidas y siempre y cuando sepas lo que sostienen, eso está totalmente bien. Jig es una herramienta fundamentalmente recomendable como Number 1 que necesitas. Pero si no tienes un jigger, puedes usar algo como una huevera o un vaso de chupito, y todo lo que necesitas hacer para saber la capacidad de esto es ponerlo en un juego de escamas y luego medir exactamente cuánta agua entra en nuestros cachorros de huevo. Con este particular lleno cómodamente hasta el borde. Tiene 36 gramos, que equivale a 36 mils de agua, y conociendo esta información, puedes usar esta para hacer todos los cócteles hoy y en futuros videos. Tener un jigger o una huevera o un vaso de chupito, fundamental y para sacar lo mejor de nuestros cocteles, también recomendaría un juego de básculas. Las escalas son muy importantes porque queremos ser muy precisos con todos nuestros ingredientes. Cuando estamos haciendo un almíbar, necesitamos saber exactamente cuánta azúcar y cuánta agua estamos agregando. Queremos realmente usar estos para comprobarlo todo. Cuando se trata de escalas, estas se llaman escamas lunares acaia, pero podrías usar una báscula de sal doméstica de 10 libras, y siempre y cuando pesen al gramo, eso es todo lo que necesitas hacer. Con todas estas herramientas hoy en día, son específicas, vincularé en la descripción de la clase junto con enlaces, para que puedan recogerlas ustedes mismos. Para poder mezclar las bebidas, vamos a necesitar algunas vasijas para mezclarlas. En primer lugar, alguna coctelera, que puede ser una coctelera de dos partes como esta, que se llama Boston Shaker, y esto me gusta particularmente porque es 10 contra 10, lo que significa que es muy, muy poco probable que estos alguna vez se vayan a romper. Deberían durar toda la vida, y también tienen un sello muy bueno cuando los pones juntos. Realmente los recomiendo encarecidamente si puedes conseguirlos. Pero también podrías usar una coctelera de tres partes, que podrías tener en casa, algo que se vea así, que es igualmente útil. No tienes tanto alcance para que el hielo se mueva hacia arriba y hacia abajo pero va a hacer un trabajo perfectamente bueno. Si no tienes ninguno de estos, también totalmente bien. Puedes usar algo así como un frasco kilner. Puedes simplemente cerrarlo, darle forma a la bebida ahí dentro, y haremos un gran trabajo. Quizás no tan fácilmente como usar estos, pero de nuevo, no quiero que esto sea prohibitivo, así que usa lo que tengas para empezar, así como bebidas batidas. Vamos a necesitar revolver bebidas, así que algo así como un vaso mezclador sería mejor de los casos pero puedes usar lo que sea que debas estar bebiendo, así que una coctelera Boston funciona muy bien. Puedes usar el frasco kilner, puedes usar un jarrón, puedes usar un vaso de pinta, lo que sea, siempre y cuando sea un buen recipiente grande para obtener mucho hielo para revolver nuestras bebidas. Ahora tenemos una herramienta fundamental para mezclar. Vamos a necesitar algo para colar la bebida, como un colador Hawthorne, que necesita ajustarse al cuello de tu recipiente de agitación o agitación, así. Pero de nuevo, si no tienes esto, puedes usar ya sea la parte superior de la jarra del horno. Puedes usar algo de plomo, cualquier cosa que impida que el hielo entre en el vaso final está completamente bien. Si realmente quieres eliminar todos los fragmentos de hielo, puedes usar un colador fino como este. Si no tienes un colador fino adecuado como este, puedes usar un colador de té. Puedes usar un colador, solo queremos deshacernos de esos fragmentos de hielo en la bebida final. Entonces muchas bebidas contienen cítricos, así que un exprimidor, esto se llama codo mexicano, funciona muy, muy bien. Pero otra vez, si no tienes esto, puedes apretarlo a mano. Puedes usar una de las herramientas exprimidoras de limón, ya sabes las, quiero decir. Pero mientras puedas exprimir jugo, eso es todo lo que necesitas saber. Entonces para hacer un poco de modelado y prensado, ya sea un modelador o un rodillo deberían funcionar bien. También vas a necesitar una cuchara mezcladora, idealmente algo así, o la que tiene la espiral alrededor de ella, solo para que podamos escalonar completamente las bebidas. Pero nuevamente, si no tienes esto, puedes usar un palillo solo para revolver la bebida de una manera igualmente efectiva, y entonces es muy importante que probemos nuestras bebidas. Yo recomendaría tener una pajita de degustación, que puedes sumergir en la bebida. Pon el dedo en el extremo, prueba, y luego podemos ajustarnos en consecuencia. Esta es una herramienta muy crítica porque nunca quieres beber o servir un cóctel que no estás contento con el sabor de obviamente tener cuidado de ser higiénico o no de doble dip, sino una herramienta fundamental para hacer cócteles. Idealmente, tendrías alguna licuadora de alta velocidad, algo así, la bala neutra o una licuadora de salvia. Pero si tienes un procesador de alimentos en casa, eso va a funcionar muy bien. Esto no es esencial, pero si quieres hacer esas bebidas mezcladas congeladas, realmente es esencial. Esta es una herramienta muy útil. Entonces de lo contrario solo queremos cosas que probablemente estén en tu hogar de todos modos. Cosas como un pelador, cosas como un rallador, y cosas como un cuchillo y una tabla de cortar. Todas estas cosas son fundamentales, pero yo esperaría que la mayoría de la gente las tenga en su casa de todos modos. Además de esas herramientas, obviamente vamos a necesitar algo para servir las bebidas en última instancia, así que recomendaría tres estilos diferentes de vidrio. El primero de los cuales es un martini de tallo, cupé, copa estilo Nick y Nora. A mí me gusta este cupé pequeñito, y este Nick y Nora. Nuevamente, todos estos están vinculados en la descripción de la clase. Si quieres recoger estos, puedes ir por un par de estos. Me gusta tener dos porque entonces tenemos diferentes tamaños, pero tener uno en realidad estaría bien. Solo tienes que no ser demasiado quisquilloso acerca de lo llenos que están, o adaptar tus recetas, para que sí llenen el vaso. Este es nuestro primer estilo de vidrio. El segundo sería tu vaso de tazón alto, algo como esto para poder servir tus bebidas más largas, y luego el tercero sería tu vaso de rocas más corto, algo como esto, que va a ser muy agradable para tu más corto, ya sea sobre bebidas heladas, vas a bebidas anticuadas y solo un vaso hermoso. Pero no te preocupes demasiado por la cristalería específica. Solo asegúrate de tener algo de este estilo, para que podamos comenzar a construir bebidas muy rápido. Entonces obviamente realmente, realmente críticamente importante para la mayoría de los cócteles es el hielo de buena calidad así que realmente quieres estar haciendo tu hielo tú mismo si puedes, o comprar hielo de la mejor calidad posible, así que vas a necesitar algunos moldes. Te recomiendo algo como esto, que es alrededor de un molde de tres por tres por tres centímetros. Al congelar el hielo usted mismo, va a ahorrarse dinero, para que no tenga que comprar hielo, y significa que hemos obtenido muy buen hielo recién congelado directamente del congelador cada vez que hacemos un cóctel, lo cual es realmente útil. Significa que tienes estos bonitos cubos que están realmente secos. No han comenzado a derretirse, y esto tiene muchos beneficios. Podemos refrigerar las bebidas muy rápido y controlar la dilución sin meter demasiado ahí, lo que obviamente baja la bebida. Usar hielo fresco es realmente poderoso. Idealmente, no uses hielo comenzará a derretirse demasiado pero esto es muy bueno para tener en tu congelador. Eso completa las herramientas esenciales que podrías necesitar. Con estas herramientas, estás bastante bien equipado para hacer casi cualquier coctel del mundo, y definitivamente todos los cocteles de hoy y en el futuro dos cursos de coctelería. A continuación queremos hablar sobre las botellas esenciales que podrías necesitar para empezar a hacer algunos cocteles. 4. Almacenamiento de tu barra: Bien, entonces ahora hemos hablado de las herramientas del oficio y de algunas cosas que realmente nos ayudarán a comenzar. Podemos hablar de alcohol y las botellas esenciales van a necesitar para hacer bebidas. En realidad ninguna de estas botellas es estrictamente esencial, sobre todo si no te gustan las bebidas en las que están. Pero puede comenzar comprando una o dos o tres botellas para comenzar, y luego acumular su selección como tenemos aquí con el tiempo. Pero una de las otras cosas que realmente quiero enfatizar sobre esto es que todas estas botellas están diseñadas para ser asequibles, y fácilmente disponibles y todas están vinculadas en la descripción a continuación. Cada botella te recomiendo, con excepción de un par de whiskies, en los que puedes gastar mucho más dinero si quieres, porque tampoco tienes que hacerlo. Todos ellos vienen en menos de 25 libras. Esta es una muy buena explosión para tu selección de alcohol, lo que te dará un muy buen punto de partida sobre el que puedes construir. Pero si quieres ir all in y comprar los 15, podrás hacer literalmente miles de cócteles, lo cual es bastante emocionante. Definitivamente podrás hacer todas las bebidas en este curso y en el futuro a los cursos. Puedes tener un enorme espectro de bebidas para elegir. Tienes algunos licores realmente asequibles, pero de muy alta calidad a tu disposición. Sólo te voy a dar una visión general de muy alto nivel de estos licores, siendo el primero de todos el vodka. Voy por la Brava, que es un vodka de trigo polaco. Cuando compro un vodka, busco una textura cremosa. Ahora el alcohol áspero quema y esa base muy agradable, lisa para muchos cócteles diferentes. Voy por el vodka de esta semana. Pero también podrías ir por algo así como un vodka de papa, que tiene una cremosidad muy alta, y no sabe a papas críticamente, es mucho menos raro de lo que parece. Pero este es un muy buen punto de partida, muy asequible. Si vas a hacer algo ocre, te recomiendo algo como esto. Ahora tenemos nuestro vodka. Queremos una ginebra. ¿Sabías que la ginebra es esencialmente vodka infundido? Tenemos ginebra ahí y los botánicos. Te recomiendo algo con ese estilo seco londinense, muy pesado en la Gin porque vamos a estar mezclándola en grandes tragos. Eres más delicada Gins, aunque genial para algo así como un martini, tienden a perderse y eres más grande, bebidas con sabor. Beefeater extremadamente asequible, viene en 12, 15 libras la botella. Pero solo pienso que este es uno de los mejores bang para tus botellas de buck. Golpe por sus botellas de dólar. Cómo se dice en el mercado. Tenemos un vodka, tenemos nuestra ginebra. Ahora tenemos que hablar de ron. Este es nuestro ron ligero, que es un poco engañoso. Se trata de Eldorado 3, pero este no es un ron añejo. En realidad es un ron añejo, lo que significa que se asienta en barriles por alrededor de tres años, y luego es carbón filtrado. Esto le da una sorprendente profundidad de sabor. Le da unas notas cremosas muy agradables. Un poco de vainilla ahí, un poco de chocolate blanco, plátano, algunos sabores tropicales. Cuando buscas ron, realmente te recomiendo que envejecido y luego el carbón filtrado enfoque, en lugar de sólo un ron muy añejo, que carece de profundidad de sabor. Entonces Eldorado 3 sería el número 3, y luego el número 4 es un ron más añejado como un Appleton Estate de ocho años de edad. De nuevo, realmente delicioso ron butterscotchy, vanillary. Casi funky porque tiene esos sabores de piña, una fruta tropical. Se trata de un ron jamaicano. Pero si no te gusta que sea demasiado funky, quieres las notas de caramelo de chocolate negro más. Sin esas notas funky y notas afrutadas, puedes ir por un origen diferente. Pero esto me encanta porque tiene grandes sabores. Es un ron muy divertido. Esa va a ser una botella número 4. Entonces número 5, nuestro ron final del día es un ron negro. Estos rones son muy populares en algunas bebidas tiki. Tienen un sabor muy melaza hacia adelante. Ese sabor amargo, dulce, rico y oscuro de un azúcar de melaza. Esto tiene pichones, ron sello negro, y esta es una botella realmente versátil para tener, aunque es muy distintiva. Si no te gustan esas notas agridulces, tal vez quieras sustituir un ron más ligero y podrías estar en un lugar mejor. Tenemos un ron ligero, un ron medio en un ron muy oscuro en cuanto a sabor e intensidad. Hay los números 3, 4 y 5 y luego el número 6 tenemos algunas opciones. Podemos ir por el tequila o podemos ir por el mezcal dependiendo de tus preferencias de sabor. Si te gusta el tequila o el mezcal podríamos ir por ambos. Me gusta mucho el tequila, particularmente un AO o un Tequila episódico, que tiene un Tequila de edad, lo que significa que pasa tiempo en un barril porque les lleva un poco de redondeo. Se deshace de algo de ese resplandecimiento de un tequila Blanco. Pero si quieres esas notas muy herbáceas y algo de humo, tal vez te guste el mezcal. Entonces este es un mezcal sin envejecer. Esto tiene notas realmente ahumadas, las notas herbáceas, muy crudas. Si vas a convertir esto en un cóctel realmente va a pasar. Mientras que el tequila funciona muy bien en un cóctel como una margarita, porque hay mucho más redondeado, más armonioso y se vincula con los demás ingredientes. Entonces el número 6 sería un tequila o mezcal o ambos si así te gusta. Entonces estamos en el número 7. número 7 es donde empezamos a hablar de whisky, que es uno de mis favoritos de toda la categoría es probablemente mi favorito. La primera parte la vamos a ver como un whisky house, que va a ser toffee forward butterscotchy, vanillary. Realmente versátil para mezclar con mucho cuerpo y dulzura. Un bourbon sería muy bueno para esto como rastro de búfalo. Pero hay muchos bourbons increíbles de menos de 25 libras en el mercado con estos whiskies y todos los licores. Un pequeño consejo profesional que daría es comprar las pequeñas medidas de 50 mille, sabe una amplia gama de ellas, si cuentas, que es una manera bastante asequible de hacer esto, en lugar de tener que comprar una botella entera y ver cuáles te gustan. Todos los de hoy están vinculados a continuación. Pero hay un montón de whisky delicioso es no sólo tome mi palabra para estos. Explora, mira lo que te gusta. En esa nota, el número 8 sería un whisky Smokey o si te gustaría que fuera muy turbio, un whisky muy turbio. Me gustó mucho la llave foránea linfática, que creo que es una de las botellas con un precio más razonable del mercado. Nuevamente, los whiskys escoceses cuestan un poco más de 25 libras la botella, pero honestamente valen eso. De verdad, realmente me encantó este whisky. Esto tiene barricas añejadas y de ron, pero también es whisky repetido. Tienes mucha dulzura equilibrada por algo de humo. Si realmente te gusta esa turba medicinal, humo intenso, puedes mirar un whisky de Iowa como un Lapproaig, pero este es un whisky equilibrado muy agradable, una muy buena introducción al whisky Smokey, y es increíble para mezclar. Ese es nuestro número 8, y luego el número 9 depende de ti. Esto es esencialmente un whisky de frutas hacia adelante. Podrías optar por un whisky escocés como el Glenfiddich 15, que se envejece en tres tipos diferentes de barricas, dadas unas notas de frutos rojos, algunas vainilla realmente deliciosa, algunas características crujientes del apelado. O podrías tener algo como el catalán de Taiwán, que está lleno de sabores de frutas tropicales, piña, maracuyá, mango. Nuevamente, ambos tienen esa nota de caramelo tradicional ahí dentro. Pero aquí es donde realmente recomiendo explorar, experimentar y probar diferentes whiskies en el mercado. Porque esto se centra específicamente en los cocteles. Quieres algo con mucho cuerpo, mucha intensidad. No quieres que se pierda ante los demás ingredientes. Estos serían dos muy buenos puntos de partida, nuevamente, un poco por encima de nuestro tramo de precios. Pero esto se equilibra con las botellas más baratas. Ni siquiera necesitas necesariamente tener esto, pero es algo muy, muy agradable tenerlo. Cuando empiezas a meterte whisky escocés y whiskies globales, internacionales, creo que vas a estar abajo de una madriguera de conejo que disfrutas estar abajo, aunque es bastante caro si realmente te metes en ello. Comienza con algo de fruta hacia adelante, ya sea tropical, fruta roja o apelada que te corresponda. Ese es nuestro próximo whisky, que realmente recomendaría tomar. Ese es nuestro whisky final. Ahora vamos a pasar a licores y aperitivos. El número 10 sería Campari o Aperol. Cuando se trata de estos dos, tienen muchas cosas en común. Son como hermanos, pero están adaptados a diferentes partes del mercado. Con Campari, esto es un mayor amargor, estos dos licores agridulces. Pero el Campari es definitivamente más mejor, un poco más intenso, realmente distintivo y atraviesa. Mientras que el Aperol es un poco más suave, aún mejor que no tanto. El Campari, es pomelo agridulce. Así que ahí dentro ruibarbo, crujiente fruta roja y algunos cítricos. Mientras que el Aperol es más agridulce, anaranjado, muy cítrico hacia adelante, un poco más delicado, un poco menos corporal. Pero ambos tienen propósitos realmente, realmente poderosos y van a aparecer en las recetas en el futuro. De nuevo, puedes decidir ir por los dos, pero te recomendaría probar en ambos ver cuál prefieres. La gente que ama Campari piensa que es una de las mejores cosas del mundo. La gente que lo odia, de verdad no me gusta. Pero Aperol es un poco más complaciente a la multitud. Si nunca antes lo has probado, tal vez empieces con el Aperol antes de mudarte a Campari. Pero esta es una herramienta realmente buena para tener en tu arsenal. Entonces el número 10 sería Campari o Aperol. Entonces el número 11 es otro licor agridulce. Esta vez y el licor a base de genciana llamado Suze. Esto es esencialmente un equivalente pero en este tipo una forma blanca. Un poco más suave, más floral, un poco más botánico ahí dentro. Esto es similar a Campari y Aperol, pero tiene un propósito ligeramente diferente. Después de unos licores agridulces queremos algunos licores de frutas, siendo el primero de ellos algún licor de naranja. Recomiendo contrato porque es un hallazgo embotellado muy popular y accesible. Esto tiene tus notas cítricas, tu naranja dulce. Esto se presenta en una gran cantidad de cocteles. Ustedes Margarita como cosmopolitas, cuentan con un montón de deliciosas bebidas. Esto es muy popular y esto va a meterse en muchas recetas diferentes. Va a ser una herramienta útil para tener. Entonces el número 13 sería ya sea una cereza o un licor de bayas, así que este es el brandy de cereza monin y tiene muy buenos sabores grandes y jugosos de cereza fresca. Esta característica está en bastantes cocteles. Pero también podrías usar un licor de bayas. El licor de cereza como ingrediente fundamental realmente clásico. Ese es nuestro número 13 y luego el número 14 y 15, puede notar que no estoy en nuestra barra trasera y eso es porque están en la nevera, y estos son todos vinos aromatase slash vermut. Voy a conseguir estos ahora. El número 14 estaría en su forma blanca, y el número 15 estaría en esta dulce forma roja. Tenemos Cocchi Americana, que tiene un vino blanco de aromatasa. Esto tiene tus notas herbales. Tu ensanchando algún ***** gris ahí dentro. Entonces tienes tu vermut dulce, tu vermut rojo, que es Cocchi's to Rica. Estos van a aparecer de nuevo en muchas recetas diferentes. Muy delicioso, muy útil. Si tienes todas estas 15 botellas, vas a estar haciendo muchos cócteles deliciosos. Las botellas de columna vertebral son absolutamente finas al mantenerse fuera y a temperatura ambiente. Pero realmente recomendaría mantener sus vermuts y vinos de aromatasa en la nevera. Al igual que un buen vino, va a perder algo de esa vitalidad, algo de eso alrededor estamos con el tiempo. Guárdalos en la nevera o incluso por botellas más pequeñas y vas a estar en un buen lugar. Ahora tenemos todas nuestras herramientas. Tenemos todas nuestras botellas críticas. Vamos a empezar a hablar de cómo los ingredientes realmente pueden cambiar la dinámica de una bebida y la versatilidad de los cócteles. Vamos a hablar de cómo diferentes licores pueden proporcionar diferentes perfiles de sabor a una bebida, aunque sean muy similares en papel, eso puede ser completamente diferente en el vaso. También vamos a hablar de cosas como cómo diferentes azúcares y dulzura pueden afectar a la bebida, y también diferentes formas de amargor y guarnición. Te veré en el próximo episodio. 5. La versatilidad de los cócteles: sabor y condimento en una antigua moda: [MÚSICA] Ahora tenemos nuestras herramientas listas para funcionar. Tenemos nuestro bar trasero abastecido y listo para funcionar, podemos empezar a hacer algunos cócteles. Como dije al inicio del curso, es muy importante entender completamente nuestras preferencias de sabor, preferencias equilibradas que vamos a ver en el próximo episodio, y lo que la gente realmente quiere cuando pide una bebida. Vamos a ejemplificar eso haciendo dos viejas modas diferentes. Esta plantilla va a ser la misma para ambas bebidas, va a ser 60 mils de whisky, cinco mils de un edulcorante, 2-3 chorritos de amargos, y también una guarnición de cítricos, pero van a ser bebidas completamente diferentes. Cuando pensamos en condimentar cócteles y elegir diferentes licores e ingredientes, los licores que elegimos, la dulzura que elegimos, los amargos que elegimos, la guarnición que elegimos tienen un gran impacto en la bebida. Aunque hemos hablado de las herramientas y las botellas, cuando haces cócteles, es posible que quieras tener algunas frutas en casa, algo como fresas o maracuyá o cualquier perfil de sabor que te guste, puedes incorporarlo en prácticamente todas las recetas que vamos a hacer hoy. Sea lo que sea que te guste el sonido apagado, puedes incorporar cosas en. También vas a querer tener algunos cítricos en casa para poder hacer algunos cocteles, algo como lima, naranja y limón y estos van a ser tus fundamentos para hacer en la mayoría de los cocteles, pero también puedes usar otros cítricos , pomelo, naranja sanguina, lo que te apetezca, y vas a querer algunas fuentes diferentes de azúcar. Cuando se trata del azúcar, me gusta tener una gama de azúcares diferentes que van desde muy claros hasta muy oscuros. Algo como el jarabe de azúcar de caña Monin o jarabe de azúcar blanco sería nuestro azúcar básico el cual va a ser muy neutro, muy dulce, pero sin agregar demasiado sabor. Entonces a medida que trabajas a lo largo del espectro, tenemos cosas como el moscovado ligero que tiene más rico, más toffeeish, más butterscotchy, podría funcionar con sus espíritus de la edad hasta algo así como un moscovado oscuro o incluso una melaza que va a ser realmente rica e intensa. Del mismo modo, cuando hablamos de cosas como el whisky, no estamos hablando solo perfil de sabor estático aquí, vas a obtener muchos sabores diferentes dentro la categoría de whisky o el espíritu que elijas. Entonces cuando se trata de cosas como los amargos, recomendaría tener siempre un amargo aromático en casa, pero puedes explorar cosas como el amargo de naranja, diferentes amargos de sabor y esto va a tener un impacto realmente profundo en la bebida final. También puedes incorporar cosas como hierbas y ****** que no vamos a hacer en esta receta pero vamos a explorar más adelante en el curso. Lo que vamos a hacer hoy. En primer lugar es hacer una anticuada, de dos maneras. Muy sencillo aunque en un vaso mezclador comenzando con nuestro whisky, voy a ir por dos estilos diferentes. Uno que es el rastro de búfalo, el bourbon que es muy rico y pesado y este va a ser un dulce toffee delantero anticuado, muy rico e intenso. Aquí hay sesenta molinos, y luego el otro va a ser el otro extremo del espectro va a ser ahumado y zingy. Vamos con whisky ahumado, nuevamente 60 molinos, y este será un perfil de sabor completamente diferente. Tenemos dos whiskies pero resultados muy diferentes. En cuanto al azúcar o al edulcorante, vamos a ir por dos, de nuevo , cosas muy diferentes. En el rico toffee delantero anticuado con el bourbon, vamos a ir por un azúcar moscovado ligero en la base de nuestro jarabe de azúcar que se hace con dos partes de azúcar en peso a una parte de agua hirviendo que tenemos aquí. Al mantener nuestras proporciones consistentes, sé que cinco mils serán casi perfectas.. Eso es llegar ahí para ricas notas tricly butterscotchy. Voy a darle este pequeño enjuague porque, no queremos ninguna contaminación cruzada. Entonces para nuestro ahumado y picante pasado de moda, vamos a ir cinco mils de un jarabe de azúcar de caña que es tu azúcar blanca. Voy a ir con esto. Tenemos un azúcar más rico para nuestro más rico anticuado y un azúcar más ligero más neutro para nuestro ahumado y picante anticuado. Nuevamente, el azúcar en dos formas diferentes dando resultados completamente diferentes. Entonces el ingrediente líquido final va a ser nuestro amargo. Puedes salirte con la tuya con solo tener un amargo en la casa que serían amargos aromáticos que vamos a ir en una vieja usanza más rica más intensa al bourbon, mientras que en nuestro ahumado y picante anticuado, voy a amargos de naranja. De nuevo, dos guiones, dos y medio quizá. Ahora tenemos que hacer algo que sea una técnica de cóctel genial que se estabiliza abajo con hielo. Hablaremos más sobre estéreo adelante pero esencialmente lo que estamos haciendo aquí es mezclar los ingredientes juntos, matarlos y diluirlos en la bebida. Vamos a usar mucho hielo para nuestra mirada. Quieres correr este giro alrededor del costado del vaso lo más silenciosamente posible pero no te cuelgues demasiado de esto. No te estreses. Verás cuando estés mezclando el vidrio empieza a esmerilarse, eso es lo que estamos buscando, se está poniendo agradable y frío. Para el otro, te voy a mostrar que puedes hacer esto con un palillo. Esto esencialmente tiene exactamente los mismos resultados. Podría decirse que podría ser un poco más fácil de hacer pero ya puedes ver que el color de las dos bebidas es completamente diferente, la textura es completamente diferente pero las vamos a conseguir tanto agradables como frías. Para recapitular los ingredientes, tenemos nuestro rico anticuado con bourbon como azúcar moscovado, amargos aromáticos, y luego tenemos nuestro ahumado y picante anticuado que tiene whisky ahumado, un jarabe de azúcar blanco y amargos de naranja. Entonces vamos a meterlos a ambos en nuestros vasos congelados que es otra técnica realmente importante. Tomé esos vasos, he metido en el congelador que van a conseguir ahora. Estos son agradables y fríos que es exactamente lo que queremos, voy a tomar algunos cubitos de hielo grandes realmente agradables que son incluso más grandes que los que teníamos antes, pero cualquier hielo para esta caja de dulces está bien y luego vamos a bien y luego vamos a colar ambas bebidas sobre el hielo. Sesenta mils de nuestro espíritu, cinco mils de nuestro edulcorante y 2-3 chorritos de un amargo servidos sobre hielo en nuestros vasos de rocas. Basado en un anticuado muy similar en papel, los voy a adornar de manera ligeramente diferente también. Para los ricos intensos anticuados con el bourbon vamos a ir con una naranja flameada ahí para más cítricos dulces caramelizados. Entonces para nuestro ahumado y picante anticuado sólo vamos a conseguir una pequeña pastilla de limón. Esto es obviamente más zingy, más picante que la naranja flameada, y aquí tenemos dos [MÚSICA] de sabor anticuado completamente diferentes y sazonados de formas completamente diferentes. Voy a darles un sabor a estos para ver la diferencia. Tenemos una suite rica anticuada, aplausos a todos. Bienvenido al mundo de los cocteles. Tan delicioso, rico dulce, intenso, exactamente lo que queríamos. Me encanta la naranja en la nariz y la nariz de chocolate que viene a través. Entonces para una pasada de moda ahumada y picante, potencialmente será bastante diferente. Masiva, textura mucho más ligera, realmente delicioso zestin está llegando a través. Mucho humo pero equilibrado por esa dulzura limpia, y ahí tenemos dos modas antiguas completamente diferentes, sazonadas y aromatizadas formas completamente diferentes para obtener resultados muy diferentes. Ahora en el próximo episodio, vamos a hablar la importancia del equilibrio en los cocteles. 6. La importancia del saldo: El último paso decía que hemos hablado enorme diferencia que puede hacer usando ya sea un espíritu diferente, un edulcorante diferente, un condimento diferente como los amargos y diferentes guarniciones pueden hacer en bebidas fundamentalmente muy similares. Eso es, realmente crítico, pero posiblemente la parte más crítica que marca la mayor diferencia de bebidas malas a bebidas realmente buenas es el equilibrio de la bebida, que vamos a hablar ahora. Para mostrar esto vamos a llevar a cabo un poco de experimento. [RUIDO] Aquí tenemos cuatro vasos, [RUIDO] cada uno de los cuales va a tener la misma cantidad de jarabe de azúcar, que solo va a ser un jarabe de azúcar de caña blanco. Debo mencionar que [RUIDO] sus jarabes modernos comprados están alrededor de una proporción de dos a uno. Si estás haciendo un jarabe casero, puedes usar dos a uno y obtener niveles de dulzura muy similares. cada vaso, vamos con 10 mils de azúcar. Ha sido muy preciso y consistente. Diez mililitros ahí dentro 10 mililitros allí,10 mililitros ahí 10 mililitros en el tercero. Como probablemente puedas adivinar, 10 mililitros aquí dentro. Lo que vamos a hacer ahora es agregar diferentes cantidades de jugo de limón y ver la diferencia de equilibrio entre las cuatro bebidas. En el primer vaso, no vamos a tener jugo de limón. Lo que he hecho es preparar un poco de jugo de limón antes. Si quieres hacer esto en casa, es realmente fácil de hacer. Para hacer este jugo de limón preparado, todo lo que he hecho es tomar un limón que he lavado de antemano, picarlo por la mitad. Entonces vamos a darle jugo ya sea usando nuestra grasa mexicana para codo o codo. Si lo estás haciendo a mano. [ANTECEDENTES] Jugarlo aquí y luego vamos a agregar diferentes proporciones de esto a cada vaso. En el primer vaso no tenemos jugo de limón y el segundo, nuevamente, 10 mililitros. En el tercero vamos a sacar 20 mililitros en el cuarto, estamos obteniendo 30 mililitros. Voy a agregar exactamente la misma cantidad de agua de soda a cada uno de estos, que serán de 50 gramos, que voy a medir en la balanza. Entonces vamos a ver la diferencia entre estos, ver cómo funciona el saldo, y cuál preferimos. Este es nuestro azúcar directo, [ANTECEDENTES] que es esencialmente agua con gas endulzada . [RUIDO] Se trata de 10 mililitros de jugo de limón [FONDO] y jarabe de azúcar. Se trata de 20 mililitros de jugo de limón, a 10 mililitros de jarabe de azúcar con 50 mililitros [ANTECEDENTES] nuevamente, sobre el agua con gas. Después finalmente 30 mililitros de jugo de limón [RUIDO] a 10 mililitros de jarabe de azúcar. Puedes aplicar ingeniería inversa a esto, puedes mantener fijo el jugo de limón y seguir agregando más y más jarabe de azúcar y ver cuál es la diferencia. Pero sólo vamos a darle un poco de revuelo a estos y ver cuál nos gusta probar las cosas. Cuando [ANTECEDENTES] estés haciendo cócteles, debes recordar que todos los ingredientes que agregues tendrán un impacto en la bebida final. Al principio te dieron el agridulce, cierto. Si añades un licor dulce, por ejemplo, es posible que quieras bajar el azúcar ligeramente para equilibrarte, pero sin más preámbulos, pero sin más preámbulos, comencemos con un poco de agua azucarada con gas, que es algo raro de beber, para ser honesto. Lejos, demasiado dulce carente por completo de complejidad, y no muy agradable. Ahora tenemos la parte igual, el azúcar y el limón, que tiene algo de acidez que viene a través. Pero aún diría que es un poco demasiado dulce. Ahora tenemos el doble de vítores de limón y azúcar, que ahora se ha movido al lado agrio. Esto es agrio como muy buena limonada, para ser honestos, y luego si nos movemos por aquí donde tenemos más jugo de limón otra vez, poniéndonos un poco afilados. Haz esto en casa y ve cuál te gusta. Esto informa tus proporciones de la cantidad de azúcar a limón o lima que te gusta. tener en cuenta que los diferentes cítricos tienen diferentes niveles de acidez. Pero es solo una prueba interesante para ver realmente la diferencia que una bebida bien equilibrada y una mal equilibrada puede tener en la bebida final. Cuando encontraste un equilibrio que te gusta, en realidad puedes agregar algo como ginebra a esto. Digamos que si tuviéramos esto con 50 mililitros de ginebra, tenemos esencialmente una Colin's, que es una bebida realmente deliciosa. Puedes aumentar el limón y el azúcar si quieres tener más de una bebida al estilo agridulce. También podrías tener más agua con gas si quieres que sea más chispeante y larga, pero haz esta prueba en casa. Es realmente interesante que encontrarás mucho sobre ti y tus preferencias gustativas. Algunas personas realmente podrían preferir esto, mientras que las personas que son como cosas muy afiladas y superiores pueden preferir esto, pero algunas personas incluso podrían preferir esto si solo les gusta mucho lo dulce. Dale una oportunidad para aprender sobre el equilibrio, exponerte al equilibrio. De veras pensamos en el equilibrio en las bebidas y luego podremos pasar al siguiente episodio. 7. Sacudir un Daiquiri: Ahora hemos cubierto algunos fundamentos y técnicas introductorias. Hemos establecido donde nuestra preferencia radica en el equilibrio, lo cual es realmente importante. Si estás haciendo cócteles para otras personas, también es muy agradable entender dónde se encuentran. Si a la gente le gustan las cosas extremadamente agrias, puedes hacerlo un poco más cítrico y picante. Si les gustan las cosas más ricas e intensas, quizás puedas elegir un espíritu más intenso o un azúcar más oscuro, tenemos muy buen punto de partida. Lo que vamos a hacer ahora es pasar por cinco recetas diferentes que muestran cinco técnicas diferentes para la construcción de cócteles. El primero de los cuales va a estar temblando, y luego vamos a cubrir cuatro más también. Fundamentalmente, las cuatro o cinco de estas técnicas, debería decir, hacen tres cosas. Mezclan los ingredientes, enfrían la bebida y agregan un elemento de dilución a través del agua. Cada método diferente del que vamos a hablar tiene un impacto bastante diferente en la bebida, particularmente en términos de textura, que vamos a probar y mirar, pero antes que nada, vamos a hablar de temblores. Esta es una técnica de mezcla de cócteles muy común, que veremos en muchos bares. Para ello, vamos a estar usando nuestro Boston 10 o nuestro shaker de tres piezas, y para demostrarlo, vamos a estar haciendo un daiquiri. Un daiquiri es una bebida agridulce muy común bebida agridulce y es realmente un buen ejemplo porque podemos usar esto para hablar de lo que hicimos en los últimos episodios. Cuando se trata del ron, me gusta ir con uno de estos dos, ya sea un ron más ligero o un ron molido medio para esas notas de caramelo. Pero si te gustan las bebidas delicadas realmente ligeras, menos intensas y amaderadas quizás, entonces quieres ir por un ron más ligero. Si te gustan esas notas envejecidas en barril es la vainilla, el caramelo, más intensidad podrás optar por un ron más oscuro. Incluso puedes hacerlo con el ron negro en la barra trasera pero esta es una muy buena demostración de lo que hemos estado hablando. A mí me gustan esas notas ricas así que voy a ir con Appleton y voy con 60 mils como punto de partida. Esta va a ser la base fundamental para la bebida y luego vamos a agregar a esto nuestro jugo de lima y nuestro jarabe de azúcar. plantilla realmente agradable para trabajar es de 60 mils de nuestro espíritu, 20 mils de nuestro jugo de lima y 10 mils de jarabe de azúcar. Sin embargo, si te gustan bebidas realmente agridulces y las bebidas menos borrachas, es posible que quieras aumentar el nivel de la lima y el azúcar para que obtengas más de ese dulce y agrio. Mientras que si te gusta que sea alcohol adelante, que es como me gusta, mantén las 60 mils 20, 10, y luego obviamente hay menos dulce y acidez. Vamos a estar sacudiendo esto en un minuto, pero ahora vamos a agregar nuestros cítricos. Entonces 20 mils de jugo de lima y para hacer esto, lo cual te voy a mostrar, o lo hemos hecho es tomar un lavado de lima, cortarlo por la mitad, y luego solo vamos a hacer jugo esto en algún recipiente así que tengo mucho jugo de lima. Si estás haciendo una serie de cócteles, posible que quieras hacerlo con anticipación pero probablemente con no más de un día de anticipación porque pierdes parte de la vitalidad. Pero puedes hacer esto a pedido si es más fácil. Vamos a entrar con nuestras 20 mils de lima a nuestras 60 mils de ron. Entonces otra vez, cuando se trata del jarabe de azúcar, podrías optar por un azúcar muy ligero, tal vez un jarabe de azúcar dorado hasta llegar a un azúcar moscovita más oscuro, o incluso un azúcar moscovita muy oscuro, o incluso melaza. Pero como tenemos un ron tan delicioso, quiero conservar algunas de las características de este, así que de nuevo, sólo voy a ir por un jarabe de azúcar de caña blanco simple. Este es un sirope Monin, así que sé que es 2 a 1 pero si haces esto en casa, solo usa azúcar caster y obtienes un resultado similar. Diez mils y ahora vamos a hablar de temblor. La pregunta común que la gente hace es, ¿ cuándo batiría un cóctel y por qué? Hay algunas razones para hacer esto. Fundamentalmente, quieres obtener esa textura realmente agradable, vibrante, aireada, emocionante, que sea realmente deliciosa en muchos cócteles. Pero prácticamente, probablemente uses esto cuando tienes un elemento cítrico o un elemento lácteo o crema de leche a la bebida porque realmente quieres mezclar todo muy bien. Un consejo muy importante cuando estás agitando un cóctel es usar mucho hielo, que voy a ir a poner en mi otra coctelera. Como dije antes, quieres asegurarte de usar mucho hielo recién salido del congelador si es posible, para que la bebida se enfríe lo más posible mientras controlamos la dilución tanto como podamos. Vierte la bebida en el hielo, va a golpear las latas juntas, no tiene por qué ser demasiado duro. Entonces lo que vamos a hacer es tener una mano en cualquiera de los extremos de la coctelera usando un agarre de clust. Cuando se trata de la técnica, esto depende de ti, hay muchos debates diferentes sobre la técnica, pero fundamentalmente, queremos movernos a beber y los ojos de punta a punta de la coctelera para obtener esa aireación realmente agradable para introducir algo de aire al cóctel. No seas tímido, puedes sacudir aquí, [RUIDO] puedes sacudir aquí, [RUIDO] arriba y abajo. [RUIDO] Pero lo que queremos hacer es agitar alrededor de 10-15 segundos hasta que la coctelera realmente empiece a congelarse, lo que puedes ver aquí. Si estás sirviendo una bebida directamente, posible que quieras agitar un poco más, que es lo que estamos haciendo porque no estamos agregando hielo, mientras que si estás sirviendo sobre hielo obviamente vas a obtener algo de dilución de eso, así que es posible que quieras hacer un batido más corto. Esto se va a servir directamente, lo que significa que sin hielo. Entonces para aflojar las latas solo quieres encontrar el punto donde tienes el lado grueso y el lado cerrado, norte, este, suroeste. O bien golpea este u oeste y simplemente debe hacer clic hacia fuera, y luego solo puedes hacer estallar la coctelera. Estos pueden sentir como si se quedaran atascados, pero te acostumbrarás a ello. Entonces una técnica fundamental para cualquier coctelería es darle un poco de sabor. Para mí, eso es perfecto. Voy a verter esto en el vaso congelado que ha estado en el congelador, y como no queremos ningún de hielo y la bebida, voy a ir por todo el colador thorne y el colador fino, directamente en el vaso congelado. Ahí tenemos un hermoso daiquiri con 60 mils de ron, 20 mils de jugo de lima, 10 mils de sirope de azúcar. Puedes usar ron claro, ron oscuro, azúcares más claros, azúcares más oscuros y solo vamos a adornar con un poco de lima seca. [MÚSICA] Saludos a todos, un daiquiri, un daiquiri sacudido, debo agregar. Para mí eso es más o menos perfecto, es realmente delicioso. Un montón de sabor a ron apuntalado por la lima y el azúcar. Si prefieres la bebida más agridulce, puedes aumentar el nivel de lima y azúcar o si quieres que sea más agria, agregar más lima o menos azúcar, o si quieres que sea más dulce, agrega más azúcar o menos lima. Puedes jugar con esto y realmente te animo a que lo hagas en los proyectos. Asegúrate de dejarme saber cuál es tu receta preferida, diferentes rones, diferentes proporciones. Ahora ya hemos hablado de sacudir cócteles, vamos a hablar de cocteles de doble agitación. 8. Doble sacudida a una señora blanca: [MÚSICA] Ahora hemos sacudido un coctel en forma de Daiquiri. No vamos a retocar ligeramente esto y elaborarlo en forma de batido doble usando como ejemplo una bebida llamada dama blanca. Esta es una bebida realmente deliciosa, agridulce. Pero la técnica del doble temblor es donde sacudes la bebida sobre hielo, te deshaces del hielo y luego lo vuelves a agitar en una lata. Esta realmente es una técnica útil si estás usando cosas como clara de huevo o aquafaba, que es una palabra elegante para el agua que sale de una lata de garbanzos, que te mostraré cómo hacer en un minuto. Esto realmente esponja la bebida permite que esté realmente aireada, realmente espumosa y cremosa y deliciosa. Realmente potente y vamos a construir esto en una coctelera. En el corazón de una dama blanca está la ginebra y vamos a usar nuestro carnoso para ginebra para esto y es una medida saludable, 50 mils, que es el perfil de sabor principal de una bebida. Es un doble disparo completo. De verdad obtienes esos bonitos enebros que están llegando en el trago final. También queremos 20 mils de nuestro licor de naranja. Voy con cointreau. Esta es la nota complementaria de la naranja cítrica. Entonces porque esto es bastante dulce, sólo vamos a añadir un poquito de azúcar después. Pero antes que nada, queremos agregar 20 mils de jugo de limón. Esto fue recién exprimido hace apenas unos minutos, y este es nuestro elemento cítrico. Ahora sólo vamos a ir con 10 mils de nuestro sirope de azúcar blanco. Cincuenta de la ginebra, 20 del licor de naranja cointreau, 20 de jugo de limón, 10 de un jarabe de azúcar blanco, y luego la parte final, que es la razón del doble batido, es o bien una clara de huevo, que puedes probar por ti mismo con todas las restricciones relacionadas con la salud consideradas. Asegúrese de hacer esto de manera segura bajo su propio riesgo. Pero lo que hoy vamos a hacer es usar aquafaba. Aquí tengo garbanzos. Lo que vamos a hacer es darle una buena sacudida para realmente mezclarlo. Esto sí parece súper raro, pero es una técnica muy común. Esta es una muy buena alternativa vegana a las claras de huevo, que mucha gente usa en merengues, en pasteles, en hornear y solo quieres colar el jugo, que es solo el agua de la lata. Definitivamente usa los garbanzos para otra cosa, haciendo hummus o lo que sea. Pero sólo vamos a usar 20 mils de nuestra agua de garbanzos. Este es un ingrediente bastante mágico. El servicio sí tiene un poco de sabor, esa cosa de garbanzos chiflados que está pasando. Pero lo que recomendaría hacer es que cada vez que uses aquafaba como ingrediente, usa una agradable guarnición aromática encima de la bebida, lo cual haremos en un segundo. Vamos a darle esto antes que nada, un batido con mucho hielo, que voy a agarrar ahora. Esta es la primera parte de la técnica. Este es el elemento shake. Nuevamente, usando todas las técnicas que aprendimos en el último video, sostenga la lata de extremo a extremo para asegurarse de que sea agradable y segura con la lata más grande en la parte inferior, la lata más pequeña en la parte superior. Vamos a temblar fuerte, rápido, conseguirlo agradable y frío, agradable y rápido. Aquí vamos. [RUIDO] Ahora eso es bonito y esmerilado. Noquea la lata superior. Deje pasar cualquiera de los líquidos. Lo que realmente vamos a hacer es verter esto en la lata más pequeña, colar los hielos y nuestro colador Hawthorne, ponerlo en la lata más grande. Entonces podremos deshacernos del hielo justo en el fregadero. Una vez que hayas sacado todo el líquido, este podría ser un buen momento para probar la bebida para que podamos ajustarnos si es necesario. Pero eso es realmente sabroso. Pierde el hielo. Entonces vamos a darle a esto un segundo batido, ahí el nombre de doble temblor. Sin hielo, solo para emulsionar realmente ese garbanzo o clara de huevo si lo estás usando en la receta. Nos sacudimos de nuevo. [RUIDO] Lo cual siempre parece un poco raro cuando ahí no hay hielo, parece muy tranquilo. Es lo más rápido que puedes. [RUIDO] Ahora, eso está completamente mezclado, todo muy bien aireado. De nuevo, quieres agarrar un bonito vaso congelado. Idealmente nuestra copa cupé, o una copa pequeña de martini, y todo lo que tenemos que hacer es colar bien nuestro hermoso cóctel, la dama blanca. Se puede ver que tiene un color blanco muy bonito, limpio, extremadamente cremoso, extremadamente espumoso. Entonces como dije antes, porque usamos el agua de garbanzos ahí dentro la aquafaba. Quieres usar una agradable guarnición aromática y picante, así que vamos a expresar solo una pequeña moneda de limón sobre la bebida para obtener un poco de aroma. Ahí tenemos a la señora blanca, a la dama blanca doble sacudida, debo agregar. [MÚSICA] Salud, para que veas, tiene una textura espumosa muy agradable. Parece que lo haría con una clara de huevo, que es realmente deliciosa premium. Ese es un cóctel sumamente delicioso si yo lo digo yo mismo. Solo para recordarte, las especificaciones, tienes 50 mils de ginebra, 20 mils de nuestro licor de naranja, 20 mi de jugo de limón, 10 mils de sirope de azúcar y 20 mils de nuestra aquafaba, o clara de huevo si lo prefieres, y esa es la dama blanca. Súper delicioso. A continuación, vamos a estar protagonizando algunos cocteles. 9. Estirando un negroni: [MÚSICA] Ahora hemos cubierto el batido y las bebidas y las bebidas batidas dobles, que tienden a tener cítricos en ellas. Vamos a hablar de una bebida agitada, que vuelve a ser completamente diferente. Entonces fundamentalmente hace el mismo trabajo al mezclar, refrigerar y diluir las bebidas. Pero si piensas en las bebidas que se agitan, piensa en un Martini, o en un Negroni que es lo que voy a mostrarte. Obtienes una sensación en la boca mucho más suave, más lujosa y elegante , en lugar de esa sensación vibrante , emocionante y agitada de las bebidas agitadas. Para comenzar un cóctel, quieres algo como un vaso mezclador, o un vaso muy grande de algún tipo, lo suficientemente grande como para sostener la bebida más mucho hielo y para demostrarlo, vamos a hacer un Negroni que es una de mis bebidas favoritas en el mundo, una de las bebidas más populares del mundo y creo parte de ese éxito se debe a su simplicidad. Vamos a ir ginebra, que tiene la base botánica de la bebida, vamos a ir Campari, o Aperol si quieres una bebida menos amarga, y luego también vamos a ir al vermut dulce, que está en la nevera. En términos generales, vamos a revolver bebidas cuando no haya cítricos ahí dentro, pero queremos esa sensación en boca más elegante y un Negroni es un ejemplo perfecto de eso. Puedes ir tan pequeño, o tan grande una medida en Negroni como quieras, es realmente bueno, bebida fácil de prelote usando mucho más de cada ingrediente, pero mientras mantengas esa fórmula de partes iguales, deberías tener un gran éxito. Voy a ir con 30 mils de cada una, 30 mils de ginebra para botánicos sin atún picante, 30 mils de Campari para esos sabores agridulces al estilo aperitivo y luego también 30 mils sobre vermut dulce de la nevera, y la razón para mantener el vermut dulce en la nevera es como un vino. Con el tiempo, perderá su aroma y su vitalidad, que obviamente no quieres, quieres que sea agradable y fresco, agradable y aromático, como debería ser un vermut. Partes iguales de esos tres y luego al igual que cuando estás temblando, quieres usar ese principio de uso y mucho hielo para la bebida se enfríe lo más posible con control posible sobre la dilución. Voy a conseguir un poco de hielo para nuestro vaso mezclador y ahora sólo vamos a darle un buen revuelo a esto. objetivo de mantener la parte posterior de la cuchara en el borde del vaso todo el camino, para obtener ese glaseado frío realmente agradable en el exterior del vaso mezclador, gente a la que le gusta más o menos la bebida favorita de Negroni, y gente que odia la bebida menos favorita de Negroni. Si no te gustan esas notas dulces amargas probablemente no eras como un Negroni. Sin embargo te daría mucho aliento para que pruebes esto porque son muy populares porque a la gente le ha llegado a encantar el sabor de Negronis, yo incluido. Funcionan con mucha base diferente, así que puedes usar el whisky como base para boulevard, podrías usar Vodka si no te gusta la ginebra y funciona muy bien con muchos otros perfiles de sabor. Fresa y Negroni es realmente bueno, café es muy bueno de hecho y todo lo que quieres hacer ahora eso es realmente agradable y frío y ahogado, sirves esto usando nuestro colador sobre hielo en un vaso congelado, que volveré a conseguir. Probablemente no he revuelto esto tanto como lo haría un martini porque un martini sirvió sin hielo, sino porque estamos sirviendo esto sobre hielo, no queremos que se diluya del todo, porque obviamente mientras vertimos sobre el hielo y nos porque obviamente mientras vertimos sobre tomamos nuestro tiempo para beber la bebida, seguirá diluyendo. Voy a tirar esto sobre mi gran bloque de hielo, o hielo en cubos si lo prefieres y luego para adornar, vamos a obtener un poco de aroma a chrissy sit, principalmente de la ralladura de naranja, pero también podrías usar pomelo. Puedes usar diferentes genes para esto y combinarlos con diferentes frutas, pero una clásica ginebra y naranja de enebro es tu opción, para empezar. Servir esto en un posavasos, remover y luego tenemos un hermoso Negroni. [MÚSICA] Ahí tenemos un coctel revuelto llamado Negroni, salud. Perfectamente equilibrado, amargo, dulce, ácido, picante, hubble, realmente delicioso, espeso. Pero entonces a medida que la bebida se diluya, vas a perder algo de ese grosor porque el hielo la diluirá más y esta es una plantilla realmente buena, puedes usar tónico para alargarlo , puedes usar refresco, puedes jugar con todos los diferentes ingredientes, puedes usar un Negroni blanco. Mucho de esto lo cubriremos en futuros episodios de Skillshare, pero por ahora, ahí tenemos a los Negroni. A continuación vamos a estar usando una técnica llamada construir una bebida directamente en el vaso. 10. Construyendo dos Mojitos: luz y oscuro: [MÚSICA] Ahora hemos cubierto un par de técnicas realmente clave, sacudidas, sacudidas dobles y cócteles de agitación. Vamos a hablar de algo un poco más sencillo, que se llama edificio. Que es esencialmente donde haces la bebida en el vaso que la vas a servir. Hay un par de razones por las que eliges hacer esto. En primer lugar, si quieres guardar frutas enteras aquí. Si tomas una copa con algo como maracuyá, puedes poner toda la fruta de la pasión y obtener muy buenos estallidos de maracuyá cuando sabe beber, o si estás usando algo como un cubo como la menta, lo que podríamos hacer en un minuto. Quieres conseguir esa menta llena realmente agradable en las bebidas, así obtienes mucho sabor desarrollándose. También podrías hacer esto si estás alargando la bebida con refresco, lo que también vamos a hacer aquí, porque no queremos agregar demasiada dilución agitando la bebida que verter sobre más hielo y luego agregar refresco porque eso es más agua. Todas estas cosas se juntan y aquí vamos a hablar de dos mojitos diferentes. El primero de los cuales es un mojito muy ligero y el segundo un mojito muy oscuro. Pensamos de nuevo antes en el curso sobre los cocteles saborizantes y condimentadores, así como el episodio equilibrado. Vamos a hacer referencia a todo eso para mostrar lo diferentes que pueden ser dos mojitos a pesar de tener una plantilla y ADN muy similares. La base de esto va a ser menta, y si alguna vez has comido un mojito antes, van desde absolutamente fantásticos hasta absolutamente espantosos, y creo que esta es una receta absolutamente fantástica. Esta es mi receta preferida. Si te gusta más soldado y chispeante, obviamente puedes agregar más de eso, pero esta es una receta muy equilibrada y comienza con 6-8 hojas de menta por bebida. Cada uno de ellos será igual y vamos a conseguir mucho de ese delicioso sabor mentolado. Si te dan alguna cabeza bonita ha sido que se veía así. vamos a guardar para las guarniciones más tarde. Tengo 6-8 en nuestro mojito oscuro, betún por todas partes, 6-8 en nuestro mojito ligero, y aquí es donde vamos a empezar a desviarnos de la misma receta. Hemos guardado nuestras guarniciones para más tarde, ahora necesitamos endulzarlas con alrededor de 20mls de jarabe de azúcar. Por el mojito ligero [RUIDO], otra vez, iré por un sirope de azúcar de caña blanca, 20mls de esto. Este es el edulcorante que vamos a usar para esto. Muy limpio, muy neutro, no aporta mucho más que dulzura, mientras que para el mojito oscuro, vamos a voltear completamente este [RUIDO] y usar jarabe de azúcar moscovado oscuro. azúcar moscovado oscuro es muy alto en sabor a melaza. Se puede ver que el color es muy oscuro y esto tiene muchas características triclínicas ricas y profundas. Para hacer esto, acabo de agregar dos partes de azúcar moscovado, muscovado oscuro a una parte de agua hirviendo, mezclé para obtener este jarabe intenso realmente agradable. Ahora lo que queremos hacer es darles una pequeña mezcla a estos. Un pequeño modelo es el término que usamos. Si no tienes un modelador como este, que es un modelador adecuado, puedes usar algo así como un rodillo, que ruedan toda la necesidad más ligero potencialmente solo para presionar la menta. No demasiado duro. No abusamos de ella y la mejoramos, solo para introducir la menta y el azúcar. Sólo para que se conozcan entre sí. Claro y oscuro, tenemos azúcar y menta. Vamos a mover esto por aquí. [RUIDO] Ahora tenemos nuestra menta y azúcar conociéndonos. Queremos agregar 25mls cada uno de jugo de lima. Esto está recién exprimido hace apenas un rato. Si quieres modelar en la lima tú mismo, puedes hacerlo. Pero prefiero el jugo porque no quieres demasiada amargura de las limas enturbiadas, y luego vamos a elegir nuestros rones de manera completamente diferente. Para la luz, los conseguiremos para Eldorado 3, y para la oscuridad, vamos con foca negra dirigida por pichones. [RUIDO] La luz va a traer delicadas notas tropicales coco, muy agradables notas de sabor claro, muy limpias, y vamos a conseguir 50mls, y luego para la oscuridad, vamos a conseguir el polo opuesto. Es un mojito muy grande, rico, intenso de seguimiento, trickilly, que también me encanta pero son bebidas muy diferentes. Esa es la porción líquida de la bebida. Ahora necesitamos conseguir un poco de hielo picado, y poco descargo de responsabilidad, pedí una máquina de hielo picado, no ha llegado a tiempo, entonces, vamos a usar la licuadora para esto. Esto no es óptimo, pero sí funciona. Te da más como hielo nieve en lugar de hielo picado. Si tienes una trituradora de hielo de mano, esto funciona muy bien, o también puedes usar un paño de cocina al que golpear con dicho rodillo para descomponer el hielo. Pero esto funciona razonablemente bien. No perfectamente, pero está bien. Ahora voy a llenar mi licuadora con hielo. Yo recomendaría colocar esto en lotes más pequeños en lugar de llenar todo porque quieres tener mucho movimiento alrededor, digamos, no tengas demasiada escarcha en la parte inferior y luego cubos en la parte superior. Apenas unos pulsos rápidos. [RUIDO] Entonces vamos a empezar poco a poco a agregar esto a cada una de las bebidas en lotes. Lleva un poco de tiempo, pero merece la pena el esfuerzo. Voy a saltarme esto, [RUIDO] repita, y luego volveré contigo en solo un segundo. Ahora que se hace poco a poco laborioso proceso, solo quieres mezclarlo para conseguir que tus mojitos levanten la menta al costado del vaso porque se ve bastante estéticamente agradable. Este es el objetivo de construir cocteles. Quieres mantener algunos de tus ingredientes sosteniendo la bebida y el mojito sería un ejemplo perfecto de eso. Como dije, la maracuyá es un muy buen otro ingrediente que quieres mantener entero porque en realidad los frutos de la pasión son deliciosos. Realmente agregan a la textura y al sabor de la bebida y esas pequeñas cuentas como súper deliciosas. Podrías agregar maracuyá al mojito, también a una agronía. Entonces todo lo que quieras hacer, ahora que está completamente mezclado, este sería un buen momento para probar la bebida. Evite en doble inmersión usando el otro extremo. [RUIDO] Bebidas drásticamente diferentes. Solo vamos a recargarlos con un poco más de nuestro hielo picado, y luego lo que puedes hacer, es simplemente recargarlo con un poco de agua con gas [RUIDO] o agua de soda. Aunque no me gusta que los mojitos sean bebidas largas espumosas, un poco de refresco refrescante ahí dentro es bastante agradable, pero solo asegúrate de que no hagas demasiado. Me gustan alrededor de 25 gramos, dar o tomar y solo para mostrarte cuanto es eso. Se trata de tanto. Entonces vamos a hacer lo mismo en el mojito oscuro, solo para darle un poco de longitud, y luego vamos a rematar esto, pero nuevamente, más hielo picado y tenemos dos bebidas de mojito bellamente diferentes. Obviamente cualquier bebida servida con hielo picado necesita ser servida con una pajita para el placer del bebedor y solo quieres acabar con esto solo despertando tu menta. Decorar muy bien. Simplemente huele a mediados del verano. Súper delicioso. [RUIDO] Ahí tenemos un mojito claro, un mojito oscuro, ambos construidos en el cristal, y ambos, para mí, muy deliciosos. [MÚSICA] Con 50mls de nuestro ron, 25mls de nuestro jugo de lima, 20mls de sirope de azúcar, seis u ocho hojas de menta, platicando junto con hielo picado, rematado con más hielo picado y alrededor de 25 g de refresco o agua con gas. Sólo me voy a quedar atascado. [RUIDO] La bebida más refrescante del mundo. Creo que es súper sabroso. De verdad te animo a darle una oportunidad a este. Déjame saber lo que piensas en el proyecto. [RUIDO] Es tan bueno. Quiero más de eso. Entonces la oscuridad, que es completamente diferente, exactamente las mismas proporciones usando ron oscuro, lima, azúcar moscovado oscuro, y eso sigue siendo muy refrescante. Un poco más tropical, mucho más malhumorado, pero también muy divertido, realmente delicioso. [RUIDO] Creo que incluso podría preferirlo. Ambos tienen un valor completo. Ambos muestran por qué es posible que quieras construir una bebida en el vaso, y ahora la técnica final que vamos a mostrar es mezclar. 11. Mezclar un daiquiri de fresa: [MÚSICA] La técnica final que vamos a cubrir hoy a la hora de mezclar cócteles es la mezcla. Todos estamos familiarizados con las bebidas mezcladas, cosas como la margarita congelada, piña colada congelada, súper deliciosa. La razón para hacer esto sería si quieres purar frutas enteras en la bebida o si quieres hacer esa textura granizada. Hoy vamos a demostrar esto, haciendo ambas cosas. Vamos a estar haciendo un daiquiri de fresa congelado. Esto va a ser bueno porque podemos pensar nuestra receta original de daiquiri, y vamos a estar agregando algo de fruta a esto en forma de 40 gramos de fresas congeladas porque las fresas están en temporada en el momento en que vivo , pero puedes usar frescas. Solo asegúrate de pensar en lo dulces que son y permite esto en tu receta. Si son súper top, es posible que necesites un poco más de azúcar. Si son realmente dulces, tal vez necesites un poco menos. fotogramas de tu fruta es un muy buen punto de partida. Entonces vamos a necesitar un poco de ron. Me gusta bastante tener un poco más de cuerpo en mis daiquiris. Si tuvieras que usar un ron blanco, tendrías más neutralidad pero me gusta un poco de ese sabor a ron realmente sólido que viene a través así, voy por el Appleton 8. De nuevo, vamos a ir 60 mils de esto para conseguir algo de esa funkiness y las notas de piña del ron realmente comparten muchos puntos en común con las fresas y se complementan muy bien. Una profundidad de sabor [inaudible] ahí dentro. También queremos nuestros lymonds otra vez, 20 mils, al igual que el daiquiri original pero debido a que este es un formato ligeramente diferente, es una bebida dulce esencialmente y además estas son fresas bastante agrias, en realidad vamos a conseguir 20 mils sobre jarabe de azúcar blanco porque quiero equilibrar esto muy bien. Asegúrate de probar las cosas. Ajusta si es necesario pero aquí tenemos la base de daiquiri de fresa, que vamos a blitz con alrededor de 40-60 gramos de hielo. Esto está construido en mi vaso de licuadora. Voy a conseguir mi hielo y sí conozco estos cubitos alrededor de unos 30 gramos cada uno. Entonces, deberían ser casi perfectos. Si quieres ir por ese enfoque de granizado completo, podrías agregar más hielo, pero obviamente vas a obtener más dilución. Si quieres ir un poco menos granizada, te recomendaría 40-60, que es como realmente me gusta esto. Ahora vamos a desplazarnos por la tapa de nuestra licuadora tipo copa así. Voy a darle a esto un poco de mezcla en nuestra licuadora, solo hasta que esté completamente mezclado. Sólo toma un poco de tiempo. [RUIDO] Una vez más, esto se puede resolver en un bonito vaso congelado. Voy a guardar esto en nuestro estilo gallinero slash martini. Porque en realidad hemos mezclado todo el hielo y espero un poco de sobra, que es el regalo del camarero. Ahora vamos a servir en nuestro vaso congelado, el hermoso daiquiri de fresa congelada. [MÚSICA] Ahí está. No tan granizada, pero sí tiene esas características gélidas inherentes, realmente refrescantes, realmente deliciosas y un verdadero placer para la multitud. Un daiquiri de fresa mezclado. La bebida final al gusto, daiquiri de fresa mezclado. [RUIDO] Hace lo que dice en el [inaudible]. Es dulce, fresa, mucho sabor a ron llegando, equilibrado por los cítricos. todos les va a encantar esto. Está delicioso. 12. Resumen y pasos siguientes: [MÚSICA] Ahí la tenemos, una introducción a los cócteles, y realmente espero que este haya sido un valioso punto de partida para ti. Como he dicho a lo largo del curso, no se trata de enseñar nuevas recetas específicas, se trata de darte una manera de entender lo que la gente quiere, lo que quieres en un cóctel, y luego navegar ese viaje para obtener las mejores bebidas posibles para ese propósito en particular. Si te has estado involucrando, realmente espero que lo hayas disfrutado. Espero que hayas aprendido algo sobre los cócteles, y espero que hayas tomado algunos cócteles muy deliciosos en el camino que hayas disfrutado responsivamente, por supuesto. Si lo has hecho, asegúrate de publicar en el proyecto de clase. Déjame saber tus favoritos. Déjame saber cómo los adaptaste a tus propias preferencias de sabor y publicas muchas fotos en ese proyecto de clase. Asegúrate de estar atento para mucho más contenido de cócteles y también mucho más contenido de café, lo que veremos en el futuro. Espero con ansias verte entonces. Una vez más desde el fondo de mi corazón, gracias por mirar. Espero que tengan unos deliciosos cócteles.