Cómo beber Whisk(e)y y desarrollar tu paleta

1. Introducción: hola y bienvenidos a cómo beber whisky y desarrollar tu paladar. Este curso se trata de aprender Contar, apreciar y escoger los sabores finos que están presentes en una copa de whisky. Antes de que empecemos, solo te contaré un poco sobre mí mismo. Yo soy Eric y el Caso y tengo una maestría en ciencia cervecera y destilación de Heriot Watt University en Escocia. Entonces estoy muy metida en la ciencia detrás de todos los espíritus y la cerveza. Pero hoy nos centraremos, verdad, en el whisky. Mi experiencia en whisky viene de trabajar como licuadora de whisky para algunas marcas bastante grandes y luego hacer algún trabajo de consultoría para destilerías más pequeñas, consiguiendo sus mezclas de whisky justo donde lo quieren. Y así también he trabajado como destilador y guía turístico en Destilerías, y parte de mi experiencia como guía turístico fue ofrecer muestras. Teoh personas que pasaron por dos horas y las cosas obviamente, pero muchas veces me gustaría aquí como No, me lo saltaré. No sé nada de whisky como lo vas a desperdiciar en mí, y escucho que ya sabes, como fiestas de Nochevieja y cosas voy a tener un whisky que realmente estoy disfrutando y quiero compartirlo y la gente dirá, Oh, no lo desperdicies en mí no sé cómo probarlo. Entonces si eres de ese tipo de personas, gracias por estar aquí y el whisky es para todos. Entonces no es algo que esté más allá de la paleta o capacidad de nadie. Si quieres aprender a beber mejor whisky, has llegado al lugar correcto y ojalá, al final, te sentirás seguro de que puedes escoger sabores específicos del whisky. 2. Tu proyecto: nuestro proyecto de clase para este curso es crear un kit de aroma. Entonces, esencialmente, nos vamos a centrar en los olores antes incluso de probar conmigo. Lo primero que hacemos para conocerlo realmente es olerlo. Entonces vamos a aprender a hacerlo mejor. Básicamente, podrías leer el reverso de una etiqueta y ver palabras como manzana ahumada o verde eran picantes o lo que sea que otros descriptores airen ahí. Se sobran los diferentes whiskies huelen y sabor, pero vamos a escoger una etiqueta o te voy a mostrar unas ruedas de sabor, y luego puedes mirar alrededor de tu casa para ver si puedes encontrar algo que coincida con el descriptores en la rueda de sabor. Entonces tal vez clavo de olor o cardamomo o palitos de canela, manzanas verdes, otras frutas frescas, cigarros de cuero chocolate, cosas que tienes alrededor de la casa que puedes agregar a tu nuevo kit de aroma. Por lo que ya puedes juntar esas cosas ahora mismo, o a medida que pasemos por estas dos próximas lecciones, también tendré un par de sugerencias. Pero echa un vistazo a esta ballena sabor que todo set te muestra a continuación, y vamos a juntar esas cosas, y luego tienes que enumerar cuáles son, y luego con cada una, tómate unos minutos y, como cierra los ojos y suelta, solo empieza a olerlo y luego describirlo. Entonces quiero que definitivamente escribas tu experiencia con cada una de estas cosas que has reunido y más que simplemente nombrarlo. Entonces si es clavo de olor, por ejemplo con el que estoy trabajando, no quiero simplemente decir que huele a clavo de olor. Quiero decir que es picante y terroso y medicinal y calentito y acogedor y navideño. Por lo que la descripción del MAWR. Podemos darle el mejor y luego mejores seis en nuestra memoria para que la próxima vez oler que dentro de todos los demás sabores en un whisky fueran mejores en elegirlo e identificarlo. Entonces esa es la tarea, y no hay respuestas equivocadas, y en realidad el tipo más raro de mejor. Así que abraza y tómate tu tiempo y realmente consigue descriptivo de todas las cosas que estás poniendo en tu kit de aroma más adelante, haremos una degustación y volveremos a hacer referencia a esta lista, y es aún mejor si mantienes estos físicos reales artículos a mano también. Terminarás reuniéndote con algo de whisky para probarlo en contra. Entonces si tienes algunas cosas simplemente al azar alrededor de tu casa especias, frutas, madres, todo ese tipo de cosas, así como un whisky de tu elección, podría ser un bourbon o un whisky escocés o lo que sea. Esas son las cosas que vas a necesitar para que este curso funcione. Empecemos. 3. Ruedas de flavor: el primer lugar para empezar cuando estamos buscando unas ruedas de sabor es obviamente Google. Entonces si comienzas por escribir en ruedas de sabor whisky, eso traerá muchos resultados de búsqueda diferentes. Como podemos ver aquí, hay mucho para elegir. Entonces si escogemos una, ya veremos. El contorno general de una rueda de sabor se desglosa en categorías, por lo que dentro del centro aquí se les dieron amplias categorías de sabor que se encuentran en el whisky. Entonces, si echamos un vistazo más de cerca, cada una de esas categorías se le da un descriptor, y a cada uno de esos descriptores le sigue una lista de cosas que caen bajo esa descripción. Para que puedas empezar a usar una rueda de sabor para ayudar a reunir ideas de lo que puedes usar en tu kit de aroma. Tenemos algunas opciones diferentes, así que mira a través de algunas diferentes otra vez con las categorías y descripciones específicas. Entonces ahora que entendemos el diseño general, podemos mirar algunas opciones diferentes y obtener más inspiración de diferentes gráficos, tal vez diferentes tipos de whisky, tan diferentes bourbons o whisky canadiense y reunir estos materiales en base a estas categorías. Echa un vistazo a unos cuantos, y luego podremos empezar 4. ¿Qué es Whisk(e)y?: Antes de llegar más lejos, sólo tomemos un minuto para hablar. ¿ Qué es el whisky? En el caso de este curso, sólo me voy a centrar en el whisky en general sin entrar en demasiados detalles específicos sobre whisky escocés o irlandés o whisky canadiense o americano o whisky japonés. Entonces sin quedar demasiado empantanado y tipos de whisky o malta simple versus mezclan cosas así, solo el término general general del whisky tipo del término paraguas. Entonces vamos a ver diferentes ingredientes que se pueden usar para hacer whisky, el proceso de fermentación, el proceso de envejecimiento y un poco sobre de dónde viene el humo y cómo todos esos aspectos individuales afectan el sabor que acabamos con en nuestro vaso final. Por lo que en este caso, whisky se elabora a partir de granos, y se fermenta y se destila y se envejece en roble. En las próximas lecciones, L se enfoca en diferentes lugares de los que provienen los sabores en el producto terminado. Podría mencionar algunos whiskies de ciertos lugares que son buenos ejemplos de los sabores estaban discutiendo, así que esa es una forma de empatar en su lugar con sabor 5. Cómo beber whisk Whisk(e)y: En primer lugar es un tema muy debatido sobre cómo beber whisky. ¿ Cuál es el camino correcto o incorrecto? Ya lo sabes? ¿ Lo tienes? Carne. ¿ Puedes tenerlo con hielo o con agua? ¿ Puedes tenerlo en cocteles o con un mezclador? ¿ Cuál es el camino equivocado? ¿ Cuál es el falso pas? Como profesional del whisky, me gustaría decirles, manera correcta de beber Whisky es, te guste. Entonces si prefieres el whisky en una bebida mixta con ginger ale o coca coque, ten en ello. Mientras estés bebiendo whisky y lo estés disfrutando, eso es lo principal. No hay manera equivocada, y es para todos. Dicho eso, hay algunas cosas interesantes que sólo quiero señalar aquí. Entonces si eres un poco nuevo en beber whisky, podría sugerir tenerlo con hielo apagará el horno de quemadura caliente. El alcohol así que se deshace de esa sensación alcohólica cuando estás bebiendo whisky, así que si no estás acostumbrado a beber licores sin mezcladores, podría ser un buen lugar para empezar. En esa nota, recomiendo cubitos de hielo más grandes en lugar de hielo más pequeño o picado. cubitos de hielo grandes estarán fríos por más tiempo. Tardarán más en derretirse para que no diluyan tanto el whisky. Pero si prefieres whisky más diluido, eso es frío. Adelante. No dejes que te detenga por mí. Personalmente. Siempre trato de beber whisky aseado antes de agregar algo a ella solo para especie de entenderlo más en un nivel base primero y luego Generalmente, agregaré agua en gotas pequeñas, así que solo te mostraré lo que quiero decir aquí. Entonces si voy a agregar agua al whisky, sólo quiero hacerlo una pequeña cantidad del tiempo. Y eso no hace falta ningún equipo de lujo, así que te mostraré. Escucha lo que hago. Tengo un whisky, tengo un poco de agua y una cuchara. Yo mojaré la cuchara y luego pondré unas gotas en el whisky para que empiece con ella ordenada. Añadiré un par de gotas, tal vez una o dos. Dale un remolino en olor, y ya veré cómo cambia. Y va a cambiar. Entonces algo que sea divertido de hacer a tu manera. Cuando llegue a ese punto dulce, dejaré de agregar agua, y sé que es justo donde quiero estar cuando estoy disfrutando el resto de ese vaso. Una cosa que sí creo que es importante es la cristalería, por lo que no necesariamente se necesita el vidrio Glenn Karen en forma de tulipán, sino algo con una parte superior cónica en comparación con la parte inferior. Entonces es más grueso aquí y más delgado aquí. Yo sí creo que eso vale la pena. Entonces quieres algo que no llenes todo el camino, y puedes darle un remolino. Pero entonces este espacio de cabeza por encima del líquido atrapará algunos los aromas, y los embutará en tu nariz. Entonces un vaso como este es muy bueno para poder oler realmente el aroma del whisky , así que sí creo que eso es importante. 6. ¿Qué es el Whisk(e)y: el primer lugar que obtenemos. Sabores que están afectando nuestro producto final de whisky son los materiales de partida, o de qué se hace realmente el whisky. Por lo que todo el whisky está hecho de granos. Pero esos granos podrían ser cebada, centeno, trigo, maíz o incluso arroz. Y cada uno de esos materiales de partida viene con sus propios sabores únicos. Por lo que algunos de whiskys con los que podría estar familiarizado como cebada o cualquier cosa que esté etiquetada multi o single malta. Aquel aire hecho con bourbon de cebada tiene que hacerse con al menos 51% de maíz. Ese otro 49% podría incluir más maíz. O podría ser trigo. O podría ser arroz o una combinación de granos diferentes. Entonces, ¿un 51 al menos de maíz por bourbon? Um, unos whiskies aire hechos con trigo como marca de fabricante. Pero nos meteremos en eso en un segundo aquí. Por lo que mientras sepamos que estos materiales de partida son granos y cada grano tiene su propio conjunto de sabores, ese es un buen lugar para empezar. La cebada es probablemente uno de los granos más comunes utilizados. Tu whisky está etiquetado como un solo mult que todo el verde 100% tiene que ser cebada. La cebada tiene una nota de cereal muy distintiva, así que quiero decir, es difícil de decir Pruebe malta sola. Y así sabe la cebada. Porque no a las maltas solteras van a saborear igual. Si lo haces, intenta soltero de malta lado a lado. Se puede tratar de escoger esa nota serial que es común a ambos. Otro grano es el maíz, y el maíz tiene una especie de sabor distintivo. Es un poco más dulce, y también es el más gordo de todos los granos que se pueden usar. Por lo que es muy rico y muy suave sensación de boca si tienes una lata de maíz en casa, ese tipo de funciona. Pero sugiero más. Una llamada fresca de maíz, una oreja fresca como de maíz y olfatea partes de ella, la cáscara por fuera y justo el camino a través del maíz. Pero al igual que específicamente el maíz con manteca caliente, eso es bourbon. Después hay cosas como el aumento del centeno, típicamente un poco más picante, por lo que cosas como clavo de olor o canela o incluso comino o cardamomo, a menudo esos sabores de aire que están asociados con el arroz. Entonces revisa tus alacenas, y luego está el trigo, que es mucho más delicado el trigo a veces tiene un toque de Citrus o floral. Entonces si tienes la suerte de que alguien recientemente te compró flores, dale esos olfateos y agrégalas a tu misión. De lo contrario, piensa en las flores, aire, el jardín, tal vez cosas que has olido en el pasado y tal vez algo de ralladura de Citrus o algo de jugo de limón. Esas son cosas que podrías encontrar con el trigo, así que ejemplos que tal vez quieras probar. Um, maíz sugeriría un trigo bourbon. Yo sugeriría marca de Maker, que es bourbon hecho con trigo. O, si estás en el Reino Unido que cabeza, club o cabeza Clubman, nuestra cebada de trigo otra vez sola malta. Y muchas veces se pueden obtener mezclas de estos dichos. RAI 100% centeno sería una corona aceites centeno cosecha norte. Eso es 100%. Es posible que encuentres un paseo. Eso es sólo una porción de los ingredientes utilizados, así que tienes algo de Ryan, algo de cebada, y obtienes una combinación de sabores que viene a través que te da una línea de base del sabor que viene de los ingredientes principales. Y luego construiremos más capas de complejidad. Además de eso, con las próximas etapas 7. Fermentación: un proceso muy clave, que, podría argumentar es el proceso más importante en la elaboración del whisky es la fermentación. Esa es la etapa que toma el azúcar, que viene de los materiales de partida, los granos y que el azúcar se convierte en alcohol, sin la cual no tendríamos whisky. Y eso lo hace la levadura. Por lo que las levaduras son responsables de la fermentación, lo que hace alcohol del azúcar. Ese es su principal objetivo es la fermentación, pero por un lado. También producen otros sabores, por lo que esta es una especie de más complicada para obtener ejemplos. Por ejemplo, toda Escocia utiliza la misma cepa de levadura, por lo que no conseguirás diferentes sobrinas para colar variaciones en sus sabores asociativos provenientes de Scotch pero ciertas destilerías de otras partes del mundo. Así que como hay algunas destilerías americanas que están bastante orgullosas de sus diferentes cepas de levadura . Entonces si eso es algo de lo que quieres aprender más, podrías ir a comprar whisky de una destilería que tiene una gama de whiskies fermentados con una gama de levaduras y probarlos uno al lado del otro para ver la forma en que la fermentación características cambian los sabores generales en el whisky. Entonces ésta es un poco más complicada de entender o de escoger sabores de. Pero es otra forma en que puedes tener diferentes sabores terminando en tu whisky. Pero me refiero a la levadura misma. Puedes agregar esa lista de sabores lagrimales. A lo mejor haces pizza, masa o pan. Dale un olor a ese y agrega el olor a levadura a tu sabor. 8. Envejecimiento de barrios: Si la levadura es la parte más importante en la elaboración del whisky, tendría que argumentar que el envejecimiento y la maduración es la parte más importante en aportar sabor al whisky del dedo del pie. Después de destilar los licores, adquieren mucho sabor en el proceso de maduración. Por lo que para empezar, tienes tus propios ingredientes. Entonces eso se pone para enmendar para hacer alcohol que eso se destila para extraer ese alcohol que el alcohol entra en un barril. Y estos barriles están hechos de roble. Por lo que parte del proceso de envejecimiento es un poco misterioso porque no entendemos completamente como científicos lo que realmente sucede en el barril. Hay mucho misterio que aún continúa. Lo que sí sabemos es que de donde viene el roble cambia el sabor. Si empezamos por mirar el bourbon, que tiene que ser envejecido en barricas nuevas de roble americano, lo primero que podemos ver es el hecho de que el Okkas American y típicamente sabemos que American Oak tiene más sabores ajustados a vainilla. Es un poco más dulce en algún lugar crema de vainilla, cerveza de raíz de soda, algunas cosas así, y también sabemos que es nuevo, así que no se ha puesto nada más en ese barril antes, lo que significa que es bastante seco. Muchos de los taninos que el aire en el roble se van a mover al líquido, y van a terminar sacando tu boca para que puedas sentir la astringencia cuando tengas un bourbon, que es directamente por el roble. Después está el roble europeo, que generalmente es más tánico y picante, por lo que es un poco más seco. Puedes sentirlo en tu lengua, Um, pero también tiene cosas como clavo de olor y sabores de Jamaica. Entonces esos son los tipos de roble. Y entonces depende de cuántas cosas se lleve a cabo el barril antes de que se sostenga ese whisky también . Por lo que en el caso del bourbon a estrenar roble, impacto de sabor completo del barril. Una vez hecho eso, no se puede reutilizar ese barril para hacer más bourbon con él. Pero puedes usarlo para hacer otros tipos de whisky en diferentes partes del mundo, por lo que podrías usarlo en Escocia o en Canadá o en Irlanda o Japón, y esa sería la segunda vez que se llena ese barril. Bourbon, en el primer caso, tomó mucho de la zona de tanino más fuerte, y esa cabeza realmente grande de roble. Entonces la próxima vez que el whisky AGES, va a ser un poco más meloso. No va a tener el mismo impacto. También se usan otros barriles, por lo que podría haber barriles que utilizaban para contener vino o jerez. actualidad, incluso cosas como el tequila y el ron se están experimentando con. barriles que solían contener una cosa ahora se están utilizando para envejecer el whisky, por lo que el contenido anterior del barril también impartirá sabor. Cosas como los barriles de jerez son bastante comunes, sobre todo en whisky escocés , y tienen más de, ah sabor a fruta seca que se agrega al whisky. Otra cosa a tomar nota es dependiendo de dónde se encuentre en qué región del whisky podrían llamarse barriles o barricas, por lo que la misma idea envejecer en roble. 9. El humo en esquí: Le estoy dando whisky ahumado. Es una pequeña sección separada porque a menudo me dicen Oh, no, no me gusta el whisky escocés. Está demasiado ahumado. Y eso es algo que no necesariamente es cierto. Entonces no todo el whisky es ahumado. Ese sabor ahumado viene de Pete. Entonces cuando pensamos volver a la cebada siendo el ingrediente principal en muchos scotches, especialmente escocés de malta simple, cebada antes de que llegue a una destilería pasa por un proceso llamado muda. Y sin entrar en todos los detalles de eso, solo hay una especie de lo básico que necesitamos saber es que los granos de cebada se mojan y luego necesitan secarse otra vez usando aire caliente. En ocasiones ese aire caliente viene de un incendio que quema a Pete. Y si ese fuego quema a Pete y ese aire caliente se mueve por la cebada para secarla que eso, Pete Flavor estará haciendo esa cebada en Pete id Multi, se llama, y cualquier cosa que esté hecha con malta petrada tendrá un sabor ahumado. Mucha de la cebada en Escocia no es Pete id, así que no terminarás con ese sabor ahumado turba en el whisky. Um, pero si haces algunas cosas, podrías intentarlo sin, como comprar una botella llena de whisky turba. Tan solo para una especie de hacerse una idea de los olores sería probar algún zapato lapsing Shaun T, que es muy similar al whisky ahumado o jabón carbolic, o incluso a veces carne ahumada. Entonces si te interesan los whiskys ahumados y eso es algo en lo que también quieres trabajar, definitivamente hay diferentes sabores ahumados dentro del whisky Smokey. No es sólo Pete. Trata de agregar cosas diferentes a tu diario de sabores, incluyendo jabón carbolic o zapatos lapsing, canción o carne ahumada o una fogata, porque todos se manifiestan de manera diferente en diferentes whiskys ahumados. Si te interesa el whisky Smokey de lo que podrías probar algo de Isla, que es una isla frente a la costa de Escocia de donde vienen muchos whiskies de turba Así que cosas como una lana o Lefroy Gorka Leela, Um, o podrías probar cosas de otras islas como Isla de Skye tiene Destilería Talisker. Tienen whisky turba o jurado. Algunas de sus expresiones son PD, así que ese es un par de opciones para que pruebes su Esto te suena bien 10. ¡Vamos a probar la gusto!: De acuerdo, Ahora que sabemos de dónde viene el sabor, vamos a darle un sabor. Entonces en este caso, vamos a poner de buen uso todas las cosas que hemos reunido. Entonces esperemos que por ahora ya hayas pasado por olor que todas las notas importantes, muy descriptivas. Y ahora los vamos a poner en contra de realmente tomar muestras de whisky. Entonces, para empezar, toma tu whisky favorito que tienes y toma un pequeño pobre de él y luego agrega agua alrededor de 50 50. Entonces en este momento, no nos estamos enfocando en tener una DRAM agradable. Bueno, todavía va a ser agradable, pero estamos más enfocados en aprender a escoger sabores específicos. Entonces al diluir a las 50 50 estamos quitando la influencia del alcohol. Entonces no vamos a abrumar nuestros sentidos con ese alcohol ardiente y podremos escoger mejor los sabores individuales reales. Entonces empieza por diluirlo. Mezclar juntos, darle un gran olfato. Adelante y cierra los ojos y solo concéntrate en lo que estás oliendo. Sí, y luego, sobre todo si leemos el reverso de la etiqueta y tiene cosas listadas que tienes delante van y vienen entre algo que has recogido y el whisky. Entonces para mí, casi estoy consiguiendo algo ceroso. Entonces podría oler una vela y luego el whisky y ver si eso sale o una rebanada de manzana verde y luego oler el whisky o oler un palo de canela y luego el whisky. O, si tienes madera recién cortada, tal vez en tu garaje. Prueba eso y luego el whisky y ve si puedes empezar a resaltar realmente algunos de estos sabores y aprender a separarlos uno por uno. Una vez que hayas encontrado uno, pasa a la siguiente. Así que trata de no quedar demasiado atascado en la única cosa y que eso abrume todos los demás sabores porque ahí está pasando mucho. Una vez que has hecho eso y has escrito notas, lo cual es importante, mantenerte comprometido con ello es ir de ida y vuelta, derecha las notas y luego vítores. Tómate tu tiempo con él y diviértete 11. ¡Cheers! ¡Gracias por acompañarnos!: De acuerdo, conocedores, lo hemos hecho. Hemos aprendido de dónde viene el sabor, y el whisky desde los materiales de partida pasando por la fermentación, la maduración y el proceso de muda un poco encendido. Después hemos aprendido a escoger sabores específicos comparando un whisky con las cosas reales que se enumeran en la etiqueta o en una rueda de sabor. Cuantas más cosas hueles, más las puedes agregar a tu repertorio de olfato. Así que asegúrate de que la próxima vez que estés afuera, tal vez hueles hierba recién cortada o cortes un limón y obtienes esa ráfaga de Citrus. Agrega esos a tu banco sensorial y sácalos. La próxima vez que estés oliendo un whisky, disfruta de todos.