Clase magistral de galletas veganas: aprende las habilidades para dominar las recetas sin lácteos

1. Introducción: No necesitas lácteos ni huevos para hornear buenas galletas. Lo que sí necesitas es una comprensión central de cómo los ingredientes funcionan juntos en una receta, cómo la temperatura afecta a cada uno de esos ingredientes, y cómo el tiempo es el factor más importante para hornear galletas realmente buenas. En este curso, podrás aprender las habilidades fundacionales para dominar las recetas veganas de galletas desde simples a complejas. Yo quiero mostrarte que la cocción a base de plantas no significa que estés sacrificando sabor. Si eres nuevo en la cocción de galletas veganas y no tienes idea por dónde empezar, o incluso si llevas tiempo libre de lácteos, este curso tiene algo para todos. Podrás aprender a tomar una receta favorita y convertirla en una receta vegana. Te enseñaré sobre las sustituciones que mejor funcionan para las galletas y la forma en que funcionan esos ingredientes para conseguirte el resultado que quieres. Este curso también cuenta con una abundancia de técnicas de cookies para que no te alejes de ningún proyecto de cookies en el futuro. Podrás aprender galletas de roll-out y acristalamiento, cómo hacer brownies de dulce, construir galletas sándwich decadentes y más. Puedes sentirte seguro de que inscribirte en este curso te dará un montón de conocimientos que no solo se usan ampliamente en la horneada casera, sino también en negocios profesionales y comerciales de panadería. He tomado años de experiencia y lo empacé en las lecciones en este curso para que tengas un buen lugar para empezar. Hay un montón de suplementos, hojas de trabajo y recetas que obtendrás acceso a las que podrás descargar e imprimir y tener listas en tu propia cocina. También tienes la capacidad de hacerme preguntas relacionadas con el curso y obtener la orientación que necesitas. Espero verte en el curso. 2. Equipo: Para poder hacer buenas galletas, necesitas algún equipo básico de cocina. Ahora, he incluido una lista de todo lo que uso a lo largo del curso adjunto a esta lección. De ninguna manera necesitas sentir que tienes que salir corriendo y comprar todas estas cosas. Definitivamente no lo haces. Muchos de los equipos, puedes usar suplementos, cosas que ya tienes en casa; o llegar a nuevas formas creativas de hacer las cosas. Mencioné mucho a lo largo de las lecciones diferentes ideas de herramientas que podrías tener ya en casa. Algo bueno a tener en cuenta es que sea lo que uses, si no está construido específicamente para alimentos, por favor dale un buen lavado. Nunca querrás tomar algo de algún lugar al azar de tu casa y solo usarlo con comida. Asegúrate de que puedas limpiarlo correctamente y que va a estar bien entrar en contacto con cualquier tipo de superficie alimenticia. Si tienes alguna pregunta, si hay algo a lo que no tienes acceso, ya sea una herramienta o un ingrediente, por favor envíame un mensaje y veré si no puedo solucionar de alguna manera y podemos llegar a algo para que puedas practicar todas las recetas en el curso. 3. Sustituciones: mí me preguntan mucho sobre sustituciones de lácteos y huevos en recetas de galletas. Yo quería incluir un realmente buen limosna que puedes imprimir y guardarte para ti mismo que explique los diferentes tipos de sustituciones a usar, en qué cantidades, y cómo funcionan. Lo más grande a entender fueron las sustituciones. Mucho tiempo, hay esta expectativa de que si reemplazas los huevos por un ingrediente no lácteo, que va a ser exactamente el mismo resultado. Desafortunadamente, no siempre es así. Ahora con las galletas, es mucho más fácil obtener resultados similares porque estamos tratando con volúmenes más pequeños de ingredientes, menor volumen del producto horneado final y menos tiempo de cocción. Pero los huevos son sólo huevos. Nada más puede ser un huevo. La leche entera es sólo leche entera. Nada más puede ser leche entera. Es importante entender que hornear es ciencia, su química. Estas increíbles reacciones químicas están ocurriendo cuando estás lidiando con el tiempo y la temperatura. Si estás tratando de reemplazar un ingrediente por otra cosa y estás esperando exactamente estos mismos resultados, es hora de considerar algunas otras opciones. Ahora, las sustituciones que he incluido con el curso son realmente geniales para obtener resultados similares. Pero mucha del tiempo, me gusta jugar con tal vez otros ingredientes para obtener el resultado que estoy buscando. Eso es algo a tener en cuenta y hablaremos de diferentes ingredientes más adelante en esta sección. Mientras tanto, echa un vistazo a ese limosna y si tienes alguna pregunta, adelante y mándame un mensaje. 4. Sin hornear: bocadillos de cereales con malvavisco: En esta lección, les voy a mostrar cómo hacer algunas golosinas crujientes de cereales. Estos se hacen de manera tan sencilla con cualquier cereal que te guste, dependiendo de lo que tú y tu familia prefieran. Te voy a estar mostrando solo con algunas Cheerios, puedes usar Pebbles Fruity o Pebbles de Cacao, realmente cualquier cosa que te guste, que se ajuste a tus necesidades dietéticas. Vamos a estar usando unos Dandies Marshmallows veganos. Si te cuesta conseguir un control de estos, si no puedes encontrarlos en tu tienda local, prueba a pedirlos online. Dandies es una alternativa realmente agradable a los malvaviscos regulares, que tienen gelatina en ellos, la cual, por supuesto, no es vegana amigable. Saltemos a la lección. El primero que queremos hacer es preparar nuestra sartén. Estoy eligiendo una fuente cuadrada de ocho pulgadas por ocho pulgadas, puedes usar una sartén más grande, puedes multiplicar esta receta. La receta incluida con el curso es suficiente para llenar la sartén ocho por ocho, también puedes doblarla y conseguir barras más gruesas, eso depende totalmente de ti. Si estuvieras buscando llenar un pan nueve por 13, probablemente querrías hacer un lote doble para barras delgadas y luego un lote cuádruple o un cuatro veces para barras gruesas para llenar un pan nueve por 13. Ya tengo mi sartén fuera y solo la estoy recubriendo en algún acortamiento de palma. Puedes usar cualquier acortamiento de vegetales o spray de sartén amigable con la dieta. No necesitas papel pergamino ni nada por el estilo, solo queremos darle a la sartén un bonito recubrimiento para que nuestras golosinas salgan fácilmente porque tenemos ese malvavisco ahí dentro. También estoy recubriendo mi tazón mezclador con acortamiento también, y el propósito de esto es que una vez que ese malvavisco se derrita, puede ponerse realmente pegajoso, así que solo queremos asegurarnos de que no se pegue. Ahora bien, si tu cacerola es lo suficientemente grande como para hacer todo el lote, entonces puedes seguir adelante y omitir este paso, pero si vas a estar haciendo lotes más grandes, entonces quieres cubrir tu tazón de mezcla. A continuación, sólo vamos a seguir adelante y conseguir nuestros malvaviscos y acortamiento. Estoy usando una alternativa de mantequilla vegana, y la razón por la que no estoy usando acortamiento de vegetales en esta parte es porque la propagación de mantequilla vegana tiene diferentes aceites aromatizados en ella que simplemente le dan más de un sabor a mantequilla, que es un poco más agradable porque va a estar crudo en estos bares. Entonces estoy usando eso. Yo quiero meter eso en la sartén con mis malvaviscos. Solo estoy usando una cuchara de madera, pero puedes usar cualquier tipo de espátula, espátula de plástico, simplemente no usaría metal para mezclar mis malvaviscos porque se va a poner realmente pegajoso. Queremos poner esto a fuego medio y pasar el rato con él, estos malvaviscos tardan un poco de tiempo en derretirse solo por el tipo de agente de ajuste que se utiliza en él, que es agar-agar, que tiene un punto de fusión más alto. Vamos a derretir esos abajo, y va a parecer torpe o como una gran bola de malvavisco una vez que todo se junte, pero no te preocupes, así es como se ve. Pero cuando puedes recogerlo con tu cuchara y empieza a caerse de la cuchara y separarse, eso es lo que estamos buscando porque entonces sabemos que está lo suficientemente caliente como para poder mezclarlo con el cereal. Una vez que haya alcanzado esa temperatura y esa consistencia, va a salir realmente fácil justo de tu sartén porque tienes la mantequilla vegana ahí dentro, que se hace con aceites en contraposición a la grasa mantequillada, que tiene contenido de agua en ella. Vamos a seguir adelante y meter eso en nuestro tazón de mezcla. Quieres inmediatamente y trabajar rápidamente, meter tu cereal justo en el tazón, y quieres mezclarlo lo más rápido posible. Es un poco complicado, sobre todo, si estás usando lotes más grandes. Si tienes guantes, este es un buen momento, puedes ponerte un par de pares de guantes y usar las manos. Pero, por favor, hace calor, así que no te queme. Pero si lo puedes hacer con una cuchara, entonces genial; estoy usando cuchara de madera, y sí me tomo un momento para recubrir mi cuchara en palma acortando solo para que todo no se pegue demasiado a mi cuchara. Por lo general, como estás mezclando esto y juntándolo todo y recubriendo todo este cereal, el malvavisco se está enfriando, por lo que para cuando estés listo para transferirlo a la sartén, debería estar lo suficientemente frío como para poder empujar hacia abajo en la sartén para asegurarse de que las barras se junten y van a tener una buena estructura. Una vez que lo metes en la sartén, solo quieres extenderlo lo mejor que puedas. Voy a seguir adelante y cubrirme las manos con un poco de ese acortamiento de palma solo para evitar que mis manos se peguen a todo el malvavisco, y eso me va a ayudar a empujarlo hacia fuera a las esquinas de la sartén y simplemente ponerlo bien y empacado ahí dentro. Quieres presionar con firmeza para que las barras no se estén desmoronando, quieres que todo quede muy bien pegado. Lo último que estoy haciendo, y esto es justo lo que amo en mi hogar y personalmente me encanta esto a mí mismo, solo estoy tomando algo de mantequilla de maní orgánica y extendiéndola por la parte superior. Hago esto antes de que se enfríe porque la mantequilla de cacahuete se pone un poco derretida y se filtra hacia abajo en las golosinas de cereal, y es tan deliciosa. Esto es totalmente opcional, no tienes que hacer esto. Entonces me estoy tomando unos chips veganos de chocolate sin lácteos, mini chips de chocolate y espolvoreándolo en la parte superior, y también se ponen un poco melty y es tan delicioso. De nuevo, puedes usar cualquier tipo de cereal que quieras para esto, puedes cortar las golosinas, sumergirlas en chocolate, puedes rociarlas con like, si encuentras algo de chocolate blanco vegano, puedes agregar seco frutas, puedes agregar más mini malvaviscos que no se derriten, puedes agregar chips de chocolate con las golosinas, solo quieres sustituir por mucho otro ingrediente que quieras usar de cereal. Digamos que quieres agregar media taza de arándanos secos, sacar media taza de tu cereal de la receta, poner los arándanos, realmente es así de simple, y luego todo lo demás permanecería igual. Para cortar estos, solo quieres asegurarte de que se enfríen por completo antes de intentar cortarlos, entonces el malvavisco tiene una oportunidad de configurarse y no se están desmoronando. Esta receta hizo alrededor de nueve golosinas. Obviamente, si quieres duplicar la receta, vas a conseguir más golosinas, el doble. Son súper simples de cortar, solo quieres tener un buen cuchillo afilado. También puedes propina estos fuera de la sartén, solo deben deslizarse por toda la barra, y puedes cortarlo en una tabla de cortar, depende totalmente de ti. Estas se mantienen por unas 48 horas, si solo quieres arrojar algo de envoltura de plástico sobre la parte superior de tu sartén, guárdala en tu mostrador y disfruta, aunque podrían no durar tanto tiempo. 5. Gota: galletas con trozos de chocolate: Ahora, estamos empezando a usar cookies tipo drop. En esta sección, vamos a echar un vistazo a una básica de chunk de chocolate y luego también a una receta de mocha chunk. En esta lección en particular, comenzaremos con las galletas de chocolate chunk. Estas galletas cuando se enfrían y listas para comer, tienen un bonito centro suave, bordes crujientes, y son dulces y se equilibran realmente bien con el chocolate negro. Si no tienes o no eres capaz de conseguir callets de chocolate negro, está bien, adelante y usa chips de chocolate negro, cualquier cosa que esté libre de lácteos. Puedes usar chips para hornear semi dulces específicos veganos, lo que tengas acceso. Empecemos. Lo primero que quieres hacer es juntar todo. Medios y además de todos tus ingredientes, ten todo listo para ir. Si estás usando un mezclador de soporte, vas a estar queriendo usar el accesorio de remo. Después también prepara tus hojas de galletas con un poco de papel para hornear antiadherente o una alfombrilla para hornear antiadherente y puedes esperar un poco para precalentar tu horno. Estas galletas de principio a fin tardan un poco más de lo que tardaría en precalentar tu horno. Pero adelante y prepárate todo. Lo primero que vamos a hacer es que vamos a meter nuestros azúcares, nuestro acortamiento, bicarbonato de sodio, sal, vainilla, y puré de manzana en el tazón. Queremos empezar eso a baja velocidad solo para conseguir todo combinado. Esta receta es realmente agradable porque todo simplemente va en su mayoría al principio y se puede mezclar, se junta bastante rápidamente. Consigue esos ingredientes ahí y también estamos metiendo la sal y el bicarbonato de sodio y la vainilla ahí en el principio. Eso es realmente importante. Esto va a permitir que esos ingredientes se dispersen uniformemente por toda nuestra masa de galletas. Por lo general, las recetas piden que los ingredientes secos como el bicarbonato de sodio y la sal entren con la harina y luego pondrías eso al final. Pero entonces lo que pasa es que no necesariamente se dispersan uniformemente. Entonces si alguna vez te has tomado un bocado de una galleta y tenía un poco de sal o has hecho galletas en el pasado y algunas de ellas salen bonitas y perfectas y luego otras son incómodas y tienen bolsillos extraños, por eso. Eso lo vamos a prevenir mezclando todos esos pequeños ingredientes extra al principio. Entonces que eso vaya a baja velocidad solo para dispersarlo y luego lo vamos a golpear a velocidad media y dejar pasar eso por unos dos minutos. Lo que buscamos lograr no es necesariamente agregar un montón de aire porque no quieres un montón de aire en tus galletas. Galletas, típicamente, quieres ser un poco más densas que decir, un pastel sería. Lo que estamos haciendo en realidad es asegurarnos de que estamos descomponiendo el azúcar moreno porque el azúcar moreno es un azúcar más grueso, especialmente los azúcares orgánicos, que vas a estar usando si vas específicamente vegano. Quieres asegurarte de que tengan un poco, un poco de tiempo extra para descomponerse para que al final no te den crujientes galletas granulares, porque las galletas no tardan tanto en hornearse. Quieres mezclar bien esos, y luego raspar tu tazón, vuelve a mezclarlo, luego vamos a poner la harina al final, todo a la vez. Empieza a baja velocidad para que tu harina no salga del tazón y luego mézclala a baja velocidad hasta que esté bastante bien combinada. Detente, raspa tu tazón y luego solo choca hasta velocidad media durante unos segundos para que quede totalmente incorporado y luego detente. Simplemente queremos mezclarlo bien, pero no queremos mezclarlo por encima. Las galletas se pueden poner realmente duras y cakey si más las mezclas, y no queremos galletas de cakey, queremos galletas agradables, suaves, masticables. Ahora, una vez que tengas tu masa lista para salir, aquí es cuando puedes encender tu horno a 275 grados Fahrenheit. Esta baja temperatura es realmente importante. Las galletas que hornean a temperaturas más altas tienden a superarse horneadas o se vuelven duras. El motivo es que el exterior de la galleta se horneará y caramelizará, los azúcares caramelizarán realmente rápido antes de que el centro de la galleta tenga tiempo suficiente para hornear completamente. Lo que pasa entonces es que mientras estás esperando a que el centro hornee, el exterior se vuelve simplemente exagerado y eso no queremos. Queremos bonitas galletas uniformes. Por lo que hornearlos a una temperatura más baja por un poco más nos está ayudando a lograr ese fin. Entonces adelante. Estoy usando una primicia número 50. De verdad te recomiendo conseguir una cucharada de galletas para tus galletas para que todas salgan bonitas e incluso cada vez. Dos primicias para galletas grandes, me estoy saltando dos número 50 y luego las estoy enrollando juntas. Perfecto. Ahora, una vez que consigues estos sacados enrollados y colocados, puedes aplanarlos un poco, y aquí es donde estoy poniendo mi chocolate encima. Ahora si no estás usando los callets o si quieres añadir el chocolate a la galleta, adelante. Después de terminar tu masa, solo puedes doblar tu chocolate tanto como quieras en las galletas y luego sacar y hornear a partir de ahí. Pero la forma en que lo estoy haciendo, solo te da más de una galleta de aspecto refinado y también me gusta saber dónde está mi chocolate en cada bocado. No hay sorpresas. Entonces estoy usando un 74 por ciento de chocolate negro orgánico y esto no tiene lácteos en él. Pero de nuevo, si buscas que estos sean completamente libres de lácteos por una alergia, quieres obtener chocolate específico sin lácteos. Nunca supongas que porque la etiqueta no dice leche en ella, que en realidad es libre de lácteos. Todavía podría procesarse en una instalación que procese lácteos. Ahora, para fines veganos, solo mientras no contenga lácteos, estás bien para irte. Estoy rompiendo dos callets por galleta grande. Si estás haciendo una galleta más pequeña, solo uso un callet, pero puedes agregar todo lo que quieras. Si quieres más chocolate, solo me gustaría equilibrarlo. Estás usando principalmente azúcar moreno y eso es realmente lo hace que las galletas con chip de chocolate sean tan impresionantes, porque si usas azúcar blanco principalmente en la galleta, los sabores seguirán siendo buenos, pero no tan buenos. El melaza en el azúcar moreno te da esas notas caramelizadas profundas que van muy bien con el chocolate negro. Personalmente creo que el azúcar moreno es esencial para las galletas con chip de chocolate. No se puede omitir eso en absoluto. Ahora bien, si no puedes encontrar azúcar moreno claro, también podrías usar azúcar moreno oscuro. Simplemente va a ser más de un sabor intenso y tus galletas se van a quedar más oscuras cuando hayan terminado de hornear. Quieres meterlos en el horno si tu horno está bien calibrado, entonces el tiempo aparece en la receta, funcionará perfectamente. Tienes una ventana de dos minutos con galletas. Por lo que te asegurarás de quedarte dentro de esa ventana de dos minutos. Cuando terminen de hornear, lo que buscas es que el centro de la galleta apenas, apenas ha perdido su brillo. No vas a ver mucho color porque de nuevo, estamos horneando a una temperatura más baja. Por lo que no vamos a conseguir mucho dorar por fuera para cuando el centro esté cocido. Ahora si intentas presionar la galleta y parece suave en el centro con las cookies, es realmente difícil hacer esa prueba realmente lo que busco cuando miro en una galleta, es que estoy mirando justo en el centro mismo de la galleta. Si el mismo centro de la galleta se ve ligeramente embotado, como los bordes de la galleta, entonces sé que está hecho. Si se ve un poco brillante, una capa podría estar un poco mojada justo en el centro. No está del todo hecho, dale otros 30 segundos a un minuto, y luego revisarlos nuevamente y quítelos del horno. El clave con galletas de gota realmente buenas las está consiguiendo justo en ese punto donde el centro va de brillante a aburrido y luego las sacas. Porque una vez que saques estas galletas, van a seguir horneando como se enfrían y no quieres preocuparte demasiado y más hornearlas. Otra cosa agradable que hacer es hornear un par de galletas en una sábana por sí solas, poner el resto de tu masa a un lado, hornearlas, y tiempo y sacarlas, dejarlas enfriar y revisarlas. Puedes poner tu masa de galletas en el refrigerador, estará bien. No lo hará daño. Puedes revisar esas galletas, si están perfectamente horneadas, entonces adelante y hornea el resto de tu masa y haz una nota por la cantidad exacta de tiempo que tarda esa receta en particular en tu horno. Esa es realmente la clave para conseguir galletas exitosas, es asegurarte de que encuentres el tiempo que mejor funcione para tu horno. Una vez que estos son bonitos y horneados, quieres dejarlos enfriar por completo. Ahora, con las galletas veganas porque no estamos usando huevo, huevo tiene proteína en él, lo que funciona mejor para dar más estructura, pero estamos usando puré de manzana. Entonces si intentas manejar estas galletas antes de que estén completamente cool, van a ser realmente difíciles de manejar, podrían romperse. Me gusta enfriarlos completamente en mi bandeja de hojas antes de manejarlos y también me gusta enfriarlos completamente luego ponerlos en un recipiente hermético y dejarlos reposar toda la noche. mí me gusta hornear estos una noche antes y dejarlos sentar durante la noche, a la mañana siguiente, envejecen un poco y es realmente importante, sobre todo para galletas de gota porque entonces le da a los ingredientes la oportunidad de llegar a temperatura ambiente y todos los sabores para fundirse juntos. Los sabores se casan, pero también los alimentos a temperatura ambiente tienen mejor sabor que los alimentos calientes. Te podría gustar las galletas con chip de chocolate caliente, y eso está totalmente bien pero estas galletas, galletas estilo gota típicamente están en su mejor momento al día siguiente siempre y cuando las mantuvieras agradables y selladas y no expuestas a al aire libre. Estas galletas, una vez que estén frescas, se mantendrán en un recipiente hermético hasta por tres días. Ahora bien, si quieres hacer tu masa y repartirla y congelarla, puedes hacer eso y luego hornearlas en cualquier momento que quieras y puedes hacerlo con cualquier masa de galletas, que es lo que realmente me encanta de preparar grandes cantidades de galletas, es que puedes hacer tu masa, repartirla, congelar la masa y luego hornearla como la necesites. 6. Gota: galletas con trozos de matcha: Bienvenidos a otra lección. En esta, vamos a estar echando un vistazo a otra galleta tipo gota, excepto que estamos usando matcha, que es un nuevo ingrediente divertido. Ahora el matcha es apenas joven, las hojas de té verde se muelen en un polvo. Puedes agregarla a cualquiera de tus productos horneados, puedes agregarla a las bebidas. Realmente puedes divertirte con él, y te da ese sabor de té verde realmente intenso. Hay una salvedad para conseguir polvo de matcha. Ahora personalmente solo compro TeaKi Hut, y la razón es que algunos polvos matcha tienden a tener un sabor amargo. Eso es sólo parte del tipo de hoja de té y qué edad tiene cuando la procesan, y cómo la procesan. Pero TeaKi Hut, cada vez que consigo una bolsa de matcha de ellos, es realmente bueno y definitivamente no amargo. Si no estás seguro de qué marca empezar, definitivamente echa un vistazo a esa, pero si ya tienes una marca que te encanta usar, adelante y usa esa. Ahora, vamos a empezar. Por supuesto, todo está mise en lugar, y tengo mi tazón mezclador de stand listo para ir. Todos mis ingredientes secos, excepto la harina, van a entrar en este punto, incluyendo el polvo matcha, y entonces eso va a permitir que el polvo matcha se ponga realmente agradable y uniformemente mezclado en las galletas. También, vamos a estar agregando el acortamiento del puré de manzanilla. Voy a seguir adelante y encender esto a velocidad media y ponerlo bonito y combinado, y crema juntos. Yo le daría dos minutos. Simplemente lo pondría a velocidad media y me alejaba y hacía un par de cosas más para luego volver. Una vez que eso esté listo para salir, adelante y raspa realmente bien el tazón. Es tan importante raspar tu tazón cuando estás haciendo galletas. Si alguna vez has tenido golpes de galleta, así es como los llamo yo, o la galleta, hay bolsillos donde se derrite o se seca demasiado o simplemente es extraño. Es porque no estás mezclando a fondo tu masa de galletas. Te aseguras de raspar realmente bien el tazón, darle otro pulso, y luego dentro va la harina, y eso puede ir de una vez. Vamos a empezar eso a baja velocidad y luego ponerlo a velocidad media, realmente rápido, solo para que todo sea agradable y mezclado juntos. Ahora de nuevo, estoy usando mi cucharada de galletas número 50. Esta es solo mi cucharada de galletas estándar. Me encanta porque puedes usarlo para galletas pequeñas, puedes usar dos scoops para hacer galletas de tamaño mediano, o si quieres ir realmente grande, puedes usar tres o incluso cuatro de estas scoops. Funciona muy bonito también tener la primicia número 50, sobre todo, si no tienes un baler de melón, puedes usarlo para sandía, melón. Generalmente es todo propósito. Uso mi galleta primicia para muchas cosas diferentes. Pero vamos a tener lista la cacerola de hojas, y la receta incluida con el curso te va a dar 12 galletas grandes, o 24 pequeñas galletas. Si estás usando una primicia, van a ser 24, si estás usando dos scoops, van a ser 12 galletas. Queremos sacar estos sacados y sobre nuestra bandeja de hojas preparada. Este también es un buen momento para precalentar tu horno a 275 grados Fahrenheit. Nuevamente, esa baja temperatura es tan importante con las galletas de gota, porque estamos permitiendo que el centro de la galleta se hornee antes de que el exterior de la galleta se oscurezca demasiado o se seque. Ahora también estoy usando, me pareció muy divertido, chocolate blanco matcha vegano, y solo quería añadirlo encima de mis galletas, y esto es totalmente opcional. Si encuentras algo de chocolate blanco vegano o chocolate blanco sin lácteos. Incluso un chocolate semidulce vegano libre de lácteos sería bueno. Me gusta el chocolate blanco porque se mantiene con los tonos más claros, y es simplemente más visualmente agradable. Pero encontré este chocolate blanco matcha y simplemente va tan bien con estas galletas. Yo solo estoy cortando una barra entera, y me encontré con que una barra de caramelos entera de esto hace suficiente para un lote para galletas muy generosamente rematadas, y por supuesto, queda un poco para picar, lo cual es perfecto. Quieres seguir adelante y que te corten eso. Como siempre, cuando estés cortando, usa una tabla de cortar, usa un cuchillo de chef bien afilado o incluso un cuchillo de pelar. Pero siempre usa una buena práctica de habilidad con cuchillos y mantén los dedos fuera del camino. No quieres hacerte ningún corte en los dedos. Sólo estoy usando un movimiento de balanceo, ida y vuelta en mi tabla de cortar a través del chocolate, y no voy demasiado vigorosamente porque chocolate es un poco quebradizo cuando lo estás cortando, y tiende a disparar fuera de tu tabla de cortar como lo estás cortando, si te pones un poco demasiado gung-ho. Tan solo tómate tu tiempo, corta el chocolate, y me gusta tener una buena mezcla de algunas piezas grandes, algunas pedacitas. Entonces una vez que mis galletas se sacan, mi chocolate está picado, simplemente espolvoreándolo en la parte superior. Entonces las galletas pueden entrar al horno. Los pequeños van a tardar unos 11 minutos si tu horno está bien calibrado, unos 15 minutos para las galletas grandes. Lo que realmente buscas cuando salen del horno, es que el centro de la galleta no se vea mojado ni más oscuro que el resto de la galleta. Una vez que la parte superior de la galleta luce uniforme en color, están listos para salir. De nuevo, es una ventana muy pequeña. Se quiere mantener un ojo en ello. Si tu horno está bien calibrado y estás haciendo las galletas grandes, y golpeas esa marca de 15 minutos, quieres revisarlo. Si se ve un poco mojado en el centro quieto, solo dale un minuto más y sácalo, y debería estar bien ir. Pero no quieres sobrecocerlo ni rebasarte, y preocuparte de que se vaya a subhornear. Además, estos no contienen ningún lechero, por lo que si por alguna razón saldrían ligeramente subhorneados, entonces todavía puedes comerlos. Pero entonces sabes para la próxima vez que tal vez necesites añadir otro minuto a tu hora de hornear. Una vez que estos salgan, me gustaría dejarlos enfriar por completo. Creo que estas galletas saben mucho mejor si las dejas envejecer un poco. Los dejas sentarse medio día o incluso si los haces la noche anterior, y luego los dejas enfriar en el mostrador, solo hasta que estén lo suficientemente fríos como para meterse en un recipiente hermético, los metes ahí, y luego podrás disfrutar de ellos el la mañana siguiente con tu té o café, y son tan deliciosos. Eso es todo por las galletas matcha drop. La receta está ligada a esta lección, así que adelante y puedes descargarla e imprimirla y tenerla lista para ir en tu propia cocina. 7. Barras: leche de coco condensada azucarada: Ahora llegamos a la sección sobre barras. Vamos a empezar esta sección con una barra de pecan de coco. Esta barra utiliza obviamente pecanas de coco, chocolate, y una corteza de pan corta. Vamos a estar haciendo una leche condensada endulzada vegana. Estoy usando leche de coco llena de grasa, enlatada. Quieres leche de coco que tenga la grasa en la parte superior. Eso es realmente, realmente importante. No quieres usar la leche de coco de cartón o el agua de coco. Definitivamente necesitas algo de grasa ahí dentro, para que pueda condensarse. Esto es esencialmente lo mismo que tomar leche llena de grasa y condensarla como lo hará con leche condensada endulzada. Lo que vamos a estar haciendo, es tomar dos latas de esa leche de coco, ponerlas en una sartén de salsa y luego vamos a añadir un poco de azúcar moreno. El azúcar moreno le va a dar un bonito color y un sabor rico realmente agradable. Lo que quieres hacer es combinar esos ingredientes y ponerlos en el fuego. me gusta poner la mía a fuego medio para subirla a fuego lento y luego bajarla a baja. Ahora se va a cocer a fuego lento por un tiempo, porque realmente queremos que se espese. Típicamente, unos 35-40 minutos. Definitivamente es algo que es bueno que se puede poner en el quemador trasero, por así decirlo, y hacer otras cosas alrededor de la cocina o alrededor de su casa. Pero recuerda que está ahí. Quieres dejar pasar eso y lo que realmente estás buscando es típicamente verás una especie de anillo alrededor en tu maceta donde empezó el líquido. Ahora cuando bajas a cerca de la mitad y lo estás revisando y es realmente bonito y grueso, ahí es cuando quieres quitártelo del calor. Ahora, me gusta dejar que la mía se enfríe. Esto es realmente genial hacer el día anterior porque es un poco más intensivo de tiempo. Entonces hago el mío el día anterior y luego lo pongo en un contenedor de almacenamiento que va a tener una tapa encima y dejar que se enfríe a temperatura ambiente hasta que ya no esté realmente caliente o humeante. Después me pongo la tapa y la pongo en la nevera y es bueno ir para el día siguiente cuando esté listo para tirar mis barras juntas y hornearlas. Ahora si quieres hacer este camino antes de tiempo, es bueno para unos 3-4 días mantenidos en el refrigerador. Porque hay crema en esto, definitivamente quieres mantenerla refrigerándola. No lo dejes fuera en el mostrador, podría estropearse. 8. Barras: costra corta: Echemos un vistazo a la corteza de torta para nuestras barras de pecan de coco. Ahora esta es una costra de torta realmente fácil. Lo que me gusta de agregar la corteza a estas barras es que le da un poco más de estabilidad, porque hay tantos rellenos en ella. Es una barra realmente gruesa. Entonces definitivamente queremos que todos esos toppings y rellenos se mantengan unidos y le estamos dando un poco de ayuda con esa corteza de torta. Ahora esto es muy similar a como una corteza de pastel o una masa de galletas de torta. Vamos a estar usando el método de corte en. También estaremos parbaking estos. Entonces cuando quieras hacer para empezar es sacar un tazón y meter tus ingredientes secos en el tazón. Entonces tu harina, tu azúcar, y tu sal. Ahora no necesitas usar tu mezclador eléctrico. Esto se puede hacer totalmente a mano. Eso funciona. Es realmente simple. A veces sólo lo hice con una cuchara de madera, realmente fácil de tirarlo juntos. Entonces meto mis ingredientes secos y quiero conseguir esos bien incorporados que no tenga ninguna rara bolsa de sal o azúcar en ninguna parte. Entonces mi acortamiento va a entrar y este es el método de corte en. Así que básicamente estás empujando el acortamiento hacia los ingredientes secos. Lo que esto va a hacer es darnos lindas capas escamosas en nuestra corteza. Por lo que quieres meter esos mezclados ahí y está bien si aún tienes algunas piezas de acortamiento que no están completamente descompuestas. No quieres que esto sea una pasta de ningún modo. Entonces va a ser un poco como una comida desmenuzable. Entonces no quieres que ninguna pieza de acortar sus son más grandes de lo que digamos, del tamaño de un guisante. Así que trabaje hasta llegar a ese punto y luego podrá agregar en el resto de sus ingredientes, los ingredientes húmedos. Quieres mezclarlo solo hasta que se junte. Por lo que una vez que tu masa se junta, tienes dos opciones en este punto. Puedes envolverlo y guardarlo y hacer tu corteza en un momento posterior. Esta corteza en realidad permanecerá en el refrigerador hasta siete días antes de hornearla, o puedes ponerla en el congelador hasta por un mes bien envuelta. Es realmente agradable para eso. Entonces lo que me gusta hacer es en el mismo día que hago mi leche condensada de coco endulzada, también hago mi corteza de torta y la parbake. Ahora tenemos al día siguiente, todo está bien y fresco y listo para salir. Puedo verter mis barras juntas y meterlas en el horno. Entonces lo que quieres hacer es solo uno para presionarlo en el fondo de tu bandeja para hornear. Estoy usando una cacerola cuadrada estándar de ocho por ocho pulgadas. Esta es una receta perfecta para eso. Si quieres ir más grande, especificaciones de pan nueve por 13, solo puedes duplicar el lote. desea presionarlo lo más uniformemente posible en el fondo de la sartén. Cuanto más incluso lo consigas, más bonito se va a ver cuando cortes en las barras. Una vez que lo consigues agradable y prensado en la sartén, puedes ponerlo en un horno de 325 grados Fahrenheit. Se va a ir por unos 10-15 minutos. No va a tomar mucho color porque el resto de la cocción va a suceder cuando metamos toppings y la leche condensada de coco endulzada dentro, pero queremos darle un poco de ayuda sólo porque la leche de coco va a tener mucha humedad en ella todavía. Entonces no queremos una corteza empapada cuando saquemos nuestras barras del horno. Por lo que una vez que consigues eso parhorneado y se ve bien, adelante y deja que se enfríe por completo. Me gusta dejarlo enfriar por completo antes de intentar agregar alguno de mis coberturas. ocasiones si agregas en los cobertizos, puede empujar la corteza porque sigue siendo realmente caliente y maleable. Entonces pierdes tu linda, incluso corteza. Entonces déjalo enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos debería ser bueno, o como dije, puedes hacerlo el día anterior y luego preparar tus barras al día siguiente. 9. Barras: barras de nuez y coco: Tenemos nuestra leche condensada de coco endulzada, tenemos nuestra corteza, ¿ahora qué? Llegamos a agregar los toppings, hornearlo, y disfrutar de las barras de pan cortas de coco pecan. Lo que me gusta hacer, ahora puedes seguir adelante y poner tu coco, tus pecanas, y tus chips de chocolate en un tazón, mezclarlos todos uniformemente juntos y tirarlo sobre la corteza. Pero lo que me gusta hacer es tomar los mini chips de chocolate, y estoy usando chips veganos de chocolate negro, verterlos sobre la corteza y luego poner mi coco y mis pecanas encima de eso y darle una linda mezcla en la sartén con mis manos. El propósito de esto es, en primer lugar, no estás ensuciando otro tazón, así que bono. En segundo lugar, muchas de estas fichas de chocolate no se van a meter en el coco y la pecana. Algunos lo harán, así que tendrás esas bonitas capas, pero mucha de ella se quedará junto a la corteza. A medida que hornea, vas a conseguir una bonita capa de corteza y luego chocolate en la parte inferior, mientras que todavía tendrás unas papas fritas de chocolate dispersas por todo el coco y la pecana. Realmente hace que se vea más bonita cuando cortas en los bares y realmente agradable y decadente. Una vez que tengas tus coberturas en tu sartén y cómo las quieres, adelante y enciende tu horno a 350 grados Fahrenheit para que pueda precalentarse. Ahora, vamos a meter ahí nuestra leche condensada de coco endulzada. Lo que quieres hacer es verterlo uniformemente sobre la parte superior, y realmente quieres asegurarte de que estás consiguiendo todos los toppings de la capa superior codificados en alguna de esa leche condensada endulzada, lo contrario tienen tendencia a quemarse en el horno. Asegúrate de que todo esté realmente bonito e hidratado, y en este punto también, puede parecer mucha leche de coco, pero no te preocupes, se hunde y más del líquido se va a evaporar a medida que hornea. Una vez que te metes ese bonito ahí dentro y tu horno esté precalentado, adelante y póngalo en tu horno y esto se va a hornear unos 25-30 minutos. Se tarda un poco más de tiempo. De lo que quieres mirar es que vas a notar que la leche de coco está burbujeando alrededor de los bordes exteriores, eso es realmente bueno. Pero también quieres que haya unas burbujas en el interior, en el medio hacia el centro. Una vez que hayas visto ver burbujas que significan que está completamente cocinado todo el camino. Puedes darle un bonito toque o un poco de sacudida y asegurarte de que no se mueva demasiado. Queremos que se ponga en marcha esa leche condensada de coco. Si no lo hace, entonces cuando cortes las barras simplemente se van a desmoronar. Definitivamente asegúrate de que no se mueva demasiado, y cuando estés listo para sacarlo del horno, solo deja que llegue a temperatura ambiente. Va a tomar un par de horas, pero definitivamente quieres permitir que llegue a temperatura ambiente y se configure completamente antes de intentar cortar estas barras. De lo contrario sí se desmoronan. También es genial hornearlas de nuevo más tarde en el día y luego tal vez dejarlas enfriar durante la noche antes de intentar cortarlas y servirlas, o si las horneas por la mañana, puedes disfrutarlas más tarde en el día. A mí me gusta simplemente cortar estas barras con un cuchillo realmente afilado. Puedes seguir adelante y usar un poco de agua caliente para calentar tu cuchillo y límpialo en una toalla para conseguir cortes realmente limpios ya que estamos lidiando con chocolate y leche condensada de coco endulzada. Quieres tratarlo más como un pastel o un pastel si lo estás cortando, sabes cómo conseguir cortes limpios realmente bonitos. A mí me gusta cortar el mío en cuadrados más pequeños porque esta es una barra realmente alta, realmente rica, decadente. Para una sartén de ocho por ocho, típicamente puedo sacar 16 porciones de ella, cortar cuatro de una manera cuatro la otra. Sé que parece demasiado, pero confía en mí, estos bares son muy ricos. Una vez que cortes las barras, si no vas a comerlas todas de inmediato, solo tienes que seguir adelante y poner un poco de envoltura de plástico sobre la parte superior, y solo se quedarán a temperatura ambiente. Yo no los refrigeraría después de que los cortes sólo porque pueden tenderse a empaparse. Por lo que la temperatura ambiente realmente es la mejor manera de almacenar estos bares. 10. Barras: brownies: Hablemos de brownies. Los brownies son un regalo tan popular para todas las ocasiones y no solo porque son deliciosos y chocolateros, sino también porque son tan versátiles, puedes agregar diferentes rellenos, frutos secos, nueces, puedes agregar diferentes tipos de chocolates, chocolate negro vegano, chocolate blanco vegano. Incluso puedes ponerlos en capas, para que puedas hornear los brownies y añadir diferentes tipos de heladas al final, o puedes hacer tus propias capas de tarta de queso vegana, puedes remolinarla con caramelo. Hay tantas opciones. Puedes vestirlos, vestirlos hacia abajo. A mucha gente le gusta un brownie de avión, puedes hornearlos un poco menos para brownies ricos realmente fudgy. Hornea un poco más para los brownies cakey, más resistentes, las opciones son verdaderamente ilimitadas. Esta receta de brownie requiere un poco de esfuerzo extra, pero te lo prometo, vale totalmente la pena. Lo que quieres hacer es empezar a fundir tu chocolate. Puedes hacer esto en el microondas en incrementos muy pequeños, comenzando con unos 20 segundos, revolviendo tu chocolate, y luego yendo por unos 10-15 segundos revolviendo después de cada vez hasta que se derrita por completo. También mientras lo estás revolviendo, revuelve un poco más para permitir que el chocolate se derrita completamente a esa temperatura antes de ponerlo de nuevo en el microondas. me gusta derretir mi chocolate sobre una caldera doble o un bain marie, simplemente porque me ayuda a evitar que el chocolate se abrase y cristalice, porque si eso sucede, no se puede usar. Creo que el método de doble caldera definitivamente es más seguro y definitivamente el que elijo. Una vez que te derrita el chocolate, adelante y precalienta tu horno. Puedes encenderlo a 350 grados Fahrenheit y luego mientras eso se está calentando, puedes seguir adelante y terminar los brownies. Ahora este punto, deberías tener todos tus ingredientes listos para salir. Una vez que ese chocolate se derrita, puedes revolver el azúcar y solo queremos que se derrita el azúcar. Una vez que el chocolate y el azúcar son realmente agradables y combinados, puedes seguir adelante y transferirlo a un tazón mediano, menos que uses una salsa que va a ser lo suficientemente grande para los ingredientes restantes. Ahora queremos sumar el resto de nuestros ingredientes húmedos en este punto. Adelante y agrega la leche de almendras, el aceite, y la vainilla. Adelante y bata las juntas y asegúrate de que estén completamente combinadas y luego quieras agregar el resto de los ingredientes secos. Esa sería la flor, el cacao, y la sal. Ahora, estoy usando un cacao negro para esta receta, porque me encanta el rico sabor profundo del cacao negro. Si no te gusta el cacao negro, adelante y usa el tipo de cacao que prefieras. Honestamente no importa qué tipo de cacao uses, todos sabrán muy bien. Una vez que consigues tus ingredientes secos ahí dentro, quieres batirlo justo hasta que estén combinados. Si ves un par de cintas de harina que quedan, está bien, adelante y agrega las papas fritas de chocolate restantes y mézclalo solo hasta que estén dispersas. No quieres ver que queden trozos de harina o cacao, pero tampoco quieres mezclarlo en este punto. Si encima lo mezclas, entonces tus brownies te van a quedar más hinchados y más pastel como, pero queremos brownies densos y fudgy. Una vez que tengas tu bateador agradable y mezclado, quieres asegurarte de que lo metes en el horno con bastante rapidez. No quieres que se instale la masa de brownie, porque estamos usando chocolate derretido, en realidad levanta un poco la temperatura de la masa. Acabo de hacer mi sartén, uso una sartén cuadrada de ocho por ocho pulgadas y uso cacao para empolvarlo. Hice acortamiento y algo de cacao ahí dentro en lugar de harina, para que cuando salgan tus brownies, no tengan harina por fuera. Será una bonita corteza de cacao oscuro. Pon eso en tu sartén y adelante y ponlo en el horno. Ahora, estos se van a hornear unos 30-35 minutos y lo que busco cuando esté revisando mis brownies, quiero que haya solo un par de migas pegadas a un palillo de dientes o a un probador de tortas cuando lo pongas en el centro. Si golpeas en el costado de la sartén y se ve realmente mojada y se mueve mucho, los brownies aún no están listos. Técnicamente, después de sacarlos, van a seguir horneando y montan un poco más, pero quieres tener cuidado porque estos brownies tienen un poco más alto de un contenido líquido. Definitivamente quieres asegurarte de que las estás horneando el tiempo suficiente. Si juzgas mal los brownies y los sacas un poco demasiado temprano, no te preocupes, con esta receta de brownie, si no se enfría del todo, di que lo revisas en un par de minutos después de sacarlo del horno y sigue pareciendo bastante mojado o no estás seguro, solo puedes tirarlo de nuevo al horno por unos minutos más solo para estar seguro. No va a lastimar a los brownies, confía en mí. Ya he tenido que hacer esto antes, porque me gusta que los brownies estén justo en ese borde de bonito y fudgy casi bajo horneado, pero no hasta ahora que sean pastel como. Encontrar ese equilibrio adecuado toma un poco de prueba y error, así que no te desanimes si te sientes bajo horneado o sobrecocido y lo que me encanta hacer con esta receta para, o cualquier receta realmente, es si lo haces bajo hornearlo, anota a qué hora la horneaste, así que la próxima vez que hagas la receta, puedes hornearla por un poco más o si la horneaste y querías que fueran un poco más húmedas y fudgy, entonces puedes hacer una nota de eso y hornearlo unos minutos menos la próxima vez. Ese es un consejo realmente bueno, pero una vez que los brownies son bonitos y horneados y ese probador de tartas sale con solo un par de migajas, tal vez un poquito de masa en él, pero no mucho, definitivamente no quieres que lo haga estar súper mojado al sacarlo del horno, adelante y dejarlos a un lado y dejarlos enfriar completamente a temperatura ambiente. Por lo general, un par de horas está bien y me gusta usar un buen cuchillo caliente para cortarlas, para conseguir bonitos cortes parejos, asegurándome de enjuagar mi cuchilla con agua caliente y secarla con una toalla antes de hacer el siguiente corte. Eso te va a dar lindos brownies limpios. Se mantienen realmente bien justo en la sartén, en el mostrador a temperatura ambiente, con una pieza de envoltura de plástico sobre la parte superior. 11. Bocadillo: relleno de ganache: Bienvenido a otra sección. Ahora, vamos a echar un vistazo a las galletas sándwich. Personalmente me encantan las galletas sándwich porque tienes dos galletas con un relleno. Quiero decir bono. Entonces en esta lección vamos a hacer un ganache vegano súper, simple, y realmente es súper simple. Lo primero que hago es meter mi chocolate en un tazón, y me gusta hacer ganache porque es una buena manera usar hasta diferentes tipos de chocolate si por casualidad los tienes en tu cocina. En ocasiones usaré, si tengo sobras, chocolate negro, semi chips dulces, chocolate para hornear, callets extra de chocolate negro, o cualquier cosa que puedas agregarlo a tu ganache. Simplemente quieres meter tu chocolate en un tazón de tamaño mediano, algo que va a ser lo suficientemente grande como para sostener tu chocolate y tu leche de coco. Ahora, la leche de coco solo va a ir en una salsa pequeña a fuego medio. quiere ponerlo a fuego lento y luego tomarlo del calor. No queremos hervirla, porque si lo hervimos, puede quemar el chocolate. Simplemente consigue un derecho a un cocer a fuego lento, quítalo del fuego, y viértalo justo sobre ese chocolate negro. Simplemente deja que se ponga unos minutos para dejar que el chocolate suba a la temperatura de la leche de coco, y derrita por sí solo. Hace un poco del trabajo por ti. Entonces quieres usar un batidor, y eso es realmente importante porque eso va a romper el chocolate lo mejor y asegurarte de que tengas un bonito ganache suave. Batir con cuidado muy lentamente hasta que todo se junte y tengas una mezcla muy suave. Ahora, este ganache, particularmente, creé la relación para que haga un relleno agradable y suave y no va a ser realmente firme a temperatura ambiente. Va a ser la misma consistencia la galleta cuando esté hecha para que cuando muerdas el sándwich, no tengas el tema de demasiado firme de ganache que la propia galleta no se rompa bien, o demasiado suave que el relleno simplemente se apaga cuando muerdes la galleta. Entonces eso es realmente importante, pensar en cuando estás haciendo una galleta rellena o una galleta sándwich, la consistencia real de tu relleno, porque quieres que sea un bonito y tenga densidades y texturas muy similares a tu galleta, y tu relleno. me gusta hacer mi ganache la noche anterior, también hornear mis galletas, para que ahora con la mañana siguiente solo pueda armar todo porque ya está listo para salir. 12. Bocadillo: galletas de doble chocolate: Bienvenidos a otra lección. Ahora vamos a hacer las galletas de chocolate para nuestro sándwich de galletas de chocolate. Estoy usando un cacao negro para esta galleta y te va a dar un sabor a galleta muy oscuro, rico. Por supuesto, puedes usar otros tipos de cacao. Simplemente depende de lo que tengas disponible. Sustituir una cantidad igual, cualquier cosa servirá. El primero que queremos prepararnos es todos nuestros ingredientes. Después también prepara tu mezclador, si tienes un mezclador eléctrico con un accesorio de remo. Quieres empezar por conseguir tus azúcares. Entonces tu azúcar moreno, tu azúcar de caña, el acortamiento de palma o cualquier acortamiento vegetal que estés usando. Consigue esos en el tazón, también con la sal, la vainilla, el cacao, y también puedes meter tu salsa de manzana en este punto y conseguirlo todo incorporado. Es realmente importante agregar el cacao en esta etapa porque queremos que el cacao se disperse uniformemente. También cuando pones el cacao en este punto te ahorra tener que tamizarlo. Si lo agregaras con los ingredientes secos, entonces tendrías que tamizarlo y combinarlo bien con una harina. Pero sólo lo vamos a poner, al principio, así que es agradable y uniformemente mezclado. Pon tu mezclador a velocidad media y se va a ir por un par de minutos. Queremos asegurarnos de que la mezcla esté realmente bien incorporada. Estamos agregando un poco de aire, pero sobre todo solo conseguir una agradable emulsificación. Una vez que tengas esa mezcla, puedes seguir adelante y raspar tu tazón realmente bien, darle otra pequeña mezcla y luego agregar toda tu harina. Esta mezcla o la receta va a hacer 12 galletas grandes o 24 galletas pequeñas. Si vas a escalar en absoluto, quizá quieras agregar tu harina en incrementos, solo para que la harina no salga del tazón. Pero puedes seguir adelante y meter tu harina ahí y luego iniciarla a baja velocidad. Este también es un buen momento para encender tu horno a 275 grados Fahrenheit. Esta es una galleta tipo gota, por lo que la estamos horneando a una temperatura más baja para que se extienda bien y se vuelva un poco más delgada. Eso es realmente importante cuando estás haciendo bocadillos de galletas. Porque si piensas en cuando vas a tomar un bocado de un sándwich de galletas, si las galletas son realmente gruesas y voluminosas, va a ser difícil conseguir un buen bocado de la galleta. Entonces cuanto más delgado mejor. Pon tu harina ahí dentro, hazla mezclando. Una vez que eso sea bonito e incorporado, sí quieres raspar tu tazón otra vez, dale otra pequeña mezcla. Entonces en este punto, si quieres agregar chips de chocolate a la masa, adelante, agrégalos, dóblelos suavemente con una espátula. Ahora, lo que me gusta hacer es calais en la parte superior similar a una galleta de gota de chocolate que miramos antes en el curso. Voy a seguir adelante y sacar mis galletas y luego romper los calais y colocarlas encima de las galletas. Ahora estoy usando mi número 50 galletas scoop otra vez, y hago muchas galletas sándwich. Me gustan estos porque el número 1, son lindos, pero también te sientes menos culpable comérselos, pero son bastante intensos. Tienes el ganache de chocolate negro y las galletas de cacao negro. Por lo que tenerlos más pequeños es un poco más agradable. Si bien es posible que todavía te comas un par de ellos, es más fácil simplemente tener tanta riqueza en un paquete más pequeño. Una vez que los tienes a todos sacados, tienes tu chocolate listo para salir. Pueden entrar al horno, y estos minis hornean en cualquier lugar desde 7-9 minutos. El mío toma alrededor de ocho minutos para hornear perfecto. Estas galletas se hinchan ligeramente en el horno. Pero lo que buscas, es que el centro de la galleta no se vea mojado en absoluto. Quieres que solo asuma ese aspecto seco en la parte superior. Es un poco más difícil con el chocolate porque el chocolate tiende a tener un ligero brillo. Pero quieres un bonito top uniforme. Por lo que el centro de la galleta debe tener el mismo color que los bordes exteriores de la galleta, y luego estarán listos para salir. Sí quieres enfriar estos por completo. Lo que me gusta hacer es hacer mi ganache la noche anterior, hacer mis galletas la noche anterior o hacerlas al mismo tiempo, para entonces ambos tienen tiempo de enfriarse y luego puedes armarlas. Una vez que estés listo para ensamblar, me gusta simplemente poner mi ganache en una bolsa de ribete equipada con una punta redonda grande. Ahora bien, esto es totalmente opcional. También puedes usar solo una cucharadita y sacar una cucharadita de ella y dejarla caer justo en el centro de la galleta, lo que sea que funcione para ti. Si no quieres un alboroto con una bolsa de ribete, eso está totalmente bien. Simplemente me gusta pipa porque siento que se vuelve más eficiente. Puedes voltear más de la mitad de tus galletas muy fácilmente, canalizarlas rápidamente y luego poner la otra mitad de la galleta en la parte superior y todas están listas. Especialmente genial para horneado de proyección. Pero si estás haciendo pequeños lotes, entonces sólo tienes que seguir adelante y usar una cuchara, totalmente bien. Pero en cocinas profesionales, usarías una bolsa de ribetes porque podrías tener cientos de galletas que hacer a la vez y solo necesitas poder canalizarlas muy rápidamente y moverte a lo largo. Pero depende totalmente de ti, lo que sea que funcione en tu cocina. De cualquier manera, todavía vas a tener estas increíbles galletas sándwich llenas de ganache. Pero una vez que están sándwichiched, están listos para comer. A mí me gusta mantener la mía almacenada en un contenedor hermético. No duran mucho, lo que significa que probablemente los comerás de inmediato. Pero sólo se pueden almacenar a temperatura ambiente. No recomiendo la nevera porque las galletas simplemente no van bien, se secan en el refrigerador. Así que mantenlos fuera en el mostrador y van a estar bien. Cuando estés listo para comer estas galletas, la galleta es agradable y suave y también lo es el ganache, solo debe romperse justo a la mitad y ser un regalo realmente agradable. 13. Bocadillo: galletas de confeti: Las galletas de confeti son una de mis galletas favoritas porque me encantan absolutamente las salpicaduras de arco iris, pero también estas galletas de confeti son bonitas y suaves, un poco masticables y definitivamente dulces. Vamos a entrar en cómo hacer estas cookies. Ahora con esta receta de galletas, sigue siendo una galleta de gota, pero vas a notar que tiene una mayor proporción de azúcar granulada y menos azúcar moreno, y eso es por dos razones. Número 1, el color, así que típicamente cuando estás haciendo una galleta de confeti o estás poniendo espolvorear dentro de una galleta, quieres que la masa de la galleta en sí sea más clara de color, para que las aspersiones tengan la oportunidad de estallar fuera del fondo de masa de galletas. Además, estas galletas se ponen un poco de textura masticadora, que personalmente me gusta. Siguen siendo realmente agradables y suaves, pero definitivamente es algo un poco diferente. Para empezar, lo que quieres hacer es que quieras tener listo tu tazón mezclador, sacar todos tus ingredientes y juntos, mise en lugar, y luego con tu accesorio de remo en tu batidora de stand o tu mezclador eléctrico, quieres conseguir tus azúcares ahí adentro, consigue tu palma acortando, tu bicarbonato de sodio, sal, saborizantes. Estamos usando extracto de vainilla y pasta de frijol de vainilla para esta receta. Si solo tienes uno o el otro o solo extracto de vainilla, eso está bien, solo agrega un poco más de extracto de vainilla si no tienes la pasta de frijol de vainilla, pero la pasta de frijol de vainilla es un toque realmente agradable porque, las espolvorear no realmente dar cualquier sabor. Queremos que la base de galletas tenga un sabor realmente agradable a vainilla, y luego también mete ahí tu salsa de manzana. Consigue esa mezcla por un par de minutos, al igual que el resto de nuestras galletas de gota, y vamos a estar descomponiendo el azúcar, quedando todo bien incorporado, pero no sumando a mucho aire en este punto. Una vez que bueno en mezcla, raspa tu tazón realmente bien y luego puedes meter la harina ahí, mezclarla a baja velocidad hasta que esté mayormente combinada y luego me gusta reventarlo a alta velocidad o media velocidad, solo para un unos segundos para asegurarme de que esté bien incorporado y luego me gusta agregar en mis aspersiones. Ahora, una vez que añadas tus espolvorear, no quieres mezclarlo muy lejos porque vas a descomponer los espolvorear, y luego simplemente incorporan a la masa. Simplemente vamos a meterlos muy suavemente en la masa. Puedes hacerlo a mano o puedes hacerlo a baja velocidad con tu mezclador, tu mezclador eléctrico, que funciona lo que prefieras. Ahora este es un buen momento para seguir adelante y precalentar tu horno 275 grados Fahrenheit, que es mi temperatura de galleta de caída favorita. De nuevo, eso nos va a dar una linda propagación en nuestras galletas. El interior va a poder cocinar antes de que el exterior se vuelva más horneado y secado. Para sacar estos, vuelvo a usar la pala de galletas número 50, y estoy haciendo dos primicias para una galleta de tamaño normal y esto te va a dar 12 galletas grandes o seis sándwiches. Ahora estos son sándwiches de galletas más grandes, así que definitivamente uno va a ser una porción, así que si seis porciones fuera de tu receta son suficientes, o si necesitas más entonces ve adelante y dobla tu lote de masa de galletas. Una vez que consigues esos con pala, adelante y mételos en el horno, míos tardan unos 14 minutos en hornear, así que en algún momento en esa ventana de dos minutos, 13-15 minutos deberían ser buenos dependiendo de tu horno. Quieres que se vean bonitas y uniformes. No deben ponerse mucho color, pero quieres que solo se vean secas en el medio. No debe parecer mojado en absoluto. Siempre ten en cuenta que las galletas una vez que quieras sacarlas del horno, siguen horneando, así que si las horneas demasiado tiempo en el horno y van a hornear aún más una vez que las saques del horno. Quieres asegurarte de que los consigues justo en ese punto donde simplemente hornearon lo suficiente y luego sacarlos. Adelante y deja que se enfríen por completo, a temperatura ambiente, es realmente importante que se enfríen por completo porque si intentas emparejarlos antes de que se enfríen, van a pasar dos cosas. En primer lugar se van a romper, no van a estar lo suficientemente estables. En segundo lugar, el glaseado o el relleno cuando vayamos a ponerlo ahí, se va a derretir, así que quieres asegurarte de que sean agradables y geniales, pero te veo en la siguiente lección donde vamos a hablar del relleno. 14. Bocadillo: relleno de vainilla: Este relleno de frijol de vainilla es realmente fácil de batir tanto por lo que podría ser tu nuevo relleno de ir a base. Tiene un delicioso sabor a vainilla, vamos a estar agregando extracto de vainilla y pasta de frijol de vainilla en ella. También es agradable, ligero, y aireado y dulce. Empecemos. Ahora, estoy usando mi mezclador estándar con un accesorio de remo. El motivo es que este llenado es importante incorporar aire al mismo. Queremos que sea agradable y esponjosa y tenga una sensación de boca muy agradable como la nube, que es realmente perfecta para estos sándwiches de galletas. Quiero empezar por conseguir mi azúcar en polvo. Estoy usando azúcar en polvo orgánico porque definitivamente es vegano. Estoy poniendo en mi palma acortamiento, me gusta usar el acortamiento de palma para esto específicamente porque otros tipos de acortamiento vegetal tienden a dejar una sensación de boca grasosa donde como acortamiento de palma tiene un poco de menor punto de fusión. Cuando se mete en la boca, la temperatura de tu boca la va a derretir un poco mejor y no vas a meter ese recubrimiento en el techo de tu boca. Eso es realmente algo a considerar. Otra marca CuZco sé que sí deja una sensación de boca grasosa, así que me gusta pegarme a la palma acortando específicamente, algunas marcas orgánicas bonitas. Creo que Nutiva hace un bonito acortamiento de palma orgánico, así que esa es una marca a la que tener en cuenta. Puedes conseguirlos en el pasillo de comida natural en la tienda de abarrotes, o incluso si quieres tratar de pedirlos en línea, puedes encontrar algunos bonitos, como bañeras de una libra solo para uso doméstico. Pero metamos esos ingredientes en el mezclador. A mí me gusta empezar a baja velocidad porque azúcar en polvo tiende a crear una nube si lo consigues ir demasiado rápido. Adelante y hazlo a baja velocidad, hazlo mezclar bastante bien una vez que el azúcar se incorpore al acortamiento y podría parecer bastante seco, pero no te preocupes, se aflojará. Una vez que esté bastante bien incorporado, adelante y llévalo hasta una velocidad media. Vamos a dejar pasar eso por un par de minutos. De verdad queremos descomponer el azúcar, asegurarnos de que no queden grumos de azúcar ahí dentro porque notarás que no tamizé mi azúcar en absoluto. No me gusta tamizar. Trato de crear mis recetas para asegurarme de que no tengas que tamizar es muy tedioso. Adelante y deja pasar eso por un par de minutos. Una vez que eso es bueno y mezclado y definitivamente más flufante en textura, quieres darle al tazón un rasguño realmente bueno porque el acortamiento tiene tendencia a tratar de esconderse en el tazón, sobre todo hacia abajo en el fondo. Dale a eso un buen rasguño, mézclalo un poco más, y luego podemos añadir en el resto de nuestros ingredientes líquidos. A mí me gusta simplemente poner mi mezclador a baja velocidad y transmitirlas. Estoy usando pasta de frijol de vainilla. Me encantan las pequeñas motas negras que obtienes. Si no puedes encontrar pasta de frijol de vainilla, puedes usar frijoles de vainilla. Pero también me di cuenta de que son bastante caras. Puedes omitirlos totalmente si no los tienes y solo usa extracto de vainilla, solo aumenta la cantidad de extracto de vainilla y reemplácelo por la pasta de frijol de vainilla. Una vez que tienes esos bonitos y mezclados, si la mezcla parece que se separa o empieza a cuajar, no te preocupes, solo sigue mezclando y empezará a juntarse. Una vez que se junte, detén tu mezclador, dale un buen raspado y luego vuelve a subir a velocidad media otra vez por otros dos minutos. Ahora lo que me gusta hacer es hornear mis galletas, sacarlas del horno, y luego mientras se están enfriando, puedo seguir adelante y hacer mi relleno. El relleno tarda 20 minutos, tal vez de principio a fin, midiendo tus ingredientes y juntando todo y mezclando y preparando tu bolsa de ribetes. Tus galletas van a ser mucho más frías y luego solo puedes esperar hasta que tus galletas estén frescas por completo y tus rellenos ya listos para salir. Funciona. Tu glaseado debería estar listo para salir. Ahora, estoy usando una bolsa de ribete grande para esperar mi glaseado en el centro de las galletas porque creo que solo da un aspecto más bonito. De nuevo, si no quieres meterte con la bolsa de ribete, entonces no tienes que hacerlo o puedes usar una espátula o una cuchara para meter tu relleno en medio de las galletas. Lo que me gusta hacer es armar mi bolsa de ribete, meter mi relleno ahí. Entonces una vez que mis galletas estén completamente frescas, voltea la mitad de las galletas, pipa un bonito diseño en el centro. Estoy usando una startup grande. Creo que da estos bonitos bordes o puentes a lo largo de los bordes exteriores del relleno. Cuando miras la galleta, solo le da un aspecto acabado realmente bonito. Estoy metiendo ahí y luego rematando las galletas con la otra mitad de la galleta. Esto es opcional, pero creo que se ve realmente lindo y realmente bonito. Yo enrollé la mitad de mis galletas o la mitad de cada galleta en más rociadores arcoíris que podías hacer todos los lados. No tienes que hacer esto para nada. Pero me encanta la forma en que se ve y luego te dan más aspersiones ¿Quién no querría eso? Pero una vez que están completamente hechos, están listos para disfrutar. Se puede mantener esto a temperatura ambiente. No es necesario refrigerarlos. Sólo tienes que mantenerlos en un recipiente hermético hasta que estés listo para comerlos. 15. Moldeado: almendras tostadas: Bienvenido a otra sección. Vamos a estar viendo galletas montadas ahora. En esta lección en particular, sólo vamos a ver simplemente cómo tostar almendras. Vamos a estar preparándolos para nuestros cuernos de almendra en la siguiente lección. Ahora bien, esto es realmente fácil. Te recomiendo que uses almendras en rodajas porque van a poner planas sobre las galletas. Si utilizas almendras astilladas, tienden a no tostar tan uniformemente y tampoco se pegan a las galletas. Definitivamente quieres tratar de conseguir almendras en rodajas. almendras enteras son demasiado duras y torpes para usarlas para las galletas. Así que adelante y prepárate una hoja de galletas. Simplemente puedes alinearlo con papel pergamino o una estera Silpat o una alfombrilla para hornear antiadherente, lo que tengas. Definitivamente quieres asegurarte de que tienes una barrera ahí, y también quieres precalentar tu horno a 350 grados Fahrenheit. Ahora bien, me gusta hacer pequeñas cantidades de almendras. Si alguna vez estás tostando una gran cantidad de almendras, es mejor hacerlo en lotes más pequeños simplemente porque si puedes extender tus almendras de manera muy uniforme, casi solo una capa, como las almendras no están encima de cada otro en absoluto, vas a conseguir un brindis incluso realmente agradable. Además, la razón por la que los estamos tostando antes de hornear las galletas es porque si las pones en las galletas y simplemente las tostas en el horno o intentas hornearlas, muchas de las veces, las almendras no tostarán tan fácilmente si ya están en un bien horneado. Número 1, suelen estar atascados uno encima del otro y en ángulos impares. Número 2, el bien horneado en sí mismo podría estar agregando mucha humedad que está protegiendo a las almendras del tostado. Por lo que quieres tostar las almendras, ponte un poco de color sobre ellas antes de añadirlas a tu bien horneado. Así que solo saca estos en una bonita capa pareada, y van a ir por unos ocho minutos. Normalmente puedo decir cuando mis almendras están listas porque puedo oler el olor a almendra tostada. Es muy distinto. Lo sabrás cuando hagas esto en tu propia cocina, pero quieres que sean agradables y tostadas. Se van a llevar un poco de color dorado y luego solo puedes sacarlos del horno, dejarlos a un lado, y empezar con tus galletas de almendra. No necesitas hacer estos un día antes de tiempo, solo hazlos justo antes de que estés listo para hacer tus cookies. Deberían ser lo suficientemente fríos como para manejarlos cuando vayas a lanzar tus galletas. 16. Moldeado: cuernos de almendras: Si amas las almendras o el sabor de la almendra, entonces los cuernos de almendra podrían ser tu galleta favorita más reciente. Son tan intensos con sabor a almendra porque se basan en pasta de almendras, es el ingrediente primario. No se agrega mucho a estos, pero se hornean en estas galletas realmente encantadoras que tienen un intenso sabor a almendra, son crujientes y crujientes por fuera, suaves en el centro. Son realmente increíbles, definitivamente uno de mis favoritos. Entonces es importante saber que estamos usando pasta de almendras para esta receta y no mazapán. En ocasiones se confunden entre sí, pero el mazapán en realidad tiene una glucosa añadida para hacerlo más moldeable y elástico. Las almendras se muelen mucho más fino, por lo que obtienes más de una masa flexible que puedes desplegar en hojas o dar forma a frutas o figuras. tanto que la propia pasta de almendras tiene menos azúcar añadida y las almendras son molidas más gruesas. La pasta de almendras es más un ingrediente mientras que el mazapán es más un producto final. Por lo que definitivamente quieres asegurarte de que estás obteniendo pasta de almendras para esta receta. Para empezar, quieres meter esa pasta de almendras en tu mezclador, o si estás haciendo esto a mano o con un mezclador eléctrico de mano, solo quieres romper la pasta de almendras. Es bastante firme, así que quieres bajarlo en trozos más pequeños, realmente descomponerlo antes de intentar agregar cualquier otro ingrediente, pero una vez que lo hagas, puedes seguir adelante y agregar en el puré de manzanilla. El puré de manzanilla lo va a descomponer aún más para que podamos agregar en nuestros ingredientes secos. Ahora podría haber algunos trozos de pasta de almendras que no se descomponen, no te preocupes eso está bien. Nuestros ingredientes secos básicamente van a trabajar el resto de esas piezas de pasta de almendras. Entonces una vez que tengas esos bastante bien mezclados, puedes seguir adelante y añadir tu azúcar en polvo. Estamos usando azúcar en polvo en este y azúcar granulada no regular, porque el número 1, la propia pasta de almendras ya tiene azúcar granulada en ella. Número 2, queremos que estas galletas mantengan su forma mientras hornean. El azúcar en polvo tiene una molienda más fina a ella, por lo que no se va a derretir y difundir tanto. Además, tiene almidón de maíz en ella, así que eso va a darle un poco más de estabilidad a nuestras galletas. Quieres meter el azúcar en polvo ahí adentro y conseguirlo bien incorporado, asegurándote de que estás fletando tu batidora para raspar tu tazón para que todo esté bonito y bien mezcle. En esta etapa, debería ayudar a descomponer más de esa pasta de almendras y conseguir todo bastante bien combinado. Una vez que eso esté bien mezclado, adelante y agrega tu harina. Ahora la harina es la parte que realmente sólo lo va a juntar todo y va a parecerse más a una masa. Agrega en tu harina, hazlo todo mezclado, pero adelante y hazlas mezcladas. Asegúrate de que esté bien mezclado, asegúrate de que estás raspando tu tazón, y que todo esté bien y uniformemente dispersado. No estamos agregando ningún servicio de saborizante porque la pasta de almendras realmente brilla. Una vez que tengas mezclada tu masa de galletas, sí quieres meterla en el refrigerador. Normalmente lo dejo en mi tazón y lo pongo en la nevera. No me parece necesario sacarlo del tazón y envolverlo en una lava, solo ponlo en el refrigerador, dejarlo ahí dentro por lo menos media hora. Quieres que la masa se firme para que puedas moldearla. De lo contrario, tiende a ponerse realmente pegajoso. Una vez que tu masa de galletas esté agradable y fría, quieres reunir las cosas que vas a necesitar para moldear estas galletas. mí me gusta tener un platillo de agua porque si sumerjo mis dedos en agua, lo froto en mis manos, va a proteger mis manos de ponerse demasiado pegajosas de la masa. Porque mientras la masa se enfría, el calor de tus manos todavía la va a calentar mientras trabajas con ella. Pero consigue ese platillo de agua. Además, saca tu bandeja para hornear forrada con tu papel pergamino o tu alfombrilla para hornear antiadherente y ten tus almendras listas para ir. Ahora, personalmente, la bandeja en la que horneé mis almendras, solo moldeo mis galletas justo en esa bandeja y luego empujo las almendras fuera del camino y pongo mis galletas ahí. No voy a ensuciar otra bandeja. Ese es un buen consejo si solo querías hacerlo de esa manera y también lo estás, almendras ya son bonitas y extendidas, por lo que hace que sea realmente fácil rodar tus galletas en esas almendras. Para empezar a moldear, quieres repartir tu masa. Simplemente puedes mirarlo, vas a conseguir alrededor de 11-12. Bueno, debería decir 10-12 galletas, consigo alrededor de 11. Puedes seguir adelante y repartirlos, rodarlos en bolas si eso ayuda. Entonces se puede ver que todos ellos son iguales en tamaño. Pero una vez que haces eso, quieres tener las manos simplemente húmedas. Puedes seguir adelante y desplegar estos entre tus manos, pero las vas a enrollar en forma de troncos y luego cales que logran un poco en los bordes. Entonces una vez que tengas eso, sólo tienes que seguir adelante y rodar en los hornos y darle forma en forma de media luna. Nuevamente, solo estoy haciendo esto en la misma bandeja de láminas que mis almendras tostadas ya estamos tostadas y voy a seguir adelante y simplemente ponerlas a un lado en la misma bandeja de láminas. Debería ser suficiente almendras para cubrir todas tus galletas moldeadas. Simplemente puedes seguir en lo mismo, humedecerte las manos entre moldear cada galleta, enrollarla en una bola, en una forma de tronco, concerla, enrollarla en almendras, y convertirla en una media luna. Una vez que las tengas todas bonitas y moldeadas, quieres volver a ponerlas en el refrigerador por unos 30 minutos a una hora más. Justo antes de que se hayan configurado, puedes seguir adelante y precalentar tu horno a 350 grados Fahrenheit. Por lo que este segundo escalofrío sólo va a ayudar a las galletas mantenerse un poco juntas y evitar que un poco más se propague en el horno. Lo que estás buscando es que empiecen a hincharse un poco, podrían empezar a agrietarse algunos, pero no quieres que se extiendan demasiado. Si están empezando a extenderse mucho, sácalos del horno que están encima de hornear. El galleta final después de que se haya enfriado por completo y establecido por un par de horas, todavía va a tener un centro húmedo masticable, pero esa es la naturaleza de estas galletas. No te preocupes, no los hiciste bajo hornearlos así es como salen. Pero son realmente encantadoras porque si los dejas sentar o si los hacemos el día anterior, el día siguiente, el centro se seca un poco y te deja con un bonito borde exterior crujiente a la galleta en un centro masticable muy suave, razón por la cual me encantan tanto estas galletas. Adelante y luego sacarlos del horno, dejarlos enfriar completamente, configurar, pasar el rato, y luego los vamos a sumergir en chocolate. 17. Moldeado: enrocado de chocolate: Por lo que tu cuerno de almendra debe estar completamente enfriado en este punto. Deberían haber estado fuera del horno por al menos un par de horas. Tuvieron la oportunidad de instalarse y volverse lo suficientemente resistentes como para sumergirse. Pero una vez que estén listos, puedes sumergirlos en chocolate negro. Ahora esto es opcional. personal, me gusta hacer algo en chocolate negro, algunos sin. Me encanta el sabor a chocolate negro, pero también me encantan los sabores de almendra, así que solo depende. Pero sólo sumerjo los extremos de los cuernos de almendra en chocolate. Puedes hacer los extremos como te voy a mostrar. También puedes simplemente abrigar el fondo, lo cual sería un look realmente bonito, bonito. Pero depende de ti. Ahora empecé a derretir mi chocolate sobre una bonita sartén pequeña y cocida a fuego lento de agua y me gusta derretir mi chocolate de esta manera porque ayuda a prevenir el abrasamiento. Puedo vigilarlo. Puedes derretirlo en el microondas si te sientes cómodo con eso. Solo quieres asegurarte de que solo vas por unos 10 segundos a la vez, sacándolo, mezclando tu chocolate realmente, muy bien, asegurándote de que no haya bolsillos de chocolate derretido en ningún lugar que pudieran quemarse. Pero me gusta usar el método de doble caldera. También usando el método de doble caldera, solo puedo mantenerlo en el calor también y mantiene mi chocolate derretido y puedo trabajar con él un poco más. Sólo estoy usando un chocolate negro que no tiene lácteos en él. Puedes usar chips de chocolate veganos específicos o lo que quieras. Incluso si tuvieras un chocolate blanco vegano, eso sería realmente bueno en estas galletas también. Adelante y derrita tu chocolate. Solo estoy volviendo a poner mis galletas en la misma sábana en la que las horneé. Entonces de principio a fin: Tosté mis almendras, horneé mis galletas en ella, y ahora estoy sumergiendo y reemplazando de nuevo en esa hoja de galletas sin tener que usar otras hojas u otro equipo. Algo a tener en cuenta si no te gusta hacer un montón de platillos como yo. Entonces solo estoy sumergiendo los extremos de mis cuernos de almendra en el chocolate y me estoy asegurando derribar el exceso de chocolate porque si no les das un poco de raspado o un poco de batido cuando los vuelves a poner en una sábana de galletas, el el chocolate se va a pool alrededor las galletas y le da menos de un look terminado. Por lo que me gusta asegurarme de que me quite algo de ese exceso de chocolate, lo pongo de nuevo en mi hoja de galletas. Una vez que sumerjo todas mis galletas, puedes dejarla configurada a temperatura ambiente, o puedes ponerla en el refrigerador durante unos 30 minutos para acelerar el proceso. Una vez que tu chocolate esté configurado, adelante y disfruta de estas galletas. Son tan increíbles. Si no los vas a comer todos enseguida, solo manténgalos en un recipiente hermético por un par de días, pero estoy bastante seguro de que vas a estar comiendo estas galletas muy rápido. 18. Moldeado: galletas de boda mexicanas: Bienvenidos a otra lección. Ahora vamos a echar un vistazo a las galletas de boda mexicanas. Es posible que también las conozcas como galletas de bola de nieve, dependiendo de dónde crecieras, pero son estas galletas redondas realmente divertidas cubiertas de azúcar en polvo. Tradicionalmente se utilizan para bodas, sin embargo, también son muy populares en las vacaciones. Me encantan estas galletas porque se firman pero tienen una textura crujiente y luego solo hay mucha dulzura y se ven realmente hermosas en un postre o una galleta untada. Pero vamos a meternos en cómo hacer estas cookies. Tengo mi tazón de mezcla listo para ir con el accesorio de remo. Voy a poner mi sal acortante, vainilla, y azúcar en polvo en el tazón y vamos a empezar creyendo esto. Ahora habrás notado que estamos usando azúcar en polvo como edulcorante en esta masa de galletas. El motivo es que porque estas son galletas más firmes. Porque está en una bola y no se aplana como otras galletas, en el centro si usamos azúcar granulada, número 1, azúcar granulada ya que se calienta y empieza a derretirse en el horno, eso es lo que provoca que las galletas se extiendan. Lo mismo con el azúcar moreno y el azúcar moreno va a causar aún más esparcimiento porque tiene la melaza extra en ella. No queremos que estas cookies se extiendan y esto es bastante típico para las cookies de tipo moldeado. Estos van a mantener la misma forma que cuando entran al horno. Estamos usando azúcar en polvo porque le va a dar más estructura a la galleta y también cuando la galleta hornea, porque no estamos horneando estas galletas por mucho tiempo en absoluto, no vas a tener ningún azúcar cristalizado que sea va a quedarse en el centro de la galleta y no hornear o no descomponerse. Con el azúcar en polvo, ya está tan bien, vas a mantener una agradable textura uniforme en toda la galleta. Entonces eso es realmente importante saberlo. Vamos a meter esos ingredientes y luego ponerlos cremados. Velocidad media, media-alta durante un par de minutos, va a ser más pálido de color y tomar un poco de aire. Eso es lo que buscamos. Entonces una vez que lleguemos a ese punto, queremos raspar realmente bien el tazón y solo asegurarnos de que todo sea agradable y homogéneo. Una vez que eso sea bueno para ir, nuestra harina puede entrar. Ahora una vez que entra la harina, y empiezas a mezclarla, vas a ver que la masa de galletas se está poniendo realmente seca y desmenuzando. No te preocupes, vas a seguir mezclándolo hasta que realmente se junte. No queremos dejarlo en la etapa desmenuzable. Es contrario indicativo en esta receta de galletas, estamos más de mezclarla para asegurarnos de que la harina sea realmente una bien mezclada en el acortamiento para que tengamos una agradable galleta uniforme porque no queremos que sea desmenuzable, no se va a mantener unida. Te vas a ir un poco más de lo normal con esta masa de galletas hasta que esté agradable y casi se vuelva como una masa seca pero aún se mantiene unida. Entonces vamos a doblar en nuestras pecanas o puedes usar tu mezclador a baja velocidad. Sólo estoy usando nueces picadas. Si puedes encontrar nueces picadas en la tienda, entonces eso es increíble. Si no, querrás cortarlas hasta como una chuleta de un cuarto de pulgada. Quieres piezas bastante pequeñas, si las piezas son demasiado grandes porque la masa es más seca, no se mantendrá unida cuando intentes enrollarla. Quieres que las piezas sean bastante pequeñas, pero aún lo suficientemente grandes para que cuando te tomas un bocado de la galleta, aún puedes conseguir un bonito bocado de la pecana por dentro. Las nueces son realmente tradicionales y también se puede ver por qué se usarían para bodas, pero también para el tiempo de vacaciones porque las nueces son una nuez navideña o nuez navideña. Puedes usar otros tipos de nueces, ese es solo el tipo tradicional que se suele usar con esta cookie. Una vez que metemos las nueces ahí dentro y agradables y dispersas, la masa se vuelve un poco más desmenuzable. A medida que estás sacando con pala, ayuda realmente empacar la masa de galletas en tu cucharada. Nuevamente, estoy usando mi cucharada número 50 porque mezcla un tamaño perfecto para este tipo de galleta. Se quiere conseguir bonito y empacado juntos. Cuando sacas la masa de galletas de la pala, quieres rodarla muy suavemente en una bonita bola uniforme. Tampoco tienes que hacerlo, si solo quieres sacarlo y luego poner el lado plano hacia abajo en una hoja de galletas y hornearlo de esa manera, eso funciona totalmente bien. No obstante, me gusta tenerlos agradables y redondos. Simplemente se ven un poco más bonitos y más auténticos cuando lo haces de esa manera, pero depende totalmente de ti si encuentras que cuando estás tratando de sacarlos, que están demasiado secos y desmenuzados, entonces adelante y solo empaca en tu cucharada de galletas y saca la derecha en tu bandeja de galletas. Antes de empezar a sacar con pala, puedes seguir adelante y precalentar tu horno a 350 grados Fahrenheit. Es una temperatura más alta, pero vamos a hornear estos por un periodo de tiempo realmente corto y como no tienen azúcar granulada en ellos, no van a dorar tanto por fuera, además también tienen esa barrera de azúcar extra protectora. Una vez que tengas tus galletas con pala y tu horno esté precalentado, puedes seguir adelante y enrollarlas en azúcar en polvo. Estos se van a rociar dos veces en azúcar en polvo, sí, dos veces. Quieres enrollarlos están realmente bien en el azúcar en polvo y luego espaciarlos uniformemente en tu hoja de galletas. Si tienes una hoja de galletas de 13 por 9, entonces todas encajarán juntas, realmente no se propagan tanto. Incluso si tienes que ponerlos bastante juntos en tu hoja de galletas, todo el lote debería caber en una hoja de galletas estándar. Te las vas a meter en el horno y van a hornear unos 12 minutos. Una vez que empiezan a agrietarse, ya sabes que han terminado, así es como se puede decir con estas galletas. Porque sólo mirándolos, es bastante imposible decir cuándo están terminados. Entonces una vez que empiecen a agrietarse, solo adelante y sácalos del horno. Eso significa que el centro ha horneado y comenzó a expandirse y ya están listos. Con estos, quieres asegurarte de que los enfrías por completo antes de ponerlos nuevamente en el azúcar en polvo. Debido a que estamos usando azúcar en polvo vegano o azúcar en polvo orgánico, se derretirá si entra en contacto con el calor. Quieres asegurarte de que estén completamente fríos antes de ponerlos de nuevo en el azúcar en polvo. Tienes dos opciones aquí, solo puedes usar la misma bola porque no hay lácteos, puedes usar el mismo tazón en el que las enrollaste antes de hornearlas o si tienes prisa lo que es realmente bonito es puedes poner algo en polvo azúcar en un tazón grande, pon todas tus galletas ahí dentro y solo agítalas un poco, teniendo cuidado de que nada salga del tazón o puedes usar las manos y doblarlas como si estuvieras lanzando una ensalada y puedes abrirlas todas a la vez. Ahora si no vas a servir estas galletas de inmediato, puedes, por supuesto, esperar hasta que estés listo para servirlas y ponerlas en el azúcar en polvo o si ya te hiciste el azúcar en polvo y estás esperando medio día para que la gente los disfrute, luego puedes robarlos nuevamente en azúcar en polvo, solo tienes que mantener ese tazón alrededor o ponerlo en un recipiente hermético y solo tener ese azúcar listo para salir para que se solo tienes que mantener ese tazón alrededor o ponerlo en un recipiente hermético y solo tener vean bien y frescos cuando estén listos para ser comidos. Lo que normalmente hago o lo que recomiendo es una vez que estén frías, ponlas en un recipiente hermético y si haces esto la noche anterior, es perfecto porque entonces a la mañana siguiente, las galletas han mantenido en su humedad son agradable y fresco y luego puedes rodarlas en el azúcar en polvo y luego disfrutarlas durante todo el día. Eso los hará parecer realmente frescos porque si has estado arriba galletas, justo cuando terminen de enfriarse, todavía van a liberar un poco de líquido si queda algo ahí dentro se evapora alguno y se sostén eso cuando los pongas en un recipiente hermético. Es por eso que las galletas, si las pones en un recipiente, se vuelven más suaves con el tiempo porque cualquiera de la humedad que normalmente se evaporaría de las galletas que se sientan en el mostrador, solo se queda ahí dentro y se queda con la galleta y se adina. Eso funciona realmente bien para este tipo de galleta. 19. Relleno: galletas de malvavisco de harina de maíz: Las galletas llenas han existido por un tiempo. Es solo que las galletas llenas más modernas están llenas de ingredientes más interesantes y divertidos. Recuerdo cuando era niño, mis padres solían traer galletas llenas de pasas a casa todo el tiempo y eso era bastante normal para donde crecí. Pero ahora, les voy a mostrar cómo agregar algunos tipos de rellenos más interesantes. En esta lección, vamos a echar un vistazo a las galletas de harina de maíz llenas de malvaviscos. Es totalmente diferente y podría sonar un poco raro, pero en realidad son realmente, muy buenos. Si alguna vez has comido pan de maíz con algo dulce, es como esa idea o esa combinación de sabores. Empecemos con nuestras galletas de harina de maíz. Ahora estoy usando mi batidora de soporte equipada con un accesorio de remo, y estoy metiendo todos mis ingredientes húmedos ahí dentro, junto con azúcar, acortamiento de palma, bicarbonato de sodio, y sal. También hay un poco de vainilla aquí solo para equilibrar un poco el sabor. Puedes meter esos en tu mezclador y conseguir que mezclen a velocidad media durante un par de minutos. Queremos asegurarnos de que todo esté bien incorporado. No estamos agregando demasiado aire y el azúcar tiene oportunidad de descomponerse un poco. Una vez que esos estén bien mezclados, adelante y raspa tu tazón y podrás mezclar tu harina. Empiezo con baja velocidad , lo vuelvo a velocidad media justo hasta que esté mezclado, y le doy un buen poco de estallidos al final. Tan solo para asegurarse de que esté totalmente incorporado. Ahora, estoy agregando mi harina de maíz al final. El motivo es que la harina de maíz es solo maíz molido, por lo que en realidad no agrega ningún gluten. No es un ingrediente húmedo. Actúa como un bien seco en el sentido de si agregas chips de chocolate, o fruta seca, o algo así a tu masa de galletas, quieres agregarla al final. Ahora, estoy usando una fina harina de maíz molida. Puedes usar lo que puedas encontrar. Lo que sí me gusta es que tenga un poco de textura. Puedes usar harina de maíz blanca, puedes usar harina de maíz amarilla, lo que sea que puedas conseguir una bodega de obras simplemente bien. Usa el mismo peso que está en la receta. Añádalo al final. Se quiere asegurarse de que sea agradable y bien incorporado. Después llegamos a rellenar estos con malvaviscos. Una vez que mi masa de galletas esté lista para ir, este es el punto donde sí precalentar mi horno. Vamos a estar haciendo estos 275 grados Fahrenheit y llenándolos de malvaviscos veganos. Si no puedes conseguir una bodega de malvaviscos veganos, puedes llenar esto con cualquier tipo de ingrediente que vaya bien con harina de maíz. Para que pudieras llenarlo con frutos secos o simplemente con lo que te gustaría llenarlo. Simplemente no quieres tratar de llenarlo con líquidos porque se remojarán en la masa o se filtrarán de la masa. Tiene que ser un poco más fuerte de un ingrediente para llenar estas galletas. Tengo una hoja de galletas ya preparada con mi mapa de hornear antiadherente. Puedes usar pergamino, lo que sea que tengas disponible. Estoy usando una cucharada de galletas número 50. El truco con esto es sacar una bola de masa y luego quieres aplanarla. Ahora esta masa es ligeramente pegajosa. No debería estar pegándose a tus manos por completo. Pero sí quieres tomarte un poco de cuidado extra con él. Si quieres humedecer tus manos apenas alguna vez tan ligeramente con agua para mantenerla alejada de tu piel, puedes hacerlo. Adelante y aplanar una de tus bolas de masa. Estoy usando mini malvaviscos veganos. Usando un número de 50 primicia, encuentro que unos cinco malvaviscos es una buena cantidad para llenar el centro de estas galletas. Puse cinco malvaviscos amontonados en el centro de la galleta. Entonces quiero sacar otra bola de masa y aplanarla también y colocarla sobre la parte superior y sellar los bordes. Sí quieres asegurarte de que los malvaviscos estén completamente cubiertos en este punto. Porque si no, tienen tendencia a romper la masa y realmente empujar fuera de la galleta. Ahora algunos de ellos probablemente aún podrían tener pequeñas grietas donde se puede ver el malvavisco, eso está bien, no es gran cosa. Sabemos que están llenos de malvaviscos, pero es bueno tener un bonito sello en él. Una vez que saca todos esos, van a entrar al horno y van a hornear unos 15 minutos. Ahora quieres tener cuidado con estas galletas. Cuando mezclas la masa, realmente quieres asegurarte de que tus ingredientes no estén en absoluto fríos. Al igual que tu salsa de manzana no debería estar fría, no debes enfriar la masa para nada, porque queremos que esa masa se hornea con bastante rapidez porque los malvaviscos van a seguir calcinando en el horno. Cuanto más tiempo estén en el horno, más se van a hinchar y más probabilidades de que solo vayan a romper tus galletas y crear estas cookies inestables. Asegúrate de que tu masa esté definitivamente a temperatura ambiente antes de que entre en el horno. Si necesitas dejarlos sentados un poco en el mostrador para asegurarse de que no estén fríos, entonces eso está totalmente bien. Mételos en el horno 15 minutos, sacarlos. Deberías poder decir que la masa en el centro es agradable y seca. No se ve mojado en absoluto. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco más de esa harina de maíz encima de tus galletas antes de que entren al horno. Sé que lo hice, y les da un poco de crujido extra. Pero una vez que salgan del horno ve y los deja enfriar completamente a temperatura ambiente, van a lucir hinchados por los malvaviscos, pero se van a hundir de nuevo y te darán una bonita galleta plana. Estos son los mejores a temperatura ambiente. Por lo general, toma alrededor de una hora. Pero entonces puedes disfrutarlas y deberías poder abrirlas. El malvavisco se separa. Van a ser agradables y dulces en el centro, pero aún así tienen ese sabor de maíz en el exterior. Son interesantes y definitivamente creo que son algo moderno y divertido de probar. 20. Relleno: relleno de fresa: Ahora ya has visto cómo llenar galletas, breves ingredientes secos, pero ¿qué pasa con algo así como un relleno de fruta o puré de fruta? Bueno, vamos a echar un vistazo a un relleno de fresa en esta lección. Este es un relleno realmente fácil de armar. Difícilmente trabajo alguno. Tu estufa va a hacer la mayor parte del trabajo por ti. Ahora estoy usando fresas congeladas. El motivo es que al congelar fruta, descompone las fibras a medida que se resuelve, mucho más fácil que si usas fruta fresca. Pero si solo puedes conseguir fruta fresca, no te preocupes, funciona bien. Voy a estar agregando mi fruta y un poco de azúcar a mi sartén de salsa. El azúcar sólo va a ayudar a descomponer un poco más la fruta y obviamente endulzarla. Ahora, lo estoy poniendo a fuego medio-bajo o a fuego bajo y solo lo estoy dejando pasar unos 35-40 minutos. Quieres darle una oportunidad de realmente romper la fruta hacia abajo y cocinar algo de ese líquido para que te den un bonito y grueso puré de fruta. Una vez que eso sea agradable y cocido abajo y puedes usar cualquier tipo de Berry para esto. Puedes usar frambuesas, moras, arándanos. Puedes probar arándanos. Cualquier cosa que tenga algo de fibra a la fruta debe hacer un bonito puré de fruta o relleno de fruta. Quieres dejar que eso cocine. Una vez que es bonito y grueso, solo estoy usando un tenedor para descomponer mis fresas. No, no quiero fresas grandes, enteras en el relleno porque obviamente no va a entrar muy bien en una galleta. Entonces quiero descomponerlos con un tenedor, pero no tienes que poner esto en una licuadora ni nada por el estilo. Está bien si aún le quedan algunos trozos de fruta. Sí quieres dejar que esto llegue a temperatura ambiente una vez que lo quites del calor y luego puedes ponerlo en el refrigerador. Me gusta hacer mi fruta llenando el día anterior o la noche anterior. Entonces sólo entra en la nevera y haz mis galletas al día siguiente. Puedes maquillarlo hasta siete días antes de tiempo dependiendo de tu horario y lo que funcione mejor para ti. Incluso puedes hacer este relleno en un lote más grande solo sacar lo que necesitas para las cookies y congelar el resto y usarlo para futuros proyectos. Es decir, el relleno de fruta es bastante versátil, bastante fácil de trabajar. 21. Relleno: galletas de fresa: Echemos un vistazo a unas galletas llenas de fresa. Ahora ya miramos cómo hacer el relleno de fresa. No sólo vamos a llenar estas galletas con ese relleno de fresa, sino que también lo vamos a agregar a la masa de galletas. Esta masa de galletas es otra masa de galletas estilo gota, y hemos usado mucho eso, pero la importancia de hablar de ello es que puedes usar una masa de galleta tipo gota para muchos estilos diferentes de galletas, y una buena base gota receta de masa de galletas es realmente versátil. Por ejemplo, ya aprendimos a hacer las galletas de confeti. La receta que estamos usando para esto, solo estamos sustituyendo parte de la salsa de manzana por algo de nuestro relleno de fresa para hacer nuestra galleta de fresa. Es realmente así de simple. Si quieres agregar en sabores interesantes, puedes tomar algunas de las recetas básicas de galletas de este curso, agregar en diferentes extractos. Sustituye un poco de salsa de manzana por algunos tipos de purés de frutas, puedes sustituir la leche por los jugos de frutas. Definitivamente tienes algunas opciones diferentes. Puedes probar diferentes ratios de azúcar, puedes omitir parte de tu harina para otros tipos de harina, hacen gran harina de semilla. Se pueden hacer más harinas de curso, como harina de avena. Puedes probar diferentes cosas como la harina de oliva, realmente hay muchas opciones. Cuando miras la receta de esta lección en comparación con la receta de confeti, en comparación con la galleta de trozo de chocolate caído. Ya ves que todos son muy similares, solo hacemos ratios un poco diferentes o diferentes cantidades de ingredientes a unos resultados completamente diferentes. Pero entrémonos en hacer esta galleta de fresa. Estamos haciendo nuestro proceso de gota regular, agregando en la mayoría de nuestros ingredientes nuestros azúcares, nuestra salsa de manzana, estamos agregando en ese puré de fresa en este punto, acortando la sal, cualquier sabor, y bicarbonato de sodio y estamos cremando que por un par de minutos. Ahora, la diferencia es con esto, y cuando agregas otras frutas, sí quieres tener en cuenta que algunas de ellas podrían crear colores impares. Si solo agregamos en el puré de fresa lo que va a pasar es, va a hacer la galleta en sí gris, y ese no es un color agradable. Por lo que estoy agregando en algún polvo de remolacha. Ahora el polvo de remolacha no lo vas a probar en el resultado final de la galleta, pero va a agregar un tono rosa natural o rojizo a nuestras galletas, para que todas se vean un poco más como su sabor a fresa. Ahora, todavía van a tener una especie de color interesante. Si quieres tratar de encontrar algún polvo de fresa natural para agregar a tu masa de galletas, puedes considerar eso o si podrías encontrar algún otro tipo de colores naturales que estén un poco más concentrados que el polvo de remolacha, que van para agregar demasiada humedad o demasiado sabor a tu receta de masa de galletas, puedes buscarlos. Pero solo estoy agregando un poco de polvo de remolacha para darle un poco más de tono rosado a la masa de galletas. Este método es muy similar a lo que hicimos con las galletas de harina de maíz. Vamos a precalentar nuestro horno, preparar nuestra hoja de galletas, y conseguir un poco de agua lista para la masa por si acaso, porque esta masa también es ligeramente pegajosa. Pero quieres usar tu cuchara de galletas número 50 o si estás usando una cuchara de mesa para recoger, quieres enrollar tu masa en una bola y aplanarla bastante bien. Vamos a estar haciendo cerca de la mitad a la cucharadita de relleno. Quieres tener mucho cuidado y no llenar más estas galletas porque no podrás sellarlas. Permanecer alrededor de una cucharadita o menos es perfecto, y la receta de relleno que viene con esta lección debe ser suficiente para llenar estas galletas y también agregar relleno de fresa a la masa también. También ayuda a sacar todas tus bases, tendrás 12 bases, tendrás 12 bases, y luego podrás sacar tu relleno uniformemente en cada una de esas 12, lo que quede sobre cada relleno de fresa y luego tendrás una buena cantidad pareja. Entonces quieres sacar tu primicia número 52, sacar otra bola de masa, y quieres que esta realmente aplanada. El motivo es que queremos asegurarnos de que haya suficiente superficie para cubrir toda la fruta y bajar por los lados de la base, así que obtenemos un bonito sello. Si no consigues un bonito sello lo que puede pasar es, ese relleno de fruta cada vez que haya una pequeña grieta, se va a filtrar por ahí, y no vas a conseguir un bonito entonces relleno cuando abras la galleta. Con mucho cuidado, asegúrate de sellarlo alrededor los bordes y puedes seguir adelante y meterlos en el horno, y los vamos a hornear hasta que se vean uniformemente secos. Con estas galletas pueden tomar un poco más de tiempo, así que solo mantén un ojo en ellas. Si por alguna razón tu relleno de fruta tiene mucha humedad y aún así es, podría no hornear tan rápido. Si tu masa de galletas se ve un poco mojada en el centro, cuando la estés revisando, adelante, dale otro minuto y vuelve a comprobarlo. Adelante y sácalos cuando hayan terminado, y déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente. Estas galletas son un poco más frágiles, por lo que si no se enfrían por completo, pueden separarse un poco, pero debido a que están llenas de relleno de fresa, también son buenas, muy cálidas. Depende de ti. Pero una vez que la galleta final es bonita y fría y configurada, debe ser muy suave, ligeramente crujiente en los bordes, y al romperla, vas a ver una bonita cinta delgada de relleno de fresa en el centro y están absolutamente empacados con ese sabor a fresa. 22. Caja de hielo: galletas de gelatina: Las galletas de mermelada de rollo son algunas de mis favoritas en las vacaciones. Son tan bonitos, tienen un sabor y textura de pan corto para ellos y una bonita cinta de mermelada remolinada justo en el centro. En esta lección vas a aprender a conseguir ese bonito remolino. Lo primero que quieres hacer es juntar todos tus ingredientes y luego preparar tu mezclador. Estoy usando un accesorio de remo para esta receta. Una vez que tu mezclador esté listo para salir, quieres meter tus ingredientes en el tazón. Vamos a hacer azúcar, acortamiento, sal, polvo de hornear y vainilla, y los vamos a poner a crema juntos. A mí me gusta meter el mío a velocidad media y dejarlo ir por un par de minutos. En realidad estamos incorporando algo de aire a esto. Notarás en el resultado final que estas cookies son un poco más hinchadas y ligeras en textura. Consigue esos lindos y cremados. Entonces quieres parar, raspar tu tazón realmente bien y seguir mezclando. Estamos haciendo esta receta mucho como una receta tradicional de masa de galletas. Una vez que tengas tu mantequilla y azúcar, bonita y cremada, y tenemos nuestros ingredientes más pequeños, están bien dispersos, vamos a agregar en el puré de manzanilla. Vamos a mezclar eso un poco también. Asegúrate de que esté totalmente incorporado. Raspa tu tazón y luego agrega en la harina. Ahora con la harina, empezarás a baja solo para que se mezcle para que no salga de tu tazón. Entonces puedes noquearlo un par de muescas en velocidad solo hasta que esté completamente mezclado. Una vez que tu masa esté bonita y lista para ir, quieres juntar algunas otras herramientas. Para conseguir nuestro rollo de mermelada en el centro, vamos a necesitar algún papel pergamino o una envoltura de plástico. Tendrás una regla y un rodillo o algo cilíndrico que puedas usar para desplegarlo. Básicamente vamos a rodar esto a 12.5 pulgadas por ocho pulgadas. Me gusta ponerlo entre dos pedazos de papel pergamino o envoltorio de plástico dependiendo de lo que tengas, y desplegarlo lo más uniformemente posible. A medida que estás rodando, es bueno rodar desde el centro hacia los bordes. Puedes usar tu regla para apuntalar los bordes, que sean bonitos y rectos, o puedes usar tu papel pergamino o tu tipo de plástico envuelto en sí mismo. Quieres que sea un realmente bonito y uniformemente grueso. Quieres que los bordes sean bonitos y rectos también. Lo que eso va a hacer, es asegurarte de que cuando enrolles las galletas, que tengas rollo muy uniforme en todas partes, para que cuando finalmente rebanen y horneen las galletas, todas tengan el mismo aspecto y todas horneen igual. Eso también es realmente importante. No quieres tener mancha delgada en algunos lugares y manchas gruesas en otros lugares, porque entonces tendrás algunas galletas grandes y algunas galletas pequeñas y no hornearán consistentemente. Es realmente importante solo tomarte tu tiempo, llevarlo a donde tiene aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor y tienes esas medidas específicas. Se ve muy bonito y parejo y los bordes son rectos. Una vez que tengamos eso realmente bonito y desplegado, nos vamos a llevar nuestra mermelada. Ahora, puede ser tentador agregar mermelada extra. Puede parecer que simplemente no es suficiente. Pero confía en mí, es la cantidad perfecta. Si agregas más, lo que va a pasar es que va a tratar de empujar hacia fuera. Lo mismo si alguna vez has hecho como una torta general, donde si pones demasiado relleno, se masturba y se convierte en un enorme desastre, por lo que tener la cantidad correcta de mermelada entrando es súper crítico. quiere extenderlo lo más uniformemente posible. Me gusta usar una pequeña espátula offset que te va a dar la capa más suave más uniforme de mermelada. Puedes usar cualquier tipo de mermelada que te guste. Agradable también, porque puedes hacer un par de lotes diferentes y tener sabores diferentes. La gente puede tratar de averiguar qué tipo de mermelada, está en el centro. Pero hazlo bien y dispárate. Sí quieres dejar un poco de huecos en la parte inferior y en la parte superior para que cuando lo enrolles, en realidad tiene un área donde la masa puede pegarse a sí misma, y encierra todo el rollo, guarda toda la mermelada ahí dentro. Pero quieres empezar a enrollarlo cuidadosamente en un rollo y ayuda a trabajar de un lado a otro, o si simplemente puedes levantar suavemente en tu papel pergamino o envoltorio de plástico, ya que estás metiendo con los dedos, ese borde frontal que va al rollo, especie de técnica específica. Una vez que obtienes esa primera ventaja, que realmente es la parte más difícil, el resto de ella se despliega con bastante facilidad. Una vez que lo consigues todo enrollado, sí quieres es finalmente sellar ese borde exterior al propio rollo para que el atasco no pueda gotear en absoluto, y el rollo se mantendrá agradable y encerrado. La parte bonita de tenerlo ya en tu papel pergamino o envoltorio de plástico, es que solo puedes ponerlo justo en el congelador de esa manera. Ahora, estas son técnicamente galletas de icebox. Quieres congelarlas o refrigerarlas antes de cortarlas. Ahí es realmente donde entra la parte de la nevera o agregarle cualquier tipo de frío, es conseguir que estas galletas se enrollen. Si solo trataras de rebanarlas, se aplanaría las galletas y se romperían y no funcionaría. Necesitas conseguir que realmente se enfríen para rebanarlos bien y mantener esa forma de espiral. Ahora una cosa que te diré es que si solo pones el rollo directamente en el congelador, podría empezar a aplanarse por un lado. Lo que me gusta hacer, es poner el mío en el congelador, y luego después de unos 15 minutos, lo saco de nuevo. Se puede establecer un temporizador para esto. Eso es exactamente lo que hago y simplemente remodelarlo de nuevo en un registro. Si parece que no es lo suficientemente firme después de esos 15 minutos, entonces puedes ponerlo por unos 10 minutos más y darle forma de nuevo en un tronco, y no debería ser lo suficientemente suave como para que puedas convertirlo en un tronco, pero también lo suficientemente firme como para que conservará esa forma. 23. Caja de hielo: galletas de chocolate y avellanas: Echemos un vistazo a esta galleta de caja de hielo de avellana de chocolate. En realidad estamos usando la misma receta base que usamos para el rol Masa GM, excepto que estamos bajando la harina y luego estamos agregando chocolate a la mitad y avellana al otro. El mismo método de mezcla exacto. Una vez que completes la masa, notarás que la harina está ligeramente más baja, en realidad separarás la masa a la mitad. Quieres pesar la mitad en un tazón usando tu báscula y dejar eso a un lado y dejar la otra mitad en tu mezclador. A la mitad que hay en tu tazón de mezcla, adelante y agrega la harina de avellana. El motivo por el que estamos agregando primero la harina de avellana es que si hiciste el chocolate, luego lo que quede en el tazón querrías lavar los tazones que no estabas metiendo el chocolate en tu masa de avellana, mientras que la masa de avellana, lo que sea que quede en el tazón, no tenemos que lavarlo, porque no es de color oscuro y notarás que cuando mezcles con chocolate adentro. Solo estoy mezclando la avellana en la masa justo hasta incorporarse. Después quiero tener un poco de papel o envoltorio de plástico listo para ir, y luego puedo simplemente poner esa masa de avellana en el papel pergamino, dejarla a un lado, luego la otra mitad la masa que se observó podemos tirar de nuevo al tazón. No hay necesidad de limpiarlo. Agrega el cacao, y mezcla justo hasta que se combine. Ahora ya tienes tus dos masas listas. La parte divertida viene cuando se llega a torcerlos juntos. Yo sólo tengo un trozo de papel pergamino porque no necesariamente vamos a estar esparciendo nada en la masa, sólo lo estamos torciendo de una manera muy específica. Puedes seguir adelante y dar forma a esto en un tronco cuadrado o rectangular. Se puede hacer un registro redondo similar a las cookies generales. Depende de ti. A mí me gusta hacer un tronco cuadrado. Simplemente me tomo mi tiempo, me aseguro de que lo meto en forma de tronco, y luego lo envuelvo en el pergamino y lo reformo en esa forma cuadrada, y uso la misma técnica para mantener esos ángulos agudos. Lo pongo en el congelador unos 15 minutos, lo saco, lo moldeé un poco más, lo vuelvo a meter y suele ser bueno ir. 24. Caja de hielo: cortar galletas con rodillo: Lo que me encanta de estas galletas de icebox es que son realmente versátiles, por lo que puedes agregar diferentes tipos de ingredientes en ellas. Puedes hacer un efecto de marmol, puedes hacer un efecto de cinta, puedes hacer un montón de cosas únicas y creativas pero el bono es que puedes mantenerlas en el congelador. Parte de hacer esto es que se congelan excepto que puedes congelarlos hasta por un mes. Si tienes un horario ocupado o si quieres estar preparado mucho antes de tiempo para vacaciones o eventos especiales, puedes hacerlos cuando quieras, enrollarlos, ponerlos en el congelador, y luego sacarlos y rebanarlos siempre que quieras galletas frescas horneadas. Hay realmente ideales para eso. Ahora para hornear estas galletas, las vas a hornear directamente del congelador. Adelante. Una vez que tus galletas estén lindas y congeladas, puedes seguir adelante y precalentar tu horno a 325 grados Fahrenheit y además conseguir una bandeja para hornear lista con papel pergamino o una estera para hornear antiadherente. Entonces lo que quieres hacer es que quieras sacar el rollo del congelador. Se va a quedar completamente congelado y quiere usar una cuchilla dentada. Eso es realmente importante porque es lo que te va a dar un buen corte limpio. Si usas una hoja contundente, va a poner demasiada presión sobre la galleta y hacer que la galleta se agriete. Pero la cuchilla dentada con el movimiento de ida y vuelta va a mantener intacta la galleta y no dejar de darle forma en absoluto. Se quiere cortarlas alrededor de un cuarto de pulgada de espesor. Vuelvo a usar mi regla y solo colocándola junto al rollo y mirando directamente hacia abajo encima de la regla, sosteniendo mi cuchillo, solo para hacer marcas. Marcando la masa, luego quitando la regla y luego puedes rebanarla, ponerla en tu bandeja para hornear, y meterla en el horno. Hornean durante unos 12 minutos. Deberían ponerse un poco de color alrededor de los bordes y van a aparecer ligeramente. Pero deberían hornear perfectamente a esa marca de 12 minutos. Puedes seguir adelante y sacarlos del horno, dejarlos enfriar por completo, y luego disfrutar. Almacenan muy bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante unos días. 25. Tubos: masa de Spritz: El más popular de la masa canalizada es spritz y también resulta ser uno de mis favoritos de cuando era niña. Ahora, puedes usar una punta de tubería y una bolsa de ribete para canalizar estos o puedes usar una prensa de galletas. Hay algunas marcas diferentes que hacen prensas de galletas y son súper divertidas de usar sobre todo si tienes hijos, pero no necesitas una prensa de galletas. Te voy a mostrar no sólo cómo hacer la masa, sino cómo usar una bolsa de ribete y puntas de ribete. Hablemos de la receta básica de masa. Para hacer la masa de spritz, vamos a estar usando el método de creaming. Por lo que queremos meter nuestros azúcares y nuestra grasa en el tazón y este también es el momento en que quieres agregar tus saborizantes y tu sal y tu polvo de hornear. De esa manera, la sal y el polvo de hornear serán agradables y dispersados por las galletas. Ahora estoy usando saborizante de vainilla y almendra. No tienes que usar el aromatizante de almendras, eso definitivamente es opcional, pero sé que muchas recetas sí lo llaman y es un bonito toque, sobre todo alrededor de las vacaciones. Entonces mete esos en tu tazón y lo vas a crema a velocidad media por un par de minutos. Queremos incorporar un poco de aire. Nuevamente, estas van a ser un poco más ligeras, galletas hinchadas como resultado final. Por lo que una vez que esos estén cremados, puedes raspar realmente bien el tazón, agregar en tu puré de manzanilla y tu leche. Estoy usando leche de almendras, pero puedes usar cualquier tipo de leche a base de plantas. Se quiere que los mezclen realmente bien, buenos y combinados, asegurándose de que no se vea realmente cuajada o separada. Una vez que eso esté mezclado, quieres agregar en la harina y la masa realmente se va a juntar en este punto. Te darás cuenta, una vez que metes la harina ahí dentro y te la incorporas, que la masa es bastante firme, pero sigue siendo una buena consistencia de ribetes. Si por alguna razón, la masa parece realmente dura y no crees que podrías canalizarla, puedes agregar un poco más de leche. En ocasiones ciertas harinas tienen mayor contenido proteico, diferentes marcas, y con esta masa, realmente quieres asegurarte de que puedas canalizarla. Te diré aunque que cuando vayas a canalizarlo, puede parecer duro pero sigue siendo bastante firme y tendrás que aplicar un poco de presión. Pero definitivamente no quieres regar la masa ni agregar demasiado líquido para que salga moqueante, no se pueda canalizar y no pueda mantener su forma en el horno. Una vez que tengas la masa mezclada sin embargo, puedes seguir adelante y prepararte para pipa de inmediato. 26. Tubos: tubos de Spritz: Me encanta la masa de galletas de ribete. Es una de mis cosas favoritas que hacer. Me encanta sacar todos mis consejos delante de mí, conseguir mi masa de galletas lista, bolsa de ribete, todos los toppings que quiero usar, ponerlo en una mesa o en el mostrador, conseguir una silla agradable y cómoda, y solo tratar de venir arriba con nuevos diseños y técnicas y combinaciones. Es muy divertido y usualmente me tomo mi tiempo haciendo esto. Entonces como estás decorando con estas galletas, eso definitivamente es algo para probar, preparar todas tus herramientas juntas y divertirte. Pero les voy a mostrar algunas de mis formas favoritas de canalizar estas galletas. Ahora en general, hay cuatro mociones que hago. El primer movimiento va a ser sujetar una punta directamente encima de la superficie, aplicando presión, para luego simplemente detener la presión y alejarse. La segunda técnica que utilizo es sujetar la punta de nuevo directamente por encima de la superficie, perpendicular a la superficie de mi bandeja de galletas, aplicando presión, y luego girando la bolsa ya sea en sentido horario o antihorario, pero sosteniendo esa central posición y luego deteniendo la presión y alejándose. La tercera técnica que me gusta usar es una técnica de roseta. Entonces, en realidad vamos a estar sosteniendo la bolsa de ribete directamente sobre la superficie, empezando a aplicar presión, y luego moviéndonos en sentido horario o antihorario, volviendo a donde empezaste, deteniendo presión y tirando hacia un lado. Entonces la final que me gusta usar es solo de izquierda a derecha o de derecha a izquierda, dependiendo de si eres diestro o zurdo, cualquiera que sea la dirección que sea más cómoda para que te muevas, haciendo solo movimiento lateral mientras aplicas presión, y luego deteniéndose y alejándose. Esto es genial para usar para puntas planas anchas que tienen las crestas. Para que puedas obtener todo tipo de diseños divertidos. Ahora también puedes usar tu dedo o tu pulgar para empujar hacia abajo en el centro de las galletas para crear un bonito espacio para poner en aspersiones, chips de chocolate, o nueces como estoy usando. También puedes hornear estas galletas y luego después de que salgan del horno, puedes poner un glaseado en esas pequeñas sangrías como una galleta de huella digital. Por lo que definitivamente tienes diferentes opciones. Además, viste cómo sumergir las galletas de cuerno de almendra. Si querías sumergir algunas de estas galletas en chocolate o hacer una llovizna de chocolate sobre la parte superior de ellas, incluso puedes sumergirlas y luego sumergirlas en un topping. Es decir, hay mucho. De lo que me encanta es que es una masa. Puedes tener unas cuantas puntas de pipping diferentes, pero puedes llegar a tantos diseños diferentes. La gente pensará que pasaste todo este tiempo haciendo todas estas galletas, pero en realidad fue solo una masa de galletas. Por lo que los consejos que utilicé en esta lección que ustedes vieron las demostraciones se proporcionan en la receta para la galleta de masa del sprint. Por lo que puedes encontrarlos ahí si quieres conseguir alguno de esos consejos. Pero de lo contrario, podrías simplemente empezar con algo simple. En general me gusta usar consejos abiertos grandes simplemente porque estos consejos más pequeños no te van a dar suficiente volumen y hacer una galleta de tamaño realmente agradable. A medida que lo ribetes, es posible que tengas que añadir más movimiento o aplicar más presión y no salen tan suaves y tan bonitos de un acabado como si estuvieras usando esas puntas de tubería más grandes. El otro bonito de esta masa es que si tu ribete y no te gusta lo que parece después de que termines de repostar, siempre puedes tomar la masa y ponerla nuevo en tu bolsa y simplemente volver a pipa con ella. No lo va a lastimar en absoluto. Puedes seguir probando cosas diferentes hasta conseguir lo que te gusta. Pero cuando sí tienes todas tus galletas canalizadas, puedes ponerlas bastante juntas en tu bandeja para hornear. Realmente no se esparcieron tanto en el horno. Quieres meterlos en tu horno precalentado. Ahora cuando estés listo para sacar tus galletas del horno, lo que buscas es que los bordes de las galletas se hayan tomado un poco de color. Ahora sí quiero mencionar que cuando estás riteando las galletas, sí quieres pensar en canalizarlas todas del mismo tamaño o relativamente del mismo tamaño porque si tu tubería realmente grandes galletas en un lado de tu bandeja y realmente pequeñas galletas del otro lado, no van a hornear en la misma cantidad de tiempo. Entonces quieres asegurarte de que sean bastante uniformes. Pero cuando estén listos para salir, vas a ver un poco de color, color marrón dorado en los bordes. Entonces quieres asegurarte de que cuando miras el centro de la galleta, no se vea como masa cruda, se ve bonita y plana y uniforme en la parte superior y realmente mira hacia abajo en el centro de esa galleta. Si es opaco o blanco apagado o grisáceo o algo por el estilo, no están hechos, deles otro minuto. Estas galletas sí hornean un poco más después de sacarlas del horno. Entonces eso es algo también a tener en cuenta. No quieres más de hornearlos, se pondrán un poco crujientes. Pero sácalos del horno, déjalos enfriar por completo, sobre todo si vas a estar sumergiéndolos en chocolate o algo así, quieres asegurarte de que estén completamente fríos. Una vez que estén, puedes seguir adelante y disfrutar de estas galletas y se mantienen realmente bien en un contenedor hermético por unos días. Estas galletas en realidad tienen un poco más de vida útil. Así que pruébalos y te veré en la siguiente lección. 27. Enrollado: masa de pan de jengibre: Puede que estés bastante familiarizado con las galletas de pan de jengibre o la masa de pan de jengibre. Pero una de las cosas que realmente me encanta hacer con masa de pan de jengibre es hacer linzer de pan de jengibre. Este es un combo realmente agradable porque todas las especias que están en pan de jengibre en realidad van muy bien con rellenos de frutas. Alrededor de las vacaciones, sobre todo cuando el pan de jengibre es más común, es genial tener esa ráfaga de relleno de fruta cuando menos lo esperas. Cuando haces masa de pan de jengibre, quieres que tengan una forma realmente bonita, ya sea que estés haciendo gente de pan de jengibre, o en este caso, estamos haciendo linzer, no necesitan extender un manojo en el horno. Necesitan retener esa forma original. Entonces al derretir el acortamiento, sabemos que estamos recibiendo la cantidad apropiada de harina agrega a nuestra masa que va a evitar que se extienda más en el horno. Si utilizabas el acortamiento sólido, entonces agregarías tanta harina, sacarías tu masa, la estirarías. Parecería genial. Pero entonces, una vez que lo pongas en el horno, el acortamiento se va a derretir una vez que golpee ese calor, y las galletas se van a extender aún más. Pero cuando derretimos el acortamiento antes de tiempo, ya sabemos que esa es la cantidad máxima de líquido que vamos a tener en la masa. Eso es realmente importante que sí lo derrita. Si no lo haces, entonces estas galletas se van a extender en el horno. Es un paso importante que no saltarse. Pero aparte de eso, una vez que hayas derretido tu acortamiento, puedes seguir adelante y meter todos tus ingredientes en tu tazón de mezcla, excepto tu harina. Ahora no tienes que hacer esto con un mezclador eléctrico. Definitivamente puedes hacerlo a mano. No es una masa complicada. Obtén todo realmente bonito y combinado, asegúrate de que lo estés mezclando bien para que tus especias estén uniformemente dispersas. Tenemos muchas especias en esta masa. Después puedes agregar tu harina, y solo asegúrate de que esté completamente mezclada y agradable y combinada. Si la masa sí parece un poco suave en este punto, no te preocupes porque vamos a estar usando una cantidad decente de harina para sacar estas galletas y cortarlas. Así que adelante y prepárate tu masa, párala a un lado, y te veré en la siguiente lección. 28. Enrollado: linzer: Ahora llegamos a hacer nuestras galletas perdedores. Absolutamente me encantan estas galletas y creo que son tan bonitas. Puedes usar cortadores redondos, puedes usar cortadores cuadrados, puedes usar cortadores que tengan crestas en ellas. Lo que sea que ya tengas está bien. Estoy usando un cortador redondo de tamaño mediano y uno que es un poco más pequeño para conseguir ese círculo interior, si no tienes eso solo usa un cuchillo afilado. Corta tu pieza grande y luego corta una ventana en el centro. Eso va a hacer muy bien. Incluso si no tienes ningún cortador de galletas, simplemente puedes crear incluso una plantilla fuera de cartulina o papel o algo y ponerla sobre tu masa para crear un patrón o crear tu propio cortador de galletas y solo usa un cuchillo para cortarlo. Eso funciona bien. Ahora estoy usando una mermelada de huckleberry porque eso es lo que tengo a mano. Pero puedes seguir adelante y usar cualquier tipo de mermelada de bayas. Todos van muy bien con esta masa. También puedes probar como mermelada de arándano, una mermelada de naranja incluso sería buena, algo que tiene el perfil de sabor adecuado para ir con las especias de la masa, pero incluso puedes mezclarla y probar diferentes rellenos. Lo que es realmente bonito es que puedes cortar todas tus galletas y luego solo tener unas mermeladas o rellenos diferentes para ponerlas ahí y tener una gran variedad de galletas. Pero lo que queremos hacer es conseguir nuestra superficie enharinada. Esta masa tiene tendencia a pegarse. Quieres asegurarte de que tienes tu rodillo fuera y listo para salir. También ten tu bandeja para hornear con papel pergamino o tapete para hornear antiadherente fuera a un lado y puedes precalentar tu horno en este punto. Estas galletas se van a hornear a 325 grados Fahrenheit. Ahora, cuando estiras la masa, estás buscando que sea de alrededor de un cuarto de pulgada de espesor. No importa la longitud ni el ancho ni nada por el estilo, solo estás buscando el grosor real de la masa. Esa es la parte más importante. Quieres que estas galletas sean lo suficientemente gruesas para que cuando vayas a recogerlas después de que estén completamente enfriadas, no se hundan ni se desmoronen y definitivamente no quieras que se sobrecocinen el horno porque son demasiado delgadas, no quieres que subhorneen porque son demasiado gruesas. Por lo que un cuarto de pulgada es una medida realmente buena para ir con. Me gusta asegurarme de que sumerjo mis cortadores de galletas en la harina antes de cortar la masa. Porque si no lo haces, entonces la masa tiene tendencia a pegarse al cortador de galletas y luego no te pones realmente bonito, limpio corte. Para que puedas seguir adelante y cortar un manojo de las piezas inferiores y luego para conseguir la pieza superior, vas a cortar un círculo y luego cortar un círculo más pequeño fuera del centro del mismo. A mí me gusta cortar unos botones y luego unos tops y asegurarme de que tengas suficiente masa para terminar todas tus galletas. Antes de llenarlos, tal vez corta todas tus rondas, contarlas y luego divide ese número por la mitad para asegurarte de que tienes una parte superior e inferior para todas tus galletas. Pero una vez que obtienes los fondos, adelante y agrega un poco de mermelada en la parte superior tratando de mantenerlo hacia el centro, dejando un poco de espacio alrededor de los bordes para que nuestro anillo superior se vaya a unir muy bien. Simplemente puedes usar el dedo y un poco de agua corriendo alrededor del borde de esa masa y luego poner el anillo en la parte superior para fijarlo. Una vez que tienes esos en tu bandeja para hornear, no se esparcen mucho, así que no necesitas dejar mucho espacio entre cada galleta. mí me gusta correr un poco de agua a lo largo de la parte superior de la galleta también para descomponer esa harina. Porque si tienes demasiada harina en las galletas, no se va a hornear en el horno y aún podría estar ahí después de que se hornea la galleta, lo que no siempre da el aspecto más bonito y da una extraña sensación en la boca consiguiendo toda esa harina extra. Eso hidrata y se deshace de parte de esa harina. Pero también entonces lo espolvoreo con un poco de azúcar y ese agua ayuda a que el azúcar se adhiera. Una vez que esté listo para entrar al horno, van a hornear unos 12 minutos y estás buscando las galletas van a empezar a tener pequeñas grietas diminutas en la parte superior. Por lo que quieres asegurarte de que lo estás llevando a ese punto. Porque si no, entonces la tendencia es que el centro de la galleta de fondo no se cuece completamente porque tiene todo ese mermelada encima de ella. No queremos que esté rodando. Queremos que las galletas se horneen completamente para que tengan suficiente estabilidad. Tan pronto como comienzas a ver esa pequeña grieta empezando a formarse en la parte superior y el borde superior empieza a extenderse todo ligeramente, están listos para salir del horno. Ahora estas galletas, siempre digo, dejarlas enfriar completamente a temperatura ambiente, totalmente puedes, pero estas galletas también son realmente buenas, cálidas, así que depende de ti. Pero se almacenan bien a temperatura ambiente en un bonito recipiente hermético por unos días. 29. Enrollado: masa de azúcar: En esta lección, vamos a echar un vistazo a una masa de galleta de azúcar enrollada. Esta masa es una receta básica tan buena para tener porque puedes usarla para cualquier ocasión o día festivo, como vas a la galleta de azúcar rollar masa. Puedes enrollarlo y recortar todo tipo de formas y decorarlas como quieras para cualquier momento del año. También puedes agregarle diferentes saborizantes, como diferentes extractos. Puedes intentar agregarle sabor, diferentes tipos de especias. Porque típicamente vas a poner glaseado en las galletas. Entonces todo lo que pongas en la galleta quedará cubierto por el glaseado. Siempre es divertido morder una galleta de azúcar y obtienes un sabor que no esperabas. Empecemos a hacer la masa. Estamos usando un método básico de corte para esta masa. Es realmente simple. Puedes usar un tenedor o una cuchara y un tazón de tamaño mediano para hacer la masa. No es necesario equipo de lujo. Tus ingredientes secos van a ir justo al tazón y luego la grasa va a entrar, y vamos a cortarla en los ingredientes secos. Puedes usar cualquier tipo de acortamiento vegetal que te guste usar. Ahí va a haber saborizante, estamos usando extracto de vainilla. Pero algo a tener en cuenta es que la masa sí no tiene mucho sabor. Si quieres usar algo así como una mantequilla vegana o palitos de mantequilla veganos que tengan un poco más de sabor como el de la mantequilla, entonces este sería un buen lugar para usar una de esas alternativas a solo un acortamiento de vegetales llanos. Pero mete esos cortados y debería parecer una comida de curso. No quieres ningún trozo grande de acortamiento o de mantequilla vegana sobrante antes antes de agregar en tus ingredientes húmedos. Vamos a mezclarlo. Puedes usar tu cuchara o lo que sea que estés mezclando utensilio es justo hasta que empiece a juntarse. Entonces me gusta usar mis manos para entrar ahí y juntar la masa. Ahora esta masa no necesita descansar, puedes usarla de inmediato para estirar y cortar tus galletas. 30. Enrollado: enrollar galletas de azúcar: Ahora llegamos a hacer la parte divertida, que es elegir tus cortadores de galletas y desplegar la masa y cortar las galletas. Me encanta esto porque hay tantos cortadores de galletas disponibles en el mercado. Estoy usando un cortador de galletas unicornio que encontré en línea. De verdad me encanta esa. Se trata de un cortador de galletas de cuatro pulgadas. Esta es una buena masa para esas galletas de azúcar decoradas más grandes. Ahora bien, si no tienes un cortador de galletas, puedes fácilmente, usando un poco de papel grueso o un poco de cartón, crear tu propia plantilla, y luego simplemente usar un cuchillo afilado para cortar alrededor la plantilla cuando la coloques en el masa. Eso funcionará igual de bien. Pero lo que queremos hacer es reunir nuestras herramientas. Vas a necesitar un rodillo o algo con el que sacar la masa. Quieres un tazón de harina porque vamos a estar espolvoreando nuestra superficie y quitando el polvo del rodillo en la parte superior de la masa solo para que no estemos recibiendo ningún stickage. También tendrás tus hojas de galletas forradas con papel pergamino o una alfombrilla para hornear antiadherente lista para usar. A mí me gusta tomar trozos pequeños de la masa, tal vez alrededor de un cuarto de la masa a la vez, y moldearla en un disco y luego empezar a extenderla. Normalmente trabajo desde el centro hacia los bordes. Me gusta revisar y asegurarme levantando mi masa y girándola como estoy enrollando para asegurarme de que no haya masa pegada a mi superficie de trabajo. Si necesitas agregar más harina, nos aseguraremos de que tu superficie húmeda esté bastante bien enharinada, para que estos no se peguen en absoluto porque si sí se pegan y vas y tratas de cortarlas, no van a subir fuera de su superficie de trabajo. Van a crear una cookie realmente inestable, y eso no queremos. Una vez que lo tengas desenrollado, quieres asegurarte de que estos tengan al menos un cuarto de pulgada de grosor. Es realmente importante porque una vez que comienzas a agregar en el glaseado y cualquier otra decoración, necesita ser una galleta bastante robusta. Ahora, la masa de galletas en sí es bastante tierna de comer. No es firme ni asqueroso de ninguna manera. Definitivamente necesitas que sea lo suficientemente grueso para que no se rompa bajo el peso de ninguna decoración. Asegúrate de que lo estás rodando lo suficientemente grueso. Entonces me gusta sumergir mi cortador de galletas en la harina antes de cortar, entonces de esa manera la masa de galletas tampoco se pega a mi cortador de galletas. Obtienes un borde limpio muy bonito cuando cortas la masa. Ahora, básicamente los corté con un rollo de mi masa y luego me quito los restos y simplemente transfiero mis galletas recortadas a mi bandeja para hornear. Pero si te sientes más cómodo, adelante y usa una espátula para transferir cuidadosamente las galletas. Otra cosa agradable que hacer es desplegar tu masa de galletas directamente sobre tu hoja de galletas o incluso sobre papel pergamino. Corta tus galletas bastante juntas, y luego quita los restos y luego simplemente mueve ese papel de pergamino en tu hoja de galletas, entonces de esa manera no tienes que preocuparte por desformarlos ni nada cuando los están metiendo en esa bandeja para hornear. Ahora, dependiendo del tamaño del cortador de galletas que elijas, estos van a entrar en un horno de 325 grados Fahrenheit. Las galletas más grandes horneadas desde cualquier lugar 8-10 minutos, no van a tomar mucho color. No quieres que se pongan realmente doradas porque pueden sobrehornear fácilmente, y como estamos usando un poco más de harina, se secarán. Se quiere mantener un ojo en ellos. No deben parecer opacos en el centro. Deberían verse muy uniformes en color cuando los sacas del horno, pero definitivamente no demasiado oscuros. Ahora si estás haciendo galletas mucho más pequeñas, pueden que solo salgan por siete u ocho minutos, así que mantén un ojo en ellas, revisas, agrega un minuto o tómate un minuto de descanso ya que las estás horneando. Esta masa, una vez que saques los restos, está bien seguir adelante y volver a poner esos restos en tu masa restante, sacar otra pieza, y seguir trabajando con ella. A pesar de que le agregaste algo de harina a esa masa, aún puedes usarla. Ahora, a medida que estiras toda la masa, si estás llegando al muy poco poquito final de ella y sientes que está realmente seco, entonces tal vez no quieras usar esa parte de la masa porque le hemos agregado tanta harina en ese punto. Puedes seguir adelante y simplemente deshacerte de esa parte de la masa. Pero de lo contrario, una vez que termines de desplegar, cortar y hornear todas tus galletas, quieres asegurarte de que se enfríen por completo. A mí me gusta dejarlos enfriar, al menos por unas horas. Quieres asegurarte de que no tengan ningún calor en ellos cuando vayas a decorarlos porque los hará desmoronarse. 31. Enrollado: glaseado de galletas de azúcar: El glaseado que hago para mis galletas de azúcar es increíblemente sencillo. Simplemente estamos tomando azúcar en polvo y algún tipo de líquido, mezclándolos juntos hasta obtener la consistencia correcta. Estoy usando una cantidad bastante decente de azúcar en polvo y estoy usando azúcar en polvo orgánico. Después puedes agregar leche o agua, puedes agregar jugo de limón, jugo de naranja. Aquí tienes algunas opciones diferentes, y en realidad no afecta el resultado más que el sabor. Típicamente me gusta agregar una leche a base de plantas como leche de almendras y algunos saborizantes de vainilla ya que la mayor parte del tiempo voy por un look más de diseño, algo con colores y espolvoreas así que solo quiero una bonita base de vainilla. Pero depende enteramente de ti. El glaseado es súper fácil y versátil. Sí quieres usar un batidor cuando estás haciendo tu glaseado para asegurarte de que no haya grumos de azúcar en polvo sobrantes y obtienes un acabado suave realmente agradable. Lo que me gusta hacer cuando estoy mezclando mi glaseado es meter mi líquido ahí y luego si siento que se ve demasiado delgado, puedo agregar un poco más de azúcar en polvo, si siento que se ve demasiado grueso, puedo agregar un poco más de líquido. Realmente es un acto de equilibrio. La receta que te doy es un punto de partida realmente bueno pero hay diferentes factores dependiendo de qué tipo de saborizante estés usando, qué tipo de leche estás usando, o si estás usando agua, por lo que solo quieres buscar consistencia a diferencia de cantidades perfectas de tus ingredientes. Queremos que esto sea bastante grueso. Entonces si tu glaseado es demasiado delgado, todo se va a salir corriendo de las galletas. Si es demasiado grueso, entonces tus galletas podrían romperse o separarse mientras las estás sumergiendo. Una buena prueba que uso es cuando levanto mi batidor hacia arriba del glaseado y el glaseado vuelve a caer, si tarda unos 5-7 segundos para que el glaseado desaparezca de nuevo en sí mismo, es una consistencia realmente buena. Ahora estoy usando colores de gel a base de plantas para mezclar en mis colores. Si estás usando algún tipo de polvo, posible que quieras mezclarlo con agua para crear un líquido fuera de él antes de agregarlo a tu glaseado solo para hacer el efecto de mármol. Ahora si no estás haciendo un efecto de mármol y solo quieres usar colores puros o colorear tu glaseado todo un solo color, entonces adelante y agrega en tu polvo o tu color de gel lo que sea que estés usando. Otro consejo divertido es que si haces tu glaseado aún más grueso, en realidad puedes canalizar con él. Ahora no va a sostener decoraciones realmente robustas, pero puedes crear algunos contornos divertidos o pequeños detalles de línea o incluso puntos en tus galletas si lo consigues lo suficientemente grueso. Puedes probar diferentes técnicas y realmente picar tus galletas como quieras. Pero me encanta este efecto de mármol, es especialmente lindo en las galletas de unicornio. Solo estoy cayendo en un par de gotas de, tengo un color de gel a base de plantas rojas y tengo un color de gel a base de plantas azul. Solo estoy cayendo en un par de cada uno en la parte superior de mi glaseado y arremolinándolo ligeramente. Cuando sumerjas tus galletas en el glaseado, vas a querer que el lado que estaba mirando hacia arriba en tu hoja de galletas sea el lado que se pone glaseado porque ese va a ser el lado liso. Si los volteas sobre el lado que estaba tocando el papel pergamino o la bandeja para hornear, que tiende a tener bordes afilados en él para que cuando lo glasees, no va a tener como acabado de una mirada. Quieres asegurarte de que tu acristalamiento las cimas de tus galletas y no la parte inferior. El top de las galletas van a entrar en el glaseado. Ahora puedes sumergirlo todo el camino hasta el borde inferior o simplemente puedes sumergir la parte superior, solo tienes que saber que parte de ese glaseado va a correr por los lados a medida que se establece. Me gusta usar una hoja de secado de galletas o un estante de enfriamiento de galletas para poner mis cookies en una vez las sumerja. Si los pones en solo una superficie plana, entonces el glaseado va a jalar alrededor de los bordes de las galletas. Ahora si no tienes un estante de refrigeración, también puedes crear, tal vez poner tus galletas encima de una taza que está volteada boca abajo, algo que tiene suficiente de un área de superficie para agregar estabilidad a tu galleta pero no es va a salir a los mismos bordes de tu galleta para que ese glaseado tenga un área para drenar. Pero una vez que sumerjas todas tus galletas, quieres dejarlas a un lado y dejarlas secar, y esto tarda unas horas. La parte más difícil está esperando pero si esperas, este glaseado en realidad se seca firme, que así si quieres empaquetarlos o envolverlos, el glaseado no se dañará si lo dejas secar completamente y no te preocupes, no se van a secar y se vuelven incomestibles. Siguen deliciosos porque el glaseado en realidad bloquea la humedad en las galletas y va a haber una pequeña capa de qué glaseado debajo la corteza exterior por lo que siguen siendo realmente buenas, galletas frescas. Una vez que estas estén completamente hechas, me gusta guardarlas, puedes mantenerlas en recipiente hermético, puedes envolverlas individualmente y son buenas por unos días. Ahora, puedes glasearlos y luego una vez que estén configurados, puedes hacer aún más cosas con estos. Se puede, como dije, se puede canalizar sobre ellos, se puede agregar algunos purpurinas comestibles. Si el glaseado sigue mojado, incluso puedes agregar diferentes esmaltes de color y mármol directamente sobre la galleta. Tienes un montón de cosas diferentes para probar. Si bien el glaseado sigue mojado también podrías agregar bordes espolvoreados. Las posibilidades son infinitas y hay tantas ideas divertidas en línea de decoraciones de galletas así que pruébalas. Si veo algo que me gusta o me inspira algo, pienso en capas, como ¿cómo podría convertir eso en una galleta? ¿ Cuál sería la capa de glaseado que quiero poner? ¿ Necesito dejar que eso se seque y luego pintarle o pipa encima o cómo añadiría en estos detalles? Hay mucho que puedes hacer, solo quieres planear el diseño antes de empezar, pero prueba cosas diferentes y diviértete. 32. Congelación de las galletas: Nos estamos acercando al final del curso, y realmente espero que ustedes lo hayan disfrutado hasta este punto. En esta lección, solo quería tomarme un momento para hablarles sobre la planeación con anticipación con cookies. Ahora una de las cosas que realmente me encanta de usar galletas para un postre en eventos o incluso en un gran entorno comercial, las cookies son fantásticas porque se congelan tan bien. El clave es que quieres que libere la masa de galletas y no galletas horneadas. Las galletas horneadas en el congelador se secarán en el momento en que se congelen. Confía en mí, nunca hago galletas y después las pongo en el congelador. Pero mucha del tiempo, hago mi masa de galletas, la reparto, y luego la pongo en el congelador, porque adivina qué? Cuando quieras galletas frescas, tienes masa de galletas congelada. Simplemente sácalo, ponlo en el horno, y tienes galletas recién horneadas en cualquier momento que quieras. Ahora, un par de consejos. Si estás haciendo galletas tipo gota, puedes seguir adelante y hacer tu masa de galletas, repartir todas tus galletas, puedes ponerlas bonitas y acurrucarte unos contra otros en una hoja de galletas, poner toda la hoja en tu congelador. Una vez que estén completamente congelados, ponlos en una bolsa de almacenamiento o en un par de bolsas de almacenamiento solo para mantener el congelador quemado, y luego en cualquier momento que quieras esas galletas, póngalas en tu hoja de galletas, pop en el horno y estás va a tener galletas frescas. Estirar las galletas, congelar realmente bien, si las pones uno al lado de tu bandeja para hornear, pon tu sábana en el congelador, y luego como esas se están congelando, puedes seguir lanzando tus galletas, saque las galletas del congelador, coloque un trozo de papel pergamino para su protección y luego ponga otra capa en la parte superior, y puede seguir aplicándolas, solo quiere asegurarse de que las galletas de la parte inferior se hayan reafirmado lo suficiente en el congelador, para que no se vayan a machacar cuando les tuvieras más peso. Pero puedes seguir recubriéndolos, y luego como están completamente congelados, puedes simplemente colocarlos de nuevo en una bolsa de congelador, o un par de bolsas de congelador para mantener fuera una quemadura de congelador. Podrías hacer esto con galletas moldeadas también. En realidad, cualquier tipo de galleta se congela perfectamente, y puedes congelarlas hasta por un mes. Ahora si tienes un congelador profundo, que va aún más bajo en temperatura, puedes congelarlos hasta por seis meses. Yo sí quiero señalar sin embargo, que si los estás congelando profundamente, ayuda sacarlos ligeramente lejos en el refrigerador, o de lo contrario podrías tener alguna dificultad para hornearlos, porque vas de tan extremo temperaturas, y el interior de la galleta no se va a hornear al mismo ritmo que el exterior de la galleta. Desde un congelador regular, solo puedes ponerlos en el horno, eso estará bien. Pero si las estás congelando profundamente a una temperatura realmente baja, ayuda a descongelarlas ligeramente antes de hornear. Ahora bien, ¿cuándo usarías esta técnica? Bueno en la cocción comercial, típicamente, hacen grandes lotes, quiero decir que estás hablando de una cancha y mezcladora de 90 que está haciendo un lote de 300 galletas. Las panaderías no suelen hacer esas todas las mañanas o diariamente. Mucho tiempo, los panaderos harán esos grandes lotes, sacarán todas las galletas, y luego las meterán en el congelador, y luego entrará otro panadero y horneará todas esas galletas cada mañana. Por lo que tienes galletas recién horneadas, pero típicamente es de un gran lote congelado. Ahora bien, esto es genial y útil en torno al tiempo de vacaciones. Si tiendes a hacer muchas galletas para las vacaciones, puedes empezar a preparar tus masas de galletas con mucha anticipación y congelarlas. Entonces, durante las vacaciones, si digamos, vas a una fiesta un fin de semana y otro, el siguiente fin de semana, luego tienes todas tus galletas ya preparadas, todo lo que tienes que hacer es sacarlas, hornearlas, decorarlas, y empaquetarlos. Es realmente así de simple. Entonces pruébalo por ti mismo, si no me crees. Adelante, congelar las galletas y luego hornearlas frescas y ver qué piensas. Creo que es una forma realmente eficiente de crear muchas cookies, y de crear una amplia variedad de cookies para cualquier ocasión especial o cualquier día de la semana. 33. Gracias: Bueno, enhorcaciones por terminar este curso. De verdad espero que sientas que ahora tienes mucha confianza y puedes asumir cualquier receta de galletas en el futuro. Esa fue mi esperanza cuando creé este curso intensivo de galletas. Hay mucha información. Si tienes alguna pregunta, no entiendes algo o sientes que algo podría explicarse mejor, por favor sí envíame un mensaje o publique una discusión, para que pueda ayudarte a entender mejor cómo hornear unas deliciosas galletas veganas. No olvides que las recetas y suplementos para el curso están disponibles en la página de recursos en proyectos. También echa un vistazo al proyecto y comparte en qué estás trabajando en tu propia cocina. Muy bien, chicos. Muchas gracias por acompañarme. Espero que lo hayan disfrutado. Cuídate.