Clase completa de salsas: aprende a cocinar 5 salsas madre francesas

1. Clase de salsas de |: Llamemos a una cocina francesa que es conocida en todo el mundo. Y es algo en lo que la mayoría de los mejores chefs del mundo hoy en día basan sus prácticas culinarias en eso, algo que todas las formas pueden aprender y dominar en algún momento de su categoría Corea. Y si quieres cocinar como un verdadero chef, confía en tu propia cocina y realmente la poseas. Aprender técnicas de coloración francesa. Ese es un buen punto de partida. Mi nombre es Natalia, también conocida como Schaeffer la portada. Y quizá me conozcas de muchas otras clases sobre habilidades y técnicas culinarias. Y en la clase de hoy, te voy a enseñar el Arte de la brujería francesa, empezando por una de las cinco fuentes líderes en la cocina francesa tal y como la conocemos de Shamil. Después de ver esta clase, vas a poder no sólo hacer unas almas racionales perfectas, sino cualquier otra salsa francesa que esté basada en la misma técnica calórica. Esta clase forma parte de esta serie de clases. Y si te gusta este, y quieres obtener un conocimiento completo sobre todas las fuentes aledañas y convertirte en un maestro de la brujería francesa. Consulta mi perfil donde encontrarás todas las demás clases. Y no olvides seguirme como instructor para que no te pierdas nuevos contenidos que te ayudarán a convertirte en un mejor, más seguro todavía. 2. Introducción de la salsa | Béchamel: Si has visto una de mis clases anteriores en indicación de calendario, sabrás que hay cinco salsas principales o madre ampliamente aceptadas en la Escuela de cocina francesa. Esos son Shamil, diluidos, su español, holandesa y salsa de tomate. Todo lo cual, por cierto, vamos a aprender en esta serie de clases. Cada una de estas fuentes lidianas es básicamente algún tipo de líquido de sabor combinado con un agente espesante. Y se está utilizando las diferentes líneas en el tipo de líquidos y agente espesante. En el caso del HTML, el líquido es leche aromatizada con la audiencia de Bailey y cercana. Y el agente espesante es un techo blanco. Lo genial es que la brujería francesa tiene una estructura. Una vez dominas la técnica de hacer estas fuentes de cinco litros, lo cual es bastante alcanzable, ¿verdad? Será bastante fácil y directo hacer cualquier otra fuente francesa. Ya que cada una de estas cinco fuentes tiene una tonelada de derivados, también conocidos como fuentes pequeñas, por ejemplo en esta clase, no sólo vamos a aprender a hacer unas almas racionales perfectas, también vamos a aprender a hacerlas en una salsa, salsa de mostaza, y desconocidas para nosotros mismos. Y eso es solo el comienzo de la misma. Por el bien del tiempo y el concepto de esta clase. Hoy te voy a enseñar la forma clásica, la tradicional de hacer fuentes vegetales utilizando el método más fácil y conveniente. Pero también hablaremos sobre la forma en que se hace en algo más que en cocinas usando algún equipo booleano que podría permitir resultados concentrados más rápidos o de sabor más rápido. Y también hablaremos de los errores comunes a la hora de hacer músculos de inhibición y están resolviendo problemas. Aunque por Shamil es bastante pesado y llegar a la fuente, sigue siendo una fuente de referencia en muchas de las populares recetas casuales. Y es extremadamente versátil. Es fácilmente ajustable para las necesidades de origen vegetal y otras restricciones dietéticas. Recuerda, conocer mil recetas no te va a convertir en un gran chef, pero conocer varias técnicas de coloración lo hará. Antes de sumergirnos directamente en el cristal, hablemos rápidamente sobre el proyecto de la clase. Es muy sencillo. Lo que hay que hacer es mirar a toda la clase. Sigue el camino conmigo a través todo el proceso de elaboración de la salsa nacional. Haz uno tú mismo y publica una foto con en la sección de recursos y proyectos por el bien de las buenas prácticas, retroalimentación. Y para hacerme feliz, si lo prefieres, puedes hacer una de estas pequeñas fuentes derivadas de fuentes nacionales. O incluso puedes seguir mi receta en los músculos de la salsa más bonitos. Si los músculos hay algo que te gusta, básicamente practica. La práctica hace la perfección y puede que no sea parte de la comunidad y comparta tus creaciones con eso. También te daré mis comentarios sobre la progresión de tu calendario en función de tus fotos. Ahora, comencemos con la clase. 3. Preparación de mantequilla clarificada | Béchamel: Para dar inicio a la clase, te voy a enseñar cómo hacer una mantequilla clarificada. Esta es una técnica muy útil para conocer. No sólo vamos a usar mantequilla clarificada para esta clase, para esta preparación de fuentes, sino que también la vamos a utilizar para otras clases sobre otras fuentes. Así que voy a hacer un montón de ello. También hay numerosas aplicaciones para la mantequilla clarificada en otras recetas de la cocina francesa. Pero consta de tres componentes, vía agua alimentada y sólidos lácteos. Y la Vida clarificada, tal y como la conocemos, es la grasa pura de mantequilla. Entonces, ¿qué vamos a hacer ahora? Vamos a cortar nuestro cuerpo en cubos más pequeños y fundirnos a fuego más bajo. Lo vas a cortar en bloques así será simplemente más rápido derretirse. Así podemos separar el cuerpo en estos tres componentes. Y sólo nos vamos a quedar con la grasa de mantequilla, que es la mantequilla clarificada. Aquí tienes un consejo de seguridad para ti. Cuando intentas cortar un bloque de botón o un bloque de queso, o cualquier tipo de producto que sea difícil de cortar. Nunca pongas tu presión hacia la punta de tu cuchillo. Si necesitas presionar extra, ponlo hacia tu otra mano, tu mano de poder. En ese caso, notarás que tu mano no se deslizará y cortará teórico. Entonces, ¿qué tenemos ahora mismo? Aquí está la mantequilla derretida dividida en varias capas, como se puede ver claramente. Lo que hicimos, simplemente dejamos que el fondo se derrita y eso es todo. Pero si lo dejamos en la parte superior de la estufa o un poco más de tiempo por unos 15 a 20 min, terminaríamos con diferentes productos por el nombre del bien, que por cierto, probablemente puedas comprarlo en tus supermercados. La diferencia entre el agua clarificada y el juego radica en el sabor. El sabor es un poco más el próximo año, solo por el proceso de cocción más largo. La razón por la que específicamente la mantequilla clarificada se utiliza en muchas recetas y la cocina francesa en otras cocinas, es que los sólidos de leche que están presentes en botón regular, se doran mucho más rápido y por lo general no queremos que haya brownie ni quemado pasó. Entonces los eliminamos del botón. Y en esta receta en particular y en otras fuentes de almidones, también queremos eliminar las partículas de agua, que pueden mostrar esta noche son los almidones. Y eso no queremos. Entonces es mucho más fácil trabajar con pure. Pero si ahora solo voy a hojear por encima la parte superior y retirar con cuidado la parte inferior alimentada al recipiente separado. Entonces aquí está. Nuestra mantequilla clarificada está realmente verde para usarla ahora mismo para nuestra preparación de salsa de comidas de licenciatura. Pero si quieres hacerlo con anticipación, cual te animo mucho a que hagas, puedes guardarlo en la nevera, en el recipiente hermético. 4. Preparación de Roux, | Béchamel.: Ahora que ya está lista la mantequilla clarificada, podemos preparar una fila. Una fila es una catenaria de productos espesantes hechos de partes iguales de harina y grasa en peso. Es muy importante usar el tipo de flor adecuado para esta receta. Estamos usando aquí, la flor API, la harina multiusos, que está ampliamente disponible en todas partes. Si vas a usar un tipo diferente de flor en tu caso, entonces ten en cuenta que es el contenido de almidón. Si es diferente de la harina para todo uso, es posible que deba ajustar sus proporciones para hacer un techo. Todo lo que tienes que hacer es mezclar estos dos componentes juntos y cocinar lentamente el almidón en la sartén. También puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en la nevera hasta que lo necesites. Y tu papel se está cocinando para eliminar la fila y comenzar tu sabor a harina. Y el tiempo de cocción depende del tipo de comida que se quiera preparar. Enero, hay tres tipos de reglas, la amplia a través, la rubia a través y la marrón. Para la fuente de medición. Vamos a preparar el Y2, que es de aproximadamente uno a 3 min en el tiempo, la herramienta más corta y rápida que puedas preparar. Pero no te preocupes, también te voy a enseñar cómo hacer una regla marrón para nuestra otra clase de salsa de español. 5. Preparación de leche infundida | Béchamel: La verdad está lista. Ahora vamos a dejarlo a un lado y dejar que se enfríe un poco. Explicaré más adelante por qué. En tanto, matamos, infundimos nuestra leche con cebollas, alguaciles, y cerramos. El método más fácil y conveniente entre campos de leche sería simplemente verterla en la olla y tirar todos los ingredientes saborizantes en. Pero te voy a mostrar cómo hacer un término francés que sería más fácil de escoger de la leche una vez que esté infundida y esté lista en lugar de colarla y luego tener que limpiar todos los demás puertos y solo unos métodos más fáciles. Entonces, para hacer un consejo de pista, necesitas pelar y Cathy O'Neil a la mitad. Pero asegúrate de que el extremo de la raíz aún esté unido para que seas el dueño y no se desmorone. Entonces le das la vuelta, pones la hoja de laurel encima, y metes tu ropa adentro así. Ahora vamos a poner nuestra cuota de onium dentro de la leche, ponerla a fuego más bajo y ver casado por unos 20 a 30 min, mezclando de vez en cuando para evitar que la leche de Gran Bretaña de fondo. Y también para que la película delgada forme formación en la parte superior. También puedes poner un trozo de papel pergamino en la parte superior para evitar la oxidación. O si tienes una máquina soviética, puedes simplemente dejar caer todos los ingredientes en la bolsa, sellarla al vacío y olvidarte de ella por 30 min. Esa sería una forma cada vez más conveniente de hacerlo. Pero nos vamos a apegar a los clásicos. Ahora la leche está lista, está completamente infundida. Ahora todo lo que voy a hacer, voy a terminar nuestra cebolla, tan fácil como eso. Y voy a dejar que se enfríe sólo un poquito. 6. Incorporación de salsa | Béchamel: La temperatura de los ingredientes es muy importante en la preparación de la fuente de mediciones. La mejor fórmula para ir es usar la leche tibia y la habitación caliente. Pero si preparas dibujó con anticipación, también puede usar una habitación fría, pero la leche debe estar tibia, no hirviendo caliente, tibia. De lo contrario, tendrás grumos y salpicaduras por toda tu cocina y nadie quiere eso. El otro error común que cometen algunas personas, que lleva a una fuente racional grumosa, es cuando agregan toda la leche a la regla de una vez. Esa no es la mejor manera de hacerlo. La mejor manera de hacerlo es agregar un poco de leche a la fila, mezclarla hasta obtener la consistencia uniforme, agregar un poco más, mezclarla y luego agregar todo el resto. Y eso es lo que vamos a hacer ahora mismo. Y entonces vamos a dejar que la fuente se enganche por unos 20 min a la consistencia que queramos, que es mejor. Aquí está. Nuestra salsa para comidas baches ya está mayormente, tardó menos de 20 min en cocinarse. Pero en lo que deberíamos enfocarnos a la hora de preparar las salsas no es el momento, sino la consistencia e inconsistencia adecuadas aquí no es una mascota. Ahora pagar es una especie de consistencia para el alma que no es demasiado gruesa pero no demasiado corriendo, la que solo está recubriendo la cuchara. Ahora vamos a colar nuestra mejor fuente masculina a través de un colador con un paño de queso como este. Quizás quieras volcarlo un poco con agua para que no absorba ninguna de nuestras presiones, especialmente. El último paso en nuestra preparación de fuentes HTML es el condimento. De hecho, este es el último paso en cualquier tipo de salsa o preparación de Sue una vez que te aseguras de que la consistencia es correcta y ya no necesitas reducirla ni agregarle más líquido. Para que no se le sume con demasiado salado o a la salsa de pimienta. El condimento que vamos a usar, Hubble Shamil se vende pimienta blanca y un poquito de nuez moscada. 7. Evaluación de la salsa |: Aquí está. Nuestra fuente visual clásica perfecta está lista, pero cómo juzgar si has hecho una buena fuente de justificación, esto es fácil. No debería ser una consistencia perfecta. Si recuerdas, no demasiado gruesa, ni demasiado mocosa y no debería ser una lisa sin grumos y brillante. Y no debería tener ****** dominante presente en ella. Así como esto. Ahora les voy a mostrar cómo hacer tres pequeñas fuentes basadas en el Nashville. 8. Tres salsas pequeñas de salsa de Béchamel y mejillones de salsa de morenas: Ahora ya sabes hacer cualquier tipo de salsa a base bashing mill y es tu momento de practicar. Ahora te voy a enseñar cómo hacer un platillo que sea perfecto con salsa de un ojo. 9. Pensamientos finales | Béchamel: Eso es todo para esta primera clase de la serie fringe sources. Hoy, hemos aprendido mucho contigo. Y puede que te sientas un poco abrumado ahora mismo, pero confía en mí, solo dale una oportunidad y practica. Si sigues todo lo que te he enseñado hoy, después de una o dos veces de práctica, no tendrás ningún problema en hacer un correo bash o cualquier tipo de pequeña fuente derivada de nacional. No olvides hacer el proyecto de clase y compartirlo conmigo. Estoy aquí para ustedes chicos y estaré encantado de darles mi opinión y seguir su calendario ustedes progresan. Esa es la razón principal por la que elijo hacer clases de categoría en línea para ti, porque quiero que más gente tenga éxito cocinando y disfrute haciéndolo. Esto no es una ciencia espacial. Uno lo puede hacer. Y antes de que te vayas, si te gustó esta clase, por favor revísalo. Solo lee un par de frases que describen lo que te ha gustado de esta clase y lo que te gustaría aprender a continuación de mí. Esto realmente ayudará para que esta clase sea visible para más personas en esta plataforma y más allá. Y también sígueme como instructor. Entonces serás el primero en saber cuándo lanzan una nueva clase para que realmente puedas beneficiarte de ella. Y eso es todo por ahora. Tú eres el mejor, eres mi héroe. Y te veré en la siguiente clase. 10. Introducción de la clase | Tomate: Quizás ya sepas que hay cinco fuentes líderes en la cocina francesa, aquellas en las que se basan todas las demás fuentes. Entonces una vez que debes tener la técnica de hacer cada una de estas cinco fuentes, podrás hacer cualquier otro tipo de salsa francesa y realmente áspera en la cocina, te conviertes en el maestro de la brujería francesa. Hola, mi nombre es Natalia, también conocida como Chevron. Y quizá me conozcas de muchas otras clases sobre habilidades y técnicas binarias. Y en la clase de hoy, te voy a enseñar el Arte de la brujería francesa con una de las cinco fuentes principales y cocina francesa como la conocemos con salsa de tomate. La clase de salsa de tomate forma parte de esta serie de clases. Y estas no son solo las recetas de video. Esto no es lo que hacemos aquí. Esta es una clase real con averías técnicas, con chefs, ideas y con explicaciones de cómo puedes usar este nuevo conocimiento para tus aventuras de calendario más allá de la preparación de la salsa de tomate. Esta clase es para aquellos de ustedes a los que les gusta hacer la pregunta, ¿por qué? ¿Por qué utilizamos esta técnica en esta receta específica? ¿Por qué utilizamos estos ingredientes específicos? El valor informativo de ver esta clase equivale a un tendón en la clase de la vida real en una escuela culinaria de tiempo completo para chefs. Si te gusta este y quieres obtener un conocimiento completo todas las fuentes francesas y convertirte en el maestro de la brujería francesa. Consulta mi perfil donde podrás encontrar todas mis otras clases y sígueme como instructor aquí. Entonces serás el primero en saber cuándo lanzan nuevo contenido que te ayudará a convertirte en un chef mejor y más competente. En la clase de hoy, vamos a desglosar los detalles detrás la cámara técnica de preparación de salsa de tomate. También vamos a hablar de las variaciones que puedes tomar en la salsa de tomate clásica y hacer pequeñas fuentes. Y por último, vamos a preparar un delicioso, aromático, hermoso plato francés de verano. 11. Importante: descomposición de la técnica | Tomate: Hacer una salsa base de tomate solía hacerse con la adición de regla, un espesante de estatura que acabamos de usar en la preparación de una fuente macho obispo en nuestra clase anterior. Pero hoy en día, los chefs omiten por completo esto y se contentan con un puré de tomate solo, que es suficiente para espesar la salsa. En un futuro cuando estés trabajando con algún tipo de salsas que contengan frutas y verduras. puede ver que están usando su rojo puro para espesar la salsa. En lugar de agentes, algún tipo de espesantes externos, fuentes de este tipo, también conocidas como Cooley en más que cocinas francesas. Estructuralmente, hemos aclarado el hecho de que el agente espesante en la salsa de tomate es el puré de tomate. Pero, ¿cuál es el líquido aromatizado? Los líquidos saborizados en la salsa de tomate Es el jugo de tomate en sí. Básicamente, la salsa de tomate es una de las más sencillas ordenadas que puedes hacer. Lleva mucho tiempo y lugar, pero será difícil olvidar los ingredientes o la técnica en esta fuente. Un factor muy importante en una preparación de salsa de tomate verdaderamente deliciosa es la calidad de los tomates. Tomates maduros, jugosos, dulces recogidos de la temporada de justin. Este es el secreto mejor guardado de los chefs, y es lo que separa una gran salsa de tomate casera de una Play Store acuosa, ambas salsa de tomate. Así que ten esto en cuenta cuando trabajes con verduras. En la mayoría de los casos, incluso diría en todos los casos, estas no son las verduras que son aburridas. Es su calidad la que no está a la altura. 12. Preparación de salsa | de tomate: Ahora, la salsa de tomate que hoy vamos a preparar es la versión vegetariana de la fuente. Aquí puedes preguntar, pensé que la salsa de tomate siempre es vegetariana. ¿Cómo se puede hacer que no sea vegetariano? Esa es una pregunta justa. Algunos chefs, si están preparando esta salsa de tomate para estar usando algún tipo de platos de carne, podrían usar grasa de tocino, por ejemplo, en lugar de aceite de oliva u otros tipos de aceite vegetal para las setas son todos tomates. Y a veces incluso podrían arrojar un par de huesos para darles más sabor carnoso y umami a la fuente. Eso sólo tendría sentido del trabajo si sabes que tu salsa de tomate va a ser utilizada como plato de carne, de lo contrario, el sabor carnoso sería demasiado dominante y engañoso para tu salsa de tomate. Entonces, en la clásica preparación de la salsa de tomate, normalmente comenzarías con verduras ligeramente sostenidas sin darles ningún color ni marrón. Pero personalmente creo que el proceso de asar verduras le da un sabor más umami a todo tipo de fuentes vegetales y platillos en general. Entonces, como compromiso, vamos a hacer un poco de ambas cosas. Entonces lo primero que vamos a hacer, vamos a precalentar tu horno a 450 grados Fahrenheit. En tanto, vamos a picar rápidamente dos cuartos alrededor de un kilo de nuestros tomates rojos. Ten en cuenta que no estamos quitando esquemas, no estábamos sintiendo los tomates para la preparación de la salsa de tomate, no ahora, ni más tarde en el proceso. Estaremos haciendo los tomates más adelante en la clase cuando vamos a estar haciendo nuestra actitud una receta, pero no ahora mismo. este momento siento que es solo la pérdida de tiempo ya que cualquier tipo de partículas grandes que quedarán en la fuente después de la purina serán eliminadas durante el proceso de pasarla por el CIF. Y por último, ten en cuenta este tamaño de tus cortes cuando estés cocinando tus verduras. Estaremos cocinando nuestras oficinas de sopa de tomate y nuestros tomates con chalotes enteros, que son aproximadamente de este tamaño. Y quieres que tus verduras sean más o menos del mismo tamaño, así que no termines con algunas verduras para estar demasiado cocidas y algunas poco cocidas. Y ahora voy a mezclar los tomates de mi gato con un poco de ajo confundido aceite vegetal, sazonar un poco con sal y extenderlo en una bandeja para hornear. También voy a añadir un par de aguas poco profundas enteras. No los voy a pelar. Y la razón de ello es que el público, tienden a dorarse mucho más rápido que el resto de las verduras cuando las enrollas. Y no queremos demasiado dorar y nuestra salsa de tomate ya que ya nos alejamos de la preparación clásica que simplemente sostenerlos. Y también voy a agregar un poquito de romero fresco y hornearlo de 20 a 40 min, vigilándolo. Entonces mientras la mitad de nuestros tomates están asando, vamos a trabajar con el resto de ellos. Vamos a primero hojear tres o cuatro tomates para ahí, la receta, el resto vamos a establecer, están usando el método clásico de preparación de la salsa de tomate para eso. Primero, voy a preparar toda mi Amazon más todos los ingredientes que necesito. Entonces cuando los necesito, ya están y no necesito regresar y cortar y luego perder el tiempo. Voy a preparar todo ahora mismo. Con los tomates. Vamos a trocearlos a aproximadamente un medio muere. En calendario. Hay cuatro cubículos. Ahí está Bruno Mars, que es un súper, súper, súper, súper pequeños cortes. Y luego tenemos estos cortes pequeños, el corte medio y los cortes grandes. El gato mediano mide aproximadamente media pulgada de tamaño. Entonces esto es lo que vamos a hacer por nuestros tomates. A continuación, vamos a cortar nuestro poco profundo o público si estás usando solo cebollas y zanahoria. Primero, los vamos a pelar. Y luego sólo por diversión, voy a mostrarte otro tipo de tarjeta que se llama Python. No estoy seguro si lo pronuncié correctamente, pero va a ser, está deletreada por aquí. Este tipo de corte representa la forma natural de las verduras. Y vamos a hacer eso y también voy a cortarlo por la mitad. Entonces es media página y cortada. Una vez que veas a lo que me refiero entiendes que en realidad son las tarjetas más comunes para cualquier tipo de público. Todo el camino hasta los becerros y Dan. Ahora, vamos a pasar rápidamente todo el desorden y a través de todos los ingredientes que vamos a utilizar para nuestra preparación de salsa de tomate y luego comenzar a cocinar. Aceite vegetal infundido con ajo, chalotes, zanahorias, pasta de tomate, que por cierto es de donde va a venir la mayor parte de nuestro vibrante color rojo . Vino blanco para el glaseado D sobre la sartén del horno. Una vez hecho. Tomates, por supuesto, tres alguaciles y diez granos de pimienta, que vamos a amarrar con la mayor tela de vino y queso. Este ítem se llama como acción, y este es un artículo de categoría que a menudo se usa para la preparación de caldo y salsas de Stokes. Ahí es donde puedes poner todos tus ingredientes aromatizantes dentro. Y para terminar la fuente, vamos a sazonar con sal y el ingrediente secreto, el azúcar. Para iniciar el proceso de cocción de nuestra salsa de tomate, voy a usar unos puertos grandes como este. Toma en cuenta todo el lote de tomates que vamos a usar. Entonces lo voy a poner en calor, aseguro de que esté lo suficientemente caliente, y luego voy a agregar el aceite. Este es el procedimiento correcto y el error más común que cometen muchas personas. Primero, necesitas calentar la sartén en cualquier tipo de dicho que estés haciendo y luego agregas el aceite para que no quemes el aceite antes de comenzar a cocinar. Entonces voy a agregar las chalotas y sudarlas, así es que ya basta con las chalotas son, audiencia es un proceso que toma al menos 5 min a fuego lento. De verdad quieres sacarle todo el sudor a tu audiencia por las chalotas. Después voy a agregar las zanahorias y cocinarlas por aproximadamente uno a 2 min y luego agregar la pasta de tomate y cocinarla, freírla hasta que veas el cambio color a un color rojo más profundo. Entonces vamos a agregar nuestros tomates. Y una vez que se libere a los judíos, pondremos esta subconcha y la ataremos a un lado de la pluma y la cocinaremos por unos 15 a 20 min, dirigiendo de vez en cuando. Nuestros tomates OC están hechos. Como puedes ver claramente lo que voy a hacer ahora, voy a cortar las chalotas con mucho cuidado y retirar la pasta. Y hazlo muy, con mucho cuidado porque hay mucho calor atrapado dentro de las chalotas. Entonces no quieres que te quemen aquí. Y voy a agregar todo el contenido de la pluma a nuestra salsa de tomate, excepto por supuesto las pastillas Shalit y la Rosemarie. Y luego voy a integrar a la banda con un poco de vino blanco. Como sabes, todo el mejor personal, todas las cosas jugosas siempre se dejan en el fondo de la barda así que no queremos dejarla a un lado. También vamos a editar a la salsa de tomate. Ahora ya casi estamos ahí. Voy a quitar nuestra subconcha ahora del tablero con todos nuestros saborizantes, mezclar todos los ingredientes de nuestros postes en un poderoso acto de glándulas y pasar nuestra salsa de tomate para recibir. Aquí tienes un consejo extra para ti. Si estás tratando de mezclar en tu mezcla algún tipo de ingredientes que son realmente, muy calientes. Quieres sacar esta taza de la parte superior de tu licuadora porque necesitas dejar un punto para que el calor se libere. De lo contrario, terminarás con una explosión en tu cocina. Y en su lugar puedes simplemente poner una toalla encima y simplemente guardarla ahí. Aquí está. Nuestra salsa de tomate perfecta está lista. Como puedes ver, ya es la consistencia correcta, así que no necesito cocinarlo para reducirlo más o agregarle ningún líquido. Lo que voy a hacer ahora, voy a ponerlo nuevo en el cerebro al verano, sazonarlo con sal y agregarle un poquito de azúcar. Agrega toda la diferencia. 13. Evaluación de la salsa | de tomate: Una salsa de tomate bien preparada debe tener un color rojo bueno y vibrante. También debe tener un buen aroma a tomate dulce y debe ser de la consistencia adecuada. Suave, sin grumos. Un poco más espesa que la salsa Shamil, pero no demasiado espesa. Y por último, un sabor equilibrado y concentrado de los tomates. Como comentamos anteriormente, debería tener un sabor a carne. Si decidiste usar grasa de tocino, debería tener un sabor a tomate. En esteroides. Las variaciones que puedes hacer con la salsa de tomate son infinitas. Puedes agregar más verduras para comer y periféricas, o puedes agregar más hierbas y ******. El mundo es tu ostra aquí. Una de las pequeñas fuentes más pobladas de una salsa de tomate es una salsa criolla. Para la salsa criolla, normalmente agregarías algunos pimientos morrones, apio, limones y el pimiento verde donde quiera que decidas hacer con tu variación. Así que con la salsa de tomate, recuerda que el sentido del equilibrio del sabor y la calidad de los ingredientes, o 60k. 15. Pensamientos finales | Tomate: Eso es todo para la segunda clase la serie Fringe Sources. Espero que hayas aprendido algo nuevo hoy y te sientas lleno de ideas sobre cómo vas a aplicar tus conocimientos y habilidades recién adquiridos en tu propia cocina. Y ese es realmente el objetivo de esta clase. Para darte un nuevo calendario y conocimientos, enseñarte un par de habilidades e inspirarte para crear y tener confianza en tu cocina. Y no olvides hacer el proyecto de clase y compartirlo conmigo. Estaré encantado de darle mi opinión, responder a sus preguntas y dar seguimiento a su progreso. Y antes de que te vayas, si te gustó esta clase, por favor deja una reseña, cierto, un par de frases describiendo lo que te ha gustado ella y ¿qué te gustaría aprender a continuación para conocer? Esto realmente ayudará a que mi clase sea visible para más personas en esta plataforma y más allá. Y no olvides seguirme como instructor aquí. Entonces serás el primero en saber cuándo libere una nueva clase para que realmente puedas beneficiarte de ella. Bien, eso es todo por ahora. Gracias por ver. Eres el mejor héroe literario yamaka, y te veré en la siguiente clase. 16. Introducción de la clase | Holandés: salsa holandesa puede ser una de las más rayadas entre las cinco salsas madre cocina francesa clásica que estamos aprendiendo en la serie Master of French Sorcery. Pero entonces ella se preocupó, estás en buenas manos. Voy a descomponer la técnica de preparación de la salsa holandesa para ti, darte algunos consejos extra y hacer que sea fácil y lógico seguir a tu propio tiempo en tu propia cocina. Hola, mi nombre es Natalia, también conocida como Schaeffer la portada, podrías conocerme de muchas otras clases sobre habilidades y técnicas catenarias. Y en la clase de hoy, voy a enseñarte el Arte de la brujería francesa haciendo una de las cinco fuentes principales y cocina francesa tal y como la conocemos , la salsa holandesa. Si eres nuevo aquí y ahí está la primera clase que estás viendo. En primer lugar, bienvenidos. Y en segundo lugar, déjame informarte rápidamente sobre la serie de clases en su conjunto y qué esperar de esta clase de salsa holandesa debe tener la brujería de flecos es esta serie de clases enfocadas en torno a las técnicas del calendario de hacer cinco fuentes francesas líderes masculinas Todo sobre esto, diluir el español y la salsa de tomate. Y estas no son solo las recetas de video. Esto no es lo que hacemos aquí. Estas son clases auténticas de fiar con averías técnicas completas, con conocimientos de chefs, explicaciones de cómo puedes usar este nuevo conocimiento en tus aventuras de calendario más allá solo estas cinco fuentes, la preparación. Básicamente, una vez que domines la técnica de hacer estas cinco salsas madre, podrás hacer cualquier otra salsa francesa. Te convertirás en el maestro de la brujería francesa y serás el chef en tu cocina. Hoy en día, clase de salsa holandesa, vas a aprender a emulsionar los huevos adecuada y segura cada vez sin sobrecocinarlos. Errores comunes al hacer la salsa holandesa y están resolución de problemas de cómo usar la técnica de preparación de salsa holandesa para hacer pequeñas fuentes variaciones de salsa holandesa doloridas en el ejemplo de fuente Musulmana. Y por si eso no es suficiente, vamos a hacer un popular platillo de desayuno que va asombrosamente bien con salsa Holland es, vamos a hacer hermosos y deliciosos huevos Benedict. Recuerda, conocer mil recetas no te va a convertir en un gran chef, sino conocer y reunir varias técnicas calóricas, voluntad y técnicas de coloración. Esto es exactamente lo que vas a llevar a cabo de mis clases. 17. Sobre la salsa | Hollandaise: Quizás recuerdes de otras clases que cada cinco de las fuentes lidianas difieren entre sí por el tipo de líquido de sabor y el agente espesante que se está utilizando. En el caso de la salsa holandesa, el líquido aromatizado no es tanto líquido si lo piensas bien. Bueno, es una combinación de mantequilla clarificada derretida y la reducción de vinagre. Y el agente espesante son las yemas de huevo. Hablemos por un segundo del líquido aromatizado. Pero si se trata de un líquido ácido, grasas y agua, esos son los dos líquidos polares opuestos que no suelen mezclarse entre sí a menos que se involucren algún tipo de fuerzas externas. Cuando Nixon grasa y agua, generalmente para algún tipo de salsas y aderezos preparaciones, los chefs pueden crear una emoción inestable o unas emulsiones semi-estables y estables. Y si le preguntas al Dr. Google qué es una emoción, le dirá que una emulsión es una mezcla de dos o más líquidos que no suelen mezclarse entre sí, como el agua. La creación de un movimiento inestable es bastante fácil y directo. Todo lo que necesitas hacer es usar una potente licuadora para mezclar todos los ingredientes. La fuerza pura de la licuadora descompondrá el agua y las partículas de grasa en tamaños tan pequeños, dispersarán uniformemente y se perderán en la red de partículas al menos durante algún período de tiempo. Pero no lo dudes aquí, si dejas esta mezcla en paz por algún tiempo, las partículas de grasa, eventualmente encontrarán el camino regreso entre sí y eventualmente se separarán de la parte acuosa de la mezcla. Todos hemos visto este tipo de mezclas. Por lo general vienen en forma de los aderezos caseros para ensaladas. ¿Qué haces aquí? Simplemente agitas la botella y se mezcla uniformemente el juego. Entonces ese fue un movimiento inestable. Pero la salsa holandesa es una historia diferente. Este es el lugar donde el agente espesante, las yemas de huevo vienen y juegan en salsa holandesa, los huevos, actúan no sólo como agente espesante, sino lo más importante como emulsionante. En la cocina. Emociones estables y emociones semiestables, suelen implicar siempre algún tipo de emulsionante y yemas de huevo debido a la lecitina presente en ellas. Son uno de los emulsionantes más comunes y populares en las artes actuales. Emulsionar es un agente más amable que básicamente recubre la superficie de las partículas de grasa, evita que colisionen entre sí, formando la capa uniforme y dividiendo la fuente. En otras palabras, el emulsionante ayuda a mantener la mezcla fuente distribuida uniformemente durante un periodo de tiempo mucho más largo. Para este momento, espero que tengas al menos una imagen de boceto en tu mente de la ciencia de los alimentos y los procesos que ocurren en la orina, la preparación de la salsa holandesa. Ahora, comencemos a cocinar. Y habrá explicaciones a lo largo del camino lo que está sucediendo y lo que es importante para esta técnica de fuente. 18. Mantequilla clarificada | holandés: Si eres fanático de la cocina francesa, creo que siempre debes tener un bloque de mantequilla en tu refrigerador o incluso un frasco de mantequilla clarificada. Al igual que yo, tengo un recipiente de mantequilla clarificada que se prepara en la clase de fuente vegetal. Si no has visto esta clase. Ahora seguiremos el metraje de aclarado por la preparación de la clase de Licenciatura. Y si tienes, puedes simplemente derretir tu mantequilla clarificada como voy a hacer yo, y saltar directamente al capítulo de reducción conmigo. Pero consta de tres componentes, ¿verdad? Si el agua y los sólidos de leche, y la mantequilla clarificada, como la conocemos, es el Verifit puro. Entonces, ¿qué vamos a hacer ahora? Vamos a cortar nuestro cuerpo en humo y fundirnos a fuego más bajo. Lo vas a cortar en bloques así será simplemente más rápido derretirse. Así podemos separar el cuerpo en estos tres componentes. Y sólo van a quedarse con el beneficio, que es el agua glorificada. Entonces lo que ahora tenemos aquí es la mantequilla derretida dividida en varias capas, como se puede ver claramente. Lo que hicimos, simplemente dejamos que el fondo se derrita y eso es todo. Pero si lo dejamos en la parte superior de la estufa por un poco más de tiempo, por unos 15 a 20 min, terminaríamos con diferentes productos por el nombre del bien, que por cierto, probablemente puedas comprarlo en tus supermercados. La diferencia entre la mantequilla clarificada y el regalo radica en el sabor. El sabor es un poco más el próximo año, solo por el proceso de cocción más largo. La razón por la que la mantequilla específicamente clarificada se utiliza en muchas recetas de la cocina francesa y en otras cocinas. Es que los sólidos de leche que están presentes en botón regular, doran mucho más rápido y por lo general no queremos que se estén quemando se estén quemando pasó. Entonces los retiramos del fondo. Y en esta receta en particular y luego otras fuentes de almidones, también queremos eliminar las partículas de agua, que pueden albergar muy bien almidones, y no queremos eso. Así que es mucho más fácil trabajar con pura mariposa. Ahora solo voy a desnatar la parte dura y retirar con cuidado el fondo alimentado al recipiente separado. 19. Reducción de la Hollandaise: Hoy en día se pueden encontrar muchas variaciones de la salsa holandesa. Algunas personas también lo confunden con salsa Bearnaise, que es bastante similar. Entonces, ¿podría ser un poco complicado y difícil identificar cuál es cuál y cuál es la versión clásica? Bueno, estás de suerte, yo estoy aquí y voy a compartir contigo este conocimiento. La versión clásica de la salsa holandesa es la menos complicada. Y esta es la que hoy vamos a hacer. La principal diferencia radica en el tipo de reducción que se está utilizando. Y hoy simplemente vamos a reducir algo de sabor a vino blanco en él con pocos granos de pimienta en el proceso. Por cierto, la reducción es el proceso calórico. Cuando ves algo en un golpe muy bajo, apenas ves a Marine. Durante este proceso, las partículas de agua, se evaporan y los saborizantes permanecen en la olla, haciendo que el líquido restante se concentre más con sabores. Durante el proceso de reducción, es crucial ver mayormente líquido no hervirlo a fuego lento ya que cuando empiezas a hervir el líquido, las partículas de sabor, también pueden escapar del conjunto con las partículas de agua. Y eso no es lo que quieres aquí. Entonces comencemos a reutilizar y luego vamos a colar la reducción restante a través de la caja fuerte fina, asegurándonos de que no quede nada en la pluma. Recuerda que todos los sabores mejor concentrados, siempre parecen dejarse en la parte inferior de la pluma. Así que frota con tu espátula. Y luego vamos a pasar al siguiente paso. 20. Incorporación | Holandés: Es hora de la parte más complicada pero emocionante de la clase. Ahora les voy a mostrar el proceso de incorporación de fuentes. Hay varios aspectos muy importantes en la incorporación de la salsa holandesa. Así que presta atención aquí. Voy a tratar de desglosar y explicar cada paso, asegurándome de que tendrás éxito cuando intentes hacer de la columna la fuente en tu casa. Pero si me pierdo algo o si algo no está claro, no dudes en dejarme un comentario en esta clase y me aseguraré de atender tus dudas. Como recuerdas de la clase de introducción, motores en la preparación de la salsa holandesa o las yemas de huevo. Para evitar el riesgo para la salud, es importante utilizar los huevos pasteurizados para esta receta. Y también es mejor usar los huevos tan frescos como sea posible. Como huevos, tienden a perder su textura a medida que envejecen. Por lo que es más fácil trabajar con huevos frescos a la hora de preparar fuentes. Si recuerdas la técnica de hacer la fuente vegetal de nuestra primera clase, recordarás que ahí empezamos con nuestros espesantes, la regla, y luego empezamos a agregar lentamente el líquido. Aquí en la preparación de la salsa holandesa, esa técnica es similar. También vamos a comenzar con nuestros agentes espesantes, las yemas de huevo. Y luego vamos a agregar en toda nuestra reducción de vinagre. Una vez con un poco de agua. Es tan poco que bien podrías agregarlo todo a la vez y comenzar vigorosamente a batir la bola de vidrio o acero inoxidable sobre la viga Murray, el baño de agua caliente. Uno de los errores más comunes que comete la gente al hacer la salsa holandesa. Suelen cocer los huevos y hacer que la salsa se cuaje. Esto sucederá si empiezas a batir tus huevos por encima del punto de ebullición, la temperatura se pondrá demasiado alta y los huevos se coagularán y simplemente se sobrecocinarán. Entonces para evitar eso, antes que nada, no uses la olla hirviendo para quitártela. En segundo lugar, hacer el whisky y vigorosamente, y de veras quiero decir vigorosamente. Este proceso también ayudará a que los huevos se enfríen un poco durante el proceso. Y finalmente, se asegura de que realmente fregaste toda la superficie de tu tazón mientras whisky. Y esto asegurará que no haya huevos intactos en el fondo y luego tampoco se cocine demasiado. Hemos batido nuestras yemas de huevo y van un poco al conductor. Asegúrese de no utilizar la portería de aluminio para este proceso. Si lo hiciste, tus yemas de huevo no serán tan claras y amarillas. Eso es porque el aluminio tiende a oxidarse, hacen que las yemas se vean geniales. Ahora vamos a empezar poco a poco incorporando el resto de nuestro líquido aromatizado, que si recuerdas, es mantequilla clarificada. Aquí es muy importante que la mantequilla sea solo una y fluida, no caliente. Por la misma razón, no estamos usando el baño de agua caliente. Y también es importante para que las yemas de huevo tengan tiempo suficiente para emulsionar realmente el botón. Y por eso lo estamos agregando muy, muy lentamente a la mezcla. Si agregamos demasiada agua a la vez, nuestra fuente se romperá, podemos salvarla. Y voy a explicar más adelante cómo hacerlo. Pero, ¿por qué cometer un error si puedes evitarlo? Nuestra salsa holandesa está casi lista. Casi ahí. Siempre me encantó hacer es agregar un poco de jugo de limón y de temporada, ¿correcto? Cada vez que intentamos hacer cualquier tipo de sopa o fuente, siempre sazonamos al final. Aquí está. Nuestra salsa holandesa es el radio brava. Tú lo hiciste. Estoy muy emocionada de comenzar a leer tus historias de tu éxito calórico y ver tus fotos. El último nodo que quiero hacer sobre la salsa holandesa es la nota de salud y seguridad. Nunca traté de hacer salsa holandesa por adelantado, la salsa holandesa generalmente se hace a la orden, es decir, justo antes de servir. Es una salsa de huevo de lombriz. Y si recuerdas de mi clase de educación de color, hay una tabla de temperaturas para todo tipo de alimentos cocinados con los que el Chef debe consultar con el fin de elaborar y mantener sus alimentos seguros para su consumo. Y en caso de Holanda es el tiempo máximo por el que puedes guardarlo es de una a 2 h máx. Y debe mantenerse siempre a una temperatura constante de 145 grados Fahrenheit. Si se pone más caliente, los huevos lo cocerán en exceso. Si hace más frío, caerá justo en la zona de peligro. Las condiciones perfectas para el crecimiento de bacterias, y ya no será seguro para comer. Así que ten cuidado. 21. Cómo salvar tu salsa de holandés rota | Hollandaise: Por si acaso no has estado whisky y tu salsa holandesa lo suficientemente rápido, o tu edición se compra demasiado a la vez y tu salsa holandesa está dividida, no te rindas. Tu fuente podría estar segura. Déjame mostrarte cómo. En realidad es muy fácil. Simplemente llevándote bol con un poquito de agua adentro y comienzas despacio. Recuerda esta vez lentamente. Adenina tu salsa holandesa rota a la nueva bola y mantén whisky. 22. Evaluación | Holanda: Creo que a estas alturas ya entiendes cómo debería ser una salsa holandesa perfecta. Simplemente tienes un bonito color amarillo y el agradable brillo. Debe ser suave sin trozos de huevo en su interior. Un poco más grueso que la fuente racional, pero no demasiado gruesa. Y por último, debería tener, debería oler a mantequilla y sabe a ella con un poco de acidez presente, no tanto, solo el equilibrio perfecto. Ahora, hagamos una pequeña variación de nuestra salsa holandesa y transformemos en una fuente musulmana. 25. Pensamientos finales | Hollandaise: Y eso es todo para la tercera clase la serie de fuentes francesas. Espero que hayas aprendido algo nuevo hoy. Y la salsa holandesa ya no lo parece, demasiado complicada para hacer producto de categoría. Espero que sientas ese poder sobre el chef dentro de ti. Como puedes hacer cualquier cosa, cualquier tipo de fuente que esté basada en x o mantequilla. Antes de que te vayas, solo un recordatorio rápido para hacer el proyecto de clase y compartirlo conmigo. Y si te gustó esta clase, por favor escribe la reseña. Un par de frases serían suficientes para que mi contenido educativo fuera visible para más personas. Olvídate de darme un seguimiento. Entonces serás el primero en saber cuándo lanzan nuevo contenido y realmente podrás beneficiarte de ello. Eso es todo por ahora. Gracias por ver. Eres el mejor héroe del calendario Yammer. Y te veré en la siguiente clase. 26. Introducción de la clase | Velouté: Diluir. Se siente como la fuente más marginal de las fuentes que estamos discutiendo en esta serie de fuentes francesas. Incluso estuvo entre las salsas madre originales como lo estableció la legendaria crema de chef francesa Marie Antoine en el siglo XIX. Al traducir del francés la palabra voluta, significa aterciopelada, proveniente de su color pálido, aspecto liso y brillante y sabor agradable y valencia. ¿Qué podría ser más francés? Hola, mi nombre es Natalia, también conocida como Schaeffer la Kaaba. Quizá me conozcas de muchas otras clases sobre habilidades y técnicas de calendarización. Y en la clase de hoy, te voy a enseñar el Arte de la sociedad francesa haciendo una de las clásicas cinco salsas madre en la cocina francesa tal y como la conocemos. Salsa diluida si eres nuevo aquí y esa es la primera clase que estás viendo. En primer lugar, bienvenidos. Y en segundo lugar, permítanme revisar rápidamente sobre la serie fuente en su conjunto y qué esperar de estas clases de volutas. Mi estilo de brujería francesa es esta serie de clases enfocadas en las técnicas culinarias de hacer cinco salsas francesas líderes miden macho, holandesa, voluta, español y salsa de tomate. Estas no son solo las recetas de video. Esto no es lo que hacemos aquí. Estas son clases reales propias llenas de averías de técnicas culinarias, chefs, ideas y explicaciones de cómo puedes usar este nuevo conocimiento más allá solo estas cinco fuentes de preparación. Básicamente, una vez que domines la técnica de hacer cada una de estas cinco fuentes principales, podrás hacer cualquier otra salsa francesa clásica. Te convertirás en el maestro de la brujería francesa. Y luego la voluta de hoy la clase fuente. Vas a aprender qué tipo de diluir las fuentes ahí sobre cómo hacer un caldo de pollo concentrado realmente sabor. ¿Qué es la regla, qué tipo de alimentos era y cómo cocinar? Cómo hacer un pollo realmente suave voluta una salsa, y cómo usar esta carga de pollo de fuente para hacer pequeñas fuentes, también conocidas como las variaciones de fuente saqueadores en el ejemplo de fuente supremum. Y por si eso no es suficiente, también vamos a hacer un plato de pollo muy popular que va bien con la fuente que contamina y sus variaciones. Vamos a hacer un cordón de pollo azul. Recuerda, conocer mil recetas no va a hacer un gran chef, sino conocer técnicas calóricas, mezcla de Will y Kendrick, esto es exactamente lo que vas a llevar a cabo desde mis clases. 27. Acerca de la salsa | Velouté: Como recordarás de las otras clases de fuentes de flecos, cada una de las cinco salsas madre consiste estructuralmente en dos partes, si es líquido aromatizado y un agente espesante. En caso de fuente flautista, el líquido aromatizado en realidad puede ser uno de los tres siguientes. Caldo de pollo, caldo de ternera o caldo de pescado. Hoy se estará utilizando el caldo de pollo con el fin de hacer de la voluta una fuente y hacer que la variación más popular de la fuente de voltaje será hacer que el pollo. Y el agente espesante sería la regla blanca ya que espesante de almidón consistía en grasa y harina en proporciones iguales en peso. Cuando se trata de fuente contaminador para que sea lo más aterciopelado posible. decir, fiel a su naturaleza, es crucial utilizar las versiones boost, pálidas y delicadas tanto del caldo de pollo como de la regla. Es decir, que cuando estemos haciendo el caldo de pollo en el próximo capítulo, no seremos marrones en los huesos como podríamos haber hecho para las existencias de otros metros. Y vamos a estar usando el techo blanco específicamente, hay tres tipos de fruta. Fila blanca, rubia y marrón. Raíz. Y true toma la menor cantidad de tiempo para cocinar y por lo tanto es de color más pálido. Ahora, comencemos a reservar con la preparación del caldo de pollo. 28. Preparación de gallinas | Velouté: Antes de comenzar a cocinar el caldo de pollo, primero preparemos toda nuestra Amazon más todos los ingredientes que vamos a necesitar para esta ejecución de la receta en la forma que los vamos a necesitar. Tradicionalmente para cualquier tipo de preparación de stock amplio, un chef usaría las siguientes proporciones. Cien por ciento de agua, 50 por ciento de huesos. Si estamos usando los huesos, si no es el caldo de verduras. Y el diez por ciento del espejo Gua. Gua es una combinación de vegetales aromáticos que se suelen utilizar para los stocks y las preparaciones de sostenes. Las verduras que se suelen utilizar para cebollas, apio, zanahorias y champiñones. Las zanahorias podrían darle un poco de color al caldo. Entonces hoy, lo omitiremos y prepararemos el clásico Nearpod blanco usando solo cebollas, puerros y teoría. Ahora, veamos a Bill y cortemos todo para que esté listo cuando lo necesitemos. El informe principal está listo. Ahora, déjame mostrarte cómo manejar los aromáticos. En las clases anteriores sobre fuentes francesas, he mostrado cómo prepararlo como piezas sombreadas usando la tela de queso y la dependencia, ese es mi método favorito. Pero hoy, sólo por diversión, voy a mostrarte otra forma manejar ****** y hierbas. Vamos a hacer el ramo gar nicht para la necesidad del contrapunto, vamos a usar un trozo de fuga, cortarlo a lo largo, sacar la parte interior se le agregó, así Amazon plus y el personal con una matriz de su elección. Voy a usar aquí algunas Rosemarie, parcialmente tallos y alguaciles. Y por último, tenemos que atar todo junto con el vino más grande. Ahora, saquemos los huesos de pollo de la nevera y comencemos a cocinar el caldo. El primer paso sería mezclar los huesos para eliminar la mayoría de las impurezas. Tenemos que deshacernos de ellos. En esta etapa. No los transferimos a la preparación del tablero principal y todos los bonos son fáciles. Todo lo que necesitas hacer es vigilar los huesos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos con agua fría. Es importante destacar que se necesita usar agua fría porque la mayoría de las impurezas de los huesos carnosos, se disuelven mucho más rápido en agua fría y no tanto en cotizaciones. Después llevar la mezcla a ebullición, esquema las impurezas quitaron los huesos, desechamos el resto del puerto, no lo necesitamos. Finalmente, lavar los huesos y el radio para la preparación real del stock. Ahora, vamos a repetir todo el proceso nuevamente, pero esta vez usando las medidas de stock reales de las que se ha hablado anteriormente en este capítulo. Entonces comenzamos con un alimento grande, toca los huesos blanqueados por dentro, los cubrimos con agua fría, nuevamente, llevamos a ebullición y luego reducimos a c n esquema de cualquiera de las impurezas que llegan a la cima en esta etapa. A continuación, vamos a agregar en nuestro mapa blanco uno y el contrapunto nombrado en esta receta, solo puedes dejar caer la rodilla del bootlegger dentro sin atarla en el costado del tablero como hicimos para las otras recetas porque vamos a colar el puerto de todos modos. Y el proceso de cocción para el caldo de pollo no es tan largo. Cmo durante aproximadamente 1 h y seguir tramando el puerto de vez en cuando. Recuerda, a la hora de preparar cigüeñas y salsas, nunca queremos que nuestro oporto hierva porque eso llevará a que todos los sabores escapen nuestros puertos junto con el agua evaporada. Y eso no queremos. Además, conducirá a que todas las impurezas sean una bolsa mixta en el puerto. Cuando el stock esté listo. Esquemarlo una última vez, retirar del fuego y colar a través de la tela de queso. El caldo transparente se enfría sobre un buen baño para sacarlo de la zona de peligro alimentario lo más rápido posible. Si has tomado mi clase básica de educación del color, recordarás que la zona de peligro es el rango de temperatura que proporciona las condiciones perfectas para el crecimiento de bacterias en los alimentos, haciéndolos inseguros para comer. Y como los chefs siempre intentarán evitar esta zona de peligro manteniendo los alimentos a temperaturas más altas o más bajas para fines de almacenamiento. 29. Roux | Velouté: Ahora es el momento de hacer la regla para nuestra salsa diluida. Si has tomado mi primera clase sobre las fuentes francesas, la fuente tímida una. Ya sabes cómo hacer la regla y lo que es importante para ello. Entonces hoy, no voy a entrar en muchos detalles al respecto, pero vamos a hacer una pequeña alteración a nuestra voluta, una ruta de origen. Diluir la fuente es la salsa de sabor más intenso vegetal. Entonces vamos a agregar otro lote de mariguana PARA gobernar. Esta vez el Merck necesita ser cortado en tamaños más pequeños para la facilidad de su uso posterior y para extraer más sabor de él. Los tamaños más pequeños aumentan el área de superficie. Cuanto mayor sea la superficie, más fácil y rápido es extraer el sabor tan fácil como el plomo. En resumen, para la preparación de la ruta diluida, vamos a necesitar la mantequilla clarificada, el prólogo de frotis blanco y la harina multiusos en partes iguales. Una vez más, te animo mucho a que vuelvas y veas la clase de fuente animal. Porque ahí expliqué por qué utilizamos la mantequilla clarificada y la harina multiusos específicamente para estas recetas. Y también te he enseñado cómo hacer la mantequilla clarificada en casa. Entonces, si quieres obtener las respuestas a estas preguntas y más, ve a ver cristal uno. Y hoy no voy a repetirme para aburrir a todas esas personas que ya lo hicieron. Comenzamos con una tabla grande, llevamos a fuego a 150 g de mantequilla clarificada, y luego agregamos tu leche blanca. Sudar las verduras a fuego lento, asegúrate de no dorarlas en absoluto. Sudoración masculina. Y por último, agrega harina para todo uso, mezcla todo y cocina por aproximadamente uno a 2 min. Después quítala del fuego y deja que se enfríe un poco. Todo bien. 30. Incorporación | Velouté: Llevemos el caldo de pollo a Sima. Al incorporar líquidos a la regla o regla en los líquidos, lo mejor es usar ambos a temperaturas cálidas. Si el stock está demasiado frío, puede terminar creando lámparas en nuestra fuente. Y no queremos que eso suceda. Tiene que ser suave. Bien, El caldo de pollo está lo suficientemente caliente. Ahora voy a tomar el puerto con el Sitio de Ruinas y ponerlo de nuevo en calor y comenzar a agregar las existencias. Pongamos un nivel a la vez, un matrilineal hasta que el primero esté completamente incorporado, completamente mezclado en la habitación y hagamos la mezcla uniforme. Y así va hasta que se incorpora todo el tallo. Entonces vamos a agregar en otro libro y Garnier, o esencialmente las piezas y el esquema y reducirlo a la consistencia deseada. Entonces te vamos a ensartar a través de la tela de queso. 31. Evaluación | Velouté: El principal para la evaluación de la fuente de beluga proviene de su nombre. Debe verse y tener un sabor aterciopelado. Construir una fuente debe tener un bonito color pálido y uniforme y las mercancías brillan, no aceitosas, solo un agradable brillo sedoso. Debe ser bastante fragante en aromas a hierbas y vegetales más el tipo de carne que has decidido usar para este video, la preparación. Y lo mismo ocurre con el sabor, un pollo equilibrado y verduras saben no almidonadas. Y por último, debe tener una consistencia opaca, buen recubrimiento, liso, sin grumos. 32. BONO: salsa | suprême | Velouté: Por lo tanto, el submarco es una de las variaciones más populares o pequeñas fuentes de la fuente diluida. Se utiliza para acompañar muchos de los platillos de pollo, incluyendo el que vamos a hacer en el siguiente capítulo. Ahora, déjame mostrarte cómo hacer tan supremo. 34. Pensamientos finales | Velouté: Eso es todo para esta cuarta clase en la serie de fuentes francesas. Espero que hayas aprendido algo nuevo hoy. Y ahora puedes hacer con confianza una voluta una fuente o cualquier tipo de fuente de almidones anchos con los ojos cerrados. Y espero que se sienta más seguro como chef y se sienta lleno de ideas sobre cómo va a entretener y sorprender a sus invitados. Y antes de que te vayas, solo un recordatorio rápido para hacer el proyecto de clase y compartirlo conmigo. Y si te gustó esta clase, por favor revísalo. Un par de frases serían suficientes para que mi contenido educativo fuera visible para más personas. Y además, no te olvides de darme un seguimiento. Serás el primero en saber cuándo lanzan nuevos contenidos para que realmente puedas beneficiarte de ello por ahora. Gracias por ver. el mejor héroe binario de Yeoman. Y te veré en la próxima clase. 35. Introducción de la clase | Espagnole: Hola chicos, bienvenidos a la última clase de la serie de fuentes francesas. Hoy vamos a estar cocinando salsa espanol. español es el más caro, el que consume más tiempo, pero el más lujoso de las cinco principales fuentes francesas que hemos cocinado hasta ahora. Si eres nuevo aquí y este es el primer cluster viendo. En primer lugar, bienvenidos. Y segundo, permítame presentarme. Mi nombre es Natalia, también conocida como Chevron. Y quizá me conozcas de muchas otras clases sobre habilidades y técnicas de calendario. Y hoy seré tu instructor en esta clase magistral o de historia francesa. Las clases magistrales de brujería francesa se centran en las averías de la técnica calórica detrás de la preparación de cinco fuentes lidianas francesas, que son Shamil, Hollandaise, voluta española y salsa de tomate. Y como ya he mencionado, estas clases de español son la última clase de la serie. Entonces, si aún no has visto las cuatro clases anteriores, te animo mucho a que vuelvas y las veas todas. Estas no son solo las recetas de video. Estas son clases que están llenas de desgloses de técnicas de color, ideas de chefs y explicaciones sobre cómo puedes usar este nuevo conocimiento para tus aventuras de calendario más allá de solo estas cinco fuentes. Y si has terminado, por muy bien hecho, me alegra ver que has decidido emprender este largo viaje hacia el dominio de las fuentes francesas junto a mí. Y luego la clase de fuente de español de hoy, vamos a aprender a hacer un caldo de carne clásico, cómo hacer una habitación marrón, y cómo usar este panel de fuentes como base para hacer y otras fuentes pequeñas como la demografía, que a cambio actúan como base para muchas, muchas, muchas otras salsas marrones con flecos. Y por si eso no es suficiente, también vamos a hacer un plato de carne absolutamente delicioso para acompañar a nuestro panel de fuentes, vamos a hacer una indulgencia lenta enganchada. Recuerda, conocer mil recetas no te va a convertir en un gran chef. Pero conocer técnicas de calendario, voluntad y técnicas de coloración es exactamente lo que vas a llevar a cabo de mis clases. 36. Acerca de la salsa | espagnole: Como fuente de Bernoulli es una de las cinco salsas madre en la escuela clásica de cocina francesa. Como instructor de calendario, me gusta descomponer todos los platillos en componentes estructurales. Por lo que las técnicas culinarias utilizadas en su elaboración o más fáciles entender y ser aplicadas a otros platillos similares. Si te enfocas en técnicas de coloración en lugar de las recetas, incluso los platillos más complicados resultan no ser tan complicados porque entiendes los principios fundamentales detrás de ellos. Entonces usemos este pensamiento a la salsa española. Al igual que con todas las demás fuentes francesas, fuente Espanol consta de dos partes, los líquidos aromatizados y el agente espesante. El líquido utilizado en la preparación de la salsa española es el caldo de ternera o caldo aromatizado con algunas verduras y aromáticos. Y el agente espesante es el R2P marrón. Ya trabajamos contigo con carnes perros en clases anteriores, pero hasta ahora solo hemos hecho los stocks de carne blanca. Y aunque los principios fundamentales detrás del medio de las preparaciones son los mismos, estos caldo de ternera, o más precisamente, nosotros, el caldo sería diferente. En primer lugar, estaremos haciendo un caldo en lugar de un caldo. La diferencia entre caldo y caldo es que en las existencias usualmente solo usas los huesos y en caldo usas partes medias o recomendación de carne y huesos. Y hoy por fin voy a Brown todo. Voy a hablar más de ello en el próximo capítulo. Y lo mismo va para el agente espesante. Hasta el momento solo hemos preparado contigo el tipo de fruta blanca, la más rápida de hacer. Pero hoy vamos a estar haciendo una túnica marrón, y esto también se cubrirá en los próximos capítulos. Ahora, comencemos a cocinar. 37. Preparación de los brotes de ternera: Entonces la preparación del caldo marrón, como su nombre indica, habrá algo marrón en la bóveda en el proceso. Pero antes de hacer eso, antes que nada, vamos a hacer lo que hacen todos los chefs de bienes. Vamos a preparar nuestro mesodermo más todos los ingredientes que vamos a necesitar para esta ejecución de la receta en la forma que los vamos a necesitar con primer ingrediente que vamos a necesitar. Y el más grande peso ligero es ¿qué? Hoy vamos a necesitar mucha agua, diez litros. Por supuesto, vas a usar una pequeña cantidad usando las proporciones. Y te lo voy a decir en un segundo. Pero estoy usando tanta agua porque necesitamos hacer mucho caldo real para que sea suficiente, no sólo para las unidades de preparación de álamo temblón, sino también para otra fuente que hoy les voy a mostrar, Damocles. Y debido a que el crecimiento real tarda tanto en cocinarse, siempre vale la pena hacer más de él y luego simplemente guardarlo en la nevera o congelador. Las proporciones normales para hacer cualquier tipo de caldo o caldo marrón o 100 por ciento de agua, 50 por ciento de huesos, o 20 a 30% de carne y huesos, que vamos a utilizar hoy. Diez por ciento de cinco por ciento de puré de tomate o 1% de tomate lugar porque es más concentrado un barco. Entonces, si no necesitas tanto stock marrón, puedes usar estas proporciones para generar la cantidad de stock marrón que te gustaría tener. El siguiente artículo en nuestro metano plus es la vista cumplir no lavar del almuerzo. Se reúnen esta vez como lo hicimos nosotros con huesos en la preparación de los stocks blancos porque eso podría inhibir el proceso browniano. A continuación va al más cercano. Aquí chico, es la aromática mezcla vegetal que le da esa profundidad extra en sabor y aroma a todos los stocks, caldos y salsas. En esta preparación de cosas marrones, vamos a usar un espejo clásico, que son cebollas, zanahorias y apio. Y sólo por diversión, también vamos a agregar algunas setas, marcianos y conocer, siempre van bien juntos. Entonces, ¿por qué no va a necesitar vigilarlos y trocearlos en trozos relativamente grandes? El tamaño de las tarjetas vegetales en los sostenes Stokes y la preparación de la fuente generalmente depende de la textura de las verduras y del tiempo de cocción. Conoce caldos y stokes toman mucho tiempo para cocinar. Por lo que no hay absolutamente ninguna necesidad cortar las verduras en dados pequeños. Si lo hacemos, obtendremos nuestras verduras completamente cocidas y extraeremos todas las saborizadas, queremos extraerlas mucho antes de que se resolverá para los huesos de carne y aseados. Entonces por ahora, nos vamos a apegar a los gatos grandes. Cuando se trata de la parte de tomate, puedes usar ya sea puré de tomate, una pasta de tomate si usas el posterior, no olvides reducir la cantidad según las proporciones anteriores. Y hoy voy a usar el jitomate a través de rep. Y el último artículo de nuestra clase es este un piezas sombreadas. Especialmente las piezas son los campos de bolsa de tela de queso con hierbas aromáticas y ****** para complementar nuestro caldo. Hoy voy a llenarlo con algunos alguaciles, sellos de perejil, tomillo y granos de pimienta. Ahora ya estamos listos. Empecemos a cocinar. Primero. Vamos a colocar la vista se reúne en una bandeja para hornear. Conoce, pergamino, papel, sin silicio metálico esta vez, un poco de aceite vegetal y tostado a 430 grados Fahrenheit durante aproximadamente media hora. Entonces vamos a agregar en nuestra mariguana son verduras y hileras por otra media hora hasta que veamos algunos marrones en aparecer en las verduras y la carne. Y después vamos a agregar en el puré de tomate o pasta de tomate y papeles para un poco más. Transfiere todos los componentes del oficio a una olla grande cubierta con agua fría y llévala a CMYK. En tanto, si te queda algo en tu bandeja, también puedes hacer un glasearlo. También debes hacer un glasearlo mientras aún esté caliente y transferir esta la mezcla de glaseado también al puerto. Finalmente condujo la bolsita y CMO durante el tiempo que tardó. Bueno, el tiempo sugerido para galletas en cualquier tipo de cosas reales en el extranjero es de 6 h Y definitivamente sacarás lo mejor de tu caldo si haces precisamente eso. Pero seamos realistas. Muy pocas personas podrían cocinar para ese préstamo. Por lo que cualquier cosa no inferior a dos a 3 h debe ser suficiente para una preparación de caldo marrón. Pero si tienes tiempo y espacio, definitivamente deberías ver más para foo seis a 8 h. y no olvides seguir esquema y durante todo el proceso. Cuando el caldo esté radiante, enséñalo a través de la tela de queso y enfríelo sobre un baño de hielo. Si no tienes la intención de usarlo de inmediato. 38. Preparación de Rou espagnole: Fila es un espesante de almidón utilizado principalmente para la preparación de las fuentes. Hoy se estará haciendo el más largo en cuanto al tiempo de preparación, tipo de fruta, la regla marrón, ya que todos los demás tipos de fruta y raíz marrón constan de dos partes, grasa y harina. Entonces estaremos usando 60 g de harina multiusos y 60 g de mantequilla. Sí, hoy estamos usando mantequilla, no mantequilla clarificada, botón regular, porque no tenemos miedo de que ningún marrón pase a suceder. De hecho, eso es exactamente lo que queremos aquí. Por lo que los sólidos de leche son bienvenidos. También vamos a agregar en algún agua de deshielo adicional a nuestra habitación, al igual que cuando lo hicimos con la preparación de la salsa Buddha. Y al igual que entonces, también vamos a cortar nuestra sangre de color fuente en cortes más pequeños para facilitar su uso posterior. Primero, pon un gran golpe de fotón, asegúrate de que esté lo suficientemente caliente. Y luego bromear en todo nuestro botón. Una vez que el cuerpo se derrita, agregándole el nervio, queremos todas nuestras verduras y sentarse ahí hasta que se dore. Después agrega toda la harina, mézclala en la grasa y las verduras, y cuézala a fuego medio mientras se mezcla continuamente durante el tiempo que se tarda en obtener de color marrón. Un pequeño truco que muchos chefs utilizan para acelerar este proceso es usar la flor tostada. Puedes dosificar un lote de harina multiuso por adelantado en tu sartén o en una bandeja para hornear en el horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante seis a 10 min mientras monitoreas constantemente. 39. Incorporación | espagnol,: Cuando se trata de incorporación de cualquier tipo de stock se llevan a la raíz. Es importante que el stock en el extranjero se caliente, no hierva caliente, pero tampoco helado. Entonces primero, vamos a incorporar nuestra pasta de tomate la habitación y cocinarla hasta que se ponga de color rojo oscuro. Entonces vamos a enfriarlo un poco para evitar las salpicaduras. Y luego comenzaremos a incorporar nuestro caldo una letra a vez y una lente de caldo y whisky a la habitación vigorosamente a la consistencia uniforme. Después agrega otro nivel y repite el proceso. Hacer el batido primero, antinode demasiado caldo a la vez para evitar la información pulmonar. Una vez que se bate todo el caldo, mantener el whisky adentro y llevar la salsa a Siemer, dopando y otros para compartir bolsa y cocer a fuego lento hasta que la fuente se reduzca a dos tercios de su volumen inicial. Luego colar esta fuente a través de la tela de queso y servir inmediatamente. De lo contrario, enfríese sobre un buen baño y guárdalo en la nevera, en el recipiente hermético. 40. Evaluación | Espagnol,: Una buena fuente. espanol debe tener un color marrón profundo con un buen brillo, no aceitoso, más bien como brillo sedoso y debe tener una consistencia suave y sin grumos. En cuanto al grosor, no debería ser demasiado grueso, sino tampoco para perder. La cuchara capa incapacidad. Y por último, debería ser realmente aromático con aromas carnosos y criminalizantes y debería tener un profundo sabor umami con algunos nudos vegetales. Si has comprobado todas las casillas, enhorabuena, tu celular. Entonces spaniel es una perfección. 41. BONO: salsa de demi-glace | espagnole: glaseado Deming es una fuente verdaderamente importante en la cocina francesa. Se utiliza como base para muchas otras fuentes pequeñas. Y por esa razón es considerado por muchos estantes como esencial. Sin embargo, el proceso de cocción es bastante fácil y directo, siempre que tengan ambos ingredientes iniciales ya a mano. 42. BONO: tostado de ollas de pozo con salsa marrón | Espagnole: Derecha. 43. Pensamientos finales | Espagnole: Y eso es todo chicos. Juntos llegamos a su fin a nuestro quinto vaso final en esta serie de fuentes de flecos. Seguro que has aprendido mucho hoy y a lo largo de esta serie en su conjunto. Y ha sido mucha información. Así que tómate tiempo para procesarlo. Aunque espero que tomes notas. Ahora es el momento de practicar. Así que asegúrate de hacer tu proyecto de clase y compartirlo conmigo. Además, si tienes alguna duda o duda, hazme saber. Me siento triste por haber terminado este último cúmulo y verte ir. Hay mucho más que aprender a la hora de la arteria coronaria. Puedes consultar mi perfil y encontrar que son más clases de cocina. A lo mejor encontrarás que hay algo interesante. Yo por supuesto, para animarte a llevarlos todos. Si te gustó esta clase, por favor revísalo. Un par de oraciones serían suficientes para ayudar a que mi contenido educativo sea visible para más personas. Y claro, no te olvides de darme un seguimiento. Entonces serás el primero en saber cuándo lanzan nuevos contenidos para que realmente puedas beneficiarte de ello. Bien, eso es todo por ahora. Gracias por ver. Tú eres el mejor. Ya mi héroe calendario. Eres el maestro de la brujería francesa. Y te veré en la siguiente clase.