Transcripciones
1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. hoy te enseñaré a
hacer este
brownie doble de chocolate con el helado de
caramelo salado y el dulce de azúcar caliente para arriba Primero,
te enseñaré a preparar el yogur y la salsa de caramelo
para el yogurt congelado. A continuación, te enseñaré
a hacer el yogurt congelado. Entonces te enseñaré a
hacer la salsa de dulce de azúcar caliente. Con estos dos artículos hechos, pasaremos a los brownies Comenzaré
enseñándote a hacer la salsa de caramelo
salado. Después usaremos
el relleno de caramelo salado para hacer el
relleno de queso crema de
caramelo salado. A continuación, te enseñaré a hacer la pasta para
estos brownies Entonces te enseñaré
a preparar la sartén y agregar la y
el relleno de
caramelo salado a la sartén A continuación, te mostraré cómo
hornear y enfriar los brownies. Nos levantamos mostrándote cómo sacar los brownies
de la sartén y cortarlos. Soy panadero autodidacta. Hace muchos años
decidí que quería abrir
mi propia panadería casera. Pero no sentía que mis habilidades de decoración de pasteles estuvieran al nivel
que deberían estar. Así que tomé algunas clases, vi videos, leí algunos libros, y por supuesto, hice
mucha práctica. Hasta que sentí que mis habilidades de
decoración de pasteles estaban
al nivel que podía hacer pasteles
preciosos para otras
personas, para ocasiones especiales. Entonces abrí mi
propia panadería casera. Tuve este negocio durante
varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo todo el país
en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue
un buen movimiento para nosotros, y cerré mi panadería y nos mudamos
por todo el país. Ahora aquí en Nueva York, no
quiero pasar por los escalones para abrir
otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear. Y como maestra jubilada,
me encanta enseñar. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo
en compartir habilidades. Esta clase es para el
panadero que quisiera
aprender a hacer un
delicioso domingo dorado Estoy emocionado de enseñarte
las habilidades en esta clase. Pasemos a la
lección número uno, preparando los ingredientes congelados de
yo gert
2. 02 Preparación de ingredientes de yogur congelado: Estamos listos para comenzar a hacer
el caramelo, yogur helado. Lo primero que queremos
hacer es colar el yogur. Entonces tengo un bol, tengo este colador, y voy a
forrar el colador con dos capas de toallas de papel Y esto es para que el
yogur no pase,
sino que el agua sí. Si tuvieras una estopilla, te vendría Ahora voy a poner cuatro tazas de yogur en el colador Ahora vamos a
dejar que esto se asiente como 2 horas para drenar cualquier
agua que esté ahí afuera. A medida que se calienta a temperatura
ambiente, el agua se separará del yogur y deberíamos
meter un poco de agua en el bol. Mientras el yogur se está colando, estamos pasando a hacer la salsa de
caramelo que
vamos a poner en nuestro helado Tengo esta sartén y voy a
encenderla a un té mediano. A esta sartén, voy
a agregar 23 taza de azúcar, dos cucharadas, y dos tres, que serían otras
dos cucharaditas de agua Vamos a revolver esto
y llevarlo a ebullición. No tenemos que
agitarlo constantemente, pero sí queremos removerlo a menudo. Queremos llevar esto a ebullición y luego lo
vamos a cocinar
hasta que llegue a 360. No hay
mucho líquido aquí, así que no creo que
vaya a tomar tanto
tiempo mientras que eso se está cocinando
y lo removeremos. De vez en cuando,
vamos a mezclar el yogur y la leche y
la vainilla en este tazón. Mi yogur
se ha ido un poco líquido porque lo revolví y es un poco
más viejo, pero está bien. Voy a poner dos cucharadas
y 23 de una cucharada, que son dos
cucharaditas de yogur Y voy a hacer lo
mismo con la leche, dos cucharadas, y
las 23 cucharaditas. También vamos a agregar
14 cucharaditas de vainilla. Entonces solo queremos
revolver eso juntos. Ahora bien, esto está listo para ese azúcar que estamos
cocinando. Vaya, lo siento Ahí lo puedes ver. Esto está listo para ese azúcar
que estamos cocinando. Se puede ver que este azúcar
está hirviendo bastante bien. Ya estamos hasta 250. Sólo tenemos unos 110 grados más para ir en esos 110 grados. Este azúcar va a empezar
a tornarse de color ámbar. Voy a seguir revolviendo vez en cuando hasta
que llegue a eso. Volveremos cuando
empiece a dar vuelta a ese color ámbar y
esté casi hasta 360. Se puede ver que esto empieza
a tornarse de un color ámbar. Es a las 03:50 casi 360. Nos quedan unos dos grados
más por recorrer. Vamos a revolver hasta que lo
lleguemos ahí. Ahora está ahí. Vamos a
apagar la calefacción. Te das cuenta de que es un
bonito color ámbar, va a sacar eso. Ahora. Vamos
a revolver esto. Va a burbujear
porque eso está muy caliente. Queremos revolver hasta que
cuando yo la eché,
el azúcar cristalizó
y se volvió gruesa Pero ahora como lo hemos
estado agitando, estamos empezando a conseguir
un líquido más sólido, que es lo que queremos ahí Ya ves, déjame mostrarte. Todavía hay algo de azúcar que necesitamos volver a
disolvernos. Así que sólo vamos
a seguir revolviendo hasta que todo
se disuelva de nuevo en. Todavía tienen un
poquito de trozos. Todavía estamos, si
miras de cerca, puedes ver que todavía quedan
algunos trozos que necesitamos
disolver para que
el Carmelo quede Queremos asegurarnos de que
todos los cristales se hayan ido porque realmente no
queremos cristales de azúcar
en nuestro helado. Por eso estamos
revolviendo hasta que desaparezcan todos los cristales de azúcar. Voy a conseguir realmente un
batidor y usar un batidor, porque creo
que eso va a
romper mejor los cristales Los cristales están
prácticamente deshechos. Todavía quedan algunas, pero
voy a seguir adelante vertiendo mi Carmel en esta taza
medidora Sólo voy a
hacer un batidor rápido. Le estoy agregando solo un
poco más de leche para ayudar
a que sea un
caramelo más suave. Todo bien. Ahora solo vamos a dejar que esto se enfríe a aproximadamente la temperatura
ambiente. Una vez que el caramelo
se haya enfriado y el yogur
haya terminado de drenar, estaremos listos para hacer
el yogurt congelado real
3. 03 Yogur helado de caramelo: Noté que no grabé la mezcla de los ingredientes para
nuestro yogurt congelado. Entonces déjame
decirte rápidamente lo que hicimos. Después de que el yogur se había colado, seguí adelante y lo
tiré en un bol, agregué la vainilla y mitad de la
salsa de caramelo a un bol para mezclar, y luego usando un batidor, lo
revolví hasta que quedó suave Después coloco el yogur en el recipiente que te estoy
mostrando en el video, y lo pongo en la nevera para
que se haga muy frío. Antes de comenzar a
hacer el helado, estamos listos para convertir la masa de
helado en helado Lo puse en el recipiente de yogurt del
que salió el yogurt, para que pudiera
enfriarlo en la nevera. Y ahora voy a empezar a
hacer el helado. Y para hacer eso, quiero
encender la heladera. Antes de poner este helado
en la heladera, vamos a dejar que esto se enfríe por unos 15 minutos
y luego volveremos. Como puedes ver, estamos empezando
a conseguir algo de esa crema. Lo que quiero hacer ahora es simplemente meter esta otra parte,
el Carmelo, adentro Quiero ponerlo
lentamente para que podamos obtener ojalá un efecto ripple. Si nada más,
vamos a conseguir un helado extra de
sabor a caramelo. Ahora sólo vamos a dar otro minuto o dos para
que ese caramelo se mezcle, entonces ya terminaremos
con el helado. Ya estamos listos para apagar
nuestra heladora,
y ya puedes ver lo bonito
que se ve ese helado. Cuando saco esto, se puede ver el helado, sigue siendo muy
suave, lo cual está bien. Vamos a ponerlo de nuevo en este contenedor
porque tiene una tapa hermética. Y luego meter esto
en el congelador para configurarlo
totalmente hasta
que estemos listos para tenerlo. Y ahí tenemos nuestro helado.
4. 04 Salsa de caramelo caliente: Estamos listos para comenzar a hacer
la salsa de dulce de azúcar caliente. Esto se hace en la estufa. Déjame mostrarte cómo lo hacemos. Tengo la sartén a fuego medio y voy a arrojar en esta sartén mi azúcar, mi crema, mi cacao
en polvo y mi mantequilla. Notarás la mantequilla
cortada en trozos más pequeños. ¿Qué se derretiría mejor? Ahora, solo
quiero revolver esto y cocinarlo hasta que esté todo
mezclado y combinado y derretido. Hace una agradable cremosa salsa fut picante Te va a llevar unos minutos esto
se combine y se derrita todo, pero solo sigues
revolviéndolo y combinándolo. No quieres que la leche se escuda. Si quieres estar
revolviéndolo todo el tiempo. No quieres que el
azúcar se queme en el fondo por
esas dos razones. Ahora lo vas a remover. Voy a sacar
mi cuchara ahora que está algo combinada
y volver a usar un batidor Sólo voy a calentarlo
hasta que todo esté derretido y
combinado, y quede suave. No tenemos que
llevarlo a un aceite, pero sí queremos
asegurarnos de que todo sea
suave y combinado. Y todavía tengo
algo de mantequilla ahí dentro. Esto ha estado calentando desde hace unos minutos,
creo que tenemos. Cuando voy así,
no sale mantequilla, todo el azúcar se disuelve. Entonces ya terminamos. Vamos a meter esto en un recipiente y luego
guardarlo en la nevera. Tengo un contenedor aquí, solo
quiero volcar esto ahora. En realidad todavía no le voy a poner la tapa
porque hace mucho calor. Quiero que se escape algo del
calor. Pero una vez que se enfríe,
la temperatura ambiente, le
pondré la tapa, meteré en la nevera hasta que esté lista para servirla
con los brownies
5. 05 Salsa de caramelo con sal: Estamos listos para hacer
la salsa de caramelo. Eso va a
entrar en nuestros brownies. Esto se hace en la estufa. Enciendí el
fuego a medio-alto. Ahora voy a agregar a la mantequilla de
sartén el azúcar moreno, la crema espesa y nuestra sal. Y queremos batirlo
y llevarlo a ebullición. A medida que se calienta y
empieza a hervir, verás que todo
el azúcar se disuelve
y la mantequilla se disuelve Se puede ver que
está empezando a hervir. Vamos a bajar
el calor ahora a aproximadamente un medio-bajo. Queremos que hierva a fuego lento mientras
seguimos batiéndolo
hasta que espese. Cuando empiece a espesar, apagaremos el fuego y agregaremos la vainilla Como puedes ver, está empezando
a espesarse un poco. Voy a darle tal vez un minuto más y luego
estaremos listos para seguir adelante. Puedo sentir que se está
engrosando bastante ahora, así que voy a
apagar el fuego y voy a meter 14 cucharadita de la vainilla
y solo revolver. Ahora queremos que esto se
enfríe antes de hacer el queso crema de
caramelo salado.
6. 06 Relleno de queso crema con caramelo salado: Ya estamos listos para hacer el relleno de queso
crema de caramelo salado. Tengo otro tazón para mezclar. Al bol para mezclar, voy a agregar mi
queso crema y 12 taza de azúcar. Y voy a
mezclarlos juntos velocidad media, comenzando en una, tenemos el azúcar adentro, lo
volvemos hacia arriba, y lo
vamos a poner crema
por un par de minutos. Bien, esto ha sido cremoso. Ahora vamos a
raspar los costados de mi cuenco. Vamos a añadir el
huevo y la vainilla, y vamos a batir eso
hasta que esté todo incorporado. Ya estamos listos para
agregar nuestro Carmelo. Mi Carmel en realidad está
empezando a montarse, así que no es mucha salsa, pero estoy bastante seguro de que podremos
mezclarlo aquí bien Vamos a ganarlo hasta que el Carmelo esté todo mezclado
y no haya almuerzo Como se puede ver que
Carmel se está descomponiendo. Se puede ver que el Carmelo
se está descomponiendo lentamente. Puede que haya volcado un
poco el mío así que es
más sólido de lo que debería ser, pero incluso con
eso se está descomponiendo. Bien, veamos esto. Como puedes ver, todavía hay
un poco de caramelo, pero está bastante mezclado. Y
lo poco que queda, solo le dará un
poco de sabor a caramelo. Ya no hay grandes
trozos enormes. Esto ya está listo
para los brownies.
7. 07 Brownie Bateador: Estamos listos para comenzar a
hacer la masa de Brownie. En este tazón grande, voy a batir
mi cacao en polvo,
mis 12 cucharaditas de bicarbonato
de sodio. Y sólo voy a
batirlo hasta que se combine. Ahora quiero agregar mi
23 taza de mantequilla derretida. Y queremos batir
eso también hasta que quede suave. Ahora vamos a
agregar nuestros azúcares, el azúcar moreno y
el azúcar granulada, y nuestros dos huevos, a nuestra sal y nuestra vainilla Queremos batir esto. Rompamos esos huevos. Vamos a batir juntos. Voy a sacar el batidor. Ahora tengo este bol para poner mi 13 taza de harina y
mis chispas de chocolate. La razón por la que
los estoy combinando en un bol es porque al recubrir las
chispas de chocolate con la harina, ayuda a
que las chispas de chocolate floten en la masa y no
todas se hundan hasta el fondo Solo queremos revolver esto
para que podamos ver que las chispas de chocolate están
totalmente recubiertas en la harina. Ahora en nuestro tazón grande, vamos a agregar el resto de
la harina y nuestra mezcla de chispas de
chocolate y harina. Esto queremos simplemente
doblar con cuidado. Entonces empezamos por la
parte inferior y subimos. Empieza por la parte inferior, sube. Simplemente seguimos haciéndolo
hasta que esté todo mezclado. Esto es muy, muy seco. Voy a agregar un poco
de agua para humedecerlo. No estoy seguro si quiero
una taza entera de cuatro, así que solo voy a
agregar la mitad de ella primero. A ver si eso es suficiente
para humedecerlo. Si no, agregaré
la otra mitad. Pero no lo queremos demasiado seco. Queremos que esté húmedo. Voy a agregar la otra mitad, parece que la necesita. Voy a seguir
adelante con la receta y agregar esa taza de agua cuatro
porque la necesita. Porque ahora esto empieza a parecerse más a lamer brownies Cuando consigas tu receta, habré agregado
esa 14 taza de agua, que por supuesto pondríamos con los demás ingredientes
y no con la harina. Ahí está nuestra mezcla dorada
lista para ir en la sartén.
8. 08 Preparar brownies para hornear: Estamos listos para juntar
nuestros brownies
para que podamos hornearlos. Tengo mi sartén de 13 por nueve pulgadas y quiero rociarlo hacia abajo, pero para poder sacar
los brownies más fácilmente, voy a minar la sartén
con papel pergamino Sólo voy a
empujarla hacia abajo. Y quiero ir hasta
la esquina arriba porque
quiero poder levantar el papel pergamino de
la pluma cuando termine de hornear y enfriar Entonces quiero rociar también el papel
pergamino, porque quiero asegurarme que no se pegue a Ahora, quiero volcar la mitad
de mi bateador de brownie. No estoy seguro si eso es la mitad. Veamos qué tan bien estos diferenciales obtienen una cucharada más Sí necesitamos asegurarnos de que
esto cubra el fondo. Si tienes que hacer
más de la mitad, entonces hazlo porque siempre
puedes tener algunas de las cosas de caramelo
cocinando encima. ¿No lo quieres en
el fondo cocinando? Yo quiero que esto vaya hasta
el borde, así que no hay fondo ahí. Bien. Vamos a colocar nuestro relleno de queso crema encima de nuestro brownie Déjame
seguir adelante y tirarlo. Cuando voy a
seguir adelante y simplemente esparcirlo, dice que
lo arremolinemos, pero aquí hay tanto Puedo ir así y arremolinarlo. Así que vamos a bajar ahí dentro,
pero hay tanto que en pero hay tanto que realidad solo va a ser una capa. Voy a ir así a arremolinarlo. Entonces queremos agregar el
resto de la mezcla de brownie. Y quiero asegurarme que no todo esté en un solo
lugar sino extendido. Sólo lo estoy sacando en la cuchara por partes,
algunas en el medio Y trata de difundir esto
lo mejor que puedas, sabiendo que la parte de la tarta en realidad
va a
mezclarse con esto Pero asegúrate de que todo
esté
a fondo hasta los bordes y que
sea prácticamente parejo. No tengo ningún altibajos. Ahora vamos a poner
esto en un horno precalentado que es de 350 grados
por 30 a 40 minutos
9. 09 Hornear y enfriar: Aquí está mi horno.
Voy a abrirla. Verás que el rack está
en la posición media. Sólo voy a meter mis brownies en el
horno en el medio Y ahora vamos a dejar que se
cocine durante 30 a 45 minutos. Volveremos a revisar los brownies cuando hayan
terminado de cocinar Esto ha estado cocinando durante
unos 35 a 40 minutos. Vamos a
echarle un vistazo, ver si necesita más tiempo o
si está listo para salir. Queremos que esté
dorando en los bordes. Y todavía un poco
de julio por dentro. Cuando miras esto,
puedes ver que es marrón en los bordes y
es un poco julio. Vamos a quitarlo.
Ahora vamos a dejar que esto enfríe en el mostrador o estufa hasta que esté
completamente frío. Entonces volveremos para
prepararlo para que se relaje. Mis brownies se han estado enfriando en el mostrador durante
aproximadamente una hora Voy a poner el papel por dentro para
que pueda cubrir estos vasos. Si no tienes
una sartén como esta, solo
puedes cubrirla
con una lámina de lumen. Y ahora voy a poner
estos en el refrigerador
durante la noche para que la parte de queso
crema
o la parte de tarta de queso
se puedan configurar totalmente Mañana lo sacaremos
de la sartén y los cortaremos.
10. 10 Cómo cortar los brownies: Mis brownies se han enfriado y puesto en el
refrigerador durante la noche Ya estamos listos para cortar los brownies para que podamos
servirlos. Tengo mi pluma. Sólo voy a tomar mi papel pergamino y levantarlos y ponerlos en
esta tabla de cortar Quiero respaldar mi papel
pergamino, quiero anotar voy a marcar esto
a Yo sólo lo estoy anotando de esa manera. Si no soy exacto, puedo arreglarlo, luego a mitad de camino otra vez
y a mitad de camino otra vez, entonces voy a marcar
esto otra vez a Entonces voy a
hacer esto en tercera. Eso no es bueno. Ahí vamos. Y
arreglemos este. Ahí vamos. Y tercero otra vez. Ahora voy a
seguir adelante y simplemente reducir. Puedes usar esta cosa raspadora de
cama o puedes usar un cuchillo. De hecho preferí usar un
cuchillo, pero puedes elegir. Voy a cortar
todo esto. Primero, cortar en una dirección, y luego regresar y
cortar en la otra dirección. Seguí adelante y
limpié
mi cuchillo antes de hacer este porque realmente se
estaba pegando. Así que ahora voy a seguir
adelante y sólo
voy a cortar estos bajando de esta manera, todo
el camino a través. Lo anoté la primera vez. Esta vez en realidad estoy cortando todo el camino,
saca uno. De hecho tengo dos
saliendo por ahí. Ya puedes ver los Brownies, ya están listos para ser
convertidos en nuestro Brownie
11. 11 pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestros brownies de chocolate y caramelo con el yogur helado de
caramelo salado y el dulce de azúcar caliente casero Empezamos haciendo
el yogurt congelado. Preparamos los ingredientes, luego hicimos la mezcla para el yogurt
congelado y lo congelamos A continuación, hicimos el dulce de azúcar caliente
casero. Después de que se hizo el dulce de azúcar
caliente casero, pasamos a los brownies Hicimos la pasta de brownie y el relleno de queso
crema de caramelo salado Después llenamos la sartén con nuestra pasta y
llenamos y la horneamos. Después de que se horneó, lo
dejamos enfriar y luego enfriamos durante la noche en
el refrigerador. Después de que se había enfriado y establecido, entonces
sacamos los brownies
de la sartén y los cortamos. Entonces hice mi propio
Brownie Sunday para disfrutar. Espero que tu brownie dulce de azúcar caliente y yogur helado hayan resultado la manera que
querías que lo hicieran. Las recetas para este Cs están
en nuestra sección de proyectos. Por favor, asegúrate de publicar una
foto de cualquier parte de ella, o de las tres, o armarla en nuestra página de proyecto y
cuéntanos cómo te fue. Espero
saber de usted,
de mi cocina a su
cocina. Tocino feliz.
Nadine Thomas
