Aprende a moderar el chocolate y hacer corteza

1. Introducción: Hola y bienvenidos a esta clase sobre cómo atemperar el chocolate usando el clásico método chocolatier de presentación. Tablar chocolate en la losa de mármol es mi método preferido de chocolate templado, tanto en casa como en mi tienda cuando estoy trabajando en pequeños lotes, es fácil, es eficiente y requiere solo unas pocas herramientas. Temporal es cada inicio de chocolate hileras grietas. El proceso de convertir una masa líquida de chocolate caliente en una pieza acabada de chocolate con hermoso set, brillo y snap puede ser todo un obstáculo para mí. Pero con un poco de fondo en las propiedades polimórficas de la manteca de cacao, combinada con lo que yo llamo los tres pilares del éxito templado, tendrás las habilidades y los conocimientos para atemperar exitosamente el chocolate una y otra vez . Una vez que sabes templar el chocolate, todo un mundo de confitería de chocolate se abre a ti para empezar en tu viaje del chocolate. No sólo te voy a enseñar cómo el chocolate templado, sino que también aprenderás a hacer corteza de chocolate con ese chocolate templado. La barra de chocolate es una de mis convenciones favoritas personales. Me gusta la forma en que puedes personalizarlo como quieras, y la forma en que se rompe para que tenga esta sensación realmente orgánica, encantadora al respecto. No sólo es un gran regalo tener a la mano en todo momento para platicar tus helados favoritos o tu granola, o simplemente comer por sí mismo. También hace un regalo realmente genial. Mi nombre es Nat, y soy el fundador, fabricante de chocolate, desarrollador de recetas de lágrima de chocolate y educador de chocolate en niños en un lote pequeño siendo Jabbar empresa de chocolate artesanal, sede en el corazón de Bangkok. Mi pasión es presentar el glorioso mundo de ser desbaratado chocolate artesanal a los amantes del chocolate enseñándoles a fabricar con chocolate en sus cocinas caseras. No puedo esperar a ver qué haces. 2. Lo que aprenderás: Adelante y recapitulemos lo que te va a enseñar este proyecto de clase. Al hacer corteza de chocolate. Vas a aprender a templar el chocolate en la losa de mármol, también conocida como tabling. Vas a aprender sobre los cristales de manteca de cacao y propiedades polimórficas y cómo eso se relaciona con chocolate templado y tu éxito temporal. Por último, también conocerás los tres pilares del éxito temporal, que son la temperatura, la agitación, y el tiempo. Al hacer barra de chocolate, vas a estar incorporando todos estos principios y aprendiendo haciendo. Y una vez que hagas esta losa de corteza de chocolate, vas a tener las herramientas necesarias para seguir atemperando el chocolate. Viaje del chocolate. 3. Mise en Place: herramientas: De acuerdo, antes de que hagamos nuestra barra de chocolate, sigamos adelante y revisen dos veces los ejércitos desclasifiquen todo en su lugar. Tengo para mis herramientas un par de espátulas, ¿verdad? Porque necesitaremos eso para revolver el chocolate y raspar el chocolate del costado con un tazón, etcétera, necesitamos un cuchillo de paleta para que podamos suavizar el chocolate en una bonita losa en nuestra todavía en la sartén de la línea Pat. Necesitamos un par de raspadores de bancas porque esto es lo que vamos a usar para mover el chocolate en la losa de mármol. También lo que vamos a usar para sacar el chocolate y poner en una portería de acero inoxidable, que tenemos justo aquí. Por lo que este tazón de acero inoxidable será lo que sostiene son chocolate templado derretido. Necesitamos pistola de calor de nuestra Ética, un termómetro infrarrojo o tu termómetro caramelo, etcétera, secador de pelo. Porque esto es lo que vamos a usar para recalentar el chocolate para ponerlo a temperatura óptima para el chocolate templado. Y tenemos r doble caldera. Y de nuevo, así es como vamos a derretir el chocolate. Vamos a derretir el chocolate en una panadería. Y también tenemos una fuerza, nuestro chocolate artesanal bar b2. En el caso de esta clase, estamos usando risas esa iglesia qubit. Se trata de un 65% de chocolate negro hecho con frijoles de Chen TBA leer Tailandia tienden a estar de acuerdo es en la costa oriental donde también hay muchos árboles frutales. Entonces fruta estrella de mango, pero Papaya, Plátano, etcétera. Es como cada vez que se centro una agricultura importante. Y por supuesto, nuestra losa de mármol. Si no tienes una losa de mármol, se puede otorgar. Puede ser de acero inoxidable incluso. O puedes recoger un cuadrado de mármol o granito en tu tienda de artículos para el hogar local por alrededor de 20-25 dólares. Realmente buena inversión que genial para, por supuesto, chocolate, repostería y también pasta. 4. Mise en Place: ingredientes: Puede ser cualquier cosa siempre y cuando no tenga contenido de humedad. Por lo que los toppings necesitan estar secos para evitar que haya consecuencias como el chocolate que tan amablemente temporal caemos de la madera. Tenemos papas fritas de coco. Tenemos cometas cortadas. Tenemos con escuchar eso de otra manera, tenemos un poco de jengibre, un poco de sal de acabado, pistachos, anacardos, y tamarindo de azúcar. Y ahora que tenemos nuestro mesón más todo en su lugar, vamos a empezar. 5. Preparación del chocolate: Una palabra rápida concerniente a tu superficie de mármol o cualquier superficie en la que estés trabajando con tu chocolate templado. Ya que el chocolate va a hacer contacto directo con tu superficie, hace falta decir que tu superficie debe estar impecable, Lee limpia, y no tener aroma residual de ninguna otra actividad. El chocolate recoge una fila realmente fácilmente y por supuesto, cualquier cosa tendida alrededor de la superficie se adherirá al chocolate y eso no nos gusta. Y puedes limpiarlo con agua y jabón y luego otra vez con un poco de frontera de la OMPI o solución de alcohol. Sigamos adelante y vamos a seguir adelante y sumar amenaza, nuestro beneficio para nuestra familia. Entonces para derretir o Charlotte, estos son 500 grand losa de chocolate. Para tu proyecto, vas a necesitar unos 300 gramos o 14 onzas, 12 a 14 onzas para tu proyecto. Voy a seguir adelante y esperar eso fuera. Entonces tengo que un arrancar tu báscula antes de que pesen. Nuevamente, nosotros subtitulados o 14 onzas. Voy a seguir adelante y prepararme que ahora si tú, dependiendo del tipo de Te pueda llegar, puedes conseguir chips de chocolate a donde como las monedas o chips de chocolate para trabajar en este proyecto, en cuyo caso son más o menos listo para ir, listo para ir y ser derretido. Pero si lo estás, si te pasa a conseguir un bloque como este, hablemos de cómo cortamos ese chocolate. Yo quisiera empezar por el filo. No tienes tus habilidades de cuchillo. Solo quieres justo y bajar y conseguir lindas escamas. No queremos grandes trozos cuando nos estamos derritiendo sólo porque se va significa que habrá un parejo que quiero decir, no es gran cosa, pero fuimos a las piezas para ser relativamente parejos de tamaño para que los Melts sucedan de manera uniforme y estamos no se quedó con trozos. En el sistema de chocolate. Cuando estás trabajando con tu chocolate templado, cuando estás trabajando en atemperar tu chocolate, quieres asegurarte de que el chocolate esté completamente derretido hasta el final. Porque si son bultos vivos de chocolate sin derretir en tu sistema de chocolate, como tú Timber, vas a tener, vas a tener un sistema de cristal diferente en esos grumos, lo que va a provocar que haya problemas temporales. Entonces esa es una parte de la luz. Esa es una parte de la solución de problemas. Si por alguna razón, una vez que tu temple tu chocolate y has hecho eso, todo lo que se supone que tienes que hacer, llevándolo al cierto punto de fusión, enfríalo, y luego traerlo de vuelta a los estribos. Y te estás preguntando por qué si hay grumos o tu sistema, esos grumos de chocolate contienen cristales inestables de manteca de cacao, que entonces serán todo el sistema. Por lo que todos los bultos deben ser derretidos. Eso son unos 100 gramos. Por ir por, como dije, hay un 100. Sigue saltando desde los bordes. Vas a presionar el plano de tu mano y la parte superior de la noche para que solo puedas, si un peso cruzando la hoja, conseguir unos lindos cilindros de chocolate. Puedes usar cualquier porcentaje de chocolate para este proyecto. Entonces tal vez tu abanico de leche, tal vez seas fan del chocolate blanco. Pero partiendo de temporal, siempre sugiero que uses chocolate negro porque es un poco más indulgente en cuanto a temperamento. Leche, una variedad de leches, HAVA, diversos grados de grasa de manteca de cacao en ella. Y a veces pueden, a veces eso puede resultar un poco complicado, sobre todo como un vDP entrar. Porque nada, no hay como que no haya solución. No hay un número fijo en el chocolate temporal, pero hay un rango. Y una vez que te sientes cómodo con trabajar dentro de nosotros con un porcentaje, entonces puedes empezar a pasar al siguiente. Entonces por eso te recomiendo que empieces con oscuro, acuerdo, así nuestro chocolate está listo. Yo sólo voy a limpiar esto. Ahora que nuestro chocolate está listo. Y amenaza, queremos configurar nuestros caprichos. 6. Derretir el chocolate: Para nuestra configuración de doble caldera, como se mencionó, olla portería de acero inoxidable. Voy a seguir adelante y llenar esto con la batalla para asegurar el agua. Por supuesto que todo de nuevo depende de eso. Cuánto espacio tienes entre el fondo del tazón y la superficie del agua en la maceta. Por lo general, quieren que el agua se derrame. Sentido común. Y esto es todo. Sólo vamos a conseguir esto me dijo Yeltsin, según el chocolate de fusión, puedes derretir el chocolate en su microondas. Esa es una forma totalmente segura de hacer este ejercicio. Siempre y cuando tú, siempre y cuando uses un ajuste de baja potencia, porque no quieres quemar el chocolate. Yo usualmente para el mío. Y de todos modos, usualmente voy por como un 6600 y ajuste y luego trabajo en incrementos de dos minutos. Y entonces una vez que veo que empieza a derretirse por aunque por menos. Así que formas totalmente seguras de seguir adelante y usar un microondas. También tiendo a preferir ese método muchas veces sólo porque no tengo que lidiar con el agua. Porque es porque a veces simplemente no te das cuenta de que el agua podría justo cuando yo saqué la olla allá podría haber sido agua pegada al fondo o algo así. Y solo queremos eliminar cualquier factor de riesgo cuando vengan, vengan, cuando se trata de trabajar con chocolate, porque es la nasa es, está tratando de cumplir con los parámetros que el producto sensible requiere en términos de calor, temperatura, agitación, tiempo, mientras estoy esperando que el chocolate se derrita, sigamos adelante y hablemos de puntos de leche. Tan chocolate negro, vamos a querer derretir este chocolate no superior a 118, doscientos, ciento veinte grados. Si vas un poco más, di como un 122, no te asustes, probablemente va a estar bien. Pero solo para estar del lado seguro, unos 118220 grados, si vas mucho más alto de lo que siempre puedes. Siempre puedes agregar un poco más, unos trozos de chocolate más para enfriar el sistema de chocolate. ¿ Qué pasa cuando sobrecalientes el chocolate? Derritas todos los cristales. En chocolate. Existen seis formas de manteca de cacao. Ahí hay formas de uno a seis. Y las formas con las que estamos trabajando con temperamento chocolate o foros 56, óptima formación de manteca de cacao cristal es formar un cinco. Está bien. Ahora no necesitas entrar. Realmente no necesitas conocer todas las razones científicas. Es sólo bueno saberlo. Cuando se tiene un chocolate que está fuera de temperamento, definitivamente es porque tiene, en su sistema una mezcla inestable de formas uno a cuatro, lo que provoca que haya textura o vetas crediticias o floración de azúcar o coleccionables, etcétera. 4-5-6 es la forma óptima para el chocolate temperamento porque esas son las formas que aportan brillo, snack y un bonito set seco. Entonces eso es solo, por eso puedes sostener las manos senior chocolate por el momento sin una fusión completa es porque hay un bonito conjunto de estos cristal para admisiones. Entonces estamos empezando a conseguir un derretimiento aquí. Voy a seguir adelante y hacer un pequeño viaje preliminar de temperatura, o un 160 grados. Por lo que alrededor de 12 o más a más grados. A mí me gusta checar para ver qué tal cuál es el nivel de trozos de chocolate que tengo aquí? Y no tienes que hacerlo, no necesitas el chocolate debe ser completamente derretido antes de quitártelo de la Bahía, María, porque el chocolate ha retenido el calor y seguirá derretiéndose del doble caldera. Siempre quieres asegurarte de que estás haciendo incluso raspado a lo largo del fondo del tazón. Todo necesita estar uniformemente dispersado. El manteca de cacao agradable y uniformemente dispersado por todo el sistema con el fin asegurar que no haya formaciones de cristales ocurriendo más en una zona que en otra. Porque eso ciertamente sí sucede. Empiezo a escuchar burbuja, lo que significa que vamos a llegar a donde va a pasar un poco de vapor. Entonces he ido adelante y apagué mi estufa. Creo que eso es bastante bueno. Voy a seguir adelante y quitarme esto con esto en él. Ahora, cuando te estás quitando el chocolate, la caldera doble, las toallas son muy necesarias para poner debajo del tazón para que no te quede nada de agua en tu superficie de trabajo. Se quiere tapar eso rápidamente para que no tengamos ningún escape de vapor, ninguna, ninguna medida preventiva que se pueda hacer en absoluto para reducir el agua y el chocolate que entra en contacto, Adelante y hazlo. No puedo recalcar eso suficiente donde salimos. Entonces, de hecho, fui un poco más agresivo en calentar mi chocolate. No soy como 130, así que voy a seguir adelante y añadir un poco más de chocolate es para asegurarme que tengo un completamente irrelevante por ahí, tomar unos mejores cristales. Entonces este es un buen ejercicio para que veas en acción. No hace falta agregar eso mucho más. Justo si solo unos cuantos trozos van a seguir adelante y tirar de ese sistema hacia abajo. Y algo bueno que hay que saber del chocolate es que si no lo metes de temperamento o pasa algo, quién sabe, hay que correr y coger el teléfono, o hay algún tipo de interrupción. Si no has agregado ninguno de los toppings son inclusiones a tu sistema de chocolate. Simplemente puedes seguir adelante y empezar todo de nuevo y refundir el chocolate tan delicado como pueda parecer, también es muy indulgente. Entonces no tengas miedo de jugar, de empezar de nuevo. Y mi chocolate está quieto, la temperatura sigue un poco más alta de lo que me gustaría que fuera. Entonces voy a seguir adelante y añadir unas cuantas asadas más de chocolate. Si notas que si has quitado tus problemas por encima de los puntos de calor recomendados, por lo que ciento doscientos dieciocho a 120. Y te estás dando cuenta de que el chocolate, los ávidos trozos de chocolate se están derritiendo muy rápido. Eso significa que está muy sobrecalentado y que puede soportar la adición de más chocolate. Por lo que recomiendo encarecidamente que cuando estés haciendo barra de chocolate tenga siempre un poco de chocolate extra a un lado. No me gusta, usa todo tu chocolate y no tener ningún aparte para ayudarte a rescatar un sistema en caso de que haya el verdadero problema. Está bien. Puedo ver que todavía hay algunos pedacitos por aquí. Entonces significa que van a, a medida que se derriten, van a enfriar el sistema. Por lo que no necesito agregar más trozos al chocolate para enfriarlo. Simplemente voy a dejar que lo que queda en el sistema haga su trabajo. Dejemos esto a un lado. No hay daño en la doble comprobación de agua alguna. Escribió el fondo. Asegúrate de que no haya ninguno en la superficie. Entonces ahora tenemos una envoltura de fusión realmente agradable, un 118 grados. Esto es genial. Esta es la temperatura que queremos dinero, el chocolate se calienta hasta que no haya grumos. Por lo que podemos empezar a templar donde de todos modos. Por lo que el siguiente paso es verter el chocolate sobre el mármol, moviéndose alrededor, agitado y llevarlo a 8688 grados. Esa es la temperatura a la que queremos enfriar el chocolate. Vuelve a revisar tu superficie para que no haya, no quede agua desde el fondo de tu tazón. Súper importante. 7. Método de cableado: De acuerdo, así que tenemos nuestros raspadores de banco son chocolate derretido o termómetro. Nuevamente, siempre vuelve a revisar las rodillas en clase y un secador de pelo. Todo listo, listo para salir. Esta es la parte final. ¿ Listo? 123 en nuestra superficie, así como así, mira lo satisfactorio que es eso. Hay algunas lágrimas de chocolate a las que les gusta irse, les gusta dejar algo de chocolate derretido que queda en el tazón para que lo hagas, para agregar el chocolate de nuevo al temperamento I0 todo el chocolate. No hay reglas fijas al chocolate. Esto me funciona y va a funcionar para ti. Ahora. Esto es parte del proceso de templado llamado agitación. Tenemos que mover el chocolate alrededor para que los cristales de manteca de cacao se reformateen y tipo de regalo consiguiendo alinear. Este realmente este proceso de tirar hacia abajo los dos de chocolate, voy a disparar por 88 grados, pero, pero si cae como 86, eso no es tan grande de un trato. Dónde en 93. Verás, realmente no toma mucho tiempo. Empezamos a 118 grados. A mí me gusta mover mi chocolate por la superficie así. Si revisas otros videos, vas a ver a una gente diferente haciendo cosas diferentes. Esto funciona para mí. Funcionará para ti. De hecho, soy un chocolatero autodidacta. Todo lo que me costó iniciar mi compañero de negocios fue estudio hardcore de algunos libros clave de chocolate de práctica. Ok, nos estamos acercando mucho. Donde 88 grados. Yo quiero mover este chocolate a unas bolas nuevas y frescas. Porque si tienes chocolate residual de, chocolate residual del otro objetivo que no está templado y tiene diferente formación de cristal de manteca de cacao, entonces podría transmitir un poco a esto. Por lo que me gustaría empezar con refrescante bowl y se fue esta balas en tu app. Verde. Sólo porque cuando acelere el chocolate en este nuevo tazón de acero inoxidable, no quiero que choque el sistema y que baje la temperatura. Está bien. Yoyo, arréglalo. Simplemente usa a los dos como amigos raspadores para picar debajo es chocolate y dentro de tu tazón está pensar en preside. A lo mejor te llevará un poco de práctica. Pero eso no es gran cosa. Ya sabes, a ver lo rápido que fue eso. 8. Alcanza la temperatura: No tire comprobado nuestra temperatura o alrededor de 86, como dije, no es gran cosa perdonando apropiadamente. Ahora empecemos a repetir. Voy a trabajar la temperatura para el chocolate negro es de 90 grados. Entonces ese es mi objetivo, es llevarlo hasta 90 grados, 85. No quieres voltear el chocolate por cuatro. Ya acabo de redondear en mapas de características, asegúrate de que estás consiguiendo el lado del pueblo. No, porque hay algo de chocolate a lo largo del borde y no quieres que eso se endurezca y endurezca antes de que el resto de tu sistema esté en temporal porque entonces tendrá, introducirá otros cristales inestables de manteca de cacao en la formación. Todo, incluso raspar. Y tú, cuando tú, cuando estás mezclando el chocolate, no necesitas tener grandes movimientos dramáticos de barrido porque eso también introducirá burbujas de aire en el sistema. Entonces sólo una buena medida, madera para revolver. Estamos a 90 grados. Ahora. Es muy importante hacer una comprobación de temperatura antes de empezar a trabajar con tu chocolate. Ahora que tenemos algo cerca cinco, tenemos nuestro secador de pelo, nosotros más de diez o termómetro. Simplemente podemos seguir golpeando el sistema con un vaso de aire caliente para mantenerlo a una temperatura de Chung burbujeante de 90 grados. A este 0.88 a 90 grados, está bien. Ahora, así que según la temperatura, mejor manera de hacer una comprobación de temperatura es dar un giro justo al borde de la discriminación. ¿ Verdad? Y ponlo en la nevera. Debe fijarse dentro de tres o cuatro minutos. Y en ese tiempo mientras esperas que diga, solo quieres seguir trabajando con tu chocolate, asegurándote de mantenerlo a la temperatura óptima de retención. Cualquier chocolate que sea, que esté colgando a lo largo del borde del tazón, recomiendo es seguir adelante y limpiarse porque se empezará a endurecerse. Y luego si accidentalmente lo tiras al sistema aquí, va a tener una formación de cristal de manteca de cacao diferente a la del chocolate. Y eso hará que se caiga nuestro temperamento. Cuando estás usando un termómetro infrarrojo como este, siempre dispara o consigue que se lea la temperatura del chocolate como directamente porque básicamente es escribir una luz infrarroja y rebotará como decir, el tazón de acero inoxidable y te dan una lectura inadecuada inadecuada. Entonces eso es parte de la solución de problemas es tal vez tu termómetro no estaba del todo en tazón o conseguir una lectura precisa estaba golpeando como si estuviera golpeando la espátula o si estuviera golpeando tazón. Todo sobre el chocolate se trata de precisión. Ruta 88 grados. El acelerarlo. Cuando los chocolates están en templado. Y has practicado y trabajado un poco más con el chocolate, vas a conseguir una sensación táctil para, para el chocolate templado. Porque una vez que dejas de asustarte por los rangos de temperatura, calentando, bajando, etcétera, y en realidad llegas a poner atención al chocolate, entonces notarás que sus texturas empiezan a cambiar. Entonces, por ejemplo, ahora hay un verdadero brillo brillante en ello. Es, tiene una textura más lustrosa. El textura no es tan delgada como el devanado estaba como a 118 grados. Y en 20 se ha vuelto más grueso, pero no grueso hasta el punto en que es alentador. Simplemente figura en el sentido de que está de temperamento. Eso es lo que les gusta a los profesores de chocolate cuando está de temperamento. Es agradable y exuberante y sedoso y tiene cuerpo. Ahí está el chocolate templado, tiene cierto cuerpo, muy diferente al chocolate derretido simple. asegura de que lo tengas, porque eres el siguiente paso ahora va a ser losa con chocolate. Y luego una vez que dormiste con chocolate, estás poniéndote y quitándote los ingredientes te vas. Así que asegúrate de tener tu cil pal, la lámina obedecida y silueta cerca o papel pergamino, derecha. Entonces aquí tengo una mamá y también, si, ya sabes, mientras esperamos ver, para volver a comprobar nuestro, que nuestros chocolates y madera. Nosotros tipo de ingredientes de preparación. A lo mejor no queremos como anacardos enteros, Queremos cortarlos. Por qué fuimos a aplastar nuestros pistachos van a rebanar nuestro cristal. Son, son, son, están cristalizados. Jengibre. El, ya te puedo decir que este chocolate no es temperamento sólo por el conjunto de chocolate en esto, en este rascador de banco. Este blas y tímido significa que está de temperamento. Pero todavía me gusta revisar dos veces con la cuchara. Y la razón por la que no pude infringir porque estoy trabajando en una temperatura ambiente de alrededor de 24 centígrados, 7076 grados, creo. Y a menos que estés trabajando en un lugar realmente fresco, lo mejor es simplemente usar una nevera. Realmente establece el cuerpo y la sensación de ello. De acuerdo, vamos, aprendamos ingredientes. No hay nada de malo en dejarlo sentarse a su temperatura de retención por un poco solo para asegurarse de que los cristales de manteca de cacao son se han tenido especie de metido en línea y están en la forma cinco zona 4-5-6. Nuevamente, solo para asegurarte de que no haya endurecimiento del chocolate alrededor de los lados. Y voy a mostrarle rápidamente algo de jengibre. Idealmente, debiste haber hecho esto, pero puedes hacerlo de antemano. Pero estoy tan acostumbrada a trabajar con chocolate que esto no me pone nervioso. Sé que en los tres minutos o así que me lleva preparar esto estos pedacitos de ingredientes. Esto no se va a caer de su temperamento porque mientras estoy trabajando, estoy vigilando la temperatura. Por lo que el chocolate también es, se trata mucho de multitarea sin estar muy cómodo con ese concepto. Igual que cocinar, ¿verdad? Es solo que estás trabajando contra una especie de línea de tiempo y zona de temperatura. Por lo que sólo hay que estar al tanto de eso. Siempre. Ten eso en el baño y el mío. Yo llegaría a mantener el mantener los pistachos ese agujero porque me gusta un buen kernel entero de pistacho. Eso es bonito lo es. Seguiremos adelante y arreglaremos esto. A mí me gusta poner mis radianes en el orden. Voy a usarlos. 87.5. No es gran cosa. Pero ella se ha calentado también se asegura de que no haya chocolate al endurecer tu especial en sí. 89.5. Literalmente, eso es todo lo que tomó fue como tres segundos de volarlo con tu secador de pelo. Ahora, este mi amigo es de chocolate de temperamento. Es brillante, brillante. Traemos, si lo tocas, no lo hace, el chocolate no se desprende sobre la punta de tu dedo. No hay, no hay marcas que quedan atrás. ¿ Verdad? Ahí vas. Mostrémosle esta cámara. Entonces yo a pesar de que tenía confianza en que estaba en temperatura antes, solo por revisar mis herramientas y ver que, oh, esto es chocolate templado aquí. Todavía me gusta tener la confianza, la plena confianza de que es realmente temperamento con el cheque de cuchara porque realmente no puedes ir mal asegurándote de que eres el chocolate no es madera con escucha cheque de la frase excepto ese lado. Todos mis ingredientes están listos para salir. Aquí. Voy a echar esto y me aseguro de tener mi cuchillo de paleta. Asegúrate de tener espacio para ya despejado en tu nevera para tu sartén de chapa de chocolate. A menos por supuesto que estés trabajando en invierno. Estás en el norte del estado de Nueva York y ya está helando frío en tu cocina, en cuyo caso, no te preocupes por ello. Pero trabajo en Bangkok y trabajé en Florida. Y estoy tan acostumbrado al humano caliente, ya sea esa la única forma en que trabajo es con un fleco. Está bien. 9. Hacer corteza en la corteza: Entonces estamos ahora de lo que nunca lo vamos a tirar hacia atrás. Pero sigamos adelante y hagamos nuestro bar. Esto es lo que tanto amo. Es tan satisfactorio. Suavizar este hermoso chocolate por toda la cacerola de la hoja. Simplemente quieres un bonito, incluso suave, me encanta la corteza por su sensación orgánica. Este bonito tipo de olas de chocolate hechas a mano. Y algunas partes como el borde van a ser más gruesas que las piezas centrales. Entonces eso significa que cuando lo rompas para merirte, va a tener algunas piezas más grandes, algunas piezas más delgadas. Este fue uno de mis primeros productos que empecé. Van a llamar lejos eso es, está bien, raspar un poco del chocolate. Vámonos. ¿ Qué vamos a añadir a esta hermosa corteza? Voy a seguir adelante y voy a añadir, espolvorear mis anacardos triturados. Oops, me dieron un poco de chocolate. Te vas a poner chocolate, tú. No te preocupes por ello. Algunos zapatos de efectivo. Lo que me encanta de la corteza es cómo puedes convertirla en un saco sano, saludable. Por supuesto, todo con moderación. Pero si estás tomando un poco de chocolate negro sano y agradable, poco porcentaje de azúcar y estás agregando frutos secos. Escupir. Yo soy este anuncio Whitehead y colocando. Ahora, sí quieres, no quieres tomarte una eternidad con este proceso. Necesitas sentir una ligera sensación de urgencia corriendo hacia atrás mientras tú, ya que completas esta tarea porque no quieres que se ponga antes de que te pongas todos tus toppings. Porque si se pone antes de que te pongas todos tus toppings, tus toppings no se van a pegar al chocolate. Simplemente se van a caer de inmediato porque tu chocolate se ha endurecido, ¿verdad? Como dije, quería tener un patio completo. No hay yo quería santas piezas sh de pistacho. Yo también fui, estoy haciendo un ladrido. A mí me gusta elegir mis ingredientes en base al contraste de color, así como el sabor. Bark es un gran lugar para empezar a jugar con estos. Un sabor de maridaje de sabor vegetal y así como contraste textural e interés visual. Sólo quería algo que, así es como me gusta llamarlo cuando miras un chocolate y por supuesto que necesita un buen sabor. Pero todos vemos y como lo primero es, es sitio, ¿verdad? Nosotros probamos por sitio primero y queremos, queremos que se vea bien. También puedes, ya que estás trabajando o podría estar llevándote un poco más de tiempo, lo contrario Swift low blast contigo. Basta con hacer clic en eso. Y podría decir, maldición, debería haberlos aplastado más. Y yo quería un poco de coco. Chris ya está empezando a dar forma. Y he llevado esa barra de chocolate a muchos, una fiesta de potluck y me han recibido con mucha gracia porque a todos les encanta el chocolate. Y cuando traes corteza de chocolate como una losa como esta, una vez que la puedes romper, es bastante voluminoso y la gente se ilumina cuando ve una pila de chocolate dirige a la mesa de potluck. Id de cuenta. Recién tostado. Por supuesto que puedes comprar estos están listos tostados y dentro, esto es un bastante bueno voy a estar comiendo esto. Otra vez. Ver como, oh, cámara, sólo quiero guardar pedazos. No olvides los bordes. Dale un poco de amor a los bordes. Porque cuando rompes esa pieza es que no va a ser un descanso parejo y algunas piezas van a tener menos. Inclusiones. Di, bueno, quieres asegurarte de que tienes algunas cosas hasta el borde. Ahora me encuentro con fresas secas o arándanos o cualquier cosa y baños de hielo de temporada. lo haría felizmente. Naranja como un poco de oído de piel de naranja por ahí. Por lo que incluso puedes hacer un poco de Chile, poco de pimentón espolvoreado, curry. Se puede ir de alguna manera en que camino la ladraría? Por último, queríamos asegurarnos de que todo esté presionado, escribir todo ahí dentro, y sigamos adelante y solo hagamos un barrido final. Consigue nuestro ingenioso realmente ahí dentro. Porque no hay nada peor que empezar a romper tus gangas en pedazos y luego los toppings se acaban de caer. Entonces esto es sólo una medida extra es asegurarse de que todo lo que está en su cara esta noche que va al margen y no va a tomar mucho tiempo para que haga eso. Y mientras eso se está poniendo, vamos adelante y claro son duros. 10. Conclusión: Entonces ese es nuestro proyecto de clase, corteza de chocolate. Y es posible que escuches el sonido de una campana sonando, Ese es el sonido encantador de un vendedor de helados de carrito de compras en Bangkok. Eres bienvenido. Es muy fácil. Es muy delicioso y visualmente muy atractivo. Este es el tipo de regalo o desierto que puedes llevar a un potluck. Y harás instinto, amigos y fans. Y una palabra sobre cómo almacenar tu corteza de chocolate. Creo como dije, en una, en un clima caluroso, húmedo, Tailandia. Entonces guardo mi chocolate en la nevera y eso está bien. Es posible que hayas escuchado que nunca debes guardar chocolate en la nevera. Siempre he guardado chocolate en la nevera. Está bien. Cuál es el impacto negativo de almacenar chocolate en la nevera sucede cuando lo sacas de la nevera. Y si lo sacas de la nevera a una habitación cálida y el chocolate forma instantáneamente condensación en la superficie, entonces eso va a ser un problema porque obviamente la condensación, la humedad o gotitas de agua en la parte superior eso el chocolate va a hacer que tu chocolate se caiga de temperamento. Entonces en lugar de tener estas hermosas, este hermoso brillo, vas a conseguir rayas blancas grises conocidas como azucar florecer o grasa son las claves para llevar de este proyecto han sido cómo atemperar el chocolate o ninguna losa de mármol. Vimos lo fácil y eficiente y rápido que era. De hecho, la parte que más tiempo consume de este proyecto es montar nuestro mesón plus, porque una vez que estamos listos para irnos, IE fundiendo el chocolate y atemperando el chocolate, todo sucede realmente rápido, así que no puedo estrés suficiente la importancia del mesón plus tener tus herramientas listas, ten tus ingredientes ya. Ten todo dentro de la longitud de un brazo para que puedas avanzar al instante. No quieres estar corriendo por ahí, tratando de encontrar las herramientas que necesitas cuando estás haciendo este proyecto o haciendo, o haciendo cualquier cosa con chocolate para el caso, todo debe estar en su lugar. Hemos aprendido a través de la elaboración de corteza de chocolate, los principios de un éxito temporal. Entonces eso es agitación de temperatura y tiempo. Aprendimos sobre esos cristales de manteca de cacao y cómo funcionan. Sólo un conocimiento de trabajo áspero, porque realmente eso es todo lo que se necesita para saber templar el chocolate. Los principios del tiempo, la agitación, y la temperatura son realmente los más importantes aquí. Porque si lo haces correctamente, entonces tienes las formaciones de manteca de cacao adecuadas en tu sistema y tendrás chocolate templado si quieres saber más sobre cómo funcionan los cristales de manteca de cacao en un sistema, qué lo son, etcétera. Voy a hacer un video de eso en el futuro, algo que sea un poco más técnico. Pero mientras tanto la canasta, la gloria de haber hecho corteza de chocolate haciendo barra de chocolate para tu proyecto de clase, has aprendido a atemperar el chocolate en la losa de mármol y aprendes las claves para llevar. Y chocolate, eso es agitación de tiempo y temperatura y cómo afecta tu sistema de chocolate. Y has aprendido sobre los cristales de manteca de cacao. Enhorabuena por completar esta clase de habilidad share y por hacer tu primer lote de corteza de chocolate. Muchas gracias por acompañarme en la clase de barco escolar. Tuve una tonelada de diversión y creando esta clase para ti. Y no puedo esperar a ver qué haces. No olvides publicar tu barra de chocolate en la galería y no puedo esperar a verte qué chocolate y decidiste usar. Por favor, coméntese al respecto. Qué porcentaje era, qué ingredientes elegiste para ir a topping, incluso por qué elegiste ciertos ingredientes. Me encantaría escuchar sobre el maridaje de sabores. Me encanta escuchar sobre el contraste textural, y me encantó aquí sobre el interés visual. Si tiene alguna pregunta en absoluto, favor de comentar. Y si hay algún otro video que te gustaría ver en el chocolate, ya sea hacer con chocolate o la teoría detrás del chocolate o picar en TC, cualquier cosa que puedas pensar, cualquier cosa chocolate, dispárame un mensaje, avísame y me pondré a trabajar en eso.