Von der Pflanze in die Tasse: Sagenhaften Kaffee brühen

1. Einführung: - Hallo. Mein Name ist Michael Phillips. Ich bin der Direktor des Trainings für Blue Bottle Coffee, Sitz in Oakland, Kalifornien. Bei Blue Bottle brauen wir jede einzelne Tasse Kaffee, die wir servieren, von Hand. Und heute werden wir mit Ihnen daran arbeiten. Ist Ihnen beizubringen, wie man eine große Tasse Kaffee braut, manuell, absichtlich, nur für sich selbst. Jetzt gehen wir durch jeden einzelnen Schritt, den wir hier durchmachen, auf unserer eigenen Kaffeebar. Von, der Prozess der Auswahl von Bohnen, um sicherzustellen, dass sie das richtige Alter sind, die richtige Ausrüstung, Technik, die Sie zum Gießen benötigen, sogar reden über, wie man Kaffee schmeckt, um zu sehen, ob Sie bekommen tatsächlich so viel aus ihm heraus und wie Sie sollten. , ob Sie nervös sind, und es ist das erste Mal, dass Sie eines dieser Werkzeuge abgeholt haben , oder wenn Sie ein erfahrener Profi sind , der diese Tasse Kaffee braut, irgendwo in einer Kaffeebar. Es sollte hier etwas für dich geben, mit dem du weggehen kannst, um dein Spiel auf die nächste Stufe zu steigen. 2. Projekt: Eine Tasse Kaffee von Hand aufbrühen: Heute werden wir daran arbeiten, zu lernen, wie man eine erstaunliche Tasse Kaffee braut. Wir werden es ganzheitlich angehen. Also werden wir den ganzen Weg beginnen zu reden, wie man die Bohnen und all die verschiedenen Aspekte, die in das gehen, zu verschiedenen Aspekten, wie man eine Tasse Kaffee brauen kann, sogar zu gehen, wie man eine Tasse Kaffee schmeckt. So können Sie wirklich lernen, wie man diese verschiedenen Nuanceneigenschaften in der Tasse herauszieht . Um dies zu tun, müssen Sie in der Lage sein, ein Grundrezept zu folgen, einige einfache Mathematik zu machen, einige relativ niedrige Geschicklichkeit haben, damit Sie sich nicht verbrennen. Aber außerhalb davon ist es ein ziemlich relativer Prozess. Es hängt vor allem nur davon ab, dass Sie sich darum kümmern, eine wirklich erstaunliche Tasse zu bekommen. 3. Kaffeetheorie: Also, für diese Lektion, werden wir in irgendeinem, irgendwie, berauschenden Material zu graben und über Kaffeetheorie im Allgemeinen zu sprechen. Kaffee, ist eigentlich ein ziemlich wissenschaftlicher Prozess, der nur für die meisten Menschen passiert, ohne wirklich wissen über die Muttern und Schrauben von dem, was passiert. Auf der grundlegendsten Ebene, was wir tun, ist, dass wir heißes Wasser als Lösungsmittel verwenden, um eine bestimmte Menge an löslichem Material von den Böden, die wir im Korb haben, wegzuspülen . Das Problem dahinter ist, dass es so viele Variablen gibt, dass es wirklich schwierig ist, dieses Material konsequent zu quantifizieren und zu extrahieren. Also, wir werden heute über zwei wichtige Dinge sprechen. Wir werden über den Prozentsatz der Extraktion sprechen, das in der zweiten abdecken, und wir werden über TDS sprechen. Nun bezieht sich TDS auf insgesamt gelöste Feststoffe, und das bedeutet mehr oder weniger, die Menge an Kaffee, die in Ihrem Kaffee ist. Kaffee ist typischerweise etwa 98 bis 99 Prozent Wasser, wobei dieser verbleibende Prozentsatz tatsächlich Kaffee, der aufgelöst und in die Tasse gebracht wurde. Wir messen TDS mit einem Gerät namens Refraktometer. Dies ist eine spezifische, die für Kaffeezwecke eingestellt ist, aber sie verwenden dies in der Wein- und Spirituosenherstellung, eine ganze Reihe von verschiedenen Aktivitäten. Es ermöglicht Ihnen zu bestimmen, wie viel gelöstes Festmaterial in diesem Becher herumschwebt. Es ist eine sehr häufige Idee für die Leute zu sagen, dass dieser Kaffee aus Brasilien stark ist, dieser Kaffee aus Ruanda ist schwach, und das ist eigentlich nicht- es ist nicht eine wirklich genaue Art, Kaffee zu messen weil Stärke ist so bestimmt, wie Sie Bereiten Sie den Becher vor. können wir im Hinblick auf TDS messen. Kaffees selbst sind mehr oder weniger formbare Geschmacksprofile , mit denen Sie arbeiten können, wie Sie beginnen, diese verschiedenen Techniken zu lernen. Also, dieser Abschnitt über Kaffee-Theorie, ist einer meiner Lieblings-Theorie. Es ist wirklich fesselnd, es ist Frontline Zeug, das gerade in der Industrie passiert. Aber ehrlich gesagt brauchen Sie es nicht wirklich , um eine leckere Tasse Kaffee zu Hause brauen zu können. Es wird Ihnen helfen, es zu tun, es wird Ihnen definitiv helfen, zu dem Punkt zu kommen, wo Sie es noch besser machen können, aber wenn einige dieser Konzepte fühlen sich immer noch ein wenig da draußen, und Sie sind einfach nicht daran interessiert, etwas zu bringen, das braucht Batterien hinein, um eine Tasse Kaffee zu machen, fühlen Sie sich frei, mehr in Richtung der Technik Abschnitte zu bewegen. Also, dieser nächste Teil wird nur ein bisschen kniffliger. Wir werden über den Prozentsatz der Extraktion sprechen. Nun, Prozentsatz der Extraktion, wir sprechen über mehr oder weniger die Dosis, die die Menge an Kaffee, mit der Sie beginnen, den gemahlenen Kaffee, den Sie in Ihren Korb oder Ihren Filter gelegt haben, und wie viel davon wir wegnehmen. Wenn Sie also über die Menge an Kaffee nachdenken, mit der Sie anfangen , die Dosis, wenn Sie alles extrahieren würden, Kaffee nur mit heißem Wasser als Lösungsmittel anbieten musste , könnten Sie höchstens 30 Prozent wegnehmen. Der Rest davon ist unlösliches Material wie Faser und Zellulose, es wird sich einfach nicht auflösen. Von diesen 30 Prozent gab es eine Menge Tests, die durchgeführt wurden, um herauszufinden, wo der wahre Sweet Spot ist. Und was wir letztendlich haben, ist 18 bis 22 Prozent der akzeptierte Industriestandard für den Sweet Spot einer Tasse Kaffee. Nun, persönlich, für mich selbst, bin ich mehr ein 20 bis 22 Prozent Kerl, aber für jeden sein eigenes. Genau dort, ist, wo Sie die beste Reflexion dessen bekommen, was eine Tasse Kaffee zu bieten hat. Also, es macht all diese Informationen nutzbar, zumindest auf der Branchenseite der Dinge, ist etwas, das wir als Brühkontrollkarte bezeichnen. Nun, die Art und Weise, wie eine Brühkontrollkarte funktioniert, ist, dass Sie TDS insgesamt gelöste Volumenkörper haben. Wir messen das auf einer Achse. Auch hier spiegelt TDS vor allem die Stärke in Ihrer Tasse Kaffee wider. Auf der anderen Achse werden wir diese prozentuale Extraktion setzen. Damit wissen Sie genau, wie viel Sie aus dieser Dosis Kaffee nehmen. Nun, wo dies hilfreich ist, ist, dass, wenn Sie Tassen Kaffee brauen, können Sie sie auf diesem Diagramm plotten und sehen, ob sie wirklich das Ziel nageln, das Sie suchen. Nun haben wir darüber gesprochen, dass der gewünschte Bereich für die prozentuale Extraktion ungefähr 18 bis 22 Prozent beträgt, also sagen Sie, das ist genau hier drin. Was wirklich praktisch an Kaffee ist, dass etwas, das zwischen 18 und 22 Prozent extrahiert wird, schwer zu sagen ist, wie es schmeckt, denn es wird das Geschmacksprofil des Kaffees widerspiegeln, das schokolatig, oder fruchtig, oder sauer, oder süß. Aber wenn Sie über 22 Prozent gehen, nennen wir das die Extraktion. Wenn Sie unter 18 Prozent gehen, wird das gemeinhin als unter Extraktion bezeichnet. Und die Sache, die an diesen beiden Bereichen wirklich schön ist, ist, dass sie ein universelles Geschmacksattribut haben. Für die Überextraktion, werden Sie am häufigsten bitter sehen. Unter der Extraktion werden die Menschen typischerweise Kaffees, die unter extrahiert wurden, als sauer beschreiben. Selbst wenn Sie kein ausgefallenes Gerät wie ein Refraktometer haben, um zu sagen: „In Ordnung, mein TDS ist 1,5“, und Sie stecken es an eine Software, die besagt, dass Sie hier landen, oder gleich hier, oder gleich um hier. Sie können allgemeine Verkostungsnotizen verwenden, die Sie selbst aus der Tasse Kaffee bekommen, um zu sagen: „Das ist ein bisschen bitter. Ich extrahiere wahrscheinlich zu viel und muss das zurückwählen, oder es ist ein bisschen sauer. Diese Tasse Kaffee hat mir wahrscheinlich noch etwas mehr zu bieten. Ich werde versuchen, eine Prise mehr zu extrahieren. Und das ist, wo, selbst wenn Sie keine Brühkontrollkarte verwenden, die Konzepte darin Ihnen helfen, können die Konzepte darin Ihnen helfen,eine bessere Tasse Kaffee zu machen. 4. Gerätschaften zum Brühen: Ein wirklich wichtiger Teil des Brauens einer großen Tasse Kaffee, ist mit den richtigen Werkzeugen. So wie man keinen Motar ohne die richtigen Werkzeuge bauen konnte, um Kolben zu halten oder einen Kuchen ohne einen Ofen zu backen, der eine gute Temperaturregelung hatte, kann man keine große Tasse Kaffee ohne die richtigen Werkzeuge machen, um den Job zu erledigen. Also werden wir Sie durch die Werkzeuge führen, die wir hier bei BlueBottle verwenden. Ein Teil von dem, was schön an der Art, wie wir brauen, ist, dass Sie all dies zu Hause tun können. Keiner von ihnen ist unerschwinglich teuer, außer vielleicht die Mühle, aber beißen Sie die Kugel, es ist es wert. Also, wir werden über jeden von ihnen sprechen und Ihnen ein wenig Informationen geben. Das erste, was Sie brauchen, natürlich, ist immer eine leckere Tüte Kaffee. Wir werden einige Details darüber eingehen, aber Sie möchten sicherstellen, dass es frisch geröstet und direkt in diesem perfekten Fenster ist und dass Sie etwas hochwertiges haben, das Ihnen eine köstliche Tasse geben wird. Um den Kaffee zu zermahlen. Wieder hoffentlich, dass Kaffee ganze Bohnen ist. So können Sie das Beste aus dem herausholen, wonach Sie suchen. Um es zu schleifen, benötigen Sie eine hochwertige Mühle. Es gibt zwei verschiedene Arten von Schleifmaschinen da draußen. Das hier ist ein Baratza Forte BG, es ist ein großer schicker Name, aber mehr oder weniger ist es eine Gratschleifer, die die eine Kategorie ist. Die andere Kategorie ist ein Messerschleifer. Ihr habt alle diese kleinen Spinney abgehackten Typen gesehen. Wenn Sie eine davon haben, wäre mein Vorschlag, die Person zu finden, die Sie am wenigsten mögen, wickeln Sie es in eine Schachtel, senden Sie es zu ihnen, und lassen Sie sie genießen schrecklichen Kaffee, und gehen Sie und kaufen Sie sich eine Gratmühle, weil man der wichtigsten Aspekte einer Mühle ist, dass es ein konsistentes Partikel produziert. Diese Klingen hacken, Sie bekommen große Stücke, kleine Stücke, wie wir sprachen, wir werden einen Prozentsatz der Extraktion, die wirklich präzise ist und das ist hart, wenn Sie verschiedene Kaffeemahlgrößen haben. Eine Gratmühle hat zwei Sätze von Graten, und wie nah Sie sie zusammen bewegen oder auseinander ziehen, bestimmt die Größe Ihres Kaffees. Ein guter Gratschleifer wird auch verschiedene Anpassungen haben. Dieser, den Sie sehen können, hat eine Makro-Anpassung, so dass macht einen großen Schritt Änderungen, und eine Mikro-Anpassungen, so können Sie wirklich Feinabstimmung, um diesen speziellen Punkt zu erhalten. Dieser hat ein paar zusätzliche Schnickschnack. Es wiegt tatsächlich die Menge an Kaffee, die Sie mahlen. Also, du sagst: „Ich will 30 Gramm“, und es schleift, bis du 30 Gramm drin hast. Also, es nimmt etwas von der Aufregung dort. Aber es gibt definitiv billigere Mühlen darin, die immer noch einen tollen Job machen werden. Suchen Sie einfach nach Gratschleifer online, Sie erhalten ein paar Optionen. Es ist schön, persönlich einzukaufen, denn dann können Sie den Gewichtstest machen. Das hier ist schwer. Das ist ein wirklich gutes Zeichen. Das bedeutet, es hat wahrscheinlich einen guten Motor da drin, besseres Gehäuse, Langlebigkeit ist eine wichtige Sache. Wenn Sie einen billigeren Gratschleifer kaufen, stehen die Chancen, dass es Sie nur ein Jahr dauern wird, vielleicht anderthalb Jahre. Als Nächstes haben wir einen Gießkessel. Jetzt kannst du Wasser aufheizen, jede alte Art und Weise und es dort drin spritzen. Die Kontrolle, mit der du es machst, ist das, was wirklich zwischen einem guten Becher und einer tollen Tasse unterscheiden wird. Also, wir haben hier zwei verschiedene. Beide haben den entscheidenden Aspekt dieses dünnen Halses, der an der Basis des Kessels beginnt. Das ist, was dies zu einem gießenden Kessel macht , denn dieser sehr dünne Hals ermöglicht es Ihnen, einen langsamen Strom zu bekommen , mit dem Sie eine sehr kontrollierte Pore haben können. Es gibt Tonnen von verschiedenen Wasserkochern da draußen. Ich neige dazu, die elektrischen zu Hause zu mögen, sie sind wirklich einfach. Viele der schönen gießenden Wasserkocher bekommen ein wenig verprügelt , wenn Sie sie auf einem Herd, elektrisch oder Gas setzen. Also, wenn Sie eines davon haben, würde ich empfehlen, Ihr Wasser in einem richtigen Teekessel zu erhitzen und es dann für den Brauprozess hinzuzufügen. Aber alles mit dieser Art von Auslauf wird wahrscheinlich gut genug sein, um Ihnen die Art der Gießkontrolle zu geben, die Sie brauchen. Als nächstes ist dies eine digitale Waage. Das heißt, viele Leute werden sagen: „Ah! Digitale Waage will ich nicht so verrückt hineinbekommen.“ Dies ist eines der hilfreichsten Werkzeuge, die Sie bei der Herstellung einer großen Tasse Kaffee bekommen können , weil es Sie wirklich genau sein können. Wenn Sie keine digitale Waage verwenden, dann tun Sie alles im Grunde mit dem Auge. Stellen Sie sich vor, ich hätte Ihnen ein Rezept gegeben und gesagt: „Hey, geh, backen Sie diesen Kuchen.“ Sie haben Esslöffel Butter, Sie haben alle verschiedenen Zutaten, aber Sie haben nicht unbedingt die genauen Maße. Sie können volumetrische Messungen verwenden, aber es wird ein wenig schwieriger, wie Sie sehen werden, wenn wir durch den Brauprozess gehen. Eine gute digitale Waage sollte eine Auflösung von mindestens einem Gramm haben. Es hat also ein Gramm Inkremente. Ausgefallene werden auf ein Zehntel Gramm runter kommen. Es sollte ein Fassungsvermögen von mindestens 1.000 Gramm haben, vorzugsweise 2.000 Gramm. Also, das bedeutet das Dach, wie viel es wiegen kann. Dieser enthält auch einen Timer, und es hängt auch an eine App, die Sie für ein iPhone oder ein iPad namens Brewmaster bekommen können , mit der Sie eine Reihe von ausgefallenen Dingen machen können. Darüber reden wir auch ein wenig später. Also, digitale Waage wirklich entscheidende Sache. Timer, wenn Sie nicht über einen Timer auf digitaler Skala, mit nur einigen einfachen kleinen Küchen-Digital-Timer ist hilfreich oder jeder Timer überhaupt, um zu synchronisieren, was Sie tun. Wir haben vorhin darüber gesprochen, ein Refraktometer. Wenn du das in deiner Küche hast, gehst du etwas über Bord. Ich respektiere dich dafür, und du wirst Spaß damit haben, aber du brauchst das nicht wirklich. Dies ist für Leute, die ein wenig zu viel Spaß haben wollen. Braumethode, die Braumethode, die Sie wählen ist entscheidend bei der Bestimmung des Geschmacksprofils der Tasse, die Sie gehen, um zu bekommen. Es gibt ein paar Möglichkeiten, wie wir sie unterscheiden. Es gibt Übergießen Methoden. Also, sowohl die Chemex hier als auch der Bonmac wären arm. Das bedeutet einfach, Sie gießen Wasser über sie, um Ihre Tasse Kaffee zu brauen. Dann gibt es steile Methoden wie die französische Presse und bis zu einem gewissen Grad die Pfeildrücke hier drüben. Wo Sie das Wasser zu dem Kaffee hinzufügen, und Sie lassen es für eine Weile sitzen. Das sind zwei breite Familien mit verschiedenen Arten von Brauen, die Sie begegnen werden. Ich glaube ehrlich nicht, dass Sie dramatisch verschiedene Tassen von ihnen bekommen , basierend auf steilen oder übergießen. Ich denke, das größere Unterscheidungsmerkmal ist, ob Sie einen Metallfilter haben, wie Sie es mit einer französischen Presse oder einem Faserfilter tun , wie Sie es für den Bonmac oder die Chemex tun, denn das wird bestimmen, wie viel Sediment, wie viele Öle durch in den Becher gelangen. Von diesen Brühmethoden ist die französische Presse eine sehr häufige, die Sie sehen werden, genauso wie die Chemex. Pfeilpresse bekam ein wenig Popularität, das ist eine Art Spaß Führer, die Sie Tonnen über online auf eigene Faust lesen können. Wir bei BlueBottle lieben den Bonmac. Es produziert eine wirklich schöne saubere, klare Tasse, die die fantastischen Eigenschaften des Kaffees hervorhebt , die wir kennen und lieben. In Bezug auf Filter verwenden wir die Bonmac Filter. Diese sind wirklich interessant, da sie aus Bambus sind. Es ist also nicht wie viele Ihrer traditionellen Papierfilter, die Sie im Laden sehen. Aber wenn du die nicht finden kannst, weil sie ein wenig schwer zu bekommen sind. Sie können in den Laden gehen und Nummer zwei mellita-Filter bekommen, sie haben in der Regel diese. Du kannst hier auch die Anzahl Viere benutzen, sie werden einfach ein wenig groß und floppy sein. Die Sache zu denken ist, dass viele Filter im Lebensmittelgeschäft, die Sie sehen werden, sind entweder weiß gebleicht oder natürlich braun. Gehen Sie jedes Mal für die gebleichten weißen. Diese natürlichen braunen Filter neigen dazu, einen sehr kartonartigen Papiergeschmack zu haben , der schwer zu beseitigen ist. Ich weiß, dass natürliche klingt wie eine tolle Sache, wenn Sie es trinken, aber in diesem Fall, entscheiden Sie sich für das Trinken von Bleichmittel. Letzt gibt es ein paar verschiedene Apps, die Sie bekommen können, die Ihnen helfen, eine bessere Tasse Kaffee zu brauen. Das hier heißt Brewmaster. Damit können Sie ein Gebräu Profil erstellen, das eine lustige Phantasie ist. Es gibt eine, die sich mit dem VST verbindet, der CoffeeTools nennt und mit dem man wirklich weit in diese wissenschaftliche Seite der Dinge eingraben kann. Aber mehr oder weniger, das sind die Werkzeuge, die wir haben, die wir verwenden, um eine erstaunliche Tasse Kaffee zu brauen. 5. Mahlen der Bohnen: In diesem Abschnitt möchte ich einige Aspekte des Schleifens hervorheben. Mahlen von Kaffee ist wohl der am meisten übersehene, aber wichtigste Teil des Brauprozesses. Ob Espresso oder gebrühter Kaffee zu Hause, jeder denkt an die Brauer, die Bohnen und all diese Dinge. Wenn Sie Ihren Kaffee nicht richtig mahlen, gibt es keine Möglichkeit, dass Sie in der Lage sein, eine tolle Tasse zu bekommen. Also, das hier ist ein Baratza Forte BG, es ist ein Gratschleifer. Sie haben also die Grat-Sets, die sich ineinander schmiegen. Der Grund, warum wir das mögen, ist, dass es eine sehr konsistente Schleifen erzeugt. Was ich damit meine, sind all die kleinen Partikel, die Sie sehen, wenn Sie es in den Filter abwerfen , sind fast die gleiche Größe wie möglich. Die Fähigkeit, die Größe zu kontrollieren, ist auch eine sehr wichtige Sache, weil, wie wir später durch den Brauprozess gehen, Schleifen Einstellung ist die eine Sache, die wir wirklich werden Sie ermutigen, zu ändern, um den Geschmack Ihrer Tasse. Also, sagen wir zum Beispiel, Sie brauen eine Tasse Kaffee und denken zurück an Überextraktion, Unterextraktion, sagen Sie, das schmeckt überextrahiert, weil Sie Bitterkeit darin schmecken können. Das heißt, du nimmst zu viel aus dem Kaffee. Was das für uns bedeutet, was wir tun wollen, ist, dass unsere Mahleinstellung zu fein ist, so dass die Partikel zu klein sind. Es ist zu einfach für das Wasser, zu viel lösliches Material wegzuspülen. Also würden wir zu jeder Mühle gehen, die wir benutzen, und für diese eine bedeuten die größeren Zahlen gröber. Wir würden es etwas mehr Kurs bewegen, so dass unsere Schleifpartikel ein wenig größer , was es dem Wasser schwer macht, so viel zu extrahieren. Also, wir senken das, und wir enden mehr zu unserem Sweet Spot. Ein Teil dessen, was diesen wirklich schön macht, ist, dass Sie eine Makro-Seite haben. So können Sie große Schritte machen, wie Sie den Schleifen und die Mikroseite einstellen, was eine Feinabstimmung ermöglicht. Jeder Gratschleifer da draußen wird ein bisschen anders sein. Wir empfehlen die Baratzas, wir haben die im BlueBottle Shop online. Wir haben auch einen Fan von Porlex-Schleifmaschinen, bei denen es sich um kleine Handschleifmaschinen handelt. Es gibt auch Gratschleifer, Sie können die Größe auf diese anpassen. Aber das Wichtigste ist, dass es ein Grat ist, der Ihnen eine sehr konsistente Größe bringt und dass es gute Kontrollen hat, mit denen Sie sich an die Größe anpassen können. Verschiedene Schleifmaschinen haben viel mehr Schnickschnack wie diese, können nach Gewicht schleifen, und so können Sie verschiedene Gewichte auswählen und vorprogrammieren. Sie können es mit der Zeit tun, alle möglichen Dinge wie das. Aber schleifen Sie Anpassungen und schleifen Sie Konsistenz, zwei wichtigsten Dinge, und Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. Stellen Sie also sicher, dass Sie das Geld investieren , um etwas zu bekommen, das Sie jahrelang, Jahre und Jahre verwenden können , um leckeren Kaffee zu machen. 6. Auswahl deiner Zutaten: In diesem Abschnitt werden wir in die Auswahl der Zutaten zu graben. Dies ist wohl einer der wichtigsten Abschnitte, und dass man keinen wichtigen Kalkkuchen ohne Key Limes machen kann, richtig? Also, in Bezug auf die Zutaten, ist das, was wirklich wird, um das Geschmacksprofil von dem, was Sie in Ihrer letzten Tasse zu bestimmen . Es gibt viele verschiedene Dinge, die hineingehen, und wir werden so viele von ihnen wie möglich abdecken. In Bezug auf die Arten von Kaffee, die Sie wahrscheinlich begegnen. ob Sie online oder in einem Geschäft einkaufen, teilen sie, zumindest in meinem Kopf, mehr in zwei Richtungen. Sie haben Mischungen, von denen wir ein paar hier haben, und Sie haben Single Origin Kaffee. Es gibt zwei sehr unterschiedliche Kategorien. So werden Mischungen mehr oder weniger vom Röster in Bezug auf ein Profil erstellt. Also, sagen sie, wir würden gerne eine Tasse Kaffee, von dem wir denken, dass die Leute am Morgen genießen werden , dass sie vielleicht erdig und rauchig ist und einen schönen mittleren Körper hat. Dann, was sie tun, ist herumzugehen und versuchen, Kaffeespezialitäten und rösten Sie sie und kombinieren Sie sie auf eine Weise, die dieses Geschmacksprofil schafft. Wenn ihnen ein Kaffee ausgeht, beginnen sie auf der Suche nach einem anderen Kaffee, der zu dem Puzzleteil passt und das ihnen erlaubt, das Geschmacksprofil einer Mischung konsistent zu halten, so dass Sie Bella Donovan sehen können, und Sie wissen, wie Bella Donovan schmecken sollte und dass Sie gehen und bekommen, wann immer Sie wollen. Das ist die Rolle, die Blends spielen. Es ist eine wirklich schöne konsistente Tasse. Oft auf bestimmte Geschmacksrichtungen zugeschnitten, die der Röster sucht. Wir haben ein paar von denen hier bei Blue Bottle, und sie sind lecker und lecker, und wir lieben sie. Wir haben auch einen einzigen Ursprung. Jetzt einzelne Ursprünge sind eine neuere Kategorie für Kaffeespezialitäten, die Sie in den letzten 10-15 Jahren oder so viel mehr Aufmerksamkeit gesehen haben. Worauf sich ein einziger Ursprung bezieht, ist vor allem ein Kaffee, der einen Aspekt der Rückverfolgbarkeit darauf hat. So kann es so einfach sein, wie zu sagen, dieser Kaffee ist aus Columbia, all diese Bohnen in dieser Tasche kommen von einem einzigen Ursprung, der Columbia ist. Oder es kann sogar noch definierter werden. Also, dieser Kaffee zum Beispiel stammt aus Popayan, das ist ein Gebiet in Kolumbien, und er stammt von einer bestimmten Gruppe von Produzenten innerhalb von Popayan in Kolumbien. Noch weiter als das, es ist von einem bestimmten Zeitpunkt, das ist die Frühlingsernteversion von Kaffee aus dieser produzierenden Gruppe. Also, all diese Details helfen, ein breites Bild zu malen, und so wie es vielleicht Wein gibt, den Sie von einem bestimmten Weinberg in Frankreich genießen , der einen Ruf für die Herstellung großer Weine entwickelt hat, beginnt das Gleiche zu passieren für Kaffee. Es gibt Produzenten, die Jahr für Jahr legendär werden , um erstaunlichen Kaffee zu machen. Also, diese Details darüber, dass es ein einziger Ursprung ist, können wertvoll für Sie sein , da sie Ihnen eine Vorstellung davon geben, worin Sie graben werden. Ein weiterer Aspekt, den Sie beim Einkauf für verschiedene Kaffees betrachten können , sind die Details, wie es hergestellt wurde. Also, zum Beispiel hier drüben, haben wir noch einen Kaffee. Dies ist die Brasilien, FAF Santa Clara Red Catuai Natural. Das macht Sinn, richtig? Es sind viele Worte da drin. Also, wenn Sie das zerlegen, Brasilien, wieder einzelne Herkunft. FAF ist der Name der Erzeugergruppe, und Santa Clara wäre das Gebiet. Aber wir haben noch ein paar andere Dinge hier drin. Wir haben rote catuai und natürlich. Also, rote Catuai bezieht sich auf die Vielfalt des Kaffees, die Sie haben. Genau wie bei Äpfeln, wie Sie Fuji, Red Delicious und Pink Lady haben , und all diese verschiedenen Arten von Äpfeln, die einige zum Backen sind, einige zum Essen, einige sind für die Herstellung von Alkohol, was auch immer Sie Äpfel verwenden. Sie alle haben unterschiedliche Geschmacksprofile und Kaffee ist irgendwie die gleiche Art und Weise. Es gibt definitiv ein paar dominante Stämme und jeder hat von Robusta gegen Arabica gehört , ist die wichtigsten großen Kategorien. Aber darin gibt es viele Rebsorten. Also, diese besondere Rebsorte ist rot catuai. Sie werden einige berühmte dort draußen sehen, wie Geisha oder Pacamara, diese Namen sind alle Anzeichen für die Pflanze, aus der sie stammt, und oft tragen diese Pflanzen ein sehr ausgeprägtes Geschmacksprofil, das Sie starten können , um diese Bibliothek des Geschmacks in Ihrem Kopf aufzubauen, wie Sie durch sie zu schmecken bekommen. Eines der letzten wichtigen Dinge, die Sie suchen möchten, ist Braten Datum. Also, all diese Kaffees die wir ausliefern, werden ein kleines Date haben, das besagt, geröstet, und gibt Ihnen den Monat, den Tag und das Jahr. Hoffentlich ist Ihnen das Jahr nie wichtig. Also, wenn Sie Kaffee verwenden, wo Sie nicht sicher sind, in welchem Jahr es geröstet wurde, gehen Sie bitte einfach eine andere Tüte Kaffee kaufen. Das Braten Date ist wirklich entscheidend. Kaffee ist sehr ähnlich wie Brot. Sie bekommen einen Laib Brot, es ist frisch und dann langsam beginnt es mehr abgestanden zu gehen und weniger magisch zu werden. Nun, Sie können Kaffee verwenden, der zwei, drei oder sogar vier Monate außerhalb des Roastdatums ist, es wird den größten Teil der Magie verloren haben, die es besonders macht. Wenn Sie eine wirklich schöne Spezialität Kaffee kaufen, wollen Sie schmecken, Sie riechen wollen, Sie wollen alles, was es zu bieten hat. Also, wenn Sie Kaffee bekommen und Sie kein Braten Datum darauf finden können, ist das wahrscheinlich ein Zeichen dafür, dass sie nicht wollen, dass Sie das Braten Datum kennen. Also, suchen Sie nach dem. Wir empfehlen in der Regel innerhalb von 10-12 Tagen. Aber Sie wollen es auch nicht zu früh benutzen. Denn beim Rösten wird Gas innerhalb der Bohnen entwickelt, die einen Schleier über den Geschmack werfen können. Also werden wir es in der Regel um Tage zwei bis vier verwenden. Dann, je nach Mischung, schneiden Sie es um Tage 10-12 ab, zumindest für den Heimatmarkt empfehlen wir das. Kaffee ist natürlich die wirklich, wirklich wichtige Zutat, die wir viel Zeit bei der Auswahl setzen müssen. Es ist jedoch der Minderheitenspieler hier. Wasser, 98 Prozent Ihrer Tasse Kaffee, und ist unglaublich wichtig, um die Tasse Kaffee gut zu schmecken. Nun, es gibt viele Ideen rund um das Wasser, man kann sehen, wie einige Leute darüber reden: „Oh, du brauchst Umkehrosmosewasser.“ Ich habe gehört, dass viel gesagt hat. Umkehrosmose ist ein Prozess, bei dem man im Grunde alles aus dem Wasser zieht. Es gibt keinen Mineralgehalt, es ist nur auf Null TDS reduziert, weil man Wasser auch in TDS messen kann. Das ist eigentlich nicht das, was wir für eine Tasse Kaffee wollen. Sie wollen Ihr Wasser ein wenig schmutzig, Sie wollen ein wenig Mineralgehalt schweben um dort zu helfen, die richtige Balance aus Extraktion und Aromen zu bekommen. Verwenden Sie also kein gerades Umkehrosmosewasser. Kann Leitungswasser funktionieren? Ja, Leitungswasser kann funktionieren. Irgendwelche das Wasser wird als eine Frage der Qualität arbeiten. Wenn Sie also über Leitungswasser nachdenken, hängt das alles davon ab, wo Sie sich im Land befinden. Mehr oder weniger können Sie darüber in Bezug auf Geschmack nachdenken. Einige Städte haben sehr hartes Wasser, einige haben sehr weiches Wasser. Wenn Ihre Stadt ein gutes, ausgewogenes Wasser hat, das gut schmeckt, ja, gehen Sie vor und verwenden Sie Leitungswasser. Für mich selbst zu Hause mag ich einfach eine schöne einfache Wasserfiltration. Jede Ihrer durchschnittlichen Filtration [unhörbar]. Sie werden in der Lage sein, in einem Haus Warenladen bekommen wird für Sie arbeiten. Wollen Sie Sediment herausnehmen, jeder Geruch, wenn Ihre Stadt oder Gemeinde Chlor hat oder irgendetwas, das sie dort setzen, werden diese Filter in der Regel nehmen, dass heraus, und das wird Ihnen helfen, eine wunderbare leckere Tasse zu bekommen. Wenn Sie wirklich wollen, um Nerd aus und gehen Sie die zusätzliche Distanz, und Sie finden eine harte Zeit immer große Tasse mit Ihrem Wasser, die Sie zu Hause bekommen, auch wenn Sie es filtern, können Sie Quellwasser verwenden. Manche Leute werden herumhüpfen und ein paar verschiedene Typen versuchen , um herauszufinden, was sie wollen. Dies ist natürlich etwas, das Sie tun, dass die Leute auf Sie zeigen und wie, Sie wirklich gehen und Quellwasser für Ihren Kaffee zu bekommen. Also, wenn Sie auf diese Ebene der Stigmatisierung vorbereitet sind, gehen Sie direkt vor und tun Sie es, Sie werden wahrscheinlich genießen Sie die Tasse noch mehr, aber Sie müssen nicht. Nur basisches gefiltertes Wasser sollte mehr als genug sein, um Ihnen eine gute Tasse Kaffee zu Hause zu bekommen. 7. Erstellen deines Rezepts: In diesem Abschnitt werden wir darüber sprechen, wie man ein Rezept für die Tasse baut , die Sie brauen werden. Das ist interessant, weil Sie hier eine Menge Ihrer persönlichen Note hinzufügen können. Im Rezept gibt es kein Richtiges oder Falsches. Hier entscheidest du, du willst eine stärkere Tasse oder eine schwächere Tasse und wie viel du brauen willst. Wenn Sie also ein Rezept erstellen, zeigen wir Ihnen, wie Sie es mit Messungen machen, die in Gramm genommen werden. Also, wir tun das nach Gewicht. Der Grund, warum wir es nach Gewicht tun, ist zweifach. Erstens, Gewicht ist einfach eine wirklich genaue Möglichkeit, Dinge zu messen. Wenn Sie sagen können „Ich will 25 Gramm Kaffee und X Anzahl Gramm Wasser“, können Sie das sehr deutlich sehen und es wird ein wenig präziser sein als volumetrische Messung. Der andere Grund, warum wir Gewicht verwenden, ist, dass Kaffee als Rohzutat frustrierend ist und dass es nicht unglaublich konsistent ist. Diese Columbia Popayan Frühlingsernte wird eine andere Dichte sein als die drei Afrikaner Mischung, die wir hatten. Je nachdem, wie Kaffee angebaut wird, ob es sich um eine hohe Höhe oder eine geringe Höhe handelt, der Braten, den Sie dafür verwenden, wird jeder dieser verschiedenen Faktoren die Dichte der Bohne ändern. Wenn Sie Dinge nach Gewicht im Vergleich zu Volumen tun, werden Sie ein viel genaueres Rezept zu bekommen. Also, der erste Schritt beim Erstellen eines Rezepts, wie viel Kaffee willst du trinken? Die Sache, die schön ist, wie wir Ihnen beibringen werden, ist, dass Sie es nach oben oder unten skalieren können, aber das ist die erste Entscheidung, die Sie treffen müssen. Jetzt bei Blue Bottle, wir und brauen Kaffee mehr oder weniger für eine 10 Unzen Tasse. Also, wenn Sie zu Blue Bottle kommen, werden Sie eine 10 Unzen Tasse Kaffee bekommen und wir wissen, dass in Bezug auf das Gewicht, das entspricht etwa 350 Gramm Wasser in. Also, wenn wir eine Tasse brauen, ist das unsere Startnummer. Zu Hause meinst du vielleicht: „Weißt du was? Ich will keine vollen 10 Unzen. Ich mag eine kleinere Tasse, ich mag etwa 200 Gramm Wasser zu beginnen mit“, oder vielleicht hast du Freunde und du willst 700 Gramm machen, also hast du genug, um jedem eine Tasse zu gießen. Die Entscheidung über den Betrag ist ein guter erster Schritt. Also werden wir sagen, dass wir 350 Gramm Wasser als die Menge wollen , die wir machen werden. Also, der Betrag ist der erste Schritt. Das nächste, was du tun wirst, ist, dass du Stärke herausfinden kannst. Ich weiß, wir sprachen von Stärke in Bezug auf TDS früher, total gelöste Feststoffe, aber wir werden das Refraktometer und die Wissenschaft vorerst vergessen. Wir werden darüber in Bezug auf ein Verhältnis sprechen, denn das ist viel einfacher zu Hause zu verwenden. Also, was ich damit meine ist, wie viel Kaffee zu wie viel Wasser Sie verwenden wird ein guter Indikator für die Stärke, die Sie bekommen werden? Nun, um Stärke bei Blue Bottle, nähern wir uns ihm von einem absichtlichen Standpunkt aus. Also, wenn wir unsere Mischungen und unser Café brauen, erkennen wir, dass wir eine Menge Gäste haben, die wirklich ein bisschen Milch genießen, vielleicht ein wenig Zucker in ihrer Tasse Kaffee, also unsere Mischungen stammen und geröstet werden, und die Zubereitungsmethode ist darauf zugeschnitten, dem standhalten zu können. Also, unser Verhältnis für eine Mischung ist eine viel höhere Festigkeit. Sie sind näher an einem 1:11, also bedeutet das für jedes Gramm Kaffee, Sie haben 11 Gramm Wasser. Während ein einziger Ursprung, wie dieser Kolumbien, wir mögen es, eine viel nuanciertere Tasse Kaffee daraus zu holen. Also, wir werden ein anderes Verhältnis haben, etwas näher an 1:14 oder 1:15. Also, für jedes Gramm Kaffee haben Sie 14 bis 15 Gramm Wasser. Das macht für einen leichteren Körper Tasse. Sie können darüber in Bezug auf Klang nachdenken. Wenn Sie einige Lautsprecher hören und die Lautstärke nach oben kurbeln, bekommen Sie eine Menge Lärm, aber es neigt dazu, ein wenig unscharf und zerbrochen zu werden. Während, wenn Sie auf einer niedrigeren Ebene haben, erhalten Sie ein wenig mehr Artikulation, ein wenig mehr Klarheit für den Klang. Das Gleiche passiert mit Stärkung in Kaffee. Wenn Sie viel Kraft in dieser Tasse haben, wird es eine fuzziere Version sein, die etwas besser zu Zutaten aufstehen kann, während wenn Sie eine geringere Stärke haben, wie diese 1:14, 1:15, Sie ein wenig mehr bekommen Klarheit und Sie können alle einzigartigen Aspekte sehen, die diese Columbia so besonders machen, um diese Columbia zu sein. Nun, bei Blue Bottle verwenden wir unterschiedliche Verhältnisse für verschiedene Kaffees. Unser Verhältnis ist zielorientiert. Für unsere Mischungen stellen wir fest, dass einige Leute eine etwas stärkere Tasse Kaffee haben wollen. Also, das wird ein Verhältnis sein, das irgendwo um die Linien von 1:11 liegen wird, also werden es für jedes Gramm Kaffee 11 Gramm Wasser sein. Wenn Sie eine Tasse, die stark ist, kann es bis zu jeder Milch oder Zucker, die Menschen hinzufügen könnten, während noch durch einige große Kaffee-Geschmack tragen. Wenn Sie nun eine Tasse Kaffee haben, die wirklich zart ist und Sie diese Nuance betonen möchten, können Sie so etwas wie eine Eins bis 16. Dies wird eine viel leichtere Tasse Kaffee sein. Also, für jedes Gramm Kaffee, den Sie verwenden, würden Sie 16 Gramm Wasser haben. Dies würde die Gesamtstärke senken und Ihnen erlauben, eine etwas artikuliertere Sicht auf das, was in der Tasse vor sich geht, zu erhalten. Heute werden wir mit einem 1:14 arbeiten, es wird eine schöne mittlere Stärke Tasse sein. Also, für jedes Gramm Kaffee, werden wir 14 Gramm Wasser verwenden. Sobald Sie sich entschieden haben: „In Ordnung, ich will etwas Richtiges in diesem Bereich hier“, nehmen Sie die 14 und teilen Sie einfach die Menge an Wasser, die Sie haben , damit, was Ihre Dosis ist. Also, das sind 350 Gramm Wasser oben, geteilt durch 14, was Ihr Verhältnis ist, lässt Sie mit 25 Gramm Kaffee. Also, das genau da ist Ihr Gesamtrezept. Du hast deine Menge Wasser, du hast deine Menge Kaffee. Jetzt haben Sie Ihre Formel vorprogrammiert, die Sie verwenden werden , um eine Tasse zu brauen und Sie sind alle bereit zu gehen. Wenn Sie das auf der Straße ändern wollen, brauen Sie es auf, Sie sagen: „Das ist nicht ganz, was ich wollte. Ich wollte etwas ein bisschen schwerer „, dann nächstes Mal, nehmen Sie die 14 heraus und verwandeln Sie es in eine 13, und finden Sie heraus, wie das Ihre Dosis ändert. Das ist alles ganz nach Ihren Vorlieben. 8. Aufbrühen deines Kaffees: Wir haben ein wenig über Kaffeetheorie gesprochen, wir haben über Zutaten gesprochen, wir haben über Werkzeuge gesprochen, wir haben ein Rezept zusammengestellt. Jetzt werden wir all das nutzen, um endlich eine Tasse Kaffee zu brauen. Ich werde Sie gerade durch die Stufen führen. Das wird derjenige sein, den du ein paar Mal beobachtet hast, denn das wird ein bisschen knifflig werden, aber ich verspreche, du wirst es abholen können. Der erste Schritt für mich, jedes Mal, wenn ich zu Hause eine Tasse Kaffee braue, ist, dass ich das Wasser bereit machen möchte. Also, hier drüben haben wir einen schönen Wasserkocher, der das Wasser aufheizt, und er wird es direkt in den Temperaturbereich bringen, den ich will. Also, ich starte das Wasser zuerst, weil dieser Prozess in der Regel etwa vier bis sechs Minuten dauert , je nachdem, was Sie verwenden, um das Wasser zu erwärmen. Sobald es auf die Temperatur ist, werde ich ein wenig zu meinem Wasserkocher hinzufügen, und ich werde spülen und abgießen, weil ich den Kessel auch warm bekommen will, damit er nicht die Temperatur des Wassers sinkt. Dann werde ich es mit etwa doppelt so viel Wasser füllen, wie ich es benutzen werde. Der Grund, dass ein größerer Wasserkörper ist, ist thermisch stabiler. Also, obwohl wir 350 Gramm verwenden, werde ich fast 700 da reinlegen, denn das wird die Temperatur genau dort halten, wo ich sie will, ein bisschen länger, damit wir es durch den Brauprozess genau richtig machen können. Der nächste Schritt ist, wir werden die Menge an Kaffee abwägen, die wir verwenden möchten. Nun, ich habe diese schicke Mühle hier und die ich einfach in unsere 25-Gramm-Dosis stecken kann. Aber falls Sie das nicht haben, verwenden Sie eine digitale Waage, mit der Sie brauen werden und wiegen sie einfach auf diese Art und Weise aus. Also, nehmen Sie ein paar da raus, bringen Sie uns direkt auf 25. Wieder, all diese Dinge, die wir tun, werde ich mich auf Sie stützen, um zu gehen und digitale Waage zu kaufen , weil ich denke, dass es Ihr Leben besser machen wird. Aber Sie können dies aufbrechen, um einfach Esslöffel zu Unzen zu tun und kommen mit dem Verhältnis, das Sie fühlen, funktioniert für sich selbst. Also, wenn Sie 10 Unzen tun wollen, können Sie mit drei Esslöffel oder vier Esslöffel beginnen und es aufbrauen, und sehen, wie das funktioniert, und passen Sie die Stärke als auch. Aber für uns haben wir hier 25 Gramm. Also haben wir das abgewogen. Wir warten immer noch auf unser Wasser. Der nächste Schritt ist, dass wir unseren Filter bereit machen. Also, für den Bonmac, haben wir diese kleinen Filter hier. Sie möchten eine Kante in eine Richtung und die andere Kante in die andere Richtung falten . Das wird es helfen, richtig in unserem Brauer zu sitzen, sobald wir es da drin haben. Also, sobald die gefaltet sind, wirst du es öffnen und einfach so einschmiegen. Richtig. Also jetzt, unser nächster Schritt ist, dass wir tun, was man den Filter vorbenetzen nennt. Wir werden dieses kleine bisschen Wasser hier nehmen, es unserem Wasserkocher hinzufügen, und das ist schön, weil dies auch dazu beitragen wird, den Kessel vorheizen. Also, wir haben ein wenig Wasser da drin, um es auf die Temperatur zu bringen. Kleiner Wirbel. Fühlen Sie sich, das ist nett und heiß. Also, was die Vorbenetzung des Filters tut, ist zweifach. Erstens, es hilft es gut an der Seite des Brauers haften, um Lücken zu halten, und es wird auch alle Sedimente, die in den Papierfilter gefangen werden können, wegspülen. Die Bambus-diejenigen neigen dazu, ziemlich nett zu sein, sie tragen nicht viel davon mit sich, aber, nur für den Fall. Also, ich werde das hier drin lassen, damit es den Trog schön warm hält , während ich meinen Kaffee mahle. Einer der Tricks zum Mahlen von Kaffee ist, dass dies die erste Tasse ist, die wir von diesem Kaffee brauen. Wir wissen also nicht wirklich, was unsere Grind-Einstellung ist, und denken Sie daran, Grind-Einstellung wirklich wichtig ist, dass die Grind-Einstellung wirklich wichtig ist, denn das bestimmt, wie viel wir mit unserer Technik extrahieren können. Also, das erste Mal, wenn Sie eine frische Tüte Kaffee in der Mühle bekommen, werden Sie vor allem eine gebildete Vermutung machen. Du wirst sagen: „In Ordnung, meine letzte Tasse Kaffee, ich mach gleich da rum“. Also, s ich werde dieses hier versuchen und dann brauen Sie die Tasse und je nachdem, wie es danach schmeckt, wenn Sie das nächste Mal eine Tasse Kaffee brauen, können Sie Ihre mahlende Einstellung ändern, um zu reflektieren was Sie sind in der Hoffnung, dass die nächste Tasse zu schmecken. Also, wir werden tun, ist das zermahlen. Wunderschöne Brew Grinder, schöne konsistente Grind Einstellung. Da gehen wir. Also haben wir jetzt unsere Dosis Kaffee gemahlen, genau so, wie wir es wollen. Wir wollen jetzt sicherstellen, dass wir das Wasser im Boden des Trogs loswerden, das ist ein Rookie-Fehler. Brauen Sie Ihre Tasse Kaffee nicht auf Ihrem vorgespült Wasser. So, so. Also haben wir unseren Trog, schön und leer. Wir haben unseren Brauer mit einem Filter drinnen, vornass. Wir haben unseren Kaffeeboden. Das werden wir dem Brauer hinzufügen. Okay, wieder da drin. Also haben wir unsere Dosis gemahlenen Kaffee hinzugefügt. Du willst ihm einen schönen Shake geben, damit es eben im Brauer ist. Im nächsten Schritt haben wir unser Wasser bei Temperatur. Wieder werde ich etwa 700 Gramm und hier setzen. Du musst das abwägen, das ist keine präzise Sache. Sie wollen nur sicherstellen, dass Sie genug Wasser haben , das wird ein guter voller Wasserkocher, der schön und heiß bleiben wird. Also, jetzt habe ich diese Zahlen, die euch gegenüber stehen. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Waage auf Null gesetzt ist , damit sie die Gewichtsänderung widerspiegeln kann, wenn Sie Wasser hinzufügen. Dieser hat einen Timer drauf, also werden wir diesen Timer auch in Null haben. Jetzt, während wir gießen, werden wir das in vier verschiedene Güsse aufteilen. Der erste Guss nennen wir die Blüte, und das ist, wenn Sie Wasser zu Kaffee hinzufügen. Während des Röstprozesses haben wir darüber gesprochen, wie Kaffee dort ein wenig Gas entwickelt. Dieses Gas hemmt unsere Fähigkeit zu extrahieren. Also, das erste Gießen, das Ziel ist es, alle Böden in einer Weise zu sättigen, die es erlaubt, das Gas heraus zu schieben. Visuell werden Sie sehen, wie sich der Kaffee ausdehnt und eine Kuppel entwickelt, die eine schöne glänzende Oberfläche hat, deshalb nennen wir es die Blüte. Was da passiert ist, ist, dass Gas entweicht, es trägt Boden an die Oberfläche. Das beginnt schön und glänzend, aber dann, wie die Blüte geht weiter, wird es eher ein mattes Finish sein und Sie werden sehen, dass es zu kollabieren beginnt, und einige kleine Blasen werden auftreten. Denn unser Kaffee ist ein wenig frisch, wird eine ziemlich aggressive Blüte haben. Also, wir werden es etwa 45 bis 55 Sekunden geben, um all das Gas entweichen zu lassen. Dann, an diesem Punkt, beginnen wir mit dem zweiten Gießen, wo wir in der Mitte des Geländes beginnen, bis zum Rand drehen, zurück in die Mitte kommen zurück in die Mitte kommenund das Gewicht auf 150 Gramm erhöhen. Lass das ein wenig sinken, unser drittes Gießen, dieselbe Technik, sinken. Vierter Gießen, gleiche Technik. Gewichte sind wirklich wichtig. Also, für die Blüte, werden wir etwa 55 Gramm Wasser machen. Die Art und Weise, wie wir das berechnen, ist, dass Kaffee ungefähr das Doppelte seines Gewichts in Wasser aufnehmen kann. Also, wir haben eine 25-Gramm-Dosis, multiplizieren das mal zwei und fügen dann einfach ein wenig auf für Wasser, das in den Boden des Trogs entweichen wird. Das gibt Ihnen Ihre Zielblüte Gewicht. Also, Ziel-Blütengewicht von 55 und dann werden wir es in drei weitere Gieße aufteilen. Also, von 55 bis 150, zu 250, zu 350. In Ordnung. Also, wie wir anfangen, werde ich auf den Timer-Start-Button tippen, dann werde ich in graben. Die Blüte gießen wird an der äußeren Kante beginnen und langsam in die Mitte gleichmäßig sättigend bewegen. Also, starten Sie den Timer dort und bemerken Sie, wie die Durchflussrate wirklich langsam und gesteuert ist. Da gehen wir, und dann hat die Oberfläche ein schönes glänzendes Aussehen nach oben. Ein bisschen vorbei, ich bin 65 Jahre alt. Mach dir keine Sorgen darüber, dass du die Nummer auf diesem verfälschst, das ist völlig okay. Was du sicherstellen willst, dass du jetzt nicht tust, ist die Blüte zu verkürzen. Viele Leute, es ist wie beim Kochen von Wasser zu sehen, du willst einfach weitermachen. Gib ihm genug Zeit. Du willst das ganze Gas entweichen lassen. Eine etwas längere Blüte ist besser als eine etwas kürzere Blüte, denn das kann wirklich die Extraktion hemmen, die Sie bekommen. Also, wir sind jetzt bei etwa 50 Sekunden, ich werde in die zweite Phase des Gießens gehen. Ich fange direkt in der Mitte mit einem dünnen Strom an, dann fliege langsam aus und dann ziehe ich mich wieder ein, Boom. Wieder, mit dem Ziel auf Ihre Zahlen. Also brachte dieser es auf 150 Gramm. Ich werde es nur ein bisschen absinken lassen. Lassen Sie mich in den nächsten Guss gehen. Eine gute Sache zu suchen, während Sie diese Gieße tun , ist, wie die Oberfläche des Kaffees reagiert. Sie können sehen, dass es eine hellere Farbe wird , wenn Sie über die Böden gießen, die in der Spitze schweben. Sie wollen, dass dies in netter konsistenter Weise geschieht. Wenn Sie Ihr Muster machen und sehen, dass es einige Bereiche gibt, die wirklich hell sind und einige Bereiche, die wirklich dunkel sind, sind die Chancen, dass das Muster Ihres Gießens nicht über diesen dunklen Bereich so konsequent wie es das hellere getan hat Bereiche. also bewerten, was Sie auf der Oberfläche sehen , können Sie wissen, wie Sie möglicherweise Ihre Technik in der Zukunft anpassen müssen. Es taucht ein bisschen runter. Ein weiteres visuelles Cue, das Sie suchen werden, das Ihnen helfen wird, Ihre Durchflussrate zu moderieren, ist, wie hoch das Wasser in den Filter kommt. Wir bezeichnen das als Küstenlinie. Sie möchten sicherstellen, dass Sie eine schöne, gleichmäßige Küstenlinie haben. Da gehen wir, 350 auf den Punkt. Sie möchten sicherstellen, dass Sie eine schöne, sogar konsistente Küstenlinie haben, dh das Niveau, auf das es steigt, denn das hilft sicherzustellen, dass Ihre Technik auch konsistent ist. Wenn Sie es auf einem Gebräu ganz nach oben bringen, ziehen Sie das nächste an, Sie halten es sehr niedrig, Sie halten es sehr niedrig, diese Variationen in der Technik werden mehr oder weniger aus Ihrem Kaffee extrahieren. Sie möchten nicht, dass Ihre Technik die Sache ist, die Veränderungen verursacht, Sie möchten, dass Ihre Schleif-Einstellung die Sache ist, die Veränderung verursacht. Es ist also eine viel kontrollierbare Variable. Eine weitere letzte Sache, die Sie in Bezug auf visuelle Hinweise für, wie Sie brauen, suchen möchten, ist die Seitenwand des Geländes, nachdem Sie fertig sind . Sie möchten keine Punkte sehen, an denen es am Rand weggespült wird , weil dies darauf hinweist, dass Sie wahrscheinlich über das Extrahieren dieser Seite des Bechers sind. Sie möchten auch, dass das Bett des Geländes am Ende so relativ gleichmäßig wie möglich ist. Wenn Sie ein wenig schneller in eine Richtung gießen, werden Sie sehen, dass Sie ein bisschen wie eine Schlucht dort haben. Also, genau da ist eine fertige gebraute Tasse Kaffee. 9. Verkostung von Kaffee: Jetzt haben wir einen Kaffee fertig. Sie können so ziemlich aufhören, das Video gerade jetzt zu sehen, wenn Sie wollen. Dies ist eine Art Extra-Sektion, aber wenn Sie es in voller Nerd tragen wollen, in diesem Video werden wir darüber sprechen, wie wir eigentlich als Kaffee-Profis neigen dazu, Kaffee zu schmecken und werfen in ein paar kleine Tipps und Tricks, die Ihnen helfen können, Kaffee ein wenig mehr zu Hause als auch genießen. Bei der Verkostung von Kaffee kann es eine wirklich einschüchternde Sache sein. Wenn du bei einer Verkostung mit einer Reihe von Kaffee-Profis bist und sie sind: „Oh mein Gott, es gibt Hinweise auf späte Ernte, Wintermelone und einen festen richtigen Körper, der nur in Tabak gefunden werden kann , der aus die Felder Vietnams unter einem weichen Herbstmond.“ Ja, Leute, die diese wirklich kühnen, ausgefallenen Geschmacksdeskriptoren haben, und sie tun es für ihren Lebensunterhalt. Sie gewöhnen sich daran, sie sind sehr knieloser Instinkt, um diese Worte zu finden und Dinge zu assoziieren, basierend auf dem, was sie schmecken. Für den Neuling kann das jedoch ein wenig kompliziert sein. Also, eine sehr einfache Möglichkeit, sich darin zu zerbrechen, wie ich es mag, die Verkostung in fünf Kategorien in der Tasse zu betrachten, man sieht Süße, man schaut auf den Körper, man sieht auf das Ende, man sieht auf die Säure, und dann schauen Sie sich Aromen an, eine Art allgemeine Gesamtkategorie. Sie können jedes von ihnen in Bezug auf Qualität und Intensität betrachten. Man könnte also sagen: „In Ordnung. Ich nahm einen Schluck von diesem Kaffee und ich denke über Süße nach, ist es süß oder ist es nicht süß? Nun, ja, es ist irgendwie süß.“ Ist es eine gute Süße, oder ist eine schlechte Süße? Ist es wie ein schöner raffinierter Zucker, oder ist es wie eine faule Banane? Beide Geschmacksrichtungen können in einer Tasse Kaffee existieren. Dann können Sie über Körper nachdenken, ist es ein schwerer Körper? Ist an einem leichten Körper? Ist es ein guter Lichtkörper oder ist es eine Art spülender Lichtkörper? Fertig stellen. Das Ende ist ein wirklich kniffliger, denn im Moment schmecke ich immer noch den Schluck, den ich für diese Tasse Kaffee abgenommen habe. Oft denken wir nicht wirklich über das Ende nach, obwohl es da ist und unsere Wahrnehmung beeinflusst. Also, nachdem Sie ein oder zwei Sekunden hatten, denken Sie einfach an: „In Ordnung. War das ein wirklich sauberes Finish? Hat es einfach verdunstet und verschwindet, oder ist es ein lang anhaltender Abgang? Wenn es verweilt, will ich, dass es verweilt oder will ich, dass es hier rauskommt? Schmeckt es glatt und sauber oder ist es ein wenig rau und aggressiv?“ Säure kann eine weitere knifflige sein, Säure ist einer jener Begriffe, die wir in Kaffee verwenden , die sehr angemessen und anwendbar auf das, was wir tun, aber im Allgemeinen denken die Menschen nicht gerne über Säure in Dingen, die sie trinken. Obwohl es in allen möglichen Dingen ist, die wir lieben, haben alle Arten von Zitrusfrüchten Säure, gibt es ein wunderbares Pantheon von Aromen, die Sie mit Säure bekommen können. Kaffee, der geröstet und sehr gut zubereitet wird, wird es in einer guten Art und Weise zeigen. Denken Sie, lehnen Sie sich mehr in Richtung Obst Zitrusfrüchte als eine Art von Säure, die wir im Allgemeinen mögen. Geschmack, Geschmack ist eine sehr breite Kategorie und das ist, wo Sie beginnen ziehen in diesen Assoziationen wie, Okay, das erinnert mich an Grapefruit, oder das erinnert mich an Schokolade oder Tabak. Also, wenn Sie probieren, gehen durch und denken über diese verschiedenen Aspekte einzeln, können Sie helfen, über die leere Leinwand der Frage, wie dieser Kaffee schmeckt? Gehen Sie einfach durch sie eins nach dem anderen. Eine andere Sache, die bei der Verkostung von Kaffee wirklich wichtig ist, habe ich diesen Kaffee für ein wenig sitzen lassen, was bedeutet, dass die Temperatur begonnen hat zu sinken. Wenn Sie eine frisch gebrühte Tasse Kaffee in der Methode, die wir mit einem Gießen über in der Bombe Mac verwenden, wird es wahrscheinlich um 160 Grad Fahrenheit sein. Das ist eine ziemlich heiße Tasse Kaffee. Nun, wenn Sie an diesem Punkt einen Schluck nehmen würden, werden die Aromen relativ flach sein und es wäre schwer, so viel Charakter aus Kaffee zu bekommen, wie es zu bieten hat. diese Temperatur zu sinken beginnt, werden Sie feststellen, dass die Süße ausgeprägter wird, und Sie können ein wenig mehr Artikulation in der Tasse herausziehen. Ein lustiges nerdy-Experiment zu tun wäre, ein Thermometer in die Tasse zu legen und einfach alle 20 Sekunden einen Schluck zu nehmen, und beachten Sie, wie sich der Geschmack ändert, wenn es beginnt sich abzukühlen. Ich finde in der Regel zwischen etwa 120 und 135 Grad ist wo ich wirklich wirklich leckere und interessante Aromen aus einer Tasse Kaffee. Also, ich lasse es gerne ein bisschen abkühlen. Wenn es darum geht, wie wir Kaffee schmecken, gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie dies tun können. Wenn Sie auf voller Nerd gehen und wirklich in exzentrische Kaffee-Verkostung Utensilien ziehen wollen, holen Sie sich einen dieser Jungs. Dies wird der Schröpflöffel genannt. Es ist mehr oder weniger ein Suppenlöffel, es sollte ein schönes kleines kugelförmiges Ende haben. Die Art und Weise, wie wir das in der Industrie verwenden, ist, dass wir ein bisschen Kaffee da rein ziehen und dann schlürfen wir ihn so, rollen ihn herum, kauen darauf. Was passiert, wenn man diesen Schlürp macht, ist idealerweise, man den Kaffee absaugt. Sie verursachen es über Ihren Gaumen zu sprühen, so dass Sie eine wirklich gleichmäßige, eine genaue Ansicht aller verschiedenen Geschmacksrichtungen, die in diesem Kaffee beteiligt sind. Wenn Sie dies zu Hause versuchen, gibt es eine gute Chance, dass Sie etwas davon einatmen und husten, sabbern, werden alle möglichen Dinge passieren, die nicht sehr attraktiv sind, aber es macht Spaß. Sie können oft mit ihm herumspielen, lokale Röster in Ihrer Nähe werden diese Dinge beherbergen , die Cuppings genannt werden, wo sie Ihnen beibringen, wie das zu tun. Sie können natürlich auch einfach einfach den Kaffee schmecken, der auch wirklich gut funktioniert. Das gefällt mir persönlich irgendwie besser. Nun, was wir hier haben, ist, dass ich ein paar verschiedene Tassen Kaffee gebraut habe, um uns die Chance zu geben, darüber zu reden. Also, wir haben die Bella Donovan. Dies ist eine unserer Grundnahrungsmittel, Sie in allen unseren Geschäften finden können. Wir haben die Beta Blend. Dies ist etwas, das wir nur im Online-Shop für Blue Bottle zu Hause verkaufen, es ist ein Abonnement Kaffee. Dann haben wir einen einzigen Ursprung, dass Kolumbien Popayan Spring Harvest, mit dem wir den ganzen Tag gearbeitet haben. Jeder dieser Kaffees wird unglaublich anders sein, und eines der wirklich lustigen Dinge, die Sie mit Kaffee tun können, ist es schmecken Seite an Seite. Das ist, wo Sie wirklich sehen, die verschiedenen Arten von Geschmacksrichtungen springen aus. Also, die Bella Donovan, dies ist typischerweise eine Mischung aus äthiopischen und Sumatran Kaffees, und es ist eine sehr große, sehr kühne Mischung. Da ist eine Menge rote Beere drin, da ist etwas Karamell, es gibt etwas Milchschokolade, das ist eine sehr volle Tasse. Während, die Beta Blend, gut dies ist auch eine Mischung, dies ist ein Geschmacksprofil, das wir versuchen, Quelle und erstellen Kaffee konsistent zu halten. Das hier wird ein bisschen später sein, du bekommst einen weißen Pfirsich, ein bisschen aufrichtiges Orange. Es ist eine sehr knackige, sehr erfrischende Art von Kaffee. Dann hüpfst du den ganzen Weg rüber zum Columbia Popayan, und das ist eine ganz andere Welt. Dies ist ein sehr leichter, schöner brauner Zucker, ein wenig Orange, etwas Abb. All das kommt in dieser Tasse zusammen, aber es wird auch ein bisschen anders gebraut. Ich braute diesen mit einer etwas geringeren Stärke. Dies ist das Verhältnis eins zu 14, während dies bei einem eins zu 11 war, und dies war bei einem eins zu 13. Es gibt also so viele verschiedene Dinge, die in die Art und Weise gehen können, wie die Tasse Kaffee schmeckt, Sie haben die Bohnen, die Sie ausgewählt haben, die Art, wie der Röster sie röstet, um dieses Profil zu kuratieren, so wie Sie der Brauer gewählt haben erstellen Sie Ihr Rezept und führen Sie Ihre Technik, und all das kommt zusammen, um sehr unterschiedliche Tassen Kaffee zu erstellen. 10. Genuss deines Kaffees: Wenn Sie Kaffee probieren, haben wir diese fünf Dinge, die wir suchen: Süße, Körper, Säure, fertig, Geschmack. Verkostung von Kaffee im Vakuum ist sehr anspruchsvoll, so dass das bedeutet, Kaffee allein zu probieren. Okay, ich denke, das ist ein mittlerer Körper, er ist sauber fertig, hat eine schöne hohe Süße, einen niedrigen Säuregehalt. Verkostung Sachen auf eigene Faust ist gut, aber es ist schwer, eine tolle Perspektive zu haben. Eine der besten Möglichkeiten, Ihren Gaumen zu entwickeln, ist es, mit anderen Menschen zu schmecken. Bringen Sie ein paar Freunde vorbei und lassen Sie sie Kaffee schmecken. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie es tun können, aber in der Lage zu sein, Ideen zu hüpfen , was Sie bekommen, weil oft in einem professionellen Umfeld mehrere Leute Kaffee schmecken und eine Person sagt: „Oh ja, ich wirklich eine Menge Grapefruit daraus „, und jemand anderes, der den gleichen Kaffee gekostet hatte, wusste, dass es eine Säure gibt, aber sie hatten nicht diese Verbindung zwischen dem Essen und dem Geschmack hergestellt . Das half also, diese Brücke für sie zu bauen und sie haben jetzt das in ihrem Lexikon hinzugefügt, das sie verwenden. Etwas, das wir als Mitarbeiter tun, ist eine Reihe von Früchten eingerichtet. Also, gehen Sie zum Lebensmittelgeschäft und holen Sie sich ein paar Bananen, holen Sie verschiedene Arten von Orangen, holen Sie einige Zitronen und legen Sie kleine Stücke von ihnen und beginnen Sie dann, sie zu probieren, und versuchen Sie, sie in eine Rangliste der Säure neu zu ordnen. Da all diese Aromen, all diese Gaumen Entwicklung hilft Ihnen, zu lernen, wie genau die gleichen Dinge in Kaffee selbst zu analysieren. Sie können das Gleiche mit Äpfeln machen. Abhängig von den Kaffees, können Sie gehen und versuchen, Obst zu bekommen und dann koppeln Sie sie mit dem Kaffee, Sie denken, hat die ähnlichsten Eigenschaften. Teilnahme an Cuppings oder Kaffeeproben an Ihren lokalen Kaffeebars ist eine weitere wirklich gute Möglichkeit, Ihren Gaumen als auch zu entwickeln. Hoffentlich habe ich dir die Werkzeuge gegeben, um einen dieser Tassen selbst zu machen. Ich ermutige Sie, damit zu experimentieren, verschiedene Dinge auszuprobieren. Die Welt des Kaffees ist riesig und es gibt viele Straßen frei zu reisen, jede einzigartig und anders, und ich hoffe, dass zumindest einige von ihnen sind angenehm. Vielen Dank, dass Sie mit mir heute auf diesem Video und genießen Sie eine Tasse Kaffee 11. Lust auf mehr?: