Wie man ein Barista ist: Ein Einführung hinter der Kulisse zum Barista

1. Intro: Wie man ein Barista ist: Ich habe die schon einmal gehört. Dies sind einige Sounds, auf die Sie wahrscheinlich als Ihr Lieblingscafé gestoßen sind. Hallo, ich bin Jackie und ich bin der Hit Burster hier im D JN Cafe. Wir sind ein kleines Nachbarschaftscafé Sitz in Auckland, Neuseeland Wenn Sie wie ich sind, haben Sie vielleicht gerne Cafés besucht und sich gefragt wie es ist, ein Barista zu sein In diesem Kurs möchte ich mit Ihnen teilen, wie es ist, ein Barista zu sein Ich führe Sie zum Beispiel durch die Einrichtung der Kaffeemaschine am Morgen, die Reinigung der Kaffeemaschine und der Kaffeemühle Und einige wichtige Vor - und Nachteile der Gastfreundschaft. Es ist leicht zu glauben , dass Brewsters nur entspannte Leute sind , die Kaffee kochen und den ganzen Tag mit Kunden chatten Aber hinter den Kulissen passiert tatsächlich viel. Oft sind Brewsters die ersten, die den Tag im Café beginnen Das bedeutet, dass Sie dafür verantwortlich sind , die Kaffeemaschine für den Tag vorzubereiten Und das gesamte Café für den Tag auch. Dazu gehört, die Kaffeemühle einzuschalten und je nach den Bedingungen, unter denen die Bohnen an diesem Tag stehen, Schüsse durch die Kaffeemaschine zu ziehen, dämpfen und Milch für den Kaffee einzuschenken Und wir wollen auch nicht vergessen, dass wir den ganzen Tag über Reinigungsroutinen und verschiedene diätetische Allergene, auf die und verschiedene diätetische Allergene wir möglicherweise achten müssen, ebenfalls berücksichtigen müssen der Arbeit in einem Café gibt es viele kleine und manchmal große Dinge Bei der Arbeit in einem Café gibt es viele kleine und manchmal große Dinge , auf die man achten muss Aber wenn du noch hier bist, nehme ich es, weil du alles lernen willst Zunächst führe ich Sie durch die Eröffnungsroutine. Lass uns gehen. 2. Öffnungsroutine: Willkommen. In diesem Kurs werde ich Ihnen zeigen, was von der Eröffnungs-Barrista erwartet wird , und gleichzeitig die Kaffeemaschine und das gesamte Café für den Tag einrichten die Kaffeemaschine und das gesamte Café für den Das Wichtigste zuerst: Hygiene, Hände waschen, Schürze anziehen, Kaffeemaschine aufwärmen Schalten Sie die Mühlen ein und lassen Sie uns anfangen. Wir benutzen einen Lamas PB und ein paar von mir, eine Mühle hier in unserem Café, eine für Supreme-Mischung und eine für die entkoffeinierte Mischung Ja, wir haben eine separate Mühle nur für den entkoffeinierten Kaffee. Wir haben viele Mütter in dieser Gegend. Die ersten paar Spritzen werden inkonsistent ausfallen, auch wenn die Dosis dieselbe ist , aufgrund des Temperaturunterschieds vom Vortag Mach dir darüber noch keine Sorgen. Während Sie alle Chemikalien, die vom Vortag übrig geblieben sind, ausspülen , können Sie Ihre Mühle einschalten, um sich auf den Tag vorzubereiten Sie werden auch im Laufe des Tages immer an Ihrer Mühle feilen Je nach Reinigungsroutine müssen Sie möglicherweise ein- oder zweimal die Kaffeesorten für jeden der Gruppenleiter durchgehen Kaffeesorten für jeden der Gruppenleiter durchgehen Aber einmal ist ein absolutes Muss , denn Sie möchten nicht irgendwelche Chemikalien zurückbleiben dass für die Kaffees, die Sie für den Tag zubereiten Nehmen Sie Ihre Dosis, nivellieren Sie sie und drücken Sie, fixieren Sie sie im sauberen Gruppenkopf und drücken Sie die Taste , um den Schuss zu starten Sie werden diesen Vorgang mit allen Gruppenleitern wiederholen und darauf achten, diesen mit Chemikalien angereicherten Kaffee nicht zu trinken Behalte alles Seltsame an dem Schuss im Auge. Wenn es gut aussieht, kannst du versuchen, deinen Testladen zu probieren. Denken Sie daran, das ist, nachdem Sie den Kaffee mit der Chemikalie durchgepumpt haben Trink das nicht. Ich werde Ihnen im nächsten Abschnitt etwas genauer erklären, wie Sie die Kaffeemühle einschalten. Wenn die Kaffeemaschine fertig ist, koche ich gerne Kaffee für meinen lieben Koch und Bäcker. Wenn du dich um das Team kümmerst, werden sie sich um dich kümmern. Mach weiter und richte den Rest der Kaffeestation ein. Nehmen Sie zum Beispiel die Milch heraus, füllen Tassen und Deckel auf, wischen Sie alle Oberflächen ab und stellen Sie sicher, dass alles an seinem Platz und einsatzbereit ist Da Sie der Eröffnungsanwalt sind, richten Sie die Tische für die Außensitze oder Innensitze auf, füllen Wasserflaschen auf und bereiten den Schrankbereich Wenn es geöffnet ist, schalten Sie das Licht ein und schon können Sie Ihren Tag beginnen 3. So ziehst du Schüsse: Jedes Café und jeder Barista wird eine andere Art haben , in den Kaffeemühlen zu speisen Abhängig von verschiedenen Faktoren wie der Frische der Kaffeebohnen, dem Wetter an diesem Tag und manchmal sogar der Menge Kaffeebohnen, mit der Sie in unserem Café arbeiten Wir halten es gerne relativ einfach und halten den Mahlgrad je nach Tag und Kaffee zwischen 17 und 18 — 0,5 Gramm je nach Tag und Kaffee zwischen 17 und In den meisten Fällen müssen wir nur ein bisschen vom Vortag abändern Unser heutiges Rezept ist 17 Gramm. Ziel ist, 30 Gramm Kaffee etwa 30 bis 32 Sekunden herauszuholen. Der Grund, warum wir jeden einzelnen Schuss wiegen ist nicht nur aus Gründen der Konsistenz, sondern auch, um zu sehen, wo wir eventuell etwas ändern müssen Es ist die schnellste Art, Werbung zu machen, Ihre Kaffeedosis von 17 Gramm zu nehmen und sie in den Kaffeekorb zu gießen, bevor Sie zapfen Für eine ausgewogene Extraktion sollte der Boden geebnet werden. Wir verwenden gerne einen Verteiler, aber wenn Sie keinen haben, der oben auf den Korb klopft, machen wir auch den Trick, mit dem festen Druck zu klopfen und losen Kaffeesatz pro Eni-Rückstand vom vorherigen Schuss wegzuwischen losen Kaffeesatz pro Eni-Rückstand vom Und wenn das Wasser klar ist, werfen den Korb hinein und los geht's Möglicherweise stellen Sie hier fest, dass ich die Tasse vor jedem Schuss, der zum Reinigen und Vorwärmen der Tasse dient, mit heißem Wasser ausspüle vor jedem Schuss, der zum Reinigen und Vorwärmen der Tasse dient, mit heißem Wasser jedem Schuss, der zum Reinigen und Vorwärmen der Tasse dient, Für den Kaffee verwenden wir die linke Taste für große Kaffees oder schwarze Kaffees, da damit etwas mehr extrahiert wird als mit der mittleren Taste bei Vielleicht möchten Sie nachfragen, wie Ihr Kopfschurke die Dinge in Ihrem Café gerne macht Und seien Sie immer offen dafür, Kaffee zu lernen, denn jeder Kerl mag es, Dinge anders zu machen Wenn Sie möchten, dass jede Tasse Kaffee, die Sie zubereiten, gut schmeckt, stellen Sie sicher, dass Sie eine saubere Kaffeemaschine den Porter-Filter während des Tages auseinanderzunehmen ist so wichtig, den Porter-Filter während des Tages auseinanderzunehmen und ihn zu schrubben , da sich Kaffeeöle im Laufe der Zeit ansammeln Je mehr Kaffee Sie zubereiten, desto mehr Reinigung ist zwischendurch erforderlich um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee lecker bleibt Manchmal sieht die Crema sichtbar anders aus als sie aussehen sollte Das könnte daran liegen, dass du etwas anders gestampft hast, vielleicht in einem seltsamen Winkel, oder vielleicht nicht stark genug, oder du hättest sogar fehlerhafte Bohnen gegessen haben Schnüffeln Sie, probieren Sie Ihre Neugierde, meistens sind sie es nicht Es schmeckt entweder extra bitter oder extra sauer. Keine Sorge, mach einfach noch einen Schuss. Wenn du nur schwarzen Kaffee zubereitest, würdest du dich damit abfinden. Aber wir haben Kunden, die süchtig nach Flat Whites, Lattes, Cappuccinos und Macucinos Im nächsten Abschnitt führe ich Sie durch das Dampfgaren von Milch für weißen Kaffee. 4. Wie man Milch dämpft: Das ist die Dampfstation. Sie haben die Dampfstation und einige spezielle Kleidung, die in dieser Gegend leben Sie haben vielleicht gesehen, wie Ihre Browser zum Bahnhof strömten, während sie Sie im Café begrüßen Und das liegt daran, dass die Art und Weise, wie Sie Ihre Milch dampfen , über den Erfolg oder Misserfolg Ihrer Tasse Kaffee entscheiden kann Je nachdem, welchen Kaffee Sie zubereiten, müssen Sie eine kleine oder eine große Kanne als Referenz verwenden Dies ist ein mittelgroßer Milchkrug. zum Gipfel sind es etwa 600 Meilen, aber Sie benötigen nur etwa 300 Meilen, oder weniger, je nachdem, welchen Kaffee Sie zubereiten Normalerweise passen zwei normal große Kaffees in Tassen vor und nach Geben Sie Dampf und eine Sitzstange. Sie werden feststellen, dass das Wasser herausfliegt , bevor es den Dampf abpumpt Und das Gleiche gilt, nachdem Sie gerade Milch gedämpft haben, nämlich die übrig gebliebene Milch aus der Dampfdüse herauszudrücken Du willst keine Ablagerungen. Dies sind einige Dinge , die Sie beachten sollten, um die ideale Milch mit seidiger Textur herzustellen Füllen Sie das Milchkännchen mit frischer Milch. Möglicherweise stellen Sie fest, dass Milch auf pflanzlicher Basis etwas anders ist etwas anders Manche brauchen mehr Zeit, manche weniger. Positionieren Sie die Spitze Ihres Zauberstabs knapp unter der Milchoberfläche bei etwa einem Drittel, erzeugen Sie einen Wirbel und halten Sie ihn stabil Es ist einfacher, wenn du den Stab dort aufstellst, wo sich der Ausguss dehnt, wie ich es gerne nenne, aber formeller bekannt als Luftzufuhr, das Hinzufügen von Luft zur Milch Der ideale Punkt, den Sie mit der Milch erreichen wollen, liegt bei etwa 55 bis 65 Grad Celsius. Wenn Ihr Kunde einen extra heißen Kaffee möchte, können Sie etwas länger warten, aber stellen Sie sicher, dass Sie aufhören, bevor er explodiert Ja, es kann explodieren. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es einfach zu heiß ist, um es anzufassen, schalten Sie den Dampf aus, indem Sie das Einstellrad oder den Hebel vollständig betätigen, und nehmen Sie den Dampf aus dem Milchkännchen auf Eine kleine Sache, die Sie hier beachten sollten, ist, dass Sie, wenn Sie zu schnell herausziehen, direkt am Ende, nachdem Sie gedämpft haben, große Seifenblasen hinzufügen können direkt am Ende, nachdem Sie gedämpft haben Also überstürzen Sie sich nicht mit diesem Teil. Aber wenn du dich beeilt hast, gerate noch nicht in Panik. Du kannst das Milchkännchen fest zugedeckt auf die Theke klopfen und die Seifenblasen platzen Ich bin sicher, dass du dieses Geräusch schon einmal gehört hast. Lassen Sie Ihre Milch kurz vor dem Einschenken quellen, damit sie sich nicht abscheidet Wenn Sie denken, dass es etwas zu stark gedehnt ist, kippen Sie etwas Schaum in einen Ersatzmüll oder in die Glattes Weiß hat am wenigsten Schaum. Und dann ein bisschen mehr Flats und ein bisschen mehr für Cappuccinos Es wird viel Übung erfordern, sich an die Schaummenge zu gewöhnen , die von den Kaffees abhängt , die Sie zubereiten Machen Sie sich also bereit zum Üben. Andernfalls lassen Sie Ihre gedämpfte Milch quellen und wenn Ihre Milch schön glänzend aussieht , können Sie sie einschenken 5. Wie man Milch gießt: Ich werde jetzt reinen Tisch machen und sagen, dass ich spät überhaupt nicht der Beste bin. Aber das sind ein paar Tipps , die mir helfen, meine zu verbessern. Halten Sie das Milchkännchen mit Daumen und Zeigefinger Und Sie werden sich vorstellen, einen Stift in der Hand zu halten. Und du wirst mit der Stecknadel zeichnen. Das ist eine Übung, indem du deinen Griff kontrollierst und zielst. Denken Sie auch an den Abstand zwischen der Tasse und der Kanne Sie werden feststellen, dass wir hoch anfangen , um die Oberfläche der Crema zu durchbrechen in den tiefsten Teil der Tasse zielen, haben Sie eine höhere Chance, diesen schön definierten Punkt erst spät zu kreieren, wenn Sie ihn kreieren möchten Bringen Sie den Krug spät an die Oberfläche, in die Nähe der Tasse Manchmal lege ich den Krug sogar gerne auf den Rand der Tasse So haben Sie viel mehr Kontrolle darüber viel Milch aus Ihrem Krug austritt Lassen Sie uns zum Beispiel unser Herz hoch ansetzen, um die Crema aufzubrechen und sie unterzumischen Und um das Herz in Schwung zu bringen, bringen Sie den Krug näher an die Oberfläche Du kannst es hier ausruhen oder wackeln. Und wenn du bereit bist, wieder fertig zu werden, heb den Krug hoch und schneide Achten Sie in Zukunft darauf, wie viel Milch tatsächlich aus dem Milchkännchen kommt Wenn du zu schnell gehst, wird deine Tasse überfüllt. Die meiste Zeit wirst du Bursters sehen ihre Tassen bis spät in die Nacht auf diese Weise in der Hand halten Es gibt Ihnen die meiste Kontrolle darüber, dass wir eine Person sind, die nicht gerne Tasse des Kunden zu sehr in der Hand hält, und dass diese Nachbarschaft ihren Kaffee auch sehr heiß mag Ich klopfe auf meine Tasse wie einen Vulkan. Den Griff zu halten funktioniert für mich. Dinge zu beachten: Wenn du gießt, wenn du hoch anfängst und dann runter gehst, wirst du wahrscheinlich etwas haben , das viel definierter aussieht Aber wenn du hoch anfängst und dann high bleibst, dein Latte nicht so definiert aussehen Wenn Sie zu niedrig anfangen, kommt der Milchschaum zu schnell heraus Und wenn Sie zu hoch gehen, lassen Sie sich möglicherweise nicht besonders gut mischen. Sie könnten auch Blasen erzeugen, die sich auf den Rest Ihrer Kunst auswirken könnten. Wenn Sie zu schnell gehen und zu viel herausgießen, wird die Form, wie Sie sehen, wackelig Und vielleicht hast du keinen Platz für späte Kunst. Wenn Sie zu langsam vorgehen, hat sich Ihre Milch bis zu diesem Zeitpunkt möglicherweise stark abgetrennt und Sie können keine Latte Art Es mag nach viel zu denken erscheinen, aber mit viel Übung wird es für Sie zur Selbstverständlichkeit Denken Sie nur an den Abstand zwischen dem Krug und die Menge Milch, die aus dem Krug kommt Solange der Kaffee selbst gut ist, darf er getrunken werden, egal ob er hübsch oder hässlich ist Aber Übung wird sich auszahlen. Sie Ihren Kaffee hübsch machen, werden Sie und Ihre Kunden besonders glücklich sein. 6. Die Kaffeemühle reinigen: Reinigung der Kaffeemühle. Dies sind unsere Methoden: eine Kaffeemühle. Diese fasst etwa drei kg Bohnen und diese über ein Kilo Wir reinigen beide gerne mindestens einmal pro Woche und manchmal öfter, wenn wir sichtbare Ablagerungen von Kaffeesatz sehen können Lassen Sie uns zuerst die Trichterklappe schließen und ein oder zwei Dosen herausnehmen, damit wir den Stangenaufsatz leeren können Nehmen Sie den Trichter langsam ab, weil Sie nicht möchten, dass sich der Trichter öffnet und die Bohnen Schalten Sie die Mühle aus, lösen die vier großen Schrauben an der Stangenbefestigung und legen Sie sie dann an einem sicheren Ort zur Ich finde diese Reinigungsroutine sehr therapeutisch. Und du wirst sehen, was ich meine. Das ist der Kaffeesatz, also wollen wir das alles abstauben. Sie können feststellen, dass dort eine kleine Bohne steckt. Und das kann stören und wird einer gleichbleibenden Mahlgröße im Weg stehen. Wir wissen definitiv, dass dieser Mahlgrad gereinigt werden musste. Schrauben Sie den Teil ab, der den Klumpen bedeckt, zerquetscht und Sie werden sehen, dass sich der meiste Kaffee Schnappen Sie sich einen Pinsel und ein scharfes, dünnes Werkzeug. Ich benutze hier unser Kantenwerkzeug, um in die kleineren Spalten zu gelangen und mit dem Hier gibt es nichts Kompliziertes. Wir bürsten nur den ganzen Kaffeesatz ab , der sich angesammelt hat, und kratzen vorsichtig ab, was an den Ecken haftet Achten Sie darauf, dass Sie die Grate nicht zerkratzen oder sich selbst zerkratzen Diese Klingen sind so scharf, dieser Hauptbohreraufsatz löst Aber weil das nur eine grundlegende Reinigungsroutine ist, werde ich das heute nicht abnehmen. Es ist eine so einfache Aufgabe, aber sie macht einen großen Unterschied, und Stammkunden können das tatsächlich erkennen. Sobald Sie alles abgebürstet haben, setzen Sie den Br-Aufsatz wieder auf die Karosserie und die Schrauben locker hinein um sicherzustellen, dass alles richtig ausgerichtet ist Sobald alles ausgerichtet ist, schrauben Sie es fest an, schrauben die kleineren Schrauben nacheinander fest an und achten Sie darauf, dass Sie die kleinen Schrauben nicht verlieren Lustige Tatsache, dass die Riegel tatsächlich nicht funktionieren, wenn der Trichter nicht wieder eingeschaltet ist Trichter wieder einschalten, den Schalter einschalten, die Luke öffnen und wir nehmen Den Trichter wieder einschalten, den Schalter einschalten, die Luke öffnen und wir nehmen die ersten beiden, vielleicht ein oder zwei Dosen, die wir nicht Nehmen Sie die Dosis heraus, werfen Sie sie in die Schachtel und wägen Sie dann ab, wie viel diesmal herauskommt In den meisten Fällen ziehe ich das Zifferblatt beim Dosieren gerne um mindestens eine halbe Stufe fest , um es feiner zu machen Nach einer Reinigung empfehle ich, die Mühle vor oder nach der Schicht zu reinigen die Mühle vor oder und nicht während der Schicht, weil Sie gut fünf bis zehn Minuten brauchen, um sie gut zu reinigen, und Sie möchten sie gut zu reinigen, und Sie möchten danach einschalten, damit Sie wissen, dass sie wirklich gut schmeckt 7. Reinigungsroutine: Ich glaube gerne, dass alle Cafés aus hygienischen Gründen ihr Bestes geben, um ihre Räume sauber zu halten. Aber noch wichtiger für das Kundenerlebnis im Café, was die Reinigung während des Tages angeht, sollten Sie immer nach Dingen Ausschau halten, die Sie von den Tischen räumen, abwischen, vom Boden fegen und für den nächsten Kunden bereit sein können Die Anwälte sind allein für die Ordnung an der Kaffeestation verantwortlich für die Ordnung an der Kaffeestation Sei nicht faul, wenn keine Befehle eintreffen. Mach deine Theke sauber. Wischen Sie die Tropfschalen ab, die Dampfschalen, auf denen sich oft viel ansammeln kann Wenn Sie Ihr Tuch den ganzen Tag nicht abgespült haben, spülen Sie die Krüge aus, drucken Sie Tücher aus, füllen Sie Tassen und Deckel auf und andere Dinge, Tassen und Deckel auf und die in der Nähe der Kaffeestation herumliegen. Gewöhnen Sie sich an, die Dinge wieder an die richtigen Stellen zu bringen . Wenn Sie mehrere Anwälte haben an verschiedenen Tagen in einem Café arbeiten, ist es sehr leicht, Dinge zu verlegen, sich selbst und Ihrem Team zu helfen und Dinge wieder dorthin zu bringen, , die an verschiedenen Tagen in einem Café arbeiten, ist es sehr leicht, Dinge zu verlegen, sich selbst und Ihrem Team zu helfen und Dinge wieder dorthin zu bringen, wo Sie sie gefunden haben. In der Reinigungsroutine rund um die Kaffeemaschine gibt es eine Reihe von Dingen Reinigungsroutine rund um die Manchmal kann man Dinge in Teilen erledigen , was hilft, das Café effizienter zu schließen. Ich führe Sie durch den Reinigungsplan unseres Cafés. Zuerst tausche ich die Gruppenpaarfilter aus und ersetze sie durch solche, die über Nacht in einem chemischen Bad eingeweicht wurden . Spülen Sie sie zuerst aus und ersetzen Sie sie durch die, die Sie an diesem Tag verwendet haben. Schnappen Sie sich Ihren Flachschraubenzieher und drehen Sie ihn nach links gegen den Uhrzeigersinn, um ihn abzuschrauben Sobald es etwas locker ist, finde ich es viel schneller, es mit einem Tuch mit der Hand abzuschrauben Richten Sie den sauberen Filter aus und drehen Sie so weit wie möglich im Uhrzeigersinn nach rechts Und dann mit einem Tuch und dann mit einem Schraubenzieher fest Das wirst du bei allen anderen Gruppenleitern wiederholen, rechts, links, miese, beladen miese, beladen deinen leeren Porterfilter mit Reinigungschemikalien Ein Teelöffel reicht völlig und bindet es in die Drücken Sie die linke und rechte Taste bis die Rückspülung beginnt Countdown beginnt, sodass Sie Zeit haben, andere Aufgaben wie das Entleeren der Klopfbox, das Abbürsten und Abwischen von Bereichen rund um die Kaffeemühle und die Wischen Sie alle Regale ab oder waschen Milchkännchen und andere Werkzeuge die Stellen Sie die Milch wieder in den Kühlschrank und füllen Sie morgens alles nach, füllen Sie morgens alles nach Sie vielleicht als Erstes benötigen Wie ich bereits erwähnt habe, machen wir das teilweise, weil wir mit der Schließroutine beginnen früh mit der Schließroutine beginnen, um den Rest des Cafés zu reinigen, wie zum Beispiel die Mülleimer herauszunehmen Stellen Sie sicher, dass Sie anderen Mitarbeitern mitteilen , welcher Gruppenleiter geschlossen wird , damit sie keinen Kaffee damit kochen Sie möchten zweimal mit der Chemikalienmischung rückspülen und dann die Ecken ausspülen, indem Sie mit dem Porter-Filter wackeln. Leeren Sie das aus und spülen Sie es dann erneut zurück. Also insgesamt drei Rückspülungen. Stellen Sie sicher, dass auch die Dampfdüse sauber ist. Manchmal kann sich an einem anstrengenden Tag, egal wie oft Sie die Dampfdüse abwischen, Kaffee ansammeln, und das ist ziemlich eklig. Ich verwende gerne den Schraubenzieher , um jegliche Rückstände da das Einweichen der Dampfdüse über Nacht zu Schäden an der Kaffeemaschine führen kann zu Schäden an der Kaffeemaschine führen Also versuchen wir das zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass alles zurück in den Kühlschrank kommt, falls es dort hingehört, oder in den Gefrierschrank und die geschlossenen Behälter , damit es kein Geld anzieht. Und wenn alles leer gewaschen, aufgefüllt und weggeräumt ist, bereit für den nächsten Tag, machen Sie es noch einmal und schauen Sie, ob Sie etwas verpasst haben Als Burster und nur ein Mitglied des Personals an der Rezeption ist es gut, die Dinge im Auge zu behalten vorbestellt werden müssen, bevor sie ausgehen jeden Tag ein paar Minuten Zeit, um eine Bestandsaufnahme vorzunehmen, um sicherzustellen, dass Sie für den nächsten Tag bereit sind Sie werden das Verwenden eines Spickzettels sehr hilfreich finden. Wenn Sie morgen diesen zusätzlichen Schritt unternehmen , um für Ihr Team zu denken, wird Ihr Team Sie schätzen und morgen werden Sie es Ihnen auch danken 8. Kommunikation: Ob im Team oder mit Kunden, klare und effiziente Kommunikation wird viel bewirken, meistens dann, wenn die Kaffeemaschine ziemlich nah am Eingang steht. Sie werden also die erste Person sein , die Kunden sehen, wenn sie das Café betreten. Wenn Kunden das Café betreten, unabhängig davon, ob Sie sie bedienen können oder nicht, bestätigen Sie sie mit einer Begrüßung. Hallo, wie geht's dir? Bist du auf der Suche nach einem Tisch oder etwas zum Mitnehmen? Wenn sie nach einem Tisch suchen, wie viele Personen erwarten sie? Damit, weißt du, Männer für den Tisch und die Wassergläser usw. brauchen könnten . Wenn sie mitnehmen, führe sie zur Theke, damit sie im Schrank stöbern und dort ihren Kaffee bestellen können im Schrank stöbern und dort ihren Kaffee bestellen Jetzt, besonders in Auckland oder wo auch immer Sie eine Gruppe von Kaffeeliebhabern gefunden haben, möchten Sie sicherstellen, dass Sie ihren Kaffee richtig bestellen. Nach welchem Kaffee suchen sie? Wie viel war es Milch wert, Milch oder Milch ohne Milch? Welche Alternativen würden sie sich wünschen, wenn Ihr Café alternative Milchprodukte anbieten würde? Achten Sie darauf, die Zutaten der alternativen Milch und sogar die Artikel auf der Speisekarte zu überprüfen der alternativen Milch und , falls Allergien auftreten. Sobald Sie eine Weile im Job waren, werden Sie beginnen, sich an die Bestellungen Ihrer Stammkunden zu erinnern und die Frage wird zu Ihrer Gewohnheit. Ich denke gerne, dass ich meine Kunden ziemlich gut kenne, aber ich wiederhole ihnen gerne ihre Bestellung, nur Fall, dass sie ihre Meinung ändern . Wie Ihr übliches Large Flat White oder Ihr übliches großes Triple Oat Flat White Manchmal brauchen sie vielleicht mehr Kaffee, also bitten sie um einen zusätzlichen Schuss Oder zumindest wissen sie, dass sie ihre Meinung jederzeit ändern können . Indem Sie sich an das Muster gewöhnen Fragen zu stellen und ihre Bestellungen zu wiederholen, sparen Sie und die Kunden Zeit, da Sie die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Sie bei Neukunden Fehler machen , dass Sie bei Neukunden Fehler ihre Bestellung an sie wiederholen. Manchmal werden Sie es nicht bereuen, doppelt zu überprüfen, sogar dreifach obwohl es eine Menge Dinge zu fragen gibt, Sie werden es nicht bereuen, zweimal überprüft weil Kunden manchmal nicht einmal wissen, was sie bestellt haben, und sie sagen etwas anderes, woran sie gedacht anstatt das, was sie eigentlich wollten. Wenn sie ihre eigene Kaffeebestellung wirklich durcheinander gebracht haben, das wahrscheinlich daran, dass sie ihren Kaffee wirklich brauchen Ein Team mit klarer Kommunikation wird wahrscheinlich auch eine großartige Teamarbeit haben So offensichtlich es auch klingen mag, es ist wichtig, dass Sie Ihr Team über die Situationen rund um das Café auf dem Laufenden halten. Zum Beispiel hat eine Gruppe von vier Kunden gerade das Café betreten und sich ohne Menüs niedergelassen. Teilen Sie Ihrem Team mit, dass es eine Gruppe von vier Personen gibt, die keine Menüs haben. Bitten Sie Ihr Team, Ihnen bei Aufgaben zu helfen , die Sie nicht selbst erledigen können. Barista zu sein bedeutet mehr als nur Kaffee zu kochen, sondern auch, den Fluss der Dinge im Café im Auge zu behalten der Dinge im Café im Auge zu Wenn Sie jemals Bestellungen im Postsystem entgegennehmen, stellen Sie sicher, dass Sie die Bestellungen vollständig durchgehen und die Kunden nach ihrem Namen fragen und die Bestellung deutlich kennzeichnen , damit Ihr Team sie finden kann Es gibt nichts Schlimmeres, als eine Bestellung mitten in der Hektik wiederholen zu Wenn es Dinge gibt , die Aufmerksamkeit erfordern, informieren Sie Ihr Team diskret. Das können kleine oder große Dinge sein Wenn Sie jedoch zuerst etwas entdeckt haben , teilen Sie Ihrem Team mit, ob es nicht bereits damit beschäftigt ist. Sie haben zum Beispiel gehört, dass jemand ein Besteckteil fallen gelassen hat. Für Tabelle drei ist möglicherweise ein neues Besteckset erforderlich. Oder wenn Sie bemerkt haben, dass jemand gerade rausgeht , ohne zu bezahlen, oder wenn Sie sich nicht sicher sind, könnten Sie überprüfen, ob der Tisch seine Rechnung beglichen hat? Es tut wirklich nicht weh, das noch einmal zu überprüfen. Am Anfang mag es viel sein, aber wenn Sie ein Team haben, das gut darin die Bedürfnisse rund um das Café zu kommunizieren, werden Sie feststellen, dass die Teamarbeit viel effizienter ist. Und meistens auch unterhaltsam. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, Augen und Ohren offen zu halten und den Kunden ein paar Schritte voraus zu sein. 9. Final: Gastfreundschaft: Egal was passiert, die sitzenden Leute lieben es, anerkannt zu werden. Und es ist so natürlich , Zeit dort verbringen zu wollen, wo man sich gut fühlt, wenn man sich gegen Ungeziefer Guten Kaffee zuzubereiten ist eine Selbstverständlichkeit. Aber wenn Sie Ihren Kunden ein gutes Hotelerlebnis bieten können , zeichnet es sich dadurch aus. Begrüßen Sie Ihre Kunden, sagen Sie Hallo, schenken Sie ihnen ein Lächeln. Wenn Sie gut mit Namen und Gesichtern umgehen können, ist das ein großer Bonus, denn ob Sie es glauben oder nicht, Burrister finden es viel einfacher, sich die Kaffees der Leute vor ihren Namen zu merken und daraus ein Spiel zu machen Sie werden überrascht sein, wie viele Namen und Kaffeebestellungen Sie in Ihrem Gehirn unterbringen können mir auf jeden Fall Spaß, mich an die Namen meiner Stammkunden zu erinnern . Es gibt ihnen ein gutes Gefühl zu wissen, dass sie Ihre Stammkunden sind Und das Gefühl der Verbundenheit ist definitiv etwas, das ich an der Gastfreundschaft liebe Ich finde es unglaublich, dass etwas so Einfaches wie eine Tasse Kaffee deine Stimmung und sogar deinen Tag verändern kann. Es gibt ein Zitat von A Coffee Supreme aus dem Borsters Handbook , das mir wirklich in Erinnerung geblieben ist Darin wird erwähnt, dass eine Tasse Kaffee ohne Gastfreundschaft nur eine Tasse Kaffee ist Schauen Sie also nach oben, seien Sie großzügig und zeigen Sie immer Gastfreundschaft. Ich hoffe, dass du deinen Nachbarn ein freundlicher Burster bist und ich wünsche dir auch viel Spaß beim Kaffeekochen