Professionell aussehende Stufenkuchen und Kamm-Buttercreme meistern – Ein Anfänger-Kurs

1. Buttercreme-Tiered-Kuchen-Trailer: Sie sind Anfänger im Kuchendekorieren und möchten lernen, wie Sie superscharfe Kanten auf Ihrem Kuchen erzeugen und zwei mehrstöckige Kuchen zusammenstapeln können. Dieser Kurs ist Wir werden diesen Kuchen von Anfang bis Ende backen. Also mit dem Nivellieren, Tätowieren, Füllen, Stapeln, Krümelbeschichten, abschließender Beschichtung, dem Erstellen einer schönen, gekämmten Oberfläche, superscharfen Kanten und dem Zusammenstapeln unserer abgestuften Kuchen sowie dem Verzieren mit Blattgold und essbaren Schmetterlingen sowie Dieser Kurs richtet sich an Kuchendekorateure für Anfänger bis Fortgeschrittene. Also zieh deine Schürze an und lass uns gleich reinspringen. 2. Modul 1 Kuchenbretter vorbereiten: Der erste Schritt besteht darin, unsere kleine Scheibe auf ein temporäres Kuchenbrett oder eine Acrylscheibe aufzubringen auf ein temporäres Kuchenbrett oder , falls Sie welche zur Hand haben. Der Grund, warum wir das tun wollen, ist sicherzustellen, dass unsere oberste Stufe etwas Schönes und Festes darunter hat , also unsere oberste Torte. Wenn wir also unsere Stützbalken hinzufügen , kommen die Stützbalken von unten mit dem Kuchenbrett in Kontakt, und das hilft, das Gewicht der obersten Ebene zu tragen. Wenn du einen Kuchen auf einen anderen Kuchen pflanzen würdest und diesen verpassen würdest. Also komplett, überspringe diesen Schritt. Was passieren wird, sind die Stützbalken , die normalerweise unsere Puppen sind. Anstatt etwas Festes zu haben, mit dem es in Kontakt kommen kann, wird es mit dem Kuchenbiskuit in Kontakt kommen und was passiert, mit dem Kuchenschwamm. Nach einiger Zeit, dem Gewicht und dem Druck bewegt sich die Puppe durch den Kuchenbiskuit, und es gibt keine Stütze mehr, und irgendwann wird dein Kuchen liebevoll sein. Manchmal kann es sogar einfach komplett auseinanderfallen. Deshalb wollen wir etwas Schönes und Festes für unseren Kuchen. Wir stellen das in den Gefrierschrank und fahren mit den nächsten Schritten fort. 3. Modul 2 Nivelle und tortiere deine Kuchen: Hier habe ich meine vorbereiteten Kuchen. Am liebsten backe ich meine Kuchen am Abend zuvor, wickle sie in Frischhaltefolie ein, sobald sie etwas abgekühlt sind, und stelle sie dann in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest sind. Dadurch kann sich unsere Krume absetzen, wenn der Kuchen abgekühlt Er schrumpft sogar ein wenig Wenn Sie ihn sofort dekorieren würden, nachdem er aus dem Ofen abgekühlt ist, würde Ihr gestapelter dekorierter Kuchen anfangen, seine Form zu ändern, weil er nie die Gelegenheit hatte Unser nächster Schritt besteht darin , den Kuchen zu nivellieren. Also, was du tun willst, ist einen Blick auf deinen Kuchen und zu sehen, ob es einen unteren Teil gibt . Für mich scheint das ungefähr hier zu sein. Von hier aus werde ich mit meinem Messer etwa einen halben Zentimeter von der Spitze herunterkommen mit meinem Messer etwa einen halben Zentimeter von der Spitze Ich werde mein Messer mit dem Zeigefinger entlang der Wirbelsäule halten , den Daumen nach oben legen und meine Finger an den Seiten aneinander legen. Ich werde meinen Ellbogen in meinen Seitenkörper stecken , um mein Messer ruhig zu halten, und ich drehe einfach meinen Drehteller Dadurch entsteht eine Linie um den Kuchen. Bringen Sie sich mit dieser Linie auf Augenhöhe, gehen Sie herum und stellen Sie sicher, dass Ihnen die Art und Weise gefällt, wie sie gezeichnet wurde. Dadurch wird ein Leitfaden erstellt, an dem wir jetzt schneiden unsere Kuchen nivellieren können. Beachten Sie, dass mein Messer stabil bleibt. Mein Drehteller macht die ganze Arbeit für mich, er hält es einfach im Einklang mit dem Typen , den wir gezeichnet haben. Jetzt haben wir einen schönen Levelkuchen. Du kannst einen Rest für Cake Pops verwenden. Und dann bringen Sie sich auf Augenhöhe und stellen Sie sicher, dass Ihnen die Art und Weise gefällt , wie es geschnitten wurde Wenn es immer noch einen etwas erhöhten Rand hat, können Sie ihn noch rechtzeitig abschneiden. So nivellierst du deine Kuchen ganz einfach. Der nächste Schritt besteht darin , unsere Kuchen zu torten. Was ist Torten, das ist einfach Erstellen von Schichten aus einem festen Kuchen Für einen Standardkuchen verwende ich also gerne zwei Kuchen, die 3 Zoll hoch sind, und schneide sie dann jeweils in zwei Hälften Wir haben also 1,5 Zoll hohe Kuchenschichten. Also werde ich einfach mein Messer genau in die Mitte halten . Ich werde meinen Ellbogen in meinen Seitenkörper einrasten, die Klinge so nah wie möglich an der Mitte halten, die Linie erneut ziehen, auf Augenhöhe mit dem Kuchen sein und meinen Drehteller drehen. Je schneller Sie drehen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie feststellen, ob Ihre Kuchenlinie gleichmäßig gezogen wurde oder nicht. Und wenn dir die Art und Weise gefällt, wie sie gezeichnet wurde, kannst du weitermachen und deinen Kuchen verzieren Dieses Mal wird es etwas mehr Aggressivität von deinem Arm erfordern, anstatt einfach still zu stehen Ich werde an der Klinge ziehen und drücken und gleichzeitig meinen Drehteller drehen und dabei der Linie folgen , die wir mit der Klinge gezogen haben Sobald es die Mitte erreicht hat, wird es mein Messer genau in der Mitte halten . Dreh meinen Plattenspieler Das sollte uns einen schönen, sauberen Schnitt geben, und wir haben unsere Kuchen getörnt Wenn Sie dünnere Schichten aus Ihren Kuchenschichten machen möchten, können Sie das noch einmal machen und einfach vier Schichten aus einem Kuchen erstellen, ganz wie Sie wollen dünnere Schichten aus Ihren Kuchenschichten machen möchten, können Sie das noch einmal machen und einfach vier Schichten aus einem Kuchen erstellen, ganz Für diesen Kurs werden wir nur mit zwei Schichten pro Kuchen arbeiten Da es sich um eine zweistöckige Torte handelt, werden wir dasselbe auch für unsere oberste Torte tun. Folgen Sie den gleichen Schritten erneut für Ihre oberste Stufe. Das ist ein Fünf-Zoll-Kuchen , mit dem wir arbeiten. Diese Linie ziehen und dann durchziehen. Oh mein Gott, dieser Kuchen ist so köstlich. Das ist ein Schlammkuchen und ein Butterscotch, alles marmoriert. 4. Modul 3 Staple deine Kuchenschichten: Der nächste Schritt besteht darin, unsere Kuchen zu stapeln. Dabei entstehen nur einige Schichten von Zuckergusskuchen, abwechselnd Zuckerguss Ich werde damit beginnen, ein wenig Zuckerguss auf mein Kuchenbrett aufzutragen ein wenig Zuckerguss auf mein Kuchenbrett aufzutragen Damit werde ich meine erste Kuchenschicht anbringen. Das sind fünf Zoll, und ich achte darauf, dass die gebackenen Seiten nach unten zeigen. Die Schnittseite zeigt nach oben. Wir nehmen zwei davon , weil wir zwei Kuchen verwenden. Achten Sie darauf, dass es mittig auf sie ist und drücken Sie es schön fest an. Ich werde in der Mitte Zuckerguss im Wert von etwa anderthalb Esslöffeln hinzufügen Mitte Zuckerguss im Wert von etwa anderthalb Esslöffeln Und dann halte ich meinen kleinen Spatel, meinen Zeigefinger nach oben, meine Finger um die Seite und meinen Daumen auf der anderen Seite, also halte ihn einfach so Ich neige es um 45 Grad zu mir hin, ziehe es 45 Grad von mir weg und drücke Wir verbinden diese Bewegung mit einer Drehung der Drehscheibe Und wenn es dann irgendwie hoch und über den Rand kommt, schnappen Sie es sich einfach und ziehen Sie es zurück zur Mitte Das wird dazu beitragen, unseren Zuckerguss zu glätten und ihn über den Rand zu bringen Sehr wichtig, dass unser Zuckerguss nach oben und über die Seite kommt Jetzt hebe, ziehe, hebe und ziehe ich, während ich meinen Drehteller drehe Ich werde den überschüssigen Zuckerguss wieder in die Schüssel geben und mir dann meine nächste Kuchenschicht holen Achte darauf, dass er zwei geschnittene Seiten hat, lege ihn genau in die Mitte und bringe mich mit dem Kuchen auf Augenhöhe Und wenn ich mit der Position zufrieden bin, drücke ich fest nach unten. Und wenn Sie eine leichte Neigung sehen, drücken Sie in diesem Bereich fester nach unten, um sie auszugleichen Wenn es zu schräg ist, müssen Sie Ihr Kuchenmesser nehmen und den Überschuss abschneiden Aber damit bin ich ziemlich zufrieden. Und dann werde ich einfach abspülen und wiederholen. Ziehen und Schieben. Wir drehen den Drehteller um 45 Grad, drehen den Drehteller und drücken unseren Zuckerguss aus und über die Seiten des Kuchens Der nächste Schritt, wenn du willst. In der Tat ist es wahrscheinlich eine gute Idee , dies zu üben. Halten Sie Ihren Spatcha auf 45 Grad und 45 Grad werden sich zu Ihnen hin bewegen. Halten Sie ihn genau in der Mitte, sodass Sie sehen können, dass mein Zeigefinger in der Mitte des Kuchens liegt, und ich werde ihn einfach dort halten Ich übe nur ein bisschen Druck aus, wenn ich meinen Drehteller drehe, und das wird helfen, einfach so nur ein bisschen Druck aus, wenn ich meinen Drehteller drehe, ein schönes, ebenes Oberteil zu kreieren ein schönes, ebenes Oberteil Achte darauf, dass es zwei Schnittseiten sind. Bringen Sie sich auf Augenhöhe. Wenn Ihnen die Position gefällt, drücken Sie sie gut nach unten, wo sie möglicherweise etwas höher liegt. Und der Grund, warum wir sicherstellen wollen , dass der Zuckerguss nach oben und über die Ränder kommt , ist, dass wir keine Luft zwischen unseren Kuchenschichten einschließen Wenn Sie Luft eingeschlossen haben, wird sich Ihr Kuchen weiter absetzen und die Kuchenschichten werden durch die Schwerkraft nach unten gedrückt Wenn sich im Inneren eine Luftblase befindet weil der Zuckerguss nicht über den Rand gekommen ist, wird diese Luftblase irgendwann herausgequetscht und es entsteht eine Wölbung an der Seite Darauf kommt unsere letzte Kuchenschicht, und ich freue mich wirklich sehr , dass sie total schief ist denn jetzt kann ich zeigen Wenn Sie also eine solche Schrägseite haben, können Sie Ihr Kuchenmesser nehmen, es bis zur abgesenkten Kante bringen und es dann einfach ein wenig drehen und es dabei auf gleicher Höhe mit der abgesenkten Seite halten Und was das tun wird , ist, den erhöhten Bereich zu finden Und es schön und eben machen. Also nochmal: Fangen Sie einfach an der untersten Stelle Ihres Kuchens , drehen Sie es, halten Sie Ihr Messer ruhig und es wird intuitiv den Strahlenbereich finden und ihn auf die gleiche Ebene bringen wie diese Seite 5. Modul 4 Krümelbeschichtung: Nachdem ein Kuchen gestapelt wurde, werden wir einen Krümelmantel herstellen Tun Sie also so, als ob Sie nur eine weitere Schicht Zuckerguss hinzufügen nur eine weitere Schicht Nur dieses Mal machen wir es superdünn. Wir werden es in der Mitte halten. Halte es ruhig und dreh einfach deinen Drehteller um und du kannst sehen, wie dünn das oben ist. Und jetzt nehme ich ein bisschen mehr Zuckerguss am Ende meines Spatels und arbeite von der anderen Seite aus Wir werden wieder diesen 45-Grad-Winkel erzeugen, den Drehteller von uns wegschieben, 45 Grad in die entgegengesetzte Richtung, den Drehteller zu uns ziehen und die Bewegung einfach miteinander verbinden Ich werde den überschüssigen Zuckerguss, der sich auf der Außenseite unseres Kuchens befindet, verwenden und ihn für die Krümelschicht verwenden Ich werde den Überschuss sammeln und ihn dann einfach wieder auf den Kuchen pflanzen Um den Überschuss zu sammeln, halten Sie einfach Ihren Spatel ruhig. Drehen und Wenden, und das hilft, eine kleine Schicht zu bilden. Versetzen Sie diese Glasurschicht wieder in die Bereiche, Glasurschicht in denen sie benötigt wird, und massieren Sie die Glasur weiter an der Seite Ich nehme meinen Glasurschaber und stelle sicher , dass er vollständig Kontakt mit der Grundplatte Sie werden sicherstellen , dass es auch in einem 45-Grad-Winkel zu Ihrem Wenn du es hier hinhältst, sind es 90 Grad zum Kuchen. Es wird nicht glatt werden. Es wird deinen Kuchen zerkratzen. Du willst sichergehen , dass das glatt ist. Ziehen Sie also den Ellbogen hinein und achten Sie darauf, dass Sie einen schönen 45-Grad-Winkel zum Kuchen haben Hmm. Und dann zwei. Stellen Sie sicher, dass nur der Rand des Schabers Ihren Kuchen berührt, und fangen Sie an, Ihren Drehteller zu stimmen Sammle einfach etwas von dem Zuckerguss ein. Wenn Sie, wie ich, überschüssiges Material haben, können Sie es an beliebigen Stellen einpflanzen oder Sie können einfach Ihren Spatel verwenden und etwas frischen Zuckerguss Unser Ziel ist es hier nicht, ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Wir wollen es nur so weit glätten , dass wir sicherstellen können , dass die gesamte Kuchenkrume berührt wurde Ich werde es tatsächlich dabei belassen, damit Sie sehen können , wie chaotisch das ist Es ist völlig in Ordnung. Du überziehst es sowieso noch einmal mit mehr Zuckerguss. Aber wenn Sie möchten, könnten Sie üben eine perfekt glatte Oberfläche zu Und wenn Sie das wollen, werfen Sie einfach den Zuckerguss buchstäblich in jede Tasche Beachten Sie, dass ich es nicht einarbeite, buchstäblich einfach wegkippe Und dann nehme ich meinen Schaber und gehe durch die Gegend und stelle sicher, dass du jedes Mal, wenn du reingehst, einen sauberen Schaber hast Machen Sie also ein paar Umdrehungen und üben Sie nur ein wenig Druck aus, nur ein wenig um den Zuckerguss zu bewegen, sodass überschüssiger Zuckerguss in die Bereiche gelangt, überschüssiger Zuckerguss in die Bereiche gelangt Und bevor ich weitermache, werde ich den Zuckerguss von meinem Schaber entfernen Zuckerguss von meinem Schaber Ich mache einfach eine feste Bewegung, ohne anzuhalten. Und damit ist mein Krümelmantel komplett. Wenn Sie Stellen wie diese haben, an denen Ihr Kuchen aussieht, als würde sich die Krume lösen, geben Sie ihn einfach einmal glatt und berühren Sie ihn nicht Das ist völlig in Ordnung, so wie es ist. Ich werde dann die Oberlippe entfernen. also mit einem supersauberen Spatel reinkomme, Wenn ich also mit einem supersauberen Spatel reinkomme, suche ich den unteren Teil meiner Lippe, führe meinen Spatel hinein und ziehe ihn dann zur Mitte hinein Der Winkel meines Spatels entspricht wiederum einem Winkel von 45 Grad Ich werde da weitermachen, wo ich aufgehört habe. Einfach einmassieren und etwas zusätzliche Lippe einsammeln. Also machen wir da weiter , wo wir aufgehört haben und sammeln jedes Mal ein bisschen mehr Lippe. Auf diese Weise können Sie nur Ihre Oberkante schön eben halten. Glatt. Okay. Das war's für unseren Krümelmantel. Sie können es jetzt in Ihren Kühlschrank stellen, um es am besten für mindestens eine Stunde Wenn Sie es eilig haben, können Sie es für etwa zehn bis 15 Minuten in Ihren Gefrierschrank stellen. Folgen Sie erneut genau den gleichen Schritten für Ihre unterste Stufe und lassen Sie sie dann ebenfalls im Kühlschrank fest werden. Da es sich um einen größeren Kuchen handelt, benötigen wir etwas mehr Zuckerguss Glätten Sie das zum Rand des Kuchens hin. Halte es in der Mitte, um sicherzugehen , dass es schön eben ist. Als nächstes folgen zwei geschnittene Seiten. Schon wieder zwei Becherseiten. Wir behalten uns die gebackene Seite für die allererste Schicht und die allerletzte Schicht Und wieder wird diese letzte Schicht eine gebackene Seite und eine geschnittene Seite haben, die Schnittseite zeigt nach unten, die BG-Seite zeigt nach oben Nett. Der Grund, warum wir wollen, dass die große Seite nach oben zeigt, ist, dass die Krume von Natur aus eingebrannt ist Die geschnittenen Seiten werden lose Krümel haben, sodass wir beim Auftragen unserer Krümelschicht weniger Krümel haben wir beim Auftragen unserer Krümelschicht weniger Krümel dagegen mit einem Kuchen arbeiten , bei dem eine geschnittene Krume freigelegt ist, werden diese Krümel in Ihrem Zuckerguss freigesetzt und es Tragen Sie den Zuckerguss auch auf die Seiten auf. Verwenden Sie einfach alles , was sich bereits an der Seite befindet, um ihre Krümelschicht aufzufüllen, diesen magischen 45-Grad-Winkel, während wir Zuckerguss auf dem Kuchen einmassieren Unser Ziel hier ist es, Berichterstattung zu erreichen . Es ist nicht zu glatt. Jetzt, wo unser Kuchen schön bedeckt ist, schnappen Sie sich den Schaber und jetzt machen wir uns an das Glätten Es fängt überschüssigen Zuckerguss auf und bringt ihn an die Stellen, an denen er benötigt wird Es wird in Bereiche ausweichen, die ein bisschen mehr Liebe brauchen Entferne meinen Schaber. Sorgen Sie dafür, dass es schön sauber und machen Sie alles glatt Halten Sie diesen 45-Grad-Winkel ein und achten Sie darauf, dass der gesamte Schaber Kontakt mit einer Kuchenplatte an der Unterseite Finden Sie den unteren Teil Ihrer Lippe und ziehen Sie ihn in Richtung Mitte Setzen Sie dort zurück, wo Sie aufgehört haben, und sammeln Sie etwas mehr. Achten Sie darauf, Ihren Schaber oder Ihren Spatel nach jedem Rutsch ständig zu reinigen Ihren Schaber oder Ihren Spatel nach jedem In den Kühlschrank geht sie ans Set. Und der nächste Schritt wird sein, unsere letzte Stachelschicht zu erstellen. 6. Modul 5 Abschließender Mantel und scharfe Kanten: Der nächste Schritt besteht darin, die letzte Glasurschicht zu erstellen. Unsere Ganache ist schön fest geworden. Man merkt, dass es irgendwie klebrig ist und einen etwas knusprigen Film hat Ich werde die Außenseite allerdings mit Buttercreme dekorieren die Außenseite allerdings mit Buttercreme Sie können also Buttercreme auf Ganache verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Ganache schön fest und fest ist. Das Rezept, das ich für euch habe, ist die Buttercreme auf Basis von pflanzlichem Backfett Ich habe meine für etwa 20 Sekunden in die Mikrowelle gestellt und alles gut durchgerührt Dadurch entsteht für uns eine schöne, cremige Textur und es reduziert die Menge an sichtbaren Blasen, die Sie im Zuckerguss sehen können , wenn Sie ihn glatt streichen Ich fange mit ganz oben an. Ich habe hier meinen Index in der Mitte, meinen Daumen an der Seite und meine Ziffern auf der Rückseite aufgeraut Und dann werde ich einfach mit der gleichen Technik wie zuvor weitermachen Den Drehteller beim Ziehen und Drücken drehen und dabei den 45-Grad-Winkel meines Spatels erzeugen Sobald der Spatel oben und über den Rändern des Kuchens liegt, halte ich meinen Spatel in der Mitte in einem 45-Grad-Winkel nach oben zu mir hin und drehe den Drehteller einfach um, und drehe den Drehteller damit die Oberseite schön flach Wischen Sie ab, wenn Sie abwischen? Bring es dir irgendwie zu und behalte das Besondere nett und nah am Kuchen Also ich will nicht, dass ihr so hochgeht. Ihr wischt einfach diagonal auf euch zu und hebt ab Dann nehme ich noch etwas Zuckerguss, lege es auf die Seite und massiere Zuckerguss, lege es auf die Seite es dann mit diesem 45-Grad-Winkel, her Der Drehtisch erledigt Großteil der Streuarbeit Ich werde es dann tiefer auf den Kuchen legen. Ich arbeite mich nach unten vor. Ich füge nach und nach ein bisschen mehr hinzu. Ich kann es einfach ruhig halten, damit sich überschüssiger Zuckerguss am Rand meines Schabers ansammelt Zuckerguss am Rand meines Schabers und ihn dann wieder auf den Kuchen fallen Und denken Sie daran, dass unser Ziel hier nicht darin besteht, den Kuchen zu glätten, sondern nur, die Seite des Kuchens, den wir glasieren, zu füllen Also wird es super chaotisch aussehen, genau so. Und dann gehen wir mit unserem Schaber rein und achten darauf, dass er die Kuchenplatte an der Unterseite vollständig berührt die Kuchenplatte an der Unterseite Denken Sie daran, diesen schönen Winkel von 45 Grad fest zu halten, und es ist nur die echte Kante des Schabers, die den Kuchen berührt Wir fügen nur ein bisschen Druck hinzu, um überschüssiges Material einzusammeln , damit wir es in die Bereiche abwerfen können , die ein bisschen mehr Liebe benötigen Und ich halte ständig Ausschau nach diesen Bereichen, damit ich den Überschuss in diese Bereiche entsorgen kann Versuchen Sie, Ihren Schaber schön hoch und gerade zu halten , anstatt ein- oder auszubrechen welche Richtung Sie ihn auch halten, das ist die Form, die Ihr Kuchen Wenn Ihr Kuchen also aussieht, als ob er sich nach innen verjüngt, liegt das daran, dass Sie Ihren Schaber halten und ihn mit Klebeband nach innen kleben Jetzt werde ich es glätten. Also werde ich es hier an der Kante festhalten. Ich werde eine solide Wende machen, ohne anzuhalten, bis ich dort ankomme, wo ich aufgehört habe Das wird uns eine schöne, glatte Seite geben. Wenn Sie möchten, können Sie es ein zweites Mal wiederholen und sicherstellen, dass Ihr Schaber vollständig sauber ist Einfach so. Wenn Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren möchten, können Sie einen Metallschaber verwenden, ihn unter kochend heißem Wasser erhitzen und dann ein drittes oder ein zweites Mal hineinlegen Und dann finden wir den unteren Teil unserer Lippe und fangen an, ihn zur Mitte hin nach innen zu bringen Die Ränder Ihres Kuchens werden eine wirklich scharfe Oberkante haben. Wenn Ihr Zuckerguss nur kurz fest geworden ist , denken Sie daran, dass unser Kuchen aus dem Kühlschrank gekommen ist Sobald Sie die Seiten glatt gemacht haben, lassen Sie es noch ein paar Minuten auf Ihrer Bank liegen noch ein paar Minuten Das hilft, den oberen Bereich zu verfestigen oder etwas kühler zu machen , sodass, wenn Sie ein zweites Mal reinkommen, schöne Schaufelkanten entstehen Es gibt zwei Möglichkeiten, das zu tun. Jetzt, wo wir eine Unterlage haben, auf der wir arbeiten können, zum Beispiel eine schöne flache Unterlage, können Sie Ihren Spatel auf diesen Bereich legen Schneide es in deinen Zuckerguss. Also schneidest du in die Oberlippe und achtest immer darauf, jedes Mal einen supersauberen Schaber oder, tut mir leid, Spatel Also nochmal, es dort festsetzen, wo wir aufgehört haben , zusätzliches einsammeln, aber dieses Mal schneiden wir die Oberlippe in die Oberkante Die Alternative wäre , das zu tun, was wir vorher gemacht haben, und es einfach über die Oberkante der Lippe zu legen, anstatt sie darunter zu legen und es einfach einzubringen Durch das Schneiden entsteht jedoch eine etwas schärfere Oberfläche. Alternativ können Sie Ihren Kuchen auch mit erhobener Lippe in den Kühlschrank stellen Und wenn es dann schön fest ist, können Sie eine superscharfe, superheiße Klinge nehmen und den Überschuss abschneiden. Jetzt, wo die gesamte Lippe weg ist, gehe ich einfach rüber und mache noch ein bisschen mehr Glättung Du könntest deinen Spatel für den Schritt aufwärmen. Sie erhalten eine wirklich schöne und glatte Oberfläche. Ich lasse es einfach so wie es ist. Und das ist unsere komplette Topklasse. Wir werden auch zu unserer untersten Stufe übergehen. 7. Modul 6 Texturiertes Frosting mit Kämmen: dieser letzten Schicht werden wir den kleinen Glasurkamm verwenden , um eine etwas strukturiertere Kante an der Seite zu erzeugen Ich habe meinen Zuckerguss, aber ich habe ihn in der Mikrowelle erhitzt. Das ist also wieder der Zuckerguss auf pflanzlicher Basis auf Gemüsebackfett Ich werde es zunächst ganz oben hinzufügen. Sie können sehen, dass es schön und glatt ist. Nur eine ordentliche Menge oben drauf. Und genau wie zuvor werden wir diesen 45-Grad-Winkel beim Ziehen und Schieben erzeugen , während wir den Drehteller drehen Bring es hoch und über die Seiten des Kuchens. Und wir wollen nicht, dass es zu dick ist, aber wir wollen auch nicht, dass es zu dünn ist. Ich möchte den Krümelmantel darunter nicht sehen können. Also werde ich drehen, um einen schönen flachen Boden zu bekommen. Und dann jede Menge Zuckerguss auf die Seite legen. Dann massieren Sie es einfach auf den Kuchen und verteilen Sie es ein wenig In diesem 45-Grad-Winkel schwenke ich mein Handgelenk und lasse den Drehteller das Verteilen für mich übernehmen Mein Arm bleibt also in der gleichen Position. Wir wollen nur Berichterstattung. Wir wollen es nicht mit unserem Schaber glätten. Wir werden den Überschuss vom Brett abholen. Und Sie können sehen , dass alles abgedeckt ist. Ich gehe jetzt mit meinem Kamm direkt rein. Ich werde darauf achten, es in diesem 45-Grad-Winkel gegen das Kuchenbrett zu halten . Und das wird unseren Kuchen für uns gleichzeitig glätten und texturieren drehe mich einfach ständig, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist Ich werde einen festen Wisch machen, ohne anzuhalten. Damit ist unser Kuchen fertig. Ich verspreche, es ist tatsächlich so einfach. Du musst es einfach weiter machen, weiter üben und es wird so passieren. Ich werde es noch einmal halten. Ich gehe einfach herum, um dem Kuchen etwas mehr Geschmeidigkeit zu verleihen Ich gehe ohne Unterbrechung. Oh. Werde das noch einmal machen. Ich mache noch etwas mehr Druck, weil ich will, dass die Vertiefungen etwas tiefer sind Ja, einfach so. Nett. Also hielten wir das in einem 45-Grad-Winkel. Wenn du ein bisschen tiefer sein willst, würdest du einfach ein bisschen mehr Winkel hineinlegen, und schon muss es noch mehr Form ergeben. Also werde ich dafür sorgen , dass ich einen supersauberen Spatel habe Ich werde wieder den tiefsten Punkt meines Kuchens finden. Und wenn ich wollte, könnte ich das einfach 15 Minuten stehen lassen , nur um dem gekühlten Kuchen zu helfen , weil er gerade aus dem Kühlschrank gekommen ist Der gekühlte Kuchen hat dazu beigetragen, die obere Kante zu kühlen, sodass beim Schneiden mit unserem Spatel superscharfe Kanten entstehen Also lass uns das tatsächlich machen. In Ordnung. Diese beleuchtete Schönheit ist seit etwa 5 Minuten im Gefrierschrank Gerade genug Zeit, damit sich die Oberlippe leicht festigt. Und dann gehe ich mit meinem sauberen Spatel rein. Finde den tiefsten Punkt meiner Lippe, dann ist sie schön groß, schön groß Dann ungefähr hier wird es schön tief. Also da fange ich an. Ich gehe von der Mitte rein und schneide einfach die obere Kante ab. Säubere deinen kleinen Spatel nach jedem Wisch. Fangen Sie dort an, wo Sie aufgehört haben, und holen Sie sich dann ein bisschen mehr . Geht immer weiter. Nett und sauber. Links, wo du aufgehört hast. True Mouth ein bisschen mehr. Und dadurch entstehen einfach diese superschönen und scharfen Oberkanten. Sie könnten stattdessen eine superheiße Klinge verwenden. Ganz dir überlassen. Geh einfach ein paar Wartungsarbeiten machen. Also ist unser Guthaben weg. Aber jetzt werde ich einfach diese Schnittlinien glätten. Wenn Ihre Buttercreme oben etwas sprudelnd aussieht, erhitzen Sie Ihren Spatel unter Sie können einfach heißes Leitungswasser verwenden und dann diesen Abschnitt noch einmal durchgehen Mein Spatel ist schön heiß vom heißen Wasser. Sie können sehen, wie schnell die obere Kante dadurch geglättet wird und sich sehr langsam bewegt, wobei nur minimaler Druck entsteht . Und wenn Sie Ihren Spatel wieder aufwärmen müssen, können Sie das tun. Einfach so. Diese wunderschönen, superscharfen Kanten wurden erreicht. Es ist jetzt an der Zeit, unsere Kuchentränen zusammenzustapeln. 8. Modul 7 Dübel und Stapel Ihrer Kuchen: Stapeln Sie unsere Kuchen zusammen, wir benötigen einige Stützbalken in den unteren Reihen Also haben wir heute nur eine unterste Stufe. Aber im Grunde werden wir dafür Holzpuppen verwenden. Wenn Sie Holzpuppen verwenden möchten, können Sie auch Bubble Tea-Strohhalme verwenden Da es nur fünf Zoll groß ist, ist es nicht besonders schwer, sodass Sie mit normalen Bubble-Tea-Strohhalmen aus Kunststoff davonkommen können , die dicker als Trinkhalme sind Aber heute werden wir einfach unsere Puppen benutzen. Wenn Sie möchten, könnten Sie also ein Feld für drei oder vier Puppen markieren . Ich habe heute drei, und ich werde sie einfach in einer dreieckigen Formation markieren Wir wollen sichergehen, dass es gut in einen Fünf-Zoll-Kreis passt gut in einen Fünf-Zoll-Kreis Wenn Sie eine Fünf-Zoll-Scheibe, ein Kuchenbrett, nehmen und es einfach darüber legen müssen , um sich selbst eine Orientierung zu geben , wie weit Sie Ihre Feigen voneinander entfernt platzieren müssen, können Sie das tun. Ich werde es einfach mit dem Auge machen. Und wenn ich dann meine Holzfenster hineindrücke, werde ich sie mit meiner Hand drehen. Und das wird sicherstellen, dass sie geradeaus reingehen. Sobald es den Boden erreicht hat , zappeln Sie ein bisschen damit Und dann kannst du es dort schneiden, wo der Zuckerguss die Seite markiert Oder wenn Sie präzise sein möchten, können Sie auch einfach eine kleine Markierung mit einem Bleistift zeichnen Und ich schneide bis weit unter Bleistiftmarkierung , sodass kein Bleistift auf der eigentlichen Innenseite des Kuchens ist kein Bleistift auf der eigentlichen Innenseite des Ich werde das herausziehen . Es wird ein bisschen chaotisch sein, aber das ist okay Ich werde zu dir zurückkehren. Ich werde das verstecken. Ich werde den Kuchen abwischen und dann damit die anderen beiden meiner Puppen ausmessen. Wir werden dafür sorgen , dass es schön und bündig ist. Verwenden Sie also etwas Flaches, um wirklich diese Gleichmäßigkeit zu erreichen Und dann, wo meine Bleistiftmarkierung ist, markiere ich auch die andere . Damit ich weiß, wo ich schneiden muss. Ich werde das verwenden, um meine Puppen zu stabilisieren, und dann dasselbe für meine zweite tun Und wenn du es markierst, markierst du es knapp über dem Zuckerguss Also, wenn wir es schneiden, wirst du nichts von dem Frost oder dem Bleistift in deinem Kuchen bekommen Frost oder dem Bleistift in deinem Kuchen Um Ihre Puppen zu schneiden, empfehle ich diese Rohrschneider. Ich werde es genau in der Mitte platzieren. Kurbel drauf, bis ihr knapp unter die Bleistiftmarkierung kommt, falls ihr das sehen könnt Und so lassen wir die Bleistiftmarkierung hinter uns. Und wir schneiden die Puppe aus. Und wenn Sie Schleifpapier hinzufügen, können Sie es einfach ein wenig abschleifen, damit Sie keine Holzrückstände bekommen Direkt unter der Bleistiftmarkierung. Das mache ich noch einmal. Nimm deine Puppen und achte darauf, dass sie alle gleich groß sind. Schnapp dir sogar etwas, markiere es wirklich. Sie sind sich sehr ähnlich. Damit bin ich ziemlich zufrieden . Wir werden damit fortfahren, diese auf unseren Kuchen aufzutragen. Ich weiß nicht, ob ihr da sehen könnt, aber die sind perfekt hoch. Ich formuliere jetzt meine eigenen Worte. Aber sie sind in der Höhe der Zuckerguss nur ein bisschen darunter. Das Wichtigste ist, dass er etwas kürzer ist als der eigentliche Kuchen Auf diese Weise berührt unser Zuckerguss die Unterseite des Kuchenbretts , das wir gerade auflegen wollen, und sorgt dafür, dass es ein bisschen besser haftet Positionieren Sie sie einfach dort, wo diese kleinen Markierungen funktionieren, und geben Sie dem Ganzen eine gute Wendung, während es nach unten geht Stellen Sie sicher, dass Sie es gut und fest hineindrücken. Und dann unsere Kuchen mit ein bisschen Zuckerguss zusammenkleben mit ein bisschen Zuckerguss zusammenkleben Die oberste Stufe ist im Kühlschrank. Es ist seit ein paar Stunden da. Wenn du möchtest, könntest du es in den Gefrierschrank stellen, nur um sicherzugehen, dass es schön fest und leicht zu verarbeiten wenn wir es auf unsere unterste Schicht auftragen. Ich werde einen kleinen Spatel verwenden, um unter den Zuckerguss zu gehen und den Kuchen und das Kuchenbrett von diesem temporären Acrylglas zu lösen Kuchen und das Kuchenbrett von diesem temporären Am besten würdest du ein Palettenmesser verwenden wollen. Das ist viel dünner als ein normaler Spatel und es entsteht weniger Unordnung am unteren Rand Also führe ich das darunter und drücke es nach unten, damit ich es so flach wie möglich halten kann Und wir werden einfach das Siegel zwischen dem Zuckerguss und dem Kuchenbrett aufbrechen zwischen dem Zuckerguss und dem Kuchenbrett Wenn Ihr Kuchen aus dem Gefrierschrank kommt, wird er noch weniger chaotisch sein, weil er schön fest Wenn es die Buttercreme etwas aufbläst und knackt Kein Stress. Ich zeige dir, wie man das auf dem Kuchen repariert. Ich werde ein Kuchenbrett eindrücken, indem ich es schräg nach oben ziehe Und dann werde ich etwas Stabileres spielen , wie meine größere Batula wie meine größere Batula darunter. Ich werde es veröffentlichen Und jetzt finden manche Leute das vielleicht ein bisschen gruselig, aber wir werden eine Puppe benutzen und sie durch die Mitte schieben Das wird uns helfen, den Kuchen wirklich zu tragen und stabil zu halten , während wir ihn heben und bewegen Sie könnten ihn wahrscheinlich anfassen , wenn Ihr Kuchen aus dem Gefrierschrank käme, aber nur um keinen Kontakt mit unserer Haut zu haben, können Sie stattdessen einfach eine Puppe verwenden. Ich lege das für eine Sekunde runter und wir bringen unseren normalen Kuchen wieder auf den Tisch. Wir werden dann nur ein bisschen Zuckerguss in der Mitte auftragen und die Puppen auch abdecken, wenn wir schon dabei Und dieser Zuckerguss wird wie ein Klebstoff wirken, unsere Kuchentränen zusammenklebt Sie möchten den Zuckerguss nicht über den Umfang von fünf Zoll hinaus drücken und so einige erhöhte Bereiche und einige Bereiche mit niedrigerer Luft wie Gipfel und Täler haben niedrigerer Luft wie Gipfel und Täler Auf diese Weise wirkt es wie ein Saugnapf. Finden Sie also die Vorderseite Ihres Kuchens und dann die Vorderseite dieses Kuchens , der für mich ungefähr dort zu sein scheint. Und da. Richten Sie diese beiden Fronten aneinander Und es ist so einfach, wie den Kuchen darauf zu legen. Jetzt werden Sie Versuchung geraten, dass Sie, sobald Sie es angezogen haben, einfach den Spatel herausnehmen Gehen Sie nicht herum, stellen Sie sicher, dass Sie mit der Position zufrieden sind Ich merke, dass es zwei Stürmer sind. Ich habe also immer noch die Fähigkeit, es anzuheben und wieder zu mir zurückzuziehen. Sobald ich mit dieser Position zufrieden bin, halte ich meine Puppe fest und hebe sie leicht an, nur um meinem Spatel etwas Luft zum Atmen zu geben , damit ich ihn leicht herausziehen kann Und das ist alles. Wirklich einfach. Sobald du mit dieser Position zufrieden bist, kannst du die Puppe herausnehmen und sie ein bisschen drehen, damit sie beim Ziehen nicht so viel Krümel herausnimmt Ich werde nur einen kleinen Spatel aufräumen, alle Krümel entfernen und dann den Raum mit Buttercreme auffüllen Die Basis ist im Moment chaotisch. Ich zeige dir, wie man das aufräumt. Also werden wir das Ganze verstecken, als wäre es nie passiert. Verstecken Sie alles, tut mir leid, entfernen Sie alle Krümel, falls Krümel aufgetaucht sind. Und dann werden wir diesen Raum mit Buttercreme füllen diesen Raum mit Ich nehme einen kleinen Spritzbeutel und schneide das Ende um ein paar Meilen ab Wir haben also eine wirklich geschlossene , sehr enge Spitze. Wir werden es über unseren Kopf hinweg enträtseln. Und dann einfach mit einem Spatel etwas weiche Buttercreme einfüllen Wir werden nicht zu viel brauchen. Ungefähr ein Esslöffel oder so. Ich drücke alles auf den Boden drehe es ein wenig, damit beim Drücken keine Sahne auf der anderen Seite rauskommt. Und wir werden den Drehteller einfach zusammendrücken und drehen. Meine Hand bleibt genau in der gleichen Position. Turn Table wird das Verteilen für uns übernehmen. Und dann nehmen manche Leute gerne einen sauberen Finger und gehen herum. Ich werde tatsächlich meinen kleinen Spatel benutzen. Stellen Sie sicher, dass es vollständig sauber ist. Und dann schräg es leicht nach oben, weil ich nicht möchte, dass es den Kuchen zu sehr berührt Ich lasse vorsichtig den Zuckerguss auffangen, ihn ausgleichen und dann mit minimalem Druck wieder herstellen Und jetzt haben wir im Grunde diese schöne, nahtlose Oberfläche zwischen unseren beiden Kuchenschichten Einfach so. Das ist unser gestapelter Kuchen Es ist jetzt Zeit zu dekorieren. 9. Modul 8 Dekoriere deine Kuchen: Wir werden mit etwas essbarem Blattgold dekorieren, was wirklich Spaß macht und einfach zu verarbeiten ist. Ich habe die lose Variante. Und ich werde es buchstäblich an der Stelle anfassen, an der ich glaube, dass die Vorderseite meines Kuchens ist es buchstäblich an der Stelle anfassen, an , und abheben. Wenn dein Blattgold nicht an deinem Kuchen kleben will, weil du es vielleicht gerade direkt aus dem Kühlschrank genommen hast es vielleicht gerade direkt aus dem Kühlschrank genommen und es nicht mehr klebrig ist, kannst du einfach einen sehr feinen Wassernebel sprühen Auf die Oberfläche des Kuchens, und das hilft ihm, zu kleben Alternativ können Sie auch einfach ein wenig Wasser auftragen und sogar einen Pinsel verwenden, um Ihre Goldlänge aufzukleben. Aber es ist buchstäblich so einfach, es auf die Fläche zu massieren und dann abzuziehen Einfach anfassen, massieren, falls es eine kleine Massage braucht Dann heben Sie ab. Und ich werde es einfach überall auf der Vorderseite verteilen. Störe es ein bisschen, wenn du willst. Mach es ein bisschen kaputt , damit es ein bisschen verstreuter aussieht Und wenn Sie kleine Problembereiche wie diese haben, können Sie strategisch vorgehen, wo Sie Ihre Dekorationen platzieren. Sie könnten sogar einen Schmetterling oder etwas Blattgold in diesen Bereich legen . Sobald Ihr Blattgold aufgetragen ist, können Sie ein paar essbare Schmetterlinge herausnehmen. Wir werden jetzt unsere Schmetterlinge aus bedrucktem Waffelpapier auftragen unsere Schmetterlinge aus bedrucktem Waffelpapier Sie können diese online kaufen, vorgeschnitten oder als Blatt, das Sie dann einfach selbst mit einer Schere um die Schmetterlinge herum schneiden Und um sie auf Ihren Kuchen zu kleben, ist , wenn Ihr Frosting schön frisch und noch nicht gekühlt können Sie sie einfach direkt in den Zuckerguss kleben Wenn Ihr Kuchen jedoch fest geworden ist, verwenden Sie einfach etwas frische Buttercreme verwenden Sie einfach etwas frische Buttercreme Tröpfchen Sie ein wenig auf den Rücken Ihres Schmetterlings. Geben Sie Ihrem Schmetterling ein wenig Form, indem Sie ihn biegen und auf Ihren Kuchen auftragen. Ich werde es diagonal bewegen lassen, also fange ich ganz unten an. Also nehmen wir meinen Schmetterling, drücken ihn auf einem Flügel und drücken auf dem anderen Flügel, um ihm ein bisschen Form zu geben. Füge nur einen Hauch Buttercreme hinzu. Dann klebe es auf den Kuchen. Ich möchte es nicht auf Blattgold auftragen , Blattgold ist teuer. Und wir wollen es nicht mit Dekoration überziehen. Wir wollen, dass es nett und bedrohlich wirkt. Und dann werde ich oben nur noch ein paar mehr auftragen. Und wenn du essbare Schmetterlinge besorgen kannst , die ein paar verschiedene Scheiben haben, wird das wirklich gut aussehen. Wir sorgen für Abwechslung. Also habe ich hier auch einige mittelgroße. Biegen Sie sie ein bisschen ab, geben Sie uns etwas Form. Einfach direkt zum Kuchen. Wenn Sie Ihren Kuchen danach kühlen möchten , beachten Sie, dass Waffelgeschmack Feuchtigkeit aufnimmt Wenn Ihr Kühlschrank also etwas Feuchtigkeit hat, kann er diese leider verziehen Ich würde also empfehlen, den Kuchen aufzubewahren ihn im Kühlschrank in seiner Kuchenschachtel zu dekorieren Also werde ich das mit der normalen Kuchenschachtel abdecken und dann diese Kuchenschachtel nehmen und sie viele Male in Frohfolie einwickeln. Um eine schöne luftdichte Barriere zu schaffen Kondenswasser schützt Wenn Sie zum Servieren bereit sind, nehmen Sie den ausgestellten Kuchen heraus Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten auf Ihrer Bank liegen , bevor Sie die Frischhaltefolie entfernen. Ich schlage vor, das zu tun, damit jegliches Kondenswasser, das aufgrund der Temperaturschwankungen über der Schachtel bildet, die Hauptmenge dieser Kondensation von der Frischhaltefolie aufgenommen wird So bleiben Ihre kleinen Schmetterlinge aus Waffelpapier unversehrt unversehrt Die, die oben sind, werde ich nach vorne stellen. Gib ihm ein bisschen mehr Leben. Beuge ich ihn auf. Oh, so süß. Ich füge noch ein paar kleine hinzu und wir nennen das am Tag. Hmm. Ich habe ein paar superkleine , die ich dort auch hinzufügen werde Und je näher ich von hier an die Mitte des Kuchens komme, desto kleiner werden die Schmetterlinge. Und denken Sie daran, strategisch vorzugehen , wo Sie sie platzieren. Wenn Sie Bereiche Ihres Kuchens haben, die Sie verstecken möchten, ist dies eine perfekte Gelegenheit für Sie, dies zu tun. Aber das ist es. , meine lieben Freunde, So, meine lieben Freunde, kreiert man eine zweistöckige Torte mit einem strukturierten Kammglasurmuster, essbaren Schmetterlingen und Blattgold 10. Schlussbemerkung: Ihr habt diesen Kurs genossen, bitte schickt mir eure Fotos. Falls ihr teilgenommen und diesen erstellt habt. Ich würde gerne deine kleinen Kuchen sehen. Und wenn Sie Feedback wünschen, kann ich Ihnen auch Feedback geben. Vielen Dank, dass Sie an diesem Kurs teilgenommen haben. Wir sehen uns im nächsten.