Transkripte
1. Einführung: Hallo und herzlich willkommen. In diesem Kurs werde ich Ihnen zeigen, wie man Kaffeebohnen mit einer gusseisernen Pfanne braten kann. Wir werden von rohen grünen Kaffeebohnen gehen, zu bereit, Perfektion in etwa 15 Minuten zu brauen. Mit nur wenigen einfachen Werkzeugen
können Sie sehen, wie sich der Kaffee durch den Röstprozess entwickelt hat, und Sie werden erleben, wie frisch gerösteten Kaffee trinken. Wir werden über die Auswahl der richtigen Ausrüstung gehen, wie man grünen Kaffee findet und wählt und wie man ihn direkt in der Küche braten kann. Ich bin Vorlagen und ich hatte Kaffee kommerziell seit über fünf Jahren geröstet. Begleiten Sie mich noch heute und lassen Sie uns den faszinierenden Prozess der Kaffeeröstung lernen.
2. Ausrüstung: Wir können Kaffee mit wenigen Grundstücken braten. Am wichtigsten ist, dass wir eine Gusseisenpfanne brauchen. Diese 10-Zoll-eine funktioniert ideal für eine kleine Charge von etwa einem halben Pfund. Wir wollen nicht mehr Kaffee verwenden, als wir die Pfanne mit einer einzigen Schicht Bienen bedecken. Außerdem ist es wichtig, dass das Elternteil so sauber wie möglich ist. Jede Würze wird unangenehmen Geschmack für den Kaffee wichtig. Wir brauchen auch einen Schneebesen zum Lenken. Ein hölzerner Löffel kann auch funktionieren, aber ein war hält es schön gerührt, uneben. Als nächstes brauchen wir eine Pfanne oder Schüssel zum Kühlen des Kaffees. Und das Ding, mit dem Sie den Kaffee nach dem Rösten ausbreiten können, um ihn so schnell wie möglich zu kühlen. Endlich brauchen wir eine Wärmequelle. Dies kann jede Art von Bereich oder Brenner, elektrisches Propan, sogar ein Feuerwerk, groß sein.
3. Pan: Um Kaffee zu rösten, müssen wir mit der rohen grünen Kaffeebohne beginnen. Kaffeebohnen kommen aus dem Samen der Frucht eines Kaffeebaums. Diese Kirschen werden verarbeitet, um die äußeren Schichten von Obst und Haut zu entfernen, so dass nur der kleine, dichte grüne Samen, der eine rohe Kaffeebohne ist. Wenn wir diese rösten, erweitern
sie sich wiederum braun, was zu der aromatischen, schmackhaften bereit, Kaffeebohne zu brauen, die wir kennen. Grüne Kaffeebohnen können leicht von einer Vielzahl von Quellen online gekauft werden. Lokale Kaffeeröster sind manchmal bereit,
kleine Mengen von Bohnen für die Hausreihe String als auch zu verkaufen . Einige wichtige Dinge, die beim Kauf von grünem Kaffee zu beachten sind. Ein Erntedatum, dies ist in der Regel das Jahr und Saison dieser Kaffee wurde gepflückt. Grüner Kaffee bleibt viel länger gut als gerösteter Kaffee. Wenn sie vor extremen Temperaturen,
Sonnenlicht und übermäßiger Feuchtigkeit gelagert werden, bleiben
sie etwa ein Jahr lang frisch. Der Ursprung, hier kommt der Kaffee her. Dies kann ein Land oder eine Region, eine Koop- oder Mikroregion oder sogar eine einzelne Farm sein. Der Prozess, dies kann in zwei große Kategorien unterteilt werden, natürlich und gewaschen. Natürliche Prozesse, wenn die Kirschen
mit der Frucht auf dem Balken trocknen dürfen , bevor sie entfernt werden. Wie erwartet, führt dies zu einem fruchtigen, saftigen Sie schmecken Tasse, da es von Aromen der äußeren Schichten absorbiert. Aber gewaschene Prozesse, wenn die Frucht entfernt wird und der Samen von selbst trocknen darf. Diese Kaffees sind in der Regel etwas konsistenter und Geschmack und Zukunft heller, sauberer Säure. Sorte oder Sorte. Dies ist der genetische Stamm der Bäume, aus denen die Bohnen kamen. Ähnlich wie Rebsorten und Wein gibt es eine große Auswahl an Kaffeesorten. Alle haben unterschiedliche Eigenschaften und führen zu Geschmäckern in den letzten Bohnen. Elevation, die Höhe, auf der der Kaffee angebaut wurde. Elevation spielt eine große Rolle und der endgültige Geschmack der Kaffeebohne, aber es ist nicht einfach, allgemeine Aussagen wie höher zu machen ist besser, sondern die Synergie zwischen Höhe und dem Rest des Mikroklimas wo die Bäume wachsen führt zu einem bestimmten Geschmacksprofil. Geröstete Ebene. Dies ist der vorgeschlagene Zielgebratenwert für diese Bohnen, der vom Händler zur Verfügung gestellt wird. Der Grad einer Röstung wird im Wesentlichen davon bestimmt, wie dunkel die Bohnen geworden sind, was davon abhängt, wie lange sie geröstet werden. Die Begriffe Stadt, volle Stadt, et cetera, sind eine Art grobe Schätzungen des Grades eines Braten, der durch die Farbe,
Länge und Endtemperatur des Prozesses beschrieben wird. Ich ignoriere so ziemlich alle empfohlenen meisten Ebenen auf der Tasche und braten
stattdessen kleine Probenchargen eines neuen Kaffees auf mehreren verschiedenen Ebenen, um zu sehen, wie der Kaffee schmeckt bei jedem. Mein bester Rat ist, so viele Kopien wie möglich auszuprobieren. Machen Sie sich Notizen zu jedem, den Sie braten und brauen, und entdecken Sie Ihre Favoriten.
4. Braten: Beginnen Sie mit der Messung von sechs Unzen oder etwa einer Tasse grünen Kaffee. Hier haben wir unsere Ausrüstung bereit oder PAM, unser Kaffee ist Schneebesen und unsere Kühlschale. Das erste, was wir tun wollen, ist die PAM über einen hochfliegenden vorheizen. Wir werden es für ungefähr eine Minute dort lassen, nur um sicherzustellen, dass es schön und gleichmäßig aufgewärmt ist, bevor der Kaffee reingeht. Lass uns den Kaffee hinzufügen. Schnappen Sie sich Ihren Schneebesen und halten Sie ihn bereit in der Hand und beginnen Sie, direkt nach dem Gießen zu rühren. Wir werden den Kaffee während des Röstprozesses kontinuierlich rühren. Mit einem spiralförmigen Muster umrühren, das
auf der Außenseite der Pfanne beginnt und in Richtung Mitte geht. Ich habe einen Timer in der unteren rechten Ecke des Bildschirms gesetzt, damit wir den Fortschritt des Braten im Laufe der Zeit verfolgen können. Wir streben in diesem Beispiel einen mittelgroßen Bratkaffee an, selbst bei gründlichem Rühren ist
es schwierig, mit der Pann-Methode einen hochkonsistenten Röstgrad
über alle Bohnen zu erhalten . Die Rutsch-Unebenheiten führen zu einer Melodie von Röststufen. Dies ist nicht ganz unerwünscht, aber, da es die Komplexität der Tasse erhöht, kann
ich sehr interessant und lecker schmecken. In diesen ersten Minuten wird wenig Veränderung stattfinden. Einfach anstarren und die Bohnen allmählich aufheizen. An diesem Punkt werden Sie beginnen zu sehen, wie Dampf aus den Bohnen kommt. Das verlorene Wasser macht eine deutliche
Abnahme des Gewichts des Kaffees aus, wenn wir fertig sind Rösten. Der Kaffee beginnt auch ein bisschen in der Farbe zu blass. In den nächsten zwei bis drei Minuten werden
Sie mehr Dampf aus dem Kaffee kommen sehen und es beginnt allmählich gelber zu werden. Der Kaffee beginnt eine tiefere gelb als der Zucker Karmeliten um 325 Grad Fahrenheit, es riecht ein wenig grasig, um die Bohnen wirklich beginnen zu erweitern, dass dieser Punkt, können
Sie die Haut fallen sehen, wie Spreu in die Pfanne zu verwenden. Acht Minuten in den Bohnen beginnen, hellbraun zu werden. Einige von ihnen erreichen den ersten Riss. Dies ist ein hörbares Stichwort, dass sich der Hauptfisher entlang der Mitte der Bohne öffnet. Sie werden in diesem Stadium anfangen, mehr Rauch zu sehen. Ich werde die Hitze an
dieser Stelle nur ein wenig nach unten drehen , um zu versuchen, den Braten gleichmäßiger zu halten. Zu viel Wärme an dieser Stelle könnte dazu führen, dass die Spitzen der Kaffeebohnen verbrannt werden. Ending jetzt würde zu einem sehr leichten gerösteten Kaffee führen. Ich werde meinen Lüftungsventilator für
ein wenig ausschalten , damit Sie die Risse hinter dem Geräusch des Rührens hören können. Wenn die meisten Bohnen den ersten Riss beendet haben, ist
dies in der Regel ein guter Ort, um für einen festen,
gut entwickelten leichten gerösteten Kaffee zu stoppen . Wir werden es näher an den Segmentriss für unseren mittelgroßen Bratkaffee schieben. Zweiter Riss tritt auf, wenn die zelluläre Struktur des Strahls aufbricht das eingeschlossene Öl
freigesetzt wird. Diese Bohnen werden dunkelbraun und glänzend erscheinen. Es gibt nicht immer eine klare Unterscheidung zwischen dem ersten, zweiten Riss mit der Pan-Methode. Weil einige der Bohnen, die nicht
ganz so viel geröstet wurden, in den ersten Riss eintreten. Nun, einige von denen, die mehr Wärme absorbiert haben, treten zweiten Riss ein und manchmal können die beiden zusammen verwischen. Sie werden wissen, dass Sie den zweiten Riss betreten, wenn die Frequenz und die Lautstärke des knackenden Sounds viel intensiver ist als der erste Riss. Einige der Bohnen haben an dieser Stelle deutlich den zweiten Riss erreicht, es kommt viel Rauch ab und der knackende Klang ist sehr intensiv. Wir werden es nur ein wenig weiter für einen schönen tiefen, mittleren Braten drücken. Das ist, wo wir unseren Braten beenden werden. Die meisten unserer Bohnen sind ein gut entwickeltes Goldbraun. Mit einem heißen Pad oder MIT, greifen Sie
vorsichtig das Skelett und gießen Sie die Bohnen in Ihr Bräter. Und stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze abschalten , um die Bohnen
in der Kühlschale für eine Minute oder so gerührt , um den Kühlprozess zu unterstützen. Ich werde die Bohnen draußen nehmen, um etwas Spreu abzublasen. Die CEF ist, dass Haut auf der Außenseite der Bohne und in der Mitte Riss, wir wollen nur etwas davon runterholen, damit es nicht in unserem Brewer landet. Mach dir keine Sorgen darüber, alles zu bekommen. Kaffee muss mindestens 12 Stunden nach dem Rösten, vor dem Brauen ruhen. Und im Idealfall bis zu drei Tage nach dem Rösten finden
Sie den optimalen Geschmack. Also gehen Sie weiter und legen Sie es in eine Schüssel, und wir warten mindestens 12 Stunden, bevor wir im nächsten Video brauen.
5. Brühe: Nachdem wir den Kaffee mindestens 24 Stunden ruhen lassen, sind
wir bereit zu brauen. Der Kaffeegeschmack wird nach dem Rösten für ein paar Tage weiter besser. Aber nach 24 Stunden sollte
es sehr gut sein. Mahlen Sie immer nur das, was Sie für jedes Gebräu benötigen. Ich Brune mit einem Pfeil drücken Sie hier, aber gehen Sie vor und verwenden Sie Ihre Lieblings-Braumethode. Verschiedene Bratstufen können mit leicht unterschiedlichen Brautechniken optimiert werden. Ich bedecke dies ausführlicher in meinen anderen Kaffeebraukursen, aber eine vereinfachte Art, es zu betrachten, ist je dunkler der Braten, desto leichter extrahiert er. Auch der Kaffee weiterhin leichter zu extrahieren, da er nach dem Rösten altert. Wenn Ihr Kaffee etwas fade schmeckt, muss
er wahrscheinlich etwas mehr vom Röstvorgang ausruhen. Los geht's. Genieße.
6. Outro / Abmoderation: Danke, dass Sie heute mit mir geröstet haben. Ich hoffe, dieser Kurs war lustig und informativ. Ich hoffe auch, dass Sie weiterhin mit Kaffeerösten zu Hause experimentieren. Bitte lassen Sie mich wissen, wenn Sie Fragen oder Anmerkungen haben. Ich schätze Kritiken wirklich. Wenn Sie die Zeit haben, einen zu verlassen. Nochmals vielen Dank und glückliches Rösten.
Tom Plets
