Transkripte
1. Einführung: Hi, alle. Mein Name ist Lily, und ich bin ein professioneller Konditor, und heute werde ich Ihnen zeigen, wie Sie einen Klassiker machen, für den Sie in
Schokoladenkuchen verfeinert haben . Dieser Schokoladenkuchen hat mehr als ein Dutzend Zutaten, also werde ich Ihnen zeigen, wie Sie Ihren Workflow organisieren, damit er in dieser
Lektion einfach zu handhaben ist. Wir werden einige wesentliche Fähigkeiten aus Französisch Gebäck lernen,
einschließlich, wie man eine Französisch Marine zu machen und wie man verschiedene Zutaten zusammen wählt, um einige häufige Backfehler zu vermeiden. Das Verständnis der Fähigkeiten wird Ihr Gebäck zu Hause und in einer professionellen Küche verbessern. Am Ende, dieser Lektion, werden
wir einen schön dekorierten Schokoladenkuchen haben, der jeden Gast beeindrucken wird, also lasst uns anfangen.
2. Schokolade cake: zuerst Lassen Sie unszuersteinen Blick auf alle Zutaten werfen. Da wir so viele Zutaten verwenden, müssen
wir organisiert bleiben, indem wir sie in Gruppen aufteilen, die auf unserem Workflow basieren. Unsere erste Gruppe ist die Buttercreme, Schokolade und Laker. Wir werden sie zusammen montieren. Unsere zweite Gruppe ist ein Witz. Und Zucker, wir werden es schlagen, bis seine blass und cremig genannt blonde Shea Third ist unser Eiweiß und Zucker, um eine Französisch Marie zu machen und zuletzt ist unsere trockenen Zutaten Kakaopulver, Mandelpulver Mehl und ein wenig Salz. Als Nächstes benutzen
wir einen Wasser-Bastard. Schmelzen Sie unsere Creme, aber Drang und Schokolade bei 50 Grad. Wenn du dir die Temperatur nicht sicher bist, kannst
du diese Mom Attar wie ich mit der Mama benutzen. Sie sind hier, um die Temperatur zu überprüfen. Ich habe es Herzring auf den Boden gelegt, um zu verhindern, dass der Boden der Schüssel zu heiß wird. Wenn deine Temperatur zu hoch ist, wird
deine Emotion brechen. Also müssen wir sehr vorsichtig sein, um diese Mischung nicht zu überhitzen und wir haben unseren Schnaps
hier , der eine am Ende hinzufügen wird. Ich werde Mittel verwenden er dann versuchen Zehe, halten einen sehr niedrigen Sommer, und Sie können es ein wenig mit einem Spatel machen, nur um eine Hitze gleichmäßiger zu helfen. Ich verfolge ständig meinen Tank Druck, um sicherzustellen, dass er nicht überhitzt, und ich sehe, dass es keine Brocken mehr von Tauschhandel oder Schokolade gibt. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um es von der Hitze zu nehmen. Seien Sie vorsichtig, ist ziemlich heiß. Wir werden es ein bisschen mehr machen, nur um sicherzustellen, dass alles sieht eine schöne Emotion. Und schließlich fügen
wir unseren Schnaps hinzu. Wir geben ein wenig Marken und ich werde das einstellen. Stellen Sie sicher, beiseite für später. Jetzt machen wir Eigelb und Zucker zusammen. Dieser Prozess ist komplex, sie ist Franzose, wo wir es machen werden, bis wir den Zucker in das Eigelb , wir wollen sicherstellen, dass wir es sofort machen. Lassen Sie es nicht sitzen, denn wenn Sie dies zulassen, stellen Sie sicher, dass sitzen, ohne es zu mischen Eigenschaft, das Eigelb wird erstarren und Sie werden kleine Stücke in Ihrer Mischung haben. Wie wir sehen können, stellen
Sie sicher, dass sie weiß geworden sind. Und für mich. Jetzt fügen wir die Schokolade hinzu. Stellen Sie sicher, dass ing, wenn Sie mit einer größeren Menge arbeiten, zögern Sie nicht, einen Mixer zu verwenden. Hier, ich füge hinzu, sind wie Zehen Schokolade sind. Stellen Sie sicher und falten Sie Eigenschaft wie diese wenn es keine Streifen mehr gibt. Also Tasche, wir wissen, dass dies gründlich gemischt ist. Wir lassen uns für später beiseite. Jetzt ist es Zeit, die Marie eine Französisch Maria's AG weiß geschlagen mit Zucker, hinzugefügt in drei separaten Stufen, Zugabe der Zucker in verschiedenen Stufen hilft erforderlich, um eine stabile Struktur zu bilden
, während genügend Zeit für alle Zucker aufzulösen. Hier habe ich uns. Dann mit dem Schneebesen Aufsatz mischen. Wenn Sie uns nicht haben, dann machen Sie Sir, Sie können auch eine Handheld-macht sie zu Hause verwenden. Aber es mit der Hand zu tun ist wahrscheinlich keine gute Idee. Zuerst werde
ich das Eiweiß hinzufügen, und wir werden anfangen, es ein bisschen zu mischen, bevor wir beim ersten Teil Zucker. Ich fange mit mittlerer Geschwindigkeit an, und ich werde später aufklären. Nach dem Zucker-Fasten können
wir hier sehen, dass wir anfangen, große Formen zu bekommen. Dies ist eine gute Zeit, um 1/3 bieten Zucker hinzuzufügen. Wir wollen sicherstellen, dass die Maschinen laufen, während wir an den Zucker, damit der Zucker gleichmäßig
mischen kann , nachdem wir den ersten Teil des Zuckers hinzufügen. Ich bringe unsere Geschwindigkeit gerne ein bisschen hoch. Nun, da wir weiß voll haben, können
wir nicht im zweiten Teil des Zuckers und schließlich aus weiß haben feinere Stürze. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um den letzten Teil des Sugar Way hinzuzufügen. Wollen Sie einen steifen Gipfel, bevor wir fertig sind? Ich mag es, die Geschwindigkeit Zehe eine niedrigere Geschwindigkeit zu setzen. Ich studiere es mit einer niedrigeren Geschwindigkeit. Größere Blasen brechen gut, und wir sind mit einem sehr feinen Bild mit kleinen Blasen links. Okay, wir können sehen, dass dieser Gipfel steif ist, und sie können aufrecht auf seinem alten stehen. Hier haben wir unser Marais, unseren Schokoladenteig und unsere trockenen Zutaten,
lernen, wie man Eigentum als wohlhabende Centro Geschicklichkeit des Gebäcks faltet. Wir wollen effizient falten. Diese Zutaten sind gut eingearbeitet, so schnell wie möglich, ohne den
Teig zu entleeren . Und seit der Marine ist es viel leichter als unser Schokoladenteig. Ich werde die Konsistenz durch einen ersten anpassen, ein bisschen Marine zum Schokoladenteig
hinzufügen und oh zurück gießen. Diese Methode ist nachweislich dazu beigetragen, gleichmäßiger zu falten Pflege. Ich werde nur ein bisschen Marine in den Schokoladenteig geben. Jetzt haben unsere Schokoladenteig eine leichtere Textur. Wir können es der Marie zurückgeben. Jetzt werde ich falten. Ich drehe den Stier und drehe meinen Spatel zur gleichen Zeit, und Schneiden seiner Autobahnen wird ihnen helfen, einen Ring zu macht gleichmäßiger und stellen Sie sicher, dass Sie die Seite der Schüssel
geschabt. Und schließlich können wir sieben pudern. Ich mag immer Zeh macht eine trockene Zutat zuerst vor dem Sieben s, so dass es
gleichmäßiger werden kann , und jetzt ist es Zeit, wieder zu falten. Also, was ich tue, ist, meinen Spatel zu drehen und gleichzeitig in meine Schüssel zu drehen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Eigenschaft falten, indem Sie Ihre spezielle auf Ihre Rolle in entgegengesetzte
Richtungen drehen , und wir können die Seiten nach unten kratzen. Und wenn Sie keine trockenen Zutaten mehr sehen können, ist
es Zeit aufzuhören. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht über macht, weil wir so viel Luft wie
möglich in diesem Teig halten wollen . Sie können Ihre Mühe ein wenig verteilen und jetzt können wir diese in unseren vorgeheizten Ofen bei
170 Grad Celsius für ca. 35 Minuten stellen , oder bis die Mitte ist einfach unsere Kuchendrein in den Ofen für 35 Minuten. Und wenn Sie nicht sicher sind, ob die Zentren durchbacken, können
wir diesen Klassiker verwenden, um Test zu sprechen. Ich werde die Werkzeugseite direkt in der Mitte des Kuchens einfügen, den ganzen Weg nach unten und hochziehen. Wir können sehen, dass die Wahrheit Heiden relativ sauber, so dass wir wissen, dass der Kuchen durch gebacken wird . Wir werden nur lassen die Schokolade Tritte, die hier abkühlen für ein Gebot, weil es noch nicht
vollständig gesagt ist Es ist 15 Minuten gewesen, und ihre Schokoladenkuchen ist jetzt mehr gesetzt,
Also, wenn Sie es weiter im Zimmer abkühlen wollen Temperatur, ist
es besser, ein Rack zu verwenden, so dass wir nicht zu viel Gespräch unter, wo Sie es mit uns um Rap und Choi in den Kühlschrank wickeln können. Ich komme zurück, wenn dieser Kuchen für unsere endgültige Dekoration komplett abgekühlt ist
3. final: jetzt, da unser Kuchen vollständig gezeigt wird. Ich gehe zu, dass es mit kommen Shanty und ein paar Früchte erstellt. Also zuerst nehme ich den Kuchen aus der Form. Ich werde das vorerst beiseite legen und unsere mit Grün vorbereiten. Wir werden die Sultan des Hasses Hyping Spitze verwenden, um unseren Kuchen zu dekorieren, bevor wir unsere
Creme zubereiten . Ich werde zuerst unsere Piping vorbereiten. Was ich gerne mache, ist, die Spitze in den Spritzbeutel zu legen und die Vorderseite aufzuschneiden. Drücken Sie die Paspelspitze bis zum Ende und stopfen Sie einige vom Spritzbeutel in die Paspelspitze. Und hier habe ich einen größeren Behälter, in dem ich meinen Spritzbeutel verstauen werde, damit ich niemanden
Hilfe brauche . Warum füllen Sie es mit Sahne? Hier habe ich unser Camp Shonte, das ist die Creme mit Zucker gesüßt. Sie können Sie auch in der Lobby mit ihm setzen. Aber heute werde ich es einfach halten und nur Jugendzucker. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Creme ist sehr Code und diese Creme ist direkt aus dem Kühlschrank zu peitschen sind Kareem. Wir werden uns dann Mixer benutzen und wir müssen sicherstellen, dass diese Schüssel sehr sauber ist. Aber zuerst werden wir mit der Creme gehen, bis eine leicht verdickt, bevor wir an der Zuckerung. Ich werde mit mittlerer glatter
Art und Weise zu beginnen hier sehen, sind Creme und leicht genommen. Jetzt ist es ein guter Zeitpunkt, einen Zucker hinzuzufügen. Ich mag aufhören, meine Sahne kurz bevor fertig und fertig von Hand zu schlagen. Auf diese Weise sind
Sie immer sicher, dass Sie nicht über macht Ihre Creme Theo. Wir haben einen sehr glatten, steifen Gipfel hier, und ich werde die Creme in den Spritzbeutel geben. Und schließlich, ist die Zeit, um unseren Kuchen zu dekorieren. Da unser Schokoladenkuchen wirklich reich ist, ist
die Schlagsahne ein großes Kompliment, also gehe ich einfach hin und her mit unserem Tipp. Es ist unsere erste Schicht und das setzen die zweite Schicht und schließlich unsere Spitze dort. Ich werde unseren Kuchen mit etwas Schokoladendekoration und Kirschen beenden. Kirschen sind jetzt in der Saison und passt hervorragend zu Schokolade, aber wirklich können Sie jede Frucht verwenden, die Sie mögen. Und hier sind ein paar Temperier-Schokoladenstücke, die ich oben auf dem Kuchen verwenden werde. Ich habe ein weiteres Video für diese Demonstrieren, wie eine gemäßigte Schokolade, die die
Freizeitstücke machen . Also achten Sie darauf, dass Sie sich das ansehen. Und da ist das mehr von einer Freestyle-Dekoration? Ich werde sie einfach in Stücke zerbrechen. Endlich bin ich mit Kirschen fertig. Also, hier gehst du. Das ist meine Interpretation des klassischen französischen Schokoladenkuchens. Hoffe, Sie genießen diese Lektion und sind inspiriert, einen eigenen Kuchen zu machen. Wir sehen uns das nächste Mal.
Lily Y., Pastry Chef
