Transkripte
1. Einführung: Hi, mein Name ist Elana Karp und ich bin Chefkoch bei Plated. Wir sind ein Koch zu Hause Abendessen Service, der das ganze Land serviert. Mein Hintergrund ist, dass ich Kochen in Frankreich studiert und dann kam zurück und arbeitete in einer Million verschiedenen Lebensmitteljobs einschließlich Catering, Kochkurse, Lebensmittelausbildung, Ernährungsprogramme, Kinder kochen Sommercamp und dann fand ich Plated. So entwickeln wir hier jede Woche 11 verschiedene Rezepte und testen sie in dieser Küche. Wenn ein Hauskoch es erhält, können
sie eine erstaunliche Mahlzeit kochen und nicht so viel Zeit, wenn sie von der Arbeit nach Hause kommen. Also, wir sind hier in der Plated Test Kitchen, alles ist bereit zu gehen. In dieser Klasse geht es um Messerkenntnisse und Messerkenntnisse sind super wichtig für jeden Koch, sei es ein Anfänger oder ein erfahrener Koch. Je besser Ihre Messerfähigkeiten sind, desto einfacher ist es, Abendessen auf den Tisch zu bekommen. Normalerweise, wenn Sie die Küche betreten, um eine Mahlzeit zuzubereiten, kann
es sich wie eine wirklich überwältigende Aufgabe anfühlen, all diese verschiedenen Dinge zu schneiden, aber wenn Sie wissen, was
Sie tun, können Sie es wirklich schnell und effizient und es macht den ganzen Prozess viel mehr Spaß. Also, um jede Mahlzeit zu kochen, brauchen Sie nicht das schickste Messer oder eine Million verschiedene Optionen, Sie brauchen nur ein gutes Kochmesser und das wird wirklich den Trick für fast alles tun. Wir starten die Klasse mit Messersicherheit,
lernen, wie Sie Ihre nicht schneidende Hand schützen und das Messer richtig halten. Wir werden lernen, wie man
Julienne schneidet , würfeln und zerkleinert. Dies sind vier grundlegende Schnitte, die Sie mit so
ziemlich jeder Zutat helfen ,
die Sie schneiden müssen und je mehr Sie üben auf allen verschiedenen Arten von Zutaten, desto besser werden Sie gehen, um zu bekommen. Das Projekt für diese Klasse ist, dass du mit mir abschneiden wirst. Also werden Sie das gleiche Gemüse verwenden und es in die gleichen Formen
schneiden , die wir heute tun, dann machen Sie ein Foto von Ihrer Arbeit und laden Sie es die Projektgalerie hoch, damit wir Ihre großartige Leistung sehen können.
2. Sicherheit von Messern: Egal, was du schneidest, Sicherheit ist wirklich wichtig. Also, der erste Schritt ist der Schutz Ihrer nicht schneidenden Hand, und die Art und Weise, wie Sie das tun, ist, indem Sie eine Bärenkralle,
was bedeutet, dass Sie unter all Ihren Finger kräuseln und verwenden Sie die Spitzen Ihres Fingers, um die Zutat an Ort und Stelle zu halten. Es fühlt sich zunächst ein wenig seltsam an, aber es wird alle Ihre Fingerspitzen zu schützen, denn wenn Ihr Messer aus irgendeinem Grund rutscht, wird
es nur in die Knöchel stoßen, anstatt die Spitze des Fingers abzuschneiden. Also, der erste Tipp für Messerfähigkeiten ist die Bärenkralle und hält Ihre Zutaten mit Ihrer Bärenkralle. Also, jetzt reden wir über das Messer. Ein gutes Kochmesser ist das Werkzeug Nummer eins in jeder Küche. Es hat ein gutes Gewicht, eine glatte Klinge, und Sie können so ziemlich alles mit ihm schneiden. Also, es ist ein tolles Startermesser. Wie wir heute über dieses Messer sprechen, gibt es
in Messerkenntnissen vier wichtige Teile des Messers, über die wir wissen müssen. Also, der erste ist der Punkt, der diese scharfe Kante an der Spitze ist. Die Spitze ist dieser abgerundete Teil der Klinge in der Nähe des Punktes. Die Basis befindet sich direkt am Griff und dann ist der Griff offensichtlich hier. Also, um Ihr Messer richtig zu halten, müssen
Sie tatsächlich die Basis mit Ihrem Zeiger und Ihrem Daumen greifen. Das fühlt sich zunächst etwas seltsam an. Die meisten Leute denken, ein Messer wie dieses zu halten. Das Problem dabei ist, dass, wenn Sie Ihr Messer
so halten und Sie Ihr Handgelenk bewegen, die Klinge frei wackelt und Sie nicht viel Kontrolle haben. Wenn Sie die Basis mit dem Daumen und
dem Zeigefinger kneifen und dann die restlichen Finger um den Griff wickeln, haben
Sie die volle Kontrolle über das Messer. Wenn sich Ihr Handgelenk bewegt, bewegt sich
die Klinge mit ihr und Sie wissen genau, wohin es gehen wird. Also, halten Sie Ihr Messer so, Sie haben Ihre Bärenklaue Hand so, und Sie sind bereit, alles zu schneiden.
3. Messerschnitte: In Scheiben und in Streifen schneiden: Die erste Zutat, die wir heute schneiden werden, ist Sellerie. Es hat eine schöne natürliche Form, die eine Kurve ist, also wenn wir es schneiden, wird
es als Demilune bezeichnet, die wie ein Halbmond aussieht. Aber Sellerie ist eine großartige Starter-Zutat zum Üben, also werden wir lernen, wie man in Scheiben schneidet. Also wieder, wir nehmen das Messer,
kneifen die Basis und wickeln unsere Finger um den Griff,
tragen Klaue, um den Sellerie zu halten. Dann ist der Schlüssel zum Schneiden, um die Spitze des Messers zu halten, die das abgerundete Teil in der Nähe des Punktes auf dem Brett verankert ist, und Rock and Push, eine Schaukel-, Schiebe-, Ziehbewegung mit dem Messer auf dem Brett. Wir sind nur ein paar Zentimeter näher an unserer Hand, während wir gehen. Schaukeln Sie einfach weiter. Das Messer verlässt wirklich nie das Brett. Wir füttern den Sellerie langsam ins Messer. Da gehst du, du hast perfekte Demilunes von Sellerie. Wir haben Sellerie für diesen Schnitt verwendet, aber diese Bewegung ist wirklich die perfekte Fähigkeit für jede Zutat, die Sie in Scheiben schneiden möchten. Die nächste Zutat, die wir machen, ist Paprika und wir üben Julienning die Paprika. Ein Julienne ist ein dünner langer Streifen so dass Paprika sich wirklich gut zu diesem mischen, weil sie flache Seiten haben, aber andere Zutaten, die Sie versuchen können, dies mit sind Karotten oder andere Wurzelgemüse. Um zu beginnen, ist der einfachste Weg, um die Seiten von
der Paprika zu entfernen , sie abzuschneiden, anstatt sie in zwei Hälften zu schneiden. Also, stehen Sie es auf dem Boden und schneiden Sie die Art von vier Wänden des Pfeffers. Jetzt können Sie den Rest für einen Snack speichern. Also werden wir diese Seiten nehmen und sie irgendwie mit unserer Hand abflachen. Dann wieder, Messer-Sicherheit. Dünn in sehr gleichmäßige Streifen schneiden. Wieder üben wir die gleiche Schaukelbewegung, die wir mit
dem Sellerie gemacht haben , wo die Spitze nie das Brett verlässt. Und wenn es uneben wird, können
Sie es auf seiner anderen Seite drehen. Und da du gehst, hast du perfekte Pfefferstreifen die Julienne geschöpft. Ein Julienne ist ein klassischer französischer Schnitt. Während es ein wenig schwierig erscheinen mag, gibt
es tatsächlich einen wirklich schönen Geschmack, um die Dinge. Wenn Sie eine Julienne haben, sind
die Stücke sehr dünn, und während es scheint, dass das nur anders aussieht, es macht tatsächlich die Zutat Geschmack anders zu.
4. Messerschnitte: Würfeln und hacken: Okay, der nächste Schnitt, den wir machen, ist eine Zwiebel, und dieser Trick zum Würfeln einer Zwiebel ist eines der hilfreichsten Dinge, die Sie in Messerfähigkeiten lernen können. Nimmt ein wenig Zeit, um zu meistern, aber wenn Sie es tun, können Sie eine Zwiebel so schnell zubereiten, dass Sie nicht weinen. Der erste Schritt besteht darin, die Wurzel zu trimmen. Also, die Wurzel ist der Teil mit diesen kleinen Haaren drauf. Sie wollen es tatsächlich intakt halten, aber Sie wollen nur die Unterseite davon abschneiden, so dass Sie nicht das schmutzige Teil haben. Also, es sollte so aussehen. Dann möchten Sie die Spitze schneiden, wo der Stiel war, und dann wollen Sie es in zwei Hälften durch die Wurzel schneiden, weil Sie wollen, dass die Wurzel beide Seiten zusammenhalten. So, jetzt können Sie sehen, dass es eine Wurzel auf jeder Seite gibt. Jetzt ziehe ich einfach das Papier ab. Okay, jetzt, wo die Zwiebel sauber ist, können
wir den Müll einfach zur Seite schieben. Also, wir wollen die Wurzelseite zu uns, und die geschnittene Seite nach dem Messer. Ich werde die Basis des Messers mit meinen Finger kneifen, den Rest um den Griff
wickeln und
meine nicht schneidende Hand flach auf die Zwiebel legen , um sie an Ort und Stelle zu halten. Sehr vorsichtig werde ich parallel zum Brett etwa drei Viertel in die Zwiebel schneiden. Ich möchte, dass die Wurzel intakt bleibt und die Zwiebel zusammenhält, das ist der Trick dieses Schnittes. Deshalb schneide ich nur drei Viertel zurück, und ich werde nur in zwei Schichten schneiden. Also, jetzt habe ich drei Schichten meiner Zwiebel, aber sie hat sich nicht getrennt, weil die Wurzel sie immer noch zusammenhält. Also, jetzt, wo ich diese Schichten schneiden lasse, drehe
ich die Schnittseite zu mir und benutze die Spitze
meines Messers, um reinzugehen und dann wieder runter zu rollen, nur drei Viertel des Weges, den
ganzen Weg runter zum Brett, und rocken den ganzen Weg dünne Scheiben quer. Je dünner, je näher Sie diese Schnitte machen, desto kleiner werden die Würfel sein. Im Moment mache ich einen mittelgroßen Würfel. Nun, da ich dieses Gitter in die Zwiebel schneiden lasse, werde
ich es wieder wegdrehen, und jetzt werde ich die Scheibe machen, die wir
vorher gelernt haben, und einfach quer in die Zwiebel schneiden. Während ich in Scheiben schneide, werden alle Schichten in diesem perfekten gleichmäßigen Würfel fallen, und ich habe es schnell genug gemacht, dass ich noch nicht angefangen habe zu weinen. Da gehst du, so würfst du. Der nächste Schnitt, den wir machen werden, ist das Zerkleinern von Knoblauch. Sobald Sie die Köpfe des Knoblauchs trennen, wird
jede Nelke mit diesem Papier bedeckt, was ein Schmerz sein kann, um sich abzuziehen. Der einfache Weg, es abzuziehen, besteht darin, es flach auf das Brett zu legen und den breitesten Teil der Klinge darauf zu legen. Machen Sie eine Faust, und schlagen Sie vorsichtig auf die Klinge, bis die Nelke aus dem Papier springt, und es springt super leicht heraus, und werfen Sie das einfach heraus. Nun, die Nelke ist fast teilweise auch gehackt oder sie ist auf dem Weg. Also, mit Ihren Messerfähigkeiten, die Sie bereits gelernt haben, werden
Sie anfangen, es einfach grob zu hacken, um es in Gang zu bringen. Das sieht gut aus, das sieht aus wie ein grober Kotelett. Also, jetzt, um zu zerkleinern, werden
wir es in einen Stapel schieben, und wir werden tatsächlich den unteren Teil der Klinge verwenden, um sie zu zerkleinern, und wir werden unsere nicht schneidende Hand benutzen, um die Spitze
des Messers zu wiegen , während wir hacken hin und her über den Knoblauch. Also, ich werde die Spitze unten verankern, es wird nie das Brett mit meiner nicht schneidenden Hand verlassen, und ich werde einfach rocken und den Knoblauch hacken. Wenn es zu streuen beginnt, können
Sie Ihr Messer verwenden, um es zurück in einen Stapel zu schieben, aber Sie möchten darauf achten, dass das Messer nicht senkrecht zum Brett steht. Sie wollen es in einem Winkel haben. Wenn es senkrecht zum Brett steht und du es schiebst, zerstörst du die Klinge, wenn sie in einem Winkel ist, bist du sicher. Also, einfach weiter hacken, braucht ein wenig Geduld, weil das Hackfleisch sehr gut ist. Also, du willst weitermachen. Drücken Sie es einfach weiter in einen Stapel, und wenn es sich auf Ihrer Klinge aufbaut, drücken Sie es
vorsichtig mit dem Finger ab. Führen Sie Ihr Messer weiter durch den Knoblauch. Sieht gut aus, schöne kleine Stücke, die ein Hackfleisch ist. Jetzt hast du Knoblauch gehackt.
5. Messerpflege und Abschluss: Danke, dass Sie die Messerfähigkeitsklasse genommen Sie haben vier grundlegende Schnitte gelernt: Schneiden, Julienning, Würfeln und Zerkleinern, die Ihnen helfen können, so ziemlich jede Zutat zu schneiden, die Sie wollen. Stellen Sie einfach sicher, zu üben, üben macht perfekt. Ein weiterer wirklich wichtiger Teil der Messersicherheit ist sicherzustellen, dass Sie eine scharfe Klinge haben. Der einfachste Weg zu wissen, ob Ihre Klinge scharf ist oder nicht, ist wenn Sie Probleme haben, durch die Haut einer Tomate zu schneiden, es bedeutet, dass es Zeit ist, Ihre Klinge zu schärfen. Die meisten Menschen haben also keinen Schleifstein zu Hause und wissen nicht, wie man ihn benutzt. Also, der einfachste Weg, um Ihre Klinge scharf zu bekommen, ist es, sie in
Ihrem lokalen Küchenversorgungsgeschäftzu nehmen Ihrem lokalen Küchenversorgungsgeschäft und sie sollten jemanden dort haben, der es für Sie schärfen kann. Das Projekt für diese Klasse ist, dass Sie mit mir schneiden und die gleichen Messerfähigkeiten vorbereiten, die Sie heute gelernt haben. Nehmen Sie dann ein Foto Ihrer Arbeit und laden Sie es in die Projektgalerie hoch, damit Sie Ihre großartigen Erfolge mit uns teilen können. Wir können es kaum erwarten zu sehen, was du getan hast.
6. Lust auf mehr?:
Elana Karp, Head Chef, Plated
