Kochen Perfekte Pasta & Master Italienische Saucen

1. Einführung: [MUSIK] Hallo, ich bin Steve, und das ist mein Skillshare-Kurs, wie man den perfekten Teller Pasta herstellt. Wir führen Sie durch jeden einzelnen Schritt des Prozesses, von der Auswahl der richtigen Pasta für den Job, wie Sie sie absolut perfekt kochen, wie Sie sie mit fünf der beliebtesten, am meisten kombinieren erkennbare italienische Pasta-Quellen. Alle Werkzeuge, die Sie für den Job benötigen und wie man die Pasta und die Sauce als etwas größer als die Summe ihrer Teile zusammenbringt etwas größer als die Summe ihrer Teile zusammenbringt , um etwas wirklich, wirklich Leckeres zu machen . Wie bei allem anderen ist es sehr wichtig, das zu verstärken was Sie während dieses Kurses lernen werden, indem Sie üben. Durch Üben und Kochen werden Sie Dinge herausfinden, wie sich Ihre Pasta anfühlen soll, wenn sie mit dem Kochen fertig sind. Die Konsistenz, die Ihre Quelle haben sollte, wie Quelle und Pasta zusammen emulgieren und wie man keine zu wässrige Quelle bekommt . Durch das Üben wirst du diese Dinge in dir einflößen. [MUSIK] 2. Kursprojekt: [MUSIK] Für dein Klassenprojekt möchte ich euch nur eine Nacht pro Woche einer Pasta-Nacht widmen. Kochen Sie einen Teller Nudeln für sich und den geliebten Menschen, für wen auch immer, es spielt keine Rolle. Wichtig ist jedoch, dass Sie den Prozess dokumentieren. Machen Sie ein Foto mit Ihrem Smartphone und schreiben Sie einfach ein paar Zeilen darüber, wo Sie dachten, dass Sie es gut gemacht haben, wo Sie dachten, dass Sie es nicht getan haben, irgendwelche durchschlagenden Erfolge, schreckliche Katastrophen. Ich möchte , dass Sie dies im Abschnitt Projekte und Ressourcen direkt unter diesem Video veröffentlichen . Ich komme dann herein und gebe dir mein Feedback, etwas Kritik. Sag dir, wo du es wirklich gut gemacht hast. Hoffentlich hilft euch gemeinsam Woche für Woche, das Selbstvertrauen aufzubauen , um einen wirklich unglaublichen Teller Pasta zu machen . Sie können jedes Rezept auswählen , das wir in diesen Videos behandeln werden . Ich möchte, dass du dort anfängst. Sobald Sie ein echtes Selbstvertrauen entwickelt haben und wenn Sie gut mit den Nudelgerichten sind, die Sie zubereiten, würde ich Ihnen auch gerne helfen , ein paar andere Gerichte zu probieren , die vielleicht ein etwas schwieriger oder Dinge, die wir in dieser Lektion nicht behandelt haben. Ich möchte dir helfen, den bestmöglichen Teller Pasta zu machen. [MUSIK] 3. Auswahl der richtigen Pasta: [MUSIK] Bevor Sie jedoch überhaupt mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Art der Pasta berücksichtigen , die wir verwenden werden. Dies wird einen enormen Unterschied machen, nicht nur Geschmack und Textur von Nudeln, sondern auch in der Konsistenz Ihrer fertigen Quelle. Für den Zweck dieses Kurses haben wir es nur mit einer getrockneten Nudeln zu tun. Sie können frische Pasta für eine Reihe dieser Rezepte ersetzen . Getrocknete Nudeln befinden sich jedoch mit größerer Wahrscheinlichkeit bereits in Ihren Haushaltsküchen. Viele der Rezepte, die wir abdecken werden, wurden entworfen, um mit getrockneten Nudeln gekocht zu werden. Wenn du deine Pasta auswählst, gibt es im Wesentlichen zwei Kategorien , die du wirklich ansiehst. Eine leichter produzierte Pasta und eine kommerziell produzierte Pasta. Um dies zu erklären, möchte ich zuerst erklären, wie getrocknete Nudeln hergestellt werden. Alles beginnt als Teig aus Hartweizenmehl und Wasser. Dies wird zusammengemischt, um einen ziemlich festen Teig zu erzeugen, und dann wird er durch eine Maschine geschoben , die als Extruder bezeichnet wird. Jetzt wird dieser Extruder am Ende kleine Röhren haben. In den teureren handwerklich hergestellten Nudeln bestehen diese Tuben aus Bronze und haben kleine Grate, während diese Röhrchen in den kommerziell produzierten Nudeln etwas glatter sind und produzieren sehr glatte Nudeln. Wie Sie hier in den handwerklicheren Produkten Pasta sehen können, dass die Grate und die Bronze sie für eine wirklich interessante Textur am Rand der Pasta hinterlassen für eine wirklich interessante Textur . Während es in den kommerziell produzierten Pasta viel glatter ist. Wenn die handwerklichen Teigwaren leicht produziert werden, sind diese Grate sehr wichtig, weil sie Nummer eins sehr gut an der Quelle festhalten. Wenn Sie sie, die Quelle und die Pasta miteinander mischen, haben Sie einfach mehr Platz zum Sortieren. Aber wenn Sie Ihre Nudeln kochen, geben die künstlerisch produzierten Nudeln viel mehr Stärke im Wasser ab . Aus Gründen, die wir etwas später erreichen werden, ist dies einer der wichtigsten Schritte, um eine wirklich unglaubliche cremige Quelle herzustellen. Ein weiterer Hauptunterschied zwischen den beiden Nudeln ist, wie sie getrocknet werden. Die handwerklichere produzierte Nudeln werden bei niedrigerer Temperatur viel langsamer getrocknet, während kommerzielle Nudeln typischerweise für einen kürzeren Zeitraum bei einer höheren Temperatur getrocknet werden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie im niedrigeren, langsameren Trocknungsprozess etwas mehr Geschmack für die Nudeln behalten. Trotzdem müssen Sie keinen Arm und kein Bein für eine wirklich teure Pasta-Marke ausgeben . Sie werden viele leicht verfügbare Pasta finden , die mit diesen Bronzestrizen hergestellt und bei niedrigerer Temperatur ausgetrocknet wurden mit diesen Bronzestrizen hergestellt . Suchen Sie einfach nach Trafilata al Bronzo, die auf dem Paket geschrieben ist. Das ist ein guter Indikator dafür , dass Sie eine ziemlich gute Pasta-Marke bekommen . Jetzt, da du weißt , wonach du suchst , wenn du eine Pasta pflückst, lass uns darüber reden, wie man sie kocht. [MUSIK] 4. So kost du Pasta: Als Faustregel möchten Sie Ihre Nudeln in kochendem Salzwasser kochen . Nach diesem Punkt gibt es eine Reihe von Entscheidungen, die Sie treffen können. Beginnen wir damit , zu sehen , welchen Pot Sie für die Jobs verwenden werden . Konventionelle Weisheit würde vorschreiben, dass Sie Ihre Nudeln in viel kochendem Salzwasser kochen . Sie werden sich einen schönen großen Topf wünschen, sodass Ihre Pasta viel Platz zum Bewegen hat , ohne zusammenstecken zu bleiben. Auf der anderen Seite des Spektrums haben wir Leute, die vorschlagen würden, in so wenig Wasser wie möglich zu kochen . Einige kochen sogar Nudeln in einer Bratpfanne mit gerade genug Wasser zum Abdecken. Der Vorteil, den dies hat, ist, dass es eine so große Konzentration an Stärke geben wird , die von Ihren Nudeln abgegeben und in diesem Nudelwasser angezündet wird, was Ihnen helfen würde, ein wirklich leckeres zu machen soße. Trotzdem finde ich das ein bisschen riskant, ich habe es schon einmal mit großartigen Ergebnissen gemacht, aber ich hatte auch andere Zeiten, in denen ich Pasta-Stick am Boden der Pfanne hatte . Ich hatte Punkte, wo es ein bisschen zu salzig war. Ich nehme diese Goldlöckchen im mittleren, mittelgroßen Topf, wo ich genug Platz habe , um zusätzliche Menge Nudeln zu legen, gerade genug Wasser, um sie zu bedecken, damit die Dinge nicht zusammenkleben und sie haben ein bisschen mehr Versicherung mit der Wassermenge im Topf. Ich finde, dass dies meine beste Wette ist. Aber wenn Sie das gesagt haben, wenn Sie mehr tun als sagen wir drei maximal vier Portionen, werden Sie einen schönen großen Pot wollen. Jetzt haben Sie eine gute Vorstellung davon welchem Topf Sie suchen, um Ihre Pasta zu kochen. Es gibt drei Dinge, auf die ich hinarbeiten möchte. Wir möchten sicherstellen, dass die Nudeln Kochen nicht an sich selbst hängen bleiben. Wir möchten sicherstellen, dass es sehr gut gewürzt ist, und wir möchten sicherstellen , dass die Textur absolut stimmt. um sicherzustellen, dass Pasta nicht an sich selbst haftet, das Wichtigste, was ich vorschlagen würde, ist, sobald Sie Ihre Pasta hinzugefügt haben, geben Sie sie einfach für die erste Minute oder so gut um, und um es gelegentlich beim Kochen zu rühren , stellen Sie sicher, dass die Nudeln, wenn die Nudeln ins Wasser gelangen und zu gelieren zu rühren , stellen Sie sicher, dass die Nudeln, wenn beginnen, nicht die Möglichkeit haben, nebeneinander zu sortieren lang genug, damit dieses Gelier sie miteinander verschmelzen kann. Etwas, das ich gesehen habe, wie Leute tun, und ich werde ständig in den Workshops gefragt, die ich führe und ich werde ständig in den Workshops gefragt, die ich : „Soll ich meinem Nudelwasser Öl hinzufügen “, und dazu sage ich nein. Das macht absolut nichts anderes, als es etwas Öl erzeugt und etwas Olivenöl auf Ihre Pasta verschwendet. Das tut nicht wirklich viel dafür, dass es wirklich zusammenhält. Zweitens möchten wir sicherstellen, dass unsere Pasta gut gewürzt ist und ich viel höre, ist Ihr Nudelwasser so salzig sein sollte wie das Meer. Nicht wirklich, Meerwasser ist im Durchschnitt etwa 3,5 Prozent Salz. Gut gewürztes Nudelwasser ist eine Zahl zwischen 1 und 2 Prozent Salz je nachdem, wie salzig Ihre Nudeln sind. Um Ihnen eine Idee zu geben, wäre 1 Prozent für jeden Liter Wasser, Sie fügen 10 Gramm Salz hinzu. Ich bevorzuge eher etwas rund 1,5 Prozent Salzigkeit. Es ist nur nach meinem Geschmack. Als Faustregel, wenn Sie nicht möchten, dass es Ihr Nudelwasser wiegt, würde ich empfehlen ihm einen Vorgeschmack durch den Löffel zu geben. Wenn es wie eine gut gewürzte Suppe oder Brühe schmeckt, dann ist das wahrscheinlich ein Einzug für Ihre Palette und Ihren Geschmack. Schließlich möchten Sie sicherstellen , dass die Pasta gut durchgekocht wird. Um dies zu tun, möchten Sie es durch einen Punkt kochen den die Italiener als al dente bezeichnen, was bedeutet, dass es zu fest für den Zahn ist. Es hat einen schönen Happen drauf. Verstehe das nicht falsch. Du willst nicht, dass es roh ist. Du willst keine Pasta knirschen. Das ist keine besonders schöne Textur, aber Sie möchten, dass es gut kauen wird. Du willst keine matschigen Nudeln in deinem Mund haben. Um dies zu tun, würde ich Nummer 1 wärmstens empfehlen, um Ihre Pasta ein paar Minuten vor den empfohlenen Anweisungen auf der Rückseite der Nudelpackung zu kochen vor den empfohlenen Anweisungen . Wenn es heißt, 13 Minuten kochen lassen, kochen Sie es für 10 Minuten, probieren Sie es und sehen Sie, wo es ist. An dieser Stelle können Sie es wahrscheinlich abtropfen lassen und weiter in der Pfanne kochen. Aber das ist ein Prozess, wir in der nächsten Lektion erreichen werden. 5. Perfekte Pasta: [MUSIK] Die Fertigstellung der Pasta in der Sauce ist einer der wichtigsten Schritte , die Sie beim Kochen von Nudeln tun können. Ich kenne mich persönlich, wenn ich groß bin, meine Vorstellung von einem Teller Pasta war frische flüssige Nudeln mit einem Klecks Sauce, der gerade oben drauf gelegt wurde. So sah Pasta in Cartoons aus. So hat meine Großmutter es mir gedient, es sei denn, ich wusste es nicht besser. Wenn Sie jedoch Ihre Pasta nehmen, die leicht unter gekocht ist, fügen Sie sie zusammen mit ein paar Litern dieses schönen stärkehaltigen Nudelwassers in die Sauce . Während Sie es kochen, wird die Stärke im Nudelwasser emulgieren oder mit Ihrer Soße kombinieren, um etwas wirklich Cremiges und Luxuriöses zu machen. Sie können Dinge wie Butter und Käse hinzufügen, um das noch cremiger und luxuriöser zu machen. Aber wie Sie in einigen der Rezepte sehen werden, die wir heute behandeln werden, brauchen Sie es einfach nicht für eine wirklich luxuriöse Soße. Um Ihnen ein Beispiel zu geben, hat die Spaghetti-Vongole oder Spaghetti mit Muscheln oder Spaghetti mit Muscheln keine echte Milchprodukte aber die Sauce ist am Ende einfach so cremig und luxuriös . [MUSIK] 6. Tools des Handels: Um den perfekten Teller Pasta herzustellen, braucht man nicht wirklich viel Werkzeug im Wege. Aber es gibt ein paar Stücke , die Ihnen das Leben ein bisschen leichter machen und das Ergebnis Ihrer Pasta ein bisschen besser machen. Fangen wir mit den Töpfen an , die Sie auswählen werden. Wir haben das schon etwas angesprochen , aber es ist super nützlich, eine schöne Auswahl an verschiedenen Formen und Größen von Töpfen zu haben . Ich mag eine nette mittelgroße, wenn ich nur Pasta für mich und meine Freundin mache. Ein größerer Topf wäre nützlich, wenn wir größere Chargen haben, aber auch für die Herstellung großer Mengen Soße. Lass uns mitten im Sommer. Tomaten haben Saison und Sie wollten eine enorme Charge Tomatensauce machen. So etwas zu haben wird sich als nützlich erweisen und wenn Sie jedoch eine viel kleinere Menge Soße machen , nehmen wir gerade genug für ein paar Teller Nudeln. Ich würde so etwas empfehlen. Es hat eine kleine Bratpfannenform, hat aber schöne hohe Seiten, so dass jede Quelle, die Sie herstellen, jede Pasta, die Sie in der Quelle fertigstellen, nicht überall in Ihrer Küche Spritzer haben. Bevorzugen Sie dies einer Bratpfanne, aber Sie können das Gleiche mit einer normalen Bratpfanne machen. Sobald Sie mit dem Kochen Ihrer Pasta fertig sind, ist es wichtig, dass Sie Zugriff auf viel von dem fantastischen Nudelwasser haben Zugriff auf viel von , in dem Sie gekocht haben. Meine beiden Lieblingswerkzeuge für diesen Job wäre ein Messzylinder. Weil Sie es einfach in das Nudelwasser tauchen können , herausziehen und das ist die Nudeln abtropfen lassen und Sie haben immer noch ein schönes Reservoir mit Nudelwasser und alternativ können Sie etwas Nudelwasser mit ein kleiner Löffel raus und benutze das so, wie du es brauchst. Sobald Sie Pasta gekocht haben, möchten Sie sehen, wie Sie diese Nudeln abtropfen lassen. Wenn Sie sich bereits die Mühe gemacht haben etwas Nudelwasser beiseite zu legen, brauchen Sie nicht wirklich viel mehr und dafür würde ich mir ein Sieb schnappen und einfach das Nudelwasser in die Spüle ablassen das Nudelwasser in die Spüle schnappen Sie sich die Nudeln und kochen Sie sie wie gewohnt weiter. Aber was ich oft mache ist, meine Pasta direkt durch ein Sieb und das Nudelwasser in einem normalen Mischbrett zu sammeln . Stellen Sie sicher, dass die Rührschüssel groß genug ist , um das gesamte Nudelwasser zu enthalten, das Sie haben. Ich lege die Nudelseite des Topfes auf, koche sie weiter und verwende einen kleinen Löffel hinein und füge einfach Nudelwasser für meine Rührschüssel hinzu. Ich mache das, wenn ich mir nicht sicher bin , wie viel Wasser ich brauche, nur damit ich mich bei Bedarf in kleinen Dosen anpassen kann. Es gibt ein paar kleinere Ausrüstungsgegenstände, die wirklich als nützlich erweisen würden Um Ihre Saucen zu mischen und tatsächlich Sauce und das Nudeln- und Nudelwasser zusammen zu emulgieren , mag ich entweder ein Gummispachtel oder ein fester oder der hölzerne oder einfach nur hitzebeständige Löffel. Ich mag den Spatel, weil er schön und biegsam ist. Du wirst keine Nudelstücke mit so etwas wie einem schärferen Löffel oder ähnlichem abschneiden Nudelstücke mit so etwas wie einem schärferen Löffel oder und es ist wirklich gut, all diese Sauce von der Außenseite des Topfes zu holen . Der festere Löffel ist sehr praktisch, wir machen die Saucen tatsächlich. Wenn Sie das benutzen und sagen wir, unser [unhörbares] kommt vor, um all diese köstlichen Stücke knusprigen Fleisches vom Boden der Pfanne abzukratzen all diese köstlichen Stücke knusprigen Fleisches vom Boden der Pfanne abzukratzen . Super nützlich. Wenn ich Saucen mit etwas längerer Pasta mische , sagen wir etwas wie Spaghetti oder [unhörbar], entscheide ich mich für eine Zange, weil ich diese Pasta-Mühe wirklich packen und ihr eine schöne Mischung geben kann . Ich bevorzuge sehr ein Silikon-Finish am Rand meiner Zange, nur weil man ohne sie manchmal kleine Nudelstücke abschneidet und sie einfach in kleinere Stücke zerlegt. Es sieht nicht so nett aus. Es isst nicht so gut. Das nächste Tool, das ich super nützlich finde, ist ein schöner klobiger Servierlöffel. Selbst wenn ich ein wenig Pasta habe und es der Zange serviere, ist ein Löffel von guter Größe sehr nützlich, um überschüssige Soße vom Boden der Pfanne zu greifen überschüssige Soße vom Boden der und auf deine Pasta zu löffeln. Dies ist auch nützlich, wenn Sie kleinere Nudeln oder sogar Tortellini mögen, dass Sie den Löffel und den zarten auf einen Teller legen möchten. Wenn Sie jedoch viele Leute haben , die Sie servieren, und eine ziemlich einfache Pasta, um einen Deckel zu servieren, wird es wirklich großartige Arbeit leisten, um wirklich großartige Arbeit leisten, um schnell reichlich Pasta zu servieren. Jetzt, da wir unsere Pasta serviert haben, sprechen wir über den letzten Schliff. Eine Sache, die ich für sehr wichtig halte , ist , frisch geriebenen Käse auf deine Pasta zu haben. Kaufen Sie niemals vorverpackten Käse. Sie neigen dazu, keine Backmittel hinzuzufügen, wobei nichts an sich selbst klebt und das nur mit der Art und Weise, wie der Käse schmilzt, durcheinander bringt. Wenn Sie Ihrer Pasta Käse hinzufügen oder einfach nur darüber streuen, reiben Sie ihn am Vortag, ein paar Stunden zuvor, idealerweise frisch und direkt hinein und dafür würde ich es empfehle die Reibe sehr wie diese, sie hat ein wirklich schönes Finish, das ein sehr schnelles Reiben und auch ein sehr feines Reiben ermöglicht . Wenn Sie nur einen solchen Box-Rost haben, wird das gut gehen. Es kann nur ein bisschen kniffliger sein, Käse direkt über das zu reiben, was Sie tun. Aber das macht auch einen fantastischen Job. guter Letzt ist der letzte Schliff Pfeffer. Jetzt verwenden die Italiener keine enorme Menge an ****** in ihrer Küche. Aber eine Sache, die sie häufig verwenden, ist Pfeffer und dann eine Reihe dieser Rezepte, die wir abdecken werden, Pfeffer ist nicht nur ein Gewürz. Du kochst nicht nur etwas und du benutzt Salz und Pfeffer. Pfeffer ist ein wesentlicher Bestandteil in Dingen wie einem [unhörbaren]. Dies ist ein Hauptgeschmacksstoff , der ein Gericht macht. Sie werden viel mehr Geschmack aus frisch gemahlenem ****** bekommen als vorgemahlen ****** und viel vorgemahlener schwarzer Pfeffer ist ebenfalls sehr gut. Es wird einen schwächeren Geschmack haben und es wird viel gleichmäßiger auf Ihre Pasta verteilt. Warum das nach einer netten Sache klingt. einen kleinen Kurs haben oder Ihren Pfeffer mahlen, haben Sie diese wirklich schönen kleinen Taschen mit pfeffrigem Geschmack und frisch gemahlen schmecken einfach viel besser, daher ist es wärmstens zu empfehlen. Bevor ich es vergesse, würde ich zuletzt empfehlen, eine anständige Waage zu erhalten. Diese Dinge sind nicht sehr teuer und es wird Ihnen sehr hilfreich sein, Nummer 1, mit den Rezepten zu folgen, die ich einbeziehen werde. Aber auch du fängst gerade erst und du bist dir nicht sicher wie dein Nudelwasser schmecken soll. Es ist sehr einfach, die Konzentration herauszufinden , die Ihnen gefällt, indem Sie einfach eine Waage verwenden. Nun, da wir darüber berichtet haben, wie man die richtige Pasta pflückt , wie man sie kocht, wie man Pasta und die Sauce zusammenbringt und welche Werkzeuge Sie tun müssen, damit wir in die Saucenrezepte springen können . [MUSIK] 7. Pasta Al Pomodoro: Unser erstes Rezept ist eine Pasta mit Tomatensauce oder Pasta al Pomodoro. Dies ist ein wirklich einfaches Rezept, aber das macht es in Ihrem kulinarischen Repertoire nicht weniger wertvoll. Dies kann auch für eine Reihe anderer erstaunlicher italienischer Pastagerichte verwendet werden , all'Amatriciana, Pasta Alla Norma, das sind alles Dinge, die mit einer Pasta al Pomodoro als Basissauce beginnen . Die heutige Soße wird mit frischen Tomaten zubereitet. Es ist Mitte Sommer und Tomaten sind absolut lecker. Was wir davon eigentlich verwenden wollen, ist nur das Fleisch und die Samen von innen. Wir schneiden die Tomaten einfach in zwei Hälften und wir fangen einfach an, sie zu reiben. Du willst diese Wohnung nur gegen die Reibe halten. Sie möchten die größten Locheinstellungen an der Reibe verwenden. Du willst, dass das ein ziemliches Kurspüree wird. Wenn das kocht, bricht die Membran auseinander, das Fleisch löst sich auf und es wäre eine zusammenhängende Soße. Wir werden unsere Sauce weiterhin mit ein paar einfachen Zutaten würzen . Knoblauch ist ein Schlüssel , den Sie in den meisten Rezepten wie diesem finden werden. Wir werden damit beginnen, den Knoblauch zu schneiden und dazu nehme ich gerne ein bisschen vom Ende ab, also das kleine Wurzelende. Gib dem Knoblauch einen sanften Klopfen mit der Seite meines Messers, und dann wird er sich von außen abziehen. Wenn du es hier drüben bemerkst, bleibt ein kleiner kleiner grüner Shooting durch. Was das ist, ist der Keim des Knoblauchs. Was ich immer gerne mache, ist meinen Knoblauch in zwei Hälften zu schneiden, und alles, was du tun wirst, ist das abzukneifen weil dies dem Finish ein bisschen Bitterkeit verleiht . Diese müssen nicht absolut perfekt geformt sein, aber ich mag es, eine schöne dünne, gleichmäßige Größe zu haben solange das, was Sie vorbereiten, schön und einheitlich ist , solange das, was Sie vorbereiten, schön und einheitlich ist, es bedeutet nur, dass es gleichzeitig kochen wird . Für die letzte kleine Messerarbeit, die wir machen werden, ist es einfach, ein paar Basilikumblätter zu verschieben oder schließlich ein paar Basilikumblätter zu schneiden. Wir werden diese gegen Ende des Gerichts zum Garnieren verwenden . Ich füge etwas direkt zu den Nudeln, wenn es fast fertig ist. Dann streuen wir nur ein bisschen darüber, sowohl wegen des visuellen Aspekts als auch wegen des wirklich schönen, frischen Basilikumgeschmacks. Der Grund, warum wir diese am Anfang nicht hinzufügen werden , Nummer eins, neigen dazu, braun zu werden, aber auch ihr Geschmack zerstreut sich relativ schnell. Was wir tun werden, ist, ein wenig von diesem Basilikumgeschmack in unser Gericht zu geben, ist den Stiel zu verwenden. Ich werde vorerst meinen Stiel beiseite legen und ich werde mir ein paar dieser größeren, schönen Blätter schnappen. Ich bündele diese fast wie eine kleine Zigarrenform, lege das flach auf mein Brett und ich bekomme ein schönes dünnes Stück davon. Was ich hier gemacht habe, ist eine Pfanne zu bekommen und sie bei sehr schwacher Hitze zu stellen , um mit dem Vorwärmen zu beginnen. Hier drüben fange ich mit etwa drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra an. Ich mache weiter und füge diesen geschnittenen Knoblauch hinzu. Ich möchte das nur kochen, bis es draußen gerade ein bisschen bräunt. Dann gehe ich mit dem Peperoncino, der roten Pfefferflocke, rein . Jetzt werden wir mit unseren härteren Hubs reingehen. Dies wird der Rosmarin sein, das an ein paar Tagen Blätter sowie der Stock, der Stamm der Basilikumpflanze, die wir zuvor hatten. Jetzt, da unser Knoblauch wahrscheinlich von außen zu bräunen beginnt, ist es eine gute Zeit , unsere Tomate hinzuzufügen. Sobald Sie die Tomate hinzugefügt haben, hört dieser Knoblauch auf zu kochen, beginnt zu bräunen, damit er nicht brennt. Gib das einfach eine wirklich schöne Mischung und würze mit einer guten Prise Salz. Was Sie an dieser Stelle tun möchten, ist, Ihre Tomate bei mittlerer Hitze zu kochen. Es reduziert sich sanft über einen kurzen Zeitraum und Sie bleiben mit dieser wirklich schönen Saucenkonsistenz mit einem sehr frisch schmeckenden Tomatengeschmack übrig. Während Ihre Quelle gut kocht, ist dies eine großartige Zeit, um Ihr Nudelwasser auf den Hub zu bringen und etwa 1,5 Prozent Salz hinzuzufügen. Für unsere Auswahl an Pasta habe ich mich heute für Casarecce entschieden. Ich mag diese Typen wirklich, weil sie viele kleine Ecken und Winkel haben , die an dieser Tomatensauce wirklich gut festhalten werden . Dafür werde ich diese etwa drei Minuten weniger kochen, etwa drei Minuten weniger kochen als die Paketanleitung vorschreibt, nur weil ich sie ein wenig unter gekocht halten und fertig kochen möchte in dieser Soße. Sobald du deine Pasta hinzufügst, wirst du den Dingen eine kleine Mischung geben wollen . An dieser Stelle können wir uns auf die Fertigstellung unserer Soße umleiten . Ich möchte es bis zu dem Punkt bringen, an dem ich meinen Spatel hindurchziehen kann und diese Sauce und diese Sauce ihn nicht wieder auf den Boden der Pfanne zieht. Du willst wie eine nette enge Sauce. An dieser Stelle ist es auch ein guter Zeitpunkt , den Rosmarin, den Basilikumstamm und die Ballentraufe zu entfernen . Unsere Pasta wird fast vollständig gekocht. Es hat vielleicht noch 2-3 Minuten, bis es fertig ist. Was ich tun werde, ist es mit einem Halt an diesem schönen stärkehaltigen Nudelwasser zu belasten . Dann koche ich weiter meine Nudeln in der Sauce. Sobald ich meine Pasta der Sauce hinzugefügt habe, füge ich einen schönen großen Liter Nudelwasser in den Topf. Jetzt, da sich unsere Sauce auf eine wirklich schöne Konsistenz reduziert hat und sich an die Seite unserer Pasta klammert, habe ich die Hitze ausgeschaltet. Ich füge ein bisschen von unserem gehackten Basilikum hinzu und ich werde es in die Pasta verwelken . Dies wird dazu beitragen, den Geschmack zu leiten, einen weiteren wirklich schönen Basilikumgeschmack. Wie Sie sehen können, klammert sich die Sauce sehr gut an die Seite meiner Pasta und das ist der zusätzliche Vorteil Sie Ihre Nudeln in der Soße kochen. einfach weiter und beenden dies mit etwas geriebenem Pamajoran und etwas gehacktem Basilikum. Da hast du es, Pasta al Pomodoro. 8. Bucatini Carbonara: [MUSIK] Für unser nächstes Rezept machen wir Pasta Carbonara. Dies ist ein römischer Klassiker aus Käse, Guanciale, Eiern und Pfeffer, um diese wunderschön cremige Sauce herzustellen. Es gibt keine echte Sahne im fertigen Gericht. Diese Textur wird erreicht, indem eine Emotion mit dem Nudelwasser, dem Käse und dem Eierkochen immer so leicht kombiniert wird. Alles kommt zusammen, um die einzelnen Nudelstücke für eine wirklich schöne, luxuriöse Textur zu beschichten die einzelnen Nudelstücke . Für heute haben wir uns für eine Kombination aus Käse entschieden . Wir werden 50 Prozent Pecorino Romano verwenden , einen Schafskäse aus Rom, salzig und scharf dafür charakteristisch ist. Dann werden wir das mit Parmigiano Reggiano kombinieren , aus dem weiteren Norden stammt, und das ist ein Kuhmilchkäse. Eine Zutat, mit der einige von Ihnen vielleicht nicht vertraut sind, das ist Guanciale. Es ist ein geheiltes Schweinefleischprodukt und ähnlich wie Speck oder Pancetta. Nur dass dies direkt vom Kiefer des Schweins kommt , der Schweinebange. Ein Hinweis zum schwarzen Pfeffer war, dass dies eine ziemlich banale Zutat zu sein scheint. Es ist eine Schlüsselkomponente innerhalb der Carbonara. Daher würde ich dringend empfehlen, eine Pfeffermühle zu kaufen. Du brauchst nichts Superschickes und mahlst deinen schwarzen Pfeffer frisch. Für unsere Soße reibe ich zunächst den Käse. Wir beginnen mit gleichen Teilen Pecorino und zu gleichen Teilen Parmigiano. Um mein Leben ein bisschen einfacher zu machen, habe ich meine Rührschüssel über eine Waage gestellt, damit ich im Auge behalten kann, wie sehr ich reibe. Dafür sehr wichtig will man einfach nur einen schönen endlich geriebenen Käse. Je feiner der Käse gerieben wird, wird er etwas leichter schmelzen und an die Quelle emulgieren. Als nächstes werden wir die Eier hinzufügen. Um ein wirklich schönes cremiges, fettiges luxuriöses Finish zu erhalten, werden wir hauptsächlich Eigelb verwenden, da dort das meiste Fett in den Eiern zu finden ist. Die Weißen sind hauptsächlich Wasser mit etwas Protein. Wir werden drei Eigelb und ein ganzes Ei machen. Um Ihre Eier zu trennen, Sie sie tippen Sie sie sanft auf eine ziemlich feste Oberfläche. Ich trenne sie gerne und benutze die Regale, gehe hin und her und lasse das Weiß ab. Sie können das Eigelb direkt zu Ihrem Käse geben. Ich mache ungefähr 20 Risse von schwarzem Pfeffer. Für die Guanciale werde ich eigentlich nur ein bisschen von der Spitze nehmen. Manchmal kauft man sie mit intakter Haut. Sie werden definitiv das Gefühl haben, dass es schwer zu durchschneiden ist, aber das rendert oder schmilzt auch nicht besonders gut in der Pfanne und so wird es das abschneiden. Ich bin von etwa 80 Gramm für zwei Personen gegangen. Dafür schneide ich es einfach in lange Knöpfe und schneide sie in kleine Streifen. Nur weil ich das Gefühl habe, dass das bei einer langen Pasta besser isst . Für unseren nächsten Schritt kochen wir die Guanciale. Dies ist so ziemlich das einzige echte Kochen, das wir für die Soße machen müssen. Um das zu tun, legen wir die Guanciale in eine niedrige Pfanne und wir werden anfangen , etwas von diesem Fett herauszugeben. Wann immer Sie nach viel Brutzeln suchen , wenn wir es hinzufügen, weil wir möchten, dass dies ein netter langsamer Prozess wird. Wie Sie hier sehen können, viel von diesem weißen, wird viel von diesem weißen, ziemlich undurchsichtigen Fett wieder herab und beginnt [unhörbar] Dies ist genau das, was wir wollen. Wir wollen nicht, dass der Prozess zu schnell oder außerhalb des knackigen Pop abläuft, bevor das Fett die Chance bekommt, wegzuschmelzen. Wir wollen , dass alles in diesem Fett zerkleinert , nicht nur durch die Hitze vom Boden der Pfanne. Dies kann fünf Minuten dauern, wenn Sie Patienten genug sind, aber am Ende lohnt es sich definitiv. Jetzt, da das Fett gut ausgelaufen ist und wir einen ziemlich großzügigen Fettpool haben wir einen ziemlich großzügigen Fettpool haben, in dem die Guanciale kocht. Ich habe die Temperatur so leicht angehoben, nur um draußen leicht knackig zu werden. Wir wollen die Guanciale komplett ertränken, aber wir wollen ein bisschen Farbe entwickeln. Jetzt, da wir eine Menge Knusprigkeit im Guanciale haben , eine schöne Farbe, werde ich weitermachen und mich anstrengen , das ist das. Während die Guanciale aufgeräumt wird, konzentrieren wir uns auf unsere Pasta. Für die Pasta sind wir heute mit einem Bucatini gegangen , der eine lange Pasta ist, aber es hat auch den zusätzlichen Vorteil dass es eine röhrenförmige Form hat und dass es innen ein kleines Loch gibt was großartig ist, weil es so viel mehr Soße festhalten wird. Ich werde weitermachen und diesen so schönen großen Teil kochendem Salzwasser hinzufügen . Sobald ich diese in den Topf füge, gebe ich ihnen nur ein bisschen Mix, nur damit sie nicht zusammenkleben. Ich hole mir einen kleinen Messzylinder. Wir werden dafür wahrscheinlich etwa 100 Milliliter brauchen , aber ich halte gerne ein bisschen mehr, nur für aber ich halte gerne ein bisschen mehr den Fall, dass ich es brauche. Wir werden das für unsere Soße beiseite legen. Als nächstes füge ich mein Guanciale-Fett hinzu, etwa zwei Esslöffel. Das sieht genau aus. Ich werde einfach weitermachen und das meiste davon hinzufügen. Dann gebe ich dem Eigelb, dem Eiweiß, dem Pfeffer und dem Käse eine schöne Mischung, bis du das fast wie eine gelbe käsige Paste bekommst das fast wie eine gelbe , mit der du arbeitest. Hier. Ich habe meinen Abfluss Nudeln. Ich habe meine Eierkäsemischung bereit und ich lasse mein Nudelwasser beiseite legen. Was ich hier gemacht habe, ist, dass ich meinen Topf mit nur ein bisschen Wasser darunter an den Herd zurückgebracht habe . Wir werden damit vorsichtig etwas Dampf auf den Boden der Schüssel geben, wodurch das Ei und die Nudeln vorsichtig zusammen gekocht werden , um dies wie eine Soße zu machen. Füge die Nudeln der Eiermischung hinzu, ich füge einen kleinen Spritzer Wasser hinzu und jetzt fange ich an, die Nudeln in die Eiermischung zu überziehen . Wie Sie sehen können, fängt es langsam aber sicher an, die Nudeln zu beschichten. Ich füge meine Guanciale hinzu. Wir werden das mit einem kleinen Tuch einrichten , nur um zu verhindern, die Seiten des Gerichts zu heiß werden. Du willst das Ei einfach weiter drehen und kochen , bis du eine schöne Saucenkonsistenz hast. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Nudeln ein wenig austrocknen, ist es in Ordnung, noch ein paar Tropfen Nudelwasser hinzuzufügen. Jetzt, da unsere Pasta schön überzogen ist. Alles ist schön und glänzend. Es sieht super seidig und luxuriös und wir haben keine dieser wässrigen Eiermischung noch unten. Ich werde weitermachen und dienen. Jetzt werde ich mit ein paar weiteren Guanciale-Stücken fertig sein. Um das Gericht zu beenden, werde ich nur ein bisschen mehr Käse anreiben und noch ein paar Mahlen von schwarzem Pfeffer abschließen . Da hast du, Bucatini Carbonara. [MUSIK] 9. Ragu alla Bolognese: [MUSIK] Für die heutige Lektion werfen wir einen Blick auf das Ragu alla Bolognese. Dies ist ein persönlicher Favorit von mir und es ist auf der ganzen Welt sehr beliebt. Ursprünglich war Ragu alla Bolognese diese wirklich rustikale geschmorte Fleischquelle, die viele Schnitte verwendet hat , die wir heutzutage möglicherweise nicht verwenden. Dinge wie Luzerne, Schmoren Schnitte, dieses Ding. Heutzutage ist es viel häufiger zu sehen, es aus etwas wie Hackfleisch besteht, dass es aus etwas wie Hackfleisch besteht, an dem absolut nichts falsch ist. Aber für heute werden wir eine kleine Kombination aus beiden machen. Die Grundlage unseres Gerichts, der Ausgangspunkt wird ein Soffritto sein. In Italien ist ein Soffritto eine Kombination aus fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Du willst dein Gemüse ziemlich klein schneiden. Bei der Zwiebel spielt es keine Rolle, weil sie dazu neigt, ziemlich leicht zu zerfallen und fast zu schmelzen, aber Sie möchten versuchen , große Stücke von Sellerie und Karotten zu vermeiden . In diesem Rezept füge ich irgendwann ein bisschen Rosmarin und etwas Lorbeerblatt hinzu . Sie alle fügen dem Gericht eine wirklich schöne aromatische Komponente hinzu. Nicht genug, dass es überwältigend wird, aber genug, dass sie das Fleisch einfach richtig würzen. Nur um zu vermeiden, einzelne Zweige und Blätter aus meinem Schmort heraussuchen zu müssen, binde ich sie einfach mit ein bisschen Schnur, um sie zu sichern. Dafür bekomme ich nur ein Standardstück Küchenkrawatte und verwende die Größe der Lorbeerblätter als Umhüllung dafür, bündele meinen Rosmarin und binde zusammen und befestige einfach mit einer Schnur. Für einen Soffritto habe ich eine Pfanne bei einer schönen mittleren niedrigen Temperatur vorgewärmt. Ich füge ungefähr zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und dann kann ich mit meiner ganzen Bank reingehen. [NOISE] Sobald dies in die Pfanne kommt, möchten Sie es mit etwas Salz treffen. Dies wird dazu beitragen, die Feuchtigkeit außerhalb des Gemüses zu ziehen und ihren Geschmack zu konzentrieren. Sie möchten die Temperatur je nachdem, wie schnell das Gemüse kocht, einstellen . Du willst wirklich leichtes Brutzeln in der Pfanne hören. Wenn die Pfanne für die Menge an Gemüse, die Sie hinzugefügt haben, etwas zu trocken erscheint , fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, aber versuchen Sie nicht, über Bord zu gehen, da das Fleisch ziemlich viel liefern wird von Fett bis zur Soße sowieso. Während das kocht, konzentrieren wir uns auf unser Fleisch. Für den Fleischteil unseres Ragu beginnen wir mit der gehackten Komponente. Wir haben ein bisschen Hackfleisch, aber wir haben auch diese schönen toskanischen Würste. Sie sind ganz einfach gewürzt. Es ist nur Salz und Pfeffer. Du willst nichts mit zu viel starkem Geschmack. Ich verwende jedoch gerne ein Wurstfleischprodukt, um der gehackten Komponente Geschmack zu verleihen. Unsere Pfanne heizt gut vor. Füge einfach ein bisschen Olivenöl und fange einfach an, die Wurst abzubrechen. Ich habe das Gehäuse vorzeitig entfernt, also brechen Sie es einfach von Hand ab und legen Sie einfach wie winzige kleine grobe Fleischbällchen in den Boden der Pfanne. Wir werden das mit einem Löffel aufbrechen , damit sie weniger wie ganze Stücke sind und Teil der Soße werden. Du überfüllst die Pfanne nicht zu sehr. Aber denken Sie daran, dass daraus eine anständige Menge an Fett hervorgeht, damit sie leicht schrumpfen. [NOISE] Jetzt ist unser Fleisch schön braun und die Wurst ist ziemlich zerbröckelt. Ich gehe weiter und löffle das aus der Pfanne. Es hat ziemlich viel eigenes Fett abgegeben, das voll von wirklich gutem Geschmack ist. Anstatt alles herauszunehmen und mehr Olivenöl in die Pfanne zu geben, bevor ich mein Hackfleisch koche, lasse ich etwas Wurstfett in der Pfanne, nur um mehr Geschmack zu verleihen nächster Teil. Ich habe meine Pfanne wieder auf die Hitze gestellt. Wir werden das Unentschieden wieder erhöhen. Als nächstes gehe ich mit meinem Hackfleisch rein. Einige ihrer Pfannen sind schön heiß. Wenn du anfängst, die leichtesten Rauchgeräusche zu sehen, gehen wir mit unserem Hackfleisch rein. Machen Sie weiter und würzen Sie dies mit einer kleinen Prise Salz , so schnell wie es in die Pfanne kommt. [NOISE] Jetzt, da mein Hackfleisch schön braun ist, nehme ich das aus der Pfanne und wir bereiten uns darauf vor, unseren schönen schmorenden Fleischschnitt hinzuzufügen. Ich habe das ziemlich gut gewürzt. Ich habe auch aus einer Höhe gewürzt, nur um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig auf einem Stück Fleisch verteilt wird. Ich habe die Pfanne hier bei sehr hoher Hitze vorheizen . Wenn Sie irgendetwas schmoren, ist es wichtig, dass Sie einen wirklich guten Blick darauf bekommen. Ich füge etwas Öl in die Pfanne und lege mir dieses schöne Stück Fleisch weg. Drücken Sie leicht nach unten, um sicherzustellen , dass das Fleisch gut mit der Pfanne in Kontakt kommt. Ich möchte so gut wie möglich dazu kommen , um etwas wirklich schönes Bräunen zu bekommen , denn das wird später zu viel Geschmack führen. Jetzt, da Fleisch schön braun ist, nehme ich es aus der Pfanne. Wir werden den Boden der Pfanne überprüfen um zu sehen, ob wir einen Fond entwickelt haben, nämlich die braunen, krümelig klebrigen Fleischstücke , die am Boden der Pfanne haften. Ich werde den Boden der Pfanne mit reichlich Weißwein ablöschen . Ich lasse den Wein ein wenig reduzieren, nur es gibt nicht zu viel Rohwein und dann füge ich das dem Rest meines Fleisches hinzu. Jetzt, da Soffritto fast fertig ist und wir unser Fleisch ziemlich fertig gemacht haben, ich füge ich ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu. Sie möchten dies in die Mitte der Pfanne geben und es einfach für ein oder zwei Minuten kochen lassen, nur um diese rohe Kante abzuziehen. Sobald die Tomatenmark ausgegart ist, können Sie Ihre Wurst und Ihr Hackfleisch in den Topf geben Ihre Wurst und Ihr Hackfleisch in den und die Säfte aus dem Fleisch reduzieren lassen. Danach können Sie Ihre Hühnerbrühe hinzufügen. Jetzt, da unser Vorrat schön köchelt, füge ich unser Fleisch den Topf und stelle einfach sicher, dass alles schön und untergetaucht ist. Ich füge das kleine Kräuterbündel hinzu, das wir zuvor hinzugefügt haben. Stellen Sie einfach sicher, dass das auch schön und untergetaucht ist. Ich werde mit ein paar Shakes schwarzem Pfeffer würzen. Jetzt, da unsere Teile wieder zum Kochen kommen , stelle ich sie in einen Ofen und lasse es für ein paar Stunden tief und langsam kochen. Unser Fleisch ist jetzt seit ungefähr drei Stunden im Ofen. Ich habe es geschafft und alles war super zart. Wir sind lange genug gegangen, nur bis das Fleisch gut vom Knochen kam. Was ich hier habe, ist all das köstliche Schmorfleisch, das wir in der Sauce selbst in einem kleinen Tupperware-Behälter im Kühlschrank abkühlen lassen in der Sauce selbst in , nur damit es schön gekühlt ist. Alles was ich tun werde, ist es ein wenig nach unten zu drücken, einfach die Flocken zu komprimieren. Du wirst das einfach in kleine Würfel schneiden. Dies würde während des Kochvorgangs etwas mehr aufbrechen während des Kochvorgangs etwas mehr wenn wir es mit all den Nudeln mischen, und es wird einfach zu dieser wirklich wunderbaren, üppigen Soße, die an den Nudeln haftet. Ich habe all das schöne zerkleinerte geschmorte Fleisch dem Rest des Fleisches hinzugefügt , das wir haben. Es ist hier drüben im Topf und ich habe es gerade aufgewärmt, um zu sehen wie viel Restflüssigkeit wir hatten. Du willst, dass es ziemlich nett und frech ist, aber du willst nicht, dass es zu soupy und schmackig wird, sonst wirst du keine schön reduzierte Soße haben . Was unsere Auswahl an Pasta angeht, sind wir mit Tagliatelle gegangen. Was ist großartig an Tagliatelle, es ist eine schöne breite Nudel und es ist das, was normalerweise mit Ragu und diesem und anderen breiten Nudeln konsumiert wird. Dies sind Eiernudeln, die sich etwas dem unterscheiden, was wir zuvor benutzt haben, aber dennoch getrocknet sind. Jetzt füge ich die italienische Tagliatelle direkt ins Wasser und mische sie, während ich sie hinzufüge. Auch hier mache ich das in einer sehr geringen Wassermenge. Ich möchte nicht, dass eine enorme Menge Wasser dazu passt, weil ich möchte, dass mein Nudelwasser so in Stärke wie möglich konzentriert ist. An diesem Punkt wird meine Pasta fast gekocht. Ich nehme es einfach von der Hitze ab. Gib es ein bisschen belastet. Wir werden an all dem schönen Nudelwasser festhalten. [NOISE] Ich füge die Nudeln zu meiner Sauce hinzu. Jetzt gehe ich einfach weiter und füge eine schöne kleine Folie Nudelwasser hinzu. Um die Soße zu beenden, möchte ich noch etwas Butter hinzufügen. Die Butter wird alles sehr cremig, sehr reichhaltig, sehr luxuriös machen . Du willst ihm nur eine Mischung geben, sie mit der Sauce überziehen und einfach aufheizen bis deine Sauce reduziert ist und deine Pasta auch gekocht ist. Jetzt ist unsere Soße endlich zusammengekommen. Es ist schön reduziert und alles überzieht die Pasta sehr gut. Das einzige, was noch zu tun ist, ist Teller. [MUSIK] Dann beenden Sie optional mit etwas geriebenem Käse. Hier haben wir Ragu alla Bolognese. [MUSIK] 10. Pesto alla Genovese: [MUSIK] Für unser nächstes Rezept werden wir ein Pesto Alla Genovese machen. Ich habe nicht nur Pesto gesagt, weil das Wort Pesto selbst ein allgemeiner Sammelbegriff für eine zerschlagene Soße in Italien ist , während das Pesto Alla Genovese wahrscheinlich derjenige ist , den du kennst und liebst und es wird Seien Sie eine Kombination aus schönen frisch gepflückten Basilikumblättern, wir haben einige Pinienkerne , schwarzen Pfeffer, Olivenöl, etwas Parmigiano Reggiano von guter Qualität und etwas Knoblauch. Wir werden diese zusammen zerschlagen oder mahlen, um diese schöne grüne, köstliche, frische und lebendige Sauce herzustellen . Die Sauce wird normalerweise in einem Stößel und Mörser hergestellt, was eine wirklich großartige Möglichkeit ist, besonders kleinere Mengen der Soße herzustellen besonders kleinere Mengen der Soße je nachdem, wie groß Ihr Stößel und Mörser sind, aber ich mache gerne groß Chargen und wie Sie sehen können, mein Stößel und Mörser nicht gerade riesig. Während ich diese Methode liebe, werden wir heute auf einen Mixer zurückgreifen. Sie können eine Küchenmaschine und einen Stabmixer verwenden, alles, um die Sauce zu mischen. Was ich sagen werde, wenn Sie ein größeres elektrisches Gerät wie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden , stellen Sie sicher, dass Sie die Soße schnell herstellen. Lassen Sie es nicht zu lange drehen und es wird sehr, sehr glatt und manchmal möchten Sie ein bisschen Textur, aber Sie werden sich auch aufheizen. Durch das Aufheizen sollten Sie den Geschmack des Basilikums verschlechtern , die Farbe ein wenig. Sie möchten, dass der Prozess schnell abläuft. Wir werden einfach damit beginnen, unsere Zutaten zuzubereiten. Da alles in den Mixer fließt, müssen wir nicht wirklich viel vorbereiten. Fangen Sie mit dem Knoblauch an. Ich ziehe einfach die Wurzel ab und tippe ihnen selbstbewusst mit der Seite meines Messers und die Häute sollten sich einfach direkt ablösen [MUSIK]. Sie müssen diese nicht zu gut hacken , weil die Mixer ziemlich viel Arbeit durchgemacht haben, aber Sie möchten sie nicht einfach in eine ganze Knoblauchzehe geben , weil sie möglicherweise nicht auch kaputt geht naja. Jetzt, da der Knoblauch fertig ist, werde ich unseren ganzen Käse hier reiben. Sie können vielleicht davonkommen, dies als größere Brocken einzufügen als größere Brocken wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, aber ich würde nur empfehlen, ihn zu reiben, um sicher zu sein. Für den eigentlichen Mischteil des Rezepts füge ich einfach alles direkt zum eigentlichen Mixer hinzu. Ich habe dieses Rezept ein paar Mal genannt. Wenn dies das erste Mal ist , dass Sie es schaffen, fügen Sie im Laufe der Zeit vielleicht ein bisschen und probieren Sie einfach regelmäßig. Wir fangen mit dem Knoblauch an , der auf den Boden des Mixers geht. [NOISE] Für die Pinienkerne können Sie sie anstoßen, wenn Sie möchten, aber der Geschmack von ungetösteten Pinienkernen ist auch wirklich schön. [NOISE] Ich füge mein Basilikum hinzu. [MUSIK] Top mit meinem Käse und einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer. Ich fange mit dem größten Teil des Olivenöls an und dann niesele ich den Rest, nur um die Konsistenz anzupassen und zu sehen, wo ich gerade bin. Ich werde das Salz noch nicht hinzufügen weil der Parmesan selbst ziemlich salzig ist, wahrscheinlich ein oder zwei Prise hinzufügen muss, aber das werden wir später feststellen. Sobald Sie mit dem Mischen fertig sind, möchten Sie auf Konsistenz prüfen. Du suchst etwas , das nicht super glatt ist. Ein bisschen, natürlich ist das schön für das fertige Gericht. Sie möchten nach einem Gewürz suchen , also schmecken Sie es und sehen Sie, ob es eine kleine Prise Salz braucht oder nicht. Sobald Sie damit fertig sind, legen Sie alles in einen kleinen Behälter und bewahren die Dinge im Kühlschrank auf, bis Sie einsatzbereit sind. Für unsere Pasta habe ich mich heute für Fusilli entschieden. Was ich an diesen Jungs liebe, ist, dass die kleine Spirale es so macht, dass sie sich wirklich gut an Sauce festhalten. Jedes kleine Byte ist einfach gepackt oder anderes schönes Pesto , das wir gerade gemacht haben. Wir können weitermachen und anfangen, es zu kochen. Wir können weitermachen und die Pasta hinzufügen und sie so ziemlich kochen, vielleicht eine Minute weniger, als Ihnen die Paketanleitung sagt. Wir geben diesen einen kleinen Mix, nur damit sie nicht zusammenhalten. Einige jetzt, wo unsere Pasta so ziemlich genau dort gekocht wird , wo ich sie will. Ich werde weitermachen und es belasten und all das schöne Nudelwasser festhalten. [NOISE] In dieser Schüssel hier drüben füge ich nur ein paar Esslöffel unserer Pasta hinzu und mische diese mit etwas Nudelwasser, vielleicht wie 50ml vorerst. Geh weiter und füge unsere Pasta hinzu. [NOISE] Jetzt wirst du einfach mischen, bis du alles zusammenbringst. Du willst diese Fusilli richtig gut mit den Nudeln überziehen. Sie sind ziemlich fertig, sobald die Flüssigkeit unten in die Nudeln aufgenommen worden wäre und alles einfach wirklich schön, lebendig, Basilikumgrün ist . [MUSIK] Sobald alles gut zusammengekommen ist, ist das einzige, was noch zu tun ist, zu dienen. Das ist lecker heiß, aber genauso lecker kalt, serviert wie ein Nudelsalat mit etwas. Ich würde empfehlen, mit viel extra tollem Parmesan, ein paar Mühlen schwarzem Pfeffer zu servieren viel extra tollem Parmesan, . Dort hast du Pesto Alla Genovese. [MUSIK] 11. Spaghetti Vongole: [MUSIK] Spaghetti alle Vongole oder Spaghetti machen mit im Wesentlichen einer wirklich schönen Muschelsauce. Es ist eine sehr einfache Sauce zusammenzustellen, sie ist im Stil von [FOREIGN] Wir werden Knoblauch und Chili in etwas Olivenöl kochen lassen , bis wir den Geschmack schön bekommen und in diesem Olivenöl extrahiert werden. Dann werden wir unsere Muscheln direkt in die Pfanne geben und etwas Weißwein hinzufügen. Eine wichtige Anmerkung, da die Muscheln der Star der Show sind, ist es unerlässlich, dass sie super frisch sind und dass es sich um Muscheln von guter Qualität handelt. Wenn du zu deinem Fischhändler gehst riechst du sie und du sagst : „Ich bin mir darüber nicht hundertprozentig sicher.“ Mach etwas anderes zum Essen. Die Muscheln sind der Star der Show und dafür müssen sie von guter Qualität sein. Wir fangen mit dem Knoblauch an, du willst, dass dieser in Scheiben gehackt wird , es ist vollkommen in Ordnung. Als Nächstes schneiden wir ein bisschen Chili. Was ich jetzt gerne mit dem Chili mache, nur weil es ziemlich schwer ist zu sagen, wie heiß es sein wird. Ich werde nur ein bisschen vom Rand abnehmen , das werde ich probieren. Es scheint relativ mild zu sein, also werde ich wahrscheinlich etwa die Hälfte davon machen. Aber natürlich, erhöhen oder reduzieren Sie dies je nach Geschmack auf Chili und abhängig von den Personen, denen Sie es servieren. Letzt ist das letzte bisschen Vorbereitung, das wir machen müssen, nur ein paar Petersilienblätter zu hacken. Das wird am Ende eine Garnierung sein. Ich breche sie gerne ein bisschen auf , weil ich etwas in die Soße falten werde . Jetzt, da wir alle unsere Zutaten vorbereitet haben und bereit sind zu kochen. Sie möchten nur sicherstellen , dass Sie alles, was Sie benötigen, leicht zur Hand haben . Was meine ich damit? Ich habe meine Pfanne und ich habe einen Deckel dafür, damit die Muscheln gut dampfen können. Ich habe hier eine Schüssel, damit ich sie entfernen kann, sobald die Muscheln gekocht sind. Wenn du die Muscheln zu lange drin dampfen lässt da es sich um sehr kleine Fleischstücke handelt, die sie übertakten werden, werden sie austrocknen und sie werden einfach nicht so nett sein. Ich fange mit deinem Olivenöl an und sobald du siehst, dass es anfängt zu schimmern und du es riechen kannst, kannst du mit deinem Knoblauch und deinem Chili reingehen. [MUSIK] Du kannst sehen, wie der Knoblauch anfängt zu kochen, du willst nicht zu weit gehen, du willst das Öl im Wesentlichen nur gut infundieren. Ganz am Rand meines Knoblauchs sehe ich ein bisschen Braun, also werde ich alles hinzufügen. [NOISE] [MUSIK] Unsere Klammern kochen seit vielleicht etwa zwei Minuten. Wie Sie hören können, werden sie sich irgendwie öffnen, also schaue ich mir sie an und entferne diejenigen , die gekocht haben. [NOISE] Es ist gut, ihnen eine kleine Mischung zu geben, damit diejenigen, die unten in direktem Kontakt mit der Pfanne stehen , nach oben gehen und umgekehrt. [NOISE] Wir fangen an, ein Paar zu sehen, das sich öffnet. Ich werde diese einfach herausziehen, damit sie nicht überkochen. Jetzt, da alle unsere Muscheln gekocht sind , habe ich sie so ziemlich aus dem Topf genommen , sobald sie gekocht wurden, sie sind immer noch schön und klemmen und saftig. Was ich tun werde, ist ein paar behandschuhte Hände zu benutzen weil diese ziemlich warm sind und ich nicht wirklich das ganze Essen anfasse. Ich entferne einfach die Muscheln aus der Schale und reserviere ihr Fleisch und werde die meisten Muscheln los. Ich spare ein paar in der Schale auf, um sie als Garnierung für die eigentlichen Teller zu verwenden. Aber ich mag die Tatsache, dass ich einen schönen Löffel Spaghetti mit ein paar Muscheln aufheben kann . Diese sind sehr einfach, sie kommen super einfach heraus , man klemmt sie einfach raus. Sie können einen Löffel benutzen, wenn Sie möchten aber ich finde, dass dies viel schneller ist, und da es sich um frisch gekochte Schalentiere handelt, möchten Sie nicht, dass diese viel zu lange draußen sitzen. In der Tat könnten Sie diesen Vorgang wahrscheinlich in der Zeit durchführen , die Sie brauchen, um die Pasta tatsächlich zu kochen. Jetzt, da wir unsere Muscheln rausgezogen haben, haben wir das meiste Fleisch abgenommen und wir haben einige der Muscheln in ihren Muscheln reserviert , wir sind bereit, die Nudeln zu kochen. Spaghetti ist typisch für dieses Gericht, Linguini auch, aber ich habe mich für einen Spaghettoni entschieden, der schön und dick ist , weil es einen wirklich schönen Happen gibt. Ich denke, es passt wirklich gut zu den Muscheln. Ich werde das in Bewegung halten, bis ich sie in ihrer Gesamtheit eintauchen kann. Ich möchte das auf eine sehr begrenzte Menge Wasser beschränken , denn die ganze Stärke darin wird hier eine wirklich schöne cremige und leckere Sauce ergeben , und weil wir nicht zu viel haben. Weißwein, ein bisschen Olivenöl und einige Aromaten, die ganze Stärke wird sehr wertvoll sein, um unsere Sauce zusammenzubringen. [MUSIK] Sie müssen sicherstellen, dass Sie diese in Bewegung halten , nur damit sie nicht zusammenbleiben , und Sie werden sie sagen, zwei Minuten weniger als die empfohlenen Kochanweisungen kochen auf der Rückseite des Pakets. Wir wollen immer noch, dass diese ein bisschen stärker sind, als wir möchten, weil wir sie in der [unhörbaren] Soße fertig kochen werden. Jetzt, da unsere Pasta fast vollständig gekocht ist , werde ich sie belasten und wir werden sie fertig in der Muschelkochflüssigkeit kochen. [NOISE] Füge die Spaghetti direkt dazu hinzu. Du wirst die Muscheln noch nicht hinzufügen , weil wir sie nicht überkochen wollen, wir wollen sie nicht rühren. Sobald die Sauce fast vollständig zusammengekommen ist, Sobald die Sauce fast vollständig zusammengekommen ist fügen wir hinzu die und wir fügen die Petersilie hinzu. Aber was ich hinzufügen werde, ist ein schöner kleiner Fall dieses wirklich schönen stärkehaltigen Nudelwassers. [NOISE] Wir werden das einfach kochen , während wir es mischen bis es zusammenkommt und zu dieser wirklich schönen, cremigen, reichhaltigen Sauce wird . An dieser Stelle sieht unsere Sauce wirklich schön und cremig aus. Es hat sich von vielleicht zwei Minuten reduziert , weil da ziemlich viel Flüssigkeit drin war . Es ist noch nicht ganz da, wenn man den Boden der Pfanne sehen könnte und die Sauce dick aussieht. Ich werde meine Muscheln hinzufügen, damit sie sich erwärmen können, [NOISE] und ich werde auch ein bisschen Petersilie hinzufügen, um am Ende etwas zum Garnieren zu sparen. [NOISE] Jetzt, da am Boden der Pfanne keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und unsere Sauce wirklich schön und eng und cremig ist, und das einzige, was noch zu tun ist, ist Teller. [MUSIK] Da hast du Spaghetti alle vongole. [MUSIK] 12. Schlussbemerkung: Wir haben uns angeschaut, wie man den perfekten Pastateller fünf sehr unterschiedlichen und charakteristischen italienischen Rezepten herstellt. Wir sind den ganzen Weg von einem Pesto gegangen, das keinerlei Kochen braucht, bis hin zu Rucola, das mehr als drei Stunden verschleiert. diese sehr unterschiedlichen Rezepte sehen, haben Sie nicht nur die Fähigkeiten, diese zu replizieren, sondern auch eine große Anzahl verschiedener Rezepte zu replizieren , die dieselben Techniken und dieselben Prinzipien verwenden . Ich muss allerdings kochen. Gehen Sie in die Küche und beginnen Sie mit dem Fotografieren und schreiben Ihren Kommentar zu den Nudelgerichten auf, die Sie für Ihr Projekt kochen, und lassen Sie diese im Projektbereich. Wenn Sie Fragen, Kommentare oder ähnliches haben , können Sie sich gerne im Diskussionsbereich informieren und ich werde mein Bestes tun, um zu antworten. Vielen Dank fürs Zuschauen und ich freue mich auf Ihre Fortschritte bei der Herstellung des perfekten Tellers Pasta. [MUSIK]