Kitchen Confidence: Praktische Tipps zum erfolgreichen Kochen von Soßen | Julie Yoon | Skillshare
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Kitchen Confidence: Praktische Tipps zum erfolgreichen Kochen von Soßen

teacher avatar Julie Yoon, Kitchen Coach

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Einführung

      1:13

    • 2.

      Alles beginnt mit einer guten Soße!

      2:02

    • 3.

      Die 7 wesentlichen Soßen

      3:26

    • 4.

      Kaufe zusammen mit mir Lebensmittel für deine Speisekammer ein.

      12:27

    • 5.

      ZUBEHÖR

      6:26

    • 6.

      4 Schritte zu einer Pfannensoße

      11:55

    • 7.

      Perfektion eines Pomodoro

      5:13

    • 8.

      Pasta Pomodoro für zwei

      6:14

    • 9.

      Beherrschen eines vielseitigen Vinaigrette

      7:09

    • 10.

      Blanchierter Grünkohlsalat mit Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette

      5:53

    • 11.

      Einfache Bechamel- (und auch Käse-)soße!

      7:22

    • 12.

      Croque Madame: So nutzt man übriggebliebene Bechamel-Soße

      7:39

    • 13.

      Chopping-Board-Chimichurri mit Steak

      8:42

    • 14.

      Steak- und Pfeffer-Pfannengerichte

      10:29

    • 15.

      "Bereite sie einmal zu, verwende sie zweimal"-Marinade

      11:11

    • 16.

      Dein Projekt

      2:05

    • 17.

      Letzte Gedanken

      1:52

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

916

Teilnehmer:innen

3

Projekte

Über diesen Kurs

Willkommen zu meinem zweiten Kurs, in dem wir unsere Kochintuition weiter ausbauen und Soßen kochen werden!

  • Ist dein Huhn ein wenig trocken oder einfach geworden?
  • Hast du Gemüsereste, die bald verderben?
  • Hast du einen wählerischen Esser?
  • Steckst du in einem Rezepttrott fest?

Eine gute Soße ist für jedes Gericht geeignet. Sie kann Luxus, Helligkeit oder sogar eine Schicht Komplexität und Textur hinzufügen. Sie ist das Startelement UND der letzte Schliff!

In diesem Kurs lernst du:

  • Warum die Soße alles bestimmt.
  • Was macht eine gute Soße aus?
  • Welche Grundnahrungsmittel du in deiner Speisekammer aufbewahren solltest
  • Die besten Werkzeuge, um zu Hause einfache Soßen zuzubereiten
  • Verschiedene Techniken und Rezepte zur Herstellung von 7 Superstar-Soßen
  • Wie man Rezepte erweitert und in der Küche kreativ wird

Wenn du intelligenter Soßen für mühelose und erfolgreiche Gerichte zubereiten möchtest, dann ist dieser Kurs genau der richtige für dich! Ich hoffe, dass du nach Abschluss dieses Kurses ein zertifizierter Soßenchef bist! Lass uns gemeinsam anfangen. Wir sehen uns im Kurs!

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Julie Yoon

Kitchen Coach

Kursleiter:in

Hey there! I'm Julie, a trained chef who's passionate about helping home cooks gain confidence in the kitchen. I'm a kitchen coach on YouTube and now a teacher on Skillshare! I'm all about teaching real life skills when it comes to cooking, and helping you feel like a boss in your kitchen. There's always room to grow and new skills to discover, so let's get started on this journey together! Welcome to our "Yooniverse!"

 

~Julie


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Transkripte

1. Einführung: Wollen Sie Ihr Kochspiel verstärken? Sind Sie auf der Suche, um ein wenig Aufregung zu Ihrem täglichen Rezeptwechsel hinzufügen? Wollen Sie in der Lage sein, eine einfache Mahlzeit selbstbewusst zu peitschen, zu wissen, dass es gut schmeckt? Dann ist es Zeit, ein paar Saucen zu meistern. Hallo, ich bin Julie, eine ausgebildete Koch, die leidenschaftlich dazu beiträgt Anfängerköche Vertrauen in die Küche zu gewinnen. Ich bin Blogger, Küchentrainer auf YouTube und Ausbilder direkt hier auf Skillshare. In dieser Klasse spreche ich darüber, warum Saucen Boss. Dann decken wir verschiedene Techniken für die Herstellung sieben Superstar-Saucen ab, die Ihre Koteletts erweitern. Diese Saucen sind vielseitig und einfach zu machen. Sobald Sie wissen, wie man sie beherrscht, finden Sie unzählige Möglichkeiten, sie zu benutzen. Diese Klasse richtet sich an Anfänger, aber als ausgebildeter Koch habe ich auf dem Weg einige Dinge aufgegriffen, von denen selbst die fortgeschrittene Hausmannskoch profitieren kann, um ihre Koch-Intuition zu verbessern. Wenn Sie schlauer sein wollen, Saucen zu machen und Gerichte zu kreieren, die mühelos und erfolgreich sind. Diese Klasse ist für Sie. Meine Hoffnung ist, dass Sie, sobald Sie diese Klasse abgeschlossen haben, ein zertifizierter Saucenchef sein werden. Lasst uns gemeinsam anfangen. Wir sehen uns im Unterricht. 2. Alles beginnt mit einer guten Soße!: Willkommen in meiner zweiten Klasse, wo wir in unserer Koch-Intuition weiter wachsen werden, indem wir Saucen beherrschen. In meiner vorherigen Klasse erwähnte ich, dass Sauce Boss ist. In dieser Klasse werden wir tiefer in das Erlernen der wichtigsten Techniken und Konzepte für die Herstellung von Superstar-Saucen eintauchen. Ich glaube, die meisten Gerichte können mit der Sauce serviert werden. In der Tat, so habe ich herausgefunden, was ich für das Abendessen in meinem täglichen Leben machen sollte. Wenn ich durch meine Speisekammer, Kühlschrank und Gefrierschrank stöbere, denke ich oft zuerst über die Soße und denke dann darüber nach, was vetkoek ich es anziehen möchte. Wann immer Ihr inneres Rezept rut, beginnen Sie mit der Soße. Eine gut gearbeitete Soße kann jedes Gericht zusammenbringen. Es kann eine luxuriöse, helle Säure, Komplexität und sogar Textur hinzufügen . Es ist das Ausgangselement und ein letzter Schliff. Ist dein Huhn ein wenig fade oder trocken geworden? Werfen Sie eine Pfannensauce oder Vinaigrette darüber. Haben Sie ein paar übrig gebliebene Gemüse, die im Begriff sind, schlecht zu gehen? Werfen Sie sie in eine leckere Rühr-Sauce. Oder wie ich, hast du einen wählerischen Esser? Lernen Sie, eine cremige Käsesauce zu machen, alles wird gut damit sein. Was macht eine gute Sauce aus? Eine gute Soße sollte vielseitig und einfach zu machen sein. Sie sollten in der Lage sein, es auf verschiedene Arten und in mehreren Anwendungen zu verwenden. Es sollte kein Ein-Hit-Wunder sein. Sie sollten in der Lage sein, es leicht zu optimieren und Änderungen und Ergänzungen daran vornehmen , um Ihren unterschiedlichen Bedürfnissen und Vorlieben gerecht zu werden. Idealerweise sollte es die fünf Geschmackselemente abdecken, die ich in meiner vorherigen Klasse erwähnt habe. Ich weiß, das ist nicht der Fall für alle Saucen wie so etwas wie ein Bechamel, was ziemlich einfach ist, aber ich denke, es gilt für Saucen wie eine Pfannensauce oder eine Vinaigrette. Sie sollten in der Lage sein, grundlegende Speisekammer Heftklammern und einfache Techniken zu verwenden, um es zu machen. Es sollte nicht dazu führen, dass Sie Stress. Ich werde später mehr über meine Lieblings-Speisekammer Heftklammern reden. Du denkst vielleicht, okay, hört sich gut an. Wie fangen wir an? Beginnen wir mit dem, was ich denke, sind die sieben essentiellen Saucen. 3. Die 7 wesentlichen Soßen: Was sind die grundlegenden Saucen? Als klassisch ausgebildeter Koch, der gerne für „Ich habe französische Küche studiert“ ist , wurde uns etwas beigebracht, das man die fünf Muttersoßen nennt. Das sind Bechamel, Veloute, Sauce Tomat, Sauce Espagnole und Hollandaise. Diese Saucen sind die Basis fast jede traditionelle französische Sauce, so dass sie als die Sprungpunkte betrachtet werden. Das heißt, wenn Sie wissen, wie man diese macht, dann werden Sie hoffentlich in der Lage sein, verschiedene Saucen daraus zu machen. Es gilt immer noch für viele professionell ausgebildete Köche, Restaurantköche und Hausköche gleichermaßen. Aber ich würde sagen, dass sich unsere Gaumen in der heutigen Küche ein wenig verändert haben , so dass ich das Gefühl habe, dass diese fünf Muttersoßen wichtig sind, um zu lernen, aber wir können auf sie erweitern. Zum Beispiel, anstelle einer Sauce Tomate, die mit Mehl und Butter verdickt ist, werde ich mich für einen leichteren Pomodoro entscheiden. Anstelle einer Sauce Espagnole, die stundenlang auf dem Herd gekocht werden muss, werde ich für ein helles, helles Chimichurri gehen, das an jedem Wochentag hergestellt werden kann. Hier sind die sieben essentiellen Soßen, die meiner Meinung nach für die heutige Hausmannskoch relevant sind, sowie die wichtigsten Zutaten und Werkzeuge, die wir brauchen, um sie abzuziehen. Eine Pfannensauce nutzt all die leckeren Bits, die am Boden der Pfanne gelassen werden, nachdem Sie Ihr Fleisch gebräunt haben. Dann brauchen Sie nur einen Spritzer Wein, einige Kräuter und einige andere kleine Elemente, um eine fantastische Soße zu machen , die Sie über das Fleisch nieseln können, sowie Gemüse, Kartoffeln, Nudeln und Reis. Ein pomodoro ist eine schnelle Kochversion einer Marinara. Es wird mit einfachen Zutaten, die Sie dann werfen Sie Ihre Pasta mit oder setzen Sie auf Huhn Parmigiana gekocht . Sie können es sogar führen, indem Sie Sardellen und Kapern hinzufügen und dann wirklich Ihren Gaumen erweitern. Lernen, wie man eine Vinaigrette macht, ist nicht nur wichtig, um Salatdressings zu machen, sondern es wird auch verwendet, um Hühnchen, Fisch und Gemüse zu saugen. Wenn Sie diese Technik beherrschen, können Sie die Öle, Essige und Gewürze variieren , um Dutzende von Dressings herzustellen. Dann hat sich Ihr Rezeptrepertoire um so viel erweitert. Ein Bechamel ist ein Klassiker und eine Muttersoße aus einem Grund. Es hat nicht wirklich einen eigenen Geschmack, es ist nur eine einfache weiße Sauce mit einer Rolle gemacht. Aber dann, wenn Sie andere Elemente hinzufügen, können Sie sogar Käse hinzufügen, um es zu einer netteren Soße zu machen. Es wird die Grundlage für viele klassische Gerichte wie Mac- und Käse-Lasagne. Es ist unglaublich vielseitig und dennoch braucht man dafür keine spezielle Ausrüstung. Ein Chimichurri ist eine helle krautige Soße, die gut zu allem passt. Es jaziert wirklich Fleischstücke wie Steak und Huhn, sogar Fisch. Sie können vollständig alle Zutaten zusammen schnell in eine Küchenmaschine oder Mixer werfen , so dass es eine super einfache Sauce ist. Aber ich werde mich nur auf ein Schneidebrett und ein Messer konzentrieren. Ich liebe mich ein gutes Rühren braten. Ich würde gerne sagen, dass es eine universelle Rühr-Sauce gibt, aber das ist nicht der Fall. Allerdings habe ich einige Tipps und Techniken, um ein gutes Rühren braten jederzeit mit fast jeder Zutat zusammenzustellen . Eine gute Marinade wird Ihr Fleisch zärbern, Saftigkeit einsperren und Aufregung für Ihr Essen schaffen. Ich habe ein paar gute Marinaden im Kopf, dass ich auf unserer Website, die ich gerne mit Ihnen teilen würde, von koreanischen Grill bis Zitronenkraut, aber was ich möchte konzentrieren, ist, was ich lustig ein Make es einmal nennen würde, benutze es zweimal Marinade. Jetzt, da wir die Saucen eingeführt haben, gehen wir zusammen einkaufen für etwas Sauce, die Pantry Heftklammern macht. 4. Kaufe zusammen mit mir Lebensmittel für deine Speisekammer ein.: Gehen wir einkaufen für ein paar Soßen-Heftklammern. Ich werde darauf hinweisen, einige meiner Favoriten, die ich in der Regel halten in meiner Speisekammer zu allen Zeiten, so dass ich Soße machen kann, wann ich es brauche. Aber ich werde auch eine umfassende Liste von allem, was ich mag, zur Verfügung stellen. Ich überlasse es für Sie in den Klassendownloads, also überprüfen Sie die Klassenressourcen und hängen Sie das. Gehen wir in den Laden. Honig hat so viele Verwendungen in der Küche, es ist unglaublich. Von süßen bis herzhaften Anwendungen. Sie können es für Dressings, Marinaden, Dips und Saucen verwenden. Es hat eine natürliche Süße sowie einen blumigen Duft. Ich habe es immer auf Lager. Marmelade ist mein Juwel jedes Mal, wenn ich eine inspirierende Zutat brauche. Ich habe zwei Rezepte auf dem Blog, wo ich Marmelade als Stern verwende, wenn ich einen schnellen Leckerbissen aufpeitsche. Einer von ihnen ist meine Himbeer-Mumien-Handpasteten, und ein anderer ist meine berühmten Marmeladenstangen. Es ist besonders praktisch, wenn Sie kleine Kinder haben weil Sie auf einfachen Toast oder PB und J setzen können, kommen Sie, es hat so viele Anwendungen, aber es ist besonders toll für die Herstellung von Saucen und sogar Glasuren. Jedes Mal, wenn ich Ahornsirup sage, denke ich an unseren Sohn Lincoln, weil er herumgeht und Ahornsirup singt. Ich weiß nicht mal, was das ist, aber sorge dafür, dass du einen 100% reinen Ahornsirup schnappst. Nicht das Zeug, das Sie nur für Pfannkuchen verwenden, wie den Pfannkuchensirup. Obwohl Ahornsirup auch für Pfannkuchen verwendet wird, geht es weit darüber hinaus. Es hat einen einzigartigen tiefen Geschmack und es ist wirklich unersetzlich. Wenn Sie einen Hauch von Raffinesse wollen, fügen Sie etwas Ahornsirup hinzu. Ich verwende extra natives Olivenöl für die meisten meiner Dressings, aber dann verwende ich es auch für Marinaden. Es ist eine gute Nieselsauce, ein Finish-Öl, und es hat einen robusten tiefen Geschmack, so stellen Sie sicher, dass Sie einige gute Qualität extra natives Olivenöl zu greifen , weil das wird Sie weit in so viel von Ihrer Küche nehmen. Stellen Sie sicher, dass Sie sich eine Auswahl an Essigen. Normalerweise mag ich Reisweinessig. Ich neige dazu, es am meisten zu greifen, weil ich viel asiatisches Essen mache. Aber Sie können eine Auswahl an Apfelessig, Balsamico, Weißwein, Rotwein haben, es ist endlos und jeder Essig hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Einige sind leichter, andere sind tanger und dienen ihren unterschiedlichen Zwecken. Wenn Sie ein Arsenal an großen Essigen haben, können Sie eine Vielfalt in Ihrer Küche haben. Ketchup und Senf sind nicht nur Gewürze, Sie können sie auch zum Kochen verwenden, und das tue ich definitiv. Ich habe sogar ein Rezept auf meinem Blog namens Hamburgerbraten, wo Ketchup und Senf der Star sind, um die Soße zu machen. Ketchup fügt Ihrem Essen eine süße subtile Würze hinzu, so dass ich manchmal einige da drin pflücke, wenn ich nicht weiß, was es fehlt. Ohne Dijon-Senf kann ich definitiv nicht leben, ich habe ihn immer auf Lager. Es geht in Marinaden, Pfannensaucen und Vinaigrettes. Normalerweise mag ich einfach einfach nur Dijon, aber in letzter Zeit habe ich wirklich genossen Stein gemahlenen Senf als auch mit den ganzen Samen. Mayo ist ein Muss in der Küche. Ich weiß, dass manche Leute sich seltsam fühlen, aber es ist wirklich ein Lebensretter und ein Spielwechsler. Es hält Fleisch feucht und sperrt auch im Geschmack. Es hilft, Paniermehl auf Dinge zu halten. Es ist ein Emulgator. Es ist eigentlich meine geheime Zutat bei der Herstellung von gegrilltem Käse. Wenn Sie eine Aioli finden, ist auch eine gute Idee, es ist eine automatische Dipp-Sauce, aber Sie können auch Dinge hinzufügen, um es und dehnen Sie es. Wer mag keine Knoblauch-Aioli? Fügen Sie etwas Sriracha hinzu, fügen Sie einige Gewürze hinzu, machen Sie es zu einem Chipotle Aioli. Stellen Sie sich eine Aioli als einen dünneren, garlicky Cousin von Mayo vor. Ich kann nicht aufhören, von Besser als Bouillon zu schwärmen. Es ist fast so, als würde ich von ihnen gesponsert, aber ich bin es nicht, aber vielleicht sollte ich es sein. Es ist Ihre schnelle Rettung Zutat. Wenn Ihr Essen etwas fehlt, habe ich dies in unserem vorherigen Video erwähnt, indem Sie einen Tupfer davon hinzufügen, weil alles, was Sie tun müssen, ist, dass zu Ihren Saucen hinzuzufügen, Ihre Rühren Pommes, Suppen, und Sie haben sofortige Umami Geschmack. Ich füge es sogar zu meinem Hackfleisch hinzu, wenn ich Tacos mache. Es kommt in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Huhn , Rindfleisch, sogar Gemüse, und ich mag alles. Ich füge nur ein bisschen davon hinzu. Ich halte es in meinem Kühlschrank zu jeder Zeit und Sie können eine schnelle Pfanne Sauce machen, und wann immer Sie fehlt ein wenig Geschmack, fügen Sie etwas besser als Bouillon. Fischsauce ist eine salzige Umami-Bombe, nicht so fischig schmeckt, wie Sie denken. Ja, es hat einen fischigen, starken stechenden Geruch, aber sobald Sie es in andere Zutaten integrieren, gibt es so viel Geschmack, ohne so viel von seinem eigenen Geschmack in das Gericht zu geben. Es ist die geheime Zutat für viele Rosenkohl-Gerichte in bestimmten Restaurants, und es ist der Hauptbestandteil für Pad Thai und viele asiatische Zutaten, Dips, Dressings und Marinaden. Es wird definitiv immer beliebter und Mainstream, und jetzt sehe ich immer mehr Leute, die es packen und in ihrer Speisekammer halten, weil es wirklich das fügt hinzu „Was ist das für ein Aroma zu Ihrem Essen?“ Ich könnte wahrscheinlich auch nicht ohne Sojasauce leben und es gibt verschiedene Versionen davon. Da sind Tamari, Kokosnuss-Aminos. Sojasauce fügt wirklich diesen tiefen umami salzigen Geschmack hinzu, ohne nur reines Salz zu sein. Ich werfe Sojasauce in meinen gebratenen Reis, rühre Pommes, Suppen, Marinaden und Dressing um. Sesamöl fügt auch einen Umami-Reichtum und Geschmack hinzu. Die meisten Leute werden es nur sparsam verwenden. Ich werde verrückt damit. Normalerweise füge ich es zu Salatdressings hinzu. Es fügt einen kleinen Hauch von Geschmack hinzu. Es ist gut auf Reis, Nudeln, Lachs, Huhn, Rindfleisch. Ich kann wahrscheinlich nicht ohne Sesamöl leben. Worcestershire-Sauce. Kann das wirklich jemand sagen? Es ist so wichtig, besonders wenn Sie viele herzhafte Gerichte wie Rindfleisch und Steak machen . Es fügt ihm einen Reichtum hinzu, weil es nicht nur einen Ein-Note Geschmack hat. Es hat fast verschiedene Saucen zu einer kombiniert. Es hat ein wenig eine salzige Süße Tang, Fisch saucy daneben. Es ist auch eine Umami-Zutat, und wie ich in meinem vorherigen Video erwähnt, ist es so wichtig, Umami-Zutaten in Ihrer Speisekammer zu halten. Ich liebe es, Erdnuss und andere Nussbutter in meiner Speisekammer zu halten. Ich denke, dass es so viel Cremigkeit und Reichtum, Komplexität und Geschmack hinzufügt . Ich habe sogar ein paar schnelle Erdnuss-Sauce Rezepte auf unserem Blog. Sie sind so einfach zu machen. Normalerweise paare ich es gerne mit etwas Zitrusfrüchten wie Limette und zap es mit etwas Sriracha und du hast nur eine Over-the-Top-Sauce. Lass uns über die heißen Saucen reden. Ich liebe jede Art von scharfer Soße wie ich die Frank's liebe, den Kristall, aber ich halte auch immer Sriracha zur Hand. Sriracha ist eine dieser Zutaten, die Sie hinzufügen können, vor allem, wenn Sie es mit Mayo mischen, wird es zu einem Sriracha Aioli. Ich benutze es für Burger-Toppings, Sandwichaufstriche, und ehrlich gesagt nur Nieselung direkt auf Lebensmittel als eine weitere Geschmacksschicht. Sambal ist auch wirklich wichtig. Es ist wie Sriracha, aber es hat nicht so viele andere Aromen darin, es ist meist nur ein Chili, Öl und Salz. Das ist so toll daran, dass es eher rein ist. Wenn Sie es zu Gerichten hinzufügen möchten, gibt es nicht so viel Geschmack, außer nur reine Hitze. Gochujang ist ein koreanisches Lieblings-Grundnahrungsmittel und ich habe es in unserer vorherigen Klasse verwendet, um eine Gochujang Vinaigrette zu machen. Das ist ein weiteres Saucenrezept für Sie, wenn Sie interessiert sind. Es hat nicht nur Wärme, sondern hat auch einen Farbton von Süße und Salzigkeit, und weil es wie eine Paste ist, ist es sehr vielfältig, man kann es in Marinaden werfen und es auch zu Dressings machen. Ich mag es, eine Vielzahl von Tomaten in Dosen zu jeder Zeit in der Speisekammer zu halten. Manchmal sind sie gewürfelt. Heutzutage lehne ich mich mehr in Richtung der San Marzano Tomaten. Sie sind dicke Tomaten, die nur ein wenig dünner und länger und süßer sind und sie haben nur einen schönen Geschmack zu ihnen. Wenn Sie San Marzano haben, können Sie endlose Rezepte, Saucen und Suppen machen. Tomatenmark ist eine weitere Umami-Zutat, die ich gerne behalten. Ehrlich gesagt, es hat eine Menge überraschender Verwendungen. Ich benutze es nicht nur, um Saucen zu machen, manchmal vermische ich es einfach mit Sahne und es verwandelt sich in diese schöne Sauce für Pasta. Aber ich benutze es auch für Dinge wie Curry, was erstaunlich ist. Es ist konzentriert Tomatengeschmack von seiner besten und es ist großartig zu halten. Ich kaufe es gerne in eine Röhre und halte es dann in meinem Kühlschrank, dann kann ich ein wenig auf einmal spritzen. Ich weiß nicht, wie oft ich über Umami und die Bedeutung davon sprechen könnte, aber Sardellen ist eine weitere Zutat, die ich gerne auf der Hand halten kann. Ich mag es, die Sardellen zu kaufen, die in Öl verpackt sind. Du ziehst ein kleines Filet heraus, steckst es in eine Pfanne und es schmilzt weg. Es zerfällt buchstäblich nur. Dann können Sie auch eine schöne Pfannensauce daraus machen. Sie können Zucchini hineinwerfen und Pasta, und es hat keinen fischigen Geschmack. Es ist nur ein wirklich tiefer, erdiger, schöner Geschmack. Es könnte eine gute Idee sein, eine Vielzahl von Aktien zur Hand zu halten. Ich weiß, dass ich über Besser als Bouillon gesprochen habe, aber es ist auch gut, nur Rindfleisch, Hühnchen und Gemüsebrühe zur Hand zu haben . Normalerweise habe ich immer wenigstens Hühnerbrühe. Es hilft, die niedrigen Natriumarten zu erhalten, die Sie es für eine Vielzahl von Anwendungen verwenden können. Wenn Sie ein wenig Spritzer hinzufügen müssen, um eine Pfannensauce zu machen, hilft Ihnen das niedrige Natrium, so dass Sie die Menge an Salz kontrollieren können. Es ist gut, Suppe und Soßen zu machen und die Pfanne zu ablöschen. Apropos Ablöschen Ihrer Pfanne, stellen Sie sicher, dass Sie etwas Rot- oder Weißwein zur Hand haben. Wenn Sie den Alkohol abkochen, haben Sie nur einen tiefen, reichen Geschmack, den Sie nicht wirklich mit etwas anderem imitieren können. Ich bringe etwas Fleisch ab und löse es mit einem Weiß- oder Rotwein ab, um die braunen Bits abzuziehen. Aber Rot- und Weißwein ist auch nützlich zum Zartern und für Marinaden. Ich habe auch Flankensteak mit Rotweinmarinade gemacht, und es stellte sich heraus, so gut. Früher habe ich mich nicht darum gekümmert ganze Muskatnuss zu kaufen, ich würde nur die gemahlene Muskatnuss bekommen, aber ich sehe einen Unterschied. Manchmal ist es schwer zu finden, manchmal braucht man nicht einmal für mich, ich kaufte etwas und ich dachte „Oh, das könnte zu viel für mich sein.“ Aber eigentlich ist es am Ende so nützlich. Ich benutze nur eine feine Reibe und reibe sie einfach in meine Sahne-Saucen. Wenn Sie etwas mit dicker Sahne, Sahnesaucen, Chili-Saucen haben, fügt Muskatnuss wirklich eine Tiefe und eine Herzhaftigkeit hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Butter in Ihrem Kühlschrank haben. Das ist der Weg zu gehen, vielleicht weil ich französisch trainiert bin, aber ich glaube immer an Butter. Es ist der Anfang und die Fertigstellung bestimmter Soßen und Gerichte. Es ist der Anfang eines Roux und das Ende einer Pfannensauce. Ich mag in der Regel ungesalzen das Beste, denn dann kann das die Menge an Salz kontrollieren, die ich in die Schüssel gelegt habe. Ich nehme gerne Milch oder Sahne und halte diese auch im Kühlschrank. Normalerweise kaufe ich nicht beides gleichzeitig. Wenn ich weiß, dass ich ein Bechamel mache, kaufe ich einfach Milch. Für die Herstellung von Bechamel verwende ich normalerweise jede Art von Milch , von Magermilch bis Vollmilch. Heutzutage bekomme ich nur ein oder 2%, wenn ich weiß, dass ich ein Bechamel machen werde. Ich habe das Gefühl, wenn du Käse im Kühlschrank hast, bist du gut zu gehen. Du kannst so ziemlich alles anpacken. Wenn Sie etwas Käse haben, der sich selbst [unhörbar], können Sie ihn leicht in Ihr Bechamel geben, um eine einfache Käsesauce zu machen. Die Art von Käse, die ich normalerweise gerne in meinem Kühlschrank aufbewahren möchte, sind Parmesan, scharfer Cheddar, Mozzarella und Gruyere. Aber wenn ich einige billige Zutaten brauche, verwende ich auch gerne Pecorino, Romano und Feta-Käse. Ich habe sogar ein Rezept auf dem Blog, wo ich eine schnelle Pfannensauce für Spaghetti mache und alles, was ich tue, ist ein wenig Feta-Käse einschmelzen. Für diejenigen von Ihnen, die auf Tiktok sind, wissen Sie, dass es diesen viralen Feta-Käse und Tomatenbacken gab , wo man ihn einfach im Ofen vermischen und sich in seine eigene Soße verwandelt. Ich achte auch darauf, Schalotten, Ingwer und Knoblauch zu greifen . Das sind meine Trifecta. Früher kaufte ich keine Schalotten die ganze Zeit, aber immer mehr erkenne ich, wie viel Geschmack es in die Schüssel von Vinaigrettes bis hin zu Saucen verleiht. Ich möchte sagen, Schalotten sind eine Kreuzung zwischen Knoblauch und Zwiebel und hat seinen eigenen kleinen scharfen, ausgeprägten Geschmack. Knoblauch fügt einfach so viel Geschmack hinzu, und manchmal, selbst wenn alles, was Sie haben, Knoblauch und Olivenöl sind, können Sie so viele Gerichte machen. Ingwer ist auch eine sehr wichtige Zutat, die in viele asiatische Marinaden, Dressings und Dips geht, weil es dieses Gewürz hinzufügt, das nicht zu scharf ist, es tritt Sie nur und wärmt Sie in den hinteren Teil der Kehle. Ich weiß, dass einige von euch keine frischen Kräuter kaufen mögen, und das ist okay. Ich würde sagen, kaufe nicht alle Kräuter auf einmal, bleib einfach bei einem. Die, die ich mag, sind Petersilie, Koriander, denn vor allem können Sie das in einen Chimichurri verwandeln, besonders wenn es anfängt, alt und verwelkt zu werden. Aber für den Geschmack von Kräutern, die wirklich einen Schlag packen, mag ich Dinge wie Dill, Thymian und Basilikum. Kräuter fügen so viel Geschmack hinzu, dass Sie nicht einmal viel tun müssen, auch nur das Hinzufügen eines Hauch von Basilikum zu Tomatensauce ändert, dass bis so viel. Das Hinzufügen von etwas Dill in eine Marinade bringt es auf die nächste Ebene. Wenn Sie automatisch möchten, dass Ihr Essen außergewöhnlich schmeckt, dann schlafen Sie nicht auf den Kräutern, greifen Sie sie wirklich, aber Sie müssen sich keine Sorgen darum machen, sie alle auf einmal zu greifen. Nimm es einfach eins nach dem anderen. Ohne Zitronen und Limetten kann ich nicht leben. Je mehr ich koche, desto mehr merke ich, dass ich es jeden Tag haben muss. Es fügt so viel Geschmack, so viel Helligkeit. Sie können die Schale und den Saft verwenden. Es zart, mariniert, und Sie können sogar Ihre Küche mit ihnen reinigen. Ich liebe es, sie in Salatdressings hinzuzufügen und einfach eine Pfannensauce mit ihnen abzuschließen. Zitronen und Limetten kommen immer für mich zur Rettung. Jetzt, wo wir unsere Vorräte haben, gehen wir über unsere Vorräte, damit wir mit unseren Saucen beginnen können. 5. ZUBEHÖR: Um ein Saucenchef zu sein, brauchst du die richtigen Vorräte. Ich werde einige Downloads in den Klassenressourcen hinterlassen, die einige bestimmte Marken und Namen , die ich persönlich für alle Tools mag, die ich erwähnt habe. Vergewissern Sie sich, dass Sie sich das ansehen. Mit den Chimichurri werden wir es benutzen. Ich nenne es das Schneidebrett Chimichurri. Stellen Sie sicher, dass Sie ein gutes 8-Zoll-Kochmesser und ein gutes solides Schneidebrett haben , das nicht herumrocken, Rillen und Silikongriffe hat. Sie müssen auf jeden Fall einen Glasmessbecher bekommen, um jede Soße auszuführen. Sie müssen sicherstellen, dass Sie die richtigen Mengen und Verhältnisse haben, besonders wenn es um Vinaigrettes geht. Dann benötigen Sie trockene Messbecher. Diese sind zufällig verschachtelt und magnetisch, was ich geliebt habe. Du wirst das brauchen, wenn du zum Beispiel trockene Zutaten wie Zucker ausmessen willst. Sie müssen genau sein und einige Messlöffel bekommen. Dies noch einmal, sind mein Favorit. Sie sind magnetisch und nistend, um auseinander zu kommen, so dass sie nicht an einem Ring kleben. Sie sind doppelt beendet, so dass sie leicht in Gewürzgläser gelangen können. Schätze nicht, wenn du anfängst zu kochen, du brauchst definitiv einen Schneebesen und ich habe zwei für dich. Das sind meine Favoriten. Ich habe einen flachen Schneebesen, den ich liebe, denn das vermischt wirklich die Abrichtelemente in einem Messbecher wirklich einfach zusammen. Aber vor allem, wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, können Sie in die Seiten und Kanten bekommen und kratzen und Sie können all diese wunderschönen Geschmack abholen, die Pfanne tropft, können Sie es wirklich leicht ablöschen. Aber dann habe ich auch einen Silikon-Schneebesen. Weil ich dazu neige, viele Antihaft-Pfannen zu verwenden, wenn ich eine Pfannensauce mache, möchte ich die Kodierung meiner Antihaftpfanne nicht aufkratzen, also habe ich einen Silikon-Schneebesen. Ich benutze es auch, wenn ich in einer Schüssel mischen und ich möchte alle letzten Bits davon kratzen. Es wirkt wie ein Spatel und ein Schneebesen gleichzeitig. Ich habe Ihnen dies in meiner vorherigen Klassenliste von Werkzeugen gezeigt, die ich empfehle, aber ich liebe meine Glas-Nistkugeln. Diese sind definitiv nützlich, weil ich es zum [unhörbaren] Messen meiner Gewürze und kleinen Biberty Bobs verwende . Aber ich benutze es auch, um meine Saucen zu verquirlen , Salatdressings zu machen , marinieren zu peitschen und dann das Fleisch direkt in die Schüssel zu marinieren. Sie brauchen einen wirklich zuverlässigen Treuhänder, große Pfanne oder eine Pfanne. Ich liebe meine 30,5 cm Antihaftpfanne. Das war mein bewährter und wahrer. Das ist meine tägliche Pfanne. Wenn Sie keine Antihaftbeschichtung verwenden möchten, müssen Sie sich wenigstens eine Gusseisenpfanne schnappen. Dies ist 12 Zoll auch, weil ich gerne eine große Fläche haben, perfekt für Penne-Saucen, weil Sie Ihr Fleisch darin braun und hat eine schöne Kruste, um es. Sie können es ablöschen, und dann können Sie Ihren flachen Schneebesen verwenden, um wirklich hinein zu kommen. Sie müssen sich keine Sorgen darüber machen, dass es sich um Kratzer handelt, weil es Gusseisen ist. Für die Antihaftpfanne verwende ich gerne den Silikon-Schneebesen. Das sind meine zwei Lieblings-Pfannen, die ich so ziemlich ausschließlich und die ganze Zeit benutze. Dieser Silikonspatel ist mein Lieblings-Kochwerkzeug aller Zeiten, ich benutze es jeden Tag. Es ist nicht nur gut zum Mischen und Schaben in einer Schüssel, sondern auch in einer Pfanne. Dann möchte ich auch einen Holzlöffel für die gleichen Dinge. Beide Dinge werden keine Ihrer Pfannen aufkratzen. Sie sollten in Ordnung sein. Dieser Silikon-Spatel ist hitzebeständig und hat keine Risse, so dass keine Nähte vorhanden sind. Das nahtlose Design hilft es, so dass Sie kein Wasser da drin haben. Zangen sind mein zweites Lieblingswerkzeug. Ich benutze diese Kerle die ganze Zeit. Ich mag diejenigen, die ineinander greifen und sie haben diesen kleinen Popup-Button, so dass, wenn Sie sie schließen möchten, sie nicht alle ausgespalten werden. Ich mag diese, weil sie Silikon gekippt und Hitzebeständigkeit sind. Dann benutze ich sie wieder viel für meine Antihaftpfannen. Sie werden es nicht kratzen, aber sie sind immer noch sehr robust. Sie verwenden diese nicht, um Soße zu machen, aber Sie werfen definitiv alles in Ihrer Soße, von Pasta bis hin zum Spiegeln Ihres Huhnes oder Ihres Steaks. Wenn du ein Kind wie mich hast, dann wirst du eine Menge Käsesaucen machen, also musst du dir definitiv eine gute Schachtelreibe besorgen. Wussten Sie, dass es einen Unterschied zwischen frisch geriebenem Käse aus einem Block gibt, im Gegensatz zu Käse, der bereits zerkleinert ist. Der vorgeschredderte Käse ist in einer Maisstärke codiert. Es schmilzt nicht so cremig und glatt. Ich würde empfehlen, Ihren eigenen Käse zu reiben. Sie müssen sich einen guten, zuverlässigen Mixer und Küchenmaschine besorgen. Dies hat eine Weile gedauert, bis wir darüber protzen, aber dieses Vitamix hat unser Leben gerettet. Es ist so toll, weil es alles so seidig glatt macht, sogar große Stücke von Dingen wie Zwiebeln, wenn Sie es für eine Marinade mischen wollen. Viele koreanische Marinaden erfordern das Vermischen von Zwiebeln und Früchten, wie Äpfel oder Birnen. Das macht den Job wirklich. Selbst wenn Sie keine große Küchenmaschine herausbringen wollen, wollen Sie nicht in sie investieren, dann holen Sie sich wenigstens den kleinen Kerl. Ich habe beides. Ich habe alles. Aber dieser kleine Kerl ist so nützlich, um sogar Nüsse als Basis eines Pestos zu zerkleinern. Denn wie bei jedem Pesto gibt es normalerweise Pinienkerne, Walnüsse. Es kann Käse vermischen, es kann Tomaten abbauen. Ich würde sagen, es lohnt sich, in Geräte wie diese zu investieren, entweder einen Mixer oder eine Küchenmaschine oder beides, je nach Bedarf. Wenn Sie dazu neigen, viele laufende Saucen, Dressings und Marinaden zu machen, dann ist vielleicht ein Mixer gut genug. Aber wenn Sie dazu neigen, dickere Saucen, Pestos, Chimichurris, Dips und Hummus zu machen, würde ich für eine Küchenmaschine gehen. Worin ich gerne investieren möchte, ist ein Mikroflugzeug. Früher habe ich gesagt, dass dies mein Lieblingswerkzeug war, weil ich einfach nicht ohne es leben kann. Eine feine Reibe, eine Raspel, ist das Gleiche. Normalerweise benutze ich dies nicht nur zum Reiben von Parmesan, wieder für Alfredo-Sauce oder so, aber ich reibe Ingwer darauf, Knoblauch darauf und Limette und Zitronenschale. sind alles Dinge, die ich benutze, wenn ich Dressings und Pfannensaucen und Vinaigrettes mache . Ein weiterer Favorit, den ich in vielen unserer Videos verwende, ist eine Zitruspresse. Dieser hat sowohl die Limette die Zitrone Kapazität, so dass Sie entweder einen hier drinnen drücken können. Ich bin ein großer Fan von Zitrusfrüchten Ich benutze es immer so viel wie möglich in all meinen Vinaigrettes und Marinaden. Du wirst sehen, wie ich das oft benutze. Ich sage wirklich, dass Sie in eine dieser Flaschen mit einem Auslauf investieren müssen, denn wenn Sie Vinaigrettes machen wollen, dann müssen Sie langsam in Ihr Öl strömen. Um das zu tun, ist es einfacher, es mit einem Auslauf in einen Messbecher zu stecken und dann einfach so zu gießen. Sobald Sie nicht mehr messen müssen und Sie können es einfach mit Verhältnissen augapfel. Sie können einfach direkt so gießen und es wird einen schönen, stetigen und langsamen Strom erzeugen , so dass Sie Ihre Verbände emulgieren können. Jetzt, da wir unsere Werkzeuge und Vorräte bereit haben, fangen wir an, etwas Soße zu machen. 6. 4 Schritte zu einer Pfannensoße: Warum ist es wichtig zu lernen, wie man eine Pfannensauce macht? Es liegt daran, dass es die einfachste, schmackhafteste und schnellste Art ist, Ihre Mahlzeit zu vervollständigen. Es macht das Beste aus dem gerenderten Fett und den schmackhaften, braunen Bits, die sich aus dem Anbraten Ihres Fleisches sammeln. Ich denke, Sie können sagen, dass dies mehr wie vier Schritte zu einer Pfannensauce ist, als es ein tatsächliches Rezept ist, aber ich werde versuchen, Ihnen einige tatsächliche Mengen zu geben. Das Beste an der Herstellung einer Stiftsoße ist, dass sie völlig flexibel ist. Ich werde Schweinekoteletts benutzen, weil ich das habe, aber du kannst es auch mit Hühnchen und Steak machen. Ich werde eine Pfanne erhitzen, eine Gusseisenpfanne, damit ich eine gute knusprige Ochse bekommen kann, ein wenig Pflanzenöl hineinwerfen und dann habe ich Schweinekoteletts bekommen. Ich werde wahrscheinlich nur alles, was in diese Pfanne passt, stecken. Ich denke, es könnte etwa drei sein, werden wir sehen. Ich habe etwas Pfeffer auf beiden Seiten, ich benutze nur Knochen- und Schweinekoteletts. Du willst das brutzeln hören. Ich mache nur drei, ich will meine Pfanne nicht überdrängen. Wenn Sie mehr Fleisch haben, als in die Pfanne passt, tun Sie es einfach in Chargen und löschen Sie Ihre Pfanne nicht. Je mehr Fleisch Sie tun, desto mehr Karamellisierung und desto mehr Liebe wird sich auf dem Boden Ihrer Pfanne bilden. Der erste Schritt der Herstellung einer Pfannensauce ist würzen Sie Ihr Fleisch mit Salz und Pfeffer. Du musst das Salz und Pfeffer auf dem Fleisch haben, damit es etwas Geschmack entwickelt und es anbraten kann. Einer meiner Schweinekoteletts sieht schön und braun aus, die anderen nicht. Ich werde sie in der Pfanne drehen. Es hängt davon ab, wo es in der Pfanne sitzt. Manchmal sind einige Flecken heißer. Geh noch eine Minute. Wenn einer von ihnen braun genug ist, ziehe ich ihn einfach an der Seite ab. Ich mache das manchmal, wenn sie nicht gleichmäßig zur gleichen Zeit kochen. Das hier ist schön braun, ich weiß. Sieh dir das an. Die Bräunung entspricht Geschmack. Der einzige Weg, um wirklich zu wissen, ob Ihr Fleisch fertig ist, ist die Verwendung eines digitalen Thermometers, ein sofortiges Lesen, und überprüfen Sie die Innentemperatur. Du musst es ruhen lassen. Sie können an dieser Stelle dazu neigen, es warm zu halten. Etwas zu beachten ist, dass da Fleisch ruht, wird es Saft geben, der herauskommt, manchmal gieße ich das direkt wieder in die Pfannensauce. Schritt 2, Ich werde die Hitze senken. Wenn hier viel Fett drin ist, willst du alles abtropfen lassen, aber wegen der Arbeit eines Esslöffels will man nicht, dass es zu fettig ist. Ebenso, wenn es wahrscheinlich nicht genug Fett gibt, was wie mein Fall scheint, können Sie ein wenig mehr hinzufügen. Ich werde nur etwas Olivenöl hinzufügen, nur weil ich den Geschmack davon mag. Ich werde die Hitze ein wenig einschalten, weil es heiß wird, besonders in einer gusseisernen Pfanne. Sieh all die braunen Bits da drin, werde ich in unsere Schalotten hinzufügen. Ich werde etwa ein Viertel Tasse fein gewürfelte Schalotten hinzufügen. Sie können auch Knoblauchzehen verwenden, wenn Sie möchten, stattdessen, oder Sie könnten eine Kombination verwenden. Wenn du es wirklich wolltest, könntest du auch Zwiebeln verwenden, aber ich liebe den tiefen, herzhaften Geschmack von Schalotten. Da Wasser in den Schalotten ist, es tatsächlich einige der braunen Bits ein wenig frei und löscht sie ab. Schritt 3, mit etwas Wein ablöschen. Ich werde etwa ein Viertel Tasse Weißwein hinzufügen. Holen Sie sich die Gesichtsbehandlung. Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie wollen, also verwende ich Weißwein, aber Sie können Rotwein verwenden, besonders wenn Sie eine tiefe Rotweinsauce machen möchten. Dann werde ich in etwa ein Viertel Tasse Vorrat hinzufügen. Ich benutze Hühnerbrühe. Ich werde die Hitze reduzieren, und ich werde in einen Zweig Thymian hinzufügen, jedes Kraut, das Sie wollen; also Wein, Brühe und einen Zweig eines Krauts. Dieses Kraut macht wirklich viel. Wenn es so aussieht, als würde es zu viel reduziert werden, können Sie mehr Lagerbestand hinzufügen. Sie können auch Wasser hinzufügen, das ich greifen werde. Es hilft auch, reduzierte Natrium-Hühnerbrühe oder Rinderbrühe, Gemüsebrühe zu verwenden , weil es Ihnen hilft, die Menge an Salz darin zu kontrollieren. Da ich nur regelmäßig habe, werde ich auch einen Spritzer Wasser hinzufügen. An dieser Stelle habe ich keine Gewürze hinzugefügt. Ich habe kein Salz und Pfeffer hinzugefügt, weil ich mich auf die Gewürze verlassen, die bereits am Boden der Pfanne sind, sowie die Brühe. Wenn du keinen Wein gebrauchen wolltest, könntest du etwas anderes gebrauchen? Ja, Sie können Essig oder sogar etwas wie Zitronensaft verwenden. Der ganze Sinn des Weines ist es, ein wenig Säure und eine Tiefe des Geschmacks hinzuzufügen. Wenn Sie keine Schalotten, Knoblauch oder Zwiebeln verwenden möchten , können Sie auch Pilze verwenden. In der Phase, in der ich die Schalotten zum Fett hinzugefügt habe, können Sie stattdessen geschnittene Pilze hinzufügen. Was wir jetzt tun, ist es nur ein wenig reduzieren zu lassen und wird leicht verdickt. Variationen einer Pfannensauce sind an dieser Stelle, man könnte auch in ein wenig Dijon-Senf spritzen, weil ich denke , dass wird eine schöne Helligkeit, um es und Cremigkeit als auch hinzufügen. Sie können auch Sahne hinzufügen, und dann wird es eine samtige cremigere Soße machen, die gut wäre, vor allem, wenn Sie Pilze haben hier auch, wie eine Pilz-Sahnesauce. Ich habe den Fehler vor dem Würzen mit Salz und Pfeffer gemacht, bevor es vollständig reduziert, und es wurde viel zu salzig, also mache ich das jetzt nicht. Sie könnten sogar Ihre Pfannensauce ein wenig süßer machen, indem Sie etwas braunen Zucker oder einen Spritzer Honig oder Ahornsirup hinzufügen. Schritt 4, Ich werde etwas Butter verquirlen. Dies ist ungesalzene Butter, etwa zwei Esslöffel, und Butter endet immer eine Pfannensauce. Sie werden das viel in der französischen Küche sehen. Es macht alles zusammenbinden, samtig, geschmeidig, ein gutes Mundgefühl haben. Sie können sehen, dass sich die Textur fast sofort zu fast wie eine cremige Soße ändert. Das Einschlagen der Butter am Ende ist auch wichtig, weil es emulgiert und bindet zusammen, im Gegensatz zu nur schmelzen und fettig drehen, so dass Sie tun wollen, ist am Ende. Manchmal, wenn Sie für die größere Dinnerparty kochen wollen, können Sie Ihr Fleisch zuerst abbraten und warm halten, oder es im Ofen aufwärmen, und Sie können Ihre Stiftsoße a la Minute oder last minute machen, direkt vor dem Servieren. Dann werden wir den kleinen Zweig wegwerfen und ihn ausschalten. Ich fühle mich, dass dies eine gute Konsistenz für mich ist. Wenn Sie es aufhellen möchten, können Sie ein wenig Zitronenschale oder Zitronensaft hinzufügen. Das ist ziemlich gut. Ich glaube nicht, dass ich etwas brauche. Eigentlich brauche ich vielleicht etwas Salz. Ich treffe dich da drüben, wo ich es ausspielen werde. Ich habe meine Schweinekoteletts schön ausgeruht, und du siehst den ganzen Saft. Das willst du nicht verschwenden, oder? Ich fange direkt an, was für mich in Ordnung ist, weil ich diese Pfannensauce sowieso lockern sollte. Güte. Fügen Sie ein wenig Kleck Kartoffelpüree, blanchierte grüne Bohnen, weil, warum nicht? Sehen Sie, wie sich das völlig verändert. Fügen Sie einen Zweig Thymian hinzu, und ich denke, ich bin bereit, diesem einen Geschmack zu geben. Ich mag in der Regel zu Teller und servieren alles mit einer Pfanne Sauce mit einem Keil Zitrone, weil ich das Gefühl, dann können Sie ein wenig spritzen, wenn Sie ein wenig mehr Säure wollen. Nur zum Spaß habe ich beschlossen, einige sautierte Pilze in die Pfannensauce zu geben. Ich habe nichts anderes gemacht, außer ein paar sautierten Pilzen hier drin zu falten. Ich werde es auch damit versuchen, nur um Ihnen die Vielseitigkeit einer Pfannensauce zu zeigen. Ich habe mein Schweinekotelett verkocht, aber das ist okay. Deswegen ist Sauce Boss. Hinzufügen einer Pfannensauce fügt Feuchtigkeit zurück in verkochtes Fleisch, einige Kartoffeln. Es stört mich ehrlich nicht einmal, dass es verkocht ist, weil die Sauce den Tag rettet. Es ist so pikant, buttrig, leicht cremig. Sie können die Schalotten und den Thymian schmecken. Weißt du was? Ehrlich gesagt, Servieren mit ein wenig Kartoffelpüree oder Kartoffelpüree tut nicht weh, weil Sie die Soße direkt oben hinzufügen können, es funktioniert alles zusammen. Versuchen Sie es mit einem kleinen Spritzer Zitrone, denn warum nicht? Die Zitrone fügt einen schönen Pop hinzu, wenn Sie also das ganz am Ende hineinwerfen wollen, könnten Sie das tun, um es zu erfrischen und aufzuhellen. Legen Sie ein wenig Pilz. Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich liebe Pilze. Es fügt der Sauce eine weitere Tiefe und Textur hinzu. Es ist ausgewogen. Es ist nicht zu herb, es ist nicht zu salzig, weil ich meine Würze bis zum Ende kontrollierte. Wenn Sie keine Pfannensäfte haben, die nur in das Ende rühren, keine Sorge, Sie können es immer mit ein wenig Wasser oder etwas mehr Vorrat verdünnen , wenn es ein wenig dick auf Sie wird. Du kannst es wirklich nicht vermasseln. Dies wäre definitiv genug Pfannensauce für 3-4 Schweinekoteletts zu gehen. Du kannst immer mehr machen, wenn du willst. Der Schlüssel ist, um sicherzustellen, dass Sie es a la minute oder last minute direkt vor dem Servieren zu tun. Das sind vier Schritte zu einer Pfannensauce, und das ist eine sehr grundlegende Fähigkeit, die man bei der Herstellung von Soße lernen muss. So werden Sie ein Saucenchef. Jetzt werden wir lernen, wie man ein anderes Sägehefter herstellt, das sehr vielseitig ist. Ich treffe dich im nächsten Video, wo wir lernen werden, wie man einen einfachen Pomodoro macht. 7. Perfektion eines Pomodoro: Pomodoro ist eine super einfache Tomatensauce, und es verwendet nur einfache Zutaten. In der Tat können Sie das meiste von diesem Zeug aus der Speisekammer holen. Aber warum wir lernen müssen, wie man es macht, ist, weil es fast wie eine Basis für eine Menge italienischer Küche ist. Wenn Sie eine Menge Pasta, Auberginen oder Huhn Parmesan essen , weil es nur eine einfache Tomatensauce ist, können Sie es wirklich Arzt und verschiedene Aromen hinzufügen, können Sie es würzig machen, Kräuter hinzufügen, können Sie hinzufügen Creme, um es, die Möglichkeiten sind endlos. Ich werde die Zutaten auf dem Bildschirm während dieser Demo auftauchen, aber Sie können auch die Klassenressourcen in unseren Downloads überprüfen und Sie erhalten alle gedruckten Rezepte mit den Messungen dort. Alles, was wir brauchen, sind zwei Knoblauchzehen. Das ist umstritten. Wenn Sie mehr Knoblauch mögen, gehen Sie für mehr, und Sie werden es nur dünn schneiden. Manche Leute lassen es einfach ganz und zerquetscht, zerschlagen es einfach mit ihrem Messer, und man kocht es einfach in der Soße. Es liegt an dir. Das ist im Grunde alles, was wir tun müssen. Wir gehen weiter zu den Tomaten. Du wirst dir eine 20 Unzen Dose San Marzano Tomaten schnappen. Jetzt gibt es Marken, die San Marzano Marken genannt werden, normalerweise sind sie das weiße Label mit ein wenig süßen Tomaten oben. Ich konnte es nicht finden, wenn ich Lebensmittel einkaufe. Aber zum Glück haben viele Marken jetzt San Marzano Tomaten. San Marzano Tomaten sind ziemlich dünner, länger, Pflaumentomaten, und sie haben weniger Samen. Es soll sein wie das, was die Leute sagen, das Produkt von Tomaten. Sie möchten sich einen Mixer oder eine Küchenmaschine schnappen. Nun, wenn du keins hast, ist das okay. Sie können einfach mit Ihren Händen hineingehen, ein Kartoffelstampfer, was auch immer Sie wollen, sogar die Rückseite eines Holzlöffels. Gießen Sie alles mit dem Saft hinein, vermischen Sie es einfach. Wie klobig Sie es wollen, liegt an Ihnen. Viele Pomodoro Saucen sind einfach ganz glatt und samtig. Ich werde dafür gehen. Aber wenn Sie zusätzliche Brocken wollen, möchten Sie heimeliger sein, Sie können es von Hand zerquetschen, oder Sie können einfach mehr Brocken darin lassen. Der einfachste Teil, jetzt lasst uns einfach zum Herd gehen. Ich werde eine hochseitige Bratpfanne benutzen. Der Grund, warum ich das tue, ist, weil ich weiß, dass ich das danach in eine Pasta Pomodoro verwandeln werde. Ich will genug Platz, damit ich die Pasta hier reinwerfen kann. Wir gehen mit einer viertel Tasse Olivenöl extra vergine. Es gibt einen Grund für das ganze Olivenöl. Es gleicht den Säuregehalt der Tomaten aus, es wird auch einen schönen Reichtum in die Sauce geben. Dann fügen wir unsere zwei Knoblauchzehen in Scheiben, und dann habe ich eine Prise rote Pfefferflocken, nicht gemessen, denn wenn Sie kleine Kinder haben und sie keine Hitze wollen, dann setzen Sie diesen Teil nicht ein. Als ich das vorher gemacht habe, wissend, dass Lincoln es essen würde, habe ich keine hinzugefügt. Man könnte wirklich anfangen, den Knoblauch in dem nativen Olivenöl extra zu riechen. Das allein macht mich zum Speichelfluss. Du siehst, ich gehe nicht weg, weil ich nicht will, dass der Knoblauch brennt, weil es nichts Schlimmeres gibt als ein verbranntes aromatisiertes Öl. Dieser Knoblauch diffundiert dieses Öl, also wird es zu Knoblauch-Pfefferöl. Ich will nur Pasta hier reinwerfen, mit etwas Parmesankäse werfen und es einen Tag nennen. Gießen Sie immer weg von Ihnen. Sie können Ihre Hitze immer ausschalten, einfüllen und dann auch wieder einschalten, damit es keinen solchen Ausbruch erzeugt. Nun, wir werden das nur köcheln lassen, was bedeutet, dass du es wie mitteltief drehst. Wir lassen das für ungefähr fünf Minuten köcheln. Ich habe keine weitere Würze hinzugefügt, wir werden es noch nicht salzen. Es ist ungefähr fünf Minuten her, und es beginnt sich zu verdicken, aber es ist noch nicht dick genug. Wir gehen vielleicht noch 10 Minuten oder so, also insgesamt köcheln für ungefähr 15 Minuten. Aber ich werde jetzt ein wenig Salz hinzufügen. Dann müssen Sie einfach Geschmack mögen, wie Sie gehen, weil es keine Messung gibt. Du willst es nicht übersalzen, also werde ich nur ein wenig tun, und dann werden wir es am Ende probieren und mehr hinzufügen, wenn wir brauchen. Dann treffe ich dich in 10 Minuten wieder. Ich bin ein großer Fan von ABM, immer Multitasking sein. Wenn du weißt, dass du dies in eine Pasta Pomodoro verwandeln wirst, was in meinem nächsten Video ist, dann würdest du dich selbst einen Gefallen tun und einen Topf mit kochendem Wasser auf den Herd holen wollen . Das war es, was ich getan habe. Ich habe es bereit zu gehen, so dass, wenn meine Soße fertig ist, dann kann ich Multitasking und habe meine Pasta auch bereit zu gehen. Sie können sehen, wie klobig und samtig und üppig die Soße aussieht, und es ist so einfach, oder? An dieser Stelle möchten Sie ihm einen Geschmack geben, um sicherzustellen, dass die Würze richtig ist. Das ist einfach so gut. Es braucht nur ein bisschen mehr Salz, aber Mann, das ist robust. Denken Sie daran, dass Sie Ihre Soße neu würzen können, wenn Sie sie erhitzen und für verschiedene Anwendungen verwenden, Sie müssen nicht zu schwer gehen. Besorgen Sie sich etwas frisches Basilikum. Wenn Sie es sofort benutzen wollen, schnappen Sie sich ein wenig Brocken, werfen Sie es in Ihre Soße und falten Sie es hinein. Aber wenn du es nicht sofort benutzen willst, willst du nicht, dass das Basilikum alle gequetscht und schwarz und verwelkt wird. Diese Soße kann bis zu fünf Tage im Kühlschrank gut sein. Es ist nur eine wirklich gute grundlegende Tomatensauce mit Tonnen Geschmack. Nun, da unsere Pomodoro Sauce fertig ist, treffe ich dich im nächsten Video, wo wir Pasta Pomodoro für zwei zusammenstellen können. 8. Pasta Pomodoro für zwei: Pomodoro ist buchstäblich italienisch für Tomaten, also machen wir nur Tomatennudeln aus. In unserem letzten Video haben wir eine wunderschöne Pomodoro Sauce gemacht , die so einfach zusammengesetzt war. Während wir darauf warten, dass die Sauce herunterkocht, wusste ich, dass ich eine Pasta Pomodoro machen würde, also bekam ich mein Wasser schnell auf den Herd und dann gesalzen. Das ist die wichtigste Zutat, weil Sie sicherstellen müssen, dass die Pasta selbst ist schön und würzig. Ich benutze Mezzi Rigatoni, die ziemlich röhrenförmige Pasta Rigatoni ist , aber es ist kleiner, weil ich denke, es ist süß. Ich denke, es klammert sich sehr gut an der Soße. Aber ich habe das mit Bucatini gemacht, den wirklich dicken Spaghetti. Dann können Sie regelmäßige Spaghetti oder jede Pasta verwenden, die Sie wollen. Wir werden ein halbes Pfund oder eine halbe Kiste gebrauchen. Ich habe es nur ausgesäugt. Ich schüttelte nur etwa auf halbem Weg, weil es nur für Joe und mich sein wird, und das ist genug Sauce für diese Menge Pasta. Wenn Sie es für vier machen wollen, müssten Sie zuerst Ihr Pomodoro Sauce Rezept verdoppeln, was keine große Sache ist. Sie verwenden nur zwei Dosen Tomaten statt einer. Verdoppeln Sie Ihre Zutaten. Wir werden diese schüchterne Al dente kochen, was bedeutet, dass wir es fest bis zum Zahn machen werden, aber noch mehr, weil wir es in der Soße selbst fertig kochen wollen. Der Schlüssel dazu ist, etwas von Ihrem stärkehaltigen Nudel-Kochwasser zu sparen. Das wird der Kleber sein, der in die Soße gegossen wird , die die Pasta an der Soße haftet. Suchen Sie nach den Anweisungen Ihrer Box, wie lange Sie Ihre Pasta kochen und dann machen Sie es etwa zwei bis drei Minuten oder weniger als das. Ich habe gerade betrogen, und ich schmeckte eine der Pasta und sah , dass es sehr fest am Zahn, aber immer noch weich genug zum Abtropfen war. Ich werde die Hitze wieder auf meine Soße drehen, die wir nur brauchen, aber wenn Sie es im Voraus gemacht haben, erwärmen Sie es einfach wieder und das ist in Ordnung. Sie möchten dies tun, bevor Sie Ihre Pasta abtropfen lassen, ob in einem Sieb oder nicht, damit Sie es nicht vergessen. Wir reservieren ungefähr ein Viertel Tasse stärkehaltiges Nudelwasser. Ich benutze gerne einen Skimmer und wirf ihn direkt hinein. Sie möchten, dass Ihre Pasta nicht gekocht wird, so dass, wenn sie weiter in der Pasta-Sauce kochen, weiter in der Pasta-Sauce kochen, es Platz hat, um diese Pasta-Sauce zu trinken, und sie wird nicht übermäßig gekocht und matschig, wie Sie diese Textur wollen. Ein Viertel Tasse stärkehaltiges Nudelwasser zusammen mit zwei Esslöffel Butter. Ich benutze ungesalzen, damit ich die Menge an Salz kontrollieren kann. Typische Pasta Pomodoro hat diese Elemente. Es hat Butter und Käse. Ich werde Parmesan und Pecorino Romano benutzen, dann werden wir in die Hälfte des Pecorino hinzufügen. Ich habe insgesamt ein Viertel Tasse, und dann die Hälfte des Parmesan, wieder, ein Viertel Tasse insgesamt. Es stellt sich heraus wie fast illegal. Hör dir das Geräusch an. Ich werde jetzt auch meine Basilikumblätter einlegen. Sie können Chiffonade tun, was bedeutet, Julienne sie in dünne kleine Streifen. Aber dieses frische Basilikum, das ich von meinem Freund, Audreys Garten, bekam , sind einfach so niedlich links Loch, also werde ich das tun. Übrigens, Plug für meinen Freund Audrey. Sie ist auch Lehrerin auf Skillshare. Sie möchten alle frischen Kräuter näher am Ende hinzufügen. Gleich aus der Kochschule habe ich einen Job bei einem italienischen Koch gelandet und dabei viele Tricks und Tipps gelernt. Eines der Dinge, die ich schätzte, war das Kochen Ihrer Pasta direkt in die Sauce und auch sicherzustellen, dass Ihre Pasta nicht übermäßig sauciert ist. Wir werden es nur mit etwas mehr Käse, den übrig gebliebenen Vierteltassen Parmesan und Viertel Tasse Pecorino, was auch immer übrig ist, sowie etwas frisches Basilikum und servieren es. Ich werde nur auf einen Geschmack es gehen, um sicherzustellen, dass es gut mit genug Salz gewürzt ist. Das ist so gut. Sie können wie dieser Tomatengeschmack schmecken. Ein Hauch von Basilikum, das Gewürz aus den roten Pfefferflocken. Ich bin so aufgeregt, das zu essen. Eigentlich bin ich super hungrig. Mach ein bisschen Käse. Sie können das in Microplane verwenden und den Käse direkt oben zu reiben. Eigentlich könnte ich das tun. - Ja. Lass es regnen. Ein paar Quellen von Basilikum. Ehrlich gesagt, du willst nicht einfach nur direkt eintauchen. Es ist so einfach und schön, vor allem mit dem Pop des frischen Basilikums und dem Topping dieses Käses. Es sieht aus wie Restaurantqualität, aber Sie haben es zu Hause geschafft. Es ist noch etwas Besonderes, weil Sie die Soße mit Liebe und von Grund auf neu gemacht haben, anstatt sie nur aus dem Glas zu bekommen. Es macht einen Unterschied, auch die Art und Weise, wie es sich an die Pasta klammert. Okay, ich kann es kaum erwarten. So frisch, leicht, aber cremig. Es hat eine gute Dekadenz, während es gleichzeitig leicht ist. Dies würde eine Date Nacht fühlen sich etwas Besonderes. Ihre Kinder werden es lieben. Stellen Sie sich einfach für die Hitze ein, wenn Sie gehen, um rote Paprika Flocken zu verwenden. Sie brauchen nicht wirklich etwas anderes damit, aber Sie können Wurst, Fleischbällchen hinzufügen, es mit Salat oder Knoblauchbrot servieren. Apropos Salat, ich werde Ihnen zeigen, wie man eine hausgemachte Vinaigrette macht. Ich treffe dich im nächsten Video. Ernsthaft, ich kann nicht aufhören, es zu essen, es ist so gut. Ich bin auch so hungrig. 9. Beherrschen eines vielseitigen Vinaigrette: Warum ist es so wichtig zu wissen, wie man eine Vinaigrette herstellt? Denn zusätzlich zum Dressing von Grüns kann eine Vinaigrette verwendet werden, um Huhn, Fisch oder sogar Gemüse zu saugen . Wenn Sie die Technik der Herstellung einer Vinaigrette beherrschen, können Sie die Zutaten variieren, die Sie verwenden; der Essig, das Öl, die Gewürze, die Kräuter, und dann können Sie Dutzende von Dressings erstellen. Darüber hinaus kann frisch zubereitete Vinaigrette normalerweise bis zu zwei Wochen in Ihrem Kühlschrank in einem nicht reaktiven Behälter halten, in ein Maurerglas werfen und dort aufbewahren. Denken Sie daran, das Verhältnis, eine Vinaigrette ist in der Regel ein Teil Essig zu drei Teilen Öl. Aber ich muss auch mit dir einen Mythos Buster teilen. Es gibt einige Vinaigretten, die von unterschiedlichen Verhältnissen profitieren. Zum Beispiel, wenn Sie Zitrusfrüchte verwenden, finde ich, dass Sie manchmal mehr gleiche Teile tun müssen, und einige Verbände erfordern tatsächlich mehr Essig als Öl zu verwenden. Es kann tatsächlich von diesem Zing profitieren. Es hängt wirklich davon ab, welche Vinaigrette du herstellst, welches Fahrzeug du anlegst, und du musst einfach nach Geschmack gehen, weshalb ich in unserer vorherigen Klasse über das Kochen mit Intuition spreche. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, gehen Sie auf jeden Fall für das eins zu drei Verhältnis, ein Teil Essig, drei Teile Öl. Aber der beste Weg, das zu tun, wie Sie mich demonstrieren sehen, ist, langsam in Ihr Öl zu strömen. Auf diese Weise kannst du es hineinwerfen, es schmecken. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es mehr braucht, dann fügen Sie mehr hinzu. Sie werden feststellen, dass viele Vinaigrettes extra natives Olivenöl als Basis und etwas Essig oder Zitrusfrüchte fordern . Jetzt habe ich nicht alle Essige der Welt, aber ich habe eine gute Sammlung. Für einen weißen Essig geschieht dies ein weißer Balsamico oder weißer Modena-Essig und weißer Essig ist in der Regel gut zu jeder Art von Blattgemüse, auch wie Rucola, Frühlingsmisch-Salat, und dann haben Sie Ihre klassischen Balsamico-Essig. Balsamico-Vinaigrette ist super beliebt und das wird gut auf jedem winterharten wie Römersalat sein. Rotweinessig ist gut für diesen zingy pop. Denken Sie wie viele griechische oder italienische Salate, Dinge mit Gurken, Tomaten, Feta-Oliven. Apfelessig hat ein wenig einen fruchtigen, süßen und würzigen Geschmack. Denken Sie darüber nach, es in Sommersalate zu setzen, die Mayo haben. Reisessig ist mein ultimativer Essig. Ich habe es direkt an meinem Herd in einer dieser Flaschen aufbewahrt. Ich mag es, dass es so leicht ist und es in eine Menge asiatischer Dressings geht. Zusätzliche Optionen sind einige Ihrer leichteren Essige wie Champagner oder Sherry, weil sie einen nicht so starken Essiggeschmack haben. Andere Optionen sind definitiv Dinge wie Zitrusfrüchte. Normalerweise behalte ich immer Zitronen und Limetten in meinem Kühlschrank die ganze Zeit. Die Sache mit Zitrusfrüchten ist, dass Sie nicht nur den Saft, sondern auch die Schale verwenden können. Vergessen Sie nicht den Emulgator , der wie Mayo, Senf und Honig aussehen kann . Dies ist, was das Öl und den Essig zusammen kombiniert und wenn Sie es verquirlen, wird es höchstwahrscheinlich nicht trennen, zumindest nicht so viel. Im Moment machen wir eine klassische Vinaigrette. Es gibt so viele Variationen davon, aber ich werde das eins zu drei Verhältnis verwenden. Klassische Vinaigretten basieren auf Knoblauch oder Schalotten. Ich benutze gerne Schalotten, es macht einen großen Unterschied. Ich habe das schon mal gesagt, aber ich habe das Gefühl, Schalotten sind ein bisschen wie eine Kreuzung zwischen Zwiebel und Knoblauch. Du wirst nur eine Schalotte fein zerkleinern oder würfeln. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass die Brocken wirklich klein sind, können Sie Ihr Messer einfach noch einmal durchlaufen. Ich möchte die Zitrusfrüchte oder den Essig, die Säure direkt auf die Schalotte hinzufügen , weil sie sie tatsächlich ein wenig mildert. Ich habe das mit Rotweinessig und Balsamico vor kurzem versucht. Beide sind wirklich gut. Heute werde ich für einen weißen gehen. Dies ist der weiße Balsamico-Essig oder weißer Modenaessig. Sie brauchen einen Esslöffel für diese Menge. Das scheint sehr besonders, weil ich misse. Aber die Messungen sind nicht schwer zu merken. Wir werden einen halben Teelöffel Mayo gebrauchen. Du denkst vielleicht: „Mayo?“ Ich wollte das schön und leicht halten. Sieh mal, wie wenig das ist. Mayo ist ein natürlicher Emulgator, und es fügt auch ein wenig Cremigkeit, eine Tiefe hinzu. Ich muss das aufrütteln. Ich mag keinen Senfsaft, der rauskommt. Du weißt, wovon ich rede. Wir brauchen einen halben Teelöffel Dijon-Senf. Dijon-Senf ist meine Lieblings-Vinaigrette Zutat. S&P, du kennst mich. Sie haben immer mit Salz und Pfeffer würzen, auch wenn Ihre anderen Zutaten Geschmack darin haben. Wir brauchen ungefähr 1/8 Teelöffel, also gehe ich einfach zum Augapfel. Koscheres Salz und dann etwas schwarzer Pfeffer etwa ein 1/8 Teelöffel, Augapfel es auch. An dieser Stelle sind Sie ziemlich fertig mit all Ihren Vinaigrette Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls. Wenn Sie ein bisschen Süße hinzufügen wollten, könnten Sie ein wenig Honig hinzufügen, das ist immer gut. Aber ich werde dir den Klassiker zeigen. Wenn ich etwas wie Rotweinessig anstelle des weißen verwenden würde, würde ich auf jeden Fall vorschlagen, ein wenig getrockneter Oregano hinzuzufügen. Es ist so gut. Natives Olivenöl extra macht eine Welt von einem Unterschied in Bezug auf den Geschmack. Eigentlich werde ich es messen, drei Esslöffel. Warum drei Esslöffel? Weil wir einen Esslöffel Essig gemacht haben, 1, 2, 3. Ich lege es in diesen Messbecher, weil er einen Ausguss hat. Mit einer Vinaigrette möchten Sie Ihr Olivenöl zuletzt einströmen, und Sie möchten es langsam einströmen. Nun, es gibt Einmachgläser Rezepte, bei denen Sie nicht einmal damit aufregen müssen. Manche Leute setzen einfach alle Zutaten in einem Einmachglas zusammen, schütteln es auf und nennen es einen Tag. Das ist es, wovon ich rede. Wenn Sie aus irgendeinem Grund das Gefühl haben, vielleicht ist das zu viel Olivenöl, an dieser Stelle, fügen Sie ein wenig hinein, verquirlen Sie es zusammen und probieren Sie es. Wenn Sie dann das Gefühl haben, dass es zu spritzig und zu scharf ist, fügen Sie den Rest Ihres Olivenöls hinzu. Das ist eine glücklich aussehende Sauce. Sie können sich vorstellen, dass dies besser schmeckt, da es sitzt, weil die Schalotten weich werden und sie auch die Vinaigrette selbst infundieren. Wenn die Emulgatoren nicht hier drin wären, wäre es nicht so cremig und verträumt und zusammengesetzt. Es würde beginnen, sich direkt vor Ihren Augen zu trennen und fast ein wenig fettig aussehen. Dann denken Sie vielleicht, das ist nicht viel Essig und das ist beabsichtigt weil eine gute Vinaigrette scharf und stark im Geschmack ist, Sie brauchen nicht viel. Ich werde nur ein bisschen Rucola schnappen. Wenn Sie es anziehen, wollen Sie es nicht einfach mit der Vinaigrette gießen. Du willst ein wenig greifen und es so entlang der Seiten der Schüssel legen. Nur ein wenig zu einer Zeit, weil Sie immer mehr hinzufügen können. Werfen Sie es vorsichtig zusammen. Es sind die Schalotten. Sie brauchen nicht viel, um eine Wirkung zu erzielen. Es ist so einfach, so lecker, und hat eine große Tiefe des Geschmacks. Sie können es immer anpassen, indem Sie einen Pop von Süße hinzufügen. Ich habe das Gefühl, dass du es nicht brauchst, besonders abhängig davon, wie du es servieren wirst. Wenn du das zum Beispiel mit einer Croque Madame servieren willst, dann ist das perfekt, wie es ist. Stellen Sie sicher, dass Sie dran bleiben für mein Croque Madame Video, wo Sie sehen, dieser Rucola Salat Pop-up wieder. Aber jetzt treffe ich dich im nächsten Video, wo ich dir eine weitere Variation einer Vinaigrette zeige. Sie werden sehen, dass die Verhältnisse etwas anders sein werden, aber ich werde Zitrusfrüchte verwenden. Es ist meine berühmte Zitronenknoblauch-Vinaigrette über einem Grünkohlsalat. Ich seh dich dort. 10. Blanchierter Grünkohlsalat mit Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette: Ich hoffe, Sie haben mein letztes Video genossen, in dem ich Ihnen ein klassisches Vinaigrette Verhältnis zeige. In diesem hier werde ich ein bisschen von der Manschette gehen. Wir werden es immer noch mitmachen, aber ich werde nicht zu zierlich sein, was das Messen angeht. Ich zeige Ihnen, es wird immer noch gut funktionieren. Ich beginne mit einer Knoblauchzehe, die die meisten meiner Vinaigrettes tatsächlich so anfangen. Ich werde es nur auf einer feinen Reibe reiben. Dann werde ich anstelle von Essig Zitrusfrüchte verwenden. Ich liebe [unhörbar] Zitrone in Dressings. Aber ich werde es zuerst in Schwung bringen, weil der größte Teil des Geschmacks und des Duftes von der Lebensfreude kommt. Stellen Sie sicher, dass Sie den weißen Teil nicht bekommen. Riecht so gut, es ist, als würde ich meine Socken abschlagen. Ich halte meine Raspel gerne auf den Kopf, damit sie nicht überall hindurchgeht. Es ist an einer kontrollierten Stelle. Rollen, rollen, rollen, etwas von dem Saft auspressen. Es ist eine schöne saftige Zitrone. Jetzt sage ich Saft einer Zitrone, es ist alles relativ. Alle Zitronen sind unterschiedlich groß. Einige sind nicht so saftig wie andere, also verwenden Sie Ihre Diskretion, und Sie haben das Gefühl, Sie müssen mehr Zitrone hinzufügen, mehr als eine Zitrone, können Sie. Normalerweise finde ich, dass eine Zitrone einfach in Ordnung ist. Lass mich meinen treuen Dijon-Senf holen. Im Gegensatz zu den anderen Dressing, Ich bin mit einem satten Esslöffel, weil ich werde auch Honig hinzufügen, die alle, die Schärfe ausgleichen wird. Ein Esslöffel auch. Manchmal, wenn ich mich süßer fühle, füge ich mehr hinzu. Sie können auch Variationen mit Ahornsirup oder einfach nur Zucker machen. Ich habe diesen Anzug mit Agave gemacht und es ist auch wirklich gut. Vergiss deinen S und P. Augapfel nicht. In meinem Rezept füge ich manchmal das hinzu und manchmal tue ich es nicht. Heute fühle ich mich ein wenig scharf, also werden wir einige zerdrückte rote Paprikflocken hinzufügen. Jetzt brauchen wir unser Olivenöl, extra vergine. Wir gehen für eine Vierteltasse. Ich habe definitiv dieses Dressing gemacht, wo ich es einfach in einem Maurerkrug aufgeschüttelt und es funktioniert immer noch gut. Mir wurde gerade klar, dass ich dir beibringe, wie man zwei verschiedene gelblich-aussehende Vinaigretten herstellt. Jetzt mit diesem Dressing, dieser Vinaigrette, muss ich es manchmal wieder verquirlen, aber das ist okay. Ich glaube wirklich, es ist wie das Verhältnis von allem im Zitronensaft. Sie sollten es immer schmecken und Ihre Gewürze anpassen, damit ich das tun könnte. Das ist gut. Jetzt hole ich mir meinen Grünkohl. Das ist gewaschen, ich gebe ihm nur einen Kotelett. Ich liebe es, lockigen Grünkohl zu verwenden, aber der Grund, warum ich diesen härteren Grünkohl mag, ist, weil ich ihm gerne eine Massage geben, also wird es ein massierter Grünkohlsalat sein. Leute, ich mache diesen Salat den ganzen lebendigen Tag, die ganze Zeit. Frag einen meiner Freunde. Wenn es ein Potluck gibt, ist es so, als würdest du deinen Grünkohlsalat mitbringen? Ich mache jetzt nicht das vollständige Rezept, ich mache nicht einmal genaue Messungen für den Salatteil, ich mache nur ein wenig, um zu demonstrieren. Es hilft, wenn Ihr Grünkohl trockener ist als meins. Normalerweise führe ich es durch einen Salatschleuder , der dem Dressing hilft, besser zu haften. Ich putze meine Hände. Dies ist eine Methode, die ich immer tue. Ich schnappe nur ein wenig von dem nativen Olivenöl extra, das im Dressing ist, füge ein wenig Klebstoff hinzu und dann ein wenig Salz bestreuen. Salz zieht Feuchtigkeit ab und bricht Dinge ab. Wir gehen mit sauberen Händen, geben ihm eine Massage. Alles, was du tust, ist es einfach aufzuräumen und zu drücken. Sie werden sehen, wie dieser raue Faserkohl ganz weich und schmelz wird. Manchmal mit Rezepten, ist es die Soße, ja. Aber es ist auch Technik. Sie können sich nicht die ganze Zeit auf die Soße verlassen, um den Tag zu retten. Du musst auch deine Technik kennen. Sie können sehen, dass der Grünkohl ein dunkleres Grün gedreht hat. Es ist lebendiger, es sieht ansprechender aus. Es ist fast eine Textur aus Buttersalat. Es ist super weich, du würdest es nicht glauben. Ich hole mir ein paar frische Tomaten aus meinem Freund, Audreys Garten. Sie ist meine legale Farmerfreundin. Dies sind die erstaunlichsten Tomaten aller Zeiten. Das ist so witzig. Das ist wie meine am meisten verschärfte Version von Grünkohlsalat. Du kannst alle möglichen Sachen machen. Ich habe gekochte Eier, Kichererbsen, rote Zwiebeln, Gurken gemacht. Sie können sehen, dass es emulgiert ist, aber beginnt auseinander zu fallen. Das ist läufiger als die andere Vinaigrette, die ich dir gezeigt habe. Ich persönlich liebe Vinaigrettes mit einem Hauch von Honig, ein wenig Süße. Ich werde es so kleiden, wie ich die Rucola kleide, um die Schüssel. Grünkohl ist so herzhaft, dass es wirklich auf eine gute Menge an Dressing nehmen kann. Dann der letzte Schliff von Parmesan. Normalerweise füge ich auch Knoblauchcroutons hinzu. Ich kann das vollständige Rezept für Sie in unseren Klassen-Downloads überlassen. Überprüfen Sie die Registerkarte „Ressourcen“ und Sie sehen unsere PDF-Datei. Ich benutze nur einen Gemüseschäler in Parmesankäse. Ich liebe den Salat, weil es manchmal kann eine Hauptmahlzeit werden, Sie fügen Sie einfach ein Protein. Ich mag es, mit allem mit dem Parmesankäse einen Happen zu essen. Die knusprigen Croutons wären definitiv von Vorteil. Diese Zitrone scheint wirklich durch, ebenso wie der Knoblauch. Es ist einer dieser komplexen Geschmacksrichtungen, die beim Kauen immer weiter wachsen. Die coole Sache über Grünkohlsalat ist, dass es das Dressing nehmen und sitzen kann, so dass Sie dies tatsächlich vor der Zeit tun können. Aber es hält ziemlich schön. Dieser Massagekohl ist so butterweich. Dies ist der beste Verband, um es zu ergänzen. Ich liebe dieses Dressing. Ich benutze es die ganze Zeit. Variationen davon ist manchmal zum Spaß, anstelle des Salzes füge ich einen Spritzer Sojasauce hinzu. Neben dem Olivenöl ich auch einen Spritzer Sesamöl hinzu. Dieses Dressing wäre großartig auf so etwas wie ein Stück Huhn. Wenn dein Huhn trocken geworden ist, du wolltest ein wenig Helligkeit, diese Vinaigrette neigt dazu, ein Menschenfresser zu sein, aber ich teile mit dir alle meine Geheimnisse. Jetzt, wo wir wissen, wie man diese Vinaigrettes herstellt, brauchen wir neben unseren hellen und pikanten Salaten etwas zu essen. Ich treffe dich im nächsten Video, wo ich dir zeige, wie man ein Bechamel macht. 11. Einfache Bechamel- (und auch Käse-)soße!: Ein Bechamel ist eine dicke weiße Soße, die sich wie eine gute Soße an Nahrung festhält. Es ist eine Muttersoße aus einem Grund, weil es die Basis für viele verschiedene Saucen ist. Das wird eine Menge Bechamel machen. Es wird vier Tassen machen. Aber ich mache das mit Absicht, weil ich es aufteilen will. Wenn Sie vorhaben, eine Pasta-Sauce zu machen, dann wollen Sie, dass das Bechamel etwas laufender ist. Wenn du so etwas wie eine Croque-Madame machst , was ich dir im nächsten Video zeigen werde, dann willst du, dass dein Bechamel etwas dicker ist , was bedeutet, dass du die Milchmenge anpassen kannst, die du verwendest. Ich beginne mit einem ganzen Stab Butter, die eine halbe Tasse ist, ungesalzen, so dass Sie die Menge an Salz kontrollieren können. Eine andere Muttersoße, die Bechamel ähnlich ist, ist ein Veloute. Du verwendest etwas Brühe, wie Hühnerbrühe, Gemüsebrühe mit der Milch. Du machst nicht nur Milch. Sobald Sie Käse zu einem Bechamel hinzufügen, dann wird es eine mornay Sauce. Sie können sehen, wie es viele Variationen gibt, die mit einer Muttersoße kommen. Die Butter ist fast geschmolzen, also werde ich meine halbe Tasse Mehl hinzufügen. Kannst du dieses Rezept abschneiden? Sicher. Warum nicht? Sie können es in zwei Hälften teilen, wenn Sie möchten. Was wir hier machen, ist ein Roux zu machen. Ein Roux ist, wenn man gleiche Teile, in der Regel gleiche Teile, Butter und Mehl auskocht , bis es wie ein wenig wie eine Paste wird. Sie wollen ein wenig Farbe darauf, aber nicht zu viel, weil es sonst keine weiße Soße wird. Das einzige Mal, dass Sie wollen, dass es etwas Farbe hat, ist, dass Sie eine Roux für eine Basis von wie eine Soße oder Gumbo machen , wo die Farbe soll da sein. Nun, ein weiterer Schritt, den Sie vielleicht machen wollen, was Sie nicht tun müssen, ist, Ihre vier Tassen Milch in die Mikrowelle zu stecken. Nicht so könnte es kochen, aber so könnte es leicht erhitzt werden, leicht warm. Sie wollen nicht, dass es sprudelt oder kocht mit irgendwelchen Mitteln. Das musst du nicht tun. Du kannst dieses Bechamel komplett machen, ohne das zu tun. Wenn Sie die Mikrowelle nicht mögen, können Sie sie auch in einem separaten Topf an der Seite erhitzen. Grundsätzlich nehme ich nur die Kälte von der Milch ab. Es sollte nur warm sein, nicht sprudeln oder kochen. Ich gebe vier Tassen Milch rein. Welche Art von Milch fragst du? Es kann jeder sein. Ich habe Bechamels mit Magermilch, Vollmilch gemacht. Vollmilch wäre offensichtlich cremiger. Dann benutze ich zwei Prozent, weil ich dachte, warum nicht ein glückliches Medium machen? Wenn Sie langsam gehen wollen, wollen Sie Ihre Milch nicht auf einmal abgeben weil Sie keine gute Textur zu Ihrer Soße haben. Warum ich etwas wärme, ist es so, dass es nicht überall sputter und spritzt und es gibt eine bessere Chance, dass dein Bechamel nicht körnig ist. Schon sieht man, wie samtig es wird. Du willst keine Klumpen, du willst keine Körnung, und du willst nicht, dass sich dein Bechamel trennt. Das letzte bisschen, ich werde die Hitze auf etwa eine mittlere Höhe kurbeln, damit es loswerden kann. Wir wollen, dass diese Milch reduziert und verdickt. Je nachdem, wie viel Milch Sie verwenden und wie breit Ihr Topf, das wird bestimmen, wie lange es dauern wird, um zu verdicken. Wenn Sie einen höheren Kochtopf verwenden, kann es etwa 15 Minuten dauern. Meins könnte etwas weniger dauern. Die Konsistenz und wie dick Sie es wollen, hängt von Ihnen ab und wie Sie es verwenden möchten. Wie lagern Sie Bechamel auf? Sie können es bedeckt halten und Sie könnten ein Stück Saran Wrap darauf legen , so dass die Haut sich nicht bildet. Aber es ist keine große Sache, wenn sich die Haut sowieso bildet, denn wenn Sie gehen, um sie wieder aufzuwärmen, es vermischt sie einfach. Dann, wenn Sie es wieder erhitzen, wollen Sie nur einen kleinen Spritzer Milch hineingeben um es zu lockern und es bei schwacher Hitze zu tun. Ein guter Weg zu sagen, ob ein Bechamel dick genug ist, ist, wenn Sie nur eine Rückseite eines Holzlöffels, Gummispachtel bekommen , und es schafft eine Linie. Wenn Ihr Bechamel versehentlich zu dick wird, können Sie es immer verdünnen, indem Sie etwas mehr Milch hinzufügen. Eine grundlegende Bechamelsauce hat eine sehr einfache Würze. Normalerweise ist es nur Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Ich möchte nicht zu viel in setzen, es ist in Ordnung, wenn es etwas fade ist, weil Sie es immer mehr Saison können , wenn Sie es für andere Anwendungen verwenden. Etwas Pfeffer. Einige Puristen verwenden gerne weißen Pfeffer, weil es eine weiße Soße ist. Ich denke, das ist gut genug für mich. Ich werde es ausschalten. Für mich dauerte es wahrscheinlich nur ungefähr sieben Minuten, um auf die Konsistenz zu reduzieren, die ich wollte. Ich habe eine ganze Muskatnuss, nur ein wenig Kratzen. Wenn Sie es nicht hinzufügen, fehlt es definitiv, gibt ihm eine Tiefe, eine Köstlichkeit und ein bisschen interessant, was ist das für eine Art Geschmack? Ich verdickte das sehr. Wenn Sie es sehen können, ist die Konsistenz sehr dick. Nun für mich ist das gut, weil ich es für einen Croque Monsieur verwenden werde , den ich will, dass es dick ist. Was ich Ihnen zeigen werde, ist noch ein Schritt mehr. Ich werde Ihnen zeigen, wie man es in eine Käsesauce verwandelt. Ich lasse etwa die Hälfte für Croque Monsieurs für das nächste Video. Stellen Sie sicher, dass Sie sich das ansehen. Aber ich bin auch dann ein einige hier gießen , weil ich sagte, ich mag Saucen auf der dünneren Seite zu sein. Ich könnte es sogar mit einem Spritzer Milch verdünnen, so dick und üppig. Außerdem werden Sie feststellen, dass, wenn es im Kühlschrank bleibt, es ernsthaft dick wird wie die Konsistenz von Kartoffelpüree fast oder irgendeine Art von Püree. Nun, ich werde Ihnen absichtlich keine Messungen dafür geben weil es nur durch Gefühl und Augapfel ist und es völlig flexibel ist. Ich werde es nur aufheizen, nur weil ich ein wenig Milch hinzufügen muss, um es auszudünnen. Sehen Sie, dass es wieder zu seiner läufigeren Konsistenz gekommen ist. Dann schalte ich es einfach aus der Hitze. Wann immer Sie Käse hinzufügen, möchten Sie sicherstellen, dass es von der Hitze ist. Es hilft auch, den Käse selbst zu zerkleinern, was ich getan habe. Ich habe scharfen Cheddar-Käse, füge das hinzu. Für etwa eine Tasse Bechamel, können Sie überall zwischen einer halben Tasse zu einer Tasse zielen, je nachdem, wie kitschig Sie wollen. Ich habe auch gesehen, einige Leute in einem Hauch von Kurkuma hinzufügen , wenn sie wollen, dass wirklich schöne orange-gelbe Farbe, so sieht es eher wie eine Schmelzkäsesauce. Dann möchte ich in einem Esslöffel oder so von frisch geschredderten Parmesan hinzufügen , weil ich das Gefühl wie Parmesan fügt diesen scharfen Geschmack, diese Tiefe. In dieser Käsesauce hat es bereits das Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss, aber Sie werden es wahrscheinlich schmecken müssen, um sicherzustellen , dass es richtig gewürzt ist und es nach Ihren Wünschen ist. Das ist ziemlich gut. Eine andere Sache, die Sie mit einer Käsesauce tun können, ist ein Spritzer scharfer Sauce oder etwas Senf hinzuzufügen. Ich habe eine kleine Ofenkartoffel oder eine große, große Kartoffel. Ich werd es nur verfluffen. Ich nehme ein paar Brokkoli, die ich blanchiert habe. Ich mag es, die Seite runter zu laufen. Zwei in eins, du dachtest, du würdest ein Bechamel lernen, aber du hast ein Bechamel und eine mornay Käsesauce. Kannst du Nudeln in diese Käsesauce werfen? Absolut. Es wird wie eine schöne Makkaroni auf dem Herd sein. Ich hatte gerade einen Ratatouille-Moment. Meine Eltern brachten uns zu Buffets, als wir jünger waren, wie Ponderosa, weiß jemand, was das ist? Das ist die Art von Zeug, die sie dort haben würden. Ich habe auch schon zu Mittag gegessen. Warum esse ich das jetzt? Ich habe so lange keine Ofenkartoffel mit Brokkoli und Käsesauce gemacht. Das ist wirklich gut. Legen Sie das zur Seite. Ich werde das speichern und es in einen Kühlschrank stellen, weil es in dieser Küche keinen Abfall gibt. Ich werde im nächsten Video weitermachen. Ich treffe Sie dort, wo wir eine Kroque Madame machen werden. 12. Croque Madame: So nutzt man übriggebliebene Bechamel-Soße: Was machen Sie mit Ihrem übrig gebliebenen Béchamel? Sie werden wahrscheinlich noch etwas übrig haben. Normalerweise tue ich das, besonders mit dem Betrag, den ich dir gesagt habe, aber du kannst ihn in einen Croque Monsieur oder eine Croque Madame verwandeln. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist, dass man ein Spiegelei oben hat. Heute gehen wir für das Spiegelei. Wir machen eine croque Madame. Ich denke, das ist eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebene Béchamel zu verwenden , wenn Sie es müde sind, es auf Pasta zu werfen. Wir haben unser Béchamel übrig. Denken Sie daran, dass ich die Hälfte davon verwendet habe, um eine Käsesauce herzustellen Sieh dir das Video an, wenn du es nicht getan hast. Es dreht sich wie ein wackeliges Jiggly, während es sitzt und kühlt, und koaguliert. Es wird sich mehr so drehen, wenn es im Kühlschrank ist. Ich werde in einem Squirt von Dijon hinzufügen weil klassische Croque Madame und Monsieurs haben einen Hauch von Dijon, dies wird hinzufügen, dass schöne kleine angenehme Ting. Es hängt wirklich davon ab, wie viel Sauce Sie sehen müssen , wie viel Dijon Sie brauchen, um es zu integrieren. Das weiß ich nicht einmal, ich habe es nur ausgeäuscht, denn mit Croque Monsieurs und Madames ist das Beste daran, dass man nicht wirklich irgendwelche Messungen haben muss. Wir werden das in, und wieder einmal, ein Béchamel ist bereits mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, und nicht [unhörbar]. Wenn Sie möchten, können Sie es immer schmecken und ein wenig mehr Salz hinzufügen, wenn es fade ist. Klassische Croque-Madames haben Greyere-Käse, und das hat einen schönen scharfen, starken Geschmack. Normalerweise benutze ich das, aber heute werde ich Mozzarella verwenden, was ein bisschen blander ist. Ich habe zu meiner Soße etwas härter gewürzt. Du bekommst vier Scheiben Brot, und ich mag dünnes Brot. Ich will nicht, dass es zu dick ist, weil es wie ein französisches Toast-Konzept ist. Sie wollen, dass es langsam etwas von dieser Béchamelsauce aufsaugt. Ich habe ein paar dünne Scheiben Sauerteigbrot. Sie können verwenden, was Sie wollen, Weißbrot, rustikales Brot, was auch immer Ihr Boot schwimmt, Sie werden den Blob von Béchamel auf jede Scheibe bekommen, und Sie wollen großzügig damit sein. Ich habe das schon mal gemacht, wo ich ein wenig geizig war. Es war in Ordnung. Es war nicht großartig. Das ist verrückt. Ich habe das nicht gemessen, ich habe mein Rezept nur in zwei Hälften geschnitten, aber es ist ziemlich perfekt für diese Brotgröße. Aber das wird heute Abend Abendessen für Joe und mich sein. Sie möchten sicherstellen, dass Sie bis zu den Rändern gelangen. Sie wollen sicherstellen, dass Ihre Sauce auf der dickeren Seite ist wenn Sie einen Croque Monsieur oder eine Croque Madame machen wollen. Ich habe gerade ein Backblech mit Pergamentpapier ausgekleidet, so dass, wenn der Fall die Klebrigkeit da drauf kommt, ich kein Problem damit habe, dass es auf meiner Pfanne kleben oder brennen. Ich habe etwas Honig Schinken dünne Deli geschnitten. Sie können einfach verwenden, was Sie wollen. Sie können wie Schwarzwaldschinken verwenden. Ich schindele es einfach überall hin. Für mich sind es vier dünne Scheiben Delikatschinken. Sie wollen ein wenig großzügig sein, wie jeder Biss sollte jedes Stück Geschmack darin haben, das Béchamel, der Schinken, alles. Jetzt brauchst du den Kleber, um hier die Oberseite zu kleben, denn wir werden ihn nicht umdrehen. Nein, nein, das wird die Spitze sein. Wir werden unseren typischen Gruyere-Käse holen, aber im Moment habe ich frisch geriebenen Mozzarella-Käse. Dann werde ich Parmesan verwenden, und selbst wenn Sie Gruyere-Käse verwenden würden, der bereits diesen flippigen, salzigen, erdigen Geschmack hat , möchten Sie noch ein wenig Parmesan hinzufügen. Ich werde ein wenig schwerer mit Parmesan gehen, nur weil Mozzarella nicht viel Geschmack für sich hat. Dann werden wir die Spitze wieder aufschlagen, und nicht umgekippt, aber so. Der Käse wird es helfen, es zusammen zu kleben, also mach dir keine Sorgen darüber. Ja, wenn du das für vier machen wolltest, könntest du wahrscheinlich vier auf eine Blattform auf einmal passen. Wenn Sie es für einen schönen Brunch machen wollten, wird das großartig sein, denn wie ich werde ich das eigentlich mit einem Beilagensalat mit unserer hausgemachten Vinaigrette servieren. Ich liebe solche Dinge, wenn es cremig und ängstlich ist, und luxuriöses Spiel mit etwas scharf, und Essig, und hell. Dann legen wir den Parmesan drauf. Wieder, keine Messungen, also nicht super [unhörbar]. Kannst du Variationen davon machen? Sicher. Sie können immer einige frische gehackte Kräuter hinzufügen. Ich werde es wahrscheinlich mit ein paar grünen Zwiebeln oben drauf , weil ich einfach diesen würzigen Biss mit ihm liebe. Der Ofen sang zu mir, mein Ofen singt zu mir, und er sagte mir, dass er auf 425 vorgeheizt wurde. Wir werden es reinlegen und dann, wenn der Käse schmilzt und ein wenig klebrig wird, dann werden wir ihn in Broil ändern. Wir gehen für ungefähr 5-6 Minuten. Eine Sache zu beachten, ist, wenn Ihr Béchamel kalt ist, können Sie auf jeden Fall auf Kälte setzen, aber dann möchten Sie vielleicht zu kompensieren und Pop es in nur für ein wenig länger, so dass es erwärmt. In den Ofen gehen wir. Achten Sie darauf, dass Sie auf Wiedersehen winken. Während ich ein paar Minuten zu ersparen habe, schnappte ich gerade Rucola und Kirschtomaten, die meine Freundin mir aus ihrem Garten gab, und ich werde einfach in unsere klassische Vinaigrette werfen, die wir gemacht haben, erinnern Sie sich? Ich werde nur ein wenig hinzufügen, den Salat anziehen. Ich liebe, dass Rucola überhaupt nicht viel braucht. Es wäre perfekt, auch nur mit etwas Zitronensaft und Olivenöl. Das ist bereit, auf die Seite zu gehen. Zugegeben, ich bin wahrscheinlich ein bisschen über Bord mit der Gruyere-Sauce gegangen. Ich hatte gerade so viel übrig. Ich sagte: „Ja, lass mich einfach alles drauf setzen.“ Aber das sind ziemlich erstaunliche Jungs. Sieh dir das an, das ist ein kräftiger Junge. Sieh dir die Blase an, die vom Broiling kommt, und es ist alles klebrig und kitschig und dekadent. Holen Sie sich ein paar Spiegeleier. Ich mache das, während es im Ofen ist, oder während es grillt, je nachdem, was auch immer. Ich mag es schön und fließend, weil das Eigelb Teil der Soße wird. Definitiv, du musst das nicht tun, ich habe zufällig frischen Thymian im Kühlschrank. Für mich persönlich mag ich ein wenig Byte von grünen Zwiebeln, also werde ich ein wenig hinzufügen. Eines Tages sollte ich mir ein koreanisches Auge einfallen lassen, wie eine koreanische Fusionsversion davon, und ein paar sautierte Kimchi darin hinzufügen. Was meinst du? Leute, wenn Sie diese Klasse bisher genießen, denken Sie daran, einen Kommentar, einen guten Kommentar zu hinterlassen, ein Projekt zu posten, und Sie können mir auch folgen damit Sie immer in Verbindung bleiben können, wenn wir eine neue Klasse posten. In Ordnung. Das ist unser Abendessen für heute Abend, aber ich werde betrügen, und habe jetzt einen kleinen Geschmack, weil ich nicht warten kann. Ich musste direkt in mein Ei schneiden, weil du das Joch kriegen musst. Definitiv, fügen Sie hinzu, dass Dijon und das kleine bisschen grüne Zwiebel hilft eine Menge zu. Joe wird sich heute Abend zum Abendessen freuen. Dies hat so viele komplexe Aromen, nicht nur cremig. Wir wollen eine Kerbe nehmen, etwas von dieser pfeffrigen Rucola mit der Vinaigrette in einem Schuss darauf nehmen. Legen Sie einfach den Salat oben. Es ist so gut. Wenn dies zu viel Sandwich für Sie ist, genießen Sie einfach die Hälfte, weil ein wenig geht einen langen Weg, aber verpassen Sie nicht auf einen Salat damit, weil das wirklich einen großen Unterschied macht. Es ist luxuriös, aber komplex und Geschmack, hat viele Schichten von der Honigschinken, die Dijon, die Cremigkeit, die verschiedenen Arten von Käse. Es gibt eine süße, herzhafte Salzigkeit, und Sie werden es nicht bereuen. Erfahren Sie, wie Sie ein Béchamel machen und Ihre Kroque Madame heute machen. Das ist eine Menge Dekadenz und Reichtum, also lasst uns die Dinge mit einem leuchtend grünen Chimichurri aufhellen. Ich treffe dich im nächsten Video. 13. Chopping-Board-Chimichurri mit Steak: Chimichurri ist Teil der Salsa Verde Familie und es ist eine helle krautige Sauce, die immer bereit ist zu gehen. Sie können es in Ihrem Kühlschrank verstauen und auf alles legen. Ich würde sagen, es ist wie der Cousin des Pestos, weil sie sehr ähnlich gemacht sind, und Sie können alle Kräuter verbrauchen, die Sie in Ihrem Kühlschrank gelassen haben. Eigentlich verzehre ich ein paar Reste von Kräutern, die ich hier habe. Ich habe einen halben Bund Petersilie und einen halben Bund Koriander. Heute ist Chimichurri typischerweise eine argentinische Sauce, die mit Petersilie und frischem Oregano zubereitet wird. Aber ich habe normalerweise keinen Oregano herumliegen, aber ich habe immer Koriander. Dieses Rezept erfordert halbe Petersilie und Koriander. Wenn Sie möchten, können Sie ersetzen, indem Sie nur eine volle Tasse Petersilie und etwa zwei Esslöffel frischer Oregano, das würde Ihnen den authentischeren argentinischen Chimichurri Geschmack geben. Ich werde mein Chimichurri über ein gegrilltes Steak servieren. Ich habe das schon getan und es ruht hier drüben aus. Alles, was ich tat, war nur eine Grillpfanne zu holen und mein Flankensteak mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten zu würzen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Flankensteak bei Raumtemperatur ist, und legen Sie es für etwa sechs Minuten pro Seite auf mittlerer Hitze, oder wenn die Innentemperatur 135 Fahrenheit erreicht, lassen Sie es ruhen und das ist, was ich tue. Es ist immer noch warm, es ruht, so dass die Säfte sich umverteilen können und wir werden schnell unsere Chimichurri herstellen. Nun, typischerweise mit den Chimichurri, können Sie einfach alles in eine Küchenmaschine werfen, es aufblitzen und es einen Tag nennen. Wie Verlauf die Farbverläufe sind oder wie glatt sie sind, hängt von Ihrer Präferenz ab. Ich mag normalerweise mein chimichurri etwas mehr Kurs, also würde ich sagen, das ist eher wie mein Schneidebrett chimichurri, aber wenn Sie nicht den ganzen Tag hacken wollen, können Sie es einfach in eine Küchenmaschine werfen und genau das tun, was ich tue. Ich habe zwei Knoblauchzehen mit dem Knoblauch in der Schalotte. Ich mag es, es ziemlich klein zu zerkleinern. Jetzt habe ich eine Schalotte. Wenn Sie eine große Schalotte haben, wie manchmal kommen sie in ein paar Stücke, verwenden Sie einfach wie die Hälfte davon. Schallot fügt eine wirklich schöne Tiefe des Geschmacks. Es ist schwer zu erklären. Ich denke, das Hinzufügen der Schalotte macht es einfach wirklich einzigartig und herzhaft schmecken. Die Sache an diesem Rezept ist auch, dass es sehr verzeihend ist. Ich habe ein paar Messungen für dich, die ich dir auch in den Klassenressourcen überlasse. Aber Sie können wirklich nur Augapfel und gehen durch fühlen. Ich mag es, manchmal Essig oder die Säure direkt auf meine Rohstoffe wie rohen Knoblauch und Schalotten hinzuzufügen , weil ich das Gefühl habe, dass es nur ein wenig mildert, es macht es etwas weniger scharf und würzig. Apropos scharf und scharf, diese Schalotte brachte mich zum Weinen. Wir holen uns etwas Rotweinessig, und das ist sehr typisch für die Herstellung von Chimichurri. Aber Sie können es immer wechseln und jede Art von Essig verwenden, den Sie wollen, Sie könnten sogar Zitrusfrüchte verwenden. Ich werde für etwa 2-3 Esslöffel gehen. Ich weiß bereits, dass ich meine Chimichurri etwas spritziger mag, also werde ich wahrscheinlich etwa drei Esslöffel hinzufügen. Lasst die Jungs einfach am Pool rumhängen. Dann lade ich meine Kräuter wirklich im wirklichen Leben ein. Ich bringe sie einfach nach Hause, wasche sie, trockne sie in einem Salatschleuder und wickle sie dann einfach in ein Papiertuch. Was ich habe, ist ein halbes Bündel Koriander und ein halbes Bündel Petersilie. Mit dem Koriander können Sie die Stiele verwenden, wenn Sie wollen, sie sind ziemlich zart. Ich werde wahrscheinlich nur für die meisten Blätter gehen. Wie ich schon sagte, ich habe normalerweise Koriander im Haus. Aber es riecht so gut. Wenn du keinen Koriander hättest, würdest du nicht Oregano benutzen wollen, könntest du etwas anderes gebrauchen? Sicher, Sie können auch Basilikum verwenden, einfach hacken, werfen Sie es da rein. Was ich mache, ist etwa eine halbe Tasse gehackten Koriander und ich würde sagen, fein gehackt, wirf das direkt hinein. Nun für meine frische Petersilie habe ich die Stiele dafür abgenommen. Ich habe das Gefühl, das ist eine tolle Soße zu wissen, vor allem, wenn man Petersilie für ein Rezept kaufen musste , das man vorher gemacht hat, und dann sagt man „Ich weiß nicht, was ich mit dem Rest meiner Petersilie machen soll.“ Mal sehen, ob das ungefähr eine halbe Tasse ist. Ziemlich bald, wenn Sie das genug machen, müssen Sie nicht einmal Messungen verwenden, Sie gehen einfach mit dem Auge. In die Schüssel. Ich werde nur dieses Chaos aufräumen und dann beenden wir die Chimichurri. Wir werden etwas Würze mit Salz und Pfeffer hinzufügen. Für diese Menge kann ich sagen, ich würde wahrscheinlich etwa einen halben Teelöffel brauchen und etwa wie ein Achtel Teelöffel frischen schwarzen Pfeffer, nur gehen, um Augapfel es. Damit brauchst du etwas Gewürz. Wir werden ein paar zerkleinerte rote Chiliflocken hinzufügen. Jetzt liegt das ganz an dir. Sie können von einem Viertel Teelöffel zu etwa einem halben Teelöffel gehen, ich werde irgendwo dazwischen gehen, wie vielleicht nur schüchtern von einem halben Teelöffel. Sie können dies auch mit einem frischen Chili tun, wie wenn Sie wie ein thailändisches rotes Chili hatten. Sobald Sie das Salz hinzufügen, zieht Salz Feuchtigkeit in den Dingen. Es fängt an, die Kräuter zu befeuchten und wie Maische ein wenig nach unten. Dann mache ich das gerne zuerst, bevor ich mein natives Olivenöl extra hinzufüge, denn du wirst etwas extra natives Olivenöl hinzufügen, um es leicht zu bedecken oder zu befeuchten. Ich habe einen Fehler gemacht, bevor ich es tatsächlich ertränke, als wäre es ein bisschen zu bedeckt, und ich erkannte, dass, wenn ich es ins Salz geworfen habe, das hilft, es ein wenig runter zu bringen und dann sagst du : „Okay, jetzt bin ich nicht so viel Öl hinzufügen müssen.“ Das hilft nicht nur mit dem Fettgehalt, sondern auch dem Geschmack. Als ob es nicht zu ölig und vermischt wird. Ich werde vielleicht für ein Drittel einer Tasse gehen. Ich werde langsam in und während ich werfen, weil ich wieder, Ich will nicht zu viel hinzufügen. Wenn Sie zu viel hinzufügen, können Sie auf jeden Fall mehr Kräuter, mehr Essig, oder sogar wie ein Spritz Zitrone hinzufügen , können Sie es auch ein wenig frisch machen, indem Sie nur die Schale einer Zitrone hinzufügen. Es sieht nicht nach viel aus, aber vertrau mir, da es im Kühlschrank sitzt, wirst du sehen, wie das Öl beginnt, sich im Pool zu versammeln. Es wird anfangen, besser zu schmecken, da es sitzt und schmilzt nur ein wenig, aber Sie können es schmecken und die Würze anpassen, wenn Sie möchten. Ich habe mein Steak, das ruht. Sieh mal, wie alle Säfte rauskommen, auch wenn sie ruhen. Wenn Sie sofort hineinschneiden, werden all diese Säfte einfach über Ihr Schneidebrett herauskommen. Du wolltest es da drin behalten. Sie können das Steak sehen. Da ist ein Korn, das hier entlang des Steaks geht. Du willst es gegen das Korn schneiden, damit es zart ist. Sie möchten Ihre Scheiben ziemlich dünn schneiden, damit sie leichter zu essen sind und sie nicht so hart oder zäh sind. Flanksteak kann ein härterer Schnitt von Fleisch sein, wenn man es überkocht und auch wenn man es nicht gegen das Getreide schneidet. Dies ist eine großartige Mahlzeit für die Gäste zu dienen, weil es sich wirklich gut ausdehnt, es sieht beeindruckend aus. Sie können dies sogar in Tacos oder Fajitas verwandeln, mit Reis servieren, gebratenes Gemüse auf der Seite haben oder es mit einem leuchtend grünen Salat servieren. Lasst uns ein wenig Kartoffelbrei schnappen. Ihr könnt sehen, wie mein Chimichurri schön schmilzt. Es war nur ein paar Minuten, als ich den Pfahl aufschnitt. Wenn Sie möchten, können Sie nur ein wenig mehr Olivenöl hinzufügen, nur um es mehr zu lockern. Das ist eine schöne krautige grüne Soße. Es ist so wunderschön, es ist so duftend und frisch. Sieht das nicht super lecker und appetitlich aus? Diese grüne krautige Soße erweckt wirklich nur ein einfaches gegrilltes Steak zum Leben. Alles, was ich tat, war mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn ein wenig auf Ihre Kartoffelbrei kommt noch besser. Ernsthaft, sieht das nicht so toll aus? Ich denke, dass jeder das gerne essen würde, wenn er zum Abendessen kommt. Was meinst du? Ein kleiner Biss von allem. Warum nicht? Kleine Kartoffelbrei, während ich dabei bin. Ich muss diesen Sommer frische Tomate essen, die mein Freund Meg mir gab. Ich fühle mich wie alle meine Freunde geben mir ihr frisches Gartengemüse. Tut das sonst noch jemand? Legen Sie Ihre Kartoffeln auf ihr Fleisch? Mann, diese Krautigkeit, aber auch der Essig, knallt sofort auf. Ich neige dazu, es mit etwas mehr Essig zu mögen, also hat es einen Hauch von Säure. Es ist ausgewogen mit dem Olivenöl, das so samtig und reich ist, einfach gegrilltes Steak und Chimichurri. Ich kann wirklich nicht aufhören, es zu essen. Das ist so zart und gut, wie es ist. Aber in unserem nächsten Video zeige ich Ihnen, wie Sie das Flankensteak noch zarter machen und es in genial Rühren braten Sauce werfen. Wir sehen uns dort. 14. Steak- und Pfeffer-Pfannengerichte: Ich wünschte, ich könnte dir sagen, dass es eine universelle Bratensauce gibt, wie ein Schuh, der zu allen passt, aber das ist nicht der Fall. Wie Sie sagen können, gibt es wahrscheinlich Tonnen von Rührsaucen da draußen, von süß und herzhaft und würzig reichen. Aber es gibt einige Zutaten, die ich wiederhole sich in typischen Rühren braten Saucen. Ich werde heute eine für Sie demonstrieren, was ich denke, wirklich gut passt, weil es alle Geschmäcker Qualitäten trifft. Eine andere Sache, die Sie sich bei der Herstellung von Rührbraten erinnern sollten, ist, dass Sie möchten, dass Ihr Fleisch zart ist und auch Geschmack an sich hat, dieser Prozess wird Velveting genannt. In Restaurants verwenden sie manchmal Eiweiß, heute werden wir Backpulver verwenden. Das ist es, was wir zuerst anfangen werden. Ich denke, Sie können das eine zweiteilige Rühr-Sauce nennen aber wir werden mit einem Samt beginnen, das ist, in einer Schüssel, in der Sie Ihr Fleisch halten werden, ich werde einen Esslöffel Wasser hinzufügen und nur eine kleine Menge, einen halben Teelöffel Backpulver. Das klingt vielleicht etwas seltsam, aber Sie werden es nicht schmecken können, aber das wird dazu beitragen, das Rindfleisch zart zu machen weil wir Flankensteak für den fleischigen Geschmack verwenden , aber manchmal kann es ein wenig hart sein, vor allem wenn Sie es zu lange kochen, besonders in einer Rühranwendung. Dann reden wir über unser Flankensteak. Ich habe ein Pfund Flankensteak hier und es ist von jeder Silberhaut getrimmt. Versuchen Sie, die richtigen Mengen zu verwenden, wenn Sie dieses Rezept befolgen. Wenn das Rezept ein Pfund fordert, verwenden Sie ein Pfund, damit alles so funktioniert, wie es sollte. Sie können sehen, dass hier das Getreide auf dem Fleisch läuft. Zuerst in kleinere Stücke schneiden, Ich werde mit dem Korn gehen und schneiden Sie es in zwei Hälften , so dass jedes Stück ist etwa wie 2- 2,1/2 Zoll. Dann werden wir gegen das Korn gehen, also wenn das das Korn ist, werden wir dagegen gehen, genau wie das, was wir in unserem vorherigen Video gemacht haben. Wir gehen etwa 1/4 Zoll. Meines sieht mehr aus wie 1/4- 1/2 Zoll dick, es ist in Ordnung. Thin sorgt dafür, dass das Rindfleisch zart wird. Sehen Sie, dass Sie es kaum sehen können, Sie werden es nur ein wenig beschichten lassen. Ich habe definitiv die Inspiration für diese Technik von America's Test Kitchen bekommen, aber ich finde es so nützlich und so einfach. Wir lassen das für fünf Minuten sitzen und dann arbeiten wir an der restlichen Samt-Sauce. Ich wasche nur mein Brett und meine Hände ab. Jetzt werden wir mit unserer Samtmischung weitermachen. Wir werden nur das Fleisch würzen, das hier drin sitzt. Wir werden einen Esslöffel Sojasauce hinzufügen, und dann habe ich diesen großen Krug Mirin und ich habe diesen großen Krug, weil ich ihn viel benutze, besonders für asiatische Rezepte. Es ist nur eine Reiswürze, die leicht süß ist, das ist ein wenig mehr als Esslöffel es ist in Ordnung. Esslöffel. Wenn Sie kein Mirin haben, können Sie eine Kirsche verwenden oder einen chinesischen Kochwein verwenden. Jetzt, wo wir unsere Flüssigkeit haben, können wir unsere Maisstärke auflösen, ich nehme einen Teelöffel. Denken Sie daran, Maisstärke löst sich nur in kalter Flüssigkeit auf. Dann machen wir einen Teelöffel hellbraunen Zucker. Ich habe meinen braunen Zucker schon in Reittieren weil wir später noch zwei Teelöffel gebrauchen werden. Ich habe gerade meinen kleinen Kleckchen hier. Dieser Zucker ist in diesem Schritt wichtig, denn wenn es das Rindfleisch umhüllt, wenn Sie es in die Pfanne geben, wird es Browner schneller bekommen, weil der Zucker karamellisiert. Gießen Sie das in, stellen Sie sicher, dass der gesamte Zucker und die Maisstärke hat sich in eingebaut aufgelöst. Wir lassen das hier für ungefähr 15 Minuten sitzen. Ich werde die Rühr-Sauce machen, während wir warten, und dann auch den Rest meines Gemüses hacken. Für die Rühr-Sauce werden wir einige dieser Zutaten wiederholen. Wir haben eine Viertel Tasse Wasser, zwei Esslöffel Sojasauce, balancieren es mit zwei Esslöffeln Mirin aus. Ich [unhörbar] wieder, diesmal etwas weniger. Zwei Teelöffel Maisstärke, das macht es dick und glänzend. Zwei verpackte Teelöffel des hellbraunen Zuckers, Blob und Blob, ein Esslöffel Austernsauce. Ich benutze Austernsoße für viele Rührfrites, es ist die Hauptbestandteil. Wenn ich nicht wirklich eine ganze Rühr-Sauce machen will, ersetze ich sie einfach durch Austernsauce. Wir werden die Süße ausbalancieren, die wir hier so weit drin haben, aber es gibt auch Salzigkeit, also bedenken Sie das. Mit zwei Teelöffel Reisessig. Ich liebe Reisessig, weil es so leicht ist. Dann balancieren wir es aus und runden es mit zwei Teelöffel Sesamöl ab. Sesamöl ist wie eine meiner Lieblings-Zutaten, es ist aromatisch und fügt so viel hinzu. Dann fügen wir einen Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn wir gehen, um dies in die Pfanne gießen, denken Sie daran, dass Sie wahrscheinlich den Schneebesen haben dies wieder weil Maisstärke auf den Boden absetzen. Ich ging schon voran und zerkleinerte den Knoblauch. Ich habe drei Knoblauchzehen, fein gehackt, und etwa einen Esslöffel frisch gehackten Ingwer. Jetzt möchten Sie idealerweise eine gute Menge an Schalotten für dieses Rezept verwenden. Wenn du größere, dickere Schalotten hast, könntest du vielleicht etwa sechs Schalotten gebrauchen. Für mich werde ich mehr als das verwenden, vielleicht mehr wie acht oder neun, ich weiß es nicht, weil ich das tatsächlich in einem Maurerkrug angebaut habe und sie sehen ziemlich dünn aus. Ich werde diese beiden Wege für die weißen Teile schneiden, ich werde sie nur auf Vorspannung schneiden, weil wir den weißen Teil getrennt von den grünen Teilen sortieren. Für die grünen Teile werden wir sie nur in etwa zwei Zentimeter Stücke schneiden, was für mich bedeutet, dass ich es wahrscheinlich in 1/3 schneide. Dies ist ein Rezept für Steak und Paprika, aber Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie wollen, solange sie nicht zu wässrig sind. Ich habe eine rote und eine grüne Paprika und wir werden sie nur dünn schneiden. Das ist es für all unser Hacken. Jetzt gehen wir einfach rüber zum Herd. An diesem Punkt wollen Sie nicht blinzeln, mit Rührbraten, Sie wollen sicherstellen, dass alles bereit ist, direkt neben Ihnen zu gehen, weil alles wirklich schnell bewegt. Ich werde meine Treuhänder Antihaftpfanne greifen und ich werde nur zwei Teelöffel Öl hinzufügen. Jedes Mal, wenn ich etwas in der Pfanne hinzufüge, wird es immer noch zwei Teelöffel Öl sein. Ich benutze Pflanzenöl, weil es einen hohen Rauchpunkt hat. Sie können ein Rack verwenden, aber etwas zu beachten ist, dass bei Hausküchen Racks manchmal nicht die schöne Oberfläche schaffen, die Sie brauchen, weil unsere Brenner nicht so hart arbeiten wie Restaurantbrenner. Deshalb verwende ich eine Antihaftpfanne mit einer breiteren Oberfläche. Sie können immer eine gusseiserne Pfanne zu verwenden, ich fühle mich einfach, wie sie ein wenig schwieriger zu manövrieren sind. Unser Fleisch ist gut mariniert und es hat alles absorbiert, was da drin war, es ist nichts in der Schüssel. Ich werde es in Chargen machen. Ich werde etwa die Hälfte des Rindfleisches hier drinnen machen, es ausbreiten und braun werden lassen, und dann werde ich die andere Hälfte machen. Wenn du das Rindfleisch legst und das brutzeln hören willst. Verteilen Sie Ihr Rindfleisch in Ihre Pfanne, das ist, warum Sie es in Chargen tun wollen, damit wir überfüllt und dann Dampf und nach dem Ausbreiten, Sie nicht wollen, um es für eine gute Minute zu berühren, so dass es eine Chance hat, braun. Berühren Sie es nicht und es ist so dünn geschnitten, dass es wirklich schnell kochen sollte. Ungefähr eine Minute später werden wir die Stücke vorsichtig umdrehen. Oh ja, du siehst diese schöne Bräunung. Sieht das nicht so appetitlich aus? Der Zucker und das Samt tragen definitiv dazu bei, dass die Bräunung entsteht. Wenn Sie feststellen, dass es ein wenig zu dunkel für Ihren Geschmack wird , drehen Sie Ihre Hitze nur ein wenig. Ich werde es noch eine Minute gehen lassen und dann treffe ich dich zurück, nachdem ich das rausgezogen habe und die zweite Charge reingelegt habe. Schauen Sie sich die schönen braunen passt auf den Boden, das ist alles Geschmack. Das sieht so gut aus, dass ich nur eintauchen möchte. Ich füge meine zwei Teelöffel Öl wieder hinzu. Denken Sie daran, zwei Teelöffel jedes Mal, wenn Sie etwas Neues hinzufügen, hier werden wir in unsere Paprika und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, und ein wenig von der Feuchtigkeit von den Zwiebeln und den Paprika wird helfen, diese Pfanne zu ablöschen, also keine Sorge darüber. Sie können sehen, dass es gerade all diese braunen Bits aufnimmt. Wir lassen das für ungefähr drei Minuten laufen, bis es knackig und zärtlich ist. Ich treffe dich bald wieder. Ich werde diese Paprika entfernen, und sie riechen fantastisch, sie holten alle leckeren Stücke. Senken Sie die Hitze nur ein wenig, fügen Sie meine zwei Teelöffel Öl wieder hinzu. Ich habe dir gesagt, dass sich alles schnell bewegt. Jetzt über dein Spiel hinaus. Dann fügen wir unsere Schalotte Weiß, sowie unseren Knoblauch und Ingwer hinzu. Aber Sie können sehen, dass dies keine universelle Rühr-Sauce ist, wie eine Sauce nicht alles tut, um eine große Rührbraten zu machen, es gibt Technik, es gibt Schichten und Schritte. Dies wird nur für etwa ein oder zwei Minuten kochen. Das Aroma, das diese Küche füllt, ist jetzt verrückt. Ich füge dein Rindfleisch und deine Paprika und alle Säfte hinzu, die sich dort versammelt haben. Geben Sie Ihrer Rühr-Sauce einen schönen kleinen Schneebesen, so dass die Maisstärke wieder aufgelöst werden kann, fügen Sie es direkt in. Das ist es, Jungs. Sobald es überzogen und erhitzt wird, ist es das. Sie müssen es nur mit etwas Reis servieren und es wahrscheinlich mit ein paar frischen Schalotten oben oben nur für Textur. Wenn Sie es brauchen, können Sie es schmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, wenn Sie es brauchen. Lasst es uns verraten. Ich kann ernsthaft nicht länger warten. Ich habe Jasminreis hier unten in meiner Schüssel. Das sieht so erstaunlich aus. Ich ertrage es nicht einmal. Wenn Sie die Dinge ändern möchten, können Sie etwas Koriander hinzufügen, einen weiteren Geschmack hinzufügen, etwas Limette oben spritzen, das wäre gut. Aber das sieht ziemlich perfekt aus für mich, ich weiß nichts von dir. Steak ist so zart und Sie können alle ausgewogenen Aromen schmecken, wie Sie einen kleinen Hauch von der schwarzen Pfeffer Süße bekommen können, Sie können sogar den Reisessig schmecken, ein wenig vom Tang. Fühlen Sie sich frei, einen der Zutaten anzupassen. Wenn Sie Dinge auf der süßeren Seite mögen, fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu. Wenn Sie noch etwas Knoblauch wollen, gehen Sie Nüsse mit ihm, es liegt ganz an Ihnen. Jetzt, da wir eine einfache Rühr-Sauce und Technik beherrschen, ist es Zeit, eine Marinade zu meistern. Ich treffe dich im nächsten Video. 15. "Bereite sie einmal zu, verwende sie zweimal"-Marinade: Marinaden sind einfache Möglichkeit, große kühne Geschmack, um Dinge wie Fleisch, Tofu und bestimmte Gemüse wie Auberginen oder Zucchini hinzuzufügen . Es gibt wahrscheinlich Tausende von verschiedenen Arten von Marinaden da draußen und die Kombinationen sind endlos, so, es ist irgendwie schwierig, herauszufinden, welche man für Sie tun kann. Aber die grundlegenden Dinge einer Marinade sind Fett, Säure und Gewürze. Vergessen Sie auch nicht das Salz. Nachdem Sie diese bedeckt haben, dann können Sie mit Aromaten herumspielen, Gewürze und sogar einen Hauch von Süße hinzufügen. Das Rezept, das ich mit Ihnen übergehen werde, würde ich eine magische Marinate betrachten, weil Sie es einmal machen, aber Sie verwenden es zweimal. Ich liebe das, diese Einfallsreichtum und deshalb habe ich mich dafür entschieden, mein Huhn mit Tomaten und Dill zu machen. Wir fangen mit einer Schalotte an und wir werden sie endlich zerkleinern. Ich fühle mich, als hätte ich in dieser ganzen Klassenserie viel Schalotten benutzt. Ich wuchs die Liebe dafür wahrscheinlich in der Kochschule. Wenn du in deinem Leben keine Schalotten benutzt hast, entgehen Sie völlig. Aber wenn Sie keine Schalotte haben, ärgern nicht mein Haustier, weil Sie das noch machen können. Sie können mit Knoblauch oder nur etwas fein gehackte Zwiebel ersetzen, wenn Sie wollen. Wir werden es in unsere Schüssel geben. Du schnappst dir eine große Schüssel, weil du das Huhn hier drin marinierst. Während wir hacken, werde ich meinen Dill hacken. Sie brauchen etwa eine Viertel Tasse frischen Dill. Können Sie trockenen Dill verwenden? Mein Freund hat mich das wirklich gefragt. Ja, das kannst du. Aber es wird nicht genau das Gleiche sein. Es gibt etwas zu sagen, über den tatsächlichen frischen Dill für dieses Rezept zu verwenden, und vor allem, weil es ein so großer Teil des Rezepts ist. Es ist wie die ganze Quelle für alles. Aber sonst, ja, Sie können trocken verwenden, aber Sie müssen die Messungen bis wie ein Esslöffel abschneiden . Dies ist die interessante Zutat, wir werden Balsamico-Essig verwenden. Ich mag die fruchtige Tiefe eines leicht süßen Essigs wie Balsamico. Wir werden zwei Esslöffel gebrauchen. Wir werden dies mit Tomaten servieren und wissen Sie, Balsamico-Essig und Tomaten passen so gut zusammen. Bisher haben wir unsere Aromaten und Kräuter, wir haben unsere Säure, und dann werden wir in einen Emulgator setzen. Zwei Esslöffel Dijon-Senf. Ist es nicht lustig zu sehen, wie ich einige dieser Vorratsklammern immer und immer wieder verwende? Ich habe gesagt, Salz ist ein wichtiges Element einer Marinade, und das ist wahr. Aber in dieser Situation werden wir es in Bananenmarinade geben. Wir werden unser Huhn mit Salz und Pfeffer würzen, und dann werden wir auch einen Viertel Teelöffel Salz zu den Tomaten hinzufügen. Sie müssen das berücksichtigen, und es gibt eine Methode, dies zu tun, weil das auch verschiedene Techniken sind. Wir überspringen das Salz. Es gibt keine Sojasauce, kein Salz hier drin. Wir gehen für eine halbe Tasse natives Olivenöl extra, schön und fruchtig. Ich werde kein Gewürz wie schwarzer Pfeffer oder rote Pfefferflocken hinzufügen. Aber wenn du diesen kleinen Pop hinzufügen willst, könntest du das definitiv tun und es wird wirklich gut sein. Ich werde es nur so behandeln wie eine Vinaigrette in gewisser Weise. Wir haben den Emulgator, wir haben die Säure, ich werde langsam ins Olivenöl strömen. Nicht alle Marinaden benötigen einen Emulgator. Es ist keine Vinaigrette. Aber ich mache das technisch, weil ich es auch als Vinaigrette verwenden werde. Dies ist wirklich wichtig, bevor es etwas rohes berührt, wie das Huhn. Ab sofort ist es gut zu essen, wie es ist. Das willst du gar nichts tun. Du wirst etwas von deiner Marinade über eine Vierteltasse ausschöpfen und sie in eine andere Schüssel reservieren. Das sollte gut genug für Ihre Tomaten sein. Wir werden das beiseite legen. Sie werden ein Pint Kirschtomaten haben. Ich habe wahrscheinlich ein bisschen schüchtern vor einem Pint. Ich hatte nur, was ich hatte. Ich habe sie geviertelt. Legen Sie sie in kleinere mundgerechte Stücke. Sie möchten etwa einen Viertel Teelöffel koscheres Salz über Ihre Tomaten in einem Sieb, über eine Schüssel geben. Weil ich ein bisschen weniger als ein Pint habe, werde ich nur etwas schüchtern, aber ich will nicht, dass es zu salzig ist. Es zieht die Feuchtigkeit heraus, so dass es nicht zu nass wird, wenn man es als Soße einfügt. Eine andere Sache ist, dass es die Tomaten selbst Saison. Ich streue es gerne hinein und gib es dann einfach ein wenig zu werfen und wir lassen es sein Ding machen. Wir werden die Tomaten noch nicht ganz anziehen. Wir werden an unserem Huhn arbeiten, weil wir das marinieren lassen müssen. Aber das Coolste an dieser Marinade ist, dass es nicht so lange dauert. Sie sollten idealerweise etwa drei Hähnchenbrust haben. Ich habe nur zwei. Aber ich denke, dass es für diese Menge Marinade in Ordnung sein wird , weil es kein Salz in der Marinade gibt. Sie müssen sich keine Sorgen darüber machen, zu viel extra Salz zu saugen. Ich bekomme meine größeren Hähnchenbrust. Die sind nicht so riesig, und ich habe sie in zwei Hälften geschnitten auf so eine Voreingenommenheit. Wenn sie schon klein sind, müssen Sie nicht wirklich durch den Schritt gehen. Jedes Ding soll in gewisser Weise seine eigene Portionsgröße sein. Holen Sie sich etwas Plastikfolie und mit der flachen Seite eines Schläfers, nicht den stacheligen Teil. Wenn Sie keinen Hammer haben, können Sie ein Nudelholz verwenden. Nur etwas, das wir sanft auf Ihre Hähnchenbrust klopfen. Was mache ich denn? Ich paddel sie flacher , so dass sie alle eine gleichmäßige Dicke im ganzen Stück haben können. Das ist, was Probleme verursacht, wenn Sie kochen denn dann ist es, als würde es nicht gleichzeitig kochen. Zweitens, indem sie sie schmeichelhafter machen, kochen sie schneller. Ich werde es würzen und ich habe etwas Salz beiseite gezogen , nur für den Fall, dass ich Hühnersaft an meinen Händen habe. Ich will den Rest meines Salzes nicht kontaminieren. Wir werden es nur zu würzen nicht zu verrückt, aber stellen Sie sicher, dass Sie Saison hoch und bekommen die gesamte Oberfläche. Ich werde etwas Pfeffer machen. Flip Es ist wieder so würzen beide Seiten Salz und Pfeffer. Ich hoffe, dass dies die Einschüchterung aus dem Kochen und aus den Marinaden im Allgemeinen nimmt , denn manchmal bist du so, wie lege ich in diese Marinade? Das sieht schon so gut aus. Mit Marinaden wollen Sie vorsichtig mit dem Rezept sein, wie mit der Menge an Säure gibt es keine Dinge, weil Marinaden, wenn es Säuren gibt, es zerbricht die Proteine von Fleisch. Wenn Sie es zu lange marinieren, wird es ein wenig gummiert oder zerfallen. Deshalb, wenn es Säure gibt und dann ein Rezept sagt, um es für x Zeit zu marinieren, musst du dem folgen. Wir lassen das nur fünf Minuten marinieren und dann treffe ich dich am Herd. Ich werde sicherstellen, dass meine Pfanne schön heiß ist. Ja, es gibt Olivenöl in dieser Marinade, aber ich werde ein wenig extra hinzufügen. Wenn du dein Huhn runterlegst, willst du die Pfanne nicht drängen. Wenn Sie es in Chargen tun müssen, dann tun Sie es in Chargen. Ich weiß nicht, warum mich das jedes Mal so glücklich macht. Jetzt werde ich etwas etwas anderes machen. Ich werde es tatsächlich mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Pfanne haben, die Sie einen Deckel greifen können. Wenn du das Zeug nicht machen willst, kannst du es überspringen. Aber ich mache das gerne, weil es dafür sorgt, dass die Feuchtigkeit eingesperrt wird. Als ich hörte, dass es sich auflöst, weiß ich, dass es anfängt zu bräunen. Ich werde es mit einem Deckel festklemmen und es etwa zwei bis drei Minuten einschalten. Ich würde sagen, wie flach und wie größer Ihr Schneider ist, sollte es nur etwa 45 Minuten dauern, um im Allgemeinen zu kochen. Sie möchten sicherstellen, dass Sie es mit einem sofortigen Lese-Thermometer lesen, um sicherzustellen, dass das Innere gekocht ist. Mal sehen. Ich werde nur einen Blick werfen. Ja, das sieht gut aus. Ich drehte das paar der Hühnerstücke in der Pfanne weil ich das Gefühl hatte, dass einige von ihnen nicht braun genug wurden. Ich glaube, es ist bereit, aus der Pfanne zu kommen. Einige der Seiten wurden ein wenig braun mit meiner Hof-Reaktion. Etwas davon nicht so sehr, aber das ist okay. Ich werde es nur noch ein Mal in die Soße werfen, um ihm eine Glasur zu geben. Das hier ist schön braun. Wir lassen es fünf Minuten ruhen, bevor wir sie einschneiden. Jetzt ruht mein Huhn etwa fünf Minuten, weil du willst sich die Säfte einfach weiterverteilen und nicht überall austreten. Sie können sehen, wie einige der Säfte austreten, und ich will sie nicht verschwenden. Ich könnte es über meinen Couscous legen. Wir haben unsere Tomaten, die mit dem Salz abgelassen waren. Sie können sehen, dass etwas Flüssigkeit tatsächlich aus ihm gegossen hat, sogar für die kleine Menge an Tomaten. Wir werden das reservierte Dressing benutzen, die Marinade, die jetzt unser Dressing sein wird, und sie einfach beschichten. Das ist wahrscheinlich eine Menge Dressing für diese Menge Tomaten, weil ich Ihnen gesagt habe, dass ich keinen vollen Pints wert hatte. Ich beschloss, es aufzupeppen und ein wenig Schurke aus meinem Originalrezept zu gehen und es in meinen Kühlschrank zu führen. Denken Sie daran, es geht darum, mit Intuition zu kochen und das zu benutzen, was Sie haben. Ich habe Gurken gewürfelt. Das sind diese kleinen Mini-persischen Gurken. Dies ist nicht Teil meines Originalrezepts, das ich in der Klasse Ressourcen aller Zutaten, Mengen und Anweisungen für dieses Originalrezept haben werde. Das wird ein wenig Schurke sein, eine andere Einstellung, und ich kann es sogar mit etwas Feta-Käse am Ende garnieren. Es wird Griechisch werden. Ich habe auch einen israelischen Couscous, den ich gerade im Voraus gekocht habe. Alles, was ich tat, war, es in Hühnerbrühe statt Wasser zu kochen. Warum serviere ich mit dem Couscous? Ich weiß nicht, es schien einfach richtig zu sein. Mein Huhn hatte eine Chance, sich ein wenig auszuruhen. Ich mag es vorschneiden, dann müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, es später selbst zu schneiden. Mein Huhn ist schön gekocht, es hat wirklich keine Zeit gedauert. Ich habe einige Brokkoli aus meinem vorherigen Rezept. Warum nicht einfach ein bisschen Grün hinzufügen? Dann bekomme ich meine Tomaten und Gurken und nenne es meinen Genuß, denn das ist es, was es ist. Ich werde das direkt auf das Huhn legen. Das sieht so gut aus. Ich mochte die Zugabe der Gurken wirklich. Dies wird definitiv den Geschmack ändern, es wird ein wenig salzigen Biss des Feta-Käse hinzufügen, aber ich kann mir einfach nicht helfen, weil ich einfach das Gefühl es braucht es mit Gurken und Tomaten. Das ist eine kleine Abwechslung von dem, was in meinem Originalrezept ist, aber ich habe das Gefühl, dass ich es verbessert habe. Weißt du, warum? Weil ich jetzt älter und klüger bin. Ich denke, das ist gut genug, um zu essen. Siehst du diesen glorreichen Hähnchensaft? Du wirst das antun wollen. Das ist eine zusätzliche Schicht Sauce genau da. Ich kann nicht warten. Dies stellte sich heraus, so lecker und frisch aussehend. Du musst alles besorgen. Ich muss die Tomate holen, die Gurke, das Huhn, sie in der Soße aufsättigen. Worte können den Geschmack dieses frischen Dill nicht beschreiben. So krautig, hell, es ist wie ein Pop. Ihr werdet es wirklich mit der Gurke lieben. Fügen Sie die Gurke hinzu. Der Couscous ist auch wirklich gut. Ich mag es, es mit etwas etwas neutralem zu paaren, wie ein schönes Korn, Sie können Quinoa, Couscous von Reis, Orzo verwenden . Ich könnte ernsthaft hier sitzen und das den ganzen Tag essen. Ich bin froh, dass wir unsere Rezepte auf dieser netten Note beenden. Jetzt, da Sie alle Ihre Werkzeuge für Ihre Saucen in Ihrem Arsenal haben, reden wir über Ihr Projekt. Wir sehen uns im nächsten Video. 16. Dein Projekt: Für Ihr Projekt werden wir aufsteigen. Ich möchte, dass du eine Soße nimmst, die du schon kennst, oder eine, die wir zusammen gemacht haben. Nehmen Sie ein Element oder eine Zutat darüber, optimieren Sie es und zeigen Sie mir dann etwas Neues damit. Ändern Sie etwas über die Sauce selbst oder verwenden Sie es eine andere Weise als ich oder das Sie normalerweise tun. Zum Beispiel, wenn Sie normalerweise Chimichurri für Steak machen, warum versuchen Sie dann nicht, es auf Garnelen zu legen? Wie erweitert sich das, was Sie bereits wissen? Denken Sie daran, wir versuchen, unsere Koch-Intuition hier zu verbessern. Beschreiben Sie es und machen Sie ein Foto. Aber wenn Sie ein Anfänger Koch sind und das scheint einschüchternd für Sie, keine Sorge, ich verstehe. Nehmen Sie einfach ein Rezept, das wir zusammen gemacht haben, und erstellen Sie es wie es ist. Denken Sie daran, Sie müssen lernen, wie man Rezepte befolgt, bevor Sie sie als Sprungpunkte verwenden können, um sie zu Ihrem eigenen zu machen. Machen Sie ein Foto und führen Sie uns durch Ihren Denkprozess und Ihre Erfahrung. Selbst wenn etwas als Flop herauskam, lassen Sie uns das auch wissen, denn so lernen wir aus unseren Fehlern und durch Experimentieren. Oder Sie können ein paar Projektanweisungen ausführen. Machen Sie ein Bild von Ihrem Lieblings-Speisekammer Grundnahrungsmittel, die Sie in der Regel gehen um die ganze Zeit, die Sie in der Lagerung Ihrer Speisekammer halten, um Ihre Lieblings-Saucen zu machen. Sag mir, warum du sie benutzt und wie. Oder zeigen Sie mir ein Bild von einer neuen Zutat, die Sie normalerweise nicht verwenden, aber Sie werden jetzt zu Ihrem Arsenal als Ergebnis dieser Klasse hinzufügen. Ich liebe es, Ihre Projekte in unserer letzten Klasse zu sehen, und es war so genial, Ihre Versionen der Huhn Teriyaki Reisschale zu sehen. Einige von Ihnen benutzten Lachs oder Tofu, machten es vegetarisch, aber Sie haben es zu Ihrer eigenen gemacht und Sie haben eine oder beide der Soßen verwendet , die Sie in dieser Klasse gelernt haben. Verwenden Sie das als Inspiration, wenn Sie Ihr Projekt für diese Klasse erstellen. Machen Sie ein paar Saucen, fügen Sie einige Verbesserungen hinzu, und dann kreativ sein mit jedem Fahrzeug, das Sie es auf. Erklären Sie Ihren Denkprozess und haben Sie keine Angst, ihn auf eine neue Art oder mit einer Optimierung zu verwenden. Denken Sie daran, es ist okay, Spaß zu haben und in der Küche zu spielen. So lernen wir, und so wachsen wir in unserer Koch-Intuition. Nun, ein paar letzte Gedanken. 17. Letzte Gedanken: Herzlichen Glückwunsch. Du hast diese Klasse abgeschlossen und bist offiziell auf dem Weg zum Saucenchef. Willkommen im Club. Denken Sie daran, Saucen wie jede Kochkünste zu meistern , ist eine Reise und es wird Zeit und Übung brauchen, um es richtig zu machen. Konzentriere dich unter praktischen Techniken und Rezepten, die du gelernt hast Investieren Sie in die richtigen Küchengeräte und -geräte, die Sie benötigen, um Ihr Leben zu erleichtern, und folgen Sie einem Rezept genug, bis Sie es unten haben, und dann können Sie beginnen, Anpassungen und Anpassungen Ihrer eigenen. Als Rezension bestand die Projekt-Aufforderung darin, ein Bild von Ihren Lieblings-Pantry Grundnahrungsmittel zu machen und uns wissen zu lassen , warum Sie neigen, auf sie zu gravitieren, wenn Sie Saucen machen. Natürlich ist Ihr Projekt, dass Sie uns eine Soße zeigen mit der Sie bereits vertraut sind, oder eine, die wir zusammen gemacht haben, neu erstellen, aber zeigen uns, wie Sie sie auf eine neue Art und Weise verwenden. Auch wenn es nicht so erfolgreich war, wie Sie gehofft hatten, posten Sie es trotzdem, weil Fehler in Ordnung sind und Experimentieren ist, wie wir lernen. Denken Sie daran, in dieser Klasse hin und wieder zu überprüfen, und aktualisieren Sie mich, wie Sie diese Saucen verwendet haben und sie in Ihren Alltag integrieren. Wenn Sie einige praktische Tipps zum Kochen mit Intuition benötigen, sollten Sie unsere vorherige Klasse überprüfen, wo ich auf die Tatsache hinweisen, dass Sauce Chef ist. Dies war eine Erweiterung dieser Klasse. Wenn Sie ein paar Kochbasics und einige Mentalitäten eines Kochs lernen möchten, gehen Sie zurück und schauen Sie sich diese Klasse an. Ich würde immer gerne Ihre Reise sehen und bleiben auch in Verbindung, also sicher sein, mich in sozialen Medien zu finden und mich mit einem Griff @chefjulieyoon zu finden. Halten Sie mich mit Ihren Fortschritten auf dem Laufenden. Achten Sie darauf, den #CookWithChefJulieYoon zu verwenden, damit ich Ihre Kreationen sehen kann. Wenn Sie diese Klasse genossen, tun Sie mir eine solide, hinterlassen Sie einen Kommentar und eine Rezension, würde ich gerne von Ihnen hören. Vielen Dank für das Zuschauen, und wir sehen uns nächstes Mal. Tschüss.