Kochen aus der Speisekammer: Reis | Almond Tree Kitchen | Skillshare
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Kochen aus der Speisekammer: Reis

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Willkommen

      1:11

    • 2.

      Rice

      1:16

    • 3.

      Orientalisches Rührbraten

      9:01

    • 4.

      Spanische Paella

      8:45

    • 5.

      Der Middle

      7:09

    • 6.

      Italienischer Pilz Risotto

      6:44

    • 7.

      Thai Style Reiskuchen

      6:15

    • 8.

      Mediterrane gefüllte Paprika

      13:04

    • 9.

      Zusammenfassung

      0:25

  • --
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  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

231

Teilnehmer:innen

1

Projekt

Über diesen Kurs

 

Der Fokus dieses Kurses liegt auf Reis und wir kochen sechs Rezepte, die von einigen der beliebtesten Gerichte aus der ganzen Welt inspiriert sind. Wir werden machen: Eine orientalische Stir

Spanische Paella

Der Middle

Thai Style Reiskuchen

Italienischer Pilz Risotto

Mediterrane gefüllte Paprika

Dieser Kurs ist für Anfänger und erfahrenere Köche geeignet. Du findest die Rezepte in den Projektressourcen neben allen Tipps und Substitutionen. Fühlen Sie sich frei, irgendwelche Fragen zu stellen - wir hoffen, dass du uns beitreten kannst!

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Almond Tree Kitchen

Cooking Therapy

Kursleiter:in

Hello, I’m Helen from Almond Tree Kitchen and from my kitchen door, looking out over the beautiful Andalusian countryside we’re going to create simple, imaginative dishes from everyday ingredients.  

Always cooking from scratch and laden with produce from the kitchen garden, we’re here to inspire you to take time out and to enjoy a different type of video class with an unobtrusive style and gentle relaxing vibes.

If you’re interested in knowing more about us, head over to our website where you can explore our world of home-cooked, farm to table dishes. Here you can also browse Recipe Collections, enter the Recipe Library and take a look at our cookbooks.

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Level: All Levels

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Transkripte

1. Willkommen: Willkommen in der Mandelbaum-Küche. Wir kommen aus der Wildnis Andalusiens zu dir. Und wir sind hier, um Ihnen zu helfen, sich für eine Weile auf die äußere Welt einzustellen und Ihre kreative Ruhe zu fördern. Wir werden einfache, phantasievolle Gerichte mit dem Schwerpunkt auf Wirtschaft, Ernährung und Gesundheit kochen . Diese Klasse konzentriert sich auf Reis. Und wir kochen sechs Rezepte, die diese vielseitige Zutat verwenden. Beginnend mit einem orientalischen inspirierten schnellen Koch, braten. Eine spanische Paella. Ein Pilaw aus dem Nahen Osten, ein italienisches Pilz-Risotto, thailändische Reiskuchen und mediterrane gefüllte Paprika. Und natürlich werden wir Sie durch jeden Schritt des Weges begleiten. Und gleichzeitig hilft Ihnen, ein wenig mehr Platz für das innere Heiligtum zu schaffen und den kulinarischen Prozess wirklich zu genießen. Wir hoffen, dass Sie sich uns anschließen können. 2. Rice: Reis ist ein Grundnahrungsmittel für einen Großteil der Weltbevölkerung. Und es gibt Zehntausende von Sorten. Hier haben wir 4 der häufigsten, duftenden Basmati-Langkornreis, beliebt in der indischen Küche, Wildreis aus Kanada, Kurzkornreis aus Spanien und Italien und brauner Reis aus Thailand. Reis wird normalerweise in Wasser oder Brühe gekocht, um weich zu werden, und es wird oft einfach allein als Grundnahrungsmittel gegessen. Es eignet sich auch als neutraler Hintergrund für alle Arten von anderen Geschmacksrichtungen. Es ist der Hauptbestandteil vieler beliebter Gerichte aus der ganzen Welt, wie Paella aus Spanien und Risotto aus Italien. In dieser Klasse kochen wir sechs Rezepte, die diese vielseitige Zutat verwenden, beginnend mit einem orientalischen inspirierten Schnellkoch, Rührbraten, einer spanischen Paella, einem Pilaf aus dem Nahen Osten, einem italienischen Pilz-Risotto, thailändischen Reiskuchen und Mediterrane gefüllte Paprika. Jetzt lass uns kochen. 3. Orientalischer Stir: Orientalische Rühren braten, ein schnelles und gesundes, leichtes Abendessen. In diesem Rezept ist es nicht zu wichtig, genau auf Mengen zu sein, nur um sicherzustellen, dass alle Gemüse schließlich geschnitten werden, so dass sie einen minimalen Koch benötigen. Sie können im Voraus vorbereitet werden, wenn Sie möchten. Hier haben wir 200 Gramm oder 7 Unzen Basmati, Langkornreis. Sie könnten jeden Reis verwenden, aber wir wollen leichter und duftendes Gericht lösen damit Basmati perfekt ist. Wir haben 140 Gramm oder 5 Unzen Lauch, 85 Gramm oder drei Unzen rote Paprika, 85 oder 3 Unzen grüne Paprika. A 120 Gramm oder 4 Unzen Zucchini, 85 Gramm oder 3 Unzen von Schalotten. 140 Gramm oder 5 Unzen Karotten, 30 Gramm oder 1 Unze Sellerie, 3 Knoblauchzehen, 60 Gramm oder 2 Unzen frische Ingwerwurzel, 1 Esslöffel gemahlener Kurkuma, dies gibt dem Reis seine lebendige Farbe. 1 oder 2 Chilischoten, 4 Esslöffel Sesamöl, dies verleiht ihm seinen einzigartigen Geschmack. 2 Esslöffel Sojasauce. Die Karotten schälen und schließlich in Scheiben schneiden. Zucchini in der Länge nach halbieren und schließlich in Scheiben schneiden. Sellerie fein in Scheiben schneiden. Den Lauch fein in Scheiben schneiden. Paprika fein in Scheiben schneiden. Schalotten fein in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein raspeln. Schälen Sie den Ingwer und fein groß. Schneiden Sie die Chilischoten, entfernen Sie die Samen und legen Sie sie für später beiseite. fein schneiden Sie das Fleisch. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Wasser. Und wenn Sie kochen, fügen Sie den Reis und den Kurkuma, decken Sie, drehen Sie die Hitze und ähnliches für zehn Minuten. Den Reis abtropfen lassen und beiseite stellen. Erhitzen Sie das Sesamöl in einer großen Pfanne. Wenn Sie keinen großen offenen Wok oder eine große Pfanne haben, können Sie jede Pfanne verwenden, einfach so groß wie möglich machen. Fügen Sie alle vorbereiteten Gemüse hinzu und rühren Sie weiter, fügen Sie den Ingwer und Knoblauch hinzu, weiter braten Sie für zwei bis drei Minuten bei starker Hitze. Beim Kochen des Gemüses schnell unter ständigem Rühren arbeiten. Aber überkochen Sie nicht, da sie 'al dent' sein müssen. Fügen Sie den abgetropften Reis , der noch warm ist, und erhitzen Sie ihn kurz durch. Fügen Sie die Chili-Samen hinzu, wenn Sie zusätzliche Wärme wollen. und servieren sofort mit Sojasauce beträufelt nach Geschmack. Sie könnten auch einige frische Koriander und zusätzliche Gewürze verwenden, wenn Sie möchten. Andere Gemüse wie fein geschnittenes Kohl, Gemüse und Rüben funktionieren auch gut. 4. Spanische Paella: Paella mit Meeresfrüchten. Jede Paella ist in ganz Spanien anders. Wir verwenden hier einige der beliebtesten Zutaten und improvisieren über die Methode zum Kochen. Wir verwenden eine große Pfanne und Abdeckung während des Kochvorgangs. Traditionell würde das Kochen auf einem offenen Gasherd in einer flachen Paellapfanne stattfinden , unbedeckt. Wir brauchen 200 Gramm oder 7 Unzen oder Kurzkornreis, 250 Gramm oder 9 Unzen festen Felchen in Stücke geschnitten. 115 Gramm, 4 Unzen große Garnelen vorgekocht und gereinigt 400 Gramm oder 15 Unzen Tomaten, 150 Gramm oder 5 Unzen Zwiebel, 200 Gramm oder 7 Unzen roter oder grüner Pfeffer. 100 Gramm oder 3,5 Unzen Sellerie 55 Gramm oder 2 Unzen Fenchel 3 große Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 2 Esslöffel getrockneter Oregano, 4 Esslöffel Pimenton, eine Prise Safranfäden. 1 große Zitrone, 700 ml oder 3 Tassen Hühner- oder Fischbrühe. 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlener Pfeffer und frisch gehackte Petersilie zum Garnieren. Sellerie fein schneiden, den Fenchel fein schneiden, die Zwiebel fein hacken. fein hacken Sie den Knoblauch schneiden Sie die Paprika entfernen Sie die Samen und mittlere hacken. Schneiden Sie die Tomaten, behalten Sie die Säfte und mittlere Würfel, beiseite in einer separaten Schüssel. Setzen Sie eine große Pfanne auf hohe Hitze mit dem Olivenöl, fügen Sie den Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Paprika. 1 Minute lang auf der Höhe anbraten. Reis und Lorbeerblätter dazugeben, weitere 2 Minuten kochen lassen, bis der Reis durchscheinend ist. Fügen Sie den Fisch und die Brühe hinzu. Fügen Sie Oregano, Safran und Pimenton hinzu, fügen Sie die Tomaten hinzu und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Drehen Sie den Heizdeckel herunter und köcheln Sie für 12 Minuten. Während dieser Zeit möchten Sie vielleicht umrühren und überprüfen, ob nichts brennt. Nach 12 Minuten umrühren, gut würzen und die vorbereiteten gekochten Garnelen hinzufügen, wieder abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Sofort mit Zitronenkeilen und frischer Petersilie servieren. Paella kann nass bis trocken oder trocken bis nass sein. Wenn es in einer offenen Pfanne gekocht ist das Timing von größter Bedeutung, da es auf den Tisch in der Pfanne serviert wird, sobald die Flüssigkeit vom Reis absorbiert wird. Es wird selten gerührt und oft bildet es eine knackige Schicht auf dem Boden der Pfanne , die dem Geschmack beiträgt. Hier, indem Sie den Kochtopf abdecken, gibt es weniger Chancen, dass die Pfanne fängt, aber wenn Sie eine Trocknerkonsistenz bevorzugen, entdecken Sie einfach gegen Ende des Kochvorgangs, so dass mehr der Flüssigkeit verdunstet. 5. Middle Pilaf: Hähnchenpilaw mit Aprikosen und Mandeln. Dies ist ein köstliches, einfaches Eintopf schnelle Koch Abendessen. Hier haben wir 500 Gramm oder 1 Pfund Hähnchenbrust gewürfelt, 250 Gramm oder 9 Unzen Kurzkornreis, 170 oder 6 Unzen getrocknete Aprikosen 140 Gramm oder 5 Unzen grüner Pfeffer 115 Gramm oder 4 Unzen Mandelflocken 140 Gramm oder 5 Unzen Zwiebel 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie 1 Esslöffel getrockneter Oregano 1 Esslöffel Kümmel 3 große Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter 500 ml oder etwas mehr als 2 Tassen Huhn Vorrat 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Aprikosen fein in Scheiben schneiden. Zerquetschen und schließlich den Knoblauch hacken. Mittel hacken Sie die Zwiebel. Die Paprikaschoten schneiden, die Samen entfernen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Zwiebel und Pfeffer unterrühren. Fügen Sie die Knoblauch und Hähnchenstücke hinzu. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu, rühren Sie weiter und rühren Sie dann den Reis ein. Fügen Sie den Oregano, Kreuzkümmel, frische Petersilie und Hühnerbrühe hinzu. Zum Kochen bringen. Abdecken, abdrehen und zehn Minuten köcheln lassen. Aprikosen und Mandeln aufdecken, einrühren und gut abschmecken. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 5 - 10 Minuten vor dem Servieren stehen. Servieren garniert mit Kräutern oder Mandelflocken. Sie könnten auch frischen Koriander zu diesem Gericht hinzufügen. Und es ist auch gut mit Lamm gemacht. 6. Italienischer Pilz, Risotto: Pilz-Risotto. Dies ist ein reichhaltiges, beruhigendes und cremiges Risotto , das leicht für eine leichtere vegetarische oder vegane Version angepasst werden kann. Hier haben wir 1 Liter oder 4 1/4 Tassen Hühnerbrühe 400 Gramm oder 2 Tassen Kurzkornreis 170 Gramm oder 6 Unzen Pilze 170 Gramm oder 6 Unzen Zwiebel 85 Gramm oder 3 Unzen Parmesankäse 2-3 Stöcke von Sellerie, 2 große Knoblauchzehen 85 Gramm oder 3 Unzen ungesalzene Butter 1 Esslöffel getrockneter Oregano ein großes Bündel frischer Petersilie 4 Esslöffel natives Olivenöl extra ein kleines Glas trockener Weißwein Salz und Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter. Pilze fein würfeln. Die Pilze leicht in etwas Butter kochen und beiseite stellen. Zwiebel fein hacken. Sellerie fein hacken. fein hacken Sie den Knoblauch. Petersilie fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl in einer großen Pfanne om mittlerer Hitze für zwei Minuten anbraten - nicht bräunen. Lorbeerblätter, Weißwein und Reis dazugeben. Drehen Sie die Hitze auf und kochen Sie für etwa 1 Minute, bis der gesamte Wein absorbiert ist. Hühnerbrühe und Oregano dazugeben und wieder aufkochen. Drehen Sie die Hitze ab, decken Sie sie ab und köcheln lassen Sie sie 20 Minuten lang. Geschmack, der Reis sollte al dente sein, Es ist gekocht, hat aber immer noch einen kleinen Biss. Die gehackte Petersilie, Butter und Parmesan unterrühren. Fügen Sie die gekochten Pilze hinzu, schmecken und würzen Sie gut. Sofort garniert mit Parmesan und gehackter Petersilie servieren. Man könnte den Weißwein auslassen, aber er schmeckt etwas anders. Sie könnten auch die Menge an Parmesankäse reduzieren. Für eine vegetarische Version dieses Rezepts ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Für eine vegane Version den Käse weglassen und Olivenöl anstelle von Butter verwenden. Die Ergebnisse werden nicht so reich und cremig aber dennoch schmackhaft sein. 7. Thai-Stil: Reiskuchen im thailändischen Stil. Für diese leckeren Reiskuchen können Sie Fisch, Huhn oder vegetarische Versionen machen. Hier haben wir 160 Gramm oder 5 Unzen gekochten Reis. 160 Gramm, 5,5 Unzen gekochter Fisch, (oder sehr fein gehacktes und leicht gekochtes Gemüse oder gekochtes Huhn) 3 Esslöffel frisches zerstoßenes Zitronengras. Dafür haben wir das frische Zitronengras fein gehackt und dann in einer Küchenmaschine oder Stößel und Mörser geschlagen. 2 Knoblauchzehen, 60 Gramm oder 2 Unzen Schalotte, 60 Gramm oder 2 Unzen frische Ingwerwurzel, 1 großes Chile, 60 Gramm oder 2 Unzen getrocknete Kokosnuss, 60 Gramm oder 2 Unzen Erdnüsse. die gesalzen oder ungesalzen werden können. 3 Esslöffel Maismehl, 1 großes Ei, 1 Limette und Öl zum Braten. Den Ingwer fein reiben. Den Knoblauch fein raspeln. Frühlingszwiebel fein in Scheiben schneiden und hacken. Schneiden Sie die Chili, legen Sie die Samen beiseite, wenn Sie nicht zu viel Hitze mögen. und fein hacken das Fleisch. Setzen Sie die Schalotten und eine große Schüssel, fügen Sie den Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Chili und gut mischen Fügen Sie die Kokosnuss, fügen Sie den gekochten Fisch (oder das gekochte Huhn oder leicht gekochtes Gemüse) und mischen Sie gründlich. Fügen Sie den gekochten Reis hinzu. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder Ihre Hände, um zu einer festen Paste zu mischen. Machen Sie kleine Pasteten, die die Mischung mit Ihren Händen zusammendrücken. Mahlen Sie die Erdnüsse mit dem Maismehl. Gabel das Ei, tauchen Sie die Kuchen nacheinander in die Eierwäsche, dann in die Erdnussbeschichtung und beiseite stellen. Eine großzügige Menge Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kuchen bei mittlerer bis hoher Hitze flach anbraten, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind. Servieren Sie einfach mit Keilen Limette oder mit einigen Pak Choi Blättern und einem kühlen Gurke, Ingwer und Chili-Salat. Sie können heiß oder kalt gegessen werden und passen gut zu einer Salsa. Frischer Koriander, Thai-Basilikum oder Limettenblätter könnten auch hinzugefügt werden, um die Aromen zu verbessern. 8. Peppers: Gefüllte Paprika mit Reis, Knoblauch, Pilzen und Oregano. Dies ist ein gesundes, leckeres veganes Gericht. Hier zeigen wir nur 4 Paprika, aber abhängig von der Größe Ihrer Paprika, würde die Füllung leicht zu servieren sechs gestreckt. Wir haben 200 Gramm oder 7 Unzen Wildreis, 500 Gramm oder 1 Pfund Paprika, 200 Gramm oder 7 Unzen Zwiebel, 150 Gramm oder 5 Unzen Pilz. 3 Stäbchen Sellerie, 3 große Knoblauchzehen, 2 Esslöffel getrockneter Oregano, natives Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Zwiebel fein hacken. Sellerie fein hacken. Knoblauch fein hacken. Vorheizen Sie den Ofen auf 220 Grad C. Schneiden Sie die Enden von den Paprika, entfernen Sie vorsichtig die Kerne und entsorgen Sie. Wickeln Sie die Paprika in ein mit fettdichtem Papier ausgekleidetes Folienpaket. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und zum Abdichten aufrühren , auf ein Backblech legen und 30 Minuten im heißen Ofen backen . Kochen Sie den Reis in einer großen Pfanne mit Wasser für ca. 15 Minuten, je nach Reis. Es sollte gekocht und leicht aufgespalten werden. Gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel beiseite stellen. Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch und ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Und die Pilze und Oregano Abdeckung und weiter kochen, um bei schwacher Hitze für 5 Minuten kochen. Den Reis großzügig würzen, die gekochte Pilzmischung und alle Säfte hinzufügen . Schmecken und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Nach 30 Minuten die Paprika aus dem Paket nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Paprikaschoten mit der Reismischung stopfen. Stecken Sie ihre Tops wieder auf und stapeln Sie sie in eine Servierschale. Heiß oder kalt als Teil eines Meze und oder mit einem grünen Salat servieren. 9. Zusammenfassung: Wir hoffen, dass wir Sie inspiriert haben. Wir sind hier, um zu helfen. So zögern Sie nicht, alle Fragen zu stellen. Sie können auch Bilder von den Gerichten, die Sie zu Hause gemacht haben, in der Studentengalerie posten. Und stellen Sie sicher, dass Sie hier wieder nachschauen, da wir noch mehr Klassen haben. Vielen Dank für das Anschauen und hoffen, Sie bald zu sehen.