Inspiriertes Kochen: Aus Kunst Gerichte kreieren
Paul Liebrandt, Chef and Owner, The Elm
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Einheiten dieses Kurses
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1.
Einführung
2:24
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2.
Projektaufgabe: Erstelle einen Gericht, das von einem Gemälde inspiriert ist
1:17
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3.
Im Restaurant: Inspiration finden
8:29
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4.
Auf dem Markt: Zutaten finden
4:20
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5.
In der Küche: Zutaten vorbereiten
6:29
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6.
Das Gerichts kochen
10:03
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7.
Lust auf mehr?
0:25
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- Anfänger-Niveau
- Fortgeschrittenes Niveau
- Fortgeschrittenes Niveau
- Jedes Niveau
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Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.
2.493
Teilnehmer:innen
11
Projekte
Über diesen Kurs
Erhalte einen Einblick in den kreativen Prozess des Küchenchefs Paul Liebrandt bei der Kreation der Speisen für seine mit dem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants. In diesem 45-minütigen Kurs begleitest du Paul bei der Zubereitung eines Gerichts, das von den Gemälden Monets inspiriert ist, und nutzt die Farben und Texturen, um die Auswahl der Zutaten, die Zubereitungstechnik und die endgültige Präsentation zu beeinflussen. Dann kreierst du ein eigenes Gericht, das die Essenz eines bekannten Gemäldes darstellt. Welchen Künstler wirst du mit deinem inneren Koch zusammenführen?
Triff deine:n Kursleiter:in
Chef Paul Liebrandt's food melds the tradition of classical cuisine with a contemporary, personal approach to ingredients and technique and a uniquely graphic visual style.
As a teenager growing up in London, England, Liebrandt cooked for some the world's most esteemed restaurants and chefs including Marco Pierre White at his Michelin three-star restaurant, Raymond Blanc at Le Manor Aux Quat' Saisons in Oxford, and Jean-Georges Vongerichten at the London outpost of Vong. He traces his turning point from cook to chef to a life-changing year he spent working under the brilliant Pierre Gagnaire at his eponymous three-star restaurant in Paris, France. Following that experience, Liebrandt moved to New York City in 1999, where he worked briefly for David Bouley, at Bouley Bakery.
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Erstelle ein Gericht, das von einem Gemälde inspiriert ist
AUFGABE
Erstelle ein kulinarisches Gericht, das von einem Gemälde inspiriert ist. Du lernst wie ein Koch zu denken, indem du Zutaten der Saison auswählst, Zubereitungstechniken wählst und das Gericht auf dem Teller arrangierst. Dein Ziel ist es, die Sensibilität und den Spirit des Gemäldes einzufangen, nicht eine exakte Replikation. Denke daran: Beim Kochen gibt es keine Limits.
DELIVERABLE
Teile Fotos deines Gerichts und dem Gemälde, das dich dazu inspiriert hat. Ein abgeschlossenes Projekt beinhaltet:
- Bild deines Gemäldes
- Foto deines Gerichts
- Vorschlag: Kurze Beschreibung deiner Inspiration, Interpretation oder des Prozesses
RESSOURCEN
- Websites zur Kunstinspiration: Google Art Project, MoMA Website und Artsy
- Kochtechniken: TimesVideo, Food52’s Baking Basics und Food52’s Beyond the Basics
- Mehr über meinen kulinarischen Stil: Mein neues Memoir-Kochbuch To the Bone und die HBO-Dokumentation von 2011 Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt
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