Transkripte
1. Einführung: Hallo an alle und willkommen in der Pie Serie. In diesem Video werde ich Ihnen zeigen, wie man einen süßen Laden Krusten vier Pi macht. Und das hier, ich werde es für einen Zitronen-Baserkuchen verwenden
, den ich Ihnen zeigen werde, wie man im nächsten Teil macht. Dieser ist keine sehr krümelige, süße Kruste, ist sehr fein und Sie wollen, dass kurze Snap, um es, wenn Sie es beißen. Und das bekommt man, indem man es so wenig wie möglich mischt und sehr, sehr wenig handhabt. Wenn Sie es zu lange mischen, haben
Sie eine süße Ladenklasse, die schrumpfen, wenn Sie es backen. Und es sieht einfach schrecklich aus. Also, wenn du bereit bist, ein paar Kuchen zu machen, lasst uns anfangen.
2. Mischen der süßen shortcrust: Alles in Ordnung, dann lasst uns anfangen. Nehmen Sie 200 Gramm Mehl und 20 Gramm Mandelmehl, 35 Gramm Puderzucker, eine Prise Salz, eine 125 Gramm ungesalzene Butter in Scheiben geschnitten und Schuld. Und jetzt werden wir sagen auf
unserer Küchenmaschine ziehen , bis die Mischung so etwas wie Semmelbrösel ähnelt. Fügen Sie nun ein Eigelb und einen halben Esslöffel eiskaltes Wasser und einen Viertel Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Jetzt als wir an unseren nassen Zutaten hatten, wollen
wir wieder sitzen, bis diese Mischung kaum zu kommen beginnt. Wir müssen jetzt wirklich vorsichtig sein, um es nicht zu übermischen. Was passiert, wenn man es zu viel mischt? Ist diese Uniform, viel Gluten und Sie werden
ein hartes Vertrauen haben , das schrumpfen wird, wenn Sie es backen. Alles, was wir jetzt tun müssen, ist, es auf unserer Arbeitsfläche zu kippen und Gentlemen, geben Sie es zu drücken, damit es zusammenkommt und es schnell braucht. Sie wollen sie nicht, wenn sie gebraucht werden. Im Grunde wollte ich nur zusammen kommen. Wenn Sie obwohl glatt ist und es sieht so etwas aus. Allerdings würde Frischhaltefolie und legte es in den Kühlschrank für mindestens eine halbe Stunde.
3. Den Teiges absteigen: Hat Ihre Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl und legen Sie ein wenig Mehl auf Ihren Teig und Ihr Nudelholz als auch. Dann fangen Sie vorsichtig an, Ihren Teig zu drücken und drehen Sie ihn und drücken Sie ihn erneut nach unten, damit wir anfangen können, ihn auszurollen. Und jetzt können wir sanft anfangen, den Teig herunterzurollen. Und wie Sie sehen können, war meins ein wenig Doppelpunkt beginnen, an den Rändern zu schreiben, aber dann einfach sanft drücken Sie es wieder zusammen. Während Sie den Teig herunterrollen, drehen Sie ihn
weiter. Auf diese Weise erhalten Sie eine schöne runde Form und bewegen Sie die Dosis
weiter oder Sie stellen sicher, dass es nicht an Ihrem Tisch klebt. Und wenn Ihr Teig auf etwa zwei bis drei Millimeter ruht, überprüfen Sie
einfach mit Ihren zehn, dass Sie genug Teig haben, um es auch an den Seiten zu bekommen.
4. Zeichnen des Zins-: Nun, es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihren Teig auf diese 10 übertragen können. Sie können es zusammenfalten und in 10 setzen. Aber ich ziehe es vor, es auf meinem Nudelholz zu rollen und sanft über die 10. Genau so. Jetzt, ohne den Teig zu dehnen, heben Sie die Kante an und senden Sie den Teig vorsichtig. Du willst wirklich in all diese Ecken und Winkel einsteigen. Nehmen Sie sich Zeit damit und zwingen Sie den Teig nicht , den Überschuss abzuschneiden. Nehmen Sie nicht nur Ihr Nudelholz und rollen Sie sanft über die Kante bis zu 10, genau so. Nach dem Entfernen der überschüssigen Teig, können
Sie sehen, dass einige Orte haben, obwohl, ist ein wenig dicker jetzt. Geben Sie es einfach ein wenig drücken Sie mit dem Daumen um sicherzustellen, dass es die gleiche Dicke hat. Und schließlich, geben Sie ihm eine letzte Beschneidung mit der Kante eines Messers. Nur um sicherzustellen, dass wir all das überschüssige DO von
5. Blinde bake: Jetzt ist es Zeit, die Schockkruste zu blind zu backen. Aber bevor wir das tun, müssen
wir ein paar Löcher darin stecken, damit Dampf entweichen kann. Sonst haben wir große Blasen unter unserem Kuchen und wir wollen nicht, dass das ein Stück Pergamentpapier
nimmt und es so zerbröckelt. Und das werden wir für Blindbacken verwenden. Einige Leute, die sie verwenden 10 gebrannt, aber ich finde Blechfolie ein wenig zu hart für Kuchen und süße Kosten. Manchmal reißt es deinen Teig. Stellen Sie sicher, dass das Pergamentpapier bis zum Rand ist. Bevor du es wie Reis ausfüllst. Sie hat so was. Man könnte gehen und ein paar sehr teure Speckbohnen kaufen, aber Reis funktioniert wirklich, wirklich gut. So milde Verwendung, dass und Sie können sie immer und immer wieder verwenden. Sie kommen bei 180 Grad Celsius für
nur etwa 20 Minuten in den Ofen , bis die Kante golden wird. Und dann entfernen Sie ihren Reis und bettelte weitere zehn Minuten, bis er in der Mitte goldbraun ist. Wie Sie sehen können, ist es ein bisschen mitten in der Mitte. Weitere 10 Minuten, es sollte so aussehen. Und wenn Sie einen guten Job mit Ihrem Teig bekommen, können
Sie sehen, dass es fast keine Schrumpfung gibt und Sie werden eine schöne goldbraune,
knusprige, süße, kurze Kruste haben .
6. Die the erstellen: Beginnen wir mit unserem Zitronen-Biserkuchen. Hier beginne ich mit drei Hold x und drei Eigelb, um diese schöne gelbe Farbe in unserem Zitronenquark zu bekommen. Um Ihre Ex bei einem 100 und 150 Gramm Zucker und helfen von einer Zitrone. Und zusätzlich brauchen
wir einen 165 Milliliter Zitronensaft. Und das träume ich einfach. Stellen Sie also sicher, dass keine Samen in unseren Zitronenquark gelangen. Fügen Sie das oben auf einer Band Murray, und brechen Sie das Eigelb und geben Sie dem eine gute Mischung. Und dann fügen Sie eine 140 Gramm ungesalzene Butter hinzu. Und dann diese Mischung sehr vorsichtig umrühren, bis die Stange vollständig geschmolzen ist. Seien Sie vorsichtig, dass es nicht zu heiß wird. Sie können den Bot einmal und eine Weile abheben, nur um
sicherzustellen , dass Sie keine Zitrone Rührei machen. Und wie Sie sehen können, wie die Butter beginnt zu schmelzen und eine Zitrone Co-Stars, um in der Temperatur aufzustehen, wird
es beginnen zu nehmen, und wenn es beginnt zu verdicken, werden
Sie es von der Hitze nehmen. Und wenn Sie es von der Hitze nehmen, möchten
Sie es direkt in 125 Milliliter vollfettige saure Sahne belasten. Das wird die Schärfe aus dem Zitronenquark nehmen und es wird
eine schöne runde und weiche Härte heute hinzufügen . Zitronenquark. Geben Sie dem eine gute Mischung und stellen Sie sicher, dass alles wirklich, wirklich gut kombiniert ist. Es stoppt den Codierungsprozess des Zitronenschnitts. Und jetzt wird es ein wenig laufend aussehen und es wird immer noch warm sein. Aber mach dir keine Sorgen darüber. Jetzt müssen wir es in unsere Tortenschale gießen. Und wenn wir fertig sind, habe ich das für
mindestens zwei bis drei Stunden gekühlt , um es komplett zu machen.
7. Erstelle die Meringue und die letzten Worte:: Während der Zitronenkuchen einen Durchschnitt setzt, können
wir uns auf unsere italienische Moräne konzentrieren, um auf die Spitze des Kuchens zu setzen. Zuerst machen wir einen Sirup für unsere italienische Moräne in einem kleinen Topf. Nehmen Sie 200 Gramm Zucker und 15 Milliliter Wasser. Langsam erhitzen, dass bis zu 110 Grad Celsius. Nehmen Sie für große Eiweiß und fügen Sie sie in eine sehr,
sehr saubere Rührschüssel. Startet langsam und erhöht die Geschwindigkeit. Und sobald Sie erworben werden beginnt schaumig zu werden bei 66 Gramm Cluster Schiller. Und du willst den Zucker irgendwie nieseln und nicht eilen. Und du willst es peitschen, bis es anfängt, diese weichen Spitzen zu bilden. Und jetzt hat unser Zuckersirup 110 Grad Celsius erreicht. Wir können anfangen, es der Moräne hinzuzufügen. Nach und nach. Seien Sie vorsichtig, ist sehr heiß. Und jetzt zum lustigen Teil, das Hinzufügen zu unserem Zitronen-Biserkuchen ist, gibt es Raum für Interpretation. Ich mag es sehr, sehr rustikal, aber wenn Sie Lust auf Lust
haben, können Sie es auf. Ja, du kannst es im Grunde tun, wie du es magst. Ich mag eine große, großzügige Menge von mir auf meinem Zitronenkuchen. Jetzt ist es an der Zeit, es zu berühren. Dies gibt eine schöne Definition und eine Tiefe des Geschmacks. Wenn Sie keine Küchenbrenner haben, sollten
Sie sich wirklich gönnen und sofort eine kaufen. Und übrigens, wenn du Moraine nicht magst, kannst
du das ganz mit etwas Schlagsahne befüllen oder es schlicht lassen. Das liegt ganz an dir. Ich hoffe wirklich, dass Ihnen dieses Video gefallen hat und wenn Sie es getan haben, bitte überlegen Sie, ein Like zu verlassen, und ich hoffe, Sie in unserem nächsten Video zu sehen. Kümmere dich. Bleiben Sie in Sicherheit.
Thomas Charles Mathiassen, A Culinary Project
