Grundlagen des Backens: Backe jedes Mal perfekte Brote und Gebäck

1. Einführung: Backen ist ein freudiges Ereignis, nur zu wissen, dass Sie etwas kreieren, das jemand anderes genießen wird. Es gibt nichts Größeres als das im Leben. Mein Name ist Umber Ahmad. Ich bin der Gründer der Bäckerei Mah-Ze-Dahr. Ich denke, Essen ist eine der intimsten, unglaublichsten Ehrungen, die man für einen anderen Menschen tun kann. Etwas, das du mit deinen eigenen Händen machst, geht in eine andere Person ein und es verändert, wer sie sind. Ich entschied schon sehr früh, dass Essen ein Weg war, um auszudrücken, wer ich als Person war. Als ich aufwuchs, als ich älter wurde und begann, ein Profi zu werden, erlaubte mir alles, was ich auf dem Weg gelernt habe, alles, was ich mit dem zu tun wusste, was ich gerne mache und jetzt besitze ich Bäckereien. In der heutigen Klasse geht es darum, Mutterteige zu machen. Ein Mutterteig ist ein Rezept, das auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Denken Sie darüber nach als fast eine leere Leinwand, die Sie mit Ihrer eigenen Persönlichkeit und den Zutaten, die Sie haben, dekorieren und Ihre eigenen machen werden. Der erste Mutterteig, den wir lernen werden, ist Focaccia. Es ist eines meiner Lieblingsdinge zu essen und es ist auch ironischerweise eines der einfachsten Dinge zu machen. Wir werden auch raue Puff machen. Ein grober Blätterteig ist eine Art Blätterteig, der wieder viele verschiedene Anwendungen hat. Ich hoffe am Ende unserer gemeinsamen Klasse, dass Sie sich ermächtigt fühlen, aufgeregt fühlen und ein wenig hungrig weil Sie wirklich die Teige machen wollen, die wir zusammen gemacht haben. Das Beste an dieser Klasse ist, was aus Ihrem Ofen kommt. Wir sind bereit für den Einstieg, sammeln Ihre Zutaten und ich treffe Sie in der Küche. 2. Erste Schritte: Willkommen in der Küche. Ich bin wirklich aufgeregt, diesen Kurs zu unterrichten. Heute werden wir Mutterteig zu machen, Dinge, die Sie auf so viele verschiedene Arten verwenden können. Meine Familie stammt aus Pakistan und wir sind im Norden Michigan aufgewachsen, umgeben von norwegischen, schwedischen und finnischen Einwanderern. Ich lernte viel über Essen von den Menschen, die wir lebten und auch unserer Familie zu Hause. Wir haben einen Großteil unserer Kindheit verbracht, um die Welt zu reisen. Wir müssen in verschiedene Länder gehen und verschiedene Lebensmittel ausprobieren und herausfinden, wie all diese Dinge zusammenkamen, wie sie miteinander verbunden sind. Ich habe sehr schnell gelernt, dass sie durch Zutaten und durch Aromen verbunden sind. Jemand in Spanien kocht mit der gleichen Sache, mit der jemand in Schweden kocht, und meine Großmutter in Pakistan trinkt ihren Tee mit dem gleichen Gewürz , das unser Kindermädchen Graham, der uns in Michigan aufzog, in ihr Brot gelegt hat. Plötzlich kam alles zusammen. Du hast herausgefunden, wie die Leute schmecken und wie du mit ihnen verbunden bist, und das ist es, was ich am Essen liebe. Es ist eine Liebessprache, und ist ein Weg für Sie, auszudrücken, wer Sie sind und was es ist, was Sie tun wollen. Meine Lieblingssache beim Kochen ist es, alte Erinnerungen zu nehmen und sie in die Gegenwart zu bringen und die Erinnerungen eines anderen mit Ihnen zu verbinden. Das ist es, was ich an dem Essen liebe, das wir heute machen werden. Der Mutterteig, die Focaccia und der grobe Weg sind im Wesentlichen Leinwände oder leere Papierstücke , auf denen wir gemeinsam wunderbare neue Erinnerungen schaffen werden. Eines der schönen Dinge an denen ist, dass wir überall auf der Welt springen können. Genau wie ich als Kind reiste, werden wir heute zusammen reisen und von Land zu Land gehen und schöne Erinnerungen mit unserem Mutterteig schaffen. Mein Ansatz zum Backen ist sehr einfach. Ich will Spaß haben. So viel des Lebens ist ernst und das muss nicht sein. Dies ist eine schöne Gelegenheit für Sie, sich auszudrücken und zu teilen, was Sie mit anderen Menschen tun. Es gibt nur ein Gefühl der Liebe um das, was wir tun, etwas, das relativ geringes Risiko ist. Es sollte einfach skurrisch und glücklich sein. Die beiden Rezepte, die wir heute angehen werden, sind sehr einfach. Der Grund, warum sie einfach sind, ist, weil es nicht viel Ausrüstung benötigt, es erfordert nicht viel spezielle Fähigkeiten. Es erfordert nur wirklich, dass Sie darauf achten, darüber nachzudenken, was Sie tun und enden mit einem sehr glücklichen Essensergebnis. Sie werden eine Menge großer Kern-Backfähigkeiten erwerben, einschließlich, wie man diese mischen, und wie man darüber nachdenkt, dass Dinge steigen, und warum es wichtig ist, die Dinge Zeit zu geben. Lernen Sie auch über Laminierung. Es klingt super technisch und sehr fortgeschritten, aber es ist eigentlich nicht. Wir werden ein bisschen eine betrügende Abkürzung machen , dass es in einem schönen Ergebnis enden wird. Meine Hoffnung ist, dass Sie von hier weg gehen und fühlen sich ermächtigt mit der Möglichkeit, großartiges, wunderbares Essen sowohl für sich selbst als auch für die Menschen, die Sie lieben, zu kreieren . Ich werde dich heute ein bisschen herausfordern. Ich werde dich darüber nachdenken lassen, wie man süß mit salzig, knusprig mit zäh setzt. Alles, woran Sie jemals gedacht haben, drehen Sie es ein wenig auf die Seite. Du brauchst nicht viele Dinge, um etwas über den Mutterteig zu erfahren. In Bezug auf die Erfahrung hätte man noch nie einen Fuß in eine Küche treten können, und das ist absolut in Ordnung. Wenn Sie viel Erfahrung haben, ist das auch wunderbar. Ich finde, dass du jedes Mal etwas Neues lernen wirst, wenn du backen kannst. Eines der besten Dinge an diesen Mutterteig ist, dass man nicht viel ausgefallene Ausrüstung braucht. Alles, was Sie brauchen, sind einige Schalen, einige Messbecher, einige Messlöffel. Wenn Sie es haben; und ich empfehle, dass Sie es haben, als eine Skala. Während Sie heute folgen, nur eine kurze Erinnerung, dass Sie die Rezepte herunterladen und sie auf der Registerkarte Ressourcen finden können. Folgen Sie, machen Sie diese Rezepte, machen Sie wunderschöne Fotos von ihnen und teilen Sie sie mit mir im Rest der Skillshare Community, indem Sie sie in die Galerie hochladen. Ich kann es kaum erwarten. Lasst uns loslegen. Als Nächstes machen wir unseren ersten Mutterteig, die Focaccia. 3. Einführung in den Focaccia-Teig: Es gibt so viele verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Focaccia-Teig. Ich kann es kaum erwarten, dass du das lernst und eine Million davon probierst. Das erste, was man über Focaccia Teig lernen muss, ist, dass er mit dem Sauerteig beginnt. Leavening ist alles, was etwas aufsteigen lässt. Der Sauerteig, den wir in der Focaccia verwenden, ist Instanthefe. Instant Hefe ist etwas, das Sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden können. Sieht so aus. Es ist ein kleines Granulat. Die einzige Sache, die Sie über Instanthefe erinnern müssen, ist, dass Sie sicherstellen müssen, dass es aktiv oder lebendig ist, sonst wird Ihr Teig nicht steigen. Der Weg, das zu tun ist, wir testen es und um es zu testen, ist Sie Ihre Hefe nehmen und dann wollen Sie etwas Süßes hinzufügen. Ich verwende gerne Honig anstelle von Zucker. Eine Sache ist, weil es ein bisschen mehr in seiner natürlichen Form ist und es gibt auch nur ein kleines bisschen zusätzliche Persönlichkeit, die ich immer in unserem Essen liebe. Legen Sie den Honig in die Hefe und dann, wenn Sie das getan haben, wollen Sie Wasser hinzufügen. Als Bäcker ist es eines der Dinge, die wirklich wichtig ist, Präzision in Ihren Messungen zu haben. Sie keine Angst davor, der einfachste Weg, dies zu tun ist, eine Waage zu haben, eine Waage zu bekommen, sie in Ihrer Küche zu behalten. Du wirst es für alles benutzen. Gehen Sie weiter und reißen Sie es aus, was bedeutet, dass Sie es wieder auf Null stellen, sobald Sie Ihre Schüssel auf die Waage gelegt haben, und dann gehen Sie weiter und setzen Sie 575 Gramm Wasser. Es sind etwa zweieinhalb Tassen und das Wasser, Sie wollen, dass es warm ist, warm genug, dass es fast auf die Temperatur des Badewassers ist, aber Sie wollen nicht, dass es sonst wieder so heiß wird, Sie werden die Hefe töten. Ich setze 575 Gramm Wasser ein und sobald ich zu dieser Bühne komme, möchte ich alles miteinander vermischen. Geben Sie ihm einen leichten Schneebesen, nur um sicherzustellen, dass die ganze Hefe ins Wasser gelangt. Der Honig mischt sich durch und jetzt muss man etwa fünf oder sieben Minuten warten. Während Sie warten, was Sie sehen werden, ist , dass die Hefe beginnt, ein wenig aufzuschäumen. Es wird schaumig werden. Es wird an die Oberfläche kommen. So wissen Sie, dass die Hefe am Leben ist. Wenn nichts passiert, und nach sieben Minuten, Ihre Schüssel sieht genau die gleiche aus, dann werden Sie wissen, dass die Hefe tot ist, und anstatt den Rest Ihrer Zutaten zu verschwenden, beginnen Sie von vorne, holen Sie neue Hefe, versuchen Sie es wieder. Während die Hefe steigt, bereiten Sie Ihre trockenen Zutaten zu. Focaccia ist so einfach, es hat nur zwei trockene Zutaten, Allzweckmehl und koscheres Salz. Ich bevorzuge koscheres Salz als normales Speisesalz, weil es etwas dicker in seinem Korn ist und es ein bisschen mehr Persönlichkeit hat. Wenn Sie nur das jodierte Speisesalz haben, das ist absolut in Ordnung, verwenden Sie die Hälfte so viel. Ich nehme einen Esslöffel. Ich gehe voran und lege es in das Mehl, ich werde es zusammen verquirlen. Das ist der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass die Dinge integriert sind. Geben Sie ihm einen schönen kleinen Schneebesen und sobald der Schneebesen fertig ist, sind Sie bereit zu warten, bis die Hefe aufgeht. Eines der Dinge, die ich an Focaccia liebe, ist, dass es so vielseitig ist, man so viele verschiedene Dinge damit machen kann. Ich weiß das ein bisschen, weil ich immer gerne weiß, woher mein Essen kommt, ich mag zu wissen, woher meine Zutaten kommen, und ich verstehe auch gerne, warum etwas ist, was es ist. Focaccia kommt von einem alten italienischen Wort [unhörbar] [unhörbar] bedeutet Herd oder Feuer, und so wirklich, worum es geht, ist, Teig in ein Feuer zu setzen. Focaccia backt bei einer viel höheren Temperatur als die meisten Brote und der Grund dafür ist, dass Sie Dampf im Inneren des Brotes erzeugen möchten, so dass es aufpufft und diese kleinen Taschen kreiert, wenn Sie es öffnen. Dieser Dampf kommt aus dem ganzen Wasser, das wir im Teig haben. Deshalb haben wir viel mehr Wasser, als man normalerweise in einem normalen Brotteig sehen würde. In alten römischen und griechischen Zeiten haben sie so einen Ofen getestet. Sie reißen ein Stück des Teiges ab, bedecken es mit etwas Öl und etwas Salz und werfen es in den Herd. Wenn es in der richtigen Zeit aufgeblasen wurde, wussten Sie, dass Sie die richtige Temperatur hatten. Wir haben heutzutage etwas mehr Glück. Wir können es einfach auf den Ofen stellen. Jetzt, wo Sie sehen, dass die Hefe steigt, können Sie tatsächlich sehen, dass es wirklich schön ist. Es ist nur aufgeblasen und an die Oberfläche des Wassers kommen, Sie wissen, dass Sie aktive Hefe haben. Sobald Sie wissen, dass Sie aktive Hefe haben, beginnt das Mischen, alles, was Sie tun müssen, ist nehmen Sie alle Ihre trockenen Zutaten und werfen Sie sie in die Schüssel, eine Breite Wasser, die Hefe im Honig, und dann mischen Sie es. Auch hier sind keine Spezialwerkzeuge erforderlich. Nehmen Sie einfach einen Spatel oder etwas, das Sie in der Lage sein werden, um die Seiten der Schüssel nach unten zu kratzen und geben Sie ihm einfach eine gute Mischung. Das, was wirklich Spaß am Brot macht, ist, dass man nicht so sanft damit sein muss. Denn was Brot tatsächlich davon profitiert, ist es ein wenig zu arbeiten. Sie werden hören, wie Leute darüber reden, Teige zu brauchen oder Teige zu arbeiten. Der Hauptgrund, warum Sie das tun, ist, weil Sie das Gluten im Inneren des Mehls freisetzen möchten . Gluten ist ein Protein und das Gluten ist eigentlich das, was es schafft. Je mehr Sie Gluten arbeiten, desto mehr, dass Sie aggressiv damit sind, desto zäh oder etwas wird. Je weniger du arbeitest, desto weniger zäh ist es. Stellen Sie sich vor, Sie machen einen Kuchen. Wenn du nicht willst, dass es zäunt wird, wirst du deine Butter nicht sehr bearbeiten. Aber wenn du so etwas wie ein Brot machst, willst du ein wenig zäh, du willst versuchen , mit ihm nur ein kleines bisschen mit deinen Zähnen zu kämpfen, und deshalb wirst du dich mit machen es so vermischt, wie Sie möchten. Sobald alles eingearbeitet ist und man sieht, dass man so ziemlich einen sehr eingearbeiteten Teig , sieht alles ziemlich glatt aus, man sieht keine Mehlstreifen, man sieht keine nassen Flecken, der nächste Schritt ist es, es ruhen zu lassen. Ich spreche viel über Geduld beim Backen. Es ist etwas, was ich nicht habe, aber ich lerne, weil ich ein Bäcker bin ist müssen Sie Ihre Zutaten Zeit geben, sich kennenzulernen, Zeit, sich ein wenig zu entspannen und Zeit, um die Hefe zu erlauben , mit das Gluten und den Rest der Zutaten. Der erste Anstieg, weil dieser Prozess zwei Anstiege hat, geschieht der erste Anstieg der ersten Ruhe auf eine von zwei Arten. Wenn Sie es eilig haben, was ich normalerweise bin, können Sie es in die zweite Schüssel mit Olivenöl und lassen Sie es für etwa vier Stunden sitzen, so dass es von selbst steigen kann. Wenn Sie mehr Geduld haben und Sie möchten, dass sich der Geschmack ein wenig mehr entwickeln, was wirklich ist, was wir empfehlen, Sie werden es in die Schüssel geben, es mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren . Das haben wir getan und das ist es, was wir über den Prozess reden werden. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Teig nicht klebt, wenn er aufgegangen ist, nehmen Sie ein wenig Olivenöl, gehen Sie weiter und legen Sie es in die Schüssel. Drehen Sie die Schüssel ein wenig um, so dass sie den Boden bedeckt, und nehmen Sie dann Ihren Teig und legen Sie ihn in die Schüssel, die das Olivenöl darin hat. Wieder sieht man, dass man damit nicht so sanft sein muss, was so schön daran ist. Manchmal machst du Dinge wie eine sufree oder [unhörbar] oder so, und wenn du zweimal niest, ist dein ganzes Gericht ruiniert, das ist überhaupt nicht so. Sobald Sie es in der Schüssel haben, drehen Sie es einfach ein wenig um, nur um sicherzustellen, dass alles mit dem Olivenöl bedeckt wird. Bedecken Sie es mit Plastikfolie, legen Sie es in den Kühlschrank und wir sehen uns morgen. Was Sie mit diesem Teig sehen können, ist, dass er ein wenig gestiegen ist und es definitiv mehr von einem einheitlichen Feld, das ist, was Sie suchen. Sie können sehen, dass es eine Menge Blasen darin gibt, und wenn ich es anfasse, wird es ein wenig fallen. Um es in die Pfanne zu legen, haben Sie ein paar verschiedene Optionen. Sie können ein Cookie-Blatt verwenden, das ungefähr diese Größe hat. Sie könnten auch so etwas wie eine 9 x 13 Kuchenform verwenden , die Ihnen ein wenig dickere Focaccia geben wird. Nehmen wir an, Sie wollten es für Sandwiches verwenden, es nur etwas kleinere Hosen machen, was ist größer? Oder wenn Sie möchten, dass es ein wenig breiter ist, können Sie es in ein Cookie-Blatt legen. Um das Keksblatt vorzubereiten, möchten Sie sicherstellen, dass es nicht klebt, also was wir tun ist, nehmen wir ein wenig Butter, würden wahrscheinlich über einen Teelöffel Butter sagen und verteilen es in der ganzen Pfanne. Unabhängig davon, welche Art von Pfanne Sie haben, unabhängig von welcher Form, möchten Sie sicherstellen, dass sowohl der Boden die Seiten der Pfanne vollständig mit Butter bedeckt sind. Dies ist ein Moment, um nicht geizig mit der Butter zu sein. Das ist nicht etwas, das Sie versuchen, kalorienarm zu machen, Sie wollen, dass dies schön und lecker ist. Da Focaccia so einfach ist, spielt jede der Zutaten wirklich eine wichtige Rolle im Geschmack, in der Textur und in der Erziehung. Butter und Öl, Olivenöl speziell, sind Dinge, die Sie wirklich darüber nachdenken möchten, seien Sie vorsichtig. Wenn ich etwas so einfach wie Focaccia mache, denke ich an jede Zutat, weil ich weiß, dass es wirklich wichtig ist und jeder ein Star wird. Protzen Sie in etwas gutes Olivenöl, denken Sie darüber nach, etwas grasgefütterte Butter zu bekommen. Ich glaube fest daran, vor Ort zu kaufen und zu versuchen, die Bauern oder die Menschen kennen zu lernen , die tatsächlich Ihr Essen kreieren. Ich denke, es gibt etwas ganz Besonderes daran zu ihrem Wohlbefinden beizutragen, während Sie zu Ihrem eigenen beitragen. Sobald die Butter hineingegangen ist, nehmen Sie ein wenig mehr Olivenöl. Ich sagte doch, das ist kein leichtes Gericht. Gehen Sie weiter und verteilen Sie es auf. Wieder, das ist etwas, worüber man nicht so genau sein muss. Bewegen Sie es ein wenig herum, so dass es auf der Unterseite des Tabletts ist. Nun nehmen Sie den Teig lassen Sie ihn ein wenig von den Seiten der Schüssel. Sobald Sie den Teig von den Seiten der Schüssel losgelassen haben, weil wir diesen Teig nicht brauchen und weil wir ihn nicht zu viel bearbeiten müssen, ist eines der Dinge, die wir gerne machen würden, einfach auf sich selbst zu falten. Nehmen Sie zwei Gabeln und fast wie Sie im Begriff sind, den Salat zu werfen, nimmt von außen und nur auf sich selbst gefaltet. Drehen Sie den Ball um 90 Grad, tun Sie es ein zweites Mal, drehen Sie die Schüssel um weitere 90 Grad, ein drittes Mal, und kommen Sie dann zur endgültigen Drehung. Jetzt ist es nur im Wesentlichen auf sich selbst gefaltet. Sobald Sie das getan haben, Sie es in die vorbereitete Pfanne und sehen, es fällt einfach heraus. Wenn Sie können, versuchen Sie, all diese Köstlichkeit zu bekommen, die in der Pfanne stecken, ein wenig Olivenöl, kleine Stücke Brot. Perfekt. Nun, was Sie tun werden, ist, dass Sie es einfach ausbreiten, nehmen Sie Ihre Finger, und tauchen Sie sie einfach leicht in etwas Olivenöl, so dass Sie ein wenig Viskosität auf ihnen haben, und dann werden Sie sehr leicht verbreiten diese Teig aus. Sie brauchen es nicht, um den ganzen Weg zu allen vier Kanten zu gehen, denn denken Sie daran, Sie werden dieses aufgehen und sich wieder ausruhen lassen. Wenn Sie das tun, was passiert, ist das Gluten beginnt sich zu entspannen und es schüttelt sich ein wenig aus und es breitet sich einfach durch, und es ist so schön in diesem Stadium, wenn man alles völlig aufgestanden sieht. Nachdem du den Teig in die Pfanne gegeben hast, gehen wir einfach weiter und lassen ihn aufgehen. Überall von 1,5-3 Stunden je nachdem, wie warm Ihr Zimmer ist, je nachdem, ob es regnet oder nicht, alles wirkt sich auf Paste Raten, sehr empfindlich Mädchen. Wir werden es in einem warmen, draft-freien Raum halten, und wenn wir als nächstes an die Mittelmeer-Focaccia zurückkommen. 4. Focaccia: Mediterran: Der Teig ist fertig zum Anziehen und Backen. Dies hat etwa eineinhalb bis drei Stunden in einem warmen, zugfreien Raum gedauert. In dieser Zeit hat sich der Teig entspannt, er fand seinen eigenen Rhythmus. Das Gluten ist wirklich ein bisschen schlaffer geworden. Wie Sie sehen können, ist es auch wieder gestiegen. Es sieht schön und gepolstert und einfach so lecker aus. Das erste, was Sie mit dem Teig tun müssen, ist sicherzustellen, dass es in allen Ecken gleichmäßig in dem Behälter, den Sie gewählt haben, um in zu backen bekommen . Hier, du machst es in einem Blattfach. Sie können es auch in einer neun mal 13 Pfanne tun, an welchem Punkt Sie möglicherweise nicht in alle Ecken kommen müssen, aber Sie werden immer noch wollen, um es ein wenig zu massieren. Um zu massieren, möchten Sie sicherstellen, dass Ihre Hände ein wenig Öl auf ihnen haben. Tauchen Sie Ihre Finger in ein wenig Olivenöl und drücken Sie den Teig leicht und vorsichtig, so dass er in alle Ecken des Behälters gelangt. Sie müssen hier nicht ganz genau sein, erinnern Sie sich noch einmal, wie dies backt, es wird steigen und füllen jede kleine Tasche und Ecke. Sobald Sie Ihren Teig bis in die Ecken verteilt haben, was Sie tun möchten, ist im Wesentlichen anfangen, Klavier darauf zu spielen. Als hättest du ein großes [unhörbares] Stück. Nehmen Sie Ihre Finger und gehen Sie nach oben und unten in den Teig, stellen Sie sicher, dass Sie den ganzen Weg bis zum Boden der Pfanne. Das wird dir all die kleinen Grübchen in Focaccia geben , die jeder gewohnt ist, zu sehen. Wenn es aussieht, als ob Sie ein wenig mehr Olivenöl brauchen, fühlen Sie sich frei, ein wenig oben zu verteilen. Man kann nie zu viel Olivenöl haben. Ich sehe, dass es hier ein paar trockene Flecken gibt, also werde ich nur ein wenig mehr Olivenöl nieseln und es nur ein bisschen verteilen. Jetzt kommt der lustige Teil. Wir können die Focaccia dekorieren und kleiden, bevor wir sie backen. Hier spielen alle meine Reisen und meine Erfahrungen in anderen Ländern. Manchmal entscheide ich, dass ich eine Region auswählen möchte und möchte die Focaccia aus dieser Region mit diesen Aromen machen. Wenn ich an das Mittelmeer denke, denke ich an üppiges Sonnengemüse. Ich denke an Oliven und knusprige Mandeln. Das ist es, was ich mit dieser mediterranen Focaccia machen möchte. Das Ding, an das man sich erinnern muss, ist, dass man zuerst mit den Augen isst. Sie möchten, dass etwas wirklich bunt und wirklich appetitlich und ansprechend ist. Das ist, was ich liebe, ein paar verschiedene Farben und Arten von Tomaten, verschiedene Arten von Oliven, vielleicht einige verschiedene Kräuter, Mandeln, Nüsse, und Dinge alle verleihen sich eine schöne Präsentation zu sein. Es wird schön klingen. Es wird sich wirklich gut anfühlen. Es wird unglaublich riechen und es wird aus dieser Welt schmecken. Wenn ich gerne eine Focaccia anziehen oder dekorieren möchte, würde ich sagen, kleiden und dekorieren, weil es sich so anfühlt, als würdest du etwas feiern und malst oder ein Meisterwerk erschaffen. Wenn Sie Ihr Meisterwerk schmücken, beginnen Sie zuerst mit einem größeren Stück Gemüse oder Obst und arbeiten Sie dann Ihren Weg nach unten in Bezug auf die Größe. Mit Tomaten möchten Sie sie in zwei Hälften schneiden. Ein kleiner Trick über das Schneiden in zwei Hälften ist, wenn Sie ein gezacktes Messer verwenden, werden Sie die Tomate nicht zerquetschen. Es schneidet direkt durch die Haut und gibt Ihnen eine wirklich schöne kleine Stücke. Wenn Sie mit Tomaten Dressing, legen Sie einige von ihnen aufrecht und einige von ihnen auf den Kopf so dass Sie die geröstete Tomate auf der Oberseite erhalten, und dann diejenigen, die ihre Haut nach oben zeigen werden wirklich schön in die Focaccia selbst. Verwenden Sie beide Farben oder drei Farben oder vier Farben oder wie viele Farben Sie möchten. Ersticken Sie es großzügig herum. Ich mag es, eine Menge Toppings auf meine Focaccia zu setzen, weil ich darüber nachdenke, was wenn ich die Person bin , die das ein Stück Focaccia bekommt, das nicht genug Toppings hat, werde ich ziemlich salzig darüber sein. Sobald Sie Ihre Tomaten an haben, beginnen Sie mit der nächsten Sache. Ich liebe es, eine Kombination von zwei verschiedenen oder drei verschiedenen Arten von Oliven zu machen. Eine Olive, die ein großer Spieler in meiner Küche ist die Kalamata Olive. Ich mag es, weil es ein bisschen einen salzigen, salzigen Geschmack hat. Dann mische ich es mit etwas, das etwas glatter, etwas eleganter ist. Hier benutze ich Castelvetrano Oliven. Das sind die Lieblingsoliven meiner Schwester. Sie wird buchstäblich durch eine Auswahl an Oliven pflücken und all diese herausnehmen. Das macht mich salzig. Ich bin hier ziemlich großzügig und du musst nicht genau sein. Es muss nicht sortieren, dass alles in einer Zeile sein muss. Es sei denn, du bist einer von diesen Leuten, die alles in einer Linie mögen, was in diesem Fall dafür gilt. Sobald Sie Ihre weicheren, größeren Zutaten haben , bewegen Sie sich in etwas Kleineres. Ich liebe Nüsse auf Focaccia, ich liebe Nüsse im Brot. Ich liebe Pekannüsse in Brot, Haselnüssen, Mandeln. Ich denke, es fügt einfach eine so schöne Textur hinzu. Ich will nichts, was ich tue, um monochromatisch zu sein. Ich will nicht, dass es ein Zettel ist. Ich will keinen Geschmack oder eine Textur. Du willst die Dinge ein bisschen vermischen. Nimm deine Mandeln. Diese sind insbesondere Marcona-Mandeln aus Spanien, ich bleibe bei dem mediterranen Trend, auch wirklich geliebt. Wenn du sie noch nie hattest, musst du sie ausprobieren. Das einzige Problem, Mandeln in meiner Küche zu haben, ist, dass sie nie auf dem Essen landen. Sie landen immer in meinem Mund. Da ist eine kleine Gefahr. Jetzt werde ich nach einigen kahlen Stellen suchen, nur um sicherzugehen , dass jeder alles in seinem Stück bekommen will. Sobald ich das getan habe, werde ich voran gehen und tatsächlich ein wenig mehr Aroma hinzufügen. Die Sache, an die Sie sich auch erinnern, wenn Sie backen, ist, dass Sie jede einzelne Schicht würzen möchten. Wenn Sie eine Kruste machen, wenn Sie eine Focaccia oder einen Tortenteig machen, das sollte perfekt gewürzt werden, dann legen Sie Obst oder Gemüse, diese sollten gewürzt werden. Du machst einen Pudding, du legst eine Füllung ein, die gewürzt werden sollte. Denn stellen Sie sich vor, wenn Sie nur zwei der drei Komponenten oder eine der drei Komponenten oder zwei der fünf Komponenten erhalten oder eine der drei Komponenten , sollte es sich immer noch wie ein totaler Biss anfühlen. Nachdem ich das getan habe, sehe ich, und ich sehe, dass es ein wenig mehr Olivenöl brauchen könnte. Ich werde an ein paar Orten nieseln. Denken Sie daran, haben Sie keine Angst vor diesem Olivenöl. Weil es so wenige Zutaten gibt, wird jede dieser Zutaten durch kommen und Geschmack, und Olivenöl ist einer jener Spieler, die Sie jedes Mal glücklich machen wird. Dann, weil wir auf jeder Schicht würzen wollen, nehmen Sie ein wenig Salz. Jetzt ist die Sache über Salz, was ich liebe, ist es ein Gewürz sein kann, es kann ein Topping sein, es kann eine Zutat für alles, was Sie tun, abhängig von der Größe der Flocke. Wenn Sie sich dieses Salz ansehen, werden Sie sehen, dass die Flocken fast wie Schneeflocken sind. Sie haben eine wirklich schöne kristalline Form, und sie sind größer und sie sind nicht alle einheitlich. Das ist etwas, das ich an diesem Salz wirklich liebe. Florida Zelle ist schön, weil es ein Meersalz ist. Was wirklich schön daran ist, es schmilzt eigentlich nicht. Es wird nicht ins Essen gehen, es wird an der Spitze bleiben, etwas kristallin werden, und so, wenn man hineinbeißt, bekommt man ab und zu das kleine bisschen Schärfe von Salz. Das ist mein Lieblingsbiss. Sobald Sie ein Salz darauf haben, können Sie jede andere Art von Gewürz hinzufügen, die Sie wollen. Besonders gerne verwende ich frische Gewürze und wir haben zufällig einige wunderbare frische Petersilie. Es fügt auch einen wirklich schönen Knall der Farbe. Ich werde etwas frische Petersilie drauf streuen. Stellen Sie sich vor, das kommt aus wie ein Sommergarten. Alles, was du tun willst, ist darin zu graben. Sobald Ihre Focaccia ganz gekleidet und dekoriert ist, ist sie bereit, in den Ofen zu gehen. Der Ofen sollte auf 450 Grad vorgeheizt werden. Wenn Sie einen Konvektionsofen haben , der immer meine Vorliebe zu backen ist, möchten Sie die Hitze um 25 Grad reduzieren. Es ist nur ein kleiner Trick. Wann immer jemand Ihnen eine Temperatur gibt, wenn es nicht ausdrücklich Konvektion sagt und Sie einen Konvektionsofen haben, senken Sie die Temperatur um 25 Grad. Etwa zwei Drittel des Weges durch das Backen möchten Sie Ihre Pfanne drehen, weil Sie nur sicherstellen wollen , dass alles gleichmäßige Wärme bekommt. Wir werden das in den Ofen stellen. Wir haben hier einen Konvektionsofen, also ist es 425 Grad Konvektion. Es wird in so Mitte wie möglich des Ofens gehen. Wieder möchten Sie versuchen, alles so gleichmäßig wie möglich zu bekommen, geben Sie sich die beste Kampfchance, um diese perfekte Focaccia zu bekommen. 20 Minuten in den Ofen stellen. Nach 20 Minuten drehen wir es für zehn Minuten und wir werden es noch einmal überprüfen. Meine Güte, alles, was wir damit gemacht haben, ist geschmolzen und verschmolzen in die Focaccia, weil du siehst, wie die Tomaten geröstet wurden. Die Mandeln sind ein wenig gemütlich. Alles sieht einfach so schön aus. Einige der Oliven haben sich ein wenig geschnitten und getrocknet, was bedeutet, dass Sie mehr Olivengeschmack genau darunter bekommen , wo diese Oliven sitzen. Ihre Focaccia wird fantastisch und lecker bei jeder Temperatur sein. Meine Vorliebe ist es, es direkt aus dem Ofen zu essen. Um Ihre Backformen zu erhalten, möchten Sie versuchen, etwas auf der Backform selbst zu schneiden. Sobald es herauskommt, übertragen Sie es auf eine Oberfläche, die Sie tatsächlich schneiden können. Es ist auch keine tolle Sache für Ihre Messer selbst. Holen Sie sich ein Schneidebrett oder eine andere Oberfläche, die Sie keine Angst haben, ein wenig geschnitten zu werden. Wie Sie hier sehen können, haben wir ein wenig über das gesamte Wasser im Teig gesprochen, Dampf gemacht und Blasen erzeugt. Sie können sehen, dass es kleine Taschen und Blasen gibt. Das macht Focaccia, den leichteren flauschigeren Cousin der Pizza. Ich gehe rein. Diese Tomaten wurden süß. Ich kann das Olivenöl schmecken. Ich kann die Oliven schmecken. Es ist etwas salzig. Es ist einfach fantastisch. Ich liebe es, wenn es warm ist. Ich werde es auch in einer Stunde lieben, wenn es bei Raumtemperatur ist. Wenn Sie das Ganze nicht essen, werden wir wahrscheinlich, aber wenn Sie nicht das Ganze essen, empfehle ich, es in Folie oder Plastikfolie zu wickeln, es bei Raumtemperatur zu halten und Sie können es morgen beenden. Ich könnte den ganzen Tag lang herzhafte Focaccia machen. Gebratenes Gemüse, verschiedene Arten von Gewürzen, Millionen verschiedene Käsesorten. Aber ich werde einen Curveball auf dich werfen und etwas tun, das ich den ganzen Sommer lang liebe , süße Focaccia. 5. Focaccia: Erdbeeren mit Balsamico-Glasur: Denken Sie daran, am Anfang, als ich sagte, dass Focaccia für praktisch alles verwendet werden kann , ich meinte es. Focaccia ist fantastisch als herzhaftes Gericht, aber ich werde Sie mit einer süßen Version überraschen. Ich liebe süßes Brot. Ich denke, es gibt etwas wirklich Schönes daran, etwas zu balancieren, das herzhaft ist wie Brot mit etwas, das süß und zart wie Obst ist. Ich werde die Focaccia mit Erdbeeren bedecken, sie durchbacken und ein wenig Balsamico-Glasur hinzufügen. Ich weiß es. Erstaunlich. Beginnend mit genau so, wie wir vorher hatten, benetzen Sie die Finger ein wenig mit Olivenöl und verteilen den Focaccia-Teig aus, um sicherzustellen, dass er die Pfanne füllt, die Sie verwenden. Sobald Sie es ausgebreitet haben, ein wenig Klavier spielen, wollen die Grübchen da rein, und jetzt sind Sie bereit, die Focaccia zu übertreffen. Diese Focaccia erfordert ein wenig fortgeschrittenes Timing und Arbeit, um die verschiedenen Elemente vorzubereiten. Die drei Hauptkomponenten dieser Focaccia sind Erdbeeren, Balsamico und Minze. Also beginnend mit den Erdbeeren, versuchen Sie, das Ding zu bekommen, das frischeste auf dem Markt ist. Ich liebe die Erdbeeren gerade, weil sie frisch sind. Schneiden Sie Ihre Erdbeeren, für eine Focaccia über die Größe, würde ich sagen, dass ein halbes Pint Erdbeeren normalerweise genug ist. Du kannst ein bisschen schwerer gehen, wenn du willst. Du wirst deine Erdbeeren nehmen und sie in einen Topf geben. All die geschnittenen Erdbeeren, ein wenig Wasser bei weniger als einem Viertel Tasse, es ist wahrscheinlich zwei oder drei Esslöffel und Sie wollen ein wenig Zucker auf die Erdbeeren bestreuen. Wieder, wahrscheinlich etwa einen Esslöffel Zucker. Sie werden sie bei schwacher Hitze kochen, bis sie anfangen zu blasen und karamellisieren und fast eine Soße zu kreieren. Stellen Sie sich vor, wenn Sie jung sind und früher Eis gegessen haben, und dann mit dieser Erdbeersoße, die Sie oben setzen, irgendwie diese Konsistenz. Etwas dicker als Sirup, aber man braucht sie nicht zu viel zu kochen. Sobald du das tust, bekommst du Erdbeeren, die so aussehen. Sie wurden definitiv gekocht, ein wenig tiefer in der Farbe, und sie haben viel Zucker in die Sauce abgegeben. Also, sie in der Soße sitzen zu lassen, während sie abkühlen, ist wirklich wichtig, weil sie ein wenig mehr von dieser zuckerhaltigen Süße wieder aufnehmen. Es ist wichtig, dies auch im Voraus zu tun, um Ihre Focaccia zu kleiden , weil Sie möchten, dass dies bei Raumtemperatur ist. Denken Sie daran, Hitze ist das, was Ihr Brot aktiviert. So wollen Sie das Brot nicht voraktivieren, indem Sie warme Zutaten darauf setzen. Sie wollen, dass alles bei der gleichen Raumtemperatur ist. Es ist, als würde man alle an der gleichen Startlinie in einem Rennen starten. Wenn Sie jemanden etwas weiter vorne bringen, wird etwas Schlimmes passieren. Denken Sie daran, bei jedem dieser Schritte habe ich es für Sie in Klassenressourcen geschrieben. Also, falls du nicht jeden Moment erwischt hast, mach dir keine Sorgen darüber. Du kannst zurückgehen und es später ansehen. Die zweite der drei Zutaten ist Minze. Was wir gerne tun würden, ist, dass es Chiffonade heißt. Also, wenn Sie jemals diesen Begriff gehört haben, ist es eine Möglichkeit, Blätter zu schneiden, um sie in diesen kleinen kleinen Saiten und Stücken zu machen. Es ermöglicht Ihnen, Dinge gleichmäßiger auf etwas wie eine Focaccia zu setzen. Was Sie tun wollen, um Chiffonade ist, ich würde sagen, fünf oder sechs Blätter Minze, und stapeln sie übereinander. Rollen Sie sie in einem schönen kleinen, engen Bündel auf. Jetzt siehst du, dass wir sie alle zusammengerollt haben. Du nimmst ein Messer und machst sehr kleine Stücke. Du kommst durch und schneidest es, und das nennt man Chiffonade. Sei vorsichtig mit deinen Finger, du willst die nicht chiffonade. Jetzt haben Sie kleine kleine Stücke von Minze, was perfekt ist, weil Sie sie über die Focaccia streuen können und sie gehen, um die Erdbeeren wirklich schön auszugleichen. Nimm Focaccia zurück und lass es uns jetzt anziehen. Du willst nicht zu viel Flüssigkeit auf der Focaccia haben , weil du nicht willst, dass sie abgewogen wird, du willst nicht beschimpft sein, ich nehme gerne eine Gabel und nehme die Erdbeeren auf. Wenn ich die Erdbeeren aufnehme, legen Sie sie sehr vorsichtig in der Focaccia. Wieder, abhängig von der Größe der Erdbeeren, können Sie einige von ihnen nach oben haben, Sie können einige von ihnen nach unten zeigen. Es ist wirklich eine Frage der Vorliebe. Wenn Sie es großzügiger machen möchten, können Sie es absolut. Ich werde vorerst hier anhalten. Die nächste Sache ist die frische Minze. Nehmen Sie ein wenig von der frischen Minze. Frische Kräuter, denken Sie daran, sind ziemlich stark und sie haben wirklich viel Präsenz und Persönlichkeit. Du brauchst also nicht zu viel drauf zu setzen. Optisch liebe ich das Grün und das Rot zusammen. Es sieht so einladend aus. Ein bisschen weihnachtlich, das bin ich nicht sauer. Wer ist wütend auf Weihnachten? Ok. Da sind wir. In einer Situation wie dieser, wenn ich wieder kleine Löcher sehe, von denen ich denke, dass sie etwas Olivenöl brauchen, könnte ich sie dort anlegen. Aber in diesem Fall nehme ich gerne einen Löffel und mache das, weil ich nicht wirklich Olivenöl auf meine Erdbeeren will. Also sehe ich ein paar Orte, an denen ich es leicht anlegen werde. Aber weil ich ein bisschen mehr Kontrolle mit meinem Olivenöl will, werde ich die Schüssel nicht selbst benutzen. Ok. Alles Set. 425-Grad-Konvektion oder 450-Grad-Ofen, 20 Minuten drehen, zehn Minuten mehr, und dann haben wir einen weiteren Schritt mit diesem. Schau dir die Erdbeeren an, wie schön sie sich in die Focaccia geheiratet haben. Konnte nicht denken, dass es passieren würde, oder? Weil sie an der Spitze blieben und in ihren eigenen kleinen Pools herumschwimmen, aber sie schmolzen direkt hinein und machten sich zu Hause. Das ist fantastisch. Wir werden tun, was wir immer tun. Nimm es vom Keksblatt ab. Aber wenn ich das mache, gibt es noch einen Schritt. Weil ich wirklich glaube, dass jedes Essen einen Partner verdient. Es verdient, mit jemandem oder etwas anderem zu tanzen. Ich möchte wirklich, dass das Süße durch etwas ausgeglichen wird. In der europäischen Tradition wird Balsamico-Essig auf viele verschiedene Arten verwendet. Eine der Möglichkeiten, die es benutzt wird, die ich wirklich zu schätzen weiß, ist als Glasur. Die Art und Weise, wie Sie eine Balsamico-Glasur machen, wenn Sie Balsamico-Essig nehmen, gießen Sie es in eine Soße und Sie legen es auf sehr schwacher Hitze und Sie lassen es einfach kochen. Was passiert ist, ist es beginnt zu glasieren, was bedeutet, dass der Zucker aus ihm kommt. Das ist eine der schönen Dinge am Backen ist, dass Sie den natürlichen Zucker und alles, was Sie machen, heraufbringen. Natürlicher Zucker kommt aus Früchten, er kommt aus Gemüse, natürlicher Zucker kommt aus Balsamico-Essig. also das tun, was Sie am Ende schaffen, ist etwas, das mehrschichtige Erfahrung hat. Wenn Sie eine Balsamico-Glasur riechen, riecht sie ein wenig süß, es ist ein wenig scharf, es ist ein wenig rassig, und etwas, das gegen eine Focaccia, die ein viel ruhigerer Geschmack wirklich, wirklich gut ist. Aber weil Sie es zu einer Glasur gemacht haben, können Sie sehen, ist so dick. Sieh mal, wie luxuriös das ist. Du brauchst nicht sehr viel, denn indem du es zu einer Glasur machst, wirst du überall von einer halben Tasse bis zu drei Viertel oder einer Tasse Balsamico-Essig mitnehmen und es herunterkochen und du wirst etwas bekommen, das wahrscheinlich ungefähr ein- Viertel des Volumens. Also noch einmal, denken Sie daran, weil es so konzentriert ist, Sie nicht viel brauchen. Also, anstatt es direkt aus der Schüssel zu gießen, werde ich einen Löffel nehmen und ich werde es buchstäblich überall nieseln. Es muss nicht schön sein. Es kann eine Art Art Pollock sein. Es kann seine eigene Persönlichkeit haben und jeden dritten oder vierten Biss abdecken. Jetzt, da ich das getan habe, ist es bereit zu dienen. Wenn du so riechen könntest, wie dieses Brot und die Erdbeeren und der Balsamico zusammenkommen, dann ist es Magie. Oh mein Gott, das schmeckt so anders als die anderen denn jetzt ist das Brot ein wenig süß. So gut. Bevor ich buchstäblich mein Gesicht in die Erdbeer-Focaccia stecke, gehen wir auf die nächste Sache. Aber bevor wir es tun, kann ich es kaum erwarten zu sehen, was Sie mit diesem Focaccia-Rezept kreieren. Laden Sie Ihre Fotos in die Galerie hoch. Ich bin super aufgeregt zu sehen, was du tust. Als Nächstes, rauer Zug. 6. Einführung in den Blitzblätterteig: Eines meiner absoluten Lieblingsdinge, die wir in den Bäckereien machen, sind Croissant. Alles mit flockigen, buttrigen Schichten, das ist mein Traum. Aber dann komme ich nach Hause, und ich glaube, ich habe nicht all diese Maschinen. Ich habe diese Ausrüstung nicht. Ich habe diese Zeit nicht. Was kann ich tun, das ein Croissant mit diesen schuppigen Schichten so nah wie möglich nachahmt ? Und die Antwort ist grober Zug. Wenn Sie jemals Blätterteig gehabt haben, werden Sie diese Flockigkeit genießen, sie ist buttrig, ein wenig salzig. Es zerbricht im Mund und ist eine schöne Basis für so viele verschiedene Dinge. Das einzige, was Sie brauchen, um einen groben Zug zu machen, ist Butter, Mehl , Zucker, Salz, Milch und Wasser und Zeit. Die Sache mit Gebäck ist, dass es zu seinem eigenen Schluss kommen und sich selbst herausfinden muss. Dinge müssen sich entspannen, Dinge müssen sich vermischen, und weil Blätterteig so stark davon abhängt, dass Butter und Wasser ausprengen, das Wasser in Ihrer Butter und in Ihrem Teig nehmen, es in Dampf verwandeln und Erstellen von Layern, braucht es einige Zeit, um kontinuierlich einen eigenen Pfad zu finden. Zum Besseren oder Schlimmerem ist es ein einfacher Prozess, es ist einfache Zutaten, es braucht nur viel Zeit, also lasst uns anfangen. Das erste, was Sie tun müssen, ist, nehmen drei Stäbchen Butter und legen Sie sie in den Gefrierschrank, und sobald Sie es gefroren haben, sollte das nicht zu lange dauern, müssen Sie alle drei von ihnen reiben. Beim Backen schlage ich immer vor, ungesalzene Butter zu verwenden. Im Haus legen wir es auf Brot und verschiedene Dinge wie das, es ist fast immer gesalzen. Was ist schön an ungesalzene Butter ist, dass Sie kontrollieren, wie viel Salz tatsächlich in Ihr Gebäck geht. Wenn Sie gesalzene Butter bekommen, haben Sie keine Kontrolle darüber, die Entscheidung, die in der Molkerei getroffen wurde. Nehmen Sie eine Box Reibe wie diese und Sie werden die Seite verwenden , die die kleinen Löcher darin hat. Die Art, die Sie tun würden, wenn Sie zerkleinerten Käse für Pizza oder so machen, und Sie gehen voran und reiben sofort. Ich habe einen Stock unten. Ich habe zwei zu gehen. Sobald Sie die ganze Butter gerieben haben, ist der nächste Schritt, sie so schnell wie möglich wieder in den Gefrierschrank zu bringen. Bevor Sie das tun, nehmen Sie ein wenig Allzweckmehl und streuen Sie es auf die Butter. Der Grund, warum Sie dies tun wollen, ist, dass Sie versuchen, die Butterstücke so getrennt wie möglich zu halten . Sonst wirst du mit einer großen gefrorenen Masse enden. Verwenden Sie eine Gabel, um das Mehl zu mischen, nur ein wenig. Du musst es nicht zu viel tun. Du willst die kleinen Butterstücke nicht zerquetschen, aber gerade genug, um sie durchzumischen. Sobald Sie das getan haben, legen Sie Ihre Butter wieder in den Gefrierschrank. Der nächste Schritt besteht darin, die trockenen Zutaten zuzubereiten. In einer Schüssel, die groß genug ist, dass Sie beide Hände hineinbekommen können, legen Sie zweieinhalb Tassen Allzweckmehl, mischen Sie einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel und eine Hälfte koscheres Salz. Wenn Sie kein koscheres Salz haben, können Sie normales Speisesalz wie Jodsalz verwenden. Aber stellen Sie sicher, dass Sie halb so viel verwenden. Sobald Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel haben, verwenden Sie einen Schneebesen, um fortzufahren und alles zusammen zu mischen. Nun, da Sie alle trockenen Zutaten miteinander vermischt haben, nehmen Sie die Hälfte Ihrer gefrorenen Butter und mischen Sie sie hinein. Wenn ich sage, nimm die Hälfte der Butter, meine ich nicht, dass du sie messen oder wiegen musst oder so was, füge einfach die Butter hinzu. Denn am Ende des Tages, wenn wir mit diesem ganzen Prozess fertig sind, wird die ganze Butter zusammen im Teig enden. Dies ist, wo so etwas kommt sehr groß praktisch. Ich nehme nur die Hälfte der Butter und schiebe sie hinein. Bevor ich die Butter in die trockenen Zutaten mische, geht dies zurück in den Gefrierschrank, um Ihre Butter kalt zu halten. Weil wir die Butter so einzelne Stücke wie möglich halten wollen , verwenden Sie eine Gabel, um sie in die trockenen Zutaten zu mischen. Wenn du große Stücke Butter hast, mach dir keine Sorgen, du kannst sie einfach ein wenig erstechen und sie bewegen. Sobald Sie diese ziemlich gut gleichmäßig eingearbeitet haben, werden Sie immer noch große Stücke Butter haben. Niemand ist je sauer darüber. Sie möchten Ihre nassen Zutaten hineingeben, und die nassen Zutaten sind sehr einfach. Es ist zu gleichen Teilen, eiskaltes Wasser und Vollmilch, also ist es 1/3 Tasse Wasser und 1/3 Tasse Milch. Ich halte all diese Gegenstände im Kühlschrank, denn wieder wird die kalte Temperatur helfen, diese Butter so kalt wie möglich zu bleiben. Nehmen Sie Ihre Milch, nieseln Sie sie auf Ihre trockenen Zutaten, und dann nehmen Sie Ihr Wasser und tun Sie genau das Gleiche. Oft habe ich etwas weniger Wasser darin gelegt, dass das im Rezept verlangt wird, weil Sie es vielleicht nicht brauchen, aber wenn Sie es brauchen, können Sie es immer später hinzufügen. Jetzt, da Sie beide Ihre trockenen Zutaten haben, mit der gleichen Gabel, mischen Sie es einfach. Du willst etwas bekommen, das zottelig und kratzig ist. Sie suchen nicht nach etwas, um super glatt oder eingearbeitet zu sein. All diese Stücke von Brocken, sie werden am Ende zusammen formen, und sie werden das flauschigste, knusprigste, flockigste Gebäck machen , das Sie jemals haben werden. Sobald Sie alles Wasser und Milch gemischt haben, und Sie denken, Sie können es tun. Entfernen Sie Ihre Gabel und verwenden Sie Ihre Hände. Dies ist das einmalige Mal, dass die Wärme Ihrer Hände tatsächlich nützlich sein wird. Du wirst es einfach miteinander vermischen, kneten, nur sanft, versuchen, es in ein Stück zu bekommen. Kneten Sie es einfach weiter und arbeiten Sie es ein wenig. Wie Sie sehen, wird das Stück Teig im Laufe der Zeit größer und größer und Stücke haften daran. Sobald Sie denken, Sie haben fast alle Stücke, die gehen, um zunächst auf den Teig kleben, gehen Sie vor und nehmen Sie es und legen Sie es auf die Theke. Was Sie sehen, dass Sie noch haben, ist eine Menge von diesem Mehl und Butterstücke, die es nicht ganz in den ursprünglichen Hügel geschafft haben, dafür ist der Rest des Wassers. Sie werden wahrscheinlich ein oder zwei Teelöffel hinzufügen, es sehr vorsichtig über die Spitze beträufeln. Nimm deine Gabel nochmal und vermische sie, und du wirst sehen, dass sie anfängt, zusammen zu kommen. Möglicherweise müssen Sie dies ein- oder zweimal mehr tun, nur um sicherzustellen, dass alle Stücke tatsächlich zusammen in den Teig kommen. Sobald Sie die Stücke haben und sie so zusammengeklebt sind, legen Sie es auf den Rest des Teiges. Jetzt habe ich meinen ganzen Teig, alle Stücke kommen zusammen, und ich habe sie auf der Theke. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, möchten Sie sicherstellen, dass Ihre Theke sauber ist und Sie ein wenig Mehl auf die Theke geben möchten. Sie brauchen nicht so viel, denn denken Sie daran, dass jedes Mehl, das auf der Theke ist, wird in Ihren Teig gelangen und Sie haben bereits den Teig gemessen, Sie brauchen nicht wirklich, um so viel mehr Mehl hinzuzufügen. Sobald Sie den Teig eingearbeitet haben, bewegen Sie ihn einfach ein wenig herum. Lassen Sie es etwa einen Zentimeter dick in ein Rechteck sein. Das ist wirklich alles, was du tun musst. Du musst nichts mehr tun. Nehmen Sie den Teig, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, und der Grund, warum wir dies tun, ist, weil denken Sie daran, dass die Butter kalt bleibt. Das ist wirklich wichtig in so etwas, und der Grund warum ist, kälter die Butter ist, desto wahrscheinlicher, dass Sie es in den Ofen stellen und Sie haben es auf Hitze treffen, dass das Wasser in der Butter verdunsten, wird es Dampf erzeugen und so wirst du deine schuppigen Schichten bekommen. Nun, da der Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruht, bekommen wir die wirklich lustigen Sachen zu tun, die alle Butter enthalten ist. Willst du ein kleines bisschen Mehl auf den Tisch legen. Jetzt rollen wir den Teig aus. Nun, was ich tun werde, ist, dass ich das in etwa sechs Zoll x 18 Zoll Band ausrollen werde , also wirklich, was du tun willst, ist, dass du willst, dass es dreimal so lang ist, wie es breit ist, also sechs mal 18 ist eine gute Zahl. Wenn es sich herausstellt, ein wenig dünner zu sein, vielleicht wirst du eine vier mal 12 machen, aber das ist schön, nur wenn man bedenkt, wie viel Butter man einbauen muss. Das Markenzeichen von Blätterteig, von allem Laminierten, sind die Schichten, und die Art, wie Sie die Schichten bekommen , ist, indem Sie genau das tun, was wir jetzt tun, ist, indem Sie es ausrollen, Butter zwischen die Schichten ausrollen, Butter zwischen die Schichten legen und dann weiter falten und ausrollen. So werden Sie all diese flauschigen Schichten dazwischen bekommen. Diese Butter wird in vier geteilt werden, so gleich wie Sie es Stücke machen können. Ich werde mein erstes Quartal nehmen, und ich werde es direkt in die Mitte des Teiges legen. Versuchen Sie, die Stücke so klein wie möglich zu brechen, brechen Sie sie auf und füllen Sie das mittlere Drittel des Blätterteigs. Dann nehme ich diese Schicht und werde sie zusammenfalten, als würdest du ein Buch falten. Ich nehme noch ein Viertel und lege es auf das gefaltete Stück. Wieder möchten Sie versuchen, es so weit wie möglich auszubreiten. Du wirst es immer wieder ausrollen, aber es ist immer schön, es so weit wie möglich ausbreiten zu lassen, zumindest am Anfang. Sobald Sie das getan haben, nehmen Sie dieses obere Stück und falten Sie es um. Jetzt haben Sie im Wesentlichen ein Buch. Sie drücken die Seiten nach unten, um es ein wenig zu schließen, und ich werde es um 90 Grad drehen. Jetzt ist die Buchöffnung zu meiner rechten Seite und die Kanten sind vorne und hinten und jetzt werde ich diesen Prozess noch einmal durchlaufen. Ich werde es ausrollen. Versuchen Sie, etwa die gleiche Länge zu tun, wenn Sie können. Wir werden diese anderen zwei Teile Butter benutzen. Sie sehen bereits, wie sich diese Ebenen manifestieren werden. All diese Flockigkeit dieser Butter, die wir alle lieben, so gut. Ich nehme das dritte Viertel der Butter und lege es in die Mitte, dann nimm den Boden, falte es so, dass du ein Drittel hast, und ich nehme die letzten Bits Butter, werde es auf die Falte legen. Ich bin ein großer Fan davon, so viel Butter wie möglich zu bekommen. Jetzt nehme ich das obere Stück und falte es wieder um. Ich werde die Kanten ein wenig drücken. Weil wir diesen Teig so sehr manipuliert haben, und er ist so lange im Kühlschrank und wir haben das alles erledigt. Wir werden es wieder in den Kühlschrank stellen, 30 Minuten oder sogar über Nacht an diesem Punkt, und dann beginnen wir den anderen Faltvorgang. gute Einwickeln in Plastikverpackungen ist aus zwei Gründen wirklich wichtig. Einer ist, dass Sie sicherstellen möchten, dass Sie den Teig intakt halten. Sie wollen keine Feuchtigkeit verlieren, Sie wollen nicht, dass es austrocknet oder so etwas, und die andere ist,dass und die andere ist, Kühlschränke eine Menge Gerüche darin haben und Sie wollen sicherstellen , dass ein Teig wie dieser nicht die Gerüche des Kühlschranks. Du willst nicht, dass das nach übriggebliebenen thailändischen Speisen riecht. Nun, da der Teig für mindestens 30 Minuten oder bis zu Nacht ruht , je nachdem, was Ihr Zeitplan ist. Nehmen Sie den Teig heraus, tun Sie genau das, was wir vorher gemacht haben, außer diesmal gibt es keine Butter, nur zum Falten. Wieder ein winziges bisschen Mehl, und ein winziges bisschen Mehl oben, und an die Arbeit. Sie werden jedes Mal bemerken, wenn Sie den Teig mit jeder nachfolgenden Falte ausrollen, es wird ein wenig härter und härter, aber das ist okay. Es ist wie ein Training. Ich würde sagen, ich verdiene mein Gebäck, indem ich es mache und wenn ich es nicht verdient habe, essen wir so viel. Dieser Teil ist eigentlich ziemlich einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist es auszurollen und dann die Falten zu machen, außer diesmal haben wir keine Butter dazwischen. Ich nehme ein Stück und falte es, nimm das andere Stück und falte es, drücke diese Kante nach unten und wickle es ein. Sobald ich es eingepackt habe, geht es wieder in den Kühlschrank, noch 30 Minuten, und wir machen unsere letzten Falten. Wir werden alle bereit sein. Wir sind auf der Heimstrecke. Wir haben noch eine Reihe von Falten und dann sind wir bereit zu backen. Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig es ist, dass dein Teig kalt ist. Ich weiß, dass ich es immer sage, ich klinge wie eine kaputte Platte. Aber kalter Teig wird Ihnen ein schönes, schönes Ergebnis geben. Das ist es, was wir immer zwischen den Falten warten müssen. Hören Sie, wenn das einfach wäre, würden alle es tun. Ich habe mein kleines Päckchen, ich werde es ausrollen, ich mache die Falten und dann sind wir bereit zu gehen. Denken Sie daran, wie ich sagte, jede Rolle macht es ein bisschen schwieriger. sag dir jetzt, ich benutze etwas Muskel. Aber es sieht so schön aus. Schau dir die ganze Butter an. Jede dieser kleinen Butterflocken wird das Wasser verdampfen , das darin ist, und es wird sich in eine schuppige, geschwollene, kleine Tasche der Köstlichkeit verwandeln . Was ich an diesem Teig liebe, ist, dass es ein wenig Zeit braucht, um zu machen, aber sobald du es geschafft hast, gibt es wirklich kein Aufhalten. Ich habe es ausgerollt und mache dasselbe, was wir vorher getan haben. Falten Sie es in 1/3, falten Sie es in ein zweites Drittel, drücken Sie die Kanten, und jetzt ist es fertig. Jetzt, da wir diesen Teig haben, ist der Himmel die Grenze. Das erste, was wir damit tun werden, ist ein süßes Gebäck mit Aprikosen und Mohn zu machen . 7. Tart mit Aprikosen und Mohn: Ich liebe es, mit frischem Obst zu backen. Es gibt nichts Schöneres und farbenfrohes und abwechslungsreiches, als herauszufinden, was heute auf dem Markt ist. Meine Lieblingssteinfrüchte sind Aprikosen und Nektarinen. Diese Aprikosen sind so duftend, sie sind blumig und wenn man sie aufbricht, sind sie wirklich saftig und erzeugen schöne Zucker, wenn man sie zu Gebäck backt. Wenn du keine Aprikosen liebst, kein Urteilsvermögen. Sie können eine andere Frucht verwenden, vielleicht einen Pfirsich oder Nektarine, oder sogar Kirschen könnten wirklich in diesem speziellen Gericht arbeiten, das wir jetzt tun werden. Ich werde heute tun, ist rollen Sie die Puff mit Ihnen, wir werden sie in Quadrate schneiden, wir gehen, um Ei waschen sie, legte etwas Obst auf sie, und beenden Sie mit ein wenig von einem meiner Lieblings-Gewürze für Backwaren, die Mohn ist. Es ist wirklich einfach, weil Sie die ganze Arbeit bereits getan haben, alle Falten, die ganze Butter, alles ist erledigt und jetzt ist es nur dieses kleine Paket von Perfektion. Ich werde voran gehen und es ausrollen. Denken Sie daran, wenn Sie es ausrollen, wollen Sie mit den Abschnitten beginnen, dass, wenn Sie die Linien und die Falten sehen, sie sollten vor Ihnen und hinter Ihnen und Sie rollen es im Wesentlichen in eine andere Richtung. Jedes Mal, wenn Sie rollen, wollten Sie in eine andere Richtung gehen, also verteilen Sie einfach die Butter und schaffen Sie diese Schichten immer wieder. Wenn du deinen Teig aus dem Kühlschrank nimmst, wird es etwas kalt, also ein bisschen hart, aber das ist okay. Sie möchten sich ziemlich schnell bewegen, um es auszurollen. Denn denk dran, ich kann das nicht genug sagen. Temperatur ist eine der wichtigsten Zutaten beim Backen, nicht nur in Ihrem Ofen, sondern auch nur in der Art und Weise, wie Sie mit Ihren Teigen arbeiten. Wenn ein Teig zu warm wird, beginnt die Butter aus dem Teig zu brechen, das soll nicht geschehen. Du merkst, wenn ich Dinge ausrolle, werde ich es ein wenig in eine Richtung rollen, und dann werde ich es drehen und in die andere Richtung rollen. Das gibt Ihrem Teig nur die Möglichkeit, sich auf beiden Seiten zu entspannen, gibt Ihnen auch eine Pause, ermöglicht es Ihren Armen, sich für eine Sekunde auszuruhen. Die Dicke, wie Sie es ausrollen werden, ist wirklich eine Frage der Präferenz, Ich mag es ausrollen relativ dünn, weil denken Sie daran, dass dies wird aufpuff und wenn Sie Dinge wie Obst und verschiedene Beläge auf, Sie Sie brauchen es nicht, um so viel aufzutauschen, aber Sie wollen nur, dass es genug von einer Persönlichkeit hat, die sich gegen die Frucht halten kann. Ich bin fast auf die Dicke, die ich will, und wenn Sie wirklich präzise sind und es hilfreich für Sie ist, können wir es ausmessen und Ihnen eine Dicke geben, die Sinn macht. Aber ehrlich gesagt, vertraue deinen Augen. Sie werden dir wirklich sagen, wonach du suchst. Ich werde ihm noch eine Rolle geben, und alle, wenn du das Gefühl hast, dass es ein wenig klebrig wird, ein kleines bisschen Mehl, so dass es glatt unter deine Nadel rollt. Sie nach bestem Können, VersuchenSie nach bestem Können,ein Anfangsrechteck zu erhalten, nur damit wir maximale Quadratmeterzahl haben. Sobald du es in die Dicke gebracht hast, die du suchst, und ich kann das messen, um es dir zu sagen. Dies ist etwa ein Viertel Zoll dick, und gehen Sie ein wenig dünner, wenn Sie möchten. Ich mag es, ein bisschen kräftiger zu sein. Jetzt werden wir das in Quadrate schneiden. Die Größe des Quadrats ist ehrlich gesagt eine Frage der Präferenz. Sie können es so groß oder so klein machen, wie Sie möchten. Ich mag es, basierend auf der Größe der Frucht zu tun. Wenn Sie sich eine Aprikose ansehen, ist eines der Dinge, über die Sie nachdenken können, wie viel Obst Sie wollen? Möchten Sie beide Stücke der Aprikose aufsetzen? Willst du ein Stück setzen? Möchten Sie es in Abschnitte schneiden? Es ist wirklich eine Frage der Vorliebe. Das erste, was Sie tun möchten, ist nehmen Sie ein Lineal oder eine gerade Oberfläche und schneiden Sie einfach die Kanten ab, so dass es einfacher, wenn Sie versuchen, die Quadrate zu machen. Jetzt habe ich ein Rechteck. Eines der Dinge, die ich gerne tun, ist zu versuchen, so effizient wie möglich zu sein, also schaue ich auf die Gesamtgröße und teile sie in so viele, wie ich möchte, also habe ich etwa 14 Zoll. Ich denke, was ich tun werde, ist, dass ich wahrscheinlich versuchen werde, das in vier Abschnitte und drei Abschnitte zu schneiden . Wenn ich das mache und dann bei 14 bin, dann gehe ich um sieben Zoll und dann 3,5 Zoll rein. Auch hier ist dies wirklich eine Frage der Präferenz. Wenn Sie möchten, dass etwas etwas größer wird, können Sie, wenn Sie wollen, dass die Dinge kleiner sind, können Sie das auch tun. Dann bin ich hier und ich habe 10 Zoll, Zahlen, die ich 10 Zoll habe und jetzt muss ich die Mathematik machen, also mal sehen. Wollte es mit etwas mehr als drei und dann etwas mehr als drei machen. Es muss nicht genau sein. Denken Sie daran, dass dies Backen ist und die Präzision kommt in den Maßen und manchmal beim Schneiden muss es nicht genau richtig sein. Sie werden köstlich sein, egal wie groß sie sind. Nimm die Quadrate und lege sie auf ein Backblech. Wenn Sie ein Backblech nehmen, empfehle ich immer wieder ein Stück Pergamentpapier oder ein Silpat, das ist das Silikonpad, das Sie kaufen können, das Sie immer wieder verwenden können. Und du willst sie etwa anderthalb Zentimeter auseinander legen. Sobald Sie Ihre Quadrate oder leicht abzentrierte Quadrate wie ich haben, das nächste, was Sie sicherstellen möchten, ist, wenn Sie Blätterteig backen, es tut genau das, es pufft auf. Sie wollen vermeiden, dass es zu geschwollenen wird, damit die Frucht nicht abfällt und was wir tun werden, ist ein Prozess namens Andocken. Alle Andocken ist, nimmt eine Gabel und setzt einige Markierungen hinein, nur um etwas Luft zu schaffen einige, die es erlaubt, zu lösen, wie es backt. Sobald ich das getan habe, möchte ich einen Prozess machen, der ein bisschen wie das ist, was wir zuvor über das Erstellen eines Klebers gesprochen haben. Etwas wie die Oberfläche, an der die Dinge haften, und dann in einem Gebäck wie diesem, wo Sie nicht gehen, um den Käse oder eine Creme fraiche oder etwas nach unten zu legen. Der beste Kleber, den Sie finden können, ist eine Eierwäsche. Alles eine Eierwäsche ist, ist, Sie nehmen ein Ei und Sie schlagen es entweder mit einem kleinen bisschen Sahne, wie etwa einem Teelöffel oder so Sahne oder einem Teelöffel oder so Wasser. Es ist wirklich eine Frage der Vorliebe. Die Farbe ist ein wenig anders, je nachdem, ob Sie Sahne oder Wasser hineingeben. Wir setzen normalerweise nur Wasser, weil es nur erlaubt, das Ei ein wenig dünner zu sein. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Oberfläche mit der Eierwäsche abdecken. Du brauchst nicht so viel, du siehst, dass ich den Pinsel nur einmal pro Quadrat eintauche. Es ist nur wirklich genug A, um ihm Farbe und B zu geben, um ihm ein wenig von diesem Kleber zu geben. Das nächste, was Sie tun wollen, ist schneiden Sie Ihre Früchte und dass ich versucht, es zu speichern, bevor ich es auf den Blätterteig legte, der Grund ist, dass Sie nicht wollen, dass Ihr Essen zu viel oxidieren weil die zweite das Innere einer Frucht trifft die Luft, es beginnt braun zu werden, so dass Sie das vermeiden wollen. Sobald das alles erledigt ist, wird es nicht so lange dauern, so schneiden Sie Ihre Früchte am Ende. Nehmen Sie die Aprikosen, folgen Sie einfach der Linie hier. Die Natur ist ziemlich unglaublich, sie gibt Ihnen immer Richtlinien. Es sagt Ihnen, wo Sie schneiden, es sagt Ihnen, wo Sie schälen, es ist ziemlich gut so. Abhängig von der Größe des Quadrats können Sie eine Aprikose halb nach unten legen oder Sie können mehrere hinlegen. Sie können sie auch in verschiedene Stücke schneiden und verschiedene Designs erstellen. Bevor wir beginnen, die Aprikosen auf den Blätterteig zu legen, empfehle ich, alle Gewürze oder was auch immer ein [unhörbares] Sie darauf setzen wollen. Eines der Dinge, die ich gerne tun, ist etwas Rohzucker, und so Rohzucker ist nur der Rohrzucker, gemahlen wird, bevor er gereinigt und weiß wird und Dinge wie, und ich liebe es wirklich. Wenn Sie es riechen, riecht es fast wie ein Lagerfeuer, wenn das Sinn macht, es hat ein bisschen eine Toastiness, und es hat einfach eine so schöne Farbe und was ist schön daran ist, wird es karamellisieren, aber es wird nicht immer den ganzen Weg durch schmelzen, so dass Sie nur eine wirklich schöne Erfahrung mit Ihrem Gebäck und diesem braunen Zucker bekommen . Ich nenne es brauner Zucker, aber es ist Rohzucker. Denken Sie daran, jede Ihrer Komponenten sollte gewürzt und aromatisiert werden, also jetzt aromatisieren und würzen wir den Blätterteig. Die andere Sache, die ich mit Aprikosen liebe, sind Mohn, also versuchen Sie sie. Vertrau mir. Machen Sie sie zur Hälfte, Sie müssen nicht alle tun, aber tun Sie sie und sehen, welche Erfahrung Sie damit bekommen. Es gibt dir ein bisschen einen Pop. Es ist auch wirklich schön, weil sie wirklich klein und dunkel in der Farbe sind, so ist es in einem schönen Kontrast der hellen Farbe des Gebäcks und der schönen wunderschönen, was würden Sie dieses orange, rosa-orange nennen , so schön. Etwas verschiedene Größen von Blätterteig, alle haben Eierwäsche, alle von ihnen haben Rohzucker, alle haben Mohn. Jetzt werden wir weitermachen und sie mit den Aprikosen dekorieren. Nun, da alle diese mit unseren Aprikosen dekoriert wurden, das nächste, was zu tun ist, ein wenig mehr von dem Rohzucker zu setzen. Denken Sie daran, dass wir jede einzelne Schicht würzen und würzen, und Sie möchten sicherstellen, dass unabhängig davon, was jemand beißt, es alle verschiedenen Komponenten zusammen hat. Jetzt, wo alles fertig ist, legen wir es in den Ofen, 375 Grad Konvektion oder 400 Grad in einem normalen Ofen für etwa 15 oder 20 Minuten. Behalte sie im Auge. Niemand weiß wirklich, wie heiß die Öfen sind. Wir wissen es nicht mal, wir müssen sie immer überprüfen. Wenn sie ein wenig schnell kochen, wollen Sie sie früher herausnehmen. Sie wollen nur mein hellbraun auf den Blätterteig bekommen, geben Sie dem Gebäck die Möglichkeit zu wachsen und dann aufpuffen, und stellen Sie sicher, dass es gerade genug Zeit ist, dass die Aprikosen einige ihrer Zucker freisetzen und ein wenig bekommen braun. Der Rohzucker, den wir auf die Aprikosen legen , wird auch eine gewisse Karamellisierung geben. Es muss nicht so lange gekocht werden, aber Sie wollen sicherstellen, dass es lang genug ist, dass Sie den Zug in Gang bringen. Gibt es etwas Besseres, als einen warmen Ofen zu öffnen und diesen ganzen Geruch zu haben? Oh mein Gott, das ist so unglaublich. Nur vorsichtig sein, weil das Tablett immer noch richtig heiß ist. Während das Gebäck frisch aus dem Ofen ist, werden wir die Windel anwenden oder was wir in weniger ausgefallenen Begriffen warme Marmelade genannt. Die traditionelle Windel, die normalerweise im Gebäck verwendet wird, ist eine Aprikosenmarmelade. Ein Teil des Grundes ist, es ist nur eine sehr klare Farbe, es geht wirklich schön weiter und ich denke, Französisch beschlossen, dass sie Aprikosen verwenden wollten. Nehmen Sie Ihre Windel, alles, was Sie tun, ist etwas Marmelade in eine Soße geben, erhitzen Sie es wahrscheinlich wie niedrige, mittlere Hitze. Ich bin immer ungern, etwas zu viel höher als das zu tun, vor allem, weil Sie nicht wollen, dass etwas zu brennen, da es zu einer flüssigen Konsistenz kommt, können Sie es von der Hitze nehmen und es warm im Topf halten, bis Sie bereit sind es. Nehmen Sie einen neuen oder perfekt gereinigten Pinsel, legen Sie eine kleine Windel darauf und gehen Sie weiter und bürsten Sie einfach jedes der Gebäck. Du willst es nur leicht machen. Man will das Gebäck nicht wirklich zu viel zerstauen und man braucht nicht wirklich so viel. Denken Sie daran, das ist nur ein Akzent. Nur ein bisschen ein Setting Spray auf das Make-up. Das war's, ihr seid alle fertig. Diese können bei jeder Temperatur genossen werden. Sie sind wirklich gut bei Raumtemperatur, aber du kennst mich inzwischen, ich werde in ein heißes Gebäck beißen, weil das genau das ist, was ich tue. Ich nehme einen von ihnen und du siehst, wie schön sie sind. Die Farbe ist wunderschön. Es ist außen leicht gebräunt. Das Gebäck selbst ist gerade aufgeblasen. Sie können die Ebenen sehen, sehen Sie sich das an. Ihr habt das getan, das ist erstaunlich. Es ist Schicht für Schicht. Jeder wird denken, es ist wahrer Blätterteig, dieser grobe Blätterteig ist der perfekte Cheat. Ich gehe rein. Oh, meine Güte. Das ist wirklich fantastisch. Ich will das essen, ich werde das essen. Aber bevor ich das mache, gehen wir zur nächsten Sache. Als Nächstes, Napoleons. 8. Himbeer-Napoleon: Ich liebe Schichten, ich liebe Schichten aller Art. Um eine Textur zu setzen, einen Geschmack auf eine andere und eine andere und eine andere. Ich liebe es besonders in Desserts. Was ich an einem Napoleon oder einer Mille-Feuille liebe, ist, dass man mit diesen Schichten auf viele verschiedene Arten herumspielen kann. Ein Napoleon ist ein traditionelleres italienisches Gebäck, das Blätterteig nimmt, Mandelcreme, manchmal eine andere Art von Gebäck Sahne oder Pudding, und legt mehr Blätterteig auf. Sobald Sie Ihren groben Zug auf etwa einen Viertel Zoll dick ausgerollt haben, haben Sie zwei Möglichkeiten. Eine ist, etwas kleinere Pfanne zu nehmen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine größere Pfanne zu nehmen und sie im Wesentlichen nur innerhalb der Grenzen zu passen. Der Grund, warum Sie das tun wollen, ist, weil Sie alle rauen Blätterschichten abbacken, abkühlen, schneiden und dann als Schichten im Napoleon oder Mille-Feuille verwenden. Um dies zu tun und effizient zu tun, nehmen Sie ein Stück Pergamentpapier, legen Sie es in das Tablett, das Sie verwenden, und stellen Sie sicher, dass es schneidet und es perfekt passt. Sobald Sie das geschnitten haben, würde ich empfehlen, wahrscheinlich zwei oder drei weitere davon nur für den Fall, dass Sie etwas vermasselt haben sollten und Sie etwas auch oben setzen wollen. Gehen Sie weiter und legen Sie ein Stück Papier auf Ihren Blätterteig. Nimm ein Messer und schneide einfach direkt um das Papier. Auf diese Weise werden Sie garantieren, dass genau die Größe ist, die Sie wollen, und Sie müssen nicht zu viel darüber später. Nun, da Sie es genau auf das Pergamentpapier passen, legen Sie das Pergamentpapier auf das Tablett und nehmen Sie dann etwas Kristallzucker und streuen Sie es leicht auf den Blätterteig. Glätten Sie es ein wenig, um sicherzustellen, dass jeder einzelne Biss ein wenig Zucker bekommt, nehmen Sie es und drehen Sie es auf den Kopf und legen Sie es in das Tablett. Sie können sehen, weil ich es geschnitten habe, um zu passen, Sie haben nichts zu befürchten. Dann nimm ein bisschen mehr Zucker. Mach genau das Gleiche auf der anderen Seite. Nehmen Sie ein weiteres Stück Pergamentpapier und legen Sie es darauf. Das nächste, was wir tun werden, ist, dass wir das mit einem Gewicht oben abbacken werden. Der Grund, warum wir das abnehmen wollen, ist, weil wir nicht wirklich viel Puffing wollen. Wir wollen, dass der Blätterteig backt. Wir wollen, dass die Schichten wirklich dicht beieinander bleiben und gleichmäßig durchbacken. Um etwas Gewichtetes zu backen, müssen Sie ein weiteres Tablett der exakt gleichen Größe darauf legen. Bevor Sie Ihr Gebäck wiegen, möchten Sie ein wenig Wärmeschutz zwischen einem Tablett und dem Blätterteig selbst erstellen . Auf das Pergamentpapier, das Sie gelegt haben, nehmen Sie etwas Folie und legen Sie drei Blätter Folie auf das Pergamentpapier. Sobald Sie diese drei Folienfolien haben, drücken Sie sie nur ein wenig nach unten und nehmen Sie weiteres Blattfach der exakt gleichen Größe und legen Sie es auf, und dann werden Sie es in den Ofen legen, 375 Grad Konvektion oder 400 Grad normalen Ofen für etwa 20 oder 25 Minuten. Nachdem der grobe Zug etwa 20 oder 25 Minuten im Ofen war, nehmen Sie ihn heraus. Seien Sie sehr vorsichtig, denn das ist sehr warm. Nehmen Sie das obere Blattfach ab, sowie die drei Folienschichten. Dann entfernen Sie das obere Pergament, und Sie können sehen, dass dies einen Teil des Weges bereits backt. Es bekommt schon eine gute Form. Es fängt schon an zu kochen. Nun, da wir das Gewicht abgenommen haben, lassen wir es ein bisschen braun werden, legen es zurück in den Ofen, die gleiche Temperatur 375 Konvektion oder 400 normale Ofen für weitere 15 Minuten, und dann wird es schön und goldbraun. Sobald die Blätterteigblätter vollständig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie wollen in diesem Stadium keine Wärme oder Wärme in Ihrem Blätterteig, Sie wollen, dass es so kalt wie möglich ist. Sie können sogar ein paar Stunden warten, aber stellen Sie sicher, dass sie überhaupt nicht warm sind. Was in diesem Stadium schön ist, ist auch, dass es einfach zu handhaben ist. Nehmen Sie es aus dem Tablett und legen Sie es auf eine Schneidefläche. Nun, was wir tun werden, ist tatsächlich die kleinen Stücke zu erschaffen , die wir aufeinander stapeln werden. Die Wichtigkeit davon ist, dass Sie sie die gleiche Größe haben müssen. Wir werden das Gleiche tun, was wir immer tun, nämlich versuchen, es abzuklären. Jetzt, da Sie ein komplettes Quadrat haben, fangen Sie an, eine Entscheidung zu treffen. Wie groß denkst du, dass diese Napoleons sein sollen? Ich mag es wirklich, dass sie nicht größer sind als dieses Kartenspiel. Ich denke, das ist eine schöne Größe, weil denken Sie daran, Sie werden sie zu schichten. Es ist nicht so, dass sie hier klein sind, sie werden ziemlich groß sein. Dies ist etwas von einem dekadenten Dessert. Es muss nicht überwältigend sein. Insbesondere hier denke ich, was ich tun werde, ist, dies in drei Abschnitte zu teilen. Was ich tun werde, ist meinen ersten Abschnitt zu schneiden, und sobald ich das getan habe, weil ich wirklich vorsichtig sein möchte, dass sie alle gleich groß sind. Ich nehme es und lege es direkt auf die Schicht daneben. Jetzt weiß ich sicher, dass ich die gleiche Größe bekomme. Ich werde das noch ein Mal machen. In Ordnung. Da gehen wir. Snacks für später. Jetzt haben wir unseren Teig. Sie können alle Layer sehen. Alles ist schön durchgebacken. Alle diese Stücke sind so. Weil ich etwa die Größe eines Kartendeckes will. So wird es aussehen. Ich werde das gleiche tun, was ich vorher getan habe, ist es ausrichten und nur sicherstellen, dass alle Stücke werden die gleiche Größe haben. Ansonsten werden sie nicht sehr gut stapeln. Jetzt habe ich sechs Teile, mit denen ich arbeiten kann. Das wird mir drei verschiedene Napoleons geben. Ein Napoleon macht wirklich Spaß, weil man so ziemlich alles hinzufügen und tun kann , was man tun möchte. Was ist schön an ihnen ist auch, dass sie wirklich einfach sind. Sie wissen bereits, wie man den Teig macht. Sie sind inzwischen Experten dabei, es ist wirklich einfach, in den Ofen zu stellen, backen, zu kühlen und zu schneiden. Jetzt beginnt der Spaß. Eines der Dinge, die am meisten Spaß daran machen, es ist eigentlich wirklich einfach. Es gibt eine Menge Leichtigkeit. Ich meine, du kannst wirklich technisch gehen und deine eigenen Backcremes machen und all diese anderen wirklich guten Sachen machen. Sie können auch tun, was ich tatsächlich tun und ich liebe es zu tun ist Instant-Pudding. Instant Pudding ist so einfach, ich bekomme nicht einmal die gekochte Art. Ich bekomme diejenige, die in der Kiste ist. Fügen Sie etwas Milch hinzu, vermischen Sie es, stellen Sie es in den Kühlschrank, und Sie sind fertig. Das erste, was Sie tun möchten, ist, sich mit allen Zutaten, die Sie in den Napoleon gehen wollen. Ich bin ein großer Fan, etwas Knuspriges, etwas Cremiges und etwas Fruchtiges zu nehmen und das zusammen zu bringen. Ich habe meine knusprige, ich habe meine cremige, und jetzt habe ich meine fruchtige. Wir nehmen Himbeeren, Vanillepudding und unseren gebackenen groben Puff zusammen. Es wird wunderschön sein. Der einfachste Weg, jede Art von Backcreme zwischen den Schichten zu legen, besteht darin, sie in einen Spritzbeutel zu legen. Gebäcktüten sehen im Allgemeinen so aus. Sie sind aus einer Art Plastik gefertigt. Es gibt Ihnen mehr Kontrolle. Es ermöglicht Ihnen, mehr Designs zu haben. Für mich macht es es nur viel sauberer. Sie können sie in jedem Backgeschäft bekommen. Sie können sie wahrscheinlich auch online bekommen, wenn Sie diese nicht haben, keine Sorge. Ich benutze die eigentlich nicht zu Hause. Normalerweise, was ich tun werde, ist, wenn Sie einen Gallonen Ziploc Plastikbehälter haben, verwenden Sie das, füllen Sie es und Sie werden die Spitze davon abschneiden. Es funktioniert genauso gut. Um die Effizienz der Tatsache zu maximieren, dass Sie nur zwei Hände haben, kreiere ich gerne ein wenig einen Halter für den Spritzbeutel. Stecken Sie Ihre Hand da rein, lassen Sie sie fallen und machen Sie sie kleiner. Jetzt ist dies bereit, gefüllt zu werden und Sie müssen sich nicht darum kümmern, Dinge und alles auszugleichen. Vanillepudding, Es wurde gemacht, es ist gekühlt. Geben Sie ihm einfach ein wenig umrühren, um es ein wenig aufzuwecken und es in den Backbeutel zu stecken. Du musst da nicht viel reinlegen. Es ist interessant, über die Größe dieser zu denken. Sie wollen, dass sie relativ dünn sind. Sie möchten großzügig sein, aber Sie haben die Möglichkeit, auch die zweite Schicht zu füllen. viel brauchst du nicht. Du willst nicht, dass es zu viel ausströmt. Nehmen Sie Ihren Gebäckbeutel heraus, schütteln Sie ihn ein wenig, um ihn auf den Boden zu bringen. Verdrehen Sie es, damit das Zeug nicht oben herauskommt. Dann schneidest du ein Loch in den Boden. Nehmen Sie eine Schere oder ein Messer und machen Sie einfach einen schönen kleinen Schnupfen. Eines der ersten Dinge, die ich gelernt habe, in Küchen zu arbeiten, die nicht meine eigenen waren, ist sicherzustellen, dass Sie den Tipp wegwerfen, weil Sie schockiert sein würden, wie oft es in Ihrem Dessert landet. In Ordnung. Jetzt habe ich den Vanillepudding in einem Spritzbeutel. Ich werde tun, ist nur eine Ebene erstellen. Die Sache, an die Sie sich erinnern müssen, ist, dass Sie ein bisschen nach unten drücken werden. Wenn Sie nach unten drücken, wollen Sie sicherstellen, dass Sie ein wenig am Rand verlassen, weil Sie nach unten gedrückt, es geht an den Rand gehen. Dann, was ich wirklich mit Vanille liebe, sind Himbeeren. Nimm diese Himbeeren, richte sie wie kleine gute Soldaten aus. Sobald Sie Ihre erste Schicht bereit zu gehen, finden Sie eine der helleren gefärbten dünneren Abschnitte und gehen Sie weiter und legen Sie es ab, geben Sie ihm ein leichtes kleines Drücken, nur bringen Sie es ein wenig zu kleben, und dann gehen Sie weiter und wiederholen Sie den Prozess. Ich bin ein wenig großzügiger in diesem hier, weil mir klar wurde, dass ich das wahrscheinlich auf der anderen Seite hätte tun können. Dann meine Himbeeren. In Ordnung. Nun, wir haben das und wir werden es wieder drücken. Da sind wir. Das letzte, was Sie mit irgendeinem Napoleon zu tun haben, ist, die Spitze zu dekorieren. Nehmen Sie einfach ein wenig Puderzucker und Sie werden oft hören, dass es Süßwarenzucker genannt wird, es ist das gleiche, oder 10X, wie es in Küchen und Restaurants bezeichnet wird. Der Grund, warum es 10X heißt, ist, dass sein normaler Zucker, der zehnmal gemahlen wurde, also 10X. Wenn du jemals Puderzucker auf irgendetwas setzen willst. Ich empfehle sehr, es einfach gegen Ihre Hand in Art sogar Bewegung zu klopfen. Das wird Ihnen eine gleichmäßige Verteilung des Puderzuckers geben. Ich beginne immer diesen Prozess, bevor ich oben auf das Gebäck selbst komme, mache es einfach ein wenig angefangen und stelle sicher, dass ich mag, wie schnell es herauskommt. Ich werde nur sehr leicht, Ich mag es auch von oben zu tun , denn wenn man nur an Schnee denkt, wenn es wirklich tief schneit, wird es wirklich groß und fleckig sein, das war niedriger. Wenn ich nach oben gehe, können Sie sehen, dass es ein wenig mehr wie der lebenslange Film Schneefall sein wird. In Ordnung, und da haben wir es. Ein wunderschöner Napoleon mit Vanillepudding und Himbeeren. 9. Letzte Gedanken: Herzlichen Glückwunsch, du hast es geschafft. Du hast mit mir den ganzen Weg durch den Unterricht geschafft und jetzt kannst du auch dieses schöne Gebäck machen: süßes Gebäck, herzhaftes Gebäck, warmes Gebäck, Zimmertemperatur Gebäck, einfach voller Liebe. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was du tust. Machen Sie Ihr Essen, laden Sie Fotos in die Galerie hoch, teilen Sie es mit der Welt. Ich möchte mich bei Ihnen bedanken, dass Sie diese kulinarische Reise mitgenommen haben. Ich möchte, dass Sie sich an ein paar Dinge erinnern, Essen ist nicht einschüchternd, nehmen Sie es Schritt für Schritt. Wenn etwas nicht richtig läuft, ist es kein Problem. Du kannst improvisieren, du kannst weitermachen, du kannst von vorne anfangen. Am Ende des Tages geht es um dich und die Liebe, die du in dieses Gebäck steckst. Diese Rezepte werden aus einem Grund Mutterdosis genannt. Sie sind die Basis, der Anfang, die Leinwand für so viele verschiedene Möglichkeiten. Ich ermutige Sie, Ich fordere Sie auf, diese Rezepte und Riff auf sie zu nehmen. Kommen Sie mit Ihren eigenen Kreationen. Denken Sie darüber nach, wie Sie alle diese Rezepte personalisieren können. Machen Sie Fotos von ihnen, teilen Sie sie mit uns allen , indem Sie sie in die Galerie des Projekts hochladen. Ich kann es kaum erwarten, sie zu sehen. Das Beste an jedem Backen ist jetzt, ich habe all dieses Essen zu gehen und mit meinen Freunden zu teilen. Ich sage dir, sie haben mir den ganzen Tag geschrieben : „Wann wirst du fertig sein? Was bringst du uns mit?“ Das hier.