Große fette Cookies: Machen Sie Cookies im Bakery zu Hause!

1. Willkommen in der Big Fat Cookies Klasse!: Hallo und willkommen in dieser Klasse. Ich heiße Peter. Ich bin portugiesischer Konditor, YouTuber und Kochbuchautor. allem aber bin ich ein Liebhaber von allem Süßem, insbesondere von Keksen. Wenn Sie mich also mögen, wie Kekse, aber keine Kekse, sprechen wir von großen, fetten Keksen im Bäckereistil. Das ist der richtige Kurs für dich. Folgendes werden Sie lernen. Ich bringe Ihnen ein Meisterrezept mit allen Tricks und Tipps für diese Art von Keksen bei. Und wir werden diesen Teig verwenden, um einen traditionellen Schokoladenkeks mit Walnusskeks herzustellen. Aber ich werde Ihnen auch beibringen, wie Sie dies anpassen können, damit Sie die Kekse, die Sie mögen, mit allen Geschmacksrichtungen zubereiten können, die Sie bevorzugen Es wird sich fast so anfühlen, als hätten Sie eine eigene private Bäckerei zu Hause. Freust du dich? Lass uns anfangen. 2. Utensilien und Inhaltsstoffe: Bevor wir mit dem Rezept beginnen, möchte ich mit Ihnen über alle Utensilien und Zutaten sprechen , die wir benötigen. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, ein sehr einfacher Vorgang. Ich bin mir also ziemlich sicher , dass Sie dieses Utensilienhaus wahrscheinlich bereits zur Hand haben werden. Wir werden uns treffen. Ich bin Evan Trait, offensichtlich ein Ofen, Pergamentpapier. Wenn Sie ein Kühlregal haben , mit dem Sie die Zutaten abmessen Sie benötigen entweder eine Waage oder Messbecher. Ich werde beide Arten von Maßnahmen im Rezept für Sie bereitstellen . Sie benötigen auch Messlöffel und für die Herstellung des Teigs benötigen Sie einen Mixer, entweder einen Standmixer oder einen Handmixer. Wenn Sie einen Standmixer haben, verwenden Sie den Paddelaufsatz. Und wenn du mich magst, benutze ich heute einen Handmixer. Wenn Sie eines davon haben, werden Sie diese Art von Risiken nutzen. Dies sind die Risiken, die für eine hohe Dosis gedacht sind, was bei uns jedoch der Fall ist, für die Inhaltsstoffe, ich hier belassen werde. Wie Sie sehen können, sind sie sehr einfach. Sie benötigen für das Masterrezept Butter, sowohl weißen als auch braunen Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und die Prise Salz, das war's. Um diesen Klassiker jedoch in klassische Schokoladenkekse umzuwandeln , benötigen Sie Schokolade und Momente für die Bequemlichkeit Ich werde das geschriebene Rezept in den Klassenressourcen belassen. 3. Master Dough & Chocolat Chip Walnut: Okay, das ist jetzt genug geredet , lass uns anfangen zu backen. daran, dass ich Ihnen in dieser Klasse beibringen werde, wie man den Meister herstellt , dass Sie nicht nur die klassischen Schokoladen-Walnusskekse herstellen , sondern auch andere Geschmacksrichtungen, die wir werden sprechen Sie weiter voraus. Beginnen wir damit, die Butter in eine Schüssel zu geben und die Butter muss gekühlt werden und zwei Quadrate schneiden, dann sowohl weißen als auch braunen Zucker. Und lass uns anfangen zu mischen. Am Anfang werden Sie feststellen, dass es etwas schwierig ist, die Butter mit den Zuckern zu die Butter mit den vermischen, da die Butter genannt wird. Aber wir brauchen die Butter, um kalt zu sein, denn das ist einer der Tricks, mit denen dieses Gesetz funktioniert. Wenn Sie es vorziehen, stoppen Sie den Mixer und verwenden Sie einen Spatel, damit der Teig zusammenkommt. Anstatt es zu zerbrechen, ist es viel einfacher, wenn Sie einen Standmixer verwenden. Aber ich wollte hier einen Handmixer benutzen. Sie können also sehen, dass Sie es in beide Richtungen tun können. Jetzt, da der Teig bereits kompakter ist, können Sie zum Mixer zurückkehren und weiter mischen, bis der Teig zusammenkommt. Es ist cremig aber sehr, sehr dick. Ich werde Ihnen an dieser Stelle die Konsequenz zeigen. Es sollte so aussehen. Dieser gesamte Vorgang sollte zwischen 35 Minuten dauern. Fügen Sie nun das Ei hinzu und mischen Sie es etwa eine Minute lang weiter oder bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. jedoch Verwenden Sie Ihren Mixer jedoch bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, wobei das Ei vollständig eingearbeitet ist. Und jetzt fügen wir das Mehl, Backpulver und das Salz hinzu und mischen noch einmal, bis die ganze Glocke zusammenkommt In etwa einer Minute sollte es sehr schnell gehen, die ganze Blume wird verschwinden. Wir werden unseren Gedanken fertig haben und da haben wir ihn. Ich werde Ihnen die Textur zeigen, wir an dieser Stelle haben werden. Sie ist sehr, sehr dick, aber wenn Sie sie berühren, fühlt sie sich weich an, aber sie sollte nicht an Ihren Finger kleben. Sie sollten in der Lage sein, ein bisschen Teig zu kneifen und damit sehr einfach eine Schüssel zu formen. Und unser Meister für dicke, fette Kekse ist offiziell bereit. Okay, lass uns Schoko-Chips und Walnusskekse machen , die du benutzen kannst. Schokoladenstückchen sind Brocken , die Sie kaufen, oder Sie können eine Tafel Schokolade in kleine Stücke wie diese zerkleinern. Und genau das habe ich getan. Fügen Sie die Schokolade und die Walnüsse zum Teig hinzu, und sie sollten auch grob gehackt werden. Wir müssen nur all dies miteinander mischen , um unseren Nagel fertig zu stellen. Und für mich ist es am besten, es von Hand zu machen , weil die Dicke viele Brocken enthält und unsere Hände besser darin sind, alles zu mischen, einzuarbeiten und gleichmäßig zu verteilen. Es ist eigentlich sehr einfach. Man muss einfach auf sich selbst gefaltet werden , bis der ganze Teig gleich aussieht. Unsere Datenbank ist endlich bereit, unsere Cookies zu erstellen. Und in unserem nächsten Kurs zeige ich dir, wie man sie formt und backt. Ich sehe dich dort. 4. Die Cookies gestalten und Backen: Wir werden diesen Kurs beginnen, in dem wir den letzten mit unserem Schokoladen- und Walnusskeksteig fertig gemacht haben. Wir teilen den Dollar durch die Menge der Kekse, die Sie machen möchten. Wenn Sie große, fette Kekse backen möchten, würde ich empfehlen fünf oder sechs Kekse mit dieser Menge Teig machen. Sie können bis zu zehn Kekse machen, aber natürlich sind sie viel kleiner, wenn Sie eine haben skalieren Sie, wo Ihr Teig ist, und teilen Sie dann die volle Menge für die Anzahl der Kekse auf, die Sie machen möchten. Wenn Sie keine Waage haben, können Sie sie einfach im Auge behalten. Sie nehmen jedes Stück Teig und rollen es in Ihren Händen, ohne es zu drücken. Wir wollen aber nicht verdichtet werden, wir wollen nur ein schönes rundes Stück Teig. Lege deine Teigkugeln in ein Tablett mit Pergamentpapier. Einer der wichtigsten Tricks, um dicke Kekse zu erhalten, besteht darin , unsere Kekse zu backen, wenn der Teig sehr, sehr kalt ist. Dies hilft dabei, die Dicke, die Höhe der Kekse und die Textur insgesamt beizubehalten die Höhe der Kekse . Jetzt, wo wir unsere Kekskugeln geformt haben, bringen wir sie idealerweise für sechs Stunden in den Kühlschrank , bevor wir sie backen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie für mindestens zwei Stunden verlassen, aber bitte überspringen Sie diesen Schritt nicht. Bedecke sie mit Frischhaltefolie. Und nach dem Kühlschrank sind noch ein paar Stunden vergangen, und es ist endlich Zeit, unsere Kekse zu backen. Zu diesem Zeitpunkt ist unser Keksteig gekühlt und fest und kalt. Und jetzt müssen wir nur unsere Keksteigbällchen in ein Backblech mit Pergament und Papier legen und zwischen den Kugeln viel Platz lassen, da diese Kekse wachsen und sich ziemlich gut da diese Kekse ausbreiten bisschen im Ofen. Sie heizen den Ofen auf 350 Fahrenheit oder 180 Celsius vor. Und wenn der Ofen diese Temperatur überschreitet, stellen Sie Ihr Tablett dort hin. Es dauert zwischen zehn Minuten und 25 Minuten. Dieser Unterschied in der Backzeit hängt von der Größe Ihrer Kekskugeln ab. Da ich riesige Kekse mache, dauert es mehr oder weniger 25 Minuten, aber Sie müssen ein Auge darauf da jeder Ofen anders ist. Es gibt zwei Dinge, auf die Sie beim Backen dieser Kekse achten müssen . Wir brauchen vollständig gebackene Kekse, aber wir wollen trotzdem gehen und fast cremige Kekse innen. Und wir wollen eine knusprige Außenseite, also müssen sie an den Rändern goldbraun sein und der obere Teil kann nicht glänzend sein. Wenn es glänzt, heißt es Rute. Lassen Sie sie also noch ein paar Minuten im Ofen , aber Sie möchten wahrscheinlich nicht sie oben viel Farbe bekommen , denn das könnte bedeuten, dass sie mehr backen als wir wollen. Wenn Sie Zweifel an der Backzeit in Ihrem Ofen haben oder die Textur dieser Kekse nach Ihren Wünschen anpassen möchten , können Sie zuerst einen Keks backen und dann die Backzeit für den anderen anpassen Kekse. Diese Kekse werden gut sein. Immer wenn sie ein guter Wurm sein werden, werden sie gut, kalt sein, sie werden am nächsten Tag gut sein. Aber für mich sind sie die absolut besten, wenn Sie sie essen , nachdem Sie sie 15 Minuten lang aus dem Ofen genommen haben. Was Sie tun werden , ist, sie aus dem Ofen zu nehmen und sie auf dem Tablett ruhen zu lassen für ungefähr fünf Minuten. Dann sehr vorsichtig mit einem Spatel auf einen Rost geben. Wenn Sie eine haben und sie noch etwa zehn Minuten dort lassen , ist es Zeit zu essen. Wenn Sie sie nicht am selben Tag essen, backen Sie sie können sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Und sehen Sie, wie weich und klebrig die geschmolzene Schokolade, die knusprigen Walnüsse aussehen , und sie sind ziemlich knackig rein. Dies ist offensichtlich der beste Teil des Rezepts. Die sind so gut. Wir sehen uns in der nächsten Stunde. 5. Tipps für andere Cookie: Jetzt, wo wir unsere klassischen Schokoladenkekse und Walnusskekse haben , ist es an der Zeit, Ihnen beizubringen, wie Sie dies anpassen und in die Kekse Ihrer Träume mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen verwandeln können. Hier sind einige wichtige Tipps zu diesem Thema. Um immer dicke Kekse zu erhalten, verwenden Sie die Schokolade, die Sie bevorzugen, jede Art von Schokolade, weiße, dunkle, halbsüße Milch können Sie Chunks oder Chips verwenden. Ich verwende lieber Chunks. Ich hole mir gerne einen Schokoriegel und korrigiere mich selbst, weil ich auf diese Weise kleine Schokoladenstücke mit unterschiedlichen Größen bekomme und sie sich tendenziell gleichmäßiger im Keksteig verteilen. Ich denke, auf diese Weise werden sie schokoladiger, aber es liegt an dir. Und Sie benötigen auch eine Nuss oder eine Art Trockenobst, um dem Dope Volumen zu verleihen , wenn Sie nur Schokolade verwenden. Was passiert, ist, dass Ihre Kekse tendenziell stärker verteilen. Sie wollen so fett sein wie du willst. Wenn du Kekse auf diese Weise magst, ist das großartig. Wenn Sie sie jedoch sehr dick haben möchten, müssen Sie einige Zutaten für das Volumen verwenden. Und diese Zutaten können alle Arten von Nüssen, Mandeln, Erdnüssen, eine Zone mit Cashewnüssen oder irgendeine Art von getrockneten Früchten wie getrocknete Aprikosen, Rosinen, Datteln sein. Sie können eine Art verwenden, Sie können sie kombinieren und auch den Dope würzen. Sie können Vanille oder jedes andere ****** verwenden. Und Sie können auch Zitrusschalen wie Zitrone, Orange usw. verwenden. Ich hoffe, Sie haben Spaß daran, Ihre eigenen Versionen zu erstellen. 6. Milchschokolade, Mandel und Zimt-Cookies: Der erste zusätzliche Keks, den wir machen werden, ist Milchschokolade, Mandeln und Zimtkekse. Die Würze des Zimts passt sehr gut Süße der Milchschokolade und die Mandeln sind für den Crunch da Ich werde eine kleinere Menge des Rezepts machen , das ich hier habe, aber mein Meister, und die Zutaten für diese Kekse. Ich habe meine Milchschokoladenbrocken, gehackte Walnüsse und Zimtpulver. Alles was wir tun müssen, ist alle Zutaten wie zuvor zu mischen . Formen Sie unseren Keksteig zu großen Bällchen. Denke daran, nicht gegen die Eier zu kämpfen. Die Kugeln sollten ziemlich locker sein, gekühlt werden und dann genau wie zuvor gebacken werden. 7. Dunkle Schokolade, Haselnuss und Orange: Als nächstes werden Kekse eine Zone sein, dunkle Schokolade und Orangenkekse verwendet werden. Wir alle wissen, dass dunkle Schokolade und Orange zwei Geschmacksrichtungen sind, die immer gut zusammenpassen. Und Haselnüsse passen sowohl zu Zitrusfrüchten als auch zu Pralinen sehr gut. Für diese Kekse werden wir jedoch einen sehr starken Orangengeschmack hinzufügen . Also fügen wir Orangenschale hinzu. Ich habe hier auch meine Schokoladenstücke und meine Haselnüsse. Sie können entweder Haselnüsse verwenden, die Pillen sind. Sind wir auf der Haut? Es liegt an dir. Jetzt formen wir unsere Teigkugeln wie zuvor, kühlen sie und backen sie natürlich und essen sie. 8. Weiße Schokolade, Pistazien und Cranberry Cookies: Okay, unser letzter Geschmack werden Tasha, weiße Schokolade und Cranberry-Kekse sein. Dies sind sehr festliche Kekse mit drei Geschmacksrichtungen, die wirklich gut zusammenpassen. Auch hier habe ich schon meinen Meister und für diese Kekse füge ich weiße Schokoladenstücke, Pistazien, Nüsse und getrocknete Cranberries hinzu. Und es ist der gleiche Prozess. Den Teig mischen, Schüsseln oder den Teig formen, in den Kühlschrank stellen und backen. Und hier sind sie. Ich wette, du könntest jetzt einen essen. 9. Kursprojekt: Jetzt, wo Sie gelernt haben, wie man dicke Kekse für das Klassenprojekt zubereitet, werde ich Sie herausfordern, ein Rezept aus der Klasse zu machen. Sie können entweder die klassischen Schokoladen-Walnusskekse oder eines der drei , die ich zur Verfügung gestellt habe, wählen. Oder Sie können Ihre eigenen Cookies erstellen. Vergessen Sie nicht, ein Foto zu machen und es in das Klassenprojekt hochzuladen, damit wir alle Ihre Kreationen sehen und Sie andere dazu inspirieren können , dicke, fette Kekse zu backen. 10. Auf Wiedersehen: Das ist das Ende des Unterrichts. Ich hoffe wirklich, Sie haben Ihre Zeit hier genossen und gelernt, wie man dicke, fette Kekse zubereitet. Wieder bin ich Theta und du kannst mich auf YouTube oder Instagram bei la Dolce Vita finden Instagram bei la Dolce Vita und jetzt gehen Banken und große, fette Kekse. Dieser ist für dich.