Transkripte
1. Einführung: Hi. Ich bin Julia Turshen. Ich bin ein Kochbuchautor. Willkommen bei mir zu Hause. Das ist meine Küche. Wir sind im US-Bundesstaat New York. Ich habe ein Buch namens Small Victories von einem Hauskoch für andere Hausköche geschrieben und ich habe alles, was ich weiß, hineingesteckt. Das Konzept ist, dass jedes Rezept durch einen kleinen Sieg eingeführt wird, ein Tipp oder eine Technik ist, die die Hausmannskost wirklich zugänglich und
wirklich zugänglich macht . Hefe ist nicht anders. Es ist nur ein Werkzeug, das Ihnen hilft, einen guten Aufstieg zu machen und so, es besser zu verstehen und zu wissen, wie
es funktioniert, hat es so viele Dinge in der Küche für mich geöffnet. Also heute werden wir eine wirklich grundlegende Hefe aus Teig machen, die Sie
so viele verschiedene Dinge machen können und das Tolle daran ist, dass Sie es
anpassen und den Teig in alles verwandeln können , was Sie wollen. Um sie zu machen, machen wir zuerst den Teig. Wir werden ein wenig warme Milch und Hefe mit Mehl mischen,
ein bisschen Butter, weil das alles besser macht, und dann lassen wir den Teig aufgehen, was
bedeutet, dass wir die Hefe ihr Ding machen lassen und dann werden wir wieder darauf zurückkommen,
wir rollen es aus,
wir werden es mit Himbeermarmelade füllen, dann den Teig wie eine Yogamatte aufrollen, in kleine Rollen
schneiden. Die werden noch ein Mal steigen, dann werden wir sie backen. lernen, wie man all dies macht, lernen
wir auch, wie man alles von kleinen Knoblauchknotenrollen bis zu Affenbrot macht, oder anstelle von Himbeermarmelade können
Sie Prosciutto verwenden und aufrollen und es als Ganzes backen großer Laib , der eine Spirale von Prosciutto in dem ist erstaunlich. lernen, wie man diese eine Sache macht, eröffnet so viele Möglichkeiten für so viele andere Dinge und ich kann es kaum erwarten zu sehen, was man macht.
2. Arbeiten mit Hefe: Ich denke, einer der Gründe, warum Hefe so einschüchternd ist, ist, dass es viele verschiedene Arten von Hefe gibt. Wenn Sie in den Lebensmittelladen gehen, können Sie sehen, dass es ActiveDry Hefe
gibt, es gibt schnelle Hefe, es gibt frische Blöcke von Hefe, die Sie im gekühlten Bereich bekommen können, es gibt eine Art von vielen verschiedenen Optionen ohne sehr viel Erläuterung. Um die Dinge wirklich einfach zu machen, verwende
ich immer ActiveDry Hefe. Es ist diejenige, die am häufigsten verfügbar ist, weshalb ich es gerne benutze. Alles, was Sie tun müssen, um es zu aktivieren, ist es, es in eine warme Flüssigkeit zu geben. Für dieses Rezept heute werden wir
Milch verwenden, die großartig ist, weil Milch ein wenig
Zucker darin hat , die Hefe wirklich mag und es ernährt sich von. Also, es hilft einfach los zu gehen, was genial ist. Wenn Sie Wasser verwenden, möchten Sie vielleicht genau wie eine Prise Zucker zum Wasser hinzufügen,
nur um wirklich wie eine sichere Wette zu haben, dass die Dinge funktionieren. Aktivierung der Hefe hilft dabei, Kohlendioxid
und alle Ihre Teige zu entwickeln , was bedeutet, dass es ihnen hilft, aufzusteigen, es ist wie ein Ballon mit der Luft zu füllen. Das Wichtigste ist, nur sicherzustellen, dass Ihre Hefe aktiv ist. Also, Mischen Sie es mit ein wenig Flüssigkeit und es wird wie ein wenig schaumig oben, vielleicht werden ein paar Blasen erscheinen. Es wird fast ein bisschen wie Miso-Suppe
aussehen, als würde sich die Hefe auflösen und wir werden alles sehen, was heute passiert. Also, ich kann Ihnen zeigen und das bedeutet nur, dass Sie sehen, dass es funktioniert, was großartig ist, weil Sie dann
alles andere hinzufügen und Sie wissen sicher, dass es funktionieren wird. Also, im Gegensatz zu nur werfen es in und in der Hoffnung auf das Beste haben Sie diesen Moment, der Ihnen diese Gelegenheit gibt, einfach zu überprüfen. Es ist nicht anders, wenn Sie Backpulver zu Essig hinzufügen oder vielleicht , dass
wie in der Grundschule oder etwas in ihm wie eine Art von sprudelte up. Das ist viel subtiler und es wird nicht gerne ein Vulkan sein, aber es wird Ihnen wirklich zeigen, dass die Dinge funktionieren. Also, für den ersten Schritt, um diese wirklich grundlegende Hefe zu Teig zu machen, werden
wir nur die Hefe beginnen. Also, wir werden es mit ein wenig warmer Milch mischen, weil es uns sagen wird ,
dass unsere Hefe aktiv ist und gut funktioniert. Also, dies ist der erste Schritt in der Hefe zu Teig Rezept und es ist nicht etwas, das Sie zu weit im Voraus tun können denn sobald Ihre Hefe aktiviert ist und gehen Sie müssen den Rest der Sachen hinzufügen, um das Rezept fortzusetzen. Wenn Sie es zu weit voraus machen, wird
es im Grunde gerne gehen und dann nur irgendwie aufhören. Also, es ist nicht etwas, das Sie im Voraus tun können, aber was Sie tun können, ist den ganzen Teig vor der Zeit zu machen. Es gibt einen Moment, in dem Sie es einfach
über Nacht in den Kühlschrank stellen können , was großartig ist, wenn Sie so etwas wie diese Marmelade Brötchen
zum Frühstück
machen wollen und Sie die Arbeit im Voraus erledigen möchten. Also, das ist völlig machbar, aber die Hefe ist irgendwie der erste Schritt und Sie sollten wirklich bereit sein, den Rest zu tun, wenn Sie anfangen. Also, um den Teig zu machen, werden wir ein Ei verwenden, werden
wir einige regelmäßige Allzweckmehl,
Butter, Salz, Milch, Zucker und etwas Hefe verwenden . Wir werden eine ganze Packung Hefe verwenden und das ist drei Viertel einer Tasse warme Milch, die ich gerade in der Mikrowelle für etwa 45 Sekunden
aufgewärmt habe, aber du könntest es in einem kleinen Topf auf dem Herd tun, wenn du willst. Ich werde das hier reinschütten. Ich werde nur all diese in die Milch geben, dafür
sorgen, dass alles da rein kommt und manchmal, wenn man die Pakete aufschneidet, bleiben einige oben stecken. Also, stellen Sie sicher, dass Sie alles rausbekommen. Eine Packung Hefe ist in der Regel zwei und ein Viertel Teelöffel, die perfekt ist, weil das ist genau so viel, wie wir brauchen. Dann rühren wir es einfach zusammen. Also, gerade jetzt ist die Hefe einfach irgendwie auf der Milch schwimmend. Also, wir werden es umrühren und es wird nicht irgendwie komplett mischen, aber Sie wollen es einfach irgendwie mit der Flüssigkeit überziehen. Also, wir werden es umrühren und dann sicherstellen, dass wir die ganze Hefe in der Schüssel lassen und dann
lassen wir sie etwa fünf oder zehn Minuten sitzen und wenn wir sie noch einmal betrachten, wird sich die Hefe hoffentlich aufgelöst haben, könnte es ein paar kleine Blasen auf der Oberfläche geben,
und das wird uns wissen lassen, dass wir bereit sind zu gehen. Also, es ist ungefähr fünf oder zehn Minuten und unsere Hefe ist fertig und wenn man es nur von
weit weg betrachtet, sieht es vielleicht nicht so aus , als wäre so viel passiert. Es ist wirklich subtil, wenn die Hefe aktiviert, aber was Sie suchen, ist auf der Oberfläche gibt es ein paar winzige kleine Blasen wie das Ende von einem kleinen Sicherheitsnadel oder so. Es riecht auch nach Hefe, es riecht ein bisschen nach dem Geruch von Bier. Wir werden es umrühren und es wird vollständig aufgelöst sein. Also, all diese kleinen Körnchen, die aus dem Paket kamen, werden jetzt schön und glatt sein, und wenn wir es rühren, wird
es ein wenig bewölkt und
fast wie ein bisschen wie Miso-Suppe aussehen , wenn sich das Miso in das warme Wasser auflöst . So wissen Sie, dass Ihre Hefe bereit ist zu gehen. Also, um den Rest des Teiges zu machen, werden
wir den Rest unserer Zutaten hinzufügen. Ich fange mit einem Ei an, das ich in diese Schüssel knacken werde. Also, ich mag es, das Ei vor der Zeit zu mischen, weil ich finde, dass wenn es einmal in der Schüssel mit den restlichen Zutaten ist, es ein wenig schwer zu mischen sein kann. Also, es lohnt sich nur die Zeit zu nehmen, es nur in einer kleinen Schüssel zu mischen. Also, wir werden unser Mehl hinzufügen, nur alles in einem Rutsch. Ich werde einen Teelöffel
Salz hinzufügen und ich werde zwei Esslöffel Zucker hinzufügen. Wenn Sie eine herzhafte Version dieses Teiges machen,
können Sie es auf einen Esslöffel oder sogar nur wie eine Prise schneiden, aber ein wenig Zucker hilft der Hefe, also lohnt es sich, hinzuzufügen. Eins, zwei, und dann werde ich vier Esslöffel Butter hinzufügen, die ein halber Stock ist. Diese Butter ist bei Raumtemperatur, was es wirklich einfach macht zu mischen. Wenn Sie versuchten, kalte Butter darin zu kochen, wären es nur kleine harte Butterstücke, die dort schwer zu mischen waren. Wenn Sie die Butter nicht vorher herausgenommen haben, was den Besten von uns passiert, ist
meine Lieblingssache, die kalte Butter in
kleine kleine kleine Stücke zu schneiden und dann, wenn Sie kochendes Wasser in eine Schüssel geben, wie eine Keramikschüssel, gießen Sie es aus und dann legen Sie die heiße Schüssel über die geschnittenen kleinen Stücke Butter, es wird helfen, es einfach nicht zu schmelzen, sondern um es zu erweichen. Also, das ist ein wirklich guter Trick, wenn du nicht im Voraus geplant hast, was passiert. Also, wir werden die Hälfte des Stockes hinzufügen. Es ist schön und weich, was großartig ist. Dann, um den Teig zu rühren, werden wir uns alle vermischen bevor wir ihn herausstellen und brauchen. Zuerst mag es wirklich trocken aussehen, aber sobald Sie es irgendwie in Gang bringen, wird
das Mehl mit der ganzen Flüssigkeit mischen. Holen Sie sich einfach alles zusammen und was Sie an dieser Stelle suchen ist nur, alles
miteinander vermischt zu haben und irgendwie von den Seiten der Schüssel wegzuziehen. Es braucht wie ein bisschen Muskel, aber nicht zu viel. Also, an diesem Punkt habe ich das Gefühl, dass es bereit ist, sich zu drehen und anfangen meine Hand zu
brauchen, weil es meistens alle zusammen kommen. Es wird von der Seite der Schüssel weggezogen. Es gibt nicht wie ein Haufen kleiner Stücke. Auch an dieser Stelle, wenn es wie viele kleine trockene Stücke gibt,
wenn es sich einfach viel zu trocken anfühlt, können
Sie ein wenig mehr Milch hinzufügen, wenn Sie brauchen, oder, auf der anderen Seite, fühlt
es sich viel zu nass an und es fühlt sich an wie ein Teig mehr als ein Teig fügen Sie einfach ein wenig mehr Mehl. Das ist alles, was es wirklich braucht. Das ist so, als ob die Nuancen des Brotbackens davon
abhängen könnten , wie feucht der Raum ist oder wie man die Dinge gemessen hat, oder vielleicht braucht man ein wenig mehr, ein wenig weniger und das ist völlig okay.
3. Zubereitung des Teigs: Also an diesem Punkt, wenn wir gerade alle Zutaten zusammen gemischt haben, den Teig, und haben Sie keine Angst, wirklich da rein zu kommen und ihn zu berühren, lernt man dieses Ding wirklich kennen. Es sollte sich wirklich schön und weich anfühlen. Es sollte nicht zu viel an deinen Finger kleben, vielleicht ein bisschen. Aber es sollte nicht sein, Ihre Hand in
Pfannkuchenbutter zu tauchen oder etwas, das Sie mit Teig bedeckt sind, wenn das der Fall ist, brauchen
Sie wahrscheinlich etwas mehr Mehl. Auch wenn es wirklich trocken ist und es sich anfühlt wie Platon, dass du zu lange weggelassen hast oder so, dann brauchst du etwas mehr Flüssigkeit. Aber das ist schön und weich. Also, jetzt sind wir bereit, den Teig zu kneten und das erste, was Sie tun müssen, ist eine klare Arbeitsfläche zu bekommen, also werde ich einfach ein paar Sachen weglegen. Und ich habe hier ein bisschen mehr Mehl. Das ist Mehl, das ich auf der Arbeitsfläche stauben werde. Das Ziel, wenn Sie Mehl nach unten legen, wenn Sie Teig kneten, ist, der Teig wird abholen, was Sie dort setzen, so, Sie wollen nicht zu viel setzen. Es ist immer besser, mit etwas weniger zu beginnen dann fügen Sie mehr hinzu, wenn der Teig klebt. Denn wenn du zu viel Mehl hinzufügst und deine Oberfläche wie ein Zoll Mehl
bedeckst, wirst
du mit einem wirklich getrockneten Teig enden. Also fange einfach mit ein bisschen an. Ich nehme gerne eine Handvoll, streuen Sie es einfach. Also werden wir nur ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche legen. Dann hätte ich zuerst meinen Ring abnehmen sollen. Wenn Sie einen Schmuck tragen, ist
es schön, es einfach irgendwo beiseite zu legen, wo Sie es nicht verlieren nur weil es nicht alles verwirrt und alles. Jetzt sind wir bereit, unseren Teig zu kneten. Es wird es aus der Schüssel nehmen. Es macht Spaß, es ist ein Kind zu sein und wieder mit Plato zu arbeiten. Also, der ganze Zweck des Knetens von Teig ist, dass Sie das Gluten im Teig aktivieren. Und Gluten ist das Protein, das in Weizen ist. Es hat heutzutage ein wenig schlechte Rap, aber es ist total eine tolle Sache, weil es Backwaren Struktur gibt. Wenn Sie Teig kneten, bekommen Sie wirklich das Gluten funktioniert und es ist, was hilft, Brot und Zeug elastisch zu machen. Es gibt ihm die wirklich schöne Struktur und das Kneten ist nur ein Weg, um wirklich zu beginnen. So wie wir die Hefe in der warmen Flüssigkeit angefangen haben, wird
das das Kneten des Teiges für das Gluten tun, also ist das der Grund, warum wir das tun. Ich werde die Oberseite des Teiges mit etwas Mehl bestäuben, nur damit es nicht zu viel klebt. Dann fangen wir an zu kneten. Also, wenn ich knete, schiebe ich immer den Teig weg und ziehe ihn dann wieder an sich selbst, und dann gebe ich ihm eine kleine Drehung und dann machen wir einfach diese Bewegung weiter. Also im Grunde bedeutet das, dass Sie es wirklich gleichmäßig kneten, was großartig ist, weil es bedeutet, dass alles gut kombiniert wird und ein schöner wirklich glatter Teig. Also tun Sie das irgendwie weg und ziehen Sie es dann zurück über sich selbst. Drehen Sie es ein wenig. Genau so. Während du gehst, ist dieser Teig ein wenig klebrig, ich fühle es klebt an der Oberfläche ein wenig. Also werde ich nur ein bisschen mehr Mehl geben. Also, wir werden nur den Schub machen, zurückziehen,
eine kleine Wendung, und wenn Sie echte Bäcker sehen, wie in Brotbäckereien,
und Mitarbeiter, die es tun, ist es, als wäre es sportlich, es ist erstaunlich, sie zu beobachten. Du kannst wirklich ein Training bekommen, wenn dir das wichtig ist. Also drücken Sie den Zug. Also, selbst nach ein paar Falten, nach nur einer Minute des Knetens, wird
es schon viel weicher, besser kombiniert. Und wir werden das nur noch ein paar Minuten machen, bis es wirklich glatt ist. Manchmal werden Sie in Büchern sehen, die Leute sagen, es ist fast wie ein Baby unten. Was ich finde, ist irgendwie entzückend. Aber Sie wollen es nur wirklich glatt und elastisch. Das ist das Ziel. Die größten Fehler oder verpasste Gelegenheiten sind es
nicht drehen, weil Sie dann nicht die ganze Teigmenge gleichmäßig behandeln. Das ganze Ziel ist es, einfach wie ein gleichmäßiges Kneten über die ganze Sache zu bekommen. Deshalb schiebe ich gerne und ziehe
und drehe es jedes Mal ein wenig. Du wirst es nicht vermasseln, solange du es arbeitest. Aber ich denke, das Wichtigste ist, es weiter zu drehen, und auch nur um wirklich bewusst zu sein, wie viel Mehl Sie brauchen und wenn es zu klebrig ist, fügen Sie einfach ein wenig mehr hinzu. Aber auf der anderen Seite fügen Sie nicht zu viel hinzu. Also ist es irgendwie so, als ob ich dir nicht
genau sagen kann , wie sehr es von deiner Oberfläche abhängt. Das ist wie ein wirklich versiegeltes Stück Holz, also ist es nicht zu porös. Wenn Sie an Holz arbeiten, das etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen könnte, könnte
es ändern, wie viel Mehl Sie kneten, aber vertrauen Sie einfach Ihren Instinkten, sie werden Ihnen wirklich gut hier dienen. Ich benutze auch gerne diesen Teil meiner Hand, die Ferse meiner Hand, um zu drücken. Ich denke nur, dass es mir die größte Kraft gibt, die gut ist. Das ist also offensichtlich ein bisschen Arbeit und es ist etwas, was eine Maschine tun könnte. Wenn Sie einen Stehmischer wie eine Küchenhelfer haben. Ihre Küchenhelfer kann den Teig wirklich für Sie mischen und kneten. Ich mache es gerne von Hand, weil nicht jeder einen Küchenhelfer hat. Außerdem finde ich es eine wirklich meditative Sache und es ist schön, wirklich mit deinem Essen zu arbeiten. Ich denke, jedes Mal, wenn Sie ein wenig harte Arbeit in etwas stecken, ist
das Ergebnis daher noch angenehmer. Es ist eine schöne Sache zu tun. Ich denke, es ist eine wirklich entspannende. Ich mache dieses Ding gerne früh am Morgen und zu jeder Zeit am Tag. Aber es ist nur eine schöne Pause. Ich denke, Kochen und das Alter des ständigen Seins auf unseren Telefonen und Bildschirmen und so, es ist schön, etwas mit
Ihren Händen zu tun und einfach hinein zu kommen. Also genieße ich es wirklich. Aber Sie könnten dies absolut in einem elektrischen Mixer tun, wenn Sie einen haben. Ich würde sagen, es wäre wahrscheinlich vier oder fünf Minuten auf einer mittleren Geschwindigkeit mit einem Teighaken. Ich denke, das fühlt sich ziemlich gut an. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn der Teig sich schön und glatt anfühlt. Es wird immer noch ungefähr die gleiche Größe haben wie es war, als wir es aus der Schüssel genommen haben, aber wir werden es sitzen lassen und aufgehen lassen. Lassen Sie all das Gluten, das wir gerade ausgearbeitet
haben, wir werden es entspannen lassen und wir werden
auch eine Gelegenheit bekommen, zu sehen, dass die Hefe wirklich ihre Sache tut. Also, wenn wir in etwa einer Stunde wieder zu diesem Teig kommen, wird
es doppelt so groß und wirklich weich und ein wenig geschwollene. Also, für dein Desodorieren, legen
wir es zurück in die Schüssel, in der wir es gemischt haben. Ich mache das nur, weil ich keine weitere Schüssel schmutzig machen will. Aber Sie können eine saubere Schüssel verwenden, wenn Sie wollen. Also werde ich es einfach hier reinstecken und es dann abdecken. Ich benutze nur ein sauberes Küchentuch, aber Sie könnten Plastikfolie verwenden, wirklich alles und dann setzen Sie es der wärmsten Stelle in Ihrer Küche oder überall in Ihrem Haus, die Art von warm ist,
und Sie wollen, dass es weg von Zugluft sein. Also, als würde ich es nicht in die Nähe einer Tür legen, die oft geöffnet wird. Aber es muss nur etwa eine Stunde sitzen und einfach nichts tun. Lass es einfach sein Ding machen. Und wir werden es in einer Stunde sehen.
4. Zubereitung von Brötchen mit Himbeerkonfitüre: Der Teig hat eine Stunde lang gesessen, und an dieser Stelle sollte
er ziemlich verdoppelt sein, wirklich weich und geschwollen. Der Grund, warum ich so kam, ist, weil die Hefe genau das tat, was sie tun soll, und sie hat eine Art Erdgas in den Teig gesteckt, das wie ein Ballon es auftaucht, also hier ist die Enthüllung. Also, es ist viel größer, es ist weicher und man kann sehen, wie schön und elastisch der Teig ist. Manchmal wird das Oberteil etwas getrocknet sein, aber das ist völlig okay, wir werden es ausrollen. Also, um es auszurollen, drücke
ich es einfach mit meinen Händen aus,
fast so, als würdest du eine Pizza machen. Nur um es ein wenig flach zu bekommen, und dann einfach ein wenig Mehl auf beiden Seiten. Es riecht wirklich gut, es riecht nach Brot und Hefe. Dann werden wir es wie ein Oval rollen, also was auch immer es funktioniert, aber einfach schön und flach und dünn. Wenn ich Teig rolle, ob es ein Teig wie dieser oder eine Kuchenkruste ist, versuche
ich immer, Kraft gleichmäßig zu setzen, sogar Druck überall, so dass man nicht mit Teig
endet hier wie groß und klein ist, so etwas. Beginnen Sie in der Mitte und drücken Sie heraus. Dann, genau wie wenn wir den Teig kneten, geben Sie ihm
einfach eine kleine Drehung. Ich denke, es ist einfacher, den Teig zu drehen als du selbst. Sie werden sehen, das ist ein wirklich schöner Teig, mit dem man arbeiten kann. Manchmal können Tortenkruste und Zeug knacken oder brechen, wenn Sie sie machen,
sie können ein wenig beängstigend sein, um mit zu arbeiten. Dieser Teig ist wirklich verzeihend; er rollt wirklich gleichmäßig und schön aus. Nur aus der Mitte und schieben Sie heraus. Das sieht ziemlich gut aus für mich. Ich würde das vielleicht wie einen Viertelzoll dick nennen, nicht papierdünn oder so etwas, aber auch nicht zu dick. Je dünner es ist, desto mehr Spiralen wirst du in den letzten Marmeladen-Brötchen bekommen. Also, an diesem Punkt werden wir
Himbeermarmelade setzen und diese in Himbeermarmelade verwandeln. Aber du könntest auch in so viele Richtungen gehen. Sie können dies in weicher Butter
und gehacktem Knoblauch und ein wenig Petersilie abdecken , aufrollen, in Scheiben schneiden, und Sie werden die erstaunlichste Art von Knoblauch haben, nicht Knoblauchbrötchen. Sie können es mit fleischigem Schinken überziehen, aufrollen und einfach als Ganzes backen wie ein Laib Brot, und auf diese Weise, wenn Sie es in Scheiben schneiden, erhalten
Sie kleine Spiralen von Schinken in der ganzen Sache, die köstlich ist. Bevor Sie es sogar ausrollen, können Sie einfach den Teig in kleine Stücke brechen, rollen sie in kleine kleine Kugeln Teig, werfen Sie sie mit Butter, Zucker
und Zimt und entpacken sie in einer Auflaufform und Sie haben die leckersten Affenbrot. Sie können es auch mit Ziegenkäse und Kräutern verteilen, aufrollen, wie Ziegenkäse und Kräuterbrötchen machen. Die Möglichkeiten sind wirklich grenzenlos; man kann es in alles verwandeln, was man will. Also, ich werde diesen Teig mit Himbeermarmelade verteilen, vor allem, weil ich Himbeermarmelade liebe, deshalb habe ich es gewählt, aber Sie können jede Art verwenden. Sie können Erdbeere oder Heidelbeer-Aprikose verwenden, alles, was Sie möchten. Diese sind erhalten, so dass sie alle Samen und Zeug haben. Ich mag diese Textur. Ein Freund von mir bevorzugt es wirklich nur mit kernloser Himbeermarmelade, also was auch immer für
Sie funktioniert, Sie können alles verwenden, es gibt wirklich keine Regel darüber. Mein Lieblingswerkzeug für diesen Job ist ein kleiner Offset-Spatel, der wie ein echtes Pro-Tool ist. Du brauchst es nicht, du kannst ein Tafelmesser benutzen, es ist keine große Sache. Aber so können Sie es nur schön und flach verteilen, aber nicht Ihre Hände auf den Teig zur gleichen Zeit. Aber wenn deine Hand etwas Himbeermarmelade trifft, ist
das nicht das Schlimmste auf der Welt. Ich mag es zuerst ein wenig zu vermischen, damit es schön weich wird. Dann erfordert das Rezept etwa zwei Drittel einer Tasse, aber man kann es einfach augapfeln. Sie wollen nur eine dünne Schicht über die gesamte Teigfläche und ich glaube nicht wirklich, dass Sie zu viel haben können. Okay, fangen wir damit an. Also, verteilen Sie es einfach schön und dünn, wie fast Sie Tomatensauce auf eine Pizza setzen. Ich will nur eine schöne, gleichmäßige Schicht. Ok. Also, als nächstes werden wir es aufrollen, und wir werden es ziemlich eng rollen, weil Sie wollen, dass der Teig irgendwie immer
in Kontakt mit der Marmelade sein , so dass Sie eine wirklich schöne perfekte kleine Himbeermarmelade Brötchen bekommen. Also, ich werde hier anfangen. Falten Sie es einfach ein wenig über und rollen Sie es einfach weiter, genau wie eine Yogamatte, wenn Sie Yoga machen. Ok. Ich werde es ein wenig näher bringen. Ok. Als nächstes werden wir sie in Scheiben schneiden und sie dann auf eine Blattform legen. Also, ich werde die Decks nur ein bisschen frei machen. Für so ziemlich alles, was ich mache, lege
ich es immer in einer Blattform mit Pergamentpapier, weil es das Aufräumen viel einfacher macht, was für mich sehr wertvoll ist. Das sind meine Lieblingssache. Sie sind vorgeschnittene Pergamentstücke, die Sie aus
Backwaren erhalten können , die in die Pfanne passen, so dass Sie nicht mit einer großen Rolle Pergament ringen müssen. Also, wenn Sie viel backen, ist
es eine nette kleine Sache für sich selbst zu bekommen, um die Dinge einfacher oder kleiner Sieg zu machen. Aber natürlich können Sie einfach
ein Blatt Pergament von einer großen Rolle nehmen und es ist völlig in Ordnung. Also, ich werde sie in 12 gleichmäßige Rollen schneiden und meine liebste Art, das zu tun, ist es, es in
zwei Hälften zu schneiden und dann jede Hälfte zu schneiden, so dass Sie sie schön halten können und selbst weil wenn ich einfach so anfangen würde, Ich lande mit einigen später so breit und einige später so breit, was nicht das Ende der Welt ist, aber es ist schön, sicherzustellen, dass jeder
die gleiche Größe eins hat , also gibt es keine Kämpfe am Frühstückstisch. Also, ich werde es in zwei
Hälften schneiden , hier die Hälfte, und dann jede davon in Drittel. Ok. Also, jetzt werde ich alle Brötchen auf die Pfanne legen, und wenn du sie umdrehst, die kleine Naht, mache
ich immer diese Art von Verkleidung so, dass alle kleinen Nähte in einem zusammengekauert sein können, denn sonst, wenn sie backen, gehen
sie raus und du wirst Himbeermarmelade Brötchen
bekommen, die in verschiedene Richtungen gehen, wiederum nicht das Schlimmste auf der Welt ist, aber auf diese Weise halten sie in einer wirklich schönen Form. Sie wollen, dass sie sich berühren, aber nicht gegeneinander geschoben werden, aber es ist nicht wie ein Cookie, wo Sie Abstand zwischen wollen. Sie wollen, dass sie sich berühren, so dass sie wirklich schön und weich bleiben, wenn sie backen. Denn wenn sie getrennt auf der Blattform sind, wenn sie backen und die heiße Luft um sie herum geht, werden
sie rundum braun. Also, auf diese Weise, bekommen Sie das schöne kleine bisschen dunkler, knusprig draußen, und dann eine weichere Mitte, so dass Sie eine wirklich schöne Kombination von Texturen bekommen. Also, jetzt, da diese alle zusammengeschnitten sind, wir sie einfach noch einmal aufsteigen lassen, weil wir nur für die so viel arbeiten, wir haben es ausgerollt, wir verprügeln das ganze Kraut, das wir so hart arbeiten, um in sie zu kommen. Wenn wir sie wieder sitzen lassen, werden wir sie mit einem Handtuch bedecken, es kann eine Plastikfolie sein, was auch immer Sie haben. Wir werden das ganze Kraut zurückbekommen. Also, in etwa einer Stunde werden wir sie
nochmal anschauen und sie werden schön und aufgeblasen sein,
genau wie der Teig war, als wir ihn rausnahmen.
5. Fertigstellung deiner Brötchen: Eine Himbeermarmelade Brötchen haben für etwa eine Stunde ruht, so jetzt, wie Sie sehen können, sind sie wieder aufgestiegen. Also, das ist der zweite Anstieg. Also, all die Luft, die aufgebaut wurde, die wir ausgeschlagen wurden, als wir den Teig gerollt haben, haben
wir jetzt all das wieder bekommen. Also, sie sehen toll aus und sie sind bereit, in den Ofen zu gehen. Aber zuerst werden wir sie nur mit einer kleinen Eierwäsche putzen, die nur eine Ei-Mischung mit etwas Wasser ist, und das wird ihnen helfen, wirklich karamellisiert und gebräunt zu werden, und all das Fett und das Ei werden einfach helfen, einfach wirklich machen sie wirklich wie ein wenig glasiert und gebräunt, was genial ist. Also, ich habe ein Ei mit nur ein wenig Wasser und das ist nur ein kleiner Pinsel, aber du kannst das ehrlich mit der Hand tun, wenn du willst. Das ist wie eine Silikonbürste, die mir meine Schwiegermutter geschenkt hat. Also, ich putze nur gerne die Spitzen und dann auch alle exponierten Teile so wie die Seiten der Brötchen. Grundsätzlich wird alles, was Sie bürsten, karamellisiert, was eine tolle Sache ist. Du darfst also nicht zu viel davon setzen. Diese sind bereit, in den Ofen zu gehen. Sie werden bei 350 für etwa 20, 25 Minuten backen. Fangen Sie an, sie um 20 zu überprüfen, und warten Sie, bis sie wirklich schön braun werden, und all das kleine bisschen Marmelade, die ausgesetzt ist, wird wirklich karamellisiert. Also, die Himbeermarmelade Brötchen sind fast fertig. Also, wir werden eine wirklich schnelle,
super einfache Zuckerguss machen , dass wir nur auf sie nieseln, wenn sie herauskommen. Weil wir eine halbe Tasse Crème Fraiche geben werden. Ich werde das eine halbe Tasse nennen. Dann fügen Sie ein wenig Puderzucker hinzu, nur um es zu versüßen. Ich mag Puderzucker dafür, weil er sich sofort auflöst. Dann, nur ein wenig Vanille für ein wenig zusätzlichen Geschmack. Also, das ist der ganze Zuckerguss. Nur diese drei Zutaten. Es ist ein bisschen dick jetzt, aber wenn es die warmen Himbeerbrötchen trifft, wird es irgendwie schmelzen und irgendwie überall gehen und es ist wirklich chaotisch, aber ich denke, deshalb ist es wirklich gut. Ich liebe das, weil die Creme fraiche ein wenig wie ein Tang hat, also ist es süß, aber es ist nicht zu süß und es kompensiert den wirklich süßen Geschmack der Himbeermarmelade. Also, das Marmeladen-Brötchen sollte völlig fertig sein. Sie sehen großartig aus. Ich liebe, wie die Marmelade, die ausgesetzt ist, ein wenig karamellisiert
und so, und all die kleinen äußeren Bits sind wirklich schön und braun und knusprig, aber dann bekommt man immer noch so schön weich innen, weil wir sie einander berühren. Also, das ist ein aufregender Moment. Also, jetzt werden wir die Creme fraiche Zuckerguss auf sie legen. Ich mag es, nur irgendwie ein wenig über jeden zu tupfen, aber es muss nicht perfekt sein. Dann verbreiten Sie es einfach ein wenig. Dann, wenn sich die Creme fraiche auf den Marmeladenbrötchen erwärmt, wird
sie ein wenig schmelzen, aber diese sind gut zu gehen. Ok. Es ist also schon eine Minute her. Also, die Creme fraiche Zuckerguss einfach irgendwie total geschmolzen und es wurde wirklich irgendwie klebrig und chaotisch, was genau das ist, was Sie wollen. Wenn Sie diese voran machen und die Creme fraiche ein wenig fest wird, können
Sie es immer für eine Minute in den Ofen legen, oder Sie können die Brötchen backen, sie auf eigene Faust
halten und dann erwärmen, und dann legen Sie die Creme fraiche Zuckerguss, so dass Sie wirklich, keine Fehler. Dann ist der einzige letzte Schritt, sie zu essen. Also, ich mag die Ecke Bits. Ich hoffe, dass wenn Sie sehen, wie der Teig hergestellt wird Ihren Geist für alle Möglichkeiten
öffnet, die Ihnen dieser Teig gibt. Es ist wirklich eine leere Leinwand. Der Teig kann in nur eine einfache Speiserolle verwandelt werden. Rollen Sie es einfach in kleine Stücke, bürsten Sie sie mit ein wenig geschmolzener Butter, streuen Sie sie mit Salz, backen Sie sie, und sie sind die perfekte fast eine Parker-Hausrolle, aber sogar ein bisschen einfacher. Sie können wirklich in so viele Richtungen gehen und das ist meine Lieblingssache über Kochen und Backen, wie all die verschiedenen Orte, die Sie gehen können. Aber die Hefe ist eine Art der erste Schritt und Sie sollten wirklich bereit sein, den Rest zu tun, wenn Sie anfangen. Ich hoffe wirklich, Sie haben diese Himbeermarmelade Brötchen genossen, und ich kann es kaum erwarten zu sehen, was Sie mit diesem Teig kommen.
6. Lust auf mehr?:
Julia Turshen, Chef, Recipe Developer
